JIUku365.com扩展阅读
如何判断葡萄酒有没有坏掉？
如果一瓶葡萄酒已经过了它的黄金时期，一个有经验的人应该立马会知道。问题是他们是怎么做到的？或许我们可以通过一些方法来寻找我们需要的答案。
看起来是怎么样的
当葡萄酒开启后太长时间，它的味道就会变坏。一些人声称打开葡萄酒放置几周，大多数在短短几天里就会失去其光泽，所以我们首先要看的是葡萄酒的颜色和状态。
葡萄酒变浑浊
只有少数葡萄酒一开始是浑浊的，但是如果葡萄酒是从清澈开始变得浑浊，这可能说明在酒瓶里有微生物活动。
葡萄酒开始改变颜色
酿酒酵母就像一个暴露在氧气中的苹果，发酵的过程本身并不坏（会使得葡萄酒变“褐色”），它会告诉你有多少氧化应激（OxidativeStress，OS是指体内氧化与抗氧化作用失衡，倾向于氧化，产生大量氧化中间产物）发生在葡萄酒里。
可能会产生微小的气泡
气泡来自于酒瓶内的第二次计划之外的发酵，是的，你只是酿造了一次起泡酒！不幸的是它并不会像香槟酒一样的美味，反而会有奇怪的酸味。
闻起来是什么样的
变坏的葡萄酒会留下尖锐刺鼻的气味，它会有类似于洗甲水、醋或油漆稀释剂这种酸酸的气味。这些气味是由于葡萄酒暴露在高温和氧气中所产生的化学反应，从而导致细菌产生了乙酸和乙醛。
品尝起来是怎么样的
如果你品尝到了“变坏”的葡萄酒，它也不会伤害你，但是饮用它可能不是一个好主意。有些葡萄酒开启后长时间放置会产生一种类似于醋的刺激气味并在你的鼻腔食道里燃烧。它通常也会因为氧化而有焦糖苹果酱（又称为“雪莉”）的味道。
波特酒的分类有哪些？
在21世纪，波特酒仍然在发展进化。现在酿制较年轻的波特酒的方式可以使人们能较早地品尝到它的味道。红宝石波特就是非常年轻的波特酒，它被认为是较简单的入门饮品，口味香甜。也有一小部分年轻的白波特酒，通常是冰冻来喝，在葡萄牙和其它一些欧洲当开胃酒。然而很多人相信这样一句话“波特酒的天责就是红波特酒。”另一类型的波特酒是储存型、迟装瓶的年份波特酒。（储存型波特酒曾一度被称为“年份特色酒”，但这容易让消费者混淆。）两者均反映了波特酒园的风格，并且一上市均可饮用，虽然它可以在瓶子里存放很多年。储存年份波特酒的名字通常是专利商品名字，如“格雷厄姆的SixGrapes”、“桑德曼的FoundersReserve”，这些年份酒年复一年味道大致相同。罗伯特﹒鲍尔的父亲是最早将迟装瓶的年份波特酒概念普及的人，现在人们将这种酒简称为“LBV”。LBV波特酒标明日期并且可根据酿酒师喜好在桶陈化四、五年或六年后装瓶。那些在桶里陈化了四年的酒喝起来带有更多的果香，而那些陈化了六年的口感则带有更多的复杂性。这给了酿酒师和年轻品牌酒一个展现风格和最好年份酒的机会，同时让消费者可以根据不同场合选择自己喜爱的饮品。陈年波特酒（也叫茶色波特酒），是根据其酒色去命名的，颜色从微红、浅棕至深棕不等，根据在木桶陈化的时间而定，而不像其他类型的波特酒是根据在瓶里陈化的时间定。在最近几十年，年份10年或20年的陈年波特酒在美国非常受欢迎，这些酒既可单独喝，也可配水果、芝士或甜点如花生、干果、巧克力等。好的陈年波特酒年份可达30、40年，虽然这较罕见，但在美国作为餐后酒却也越来越受欢迎。其他类型的波特酒，有一款叫单年份陈年波特，叫Colheita，其字面意思为“年”或“年份”。在葡萄丰收且质量特别好时酿酒商选择特定的葡萄来酿造，将葡萄放在桶里陈化至少七年——而通常更长，然后再装瓶待喝。另一款最近分类的波特酒为单一酒庄年份波特酒，这类型的酒，其葡萄原料来自单一酒园。 在所有的波特酒中，顶级的是年份波特。传统上来讲，年份波特酿造后的20多年间是味道的顶峰期。酒色深红，随着在瓶里陈化的时间而逐渐褪色，后呈褐色。而与之相配的经典食物通常是斯蒂尔顿奶酪（一种英国的蓝奶酪），通常在晚餐用餐快结束时上。 在过去，据说英国的贵族们在儿子出生时会放“一管波特酒”在旁边，这一大“管”波特酒（其实是一大桶）会被装瓶，然后放置于凉爽的酒窖里陈化，直至孩子满21岁生日庆祝时再拿出来享用。而今天，我们往往太没有耐心去花20年等待自己酒窖里的酒。所以我们不断找寻能早一点喝的年份波特，比如LBV酒，再比如去买已经陈化了20年的酒。年份波特仅在最好的年份酿制，一般三年才一次。酒园必须在葡萄收获后18个月内公布年份波特，且必须获得波特酒主管部门IVDP——波尔图的杜罗河波特酒协会承认。历史上最好的年份波特是1963年，这绝对是我品尝过的最好的年份波特酒。虽然现在它的光辉已经隐退但是偶而也能品尝到这种酒。据说2000年份也同样很好，虽然我这样说还为时尚早。在本世纪初，最好的年份波特有1945年、1935年、1931年和1927年；在最近品尝过这些年份波特后我完全同意。然而，我发现由于不同的酒园采取的陈化瓶子不同、方式不同，有些瓶子褪色多有些褪色少。需要注意的是，一旦一瓶年份波特酒被打开，陈年的年份波特必须一次性饮完，而年轻一些的年份波特，如30年的波特酒，如果存放于阴凉一些的地方，打开后味道则可以持续一周或更长时间不变。虽然年份波特的宣布必须经IVDP承认，且通常是一致通过，但并不是每一酒园都“公布”所有的相同年份波特。当连续两年“公布”了年份波特，那么相同波特酒园将不会公布（因为这样会被认为太贪心）。
哄女人高兴的酒有哪些？
甜酒的甜宜人爽口，甜得人人适饮，这就是以葡萄为主要酿造原料的各种起泡的、不起泡的、红的、白的葡萄酒。另一种的重点在“酒”字上，酒得度数在数字上高的令人咋舌，因为有甜的存在而让人能醉得那么颇有效率且不留痕迹，既然是高度酒就基本都是蒸馏酒，然后再加入一些协助遮盖“高度酒精味”的甜味调味品。还有种酒，是在这两类甜酒中承上启下的，那就是波特酒，葡萄的前生，蒸馏酒的后世，是放在前奏与高潮之间做间奏的那段轻快而热烈的桥段。1.倘若，用简单直白的单词来形容甜白葡萄酒，那大概就是我们想象中的“琼浆”。甜白葡萄酒的糖度很高，酒体感觉很浓厚，挂杯现象很明显；甜白葡萄酒多数口感很清醇，各种果香伴随着酒体在入口时逐步绽放，回味时依旧是甜的，喜悦的；甜白葡萄酒的糖度越高，酒的颜色就越深，那金灿灿的色泽在冷藏后的冷雾下散发着温暖而平和的光彩，这一切都跟我们想象中的琼浆是多么的相似。因为甜，甜白葡萄酒更适合与甜口味的食品，特别是餐后甜食相配搭。2.男人对甜白葡萄酒是不太感兴趣的，虽然甜白葡萄酒与干白、干红同时走进了我们的视野，但喝酒的先锋——男人们，却对柔软的甜白葡萄酒不屑一顾。是的，也许甜白葡萄酒在男人们的眼里根本说不上是酒，它不烈，没有浓重的酒精味，很难喝到酩酊大醉、酣畅淋漓的境界。当我们都以懂得品味干红、干白为荣耀的时候，甜白葡萄酒像温柔的花一样在所有期待接近葡萄酒但又对单宁等物望而却步的人之间绽放。实际上真正懂得酒的人，一直会在喝“干”类酒品之前来一杯葡萄甜酒，它像个温柔的女人一样，在餐前温和地打开你的味觉，在餐后为你收尾，让整个享受的过程完美无瑕。
波特酒有哪些品种？
白波特白的波特，是用灰白色的葡萄酿造的，一般是作为开胃酒那般饮用的，主要在产自葡萄牙北部崎岖的多罗河山谷。酒的颜色通常是金黄色的，随着陈年时间增长，颜色越深，酒口感圆润，容易饮用，通常还带着香料或者蜜的香气。RUBYRUBY(红宝石)波特，这是最年轻的波特，它在木桶中成熟，它是活泼的，容易明了的年轻的酒。一般来说酒色比较深，带有黑色桨果的香气。当地人喜欢当成餐后甜酒来喝的一类酒。TAWNYTAWNY(茶色)波特，也称为“陈年波特”是比较温和精细的木桶陈化酒，比宝石波特存放在木桶里的时间要长，一直在木桶里要等到出现茶色(一般指的是红茶色)，贴上的标签有10年，或者说20年、30年，甚至是40年的。也有很便宜的商业化的酒，一般都是混合一些白的波特和年轻的宝石混合的酒。茶色波特一般有着好闻的干果香，适合于做餐后甜点酒。VINTAGEVINTAGE(年份)波特，这是相当美妙的波特酒，只在最好的年份才做，一般是每三年会有那么一次，而且也是挑选最好的葡萄酿造而成的。年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟，由于这类酒是瓶陈所以酒碴很多，喝的时候需要换瓶。酒的口味也非常浓郁芬芳。QUINTAVINTAGEPORTS(迟装瓶年份波特酒)这又称为LBV，完全定位为晚装瓶的年份酒显然是误区，这些PORT品质比年份波特低一点，他们混合装瓶是在4-6年收成后，大部分是商业化的而且便宜的酒，口味比较重，好一点的酒喝时是需要换瓶的。SINGLEQUINTAVINTAGEPORTS(单一酒庄年份波特)指的是葡萄来自一个酒园，并不一定就比年份酒好到那里去，不过的确是有着特殊风格的葡萄酒，并不一定比年份酒瓶陈时间长，喝时需要换瓶。
葡萄酒的分类方式有哪些
1、温度。就不能放在太冷的地方，太冷会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的，最重要的是酒窖温度须持久恒定，在11-14℃之间为最佳。
2、湿度。理想的湿度是保持在70%-80%之间，如果太干可放一盆细沙进行调整。酒窖的湿度不能太低，因为湿度不够会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干塞会引起外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓的“空瓶”现象。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时也容易碎掉，并将木屑掉到酒里，这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高，那样容易使酒塞及酒的标签发霉腐烂。
3、光度。酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和床应该选择不透光的材料。
4、通风。酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。红葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。
5、震动。震动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，震动会让红葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。随意尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常震动的地方，尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事，并非仅三四个星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。
6、摆置。传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和红葡萄酒以及瓶中空气接触。
葡萄酒的美容方法有哪些？
葡萄酒作为女性一大美容养颜的饮品，其功效是有目共睹的。尤其是红葡萄酒中丰富的单宁成分具有的抗氧化作用，延缓肌肤衰老，令皮肤少生皱纹。如今，喝红酒成为了众多女性的一种习惯，其实不仅仅是喝红酒，还有其他方法也能做到美容的效果。
睡前饮用法：每日的3餐要正常吃，在睡前30分内，吃1-2片起司或一小块乳酪，再喝1杯的红酒，能够加速新陈代谢，红酒有利于蛋白质的同化，睡前一杯红酒，可以促进肠道肌肉的收缩，胆汁的分泌，从而帮助消化，调理肠胃。并且能改善睡眠质量。
制作葡萄酒面膜：红酒倒入消过毒的玻璃杯内，然后放到沸腾的水里浸泡20分钟左右，让红酒中的酒精蒸发掉一些，以免因为刺激过大引发皮赃过敏反应。待冷却后，把蜂蜜和珍珠粉倒入红酒中搅拌。滴入几滴薰衣草精油，然后将纸膜放入调配好的面膜中，将双手和脸洗干净，打开面膜均匀的敷在脸上，大约十几分钟，感觉面膜半干时揭下来，洗净脸即可。每周一至两次，可以收敛毛孔、去除死皮、改善面部皱纹。
葡萄酒减肥法：红酒配合饮食可达到减肥目的。红酒被认为有减肥效果是因为其抗氧化力，能提高原本随着年龄而降低的新陈代谢。红酒能抑制脂肪吸收以及提早刺激脑的饱腹中枢，让自己不会吃得过量。当然，血中酒精浓度也会缓慢升高，对解除压力也有效果，因此也能抑制压力性的暴食暴饮。
葡萄酒沐浴法：将浴缸中的水温调到比体温高2―3度后，倒入红葡萄酒3―4杯，冬季可适量增加。要注意水温不要太高，因为红酒中的营养成分如维生素、果酸等，在高温下容易变质、流失。浴后应彻底用清水清洁，否则残留在肌肤上的酒精会带走肌肤大量水分。即刻涂上护肤乳，可以加强锁水功效。
葡萄酒的饮用顺序有哪些？
1.餐前酒开瓶时嘣出的快乐，欢呼的泡沫，以及在喉中跳动的轻盈质感，决定了香槟是最经典的前奏选择。但优质的香槟价格不菲，而且倒不了几杯，因此，可以考虑价格更便宜的气泡酒代替。而且，香槟和气泡酒的低酒精度，和柔和口味也符合循序渐进的原则。2.餐中酒完整的晚宴，应该有前菜、正餐和甜品，所搭配的酒也应当遵循着由白到红，酒精度由低喝到高的规则。前菜的作用大多是为了打开味蕾，让你逐步进入状态，所以在许多情况下，气味芬芳的白葡萄酒会是比较安全的选择。如果接下来的主菜刚好是一道肥厚多汁的红肉，那么一款饱满浓郁的年轻红酒可能是它的最佳拍档。这时候红葡萄酒的强劲单宁会掩盖掉先前白葡萄酒的清新，因此，把红葡萄酒放在白葡萄酒之后是品酒时的基本顺序之一。陈年红葡萄酒有着深邃和复杂的特点，犹如人生经验的沉淀，因此把高价的陈年酒放在新酒之后也是应该遵循的规则。3.餐后酒甜品一般是晚宴的尾声，也是最后的亮点。在国外，习惯的选择是加强型葡萄酒或甜酒，比如法国的贵腐酒等，这类甜味的葡萄酒，与甜品相配，有如伴唱的和声叠加，让口味更上一层。
陈年的葡萄酒有哪些讲究？
1.知名的酒厂和酒庄的顶级产品都是经得起陈年的，这对于没有更细等级划分作为判别的新世界更为适用。如澳洲的Penfold，Henschke，Leeuwin，PeterLehmann等酒厂。特别是这些名庄的旗舰产品，十年醇美的等待还是需要的。判断法国特别是波尔多和勃艮第葡萄酒的陈年可以借鉴当地的葡萄酒分级制度。对于波尔多AOC级别的葡萄酒，平均陈年能力是5至10年。列为顶级酒庄GrandCruClassic，中级酒庄CruBourgeois的好酒庄，如遇好年份，陈放15年甚至50年，也才渐入佳境。勃艮第地区标有顶级葡萄园（GrandCru），一级葡萄园（1erCru，PremierCru）级别的葡萄酒也暗示了其陈年品质。2.葡萄酒能不能陈年？是不是越陈越好？讲到葡萄酒与陈年的关系,还需要从葡萄酒陈年的概念和目的说起。简而言之，葡萄酒陈年是指发酵完成后葡萄酒在橡木桶中或装瓶后在酒瓶中陈放，让酒继续发展成熟的过程。人常说葡萄酒是有生命的，这也是因为当葡萄或葡萄汁发酵成葡萄酒后，会有一个发展变化的过程。常描述为：浅龄期－发展期－成熟期－巅峰期－退化期－垂老期。不同品种、品质的葡萄酒在不同时段表现出的风味特点有别，经历每个阶段的时间和时长不同。对于上品葡萄酒，这个变化过程会表现得更为明显。通常情况下，葡萄酒在成熟和巅峰状态下能最充分展现其魅力，令品尝者更多领略它的风韵。所以说，陈年的目的其实就是让葡萄酒经历发展而达到其最佳饮用时段———成熟和巅峰期。3.虽说葡萄酒都有发展变化的过程。但是谈到陈年，一般特指需要更长时间陈放，葡萄酒才能达到复合、完美境界,进入成熟状态。因此，并非所有的葡萄酒都需要经历陈年。如适宜年轻时饮用,以领略其清新、爽口的大多数干白和桃红葡萄酒；赶在每年丰收年酿制、上市并品饮，以感受当年年份风貌的博若莱新酒；在上市时其酒质已处在很开放的成熟适饮期的日常餐酒；等等。另外，也并非所有的葡萄酒都有陈年的能力，经历长时间的陈放会有明显的品质提升和风味变化。如绝大多数日常饮用的葡萄酒，结构简单、酒质中庸、骨架单薄。陈年就如同太上老君的丹炉，不仅无法成就火眼金睛，使酒质变得更丰腴美妙，反化为乌有，退化为平淡无味之饮。也可理解为，这些葡萄酒其从浅龄到垂老的发展过程很短，等待与陈放反会让其错过最适饮的时期。因此，真正需要和具有陈年潜质的葡萄酒仅仅是为数极少的族群。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《坏掉的酒有哪些味道?》内容，更多精彩访问红酒有哪些专题!