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葡萄酒含有哪些成分？
葡萄酒主要含有以下成分：
1、80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
2、9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。
3、酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。
4、每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。
5、酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
6、芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。
7、氨基酸、蛋白质和维生素（C、B1、B2、B12、PP），它们影响葡萄酒的营养价值。
葡萄酒中含有什么成分？
饮用红葡萄的好处有以下几方面：
第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。
葡萄酒中有哪些成分？
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵。1、80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。2、9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。3、酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。4、酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 5、每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。6、芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。7、氨基酸、蛋白质和维生素(C，B1，B2，B12，PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。
葡萄酒里有哪些成分？
1.80%的水，这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。2.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。3.酸，有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。4.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。5.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。6.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。7.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。
葡萄酒里的成分有哪些？
当你观察一瓶葡萄酒的时候，它的主要成分是水，其次是会让你喝醉的酒精，迷人的是其他的一切——颜色、味道和香气都来自于最少的一部分“其他成分”，这就是葡萄酒开始变得有趣的地方。
如果不是包揽了全部的香气、颜色和独特口味的“其他成分”，葡萄酒将会是索然无味的。
葡萄酒里的“其他成分”包括：
1.酸Acid
葡萄酒在PH值谱中位于酸性的一侧，这是因为葡萄酒中含有酸并且这些酸转化进了葡萄酒中，葡萄酒中的酸度范围从大约2.5PH（酸度高）的超酸到大约4.5PH值的低酸度。你会注意到白葡萄酒比红葡萄酒的酸度更高。
2.氨基酸AminoAcids
在葡萄酒中会发现微量的由脯氨酸和精氨酸组成的氨基酸，虽然这两种氨基酸已经被发现对健康有好处，但是它们在葡萄酒里的浓度太低，以致于并不能造成太多的影响。
3.酯类Esters
酯类为葡萄酒提供香气，当酸作用于酒精时它们便会出现，并随着时间的推移产生缓慢的变化，酯类经常会为白葡萄酒提供青苹果和鲜花般的口味以及为红葡萄酒提供草莓的口感。酯类取决于葡萄酒里发酵的酵母和发酵时的温度。
4.矿物质Minerals
葡萄酒里含有多种矿物质，包括铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰等等，尽管这些矿物质存在于葡萄酒中，但不会给葡萄酒带去矿物的味道。一瓶葡萄酒为你提供日常饮食中的4%的铁、镁和钾。一般而言，白葡萄酒含有的矿物质比红葡萄酒的要少。
5.酚类化合物Phenols
酚类化合物是一大组化学物质，为葡萄酒提供广泛的香气和口感（包括单宁！）。酚类化合物有好几个来源，包括酿酒葡萄本身和葡萄酒的陈酿过程。
6.糖Sugar
不是所有的葡萄的糖分发酵成酒精后，在葡萄酒里留下的甜味就叫做残糖或简称“RS”。葡萄酒里的甜味范围仅仅是每一杯的卡路里到一瓶葡萄酒的残余糖分的厚度。
7.挥发性酸VolatileAcidity
不同于葡萄酒里标准的酸和PH，还有另一类的挥发性酸能产生辛辣刺鼻、腐臭的气味和味道，这种酸是以乙酸（能使酒变成醋的酸）为首，还包括己酸（汗臭味/恶心味）和丙酸（在香槟酒或白色勃艮第酒里的恶心味道）。
8.乙醛Acetaldehyde
乙醛是一种挥发性的化合物，有时被描述为有黄苹果的香味，乙醛主要产生于酿酒过程中的氧化。在大多数葡萄酒中有极微量的乙醛（30-80mg/L），除了雪莉酒（在酿酒过程中会产生300mg/L的乙醛）。
9.甘油Glycerol
甘油是一种糖醇，在干型葡萄酒中发现有少量（约4-10g/L）甘油，在贵腐甜葡萄酒中可以发现适量（20+g/L）甘油，虽然甘油不是专业上的糖，但是它能为许多葡萄酒提供甜水果香。
10.高级醇HigherAlcohols
在葡萄酒中这些醇类的数量极少，被认为能提供绿色芳香多肉香气，高级醇大多数太小了以致于很难被观察到，只是被作为葡萄酒主要香气的一个贡献者。
11.亚硫酸盐Sulfites
亚硫酸盐是添加到葡萄酒里的防腐剂，它们不会为葡萄酒带去任何味道，并且在法律上被要求每百万升里至少有3.5%的浓度含量，一般来说白葡萄酒比红葡萄酒含有更多的亚硫酸盐，甜葡萄酒比干型葡萄酒含有的亚硫酸盐要多。
葡萄酒有哪些化学成分？
葡萄酒化学成分较齐全，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经;核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及白内障;尼克酸(烟酸)能维持皮肤和神经健康，起美容作用;维生素B6对蛋白质代谢很重要，使鱼肉类易消化;叶酸及维生素B12，有利于红细胞再生及血小板的生成;葡萄酒中还含有铜，铜与铁的吸收和转运有关。葡萄酒可促进人体对铁的吸收，有利于贫血的治疗。酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升-0.08毫克/升，适量饮用，可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢;硒为强氧化剂，与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞，防止血压升高、血栓形成，红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升-0.20毫克/升。
红酒中含有帮助延缓衰老的成分
美国科学家在最近的小鼠实验中发现，红酒和葡萄皮中富含的白藜芦醇在抗衰老和防止老龄化疾病及生理功能衰退等方面富有成效。不过，中年以后摄入白藜芦醇并不会增加寿命。这项研究是由多个实验室联合进行的，包括美国国家衰老研究所(NIA)、哈佛医学院以及国际科研组织。给实验小鼠分别喂以标准热量食物、高热量食物以及高低热量食物间隔，并摄入不同剂量的白藜芦醇，以研究白藜芦醇对健康和衰老的影响。此前研究证明，高低热量食物间隔摄入的饮食结构对健康最有利。“我们尝试着去弄清楚衰老的机理以及确定白藜芦醇是怎样影响整个过程的。在哺乳动物研究中，饮食和热量控制对健康起着积极作用，而研究证明，白藜芦醇的作用机制更像对热量控制的一个模仿。”NIA主任RichardJ.Hodes说，“白藜芦醇在小鼠动物模型试验中，模拟了一部分(并非全部)热量限制作用，它在人体内的作用还有待进一步研究。”科学家们通过研究得出重要结论：几个确定的参数证明白藜芦醇能够防止与老年和肥胖相关的生理机能衰退。在摄入白藜芦醇10个月以后，所有22月大的非肥胖小鼠胆固醇指标显著下降，虽然甘油三酸酯指标仅微量降低。在18月大的肥胖和非肥胖小鼠中，摄入白藜芦醇后，动脉血管指标明显比未摄入时良好。此外，白藜芦醇同样能缓解心脏炎症。
葡萄酒究竟含有对人体健康的何种营养素呢？
葡萄酒富含人体所需的三大营养素：蛋白质、维他命和糖。在各种酒类饮料当中，葡萄酒所含有的矿物质也是比较高的，而且葡萄酒蕴含大量的维他命B12与铁元素能够很好地治疗某些人的贫血症。而由于葡萄酒中的酸硷度在ph2-ph2.5之间，与人体中胃液的酸硷度的数值相同，所以，葡萄酒可以促进人体胃部食物的消化，从而能够增加人的食欲，并且，葡萄酒还具有降低人的血脂、软化心脑血管的作用，对于多种疾病都具有良好的预防和治疗作用。葡萄酒已经进入了寻常百姓家，许多人聚餐、宴请、婚宴等都会选择喝葡萄酒增添喜庆的气氛。喝葡萄酒不但可以丰富酒桌文化，而且葡萄酒对人的身体还有许多养生保健的作用和功效。有关专家研究结果显示：一些葡萄酒内会含有一种能够起到抗癌作用的栎皮黄素，这种物质存在于我们经常吃的红葡萄皮里，葡萄酒在经过发酵酿制过程后，“栎皮黄素”能够高度地浓缩在葡萄酒内，从而起到防癌的作用。
红葡萄酒的成分
红酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%-13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：1、80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。2、9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。3、酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。4、酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。5、每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。6、芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。7、氨基酸、蛋白质和维生素(C，B1，B2，B12，PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。
自酿葡萄酒含有害物质
越来越多的人更愿意亲自动手酿制葡萄酒，但大多数人并不知道，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油。葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。
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