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干红、干白、甜白、桃红、起泡酒、冰酒......第一次碰到如此多样的葡萄酒类型名时，你会不会一下子摸不着头脑?这些分类是以什么为标准的?它们之间到底有没有交集?本文为你揭晓谜底。
一、按颜色分
颜色是最普遍的葡萄酒分类标准，以此为依据，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。红葡萄酒采用红皮葡萄带皮发酵而成，年轻时一般呈紫红色或宝石红色，陈年后逐渐变成石榴红色或砖红色。酿造过程中浸皮时间越长，成酒颜色越深。另外，红葡萄酒的颜色和葡萄品种也有莫大的关联。赤霞珠(CabeernetSauvignon)和西拉(Syrah)等厚皮品种酿造出来的葡萄酒色泽深浓，而黑皮诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)和内比奥罗(Nebbiolo)酿成的葡萄酒则颜色较为浅淡。
白葡萄酒采用白皮葡萄或红皮白肉的葡萄酿制，葡萄经过压榨与果皮分离后再进行发酵，几乎没有萃取果皮中的任何色素，所以成酒呈青黄色或柠檬黄色，经过陈年后逐步变成更深的金黄色，最终变成琥珀色。雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)或灰皮诺(PinotGris)酿制的葡萄酒往往颜色较浅。除此之外，酿造工艺也会影响白葡萄酒的颜色深浅，以霞多丽(Chardonnay)葡萄酒为例，未经橡木桶陈年的呈浅柠檬黄色，经过橡木桶陈年的则会展现更深的金黄色。
桃红葡萄酒通常由红葡萄经短时间浸渍后的自流汁发酵而成，色泽介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，一般呈粉红色或樱桃红色，陈年后会渐渐发展成三文鱼色甚至橙色。和红葡萄酒一样，浸渍时间越长，成酒颜色就越深。
二、按二氧化碳压力分
在20℃时，瓶中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒属于静止葡萄酒(StillWine)，市面上的大多数葡萄酒都可以划入这一范畴。同样条件下，瓶中二氧化碳压力等于或高于0.05Mpa的葡萄酒称为起泡酒(SparklingWine)。全球范围内极具代表性的起泡酒有法国的香槟(Champagne)、意大利的普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)以及西班牙的卡瓦(Cava)。
值得一提的是，根据二氧化碳压力的大小，起泡酒又可细分为高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳压力大于或等于0.35Mpa，而后者则介于0.05至0.35Mpa之间。市面上的起泡酒多为高起泡酒。
三、按含糖量分
静止葡萄酒的糖分一般都是酒精发酵结束后自然残留下来的，而起泡酒的糖分除了发酵后剩余的，往往还包含了装瓶前补液时人为添加的。按照含糖量的高低，静止葡萄酒分为以下几种类型：
干型(Dry)：含糖量低于或等于4g/L，在市面上最常见。
半干型(Semi-Dry)：含糖量为4-12g/L，相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。
半甜型(Semi-Sweet)：含糖量为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样，这类葡萄酒也普遍为白葡萄酒。
甜型(Sweet)：含糖量一般超过45g/L，多为白葡萄酒，甜型红葡萄酒相对较少。
起泡酒则分为以下几个类别：
四、特种葡萄酒
除了上述三种标准，葡萄酒根据生产工艺的不同，可以分为一般葡萄酒和特种葡萄酒。特种葡萄酒是指在采摘或酿造时运用了特定工艺酿制而成的葡萄酒，例如冰酒(Icewine)、贵腐酒和加强酒(FortifiedWine)。
1.冰酒
顾名思义，冰酒是指用冰冻葡萄压榨出汁酿成的葡萄酒。在结冰状态下，果实中的水分已凝结为固体，榨取后可获得糖分、酸和风味物质都高度浓缩的葡萄汁，从而酿出芳香纯净、甜而不腻且平衡度极佳的葡萄酒。然而，只有在特殊的地理环境和气候条件下才能获得在枝头自然结冰的健康葡萄，因此能够生产优质冰酒的国家并不多，其中最为出名的要数德国、加拿大和奥地利。
2.贵腐酒
贵腐酒采用感染了贵腐菌(NobleRot)后高度浓缩的葡萄酿制，成酒芬芳馥郁，酸甜平衡，带有蜂蜜、橘子酱及生姜等独特风味。贵腐菌只有在早晨潮湿多雾、下午晴朗干燥的天气条件下才能形成，而且无法均匀地感染果串上的每颗葡萄，因此后期需要耗费大量的人力精选符合要求的葡萄，再加上干缩后的葡萄所能榨取的果汁非常少，所以贵腐酒不仅产量稀少，生产成本也极为高昂，用滴滴黄金来形容也并不为过。知名的贵腐酒产区有法国苏玳(Sauternes)、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokaj)。
3.加强酒
加强酒是指酿造过程中经过白兰地(Brandy)等烈酒或高纯度酒精强化的葡萄酒，酒精度一般介于15-22度之间。这类葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型。如果发酵过程中添加烈酒打断酒精发酵，成酒就会偏甜型，若是在酒精发酵完成之后再加入烈酒，最终得到的加强酒就是干型的。葡萄牙的波特(Port)和马德拉(Madeira)、意大利的马沙拉(Marsala)和西班牙的雪莉(Sherry)是较为常见的4种加强酒。
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葡萄酒如何分类？
市面上，葡萄酒的类型纷繁多样，有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒(SparklingWines)、甜白这些不同类型的葡萄酒让人眼花缭乱，它们究竟是怎么分类的呢?本文为你介绍几个常见的基本分类标准，助你理清思路。
一、根据颜色
若以颜色为划分标准，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。这也是最常见的分类方式。
1、红葡萄酒
红葡萄酒是由葡萄带皮发酵酿制而成的。一般，浸皮的时间越长，颜色就越深。年轻的红葡萄酒通常呈现深沉的紫红色或宝石红色。随着陈年时间的增长，其颜色会变浅，呈现石榴红或砖石红色。此外，红葡萄酒的颜色也受酿造品种的影响，一些品种颜色深，酿造出来的葡萄酒颜色会比较深沉，譬如赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)。
2、白葡萄酒
白葡萄酒可以采用白葡萄品种和红葡萄品种酿制。在酿造白葡萄酒过程中，葡萄在压榨后去除葡萄皮和葡萄籽再进行发酵，这样就可以避免萃取果皮中的色素和单宁。白葡萄酒的色泽可以划分为深浅程度不等的青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色和棕色。
一般而言，雷司令(Riesling)和灰皮诺(PinotGris)等品种酿制的葡萄酒会呈现非常浅的柠檬黄色。而不同酿造工艺也会影响成酒的颜色，以霞多丽(Chardonnay)为例，经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒会展现更深的金黄色色泽;相反，不经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒的颜色比较浅，呈浅柠檬黄色泽。
3、桃红葡萄酒
桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，它是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒。与红葡萄酒相似，桃红葡萄酒浸渍时间越长，颜色也会越深。它的色泽从浅至深依次为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红。
二、根据形态
这里的形态是指葡萄酒有无气泡，这涉及到葡萄酒是否含有二氧化碳。按照这一标准，葡萄酒可以分为静止酒(StillWines)和起泡酒。
1、静止酒
这指的是20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕(Mpa，一种压强单位)的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型。
你知道葡萄酒如何分类吗？
一、按葡萄酒的颜色
1.红葡萄酒：酒液颜色有紫红色、宝石红、石榴红、棕色等，带皮发酵。
2.白葡萄酒：酒液颜色有黄绿色、稻草黄、柠檬黄、金黄色、琥珀色等，采用白葡萄品种酿造，或是红葡萄品种不带皮发酵酿造。
3.桃红葡萄酒：酒液颜色有淡粉红色、三文鱼色、橘黄色等，通常带皮发酵时间短。
二、按二氧化碳的压力
1.静止葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都属于这种类型。
2.起泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05Mpa的葡萄酒，如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等。
三、按含糖量
1.干型：含糖量小于或等于4g/L。
2.半干型：含糖量在4-12g/L之间。
3.半甜型：含糖量在12-45g/L之间。
4.甜型：含糖量超过45g/L。
在以上几种分类方法中，每一种中的某一类可以同时用于形容同一款葡萄酒，比如一款半干型起泡白葡萄酒或一款甜红葡萄酒。
白葡萄酒是如何形成的？
我们一般说到葡萄酒最快想到的就是红酒，红颜色的对吧?可是你知道吗?白葡萄酒在欧洲也非常受欢迎，尤其是女性朋友!那么红葡萄酒和白葡萄酒仅仅只是颜色上的区别吗?这个颜色是如何形成的呢?且听三品红酒一一为您道来!
葡萄酒的颜色是如何形成的?为什么有红色、白色?
首先我们得了解葡萄酒的基本酿造过程：
1、采摘：葡萄到了成熟的季节后，酒庄庄主会召集工人进行采摘，大部分用机器采摘，只有少数葡萄园用人工采摘，这样可以保证每一串葡萄都是优质的。
2、破碎：采好的葡萄会专门放入一个容器里，统一破碎，让葡萄汁流出。
3、压榨：为了保证每一颗葡萄的汁液充分流出，庄主会对其进行压榨，因为这个时候葡萄皮、葡萄汁、果肉都在一起，这一步也是区别红葡萄与白葡萄酒的关键之处，就是是否去皮，红葡萄酒带皮酿造，白葡萄酒去皮酿造!
可以看到葡萄皮是带有天然色素的，其它部分没有色素，红葡萄酒中的红就是来自葡萄皮，如果去皮酿造的话就没有色素，也就是白葡萄酒!
4、发酵：当葡萄汁提取完之后，就要加入酵母，令其发酵，这样才能产生酒精!可以了解一下酿酒的基本化学原理!
5、熟化：熟化分为有氧熟化和无氧熟化
有氧熟化：指的是将发酵后的葡萄汁放入带有橡木桶、橡木片、橡木条的容器中储存进一步发酵!
无氧熟化：指的是将发酵后的葡萄汁放入不锈钢桶、玻璃酒瓶的容器中储存进一步发酵!
6、装瓶：一般熟化的时间都有所不同，根据酿造手法、葡萄种类以及葡萄品质的因素来定，短的1年左右就可以装瓶，长的5到10年之久装瓶!
此外，我们购买的白葡萄酒大多都在装瓶前经过过滤、沉淀及下胶等方式去除沉淀物，因此酒液呈现清澈透明的状态。但也有酿酒师认为酒中的部分沉淀能增添酒的质感，不对葡萄酒进行澄清而直接装瓶，所以一些白葡萄酒中可能会含有细微的沉淀物，这是很正常的现象。
人类是如何发现葡萄酒的？
这幅大约公元前1419-1380年古埃及写字员Menna墓中的壁画表现力工人们在葡萄园摘葡萄并贩售，估计是做葡萄酒用。
你正和你旧石器时代的朋友们在外玩耍，敲碎石头，争论谁的矛尖是最尖的。你一如既往地没有看见某个山洞里正在徘徊的狮子。只要鸟儿还在喳喳叫，你就知道一些依旧如常。然后你听到了，那不是野兽接近目标前的宁静，而是你自身预警系统里不曾有过的新的慌张感。
你发现鸟儿正以发酵水果为食。它们狼吞虎咽，无法拒绝这种诱惑，即使吃得太多连飞都飞不起来。所以你也去尝了一口，滋了一口熟透的野生葡萄汁。你越滋越飘，这种饮料虽然一开始不太能接受，但感觉就像魔法一般，令你欲罢不能。
虽然没有记录表明葡萄酒是如何被发现的，但考古学家已经宣布了一个理论，石器时代的人类应该是学着动物吃发酵水果的。发现自己喜欢这口，旧石器时代的人(从最早的人类到约公元前10000年)自己开始酿造，通过把野生葡萄放进动物皮肤袋，让葡萄熟透，然后喝汁水这种饮料不仅具有与今天相同的社会润滑效益，在当时也可能被用作药物。
考古学家已经发现葡萄酒可以追溯到6千万年前。在多数人类历史上，酿葡萄酒是一种无需被记录的技艺;这种技术通过学徒制和家庭成员的非正式教学一代一代传下来。葡萄酒的首个书面记录出现在圣经的旧约中，描绘了诺亚在洪水中幸存下来，从方舟出来，种下葡萄藤酿葡萄酒
当考古学家发现9000年前中国中部地区在陶器碎片残留的米和蜂蜜酒时，他们得到了古代发酵的清晰证据。这是一项与世界其他地区相呼应的发现。在中东地区，7400多年前的罐子里发现了葡萄残渣，并附有一些被认为是葡萄酒防腐剂的树脂。在埃及，在5千年前法老蝎子王一世的坟墓里的药里发现掺了酒。
世界上最古老的一瓶完整的葡萄酒，是在1867年德国施派尔附近的一个葡萄园挖掘出罗马石棺里发现的。这瓶酒内部保存完好可以追溯到公元325年，还未开封，目前于施派尔普法尔茨的德国历史博物馆展出。
葡萄酒行家是如何养成的？
葡萄酒是一种相对耐存的果酿酒精饮料，因此，在全世界的任何一家商店里看到来自全球各产区的葡萄酒并不是一件难事。这使得成为葡萄酒专家变成了一件很有必要的事情，然而，它却不是一件容易的事。不过，只要你肯努力，具备良好的学习习惯，并带着极认真的学习态度，总有一天你会变成葡萄酒鉴赏家的。
1.走出味蕾舒适区
人的各种感觉中，味觉的习惯因饮食圈限制是最不容易改变的，不过它却是可以培养的。要想成为高级葡萄酒专家，就得多喝多感觉。如果觉得熟识葡萄酒这一陌生饮料的开端较难，可以从自己较易接受的酒款喝起，如甜型的桃红葡萄酒、白葡萄酒和果香浓郁、酒体轻盈的红葡萄酒都是不错的入门酒。只有掌握更多的味觉素材，才能慢慢分辨出不同葡萄酒之间的微妙差异。
2.逐渐扩大常见葡萄酒的品尝范围
有些葡萄酒十分经典，是葡萄酒这种商品中的典范，如果有可能，可在具备一定品尝经验后开启经典葡萄酒之旅。当然，这类葡萄酒中不少价格高昂，因此可以从同类产品中仔细挑选。比如，拉菲古堡红葡萄酒(ChateauLafiteRothschild)是波尔多精品葡萄酒的典范，但如果预算有限，可以选择其他也比较优秀的非一级庄葡萄酒，比如波雅克(Pauillac)唯一的一座1855四级庄杜哈米隆古堡(ChateauDuhart-Milon)，就是与拉菲古堡同属于拉菲罗斯柴尔德集团(DomainesBaronsDeRothschild-Lafite)，并由拉菲古堡团队经营管理，其葡萄园也与拉菲葡萄园相邻。此外，品质优良的中级庄(CruBourgeois)葡萄酒也是不错的选择。
3.寻求新风格葡萄酒
如果你已经尝遍并熟悉了所有经典产区或经典类型的葡萄酒，那么就可以带着这些经典经验踏上葡萄酒的发现之旅。这一过程可以向两个方向发展，一种是寻找不常见的小众葡萄酒，另一种是在常见葡萄酒中寻找更微妙的不同，比如同一产区的不同酒商之间有什么工艺差别，同一酒庄不同酒款之间有什么差别，同一款酒不同年份之间有什么差别。
4.充实理论，武装头脑
与葡萄酒有关的图书刊物很多，有专门介绍酿造工艺的，有专门介绍产区的，也有专门介绍葡萄品种的。当然，在这些不同内容的背后往往有千丝万缕的关系，能够将背景信息梳理清楚的书籍一定要优先查看，比如休约翰逊(HughJohnson)与杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)合著的《世界葡萄酒地图》(TheWorldAltasofWine)就是非常优秀的学习资料。
5.对复杂优质的葡萄酒进行解剖式分析
当对各类葡萄酒已经可以做到完全适应和熟悉，并且掌握了完整的理论知识，就可以对复杂葡萄酒进行解剖式分析，比如努力识别出葡萄酒中三种以上的水果味、三种以上的非果实香气，如肉桂、丁香和咖啡等，还应尽量感受葡萄酒从入口到咽下或吐出整个过程中发生的细微变化。在这些优质葡萄酒中，较为优雅细致的类型通常来自天气偏冷的边际产区或温度偏低的年份。
6.为自己喜欢的美食寻找佐餐酒
葡萄酒的滋味纵然千般微妙，但它归根结底仍是一种饮品，旨在为人提供愉悦感，而与食物搭配可以让它在口腔中迸发出更多的精彩。经过对美酒美食搭配的一番探索后，你也许会对雷司令(Riesling)等白葡萄酒、起泡酒、黑皮诺(PinotNoir)等酒体轻盈的红葡萄酒等产生进一步的喜爱。
是的，阅酒无数后，再进行难度较大的盲品训练，并把盲品结果分析得头头是道，而且这一答案又与正确答案十分接近甚至完全吻合，别人就会认为你是葡萄酒行家了。
葡萄酒礼盒分类
葡萄酒礼盒通常分为三类：纸质礼盒、木质礼盒、皮质礼盒。纸质礼盒重量最轻，环保、可回收利用；木质礼盒重量较轻，通常内附隔断，防止酒瓶滚动破损，更好地保护酒瓶，以减少外力冲击；皮质礼盒外观精美、耐用，最为高档，是商务送礼、节日馈赠的佳品!
1、纸质礼盒
特点：重量最轻，环保、可回收利用，方便、简单而不失喜庆。
适合场合：开业庆典、节日送礼、商务送礼、工作升迁、乔迁新居、感恩回馈、礼仪拜访、生日送礼等。
评价：方便简单、价格便宜，又不失体面。
2、木质礼盒
特点：重量较轻，通常内附隔断，防止酒瓶滚动破损，更好地保护酒瓶，以减少外力冲击，既安全，又体面大方。
适合场合：开业庆典、节日送礼、商务送礼、工作升迁、乔迁新居、感恩回馈、礼仪拜访、生日送礼等。
评价：简约大方，尊贵典雅，是礼酒的绝美“外衣”!
3、皮质礼盒
特点：外观精美、耐用，最为高档，是商务送礼、节日馈赠的佳品!
适合场合：开业庆典、节日送礼、商务送礼、工作升迁、乔迁新居、感恩回馈、礼仪拜访、生日送礼等。
评价：奢华，商务送礼之精品!
葡萄酒的命名规则 葡萄酒是如何命名的？
对葡萄酒文化多有了解的人都知道，自古以来，葡萄酒的命名便大致有葡萄品种、产区、种类等几种方法。
以葡萄品种命名
许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别。这种命名方式大多是新世界的国家，如澳洲、美国等。例如赤霞珠(CabernetSauvignon)、黑比诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)、西拉(Shiraz)等。在欧洲，法国阿尔萨斯和德国的白葡萄酒也经常用品种进行命名，如雷司令(Riesling)等。
不过，这些以葡萄品种命名的葡萄酒都必须是单一品种或单一品种为主，主要品种也需要达到一定的比例方可命名。在美国，其主要酿酒品种的要达到75%以上才可在酒标上标注出来，而在澳洲，这个比例达到了85%。旧世界国家如法国则更为严苛，必须100%由该品酿造的葡萄酒才可注明。
以产区或葡萄园命名
以产地或葡萄园命名的葡萄酒大多出现在旧世界，因为旧世界产区大多有着严格的规定，每个产区都有特定的葡萄品种，且具有明显的风土特色，如Barolo、Chateauneuf-du-Pape等，这些酒只需将产区注明，风格便一览无余。
以葡萄园命名的酒大多出现在勃艮第产区，因为这里是为数不多以葡萄园对酒进行分级的产区。大名鼎鼎的特级园名称只要一出现在酒标上，立刻能知道它的身价。
不过，这也是旧世界葡萄酒酒标难懂的主要原因。对于对葡萄酒了解不多的人们来说，通过产区判断酒的风格着实太难了
以葡萄酒种类命名
以葡萄酒种类命名的酒大多出现在意大利。意大利共有30种DOCG级别葡萄酒，300多种DOC级别葡萄酒。划分的如此详细，每种葡萄酒也都有非常明显的风格特征。例如BrunellodiMontalcinoDOCG表示由来自Montalcino产区的桑娇维塞(Sangiovese)酿造而成，ReciotodellaValpolicellaDOCG表示来自Valpolicellla的风干甜型葡萄酒。相比起以产区命名的葡萄酒，这样的命名方式更加直接明了，但是，能识别出它们的人更少了
这种以酒种类命名的方式还经常出现在起泡酒和加强酒中，比如意大利的Prosecco起泡酒，德国的Sekt起泡酒，以及波特、雪莉和马德拉等。
以酒庄名称命名
当酒庄或酒厂名气非常大时，葡萄酒通常以酒庄来命名。如我们都熟知的波尔多列级庄拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、玛歌古堡(ChateauMargaux)等。这些名称一提起来就如雷贯耳，所出产的葡萄酒自然也必须挂上响当当的大名。
但在中国，这样的分类方法往往过于复杂，因此常用法国葡萄酒、意大利葡萄酒、美国葡萄酒等等来区分葡萄酒，这样本也无可厚非，想要弄清这些繁复的名称，的确是一件费神的事儿。
桃红葡萄酒是如何炼成的？
早在十七世纪，桃红葡萄酒就成为了欧洲王公贵族最喜爱的葡萄酒之一。
从淡淡的橘粉色，到鲜明的玫瑰色抑或浓艳的胭脂红，桃红的每一种色泽都是那么耀眼迷人，用Rose来形容她一点也不为过。
而色泽靓丽的桃红葡萄酒兼具了红、白葡萄酒特点，我们也希望从其中获得的明亮的色泽、细致的口感、丰富的香气以及活跃的酸度。为此，酿酒师们煞费苦心，也创造出了一些与众不同的酿造方法。
直接压榨法
直接压榨法是在法国的普罗旺斯和科西嘉酿造桃红的传统方式，但现在朗格多克和西南产区的一些酒庄也越来越多地采用了这种酿造方法。
这种方法和白葡萄酒的酿造方法类似，将未经破碎的红葡萄在控温的条件下(12-18C)带皮度过几个小时后直接进入压榨机，利用其汁液进行发酵。但压榨过程要尽可能轻柔，只允许少量色素进入汁液，形成桃红酒。
转移法(破皮浸渍)
转移法和红葡萄酒的酿造方法类似，首先将红葡萄带皮浸渍发酵一定时间后，倾倒出颜色非常浅淡的葡萄汁，继续发酵，形成桃红酒。
这种桃红葡萄酒的风格也因此更纤细、更轻盈，更多突出果味和清爽的气质。
混合法
混合法，顾名思义，通过将酿好的白葡萄酒与红葡萄酒直接混合，以形成颜色各异的桃红葡萄酒。但目前，混合法在欧盟的法律中是禁止的，仅在酿造桃红香槟时可以使用。
以桃红闻名的普罗旺斯人，试图将其定义为调和酒(vindecoupage)，并曾向这种红白混合的酿造方式宣战，但最终以失败告终。
放血法
放血法听起来似乎有些吓人，但其实它与转移法类似，是通过将红葡萄(去梗/不去梗)带皮短暂浸渍发酵后，当达到期望的色泽和平衡时，就给酒槽放血葡萄汁从酒槽流出，然后继续发酵。
但不同的是，放血法只倾倒出一部分汁液，原发酵罐中的葡萄醪继续酿酒。由于液体减少，固体比重增加，因此所酿出来的酒更加饱满厚重。
一些酒农致力于使用这种酿造方法，以生产出颜色深、醇厚、果味和香料的味道丰富的桃红香槟。
单宁是如何影响葡萄酒口感的？
常言道：单宁是红葡萄酒的骨架(白葡萄酒的骨架是酸度)。它赋予了红葡萄酒结构、复杂度和陈年能力，没有单宁或单宁不足的红葡萄酒，就像一堆杂乱的散沙，而不是一座结构坚实精美的房子。
那么单宁的成分有哪些?它是如何影响红葡萄酒口感的?为什么有时候在口中能带来颗粒质感?且看下文一一为您解答。
1单宁的成分有哪些?
从化学物质层面来讲，单宁是一种能够连结、沉淀蛋白质的多酚类物质(Polyphenols)。葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮、籽及梗，而经过橡木桶陈酿的葡萄酒，也能从橡木中萃取到一定的单宁。
其实具体来说，葡萄酒的单宁可以分为2类：一是水解单宁(HydrolyzableTannins，溶于水)，它来自于木头(橡木)，在葡萄酒中量小且作用不大;二是缩合单宁(CondensedTannins)，它来自于酿酒葡萄的皮和籽。葡萄酒中的缩合单宁并不是普通的葡萄单宁，它是在酿酒过程中由多酚类物质和儿茶素(Catechin)发生聚合作用产生的，而且酒中的单宁聚合物不断被打断连结，不断被重组。这是一个很复杂的化学反应过程，葡萄酒单宁也比葡萄单宁更复杂。
不过，因为葡萄酒中的单宁主要来自于酿酒葡萄，所以葡萄酒中单宁含量的多少就直接跟葡萄品种挂钩了。而且，葡萄的质量也会影响葡萄酒单宁的质量，如果葡萄成熟度好，酒中的单宁就更柔软多汁;如果葡萄成熟度差，酒中的单宁就更加粗粝苦涩。
2单宁是如何影响红葡萄酒口感的?
从感官层面来说，单宁既有味道也能给口腔带来感觉。它的味道是苦味一种令人愉悦的苦，像浓缩咖啡或黑巧克力的那种苦。单宁的苦味主要是儿茶素和小单宁分子带来的。
另外，大分子单宁会让口腔黏膜有褶皱感，这就是我们所有的收敛感或干涩感。因为单宁是一种多酚类物质，而多酚类物质由苯环(BenzeneRing)等物质组成，非常活跃，容易粘附在其他物质上，所以单宁能够同时与多种蛋白质连结。而唾液中含有蛋白质，可想而知，喝酒时单宁会与唾液蛋白结合沉淀，让唾液失去润滑作用，口腔上皮组织收缩，我们就会觉得嘴巴里特别干。
按理来说，单宁只是一种分子，并不是固体颗粒物，但为什么有时候我们能明显感觉到单宁的颗粒质感呢?单宁会让口腔变干涩，口腔内的上皮组织相互摩擦。没有了唾液的润滑作用，单宁分子在口腔里与其他物质连结，重组，再连结，其成分变得更加复杂。目前的科学观点是认为单宁分子在口腔中变得更大了，也更容易在口腔表面滑动了。至于是哪些成分让它更容易在口腔表面上滑动，还没一个切确的说法。
然而，随着葡萄酒陈年过程的推进，单宁又会从干涩粗糙变得柔滑细腻。这主要是因为单宁会逐渐与酒液中的酸、色素等物质结合，形成沉淀，这些沉淀并不会带来干涩感或收敛感，也不会有苦味。
3如何判断酒中单宁的多少?
通过酒中的苦味、结构的坚实程度以及质地的饱满度，我们可以判断酒中单宁含量的多少。当酒中单宁含量非常多的时候，口腔后部、两颊以及牙龈的感觉会非常明显。而且，单宁可以用坚硬(Hard)、苦涩(Bitter)、生青(Green)、成熟(Ripe)、粗糙(Coarse)、颗粒感(Grainy)、木味(Wood，表示橡木味过重，橡木单宁明显)、柔软(Soft)等词语来形容。若要训练我们对单宁的感知能力，可对比品鉴高单宁葡萄酒(如赤霞珠、内比奥罗、西拉)和低单宁葡萄酒(如佳美、黑皮诺)，单宁多和少带来的不同感受，一目了然。
另外得注意的是，葡萄酒的其他成分也会影响我们对酒中单宁的感知。酒精会强化单宁的苦味，弱化单宁的收敛感，所以酒精度越高，单宁的苦味就越明显，反之则收敛感越强。甜度的增加则容易掩盖单宁的苦味。还有酸度那么问题来了，单宁让唾液变少，酸性物质却会刺激唾液分泌，二者不会相互冲突吗?当你不能区分二者的时候，比较明智的做法是仔细观察口腔在吞下酒液后的反应，看看是酸带来的刺激感更多还是单宁带来的收敛感更强。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。