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葡萄酒究竟是如何命名的？
葡萄酒究竟是如何命名的？
俗话说人如其名，中国人一向习惯以名字来推敲一个人的性格，有时候一个好的名字甚至还能带来好的机遇或者一份好工作。同样，对于葡萄酒也不例外，一个好的名字势必能提升名气，进而带动消费。那么，葡萄酒的命名到底有何讲究呢？
以葡萄品种命名
当喝到朋友递过来的一杯葡萄酒时，你可能下意识就会猜想或者提问：这是什么葡萄酿的呢？当得知酿酒品种后，你可能就能将喝酒的时候闻到和尝到的风味与这个品种进行一一匹配。可见，知道是什么品种对于喝酒者来说非常重要。也正是如此，以葡萄品种命名的葡萄酒也非常常见。
在新世界产酒国，酒庄大都会采用葡萄品种来命名其葡萄酒；这在部分旧世界产区也很常见。当然，前提是只有单一品种或以单一品种为主的葡萄酒才会在酒标上标出对应的葡萄品种名称，不过其主要品种必须达到特定的比例。以美国为例，当其主要酿酒葡萄的混酿比例达到75%及其以上时，酒标上才可以标示此葡萄品种；而在澳洲，主要品种的比例最少达到85%；在传统的欧盟国家，也必须达到85%。当然也有特例，在法国以葡萄品种命名的葡萄酒必须100%由该品种酿造。
以产地命名
很多人都知道，并不是所有酒标上都可以找到葡萄品种名称，但是即使不标出来，消费者也可以知道这是由什么品种酿造。这是因为一些旧世界产区有着严格的传统法规，一个产区都种有特定的葡萄品种，不像新世界葡萄园种植着五花八门的葡萄。相比品种特色来说，这些产区的风土特色在葡萄酒中的体现更为明显。
当然，这也是因为该品种能100%反映该产区的风土特色。例如，我们可以轻易得知一款来自巴罗洛的红葡萄酒是采用内比奥罗葡萄酿造，但酒标上你几乎找不到对应的葡萄名，而只能看到巴罗洛这个产区名，这就是典型的以产区命名的葡萄酒。类似的还有许多，包括教皇新堡、基安帝、博若莱以及香槟（Champagne）等。
葡萄品种名称产地名称
这种命名法在意大利最为常见，第一个单词一般是葡萄名，最后一个单词则是产区名，中间可以有“d”、“di”、“del”等多种表达，这个短词和英文中的“from”或“of”的意思相近。分别举个例子：BrunellodiMontalcino，Brunello在意大利其实就是桑娇维塞（Sangiovese）的一个变种，因此表示此酒是由来自蒙塔希诺产区的布鲁奈罗葡萄酿成；AglianicodelVulture，表示此酒采用了生长在（Vulture）地区的艾格尼科（Aglianico）葡萄酿成。
葡萄酒类型名称产地名称
如果不在酒标上标明，我们很难判断一款酒到底是采用什么方法酿造。有时候，一些意大利生产商为了更清晰地展示葡萄酒的特色，还会在酒标上以“葡萄酒类型名称产地名称”的方式来告诉消费者葡萄酒的颜色、是否为起泡酒、是否采用风干葡萄酿成等。这种葡萄酒的表达方式和上文第三点提到的类似，就是以“d”字短词来连接，例如ReciotodellaValpolicella，指的就是来自瓦坡里切拉（Valpolicella）的雷乔托（Recioto）风干葡萄酒。
以葡萄园命名
勃艮第的分级制度是依据葡萄园来进行划分的，因此勃艮第葡萄酒的命名也主要是以葡萄园名称来命名。以一款来自蒙哈榭特级园的葡萄酒为例，酒标上最显眼的词语一定是其葡萄园名称。同样，大名鼎鼎的罗曼尼?康帝葡萄酒也不例外。除了勃艮第外，来自澳洲翰斯科酒庄的神恩山葡萄酒也是来自同名葡萄园。
以酒庄命名
和勃艮第不同，波尔多的分级制度则是以酒庄分级来进行划分。因此，在波尔多，酒庄正牌酒也是以酒庄名来进行命名，例如妇孺皆知的拉菲古堡和其它列级名庄正牌酒。当然，采用酒庄名命名的葡萄酒一般来自历史悠久、经验丰富的大酒庄，出产的葡萄酒品质都有一定的社会认可度。
以人物之名命名
对于一些贡献卓越的人物，有的酒庄可能会以人物之名来命名自己的葡萄酒。这个人物可以是酒庄创始人或历届庄主，例如罗伯特?蒙大维；也可以是酒庄其它重要人物，例如平古斯的艾米丽葡萄酒就是以庄主夫人的名字命名；还可以是对社会或国家有卓越贡献的人，例如某香槟品牌就以拿破仑命名；或者是借用神话故事中的人物，例如小耶稣。
以品牌命名
世界上不乏拥有悠久历史和良好信誉的生产商，他们往往会打造一些迎合大众口味的品牌葡萄酒。虽然专门建立一个葡萄酒品牌不是一件容易的事，不过一旦成功，强大的品牌效应可以有效带动消费，提升知名度，典型例子有法国木桐嘉棣、德国蓝色修女和葡萄牙蜜桃红等。
借名借名在很大程度上是以营销为目的，这在美国比较常见。例如，曾经一个美国酒厂就给自己的起泡酒贴上了“香槟”的标签，其实它和真正的香槟酒没有任何关联。实际上，借名的葡萄酒大多没有严格的规定，这很容易令消费者混淆。和借名比较类似的一种就是傍大牌，依托大牌现有的名声来提高自身销量。
例如南非有一个葡萄酒叫做GoatsdoRoam，灵感来自酒庄此前生产的山羊乳干酪。不过由于和CotesduRhone（罗讷河谷丘）很相近，在酒圈引发了争议，该品牌也因祸得福在出口市场上获得了巨大的成功。该品牌还有许多其它类似酒款，命名都非常有“心机”，如Goat-Roti（与罗第丘CoteRotie相似）、BoredDoe（与波尔多Bordeaux相似）和GoatDoor（与金丘相似）等。
以本地地标命名
为了应对不同的葡萄酒消费市场，有的酒庄会以本地知名地标来命名葡萄酒，来自澳洲克莱尔谷的顶级生产商金百利酒庄就以本地历史地标“阿尔马”命名了酒庄的旗舰葡萄酒。
以故事或传说命名
以下仅列举几种比较有代表性的葡萄酒。
（1）双掌
双掌的故事得从酒庄两位创始人说起：迈克尔?陶菲多年来一直从事葡萄酒生意，而理查德?明茨（RichardMintz）则是一名注册会计师。有一天，两人击掌而誓，双掌就此而生。
（2）红魔鬼
智利知名的干露酒厂旗下有一款系列葡萄酒叫做红魔鬼，它的名字来源非常有意思。早在1891年，酒庄创始人干露先生听闻工人说酒窖里有鬼，他灵机一动，将此事当做真事散布了出去，红魔鬼的名字因此而来。这下小偷再也不敢来偷酒了！
（3）公牛血
匈牙利一向以托卡伊甜酒著称，不过资深酒鬼们一定知道匈牙利东北部的埃格尔产区还有一种鼎鼎有名的葡萄酒叫做公牛血。相传1552年旧土耳其帝国军队围攻埃格尔时，匈牙利军队当即喝下了辛辣的红葡萄酒。看到匈牙利人充血的眼睛，染红的胡须和高涨的士气，土耳其人吓到了，很快就败下阵来，并坚信匈牙利人不好惹，因为他们以为匈牙利人喝的是真正的公牛血，才有如此高的战斗力。后来，这个名字逐渐传开，并成为了肌肉和力量的象征。
（4）枯藤
枯藤译自DeadArm一词，DeadArm意为“死亡之臂”，其名字来源于酒庄受真菌感染的老葡萄藤。老藤受到感染后，有一部分不能生长葡萄，就像断了一只手臂，于是酒庄主人戏称它们为DeadArm。
（5）就是它！就是它！！就是它！！！
不要怀疑小编写错了，这的确是一款葡萄酒的名字。这款“就是它！就是它！！就是它！！！”白葡萄酒（Est!Est!!Est!!!Wine）产自意大利。相传12世纪时期，一位德国主教让信使在沿途替他找寻美酒，如果在某个旅馆发现好酒了，就在大门上写上“Est（就是它）”的字样。后来，信使到达一个旅馆时，发现了一款极其出色的白葡萄酒，他觉得单单用一个“Est”已经不足以表达他对这款酒的惊叹，于是他索性写上了三个“Est”，这款酒也就有了这样一个名字。看来，他们在12世纪就知道重要的事情要说三遍了啊！
葡萄酒命名
喝过了很多葡萄酒，每一种葡萄酒都有它自己的名字，对于葡萄酒的命名也有一定的规则，下面就来介绍一下。
葡萄酒的名称有四种类型。有些是采用酿酒地区来命名的，有些是以葡萄酒名称或者牌子、厂名来命名的。
比如说，以地区命名的有雪比利它是法国东北部一个出产著名白酒的地方；保祖利它亦是法国东部一个出产著名红酒的地区。莱茵众所周知，它是德国最著名的酿制白酒的地区。
如果某种葡萄酒的酿制地区不很出名，或来源复杂但采用的葡萄种类则相当著名，这些酒便会以该葡萄种类名称命名，例如：霞多丽它是一种高级的青葡萄，部分的法国香槟也是采用这种葡萄酿制的。卡皮诺苏维安它是红葡萄类中的极品，大部分的法国极品红酒均采用它来酿制。
有些葡萄酒的酿制地区不很出名，而且采用的葡萄种类比较杂，那么，酿酒商则会替这些酒起一个商标名称。这类酒如果推销成功，仍然可以受世界各地人士的欢迎。比如密桃红和碧加露，便是一些很好的例子。
有些著名的厂商，历史悠久，酿酒经验丰富，会把他们自己的厂名来替某一种葡萄酒命名，例如路易拉图、狄络丝和莫路等。
意大利葡萄酒的命名方式
意大利葡萄酒酒标上，通常会用三种方式来给一款葡萄酒命名。三种类型如下以葡萄品种命名：比如酒款阿布卢佐的蒙特普恰（Montepulcianod’Abruzzo）或者（SagrantinodiMontefalco）以产区名称命名：有时也会以子产区来命名，例如基安蒂葡萄酒（Chianti，Barolo）以其他名称命名：例如西施佳雅（Sassicaia），因为这款酒的葡萄都来自于名为“Sassicaia”的葡萄园，而葡萄园有很多小碎石，碎石在意大利文中叫做“Sasso”，所以当时的酒庄主就将葡萄园取名“Sassicaia”，意为有许多的小碎石的葡萄园。以葡萄品种命名如果一旦葡萄品种出现在酒标上，它通常都与产区一起出现在酒标上。例如，阿尔巴的巴贝拉（Barberad’Alba），“Barbera”很可能是一个葡萄品种的名字，因为“巴贝拉（Barbera）”在地名阿尔巴（Alba）前面（Barberad’Alba）。也有一些不一样的例子，比如蒙特普恰诺的贵族酒（VinoNobilediMontepulciano），贵族酒（VinoNobile）并不是一个葡萄品种，它代表用桑娇维塞（Sangiovese）酿造的一款葡萄酒而已。然而，大部分的情况，如果你看到di或者d’出现在酒标上，那么它们之前的意大利语单词很有可能是一个葡萄品种。千万不要因为你没有听说过一些意大利的葡萄品种而感到自责了，因为在意大利有超过350多个官方葡萄品种……以产区名称命名如果产区名称出现在酒标上，那么你会在产区名称下面看到葡萄酒的等级。例如，一瓶基安蒂葡萄酒，酒标上标注“Chianti”，在它下方会出现“DenominazionediOrigineControllataeGarantita”的意大利语。这意味着这款葡萄酒是属于DOCG级别的。同时这款基安蒂DOCG（ChiantiDOCG）葡萄酒必须至少使用75%的桑娇维塞（Sangiovese）进行酿造。一般而言，用地名做法定名称的葡萄酒，通常是由产区内最受欢迎的葡萄品种进行混酿的。如果你想知道产区内最流行的葡萄品种是什么，请自行了解一下意大利葡萄酒产区地图吧，小编也想不到别的什么好办法可以帮你。以其他名称命名一些更具个性的酒庄，并不满足自己的酒标上只写一个产区的名字加上“DOCG”，他们想让酒标表达更多的信息和品味，他可能想把他的爱人，或者家里的猫的名字作为酒的名字，也可能是花园的名字或者传说中的某一个神。所以很多意大利酒标上除了规整的字体写的法定命名之外，还会出现一个较大的，较明显的，艺术字体的名字，比如“Sassicaia”，“Masseto”，等等。这些名字除了商标注册，品牌权利之外，在葡萄酒领域通常没有任何含义，不会明确指出或者暗示出葡萄酒的产区，品种，陈酿时间。当时如果品牌运作成功的话，这些名字将有更高的辨识度和认可度，成为某个产区，甚至整个意大利的代名词。
以加州葡萄酒之父命名的酒庄
说起美国的葡萄酒，声望最大的当属纳帕谷葡萄酒，其中的蒙大维酒庄（RobertMondaviWinery）曾是美国最重要的酒庄之一。虽然如今的蒙大维葡酒庄褪去了“美国葡萄酒领导者”的光环，但在酒友们心中，它依然有着蒙大维的灵魂。1、蒙大维酒庄的发展历程蒙大维酒庄创建于1966年，是美国解除禁酒令后第一批在纳帕谷建立的酒庄之一，并且引领了美国葡萄酒行业的现代风潮。蒙大维酒庄成立后积极并购其他酒园，并且开始国际化合作，形成了蒙大维的“葡萄酒王国”。不过在2004年，蒙大维酒庄因出现财政危机而易主，现属于美国星座葡萄酒公司（Constellation）的旗下品牌。2、罗伯特•蒙大维：加州葡萄酒之父罗伯特•蒙大维在1965年离开了家族的查尔斯•库克酒庄（CharlesKrug），凭着自己的冒险精神和酿造高品质葡萄酒的决心建立起了以自己名字命名的蒙大维酒庄。蒙大维还是使用现代技术酿造葡萄酒的先驱，他坚持利用低温发酵的先进技术和不锈钢桶、法国橡木桶等先进设备来酿造纳帕谷最伟大的葡萄酒，他也被视为加州葡萄酒之父。3、蒙大维酒庄的主要葡萄园蒙大维酒庄追求完美体现纳帕风土的葡萄酒，并在纳帕拥有2个优秀的葡萄园，分别是喀龙园（ToKalonVineyard）和瓦波山园（WappoHillVineyard）。喀龙园：位于纳帕谷的奥克维尔（Oakville）产区，占地面积约200公顷，是蒙大维酒庄最核心的葡萄园，以生产纳帕谷经典的珍藏葡萄酒而闻名。园区内主要种植赤霞珠（CabernetSauvignon）和长相思（SauvignonBlanc），此外还少量种植有梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）、味儿多（PetiteVerdot）和赛美蓉（Semillon）等葡萄品种。瓦波山园：位于纳帕谷的鹿跃区（StagsLeapDistrict）陡峭的山坡上，占地约160公顷，主要种植长相思、梅洛、赤霞珠和白麝香（MuscatCanelli）。此外，蒙大维还在加州中央山谷的洛迪（Lodi）产区拥有木桥园（Woodbridgevineyard），主要生产价格亲民的大众葡萄酒。4、蒙大维酒庄的经典酒款：蒙大维珍藏赤霞珠葡萄酒不断发展的蒙大维酒庄酒款非常丰富，现拥有很多系列的葡萄酒，不过最让人称道的还是其珍藏酒，特别是珍藏赤霞珠葡萄酒。1974年份的蒙大维珍藏赤霞珠葡萄酒（RobertMondaviWineryReserveCabernetSauvignon）获得“美国加州有史以来最佳红葡萄酒”的美誉。蒙大维珍藏赤霞珠葡萄酒主要由赤霞珠酿造，并且会根据当年葡萄情况加入不同比例的品丽珠和味而多。珍藏级赤霞珠葡萄酒一般会在全新的橡木桶中醇化2年左右，其味道十分醇厚，香气复杂，是行家的“镇窖之宝”。评分：蒙大维珍藏赤霞珠葡萄酒多次获得葡萄酒专业评分机构90分以上的评价，特别是2010年份的珍藏赤霞珠获得《葡萄酒倡导家》（TheWineAdvocate）95分的高分。据wine-searcher统计，此款葡萄酒的年平均评分为91分。价格趋势：蒙大维珍藏赤霞珠的国外平均零售价为748元（不含税），价格相对稳定。5、蒙大维酒庄首创的白葡萄酒：白富美20世纪60年代末，美国的长相思葡萄酒大多品质低下，长相思也是不受重视的葡萄品种。当时，蒙大维想要酿造像卢瓦尔河谷（LoireValley）长相思一样优质的葡萄酒，为区别于一般的长相思，蒙大维将此葡萄酒取名为“白富美”（FumeBlanc）。从那时起，白富美成为了加州最受尊重的葡萄酒之一。如今“白富美”专门用来表示那些经过橡木桶陈酿，带有独特的橡木和焙烤类香气的长相思葡萄酒，这种葡萄酒往往非常容易入口，适合与奶酪和鱼类搭配。6、蒙大维与菲利普男爵的结晶：作品一号1979年，罗伯特•蒙大维与菲利普•罗斯柴尔德男爵（BaronPhilippedeRothschild）联手创造了闻名全球的作品一号（OpusOne），其酒标上有象征2位创始人的头像并且签署着两位创始人的大名。自星座集团成功收购蒙大维酒庄后，其也获得了作品一号50%的股份。不过，作品一号仍由蒙大维酒庄监酿。
葡萄酒是如何发酵的？
众所周知，葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而得的，具体的过程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳，还有一些有利于酵母生长的其他物质，如酯类。那么酵母从何而来呢？我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就发现有一层白色的像霜一样的东西，也像蜡，其主要成分是油酸，有细菌在上面生长，这种细菌，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、压榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合适的温度，就会发酵。这部分天然酵母其实有很多类型，各具特点，有的能耐发酵的高温，有的能分离出鲜明的果香。以前，有许多旧世界产区的酒庄坚持用野生的酵母发酵，不加人工培育的酵母，视此为最天然。但人工培育的酵母也是来源于野生的品种，而且纯度高，发酵过程更集中，更稳定，更彻底，令葡萄酒的品质有较大的保障，更安全。到现在，基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。另外，葡萄皮表面的酵母由于没有经过筛选，其他的杂酵母同样参与到发酵过程，易出现一些酒精的衍生物，我们的身体对这些衍生物不是都能适应。
葡萄酒包装是如何发展的？
17世纪前，葡萄酒一直放在木酒桶里酿制和放在陶罐里储存、运输。经过漫长的发展和演变，17世纪后期玻璃材料的性能有了进一步提高。人们开始用玻璃容器盛装葡萄酒，这样极大方便了葡萄酒的储存和运输。葡萄酒在玻璃容器里能长久存放。玻璃容器既具有优良的物质功能，而且具有相当丰富的精神内涵。在玻璃材料中加入着色剂可以制成各种颜色的玻璃容器，如瑚珀色、咖啡色、墨绿色等，这样与葡萄酒本身的颜色交相呼应、相得益彰。玻璃容器具有高贵优雅的质感，在瓶型的多样性和装饰性等方面具有明显的优势。传统上习惯将葡萄酒瓶平放，这样有利于酒的熟化。因此葡萄酒瓶也逐渐由开始的圆肚型演变成今天的细长瓶型。19世纪50年代葡萄酒瓶的形状有了世界公认的造型。来自法国波尔多地区的波尔多瓶型都是方肩膀的，而勃艮第的瓶型则是溜肩膀的。不同国家和地区的葡萄酒瓶造型，能够根据本民族的传统文化特色创造出具有鲜明特征的瓶型，以满足世界各地消费者需求。另外品质较高、长久存放的葡萄酒尽可能使用尺寸较长的软木塞，这样葡萄酒与软木塞接触以保持其湿润。而且人们偏好使用天然材料来为葡萄酒封瓶，并喜欢听到开瓶时能够发出的那种令人倍感亲切的声响，以及开瓶时隆重的场面和气氛。葡萄酒的包装与印刷技术的发展密切相关。18世纪下半叶木版手工印刷的葡萄酒瓶贴开始出现并受到很多经销商的欢迎。但瓶贴的装饰效果受当时的印刷条件和技术水平影响很大。起初是比较简单的单色图案。后来有些高档葡萄酒瓶贴采用手工填颜色的方法，这样能取得比较好的视觉效果，但成本很高、制作麻烦。19世纪50年代，随着石版套印技术的问世，实现了彩色印刷，并且印刷质量得到了保证。各种设计精美的葡萄酒瓶贴都可以印刷。当时葡萄酒瓶贴设计受新艺术运动风格影响很大，图案一般为流动的、装饰性自由曲线。设计师能够从大自然中寻找创作灵感，表现主题思想。图形取材于自然界的葡萄藤、花梗、花蕾以及其它优美的非对称波状曲线。这些线条柔美流畅、典雅精致，富有节奏感和韵律美，充满浪漫主义色彩。这种设计风格一直延续至今。这时期葡萄酒包装达到了一个新的发展阶段，许多国际著名品牌葡萄酒正是在这种外观设计和内在品质达到完美统一的情况下登上历史舞台，成为葡萄酒家族中的精品。
葡萄酒年份是如何计算的？
几乎所有的平静葡萄酒都产自于同年采摘的葡萄，且酒标上会注明该酒酿造的时间。只有一些少数的劣质葡萄酒或是特别的名牌酒例外。然而包括香槟在内的加强葡萄酒和气泡酒则是无年份的。这是因为他们是为了酿造出一种调和的“housestyle”酒而由不同年份的葡萄频繁混合而成的。这种情况也有例外，那就是在非常优秀的年份产出的香槟酒和波特酒会标有年份。在上述两个例子中，都提到了酒庄决定哪一年的葡萄足够优良从而酿造单一年份的酒。波特酒在评测品质之前要在橡木桶中经历近两年的储存，之后再决定这一年份的酒是否该向社会发布。只有原料葡萄足够高质时才会酿造特定年份的香槟。因为这一原则，在一个十年内通常只有4或5个年份会有这样的香槟产出。但是为什么不同年份的酒之间的会有所差别呢?是因为天气的缘故。在任何一个特别的葡萄产区每一年间的局部气候变化有时候起到了关键作用。不同的葡萄品种以其不同的方式依赖于不同的气候条件。总的来说，syrah/shiraz酒十分依赖于干燥且有充足阳光的环境，这才会促成糖份的成熟，生长在南澳barossa山谷的葡萄因为其所含猛烈的酒精度而使该地区的酒取得了显著的成功。而另一方面，sauvignonblanc酒则需要更阴冷和更潮湿的环境，这就是为什么在loire山谷和新西兰南岛会盛产这类酒。如果某些年份的气候不适于任何品种的葡萄的生长呢?这对酿酒师来说是一场真正的考验。通过丰富的知识与经验，控制葡萄酒酿制的进程从而萃取出葡萄最精华的一部分。好的酿酒师可以用品质不好的葡萄酿制出高品质的葡萄酒，但是一个二流的酿酒师即使用最好的葡萄也只能酿制出平庸的葡萄酒。但是即使是最优秀的酿酒师也会遇到环境的考验。多雨的93年对于lightwine来说是灾难性的年份;两年之后的95年，干旱虽未对葡萄的生长产生影响但却导致了葡萄酒的低产。幸运的是，在某些年气候会格外眷顾澳大利亚，1998年长而炎热的夏季使这一年的葡萄酒格外出众。
葡萄酒的瓶差是如何造成的？
即使是同年份、同一家酒庄，同一批次，甚至装在同一箱里的酒，任挑两瓶来比较都可能有点差异，只是差异程度的大小不同而已。在专业术语里，这叫做Bottlevariation，意思是装瓶后每瓶的差异，在这里我把它翻译为“瓶差”。基本上，造成瓶差的最主要因素有五个：时间、酒瓶大小、封瓶材料、保存与运输，以及溶解在酒中的气体种类与多寡。同一批次，刚装瓶的酒，通常差异会比较小。然而当酒离开了酒庄，有的幸运地坐上飞机或是被装在有温控的货柜里，有的则是被装进没温控的集装箱上了货轮，还被放在顶层接受阳光的无情曝晒；千里迢迢到了目的地国家，再经过保存条件参差不齐的港口仓库、陆地运输和中间商、收藏家、最终消费者层层转手后，不同遭遇当然会让每瓶酒的状态产生差异，而这些差异更会随着时间的增长而不断放大。对于葡萄酒陈年变化有影响的气体，主要是氧气和硫化物。它们对于酒中的氧化、还原还有酯化、水解反应，以及微生物如酵母、细菌的多寡等，起到关键性的影响。发酵时自然产生以及装瓶时加入的二氧化硫，有助于抑制细菌的滋生和酵母的活力，对于酒的保鲜具有一定功效。二氧化硫含量高的酒，会带有一点硫磺味，一方面减缓陈年变化的速度，另一方面也较常带来还原反应。氧气的作用则恰恰相反，它就是我们所谓的陈年作用，让酒逐渐从青涩转为柔和易饮，也让酒中的新鲜果味逐渐消失，转化为复杂的果脯、菇菌和泥土等气息，但过度的氧化会让酒失去生命力，变得寡淡而且老态龙钟。除了气体之外，光照、受热以及软木塞污染也都会程度不一的影响到酒质，造成瓶差。了解了气体对于葡萄酒陈年的影响，那么就不难理解封瓶材料对酒的影响。软木塞除了有一定比例会发生木塞污染的情形，带来发霉潮湿纸板的臭味，而微量透气的特性也让酒的氧化程度会大于完全密封的金属旋盖。而大瓶装的酒，由于透过瓶塞进入瓶中的氧气被更多的酒所分担，所以氧化陈年的效果会比小瓶装来的弱，这就是大瓶装更耐放的原因。
葡萄酒是如何区分等级的？
葡萄酒是如何区分等级的？
大致质量等级划定为：
1、佐餐葡萄酒：档次最低，日常饮用的葡萄酒，酒精度在8.5-15度之间，可与欧洲共同体的葡萄酒混合。通常以商标名称出售。
2、土产葡萄酒：质量略优于佐餐酒，只能用认定的葡萄品种进行酿造，所用葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品，以原产地作为商标，酒精含量在地中海区域不低于10度，其他地区不低于9度。出厂前必须经评审委员会评定方可出厂。
3、特酿葡萄酒：优良的地产酒，4个字母“V、D、Q、S”组合成邮票大小的标志印在标签上，要获得这种标志不是一件容易的事。必须达到法律规范的有关要求才行。
4、原产地名称监制葡萄酒：简称“A、O、C”法，有独特功效，它保护法国葡萄酒的优良品种，而且可以防假冒!AOC法的规定很仔细，每年年审，控制非常严格，是法国最优秀的上等葡萄酒。AOC除了在标签上明显地标出产地名外，还印有一些省、县乃至村的名子，区域越小的质量越好!
什么是葡萄酒的复杂性?如何品鉴葡萄酒中的复杂性?
在品鉴葡萄酒的时候，往往要考虑到一个非常重要的、不容忽视的因素，那就是葡萄酒的复杂性(Complexity)。复杂性不是说一款酒很难懂，而是这款酒给我们带来的感官体验很丰富、很有趣，这是好酒的必备因素。那么，怎样理解一款酒的复杂性呢?我们又该怎样去品鉴葡萄酒的复杂性?
1、什么是葡萄酒的复杂性?
葡萄酒的复杂性太抽象了，我们可以打个比方来帮助理解这个术语。想象一下你要做一盘新鲜爽口的沙拉，把切成片的西红柿放进盘子里，尝一下，口感太单调了!接着把切成细丝的生洋葱放进去，有 2 种味道了。然后把切成丁的红辣椒放进去，又多了 1 种味道，辣味中带点灼烧感。最后加上酸橙汁、香菜叶和甜椒，这盘沙拉就有 6 种口味了。把所有的材料搅拌均匀，这 6 种风味之间还会相互作用，形成新的、难以预料的味道，这盘沙拉也就具备了复杂性。
葡萄酒也是如此。如果一款葡萄酒只有简单直接的果味，口感单调不说，喝一口就能把这酒看个明明白白，让人丧失了品鉴葡萄酒的乐趣和兴趣。但是如果一款酒有许多不同的风味，除了果味，还有鲜味、泥土味、矿物质味和香料味，就能激发我们的品酒兴趣，诱使我们一口接一口地喝下去。葡萄酒的香气和风味随着每一次的嗅闻和品尝一层层铺展开来，这些丰富而微妙的香气和风味总是出乎我们的意料，也让我们感到满足，这才是品鉴一款葡萄酒的乐趣所在，也是葡萄酒复杂性的魅力之处。
2、哪些情况下葡萄酒会有复杂性?
一般情况下，我们很少能在批量生产的、价格低廉的葡萄酒中找到复杂性，多数是在产量稀少的酒庄优秀酒款中才能找到这种特征。葡萄酒的复杂性来自许多方面。
(1)优秀的风土条件
在优秀的风土条件下，葡萄才能发展出更多的风味物质，且在糖分、酸度、单宁上达到平衡。例如在产区气候、温度、光照相似的条件下，较贫瘠的土壤有利于葡萄树的深扎根，发展出更多的风味物质。如果土壤中含有石灰岩、花岗岩、燧石、贝壳类化石等，还能让葡萄拥有特殊风味，酿出的酒带有石墨、粉笔灰、打火石、石头等矿物质味。
(2)酿造工艺带来的风味
有时候葡萄酒中所含有的许多香气并不是来源于葡萄本身，而是因为酿酒过程中如艺术般神奇的酿造工艺。如，经过橡木桶陈酿的葡萄酒会产生太妃糖、无花果、坚果(榛子、杏仁、核桃)和咖啡的香味;混酿不同的葡萄品种不仅可以取长补短，酿造出平衡性更好的葡萄酒，不同葡萄品种本身的香气和风味也可以相互叠加;酒泥陈酿(发酵过程中死掉的酵母随着葡萄酒一起陈酿)则能给葡萄酒带来咸鲜味以及烤面包、奶油的香气。这些酿造工艺都能使葡萄酒得复杂性更好，但也不是随便乱用，具体还跟酒庄对葡萄酒风格的预期和葡萄的品质有关。
(3)陈年带来的香气
世界上大部分葡萄酒都不能陈年，但有些结构良好的葡萄酒却拥有不小的陈年潜力。在葡萄酒陈年的过程中，一些化合物分子会被打破，形成新的化合物分子，所以必定会带来一些新的风味和香气。虽然在陈年的过程中果香会逐渐减少甚至消失，但有些品质特别优秀的葡萄酒仍会残留一些细致微妙的果香，再加上因陈年产生的香料、煮熟水果、湿树叶、蘑菇、皮革等香气，无疑会更加迷人。
3、如何品鉴葡萄酒中的复杂性?
每个人对各种香气和味道的敏感度都是不同的，为了感受葡萄酒中那层层叠加的复杂风味，注意力必须高度集中。手执一杯葡萄酒，摇杯，让其释放出香气，然后将鼻子靠近酒杯，深呼吸。一开始的时候不要试图去识别这些香气，只需感受其多样性，到底是简单还是复杂的?然后，小呷一口，让酒在口中充分接触每个味蕾，再次确认其复杂程度。吞下酒液后还可以动动嘴巴咀嚼一番，残留的酒液或许会展现出新的风味。经过几番如此反复的训练，在你的脑海中就会形成一个对复杂度衡量的标准了。尽管不是所有的酒都能称得上是复杂的，但一旦你感受到了，那就表明你已经知道什么是复杂性了。
另外值得一提的是，因为每个人对香气和味道的敏感度都不同，一些品酒笔记上列举的香气和风味或许仅仅只是葡萄酒风味的一部分而已。所以那些描述香气和风味的语言不是最重要的，直接描述葡萄酒复杂性的语言倒是可以关注的重点。可以用来描述葡萄酒复杂性的词语包括沉闷的 ( Dull/Dumb ) 、简单的 ( Simple/Straightforward ) 、清晰的(Defined)、有层次的(Layered)、细致入微的(Nuanced)和复杂的(Complex)。
特种葡萄酒是特殊的葡萄酒？
特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，也称低酒精度饮料。特种葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造是采用特种方法酿成的酒精度在15%-22%。含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。冠以特种葡萄酒名称的酒必须由标准化部门制订标准并有相应的工艺。一、利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为15-22度的葡萄酒。二、加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，谓之加香葡萄酒，又叫开胃葡萄酒。
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