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中国美食种类繁多，其中有一样美食在大江南北都人气颇高，那便是火锅。俗话说，没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。那吃火锅的时候，应该怎么选择葡萄酒呢?
对于不同类型的火锅而言，需要搭配不同的葡萄酒，总的来说，若是清淡的清汤锅，适合搭配风格清爽、风味适中的葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)等，而对于辛香刺激的麻辣锅来说，甜型起泡酒是不错的选择。
重庆麻辣火锅
重庆麻辣火锅起源自明末清初，常以分格铁盆或赤铜小锅装盛，锅底包含郫县豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、醪糟和冰糖等十数种材料，口味以麻辣为主，多味并存。
因此重庆麻辣火锅的最佳拍档是冰镇后的起泡酒，无论是酸度较高的香槟(Champagne)还是甜美且果味浓郁的阿斯蒂(Asti)，都既可减轻麻辣火锅的灼热感与油腻感，又能带来碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。
北京羊肉涮锅
汤沸肉香的羊肉火锅往往让人觉得口舌发烫，而此时冰凉的饮品便可起到很好的中和作用。因此，搭配羊肉涮锅，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥，与口感清爽且较为清淡的霞多丽葡萄酒十分相配。
江浙菊花火锅
菊花火锅又称菊花暖锅，是江浙一带的传统菜式，也是中国五大火锅之一。菊花火锅通常以鱼汤做底，加入芬芳的杭白菊，待菊花的香气渗入汤底中，便可开始涮煮食材。
菊花火锅与鱼片和绿色蔬菜搭配可谓一绝，汤底鱼片鲜美可口，菊花清幽芳香，此时一款酸味清新的新西兰马尔堡(Marlborough)长相思(SauvignonBlanc)可以同鱼肉的鲜味达到精妙的平衡，而酒中的接骨木花香也能够与菊花香完美交融。
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅的一大特点便是保留了鲜牛肉的原汁原味，因而在选择葡萄酒时，需注意不能喧宾夺主。酒体轻盈、口感清新的法国长相思能够很好地衬托牛肉的鲜美，是一个不错的选择。此外，如果你习惯将牛肉蘸上沙茶酱或豆瓣酱品尝，也可考虑酒体略微厚重些的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。
天气渐渐转凉了，约上好友，带上好酒，一起去吃一顿火锅吧~
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喝葡萄酒该讲究什么样的顺序？
不论你是葡萄酒爱好者还是酒商，肯定参加过不少品鉴会，那你知道喝葡萄酒该讲究什么样的顺序吗?今天，小编就来和你聊聊喝葡萄酒的顺序。
为什么喝酒要讲顺序?
和餐酒搭配的原理一样，餐和酒会在味道上互相影响，不同的酒款也是如此，而按照一定的喝酒顺序则是尽可能地将这种影响降到最低值。
什么才是正确的喝酒顺序?
01、先起泡后静止
相比于静止葡萄酒，起泡酒往往更加清新爽利，酒体更轻盈，往往用于餐前开胃，因此需要最先饮用。而在饮用起泡酒时，也应该按照先干后甜、先白后红的顺序。
02、先干型后甜型
正如水果糖和葡萄的例子一样，先品尝干型酒，再品尝甜型酒，会使口腔感觉十分舒服。如果先饮用甜型酒，再饮用干型酒，干型酒会被衬托地非常酸，不利于品鉴。
03、先轻酒体后重酒体
一般来说，轻酒体的葡萄酒风格较为清爽，比较精细，而重酒体往往风味浓郁，复杂性较高。因此，先尝试轻酒体葡萄酒，后饮用重酒体葡萄酒，能让人充分感受到第一款酒的精细，也能不耽误感受第二款酒的浓郁与复杂。如果反过来品尝，可能轻酒体葡萄酒的滋味就几乎感受不到了。
04、先白后红
白葡萄酒含有单宁较少，风格相对而言较为简单，酒体更加轻盈，因此应先饮用白葡萄酒，以避免被红葡萄酒浓郁的风味压盖住。
05、先年轻后成熟
年轻葡萄酒的风格较为简单，香气等还未完全成熟，而成熟葡萄酒由于橡木陈酿、瓶储陈年等一系列原因，风味十分复杂。先年轻后成熟，以确保在享用年轻葡萄酒时能感受到其中的风格。
06、最后喝加强酒
相比于普通葡萄酒，加强酒的酒精度较高，风味比较浓郁，复杂度较强，因此更适宜放在最后饮用。
垂直品鉴、水平品鉴的时候应该讲求什么顺序呢?
01、垂直品鉴
垂直品鉴是指同一款酒不同年份的品鉴对比，此时我们有两种选择方式：
①如果品酒是为了感受同一款酒的陈年变化，建议先年轻后年老，这样才能感受出葡萄酒随时间的变化。老酒的风味普遍更加复杂，从简单到复杂，符合品酒顺序原则。
②如果品酒是为了感受不同年份之间的差异，建议先年老后年轻。随着陈年，年老葡萄酒的酒体会更轻一些，且风味没有那么复杂;而年轻葡萄酒香气浓郁，单宁紧实，先饮用会影响对老酒的判断。
02、水平品鉴
水平品鉴是指同一品种在不同产区的品鉴对比，此时品鉴并没有什么原则，大可以随意喝。
如果非要讲究一些，可以采用从凉爽产区喝到炎热产区的顺序。因为在较为凉爽的气候下，葡萄酒酒精度较低，风格较为优雅含蓄;而炎热产区的葡萄酒酒精度较高，风格比较浓郁奔放。通过这样的顺序，也可以感受葡萄从冷凉到炎热环境中所产生的风味变化。
如果确实不能按照正确的品酒顺序喝酒也没关系，在每次品酒的间隙喝点水漱漱口，或者吃两块苏打饼清理一下口腔，也可以达到相同的效果。
甜点该搭配什么葡萄酒？
近年来随着餐酒文化渐渐成行，餐酒文化盛行的欧美国家早对餐酒搭配的先后顺序及逻辑等方面十分考究，细至餐前的开胃酒到餐后的消化酒，前餐到主餐的搭配酒款，这章节就先不提了。其实甜点所搭配的甜酒也非常讲究，甜点该搭配什么葡萄酒?
首要条件就是甜酒本身要比甜点还要更甜，因为食物中的甜度会降低葡萄酒中的果香及甜味的感知度，若甜酒中有足够的残糖，就能与甜点抗衡，双方都不失风采外，还有互相加乘的效果。
我这边来介绍几项世界知名的甜酒，能够与众多的甜食做巧妙的结合，奶油雪莉(CreamSherry)及SherryPedroXimenez(PX)，这两种Sherry雪莉酒都是甜度高的种类，很适合搭配味甜的饼干、苹果或梨子派、巧克力、冰淇淋、橙香口味的甜点、核桃派、坚果甜点、蛋塔、南瓜派、烤布蕾等、都不太难得倒它。
波特酒(Port)则是与巧克力制作的甜点非常合拍，另外坚果、莓果或咖啡风味类别的甜点也很合适。搭配范围很广的雷司令(Riesling)则有3个代表Beerenauslese(BA)、Trockenbeerenauslese(TBA)以及Eiswein，非常搭配焦糖甜点、水果塔、桃子类蛋糕。另外两个压轴是来自于法国的苏玳(Sauternes)与匈牙利的托卡伊(Tokaji),这两个贵腐甜酒则与杏仁、苹果、梨子、杏桃口味的甜点，还有烤布蕾、舒芙蕾、另外柠檬、热带水果、焦糖、鲜奶油基底的蛋糕是非常美好的组合，传说中女人都有两个胃，一个装主餐一个装甜点，看来这下子要有第3个胃才装得下了。
你的早餐该搭配什么葡萄酒？
迎着明媚的阳光，又是新的一天!对于爱酒的你，一天中的第一餐若能喝上一杯葡萄酒，不仅能使早餐变得更加丰富美味，还能使心情变得愉悦、精神也振奋起来。那么什么葡萄酒适合与你的早餐搭配呢?
图片来源：WineFolly
1.起泡酒(Bubbles)
起泡酒与早餐搭配可以说是最简单、最受欢迎的了。如果你喜欢吃奶酪蛋卷，那就更不该错过起泡酒了。如果早餐中有红肉，那就试试蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒吧!蓝布鲁斯科起泡酒具有红果和黑果的风味，单宁较柔和，与侧腹横机牛扒三明治(SkirtSteakSandwich)搭配一定是你的最佳选择。对于那些甜蜜的馅饼和蜂蜜糕，可以试试莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)起泡酒，它与甜点绝对是最佳搭档。
2.桃红葡萄酒(Rose)
若是早餐能品一些桃红葡萄酒，那你就大可不必担心接下来一整天的工作会让你感到疲惫或头痛了。来自意大利南部的黑曼罗(Negroamaro)葡萄酒是一个很好的选择，浓郁的草莓风味能将食物中的高糖分掩盖，使桃红葡萄酒在与早餐搭配时更具活力。若是早餐中有浆果类水果，那么就更能凸显桃红葡萄酒的风味了。除了黑曼罗葡萄酒外，歌海娜(Grenache)葡萄酒也是一个非常经典的选择，这款葡萄酒的水果风味不是很明显，更多的是泥土风味，与蛋黄奶油酸辣酱(Hollandaise)可谓是绝配。
3.静止白葡萄酒(StillWhiteWine)
如果你的早餐以牛奶或酸奶为主，那么一款白葡萄酒将会是不错的选择。你可以试试琼瑶浆(Gewurztraminer)或玛珊(Marsanne)葡萄酒，二者酸度较低、口感柔顺，这意味着它们还可以与麦片很好地搭配。如果你是一个偏爱肉桂吐司或麦片的人，纳帕谷(NapaValley)的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒是个很不错的选择，因为产于纳帕谷的霞多丽葡萄酒经过橡木桶熟成后会带有一些烘烤香料的味道(如肉桂或肉豆蔻)，这使它与肉桂吐司的搭配默契指数可以达到100%。但如果你的早餐以鸡蛋为主，那么最好不要再选择霞多丽葡萄酒，因为葡萄酒专家凯伦麦克内尔(KarenMacNeil)曾指出，经橡木桶熟化的霞多丽葡萄酒会使鸡蛋带有硫磺味。这时，选择一款慕斯卡德(Muscadet)白葡萄酒则可以与鸡蛋完美搭配。
4.静止红葡萄酒(StillRedWine)
如果你非常喜欢红葡萄酒的话，早上恐怕没有足够的时间来享受一杯厚重的葡萄酒，而一杯酒体轻盈、轻微冰镇的红葡萄酒却能使你在早上很快清醒、精神饱满。这时，建议选择一杯使用佳美(Gamay)酿制的博若莱(Beaujolais)葡萄酒。当然，若是觉得博若莱葡萄酒过于轻盈，那么可以试试内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒。内比奥罗葡萄酒单宁较高，带有焦油和玫瑰的风味，使用内比奥罗酿制的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒与你的烤腊肠类早餐定能完美搭配，使你回味无穷。
葡萄酒与经典火锅搭配指南
中国地图宛如一只昂首挺胸的雄鸡，若在图上随机截取几处，观其饮食，便可发现这片土地上美食种类之繁多已到乱花渐欲迷人眼之境界：北方喜面食，南方好米饭，巴蜀偏辣口，江浙则重甜食。不过，有一样美食可谓放之四海而皆准，春夏秋冬皆诱人，那便是火锅。在社交网站上甚至常有人调侃没有什么是吃一顿火锅解决不了的，如果有，就吃两顿，这话自然是玩笑，但也足以显示出大家对火锅的喜爱。
对于火锅这等美食，若能在尽情享用之时配上一杯美酒，自然是锦上添花。今天，我们便来说说火锅如何与葡萄酒组CP。对于不同类型的火锅而言，需要搭配不同的葡萄酒，才能使两者的风味不会互相掩盖，而是相得益彰。总的来说，若是清淡的清汤锅，适合搭配风格清爽、风味适中的葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)等，而对于辛香刺激的麻辣锅来说，甜型起泡酒是不错的选择。此外，市面上还有许多典型的特色火锅，需要具体而论，一一匹配各自的Mr.Right。
1.重庆麻辣火锅
重庆麻辣火锅起源自明末清初，常以分格铁盆或赤铜小锅装盛，锅底包含郫县豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、醪糟和冰糖等十数种材料，口味以麻辣为主，多味并存。
由于锅中的辣味会掩盖住红葡萄酒中的香气，降低酒中的果味，因此重庆麻辣火锅的最佳拍档应是冰镇后的起泡酒，无论是酸度较高的香槟(Champagne)还是甜美且果味浓郁的阿斯蒂(Asti)，都既可减轻麻辣火锅的灼热感与油腻感，又能带来碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。
2.北京羊肉涮锅
汤沸肉香的羊肉火锅往往让人觉得口舌发烫，此时冰凉的饮品便可起到很好的中和作用。因此，搭配羊肉涮锅，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥，与口感清爽且较为清淡的霞多丽葡萄酒十分相配，此外，霞多丽葡萄酒酒精度较高，品尝起来略带甜味，加上本身恰到好处的酸度，能够很好地激发羊肉的鲜美。
3.江浙菊花火锅
菊花火锅又称菊花暖锅，是江浙一带的传统菜式，也是中国五大火锅之一。菊花火锅通常以鱼汤做底，加入芬芳的杭白菊，待菊花的香气渗入汤底中，便可开始涮煮食材。
菊花火锅与鱼片和绿色蔬菜搭配可谓一绝，汤底鱼片鲜美可口，菊花清幽芳香，此时一款酸味清新的新西兰马尔堡(Marlborough)长相思(SauvignonBlanc)可以同鱼肉的鲜味达到精妙的平衡，而酒中的接骨木花香也能够与菊花香完美交融。
4.潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅的一大特点便是保留了鲜牛肉的原汁原味，因而在选择葡萄酒时，需注意不能喧宾夺主。酒体轻盈、口感清新的法国长相思能够很好地衬托牛肉的鲜美，是一个不错的选择。此外，若你是蘸料派，习惯将牛肉蘸上沙茶酱或豆瓣酱品尝，也可考虑酒体略微厚重些的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。
这些食物该搭配什么葡萄酒？
葡萄酒爱好者可能都知道葡萄酒和食物搭配有一个重要的原则，就是相平衡，任何一方都不能被另一方所掩盖。例如口味比较重的肉食应该搭配酒体比较重的红葡萄酒，清淡的沙拉应该搭配酒体轻盈的白葡萄酒。但是一到真正要选酒时你也许还是会一脸迷茫，那么今天小编就以下几种常见食物给大家具体的建议，告诉你搭配什么葡萄酒才能达到味蕾上的双重享受。
1.辣椒
图片来源：fix
辛辣的菜肴，尤其是肉菜，需要搭配大气且果香味浓郁的葡萄酒，才能凸显强烈的味道。带有樱桃、李子、香料和巧克力风味的红酒则非常适合搭配辛辣菜肴。不过尽量不要选择高酒精度和高单宁含量的葡萄酒，因为这种风格的酒会和辣椒的味道相撞，产生不悦的感受。马尔贝克(Malbec)葡萄酒是最安全的选择，西班牙的里奥哈(Rioja)葡萄酒和丹魄(Tempranillo)葡萄酒、低酒精度的歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)混酿而成的葡萄酒或者黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒也是不错的选择。这些葡萄酒中浓郁的果香味会和辣椒的辛辣味相得益彰。
2.炸鸡
韩流袭来，炸鸡配啤酒曾风靡一时，殊不知炸鸡配葡萄酒别有一番风味。咸咸的炸鸡爽脆多汁，需要搭配一款简单且酸甜适中的葡萄酒，香槟的酸度和气泡能降低炸鸡外层的油腻感，是一种奇妙的搭配。如果不喜欢起泡酒的话，白诗南(CheninBlanc)葡萄酒、雷司令(Reisling)干型葡萄酒和酒体饱满的维欧尼(Viognier)葡萄酒也能达到此效果。
3.炖牛肉
培根、牛肉、蘑菇和土豆烹制而成的炖牛肉当然需要一款酒体强劲且带有泥土风味的葡萄酒相佐。选择深邃的红酒是明智的选择，例如西拉、赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒或者法国波尔多(Bordeaux)和罗讷河谷(RhoneValley)出产的葡萄酒，这些红酒中单宁的干涩感能平衡牛肉的肥腻感，而牛肉味又能减轻酒中单宁的干涩感。
4.烤鸡
烤鸡虽然制作简单，但是一道令人无法抗拒的美食。选择葡萄酒时要挑选同样简单的葡萄酒才不会夺走烤鸡的美味。鸡肉跟白葡萄酒一直都是很好的搭配，烧烤风味和酒体轻盈的红酒也很搭，如果你想喝红酒，黑皮诺葡萄酒和博若莱特级葡萄酒(CruBeaujolais)是首选;若偏爱白葡萄酒，罗讷河谷风格的白葡萄酒不失为一个好的选择。如果烤鸡的菜谱里面带有新鲜的草药，可以尝试一下绿维特利纳(GrunerVeltliner)葡萄酒，柑橘和丁香的风味和烤鸡的草药气息相辅相成。
5.意大利肉酱面
意大利肉酱面当然要与一款强劲的意大利葡萄酒相佐，浓郁的水果风味、轻微的酸度加上柔顺的单宁能使意大利肉酱面的口感变得清新。能与番茄味搭配的葡萄酒并不多，西西里岛(Sicily)的黑珍珠(NerodAvola)葡萄酒便是为数不多的一种，它能减轻肉酱的肥腻感。巴贝拉阿斯蒂(BarberadAsti)葡萄酒也是不错的选择，因为它酸度适中，单宁柔顺且带有黑莓与鼠尾草的风味。
6.披萨
披萨是常见的食品，但是日常应该很少人用葡萄酒搭配披萨。但是当你在吃番茄或蒜香沙司披萨时，一款酒体轻盈的红酒能给你的美食体验增色不少。黑皮诺葡萄酒能与具有土壤气息的番茄、草药、烤鸡和蘑菇很好地搭配，意大利的经典基安帝(ChiantiClassico)搭配披萨也很不错哟!
7.苹果派
搭配甜品的葡萄酒要选择酒体轻盈且拥有至少和甜品一样甜度的葡萄酒。如传统的苹果派就有很多搭配，莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)葡萄酒中少量的气泡和杏子的香味能凸显出苹果派中的水果风味。晚收葡萄酒如琼瑶浆(Gewurztraminer)和雷司令葡萄酒能很好地和烘焙水果类甜品搭配，如果想要搭配起泡酒，一款多汁甜美的干型或者半干型起泡酒会带给你意想不到的味觉享受。
什么样的酒好喝又适合搭配粽子？
美食和美酒是个永远说不完的话题，不管是刚开始接触葡萄酒的爱好者，还是已经成为骨灰级葡萄酒的专家，这个话题都能提起大家的兴趣，开启话匣子。那么过几天就是端午节了，关于粽子五花八门的口味，我们又应该如何来搭配呢?
我们做了小调查，但是粽子的种类实在是太多了，并不逊色于葡萄酒的分类，这里我们就不复杂化了，直接按照口味来区分，三大类：咸、甜、辣，所以我们的配餐也是按照口味来挑选葡萄酒。
咸味+新西兰长相思+美国霞多丽
在广东广西一带，有一种通过在碱水中浸泡一晚再进行蒸煮的粽子，它们口感微咸，色泽透亮。同时，也可以在糯米中包裹火腿、咸肉、蛋黄或是叉烧来制作咸粽子。
此类粽子适宜搭配口感较为饱满的干型白葡萄酒，如美国的霞多丽(Chardonnay)，新西兰马尔堡产区的长相思(SauvignonBlanc)
油腻+西班牙添帕尼罗+罗纳河谷西拉歌海娜
以上等酱油腌制的新鲜肥瘦猪肉为馅，有些地区还搭配着板栗、花生、香菇等配料。煮熟后的粽子是肉味浓郁、香滑软糯，口感鲜香。
适宜搭配一些酒体丰满，酒力强劲的干型红葡萄酒，如西班牙的添帕尼罗或者是法国罗纳河谷的西拉歌海娜混酿。饱满的酒体会在口腔中形成一股甜感，粽子的咸味和口腔中的甜味会在味觉上形成互补，葡萄酒中的酸度会得到更好的展现，缓解猪肉脂肪带来的油腻感。
清甜+匈牙利甜酒+意大利莫斯卡托
清甜粽子可以是用纯糯米制成的白粽子，吃的时候蘸白糖，以自然清新取胜。也可以是包含各种馅料的甜粽，无论是红枣、豆沙还是莲蓉，都能与糯米形成美妙的组合。
此类粽子适合搭配同样甜型的白葡萄酒。口味偏清淡的粽子可以选择意大利皮埃蒙特地区的莫斯卡托(Moscato)甜白葡萄酒，其酒香芬芳而丰富;对于甜味相对浓厚的粽子，则适宜搭配有着更加浓郁口感的加拿大冰酒或是匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜酒，还有来自葡萄牙的波特酒也是个不错的选择。
辣+智利黑比诺+阿根廷马尔贝克
四川辣粽，以花椒面、川盐和腊肉丁为馅，煮熟后再用木炭烤黄。烘烤后的粽子，糯米表面焦香，内馅软嫩，咸香怡人，入口辛辣，风味十分独特。
关于辣口味的粽子，我采取的是两种方式的搭配酒款，一为小清新搭配，果香丰富的干型或半干型起泡酒，如意大利的慕斯卡托和德国的雷司令，气泡能缓解辛辣带给口腔的灼热感，带出粽子中腊肉的咸甜，结合芬芳的香气，完全不一样的辣粽滋味。二为重口味，就是以辣治辣，可选择一些酒体轻盈的干红葡萄酒来进行搭配，来缓和一下辣粽的辛辣感，比如智利的黑比诺，或者是阿根廷的马尔贝克都会是一个不错的碰撞。
葡萄酒搭配食物都是有规律的，盲目搭配有可能会破坏食物的口感。当然，再怎么搭配，最重要的还是自己吃的开心才行。以上的搭配酒单希望大家喜欢，祝大家端午节快乐
火锅与葡萄酒如何正确搭配？
在寒冷的冬日，呼朋唤友围坐在一起享受热气腾腾的火锅是一种无法用言语表达的享受。在享用火锅时，如果能来上一口适宜的葡萄酒，更是人间享受了。那么，什么才是适宜的葡萄酒呢?这就需要根据不同火锅来选择配酒。
1.麻辣火锅▲▲▲
花椒辣椒满锅的麻辣红汤给人视觉与味觉的刺激，让许多人欲罢不能。任何食材在麻辣火锅中涮过都会不可避免地沾染上辣味，变得重口味。通常，我们都会选择冰冻的碳酸饮料来解辣。
如果要搭配葡萄酒，起泡酒是不错的选择，比如香槟(Champagne)。冰镇后的香槟口感清爽，且酸度高，不仅能够减轻麻辣火锅的灼热感与油腻感，还能给我们带来碳酸饮料般的快感。此外，你还可以考虑阿斯蒂(Asti)起泡酒。这种起泡酒采用麝香(Muscat)葡萄酿造，酒精度较低，具有非常浓郁的果味，能够有效中和辣味，且增加更多丰富的风味。避免选用红葡萄酒，因为麻辣火锅中的辣味是红葡萄酒的克星，它会使得酒中的单宁更为突出，从而导致口腔产生不适感。
2.清汤火锅▲▲▲
不喜欢吃辣的人通常会偏爱清汤火锅，这种锅底口味比较清淡，但是更能保留食材本身的滋味。在吃清汤火锅时，许多人喜欢涮各种食材，再蘸酱料。有的人会选择辣椒酱，有的人则会选择蒜蓉与麻油。
此时，配上一瓶风格清爽、口味适中的葡萄酒最合适不过了，霞多丽(Chardonnay)葡萄酒恰好符合这些特点。它酸度恰到好处，可以激发肉类的鲜美，且可以缓解腻味。如果你想要更丰富的口感，甜度高一些的雷司令(Riesling)则是你的选择，其迷人的果香与花香能为单调的清汤火锅锦上添花。
3.牛肉火锅▲▲▲
潮汕的牛肉火锅非常讲究，牛肉必须当天现宰，不经过冷藏，再由刀工了得的师傅将其切成大小均一的薄片，涮入锅中几秒便可以食用。这种火锅还原了鲜牛肉的原汁原味，所以在选择葡萄酒时，不能选用风味过于鲜明的的葡萄酒，否则会喧宾夺主。
来自法国的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒就很适合，它酒体轻盈，口感清新细腻，能够很好地衬托牛肉的鲜美。如果你在吃牛肉时蘸了沙茶酱或者豆瓣酱等小料，那么你应该选择一款酒体略微厚重些但又不会过于强劲的葡萄酒，譬如黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。
4.海鲜火锅▲▲▲
海鲜火锅崇尚天然，其做法是将新鲜的海鲜食材放入清汤中，几乎不加任何调料，这样就不会破坏其原有的鲜味。
在给这种火锅配酒时，可以参考清蒸海鲜的配法，佐以夏布利(Chablis)的霞多丽白葡萄酒。它酒体纤瘦，口感清新、自然，不会掩盖海鲜的香气，且自带的矿物质气息也能与海鲜的风味相辅相成。除此之外，意大利的灰皮诺(PinotGrigio)酸度适中，风格清新，品性中立，亦可搭配海鲜火锅。
资深火锅爱好者，告诉你吃火锅的独家秘密
资深火锅喜好者，告知你吃火锅的独家隐秘!
(酸梅汤和火锅更配呦)
气候渐暖，又到了约上三五好友吃火锅的最佳季节。我还是最爱复庆火锅，红油锅底，配上各种食材，一份油碟或是自调麻酱蘸料，那真是麻的新鲜，辣的通畅。再加上和好友们抢食锅中美味的快感，那种感觉就像是大张伟洗脑神曲《倍儿爽》。
对于我们这种忠诚的火锅粉，吃什么很讲究，喝什么更复要，原先我们都是成打地喝加多宝、王老吉之类的凉茶，清油解腻，增强自己饭局的战役力。后来我发觉错过了一样好东西，那就是酸梅汤，非常是冰镇后的酸梅汤，它不但和凉茶有异曲同工之妙，还因为酸酸甜甜加上冰冰凉凉的感觉更能激发食欲。
发觉酸梅汤的好，还是拜我的一个朋友所赐。去年的一次火锅局，我们几个拿着易拉罐包装的加多宝豪饮，一哥们默默地从包里掏出了一个玻璃瓶包装的酸梅汤，一口牛肉配一口酸梅汤，表情悠然享受，看的我们很是艳羡。我们干脆直接抢过来分而喝之，成效的确不错，突觉神清气爽、胃口大增。这才豁然开朗，原先吃火锅这么多年，错过了如此好喝的神饮。
后来每次吃火锅，我也会默默备上几瓶酸梅汤。找到火锅店让老板冰上几瓶，待到开吃的时候拿出来喝，味道更佳。喜欢美食的人，都有一颗挑剔的心，酸梅汤我喝了大致十几种，什么信远斋、御香斋、悦氏、康师傅最后经过多次尝试，还是感觉北京御香斋的酸梅汤和火锅搭配更佳。
它色泽深厚;味道浓郁。而且配御香斋酸梅汤吃火锅，吃完后再也没有上火、燥热的感觉。后来上网查了一下，御香斋酸梅汤过去是皇家御饮，它的秘方源自皇家御茶坊，正宗酸梅汤还是地道北京味最好。
喜欢火锅就是喜欢它的丰富，多种食材本身形同陌路，最后又殊途同归，各种味道相互碰撞产生化学反应，刺激人们的味蕾。和好友们围锅而坐，一口肉一口酸梅汤，享受人间美味。
泰式美食该与什么葡萄酒搭配？
美食与美酒完美搭配，能撞出精彩的火花，带来美妙的口感。作为世界上最好吃的食物之一，泰式美食有酸、甜、苦和辣等各种口味，香气浓郁，口味有些重，搭配葡萄酒并不那么容易。那么，泰式美食应该搭配什么葡萄酒呢?
1.泰式炒面(PadThai)与雷司令(Riesling)
图片来源：WineFolly
泰式炒面口感酸甜交织，需要具有同样水平酸度和甜度的葡萄酒来搭配，而半干型的德国雷司令甜白葡萄酒就是最好的选择。该酒带有颇具活力的热带水果风味，酸度和甜度较高，且相互平衡，能减弱泰式炒面中的香料味。有的雷司令白葡萄酒还散发着茉莉花香，更能起到清新口感的效果。
2.冬阴功汤(TomYumSoup，即泰式酸辣汤)与白歌海娜(GrenacheBlanc)
一般来说，葡萄酒很难和风味复杂、香料味比较重的食物搭配，但未过桶的白歌海娜白葡萄酒可以，亚洲梨、生芒果、橙皮和柠檬草的风味使它适合和泰式美食搭配。不过需要注意的是，白歌海娜葡萄酒的酒精度较高，一般为13%-15%，会给喉咙带来灼热感。
3.泰式青木瓜沙拉(GreenPapayaSalad)与绿维特利纳(GrunerVeltliner)
泰式青木瓜沙拉也是又酸又甜的食物，但果味十足，品尝起来口感脆爽，是泰式美食的经典小吃。这种口味清淡、口感清爽的酸性食物可搭配酒体轻盈、风格清新且酸度较佳的绿维特利纳白葡萄酒。
什么样的葡萄酒杯适合品鉴？
从远古时代到全球化的今天，人类的饮食器具一直跟随新材料、新工艺、新技术的发展而不断革新。葡萄酒是一种古老的饮料，葡萄酒的饮用容器也一直在演变。不过自从进入近现代，人们已经基本不再使用古老的金属容器，多数人也不会随便选择其他普通塑料、不锈钢、陶瓷、石制或木制容器作为替代品，而是使用有透明视觉效果的玻璃材质或更加高级的水晶材质的酒杯，以方便观察葡萄酒颜色、澄清度等可视特征。
1.酒杯的材质要求：无色透明、无花纹、壁薄、成片
这些要求是为了保证品鉴者完整清晰地观察葡萄酒外观。
2.酒杯的结构要求：杯肚够大以聚香，杯柄够长方便摇杯
鉴赏葡萄酒的香气时，有足够长的杯柄方便握持，可以防止体温影响酒液的温度，同时也防止手指遮挡观察葡萄酒的视线。另外，适当摇杯有助于酒液的香气散发，但又不能让散发出来的酒香快速散逸到空气中去，更要防止葡萄酒在摇杯时溅出杯外，所以，酒杯应该有足够大的杯肚，且顶部有适当收口。
3.特别的杯给特别的酒
其实，一支酒杯能够符合上述两项条件，就能满足基本的葡萄酒品鉴需求了。但是，这个世界从来不缺乏极度认真的品鉴者。奥地利的醴铎(Riedel)家族就是引领这一风潮的酒杯制造商。极度认真的品酒者都认为不同类型的葡萄酒需要用不同类型的酒杯来盛装才能更好地展现其特点和风味。通常来说，有杯肚大的红葡萄酒杯、杯肚略小的白葡萄酒杯以及长笛型的起泡酒杯三种。而按照不同酒杯盛装不同风格葡萄酒的原则，其类型又可大致分为以下几种。
(1)波尔多杯
波尔多杯适合大多数法国波尔多红葡萄酒。因为这类葡萄酒酸度高，涩味较重，所以要求使用杯身长而杯壁呈弧线的郁金香形酒杯品鉴，如此造型可以有效地调节酒液在入口时的扩散方向。另外，较宽的杯口能使品鉴者更敏锐地感觉到波尔多葡萄酒渐变的酒香。
(2)勃艮第杯
勃艮第杯适合品尝果味浓郁的勃艮第红葡萄酒。这种酒杯的杯肚较大，呈球形，有时甚至像个小鱼罐，既有造型美观的考量，也可引导酒液从舌尖漫入，实现果味和酸味的充分交融，让品鉴者同时感受到勃艮第葡萄酒的微妙层次。
(3)香槟杯
香槟杯适合所有起泡酒，其突出特点是杯身细长，给气泡预留了足够的上升空间。标准的香槟杯杯身底部都会有一个尖点，这样可以让气泡更加丰富且漂亮。
(4)甜酒杯
较矮小的杯体适合盛装酒精度稍高或风味更为浓郁的甜白葡萄酒、波特酒(Port)和雪利酒(Sherry)等，以控制摄入量。
(5)干白酒杯
由于多数干白葡萄酒本身香气更为奔放，也不需要柔化单宁，因此酒杯大多不需要像干红酒杯那样大。更为细致的白葡萄酒品鉴者常会依据葡萄品种的不同，选择形状更为适合的特定酒杯去品尝。
葡萄酒火锅：葡萄酒当火锅汤底
冬天气温低，天气寒冷，火锅重新成为人们餐桌上的常客。汤底的品种也随着人们的喜好有很多，葡萄酒也能当汤底你知道吗?葡萄酒除了作为火锅的佐餐酒之外，葡萄酒本身还能被用来直接作为火锅汤底。
葡萄酒一直给人一种高贵典雅的感觉，一般在吃西式大餐的时候才搭配葡萄酒。其实吃火锅时配葡萄酒，对身体是非常有益的。
将整瓶葡萄酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底，这种吃法在法国菜当中就有记载。如今，很多日式火锅店开始将这种吃法稍加改良推向市场，葡萄酒加热后葡萄酒味道通常会变酸影响口感，但在涮入牛肉、洋葱等食材之后，酸味会被慢慢中和，醇厚的汤底既有酒香，也会使肉品更嫩滑鲜美，是流行于南方很多城市的时尚新吃法。
平时，我们喝的葡萄酒比室温要低，但是在葡萄酒火锅中，用葡萄酒做汤底就意味着要将葡萄酒加热酒精遇到空气中的醋酸菌会发生化学反应造成酸败。因此，除了葡萄酒，葡萄酒火锅的汤底中还要有其他汤汁的配合，这样才能在冲淡过浓酸味的同时，增加丰富饱满的口感。
葡萄酒火锅酸甜清淡，没有辛辣物的掩遮，也就更加考验食材的品质和口感。葡萄酒可以去腥去油，所以纯瘦肉反而不好。肥瘦相间、肉质紧实、肌肉大理石纹明显的才能合适，比如和牛肉和安格斯牛肉就是搭配葡萄酒火锅的优质食材。在葡萄酒锅底的作用下，它们的肉质会嫩上加嫩，所以在刀工上，与葡萄酒火锅搭配的肉片要比一般肉卷切得更大更厚，或者切成肉粒，吃起来才更有嚼劲儿。
什么样的葡萄酒单才是好酒单？
在餐厅看酒单选酒是件挺让人头疼的事。怎么才能展现自己的葡萄酒知识，而又不显得过于张扬?有没有哪一款酒既能照顾面子，又能照顾钱包?万一选的酒跟菜不搭调，侍酒的小哥会不会笑话我?这些问题往往令就餐的客人倍感压力，点不到真正想要的葡萄酒，无法获得愉快的用餐体验。这种时候，一张好的酒单就显得十分重要，那么，怎样的酒单才算好酒单呢?
1、合理的加价
图片来源：WineFolly
餐厅里的酒卖得比零售的贵，多数人都是可以理解的，毕竟盈利是餐厅售酒的一大目的，然而加价到零售价的三、五倍以上，那就另当别论了。若是将酒的价格定得太高，同时又无法提供相称的优良服务或者舒适的饮酒体验来让顾客觉得这钱花得值得，客人最后有可能干脆放弃点酒。
从客人的角度来说，如果你认识酒单上的酒，并且知道它大概值多少钱，便能通过比价来判断出这家餐厅究竟有没有诚意让你愉快地喝酒。如果能看到餐厅的诚意，相信大家都会乐意选择一款稍贵的好酒，或是尝试一下从未饮用过的餐厅特色酒款。
2、提供按杯售卖的葡萄酒
喝葡萄酒的人里有和客户谈生意的、和家人朋友聚会的、和对象约会的还有吗?当然是有的，许多人，例如今年11月还将继续过节的单身贵族们可能有话想说我就是想静静地喝杯酒。葡萄酒可不是用来显摆酒量的，真正爱葡萄酒的人都懂得这个道理，所以很少有人在独自用餐时会点上一瓶酒，然后一番牛饮，把酒瓶喝得见底才罢休。
在安静而整洁的环境里享用精致的菜肴，小酌一杯好酒，美美地离去，也许这才是一个爱酒之人的日常追求吧。
3、餐酒相配才是硬道理
罗列着各种名酒的酒单可以使餐厅显得高大上，但不一定会得到客人的赞赏。葡萄酒正是因为有恰当的美食与之相配，才有了在餐厅存在的价值。常见的例子如烧烤店里可以提供风味浓郁、单宁强劲且充满香料气息的加州(California)赤霞珠(CabernetSauvignon)，泰式小吃餐厅可以着重推荐几款气泡充沛、酸甜宜人的阿斯蒂(Asti)，精致的海鲜餐厅则不能少了夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)。反之，在主打新鲜与自然的高级日料餐厅里，酒单若是清一色的年份波特(VintagePort)，即便这些酒的价格非常贴合餐厅的档次，相信大部分客人也都会选择喝茶而非喝酒。
除此之外，当地菜配当地酒也不失为稳妥之策。各地的人在生活中摸索出来的搭配方式虽然不一定符合每个人的口味，但总归不会产生不和谐的感觉。
4、丰富的选择
单一产区的单一酒款喝多了总是无趣的，菜品风格多样的餐厅可以尽量丰富酒款选择，而即便是食物种类单一的餐厅，也能够通过提供可替代的酒款来增加酒款种类的多样性。有些人喜欢清新淡雅的意大利灰皮诺(PinotNoir)，他们便有可能尝试西班牙的阿尔巴利诺(Albarino)、法国卢瓦尔河谷(LoireValley)的慕斯卡德(Muscadet);有些人喜欢甜蜜诱人的苏玳(Sauternes)甜酒，想必他们不会拒绝匈牙利的托卡伊阿苏(TokajiAszu)和意大利的圣酒(VinSanto)。
熟悉的感觉中带着些许新鲜感，常常会使乐意去追求新花样的人们感觉到一丝欣喜。
5、提供配餐建议
即便是对葡萄酒行家来说，酒单上的配餐建议也是非常实用的，在菜品和酒款种类丰富的餐厅尤为如此。侍酒师精心设计的搭配可以省去客人许多工夫，让客人感受到餐厅在葡萄酒方面的专业性，从而更加放心地点选好酒。
总地来说，餐厅的酒单不一定要有名酒加持，不一定要紧跟潮流。让葡萄酒与餐厅的美食相配，让葡萄酒升华餐厅的气氛，让客人体验到饮酒的快乐，这或许才是大家理想中酒单应有的样子。
吃火锅喝酒 江小白还是凉露？
没想到，比《舌尖3》更让我眼前一亮的，是一则广告。
在这则敢蹭《舌尖3》热度，敢仿《舌尖3》风格的广告里，观察到凉露。在看了第一遍以后，除了记住了辣、凉露之外，脑海中还留下了一个很清晰的词汇场景定位，广告是见效的。
凉露的主要诉求点在于吃辣喝的酒。在广告画面中，火锅、麻辣小龙虾等辣食，皆与凉露同框出镜，增强了吃辣喝的酒这一场景定位。
在辣食中，火锅是经典代表，在这一场景中，除了凉露之外，我们都知道的，同样具有火锅标配性质的酒，还有江小白。那么，请问，如果去重庆，吃火锅喝酒的时候，选凉露?还是江小白?
答案随意，因为江小白或者凉露其实做了同一件事，就是将酒品牌关联到吃火锅这一场景之中。但要说明的是，场景与产品相关联，有两种连接方式，即感性连接和理性连接，因为人的大脑分为左右，江小白与火锅场景的连接为感性连接，凉露则为理性连接。而对于消费者而言，江小白或者凉露的选择，也是一个感性思考和理性思考相较量的过程。
凉露如何与火锅场景关联?
火锅是美食，美食要陪美酒，但火锅加酒，会产生不舒适这一痛点，而火锅+凉露能解决这一痛点，火锅与凉露相关联，经过重复，在消费者的心智中就根深蒂固了。
这种潜在的、理性的逻辑，在凉露的产品介绍中得以体现。凉露提到了吃辣喝酒的七个怕，比如怕口干、怕烧胃等等，这些就是在吃辣食喝酒场景中的痛点，而凉露就是这些痛点的解决方案，自然而然，把辣食加酒场景中的其他酒品替代掉，成为吃辣食喝凉露。
江小白如何与火锅场景关联?
火锅是重庆特色美食，美食要配美酒，美酒要选当地特色美酒，即江小白。江小白推出的重庆味道瓶，推出的《你好重庆》MV，《重庆的味道》主题曲等等，皆意在于此，强化了这种关联。
能够看出，江小白的关联是一种感性的，更多在于文化和精神层面的，而凉露的关联则是理性和物质层面的。
类似于江小白与火锅的这种关联案例很多。
比如，同样是辣食中的代表作辣子鸡，亦是如此。有句夸张的说法没有任何一只鸡能够活着离开枣庄，山东省枣庄市被中国烹饪协会授予辣子鸡之乡，枣庄400万的人口数量，每年要吃掉8000多万只鸡。辣子鸡，一款带有浓郁北方特色的辣食名菜，离开枣庄，就是在山东都家喻户晓，而就是以吃辣子鸡作为场景，一款忒辣酒油然而生。
枣庄人的饭桌文化，一句话顶万句话，叫做吃香的，喝辣的，忒辣两个字，作为品牌名，浓缩了其精华，与此同时，忒辣所呈现的画面感，也将枣庄人的直爽与豪迈性情表达的淋漓尽致。对比江小白与重庆火锅，枣庄辣子鸡、枣庄忒辣、枣庄性格紧紧关联在一起，很容易理解。
吃火锅是场景，吃辣子鸡是场景，在生活中存在各种各样的场景，人无时无刻不生活在场景之中。什么是场景?场景是多种元素组合在一起的有机体，包括时间、地点、人物、情绪、痛点等等。产品在标准化的外在之下，其实在提供一套方案，这套方案能够解决在特定场景中的需求，可以是感性方面的，也可以是理性方面的，这样产品与场景就得以关联在一起。
小品牌，更应该与场景发生关联，因为小品牌不具有大品牌所掌控的品牌资源、渠道资源，如何实现突围?在品类过度细分、同质化严重的态势下，场景定位不失为一条明智之路，如同在大街上漫步，遇到一处景点，就会自然而然联想到这里曾发生的故事，场景定位亦然。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。