关于歌海娜葡萄酒你了解多少？

2020-07-10

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于葡萄酒海藏专题。这篇关于《关于歌海娜葡萄酒你了解多少？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

如今，很多地区都出产极其优质的歌海娜(Grenache)葡萄酒，其柔顺易饮，越来越受人喜爱。关于歌海娜的出生地，有两种不同的说法，第一种认为歌海娜最早起源于西班牙北部城市阿拉贡(Aragon)。对此，意大利人则有不同的看法，他们认为几百年前撒丁岛(Sardinia)上的卡诺娜(Cannonau)就是如今的歌海娜。不论歌海娜的起源存在怎样的争议，它的特点注定使它成为地中海(Mediterranean)地区最耀眼的葡萄品种之一。

歌海娜粒大皮薄，果皮颜色较浅，其开花较早，但是成熟期较晚，因此比较适合在炎热的环境下种植。一般来说，歌海娜带有樱桃、草莓和覆盆子等明快的红色水果特征以及胡椒、烟熏和甘草等风味，陈年后还会发展出太妃糖和皮革的风味，其酸度和单宁含量较低，但糖分含量和酒精度颇高。因此，歌海娜与其他品种一起混酿时可为混酿酒增添酒体和甜美的果味。

作为全球种植面积最广的红葡萄品种之一，歌海娜遍布法国、西班牙、意大利、美国、澳大利亚等多个产酒国。在法国南罗讷河谷(SouthernRhoneValley)的教皇新堡(ChateauneufduPape)产区，酿酒师通常将歌海娜与西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等葡萄品种混酿来打造优质的红葡萄酒。除此之外，越来越多的酿酒师开始采用歌海娜来酿造单一品种红葡萄酒，它的魅力值得你去慢慢探索。

jiuku365.Com小编推荐

从西班牙佳丽酿认识歌海娜

歌海娜(Grenache/Garnacha)是国际上越来越流行的葡萄品种之一，尽管现今国际上种植面积最广的葡萄品种是赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)，但早在20世纪末，歌海娜就已成为西班牙和法国西南部种植面积第二大的葡萄品种。在西班牙阿拉贡产区有一个叫做佳丽酿(Carinena)的镇子，而该镇就出产优质的歌海娜葡萄酒。

因此，有人认为葡萄品种佳丽酿(Carignan/Carinena)很可能与歌海娜起源于同一产区，下面小编将要为大家介绍西班牙佳丽酿产酒镇的歌海娜葡萄酒。

一、从西班牙佳丽酿认识歌海娜

二、美味实惠的老藤歌海娜葡萄酒

三、歌海娜葡萄酒的风味

揭秘歌海娜的历史变迁

歌海娜(Grenache)的故事，简直是电影般的情节。开头总是很美好，中间则跌宕起伏，最终再迎来大团圆的结局。歌海娜这个品种，如今正越来越吸引人们注意，但之前，却并非一直如此

澳大利亚歌海娜的历史，几乎与澳大利亚葡萄酒的历史同龄，当这个国家刚刚开始真正进行葡萄种植的时候，歌海娜就在这里开启了它的新篇章。歌海娜是JamesBusby于1832年带来澳大利亚的。Busby出生于苏格兰，1824年随着家族移居到澳大利亚新南威尔士州(NewSouthWales)的时候，年仅23岁。

在来到澳大利亚之前，他就曾学习了很多有关葡萄酒的知识，还曾在1831年游历法国和西班牙的重要葡萄酒产区，做了相当多的笔记，而这些记录在1831年被集结成《西班牙及法国一些葡萄园的旅行日志(JournalofaTour,ThroughSomeoftheVineyardsofSpainandFrance)》一书出版。在这趟旅行中，他收集了许多葡萄藤的剪枝，将它们与苔藓、沙子和泥土混合在一起，运到澳大利亚。这些葡萄藤中，最终有363枝活了下来，被种植在悉尼附近的花园里，而歌海娜就是其中之一，并且从新南威尔士州扩散到了南澳州(SouthAustralia)。据有记载的资料显示，最早的歌海娜葡萄园于1838年种植在麦克拉仑谷(McLarenVale)。

歌海娜的故事在澳大利亚自此开启。到了1862年，当时著名的葡萄酒评论家之一、来自阿德莱德(Adelaide)的EbenezerWard，认为歌海娜比任何一个品种都长得好。它在南澳州找到了新的家园，这里温暖干燥的气候，与它熟悉的地中海气候颇为相似。

跌宕起伏的故事

从全球范围来看，歌海娜是种植最为广泛的红葡萄品种之一。它在气候温暖干燥的法国南部及西班牙尤为成功，有一部分原因是它们在灌木式(bushvine)栽培时成长更好。不过除了在教皇新堡的混酿中发挥重要作用以外，它很少焕发自己的光辉，而往往被视为老黄牛般的存在。不过它的确是十分靠谱的老黄牛，即使是在温暖的气候条件下，也能保持漂亮的酸度。因此，它当时在澳大利亚十分受欢迎，尤其是20世纪20年代中期到60年代末期，加强酒风靡澳大利亚之时(1960年，80%的澳大利亚葡萄酒都是加强酒。)

而自从20世纪70年代之后配餐葡萄酒风潮出现，形势对歌海娜就不那么友好了。1979年，澳大利亚收获了72000吨歌海娜，不过到了2012年，这个数字只有15000吨。由于澳大利亚葡萄种植面积其实是在增长的(到20世纪90年代已经翻了一倍)，歌海娜占据总种植面积的百分比实际是下降的，如今大约为1500公顷，占总体种植面积的1%。

而当人们开始关注澳大利亚冷凉产区的葡萄酒，经典温暖的南澳州产区逐渐没当初那么吸引人们眼球，歌海娜就更没那么受待见了。即使是在南澳州，人们的注意力也主要集中在结构更宏大、果味更浓郁的设拉子(Shiraz)甚至赤霞珠(CabernetSauvignon)之上。在上个世纪80年代，麦克拉仑谷(McLarenVale)最出色的酒庄之一WirraWirra还将他们著名的混酿酒款ChurchBlock红葡萄酒(首次酿造于1972年，其中有70%歌海娜)中的歌海娜换成了赤霞珠和梅洛(Merlot)，这也反映了当时，时代传达出的信号。

巴罗萨谷

不过近年来，歌海娜的运道似乎又回来了。人们开始讨论歌海娜，而且在这个品种的两个重要产区：巴罗萨(Barossa)和麦克拉仑谷，人们开始意识到自己拥有相当特别的财富他们有不少老藤歌海娜!

南部的黑比诺(PinotNoir)

歌海娜酿出的葡萄酒颜色不深。Torbreck酒庄的DavidPowell，就曾说歌海娜是南部的黑比诺。他说得没错。它出产的葡萄酒，颜色较浅，香气妖娆，风味优雅而丰富，同时也具备新鲜度和漂亮的结构。从这个角度说，歌海娜这次赶上趟儿了，因为整个澳大利亚葡萄酒目前的潮流，就是从深邃浓郁、果味甜美充沛的红葡萄酒，转向更轻盈易饮、更具个性的红葡萄酒。从酿造的角度说，使用整串发酵、在大橡木桶中陈年、使用旧橡木桶等等，这些酿造手段似乎都与歌海娜这个品种十分合拍。而最终酿造出的葡萄酒，柔顺而优雅，易于入口、易于配餐。现在，酿酒师们逐渐发现歌海娜的天赋是酿出优雅的红葡萄酒，很少再用来酿造它不擅长的风格。

关于葡萄酒配菜，你了解多少？

大多数葡萄酒是用来和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。最初，葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜，只能说某一些搭配会要好一些。

基本的配搭原则为：

甜酒配配甜食

酸味食物搭配酸度较高的酒

苦味的酒与苦味的食物相搭配

味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配

红酒配红肉白酒配白肉

以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味;酸味会衬托出酒里的甜味;而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。

原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道：酸、甜、苦、咸。

配餐基本要素：

如果想做到好的搭配，就必须了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他们，所以不要让他们某一方过于突出。

关于食物和葡萄酒的搭配，有两个原则，常常被提到：

互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。

对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。

这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达平衡这个目的地，就圆满了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。

主要的考虑元素是匹配：

食物的重量和酒的酒体.

食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.

酸的食物和高酸的酒

甜的食物和甜酒

这些原则将避免酒和食物互相抵触，或者某一方强于另一方，另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。

耐嚼的肉和具有单宁的酒

咸的食物配甜或者高酸的酒

脂肪和油腻食物匹配高酸的酒

关于德国葡萄酒你了解多少？

谁说德国只有好喝的啤酒?葡萄酒表示不服!作为旧世界的主要葡萄酒产国之一，德国葡萄酒拥有两千多年的历史，可追溯到罗马时代。而相比起其余国家，德国葡萄酒有着自己独特的风格。

雷司令(Riesling)

同样作为白葡萄品种，雷司令就不如长相思和琼瑶浆那么幸运，能拥有如此诗情画意的名字。雷司令，听名字以为是个魁梧的汉子，没想到是这般婀娜多姿，这样的反差总能让人对她的印象更加入木三分。

说雷司令是德国的名片，这话一点也不为过。德国是雷司令的故乡，也是全球雷司令产量最大的国家。这个偏好冷凉气候的品种，在德国拥有漫长的成熟期，这也让她积累了更加丰富的香气物质，柑橘、桃子、柠檬、梨这些果香都能在雷司令中找寻到。

雷司令是酿造甜酒的一把好手，天然的高酸能很好的平衡甜酒中的糖分，晚收、贵腐、冰酒雷司令都能驾驭。除此之外，德国也酿造干型雷司令，顶尖干型雷司令具有极强的陈年潜力，并逐渐发展出一种类似汽油的风味。这种味道也为陈年雷司令带来了更复杂的层次感。

VDP

与法国葡萄酒分级中的餐酒VdP不同，德国VDP指德国顶级葡萄酒庄联盟，创建于1910年，是世界上最早的葡萄酒酒庄联盟之一。如今，联盟中包含200多家德国酒庄，这些是德国顶级酿造商的代表。

加入VDP的条件非常严格，远远高于德国官方法定标准。酒庄历史、葡萄酒品质及国内外认可度是考核的首要条件，联盟在酒庄种植品种、产量、采收方式等方面也有着严格的规定。此外，VDP成员酒庄需要一直保持卓越的品质，所有酒庄都要经严格的定期审核来保证满足VDP相应标准。

所有VDP酒庄出产的葡萄酒瓶颈上都会印有雄鹰加葡萄的标志，这些酒代表了德国葡萄酒的最高水平。

特殊的分级方式

德国葡萄酒分级可谓是旧世界中的一股清流，葡萄成熟度是主要的划分依据。毕竟德国处于高纬度地区，葡萄成熟度在很大程度上决定了葡萄酒的质量。

依照产区划分，德国葡萄酒从上到下可以分为三个等级：QmP(优质高级葡萄酒)、QbA(高级葡萄酒)、Landwein(地区餐酒)、Tafelwein(日常餐酒)。所有QmP等级葡萄酒禁止人工添加糖分，并且按照葡萄成熟度进行了更细致的划分：Kabinett(珍藏)、Spatlese(晚收)、Auslese(精选)、Beerenauslese(逐粒精选葡萄酒)、Eiswein(冰酒)、Trockenbeerenauslese(逐粒精选贵腐葡萄酒)。等级越高，葡萄成熟度越高，酒体越丰满成熟。最高等级TBA只在特定的年份酿造，甜度极高，陈年潜力也很强，被称为世界上最昂贵的甜白葡萄酒之一。

Hock瓶与大肚瓶

Hock瓶是德国最常见的白葡萄酒瓶型，有如天鹅颈般的瓶颈部和修长的瓶身，与阿尔萨斯瓶十分相像。两者细微的区别是，阿尔萨斯瓶型要平滑细长一些，而Hock瓶型有一点棱角，相对粗大一点。这种瓶型常见的品种有雷司令、Mller-Thurgau、琼瑶浆等。

Bocksbeutel是一种短脖、瓶肚圆扁、容量与传统酒瓶同为750毫升的异形瓶。这种瓶型用于德国Franconia地区的葡萄酒。它从18世纪开始流行，也用于某些葡萄牙的酒(在葡萄牙称为cantil)。目前这种瓶型已被欧盟列为保护瓶种。

关于智利葡萄酒你了解多少？

提起智利葡萄酒，一些人会觉得它是低端酒的代表。的确，智利曾经一度以生产产量庞大、质量平平、价格便宜的葡萄酒为主，但如今的智利葡萄酒行业早已今非昔比，很多酒庄开始不断追求葡萄酒的品质，也已经酿造出不少质量上乘的名品，如果还是以旧眼光看待智利葡萄酒的话，我只能说是时候为它平反了。

在今年，伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)公布的全球酒庄分级中，智利酒庄活灵魂(Almaviva)荣登第二级，与波尔多的碧尚男爵(PichonBaron)和乐夫波菲(LeovillePoyferre)同级;还有拉博斯塔酒庄的阿帕尔塔(CasaLapostolle-ClosApalta)也成功跻身第四级。这两个酒庄都是智利的名庄十八罗汉之一，其中活灵魂酒庄更是被许多中国葡萄酒爱好者称为智利酒王。

Liv-ex的排名充分体现了市场对这些葡萄酒的追捧程度，从侧面反映了其杰出的品质。对于智利葡萄酒而言，这些荣誉并不是突然而至，而是整个行业不断改革、不断努力的结果。

萌芽初现

1518年，西班牙传教士为智利带来了第一株酿酒葡萄藤，拉开了智利葡萄酒酿造的帷幕。

但直至1851年，一位名叫西尔维斯特(SilvestreOchagavia)的葡萄栽培学家进行的改革才算是开启了智利的现代葡萄酒业。西尔维斯特亲自从波尔多引进新的葡萄品种(很多国际品种就是在这时候进入智利的)，并雇佣专业的法国酿酒师，在迈坡谷(MaipoValley)设立了VinaOchagavia酿酒厂。

由此掀起的波尔多风潮使得智利富有的家族纷纷效仿，他们纷纷引进法国的酿造技术，葡萄酒庄也如雨后春笋般出现。

到19世纪末，智利的葡萄酒业迎来了第一次成功。由于根瘤蚜病害的打击，欧洲酿酒业正逐渐走向衰败，在这场灾难中免于一难的智利开始将葡萄酒向欧洲出口;同时，一些葡萄园被根瘤蚜摧毁的欧洲酿酒世家也选择来智利一展拳脚。这些事件极大地促进了智利葡萄酒的发展。

胎死腹中

但这次的成功是短暂的，还未在世界葡萄酒的版图上站稳脚跟，智利的葡萄酒业又开始了漫长的冰期。逐渐复苏的欧洲成为智利强大的竞争对手，几届政府连续的惩罚性的税收让酿酒商不堪重负，1938年对新葡萄藤种植的禁令更是雪上加霜。

但糟糕的境地远没有结束，二战时期政府禁止所有国外商品的进入，使得先进的酿酒设备缺失;20世纪60年代的土地改革，又侵占了大片的葡萄园;70年代独裁者皮诺切特(Pinochet)的高压统治使得葡萄酒在国内的需求下降，而出口又难以实现，许多种植者不得已将葡萄藤拔除。一下子，智利的葡萄园被抹去了一半。

这些举措留下的，是一个生产落后、市场混乱、缺乏品质意识的智利葡萄酒业。当时的智利普遍采用大水漫灌的栽培方法，葡萄产量极高，不出意外地，葡萄酒大多寡淡无味;由于缺少进口橡木桶，生产商退而求其次采用了智利本土的Rauli橡木来制作酒桶，结果酿出的葡萄酒口感极差，有着惹人厌恶的麝香味道。

另一方面，当时智利的法定产区体系已经初步形成，但生产商并没有意识到等级划分带来的品牌效应，依然任意的采购葡萄或葡萄酒调配，并无视葡萄酒的真实年份，对其任意标示。对葡萄酒品质的不重视带来的就是对葡萄品种的忽视，恐怕这也是将佳美娜与梅洛混淆的重要原因之一。

涅槃重生

智利葡萄酒之所以能崛起，离不开其优越的风土条件。智利的地理位置十分独特，它西边是广阔的太平洋，东面是绵延的安第斯山脉，北边是阿塔卡玛沙漠，南近极地，各个产区的风土多样性极强;正因为如此，与世隔绝的智利躲过了根瘤蚜的侵害，留存了不少珍贵的老藤葡萄树。

在20世纪90年代，当智利的政治回归平稳，对国际市场也逐步开放的时候，大批的外国投资就被吸引过来，打开了智利葡萄酒的新纪元。

外资的入驻或合作，让智利的葡萄酒行业重新焕发生机。法国小橡木桶、不锈钢发酵罐，这些在其他国家常用的生产设施终于落户智利，替代了原本落后的发酵设备;来自法国的一流酿酒师，也为智利带来了新的酿造理念和葡萄园管理方式。

如今，很多新兴的智利名庄都选择生物动力法管理葡萄园，如：埃米利亚纳酒庄(VinedosEmiliana)，柯莱庄(VinaKoyle);有机种植同样受欢迎，著名的飞蛾庄(VinaCalyptra)和玛德帝庄(MateticVineyards)便是如此。

展望未来

面对激烈的国际竞争，智利认识到想要更好地保证葡萄酒的品质，就必须对产区进行更为细致的划分。最初，智利将产区按照从北至南的方向，大致划分为四个部分，分别是科金博(Coquimbo)、阿空加瓜(Aconcagua)、中央谷地(CentralValley)和南部产区(SouthernRegion)。

这种划分方式在如今看来并不适合，虽然智利的南北跨度很大，但从它独特的地理环境可知，东西方向的地势变化才是影响智利葡萄酒的主要因素，比如，靠近太平洋的产区有着更多的海洋性影响，而安第斯山下的葡萄园，有着更出色的昼夜温差。因此，智利决定重新划分产区，从西至东，分别有三个大区：海岸产区(CostaAreas);山脉中央产区(EntreCordillerasAreas)和安第斯产区(AndesAreas)。

智利全新的产区划分

随着智利酒庄对自身地理环境、风土条件等认知的加深，其产出的葡萄酒也越来受到国际市场和酒评家的认可。经过蜕变的智利葡萄酒，早已不再是原来的仅靠量产取胜，其酿造的高端葡萄酒同样令人惊喜。如果你想要尝试它们，请记住下面这些酒庄的名字：

活灵魂酒庄(Almaviva)，卡丽德拉酒庄(Caliterra)，拉博丝特酒庄(CasaLapostolle)，玛丽酒庄(CasaMarin)，卡萨伯斯克酒庄(CasasdelBosque)，桑雅酒庄(Sena)，胜卡罗酒庄(SantaCarolina)，嘉斯山酒庄(Montgras)，伊拉苏酒庄(Errazuriz)，温杜拉加酒庄(Undurraga)，蒙特斯酒庄(Montes)，干露酒庄(ConchayToro)，德马蒂诺酒庄(DeMartino)，酋长酒庄(ElPrincipal)等。

因篇幅有限，仅能推荐部分酒庄。事实上，智利的高端葡萄酒远不止这些，还有许多未能提及的瑰宝，等待你去发掘!

关于格鲁吉亚葡萄酒你了解多少？

格鲁吉亚葡萄酒

格鲁吉亚葡萄酒在国际葡萄酒界一直是鼎鼎大名。世界葡萄酒发源地全球唯一酿酒工艺世界非物质文化遗产国际葡萄酒大师盲品用酒，当然还有无数国际大奖、金奖当这样一顶顶葡萄酒行业内的桂冠落在一个产量不到全球葡萄酒产量千分之二的国家时，是否能让我们对远在丝绸之路另一端的一个人口只有450万的小国肃然起敬?

8000年前这里就开始酿酒

格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地。自古以来就因葡萄和葡萄酒享誉世界，这里出土了8000年前人工栽培的葡萄种子以及大量储酒陶器的碎片。不仅如此，从上古时期直到今日，格鲁吉亚人的血脉中凝聚着对葡萄的热爱。这缘分经历了汗水的洗礼，人们辛勤劳作培育出数以百计的葡萄品种，并酿造出琳琅满目的葡萄美酒。

格鲁吉亚是世界上最古老的国家之一。1991年，考古学家在格鲁吉亚南部边境一个名叫德马尼西的地方，发现了一具保存完整齿列的下颌骨，形态呈直立人型。之后又发现了比较完整的头盖骨化石。据考古测定下颌骨化石距今170万年，所以格鲁吉亚的德马尼西人被认为是除非洲以外已发现的年代最古老的直立人化石之一，也是迄今欧洲最早的人化石。

格鲁吉亚是古代丝绸之路的重要枢纽，又是古丝绸之路的终点。这里有着金羊毛国之称。

8000年前的葡萄种子，几十年前，考古专家在马尔诺里(Marneuli)镇(第比利斯以南下卡尔特里地区)附近山谷中的丹格罗丽-戈拉(DangreuliGora)遗址中发现了大量公元前6000年(8000多年前)的葡萄种子。其形态学特征和分类学分析证实，这些种子属于欧亚葡萄栽培亚种(Vitisviniferasativa)

世界上第一粒人工培育的葡萄种子，格鲁吉亚各地至今都保留着丰富的历史文化遗产。毋庸置疑，格鲁吉亚保存着世界上最古老的葡萄种植手法的遗迹，其历史可追溯至新石器时代，在现今格鲁吉亚境内多地均发现了清晰的葡萄种植遗迹。证明了格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地。

古老陶罐酿造最天然葡萄酒

陶罐酿酒是格鲁吉亚一种古老的葡萄酒酿造方式，在现代化的酿酒方式的冲击下，因其酿造工艺复杂，产量小已经逐渐被边缘化。为了保护这项传统工艺，格鲁吉亚决定，把陶罐酿造葡萄酒申请为联合国教科文组织非物质文化遗产。

2013年格鲁吉亚陶罐酿酒技术被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产之后，流传千百年的陶罐酿酒技术愈发成为世界葡萄酒行业风尚。国际陶罐酿酒行业协会在格鲁吉亚成立。法国、美国、瑞士等国家都在进行陶罐酒生产。

用陶罐生产葡萄酒，将陶罐埋入土中，只将口露出地面，每个陶罐容量可达3000-5000升，埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存，使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。

另外，法国首位女性葡萄酒大师伊莎贝拉勒日昂(lsabelleLegeron)，也是自然葡萄酒展会(NaturalWineFair)创办人，积极推动格鲁吉亚酿酒实业，助力格鲁吉亚葡萄酒产业在英国的发展。

关于葡萄酒的余味你了解多少？

想必大家在品鉴葡萄酒的时候，必定会经过品评余味这一环节。那么，余味到底是指什么?余味的长短划分标准是什么样的?影响余味的因素又有哪些?

1.什么是余味?

酒界泰斗罗伯特帕克(RobertParker)解释道，Aftertaste是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与Finish同义。因此，我们把Finish和Aftertaste都翻译为余味。我们在判断余味时，可从两个方面来着手。首先是余味的长短，再者是余味的风味和质地。

当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候，通常可以用胡椒味、矿物质味、丰富的、辛辣的、苦涩的或者浓郁的等词来形容。

2.余味的长短划分标准是什么?

弄清楚余味的定义后，你也许会好奇，余味长与短的标准又是什么呢?

一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精心酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。

3.影响余味的因素有哪些?

理论上，基本所有的葡萄酒都有余味，只是有些浓郁丰富，令人印象深刻，有些却清淡短促，让人失望。

这是因为葡萄酒的余味是由诸多复杂的因素共同造就的，包括葡萄品种与酿酒工艺等方面。例如，葡萄生长的地点、年份气候条件、发酵方式、橡木桶的类型、调配方式等都是影响余味的重要因素。

此外，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。葡萄酒只有在对的状态下才能展现出最完整的自我。

歌海娜家族大曝光：低调的实力派

歌海娜原产于西班牙，是一种适应性极强的葡萄品种。经过数百年的遗传变异，歌海娜家族日益壮大。下面带您认识该家族的三位主要成员：黑歌海娜、白歌海娜和灰歌海娜。

素有葡萄酒皇帝之称的罗伯特帕克(RobertParker)曾这样评价歌海娜(Grenache)：在上个世纪，歌海娜的实力一直都被低估了。随着年纪渐长，我越来越喜欢购买歌海娜葡萄酒。诚如帕克所言，歌海娜的真正实力尚未得到广泛认识，名气也稍逊于赤霞珠(CabernetSauvignon)等品种。但事实上，歌海娜的魅力不亚于任何品种，值得我们细细品味。

歌海娜原产于西班牙阿拉贡(Aragon)，在该国被称为加尔纳恰(Garnacha)，是一种适应性极强的葡萄品种。经过数百年的遗传变异，歌海娜家族日益壮大。目前，该家族主要有三位成员，即黑歌海娜(GrenacheNoir)、白歌海娜(GrenacheBlanc)和灰歌海娜(GrenacheGris)。

根本同源，诸多共性

因均由歌海娜遗传变异而来，歌海娜家族享有诸多共性。例如，它们都萌芽较早，拥有较长的生长周期且需要大量的热量才能成熟，因而适宜在温暖干燥的环境下种植。此外，歌海娜家族十分坚毅，对干旱和强风有着极强的抵抗力，在各种土壤中均能茁壮成长。但在干燥且排水性佳的石质土壤中，如砾石和石灰石等，歌海娜家族可以孕育出风味更为集中的果实。

除了石质土壤外，时间也对歌海娜家族孕育风味浓郁的果实大有裨益。歌海娜家族十分长寿，在西班牙的普里奥拉托(Priorat)、卡拉塔尤德(Calatayud)和卡利涅纳(Carinena)及法国的教皇新堡(ChateauneufduPape)等产区，它们的树龄常超过35年，有些甚至在百年以上。经过时间的打磨，这些老藤的产量下降，培育的果实风味更加集中、复杂，成酒也愈加饱满柔顺且富有层次感。

万种色彩，各有千秋

歌海娜家族的生长习性虽大同小异，但因葡萄果皮颜色和酿酒工艺等的不同，它们赋予葡萄酒的风味各有千秋，成酒风格也不可一概而论。

一、黑歌海娜

黑歌海娜是歌海娜家族最出名、种植范围最广的成员，它有时也被称为红歌海娜(RedGrenache)，但更多时候都直接被称为歌海娜。黑歌海娜粒大皮薄，果皮呈蓝紫色，果实圆润多汁且富含糖分。一般来说，用黑歌海娜酿造的红葡萄酒颜色较浅，带有覆盆子等红色水果和香料的芳香，有着高酒精度、低酸和低单宁的特征，酒体中等或饱满，单宁柔顺。但因其单宁较少且易氧化，黑歌海娜常与其他品种混酿，扬长避短，为葡萄酒提供出色的酒精度及明快的果味。

除了红葡萄酒外，黑歌海娜也常用于酿造桃红葡萄酒和甜葡萄酒。黑歌海娜酿成的桃红葡萄酒口感顺滑，果香馥郁;而用其酿造的甜酒则充盈着樱桃、无花果和可可的风味。

目前，因可塑性高且生命力顽强，黑歌海娜广泛种植于世界各地，遍布法国、西班牙、意大利、美国和澳大利亚等多个产酒国，成就了不少美酒佳话。

1.法国

中世纪时，黑歌海娜跋涉千里，翻山越岭，从西班牙来到法国南部，从此便在这里落地生根，大放异彩。目前，黑歌海娜是南罗纳河谷(SouthernRhoneValley)最重要的葡萄品种，在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)也有着不可撼动的地位。这些产区常将黑歌海娜与西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、神索(Cinsault)和佳丽酿(Carignan)等品种混酿，出产带有红色水果、香料和草本植物风味的红葡萄酒。其中，最为人津津乐道的莫过于南罗纳河谷子产区教皇新堡出产的GSM混酿(GSMBlend)，即黑歌海娜与西拉及慕合怀特的混酿。一般来说，优质的GSM混酿酒口感丰富，酒体饱满，带有浓郁的黑果、红果和香料等复杂风味，陈年潜力优秀。

2.西班牙

黑歌海娜在西班牙被称为红加尔纳恰(GarnachaTinta)。作为歌海娜的故乡，西班牙种植黑歌海娜的历史可谓由来已久。目前，黑歌海娜仍然是该国最重要的葡萄品种之一，在全境广泛种植，并在里奥哈(Rioja)和普里奥拉托等产区大有建树。

在里奥哈，黑歌海娜是丹魄(Tempranillo)重要的混酿伴侣，能赋予成酒更多芳香、酒体和酒精度。在普里奥拉托，黑歌海娜则与佳丽酿合作得更为频繁，以出产颜色深浓、单宁含量高且含有黑色水果及烘烤橡木芳香的佳酿。此外，普里奥拉托因拥有不少老藤黑歌海娜，也会出产优质的单一品种酒，其中就包括西班牙最昂贵的葡萄酒之一奥瓦罗帕拉西奥拉美达老藤红葡萄酒(AlvaroPalaciosLErmitaVellesVinyes,Priorat,Spain)。

3.意大利

意大利种植黑歌海娜的历史也十分悠久。在意大利，黑歌海娜被称为卡诺娜(Cannonau)，主要种植在撒丁岛(Sardinia)。撒丁岛会使用黑歌海娜酿造干型红葡萄酒、桃红葡萄酒及甜型加强酒，并常以CannonaudiSardegna之名出售。

4.美国

随着法国GSM混酿酒声名鹊起，黑歌海娜在新世界国家也开始得到重视。其中，以美国的表现最为突出。在美国，黑歌海娜主要分布在中央山谷(CentralValley)，常用于酿造桃红葡萄酒及甜酒。此外，与西拉等品种混酿的干红葡萄酒，如GSM混酿等，在该地也风潮渐起，并在国际上享有盛誉。与法国不同的是，这些混酿酒中西拉的比例较高，整体风格更为宏大。

二、白歌海娜

白歌海娜由黑歌海娜变种而来，是一种白葡萄品种。相比于黑歌海娜，白歌海娜的成熟期适中，可赋予葡萄酒饱满的酒体和酒精度，同时带来青苹果、核果、金银花及草本植物的芳香。白歌海娜继承了黑歌海娜多才多艺的基因，既可与其他品种混酿，也可用于酿造单一品种酒。但因其酸度不高且易氧化，白歌海娜往往与其他高酸品种进行混酿。

因生长习性与黑歌海娜十分相似，白歌海娜也主要种植在法国、西班牙和美国。

1.法国

法国的南罗纳河谷和露喜龙(Roussillon)气候炎热干燥，为白歌海娜提供了理想的生存环境。在露喜龙，白歌海娜主要用于生产当地最重要的一种葡萄酒天然甜葡萄酒(VinsdouxNaturels，以下简称VDN)。南罗纳河谷则偏好将白歌海娜与其他品种混酿，以生产清爽的干白葡萄酒。而在教皇新堡，白歌海娜的潜能被发挥得淋漓尽致，常与瑚珊(Roussanne)、克莱雷(Clairette)和布布兰克(Bourboulenc)等品种混酿出浓郁复杂且极具陈年潜力的顶级干白。

2.西班牙

白歌海娜在西班牙被称为白加尔纳恰(GarnachaBlanca)，主要种植在东北部，如阿拉贡与加泰罗尼亚(Catalunya)等产区。在这些地区，白歌海娜经常与维奥娜(Viura，即马家婆)等品种进行混酿，以生产物美价谦的干型白葡萄酒。但也有例外，加泰罗尼亚的特拉阿尔塔(TerraAlta)就不走寻常路，以生产100%由白歌海娜酿造且表现极佳的干白著称。

3.美国

白歌海娜进入美国的时间较晚，但发展极为迅速。目前，白歌海娜主要分布在加州的中央海岸(CentralCoast)，并以帕索罗布尔斯(PasoRobles)和圣路易斯奥比斯波(SanLuisObispo)的种植最为广泛。这些地区白天炎热干燥，夜晚凉爽，酿造的白歌海娜葡萄酒通常拥有脆爽的酸度及独特的矿物质感。

三、灰歌海娜

灰歌海娜也由黑歌海娜变种而来，是白歌海娜的表亲。灰歌海娜的果皮呈浅粉色，可赋予葡萄酒轻盈的酒体及柑橘类水果、核果的芬芳。因果皮颜色较淡，灰歌海娜一般用于酿造桃红葡萄酒和各种风格的白葡萄酒。

与黑歌海娜、白歌海娜相比，灰歌海娜较为少见，主要分布在法国，在西班牙偶尔也能见到它的身影。

1.法国

灰歌海娜主要分布在朗格多克-露喜龙产区，常用于酿造VDN，也会与白歌海娜、马家婆等品种进行混酿，以出产简单易饮的干白。但一些产区，如科利乌尔(Collioures)和米内瓦(Minervois)等，会使用大比例甚至100%的灰歌海酿造优质干白。这些优质干白风味复杂且十分有趣，散发着桃子和杏等核果的芳香，并拥有饱满的质地及油滑的口感。除此之外，灰歌海娜作为教皇新堡的法定种植品种之一，在这里也有少量种植，一般负责为混酿葡萄酒增加复杂度及酒体。

2.西班牙

在西班牙，灰歌海娜名为GarnacheRoja，主要分布在拉曼恰(LaMancha)和纳瓦拉，常用于酿造带有太妃糖和焦糖等氧化风味的加强型甜酒。

简而言之，除了在混酿葡萄酒中扮演着绝佳伴侣的角色外，歌海娜家族也逐渐从幕后走出，在国际舞台上独当一面，一展本色风姿。见识了歌海娜家族的千姿百态，你是否也领悟到这个低调家族非凡的魅力呢?

关于南非的葡萄酒你了解多少？

南非地处非洲大陆，早在17世纪荷兰殖民时期，葡萄的种植、酿造就被殖民者们带到了南非。所以，与其他新世界国家相比，南非葡萄酒产业历史更加悠久。

开普混酿

CapeBlend

皮诺塔吉是南非最著名的红葡萄品种，由黑比诺和神索于1925年杂交而成。在南非，人们将神索称为埃米塔日(Hermitage)，皮诺塔吉的名称也是以皮诺(Pinot)和埃米塔日(Hermitage)各取一半而构成。

皮诺塔吉天生带有烧焦的橡胶气味，许多人都不喜欢这种味道。不过，随着人们酿酒技术越来越高，如今的皮诺塔吉作为单独的品种已经广泛受到欧美消费者的青睐。其果香浓郁，口感柔顺，略带一点甜味，十分讨喜易饮。

现在，南非的一些酒庄已经不满足于只用它生产单一品种的葡萄酒，尝试将皮诺塔吉与美乐、西拉、赤霞珠、品丽珠等葡萄品种进行调配。在这样的混酿中，皮诺塔吉能发挥它的优势，酿造出更和谐、更有南非特色的葡萄酒。南非葡萄酒管理机构将这种混酿命名为CapeBlend(开普混酿)。

斯泰伦布什产区

Stellenbosch

斯泰伦布什是南非的酿酒中心，因和波尔多一样，擅长葡萄酒混酿，故被誉为南非的波尔多。这里主要出产红葡萄酒，赤霞珠、美乐、西拉、皮诺塔吉等是主要的种植品种。其混酿型葡萄酒通常具有醋栗和黑色果实的香气，口感较为饱满，酒体相对厚重，结构强劲有力，层次也较复杂。

斯泰伦布什的白葡萄酒主要以白诗南酿造而成，风格十分多样，从干白到不同甜度的葡萄酒都有酿造。最具特点的要数白诗南老藤葡萄酒，风味浓郁，层次复杂，尝尝带有柑橘和菠萝的香气。

康斯坦提亚甜酒

VindeConstance

从历史地位来说，康斯坦提亚产区应该是南非葡萄酒业里名声最响亮的，这里生产的传奇性甜酒，从18世纪末便被视为全球最伟大的葡萄酒之一。

康斯坦提亚是位于开普敦市南郊的美丽市镇，葡萄园面积虽然不大，但却有一些十分独特的顶级酒款。

康斯坦提亚的传统甜酒VindeConstance是一种由小粒麝香酿制而成的迟收型葡萄酒，酒精度偏高，在18、19世纪时广受欧洲皇宫贵族的喜爱。拿破仑也是粉丝之一，他被流放圣赫勒拿岛(SaintHelena)期间曾专门要求康斯坦提亚葡萄酒相伴。

白诗南

CheninBlanc

白诗南原产于法国卢瓦尔河谷一带，1652年传入南非。如今南非的白诗南种植面积是卢瓦尔河谷的2-3倍，是目前世界上白诗南种植面积最大的国家。

最好的白诗南产自受海岸影响最深的地方，可以保有天然的酸度。很多南非酿酒师致力于用白诗南酿造精致的干白葡萄酒，优质的白诗南有良好的集中度和丰富度，而且陈年潜力巨大。有时，白诗南也能与赛美蓉、维欧尼、长相思、霞多丽等混酿，橡木桶的使用会给这些葡萄酒带来更饱满的风格。

关于奥地利红葡萄酒你了解多少？

众所周知，奥地利是生产世界级白葡萄酒的复兴之国，但其实除了白葡萄酒，这个国家的红葡萄酒也很出众。下面带你了解那些值得一试的奥地利红葡萄酒。

奥地利不仅拥有美妙的古典音乐，同时也拥有悠久的酿酒历史。奥地利三分之二的葡萄园用于种植白葡萄品种，出产的白葡萄酒在国际上享有盛誉。红葡萄品种的种植面积虽小，但品质也很出众。虽然这些红葡萄酒目前还较小众，但其市场需求呈上升趋势，因此在过去的几十年里，奥地利红葡萄品种的种植也在不断扩展。在奥地利本土品种中，最受欢迎的当属蓝佛朗克(Blaufrankisch)、圣罗兰(St.Laurent)和茨威格(Zweigelt)。而除了本土品种，奥地利也种植了一些世界知名的红葡萄品种，如黑皮诺(PinotNoir)等。

1、蓝佛朗克

尽管蓝佛朗克遍布意大利、德国、克罗地亚以及其他一些产酒国，但奥地利才是该品种的家乡。蓝佛朗克是奥地利种植面积第二大的红葡萄品种，约占总种植面积的6.5%，主要集中在布尔根兰(Burgenland)地区。受潘诺尼亚平原(PannonianPlain)和山脉的影响，布尔根兰降雨量很小，每年约有300天能接收到阳光照射，使葡萄成熟良好。位于南布尔根兰的艾森堡(Eisenberg)产区土壤富含铁元素，可以出产优质的带有清新矿物风味的蓝佛朗克葡萄酒。

总的来说，奥地利的蓝佛朗克红葡萄酒呈深邃迷人的宝石红色，风味复杂，富有层次，带有丰富的野味和香料气息，酸度高，单宁精致。经橡木桶陈酿后的酒款酸度会更为柔和，风味也更为丰富。蓝佛朗克常被认为是一个可以很好地反映风土和年份特征的品种，其酿成的葡萄酒也是配餐的小能手。

2、圣罗兰

图片来源：thewinecellarinsider

圣罗兰的名字来源于3世纪时期的一个名为圣劳伦狄斯(St.Laurentius)的罗马天主教副主教，他被认为是葡萄种植者和酿酒师们的庇佑者，他的瞻礼节是8月10号，这差不多是圣罗兰开始成熟的时候，该品种因此得名。圣罗兰是一个早熟品种，可以酿造出芳香馥郁、品质优秀的葡萄酒，因而近年来越发得到种植者的青睐，种植面积不断上升。

圣罗兰葡萄酒通常散发出黑莓、酸樱桃、李子和巧克力的香气，单宁紧致而又丝滑。位于下奥地利(Niederosterreich/LowerAustria)的温泉区(Thermenregion)是该品种的主要种植区域，这里春季炎热，土壤以石灰岩为主，适合圣罗兰的生长。

3、茨威格

1922年，葡萄栽培家弗里茨茨威格(FritzZweigelt)利用蓝佛朗克和圣罗兰杂交，得到了一个新品种，并将之命名为Rotburger，而后人们为了纪念他，将该品种改名为Zweigelt。在1999至2005年之间，茨威格的种植面积上升了48%，目前已成为奥地利种植面积最广的红葡萄品种。

茨威格酿造的葡萄酒风格多样，有年轻易饮型酒款，也有风味复杂、适宜陈年的酒款。茨威格葡萄酒富含成熟的蓝莓、黑莓、覆盆子以及一丝花香气息。作为一个红葡萄品种，茨威格酿造的葡萄酒却拥有白葡萄酒般的清新和脆爽，因而也吸引了许多白葡萄酒爱好者。

4、黑皮诺

就像奥地利其他葡萄酒一样，这个产酒国的黑皮诺也带上了脆爽的特质，兼有品种本身的优雅感。黑皮诺在奥地利可以达到很好的成熟状态，同时保留品种本身的复杂香气。虽然目前该品种仅占奥地利葡萄种植面积的1.3%，但一直呈上升趋势。

罗伯特帕克(RobertParker)曾经对奥地利各产区的葡萄酒给予高度的评价：很出色，拥有异乎寻常多层性质的葡萄酒!享受着奥地利美妙的古典音乐的同时，不妨也配上几瓶奥地利的红葡萄酒吧!

探寻南欧两大歌海娜经典产区

歌海娜(Grenache)的名气虽然不像法国的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和西班牙的丹魄(Tempranillo)那般响亮，但它却是全世界种植面积最广的红葡萄品种之一，遍布于法国、西班牙、意大利等旧世界产酒国以及美国、澳大利亚、南非和智利等新世界产酒国。歌海娜在欧洲南部的表现尤为出色，这里的许多知名产区都出产着极其优质的歌海娜单一品种酒和混酿葡萄酒。

一、适宜的风土条件

古语有云：一方水土养一方人，葡萄酒的世界亦是如此。葡萄酒产区的土壤与气候等因素影响着葡萄酒的品质与风格。

歌海娜需要充足的热量才得以成熟，因此适合在温暖或炎热的环境下生长。歌海娜葡萄藤非常强韧，扎根深，不仅有很好的抗风性，而且比大多数的葡萄品种更能忍受干旱。无论是在红板岩(Llicorella)、片岩、花岗岩和砾石土壤，还是在石灰石土壤中，歌海娜都能很好地生长。歌海娜开花较早，但是成熟期较晚，最终出产的果实粒大皮薄，果皮颜色较浅。

欧洲南部地区主要受地中海气候的影响，夏季炎热干燥，光照充足，为歌海娜的生长提供了充足的热量。而且地中海气候迥异于其他气候类型，冬季温和多雨，其作物生长季无法与雨季重合，更适合耐旱作物生长。因此，受地中海气候主导的南欧地区十分适宜耐热耐旱的歌海娜生长。接下来，我们将通过介绍教皇新堡(ChateauneufduPape)和普里奥拉托(Priorat)两大经典歌海娜产区，带领大家感受歌海娜在欧洲南部的独特魅力。

二、两大经典产区

1.法国教皇新堡

据2009年的数据显示，歌海娜是法国种植面积第二大的红葡萄品种，仅次于梅洛。歌海娜生命力顽强，耐热耐旱，其强壮的枝干能够抵御猛烈的大风，极其适合种植在气候炎热且盛行密斯托拉风(Mistral)的南罗纳河谷(SouthernRhoneValley)，教皇新堡是该地区最具代表性的歌海娜葡萄酒产区。

教皇新堡在南罗纳河谷产区中占地面积虽小，但出产了不少世界顶级的佳酿，拥有极高的知名度。该产区坐落在山丘上，光照充足，受地中海气候的影响，夏季炎热干燥。其葡萄园的土壤种类繁多，包括石灰石、鹅卵石、黏土和沙土。鹅卵石是教皇新堡产区风土的金字招牌，是数千年来被罗纳河抚平的石英岩和高山冰川的遗留之物，这种岩石在白天吸收热量，晚上释放热量，促进葡萄的成熟，为歌海娜提供了有利的生长环境。另外，水接触到鹅卵石会迅速蒸发，能够阻挡某些病害的扩散。

该产区葡萄园种植面积为3,134公顷，每公顷仅种植3,000到3,500株。教皇新堡的法定葡萄品种有13种，但对歌海娜、匹格普勒(Picpoul)和克莱雷(Clairette)进行细分之后，法定葡萄品种为18种。教皇新堡每年的产量为950万升，其中红葡萄酒占93%，白葡萄酒7%。为了追求风格上的平衡，酒农们通常会将歌海娜与西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等葡萄品种进行混酿，在大多数情况下，歌海娜所占比例最大，也有部分使用100%歌海娜酿制。

教皇新堡被誉为南罗纳河谷皇冠上的明珠，孕育着不少世界顶级名庄，如稀雅丝酒庄(ChateauRayas)、博卡斯特尔酒庄(ChateaudeBeaucastel)、沙邦酒庄(DomaineRogerSabon)和奥里维酒庄(ClosduMont-Olivet)等等。教皇新堡所产的葡萄酒大都香气馥郁、酒体饱满、结构复杂且风味浓郁，被誉为教皇之酒。

2.西班牙普里奥拉托

歌海娜原产于西班牙阿拉贡(Aragon)，在该国被称为加尔纳恰(Garnacha)，是西班牙种植面积第三大的红葡萄品种，仅次于丹魄(Tempranillo)和博巴尔(Bobal)。在西班牙的众多葡萄酒法定产区中，仅有两个优质法定产区(DOCa/DOQ)，分别为里奥哈(Rioja)和普里奥拉托。这两个产区都种植了歌海娜这一品种，其中普里奥拉托更是以歌海娜为主导的知名产区之一。

普里奥拉托产区位于西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)地区、塔拉戈纳(Tarragona)省的中心。该产区靠近西班牙东北部的地中海沿岸，北部是蒙桑特山脉(MontsantMountain)，埃布罗河(EbroRiver)的支流休拉纳河(SiuranaRiver)贯穿整个产区。

普里奥拉托的面积不大，但却有好几种不同的微气候，山谷与高海拔区域之间的气候反差较为明显。普里奥拉托的气候属于大陆性气候，同时也会受到地中海气候的影响。夏季漫长而炎热干燥，最高温度达35℃，冬季寒冷，年均降雨量为400-600毫米，偶尔会有霜冻、冰雹和旱灾风险。北半球大多数葡萄园都是朝向南方以吸收更多的阳光和热量，而普里奥拉托的大部分葡萄园都是朝向东北，午后的阴凉恰好可以保护葡萄不受烈日的炙烤。

普里奥拉托产区最优质的土壤是由过去火山活动带来的独特红板岩，红板岩呈暗铜色，养分贫瘠，其主要构成除了薄层状的红色板岩以外，还带有细小的云母片，能反射阳光，传递热量，使葡萄得以充分成熟。虽然土壤贫瘠，但这里的葡萄藤扎根较深，因此可以获得充足的水分、营养物质以及矿物质。

如今，普里奥拉托的葡萄园种植面积超过2,000公顷，主要种植歌海娜和佳丽酿(Carignan)，其中歌海娜的种植比例占40%。其葡萄园产量低，果实果味丰富，含糖量高，出产的葡萄酒口感浓郁，品质优异。陡峭的山坡使葡萄较少的直接暴露在烈日下，生产出的葡萄酒具有更好的酸度和PH值，不易氧化。普里奥拉托拥有不少老藤歌海娜，以酿造老藤歌海娜红葡萄酒著称，成酒颜色深浓，风格强劲，酒体饱满，很好地诠释了葡萄的品种特色。

该产区云集了许多优秀名庄，如奥瓦罗帕拉西奥酒庄(AlvaroPalacios)、极限风土酒庄(TerroirAlLimitSoc.Lda.)和杜瓦酒庄(CellerMasDoix)等。除了混酿葡萄酒，普里奥拉托也出产优质的歌海娜单一品种葡萄酒，其中就包括西班牙最昂贵的葡萄酒之一奥瓦罗帕拉西奥拉美达老藤红葡萄酒(AlvaroPalaciosLErmitaVellesVinyes,Priorat,Spain)。

关于葡萄酒发展史你了解多少？

葡萄种植起源于何时?新旧世界的划分有什么历史渊源?历史上有哪些人在酿酒?你想知道这些问题的答案吗?随我一起搭乘时空机，沿着时间轴，探索葡萄酒发展史中的几个重要阶段吧。

第一站：葡萄大迁移，开辟新世界

在葡萄酒界，新旧世界是一个重要的概念，新世界主要指除了传统欧洲产酒国以外的国家，该概念的形成与历史息息相关。葡萄酒正式进军新世界，可追溯至哥伦布(Columbus)发现新大陆时期。在那时的哥伦布大交换(ColumbianExchange)中，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。

图片来源：CochayToro

这股葡萄迁徙大潮主要分为3拨：16世纪时，西班牙殖民者、传教士在这片大陆种下了第一棵葡萄树，并将葡萄品种命名为传教葡萄(Mission，音译为弥生葡萄)。此举既考虑到葡萄酒掺水后能用于消毒，更意在传播天主教。19世纪时，所谓的高贵品种扎根这片土壤，主要为法国的葡萄品种，如波尔多(Bordeaux)的赤霞珠(CabernetSauvignon)。20世纪时，地中海地区的传统葡萄品种漂洋过海地来到智利，佳丽酿(Carignan)等品种开始在这里大放异彩。

第二站：旧世界的欧洲舞台，上演辉煌史

传统的旧世界欧洲产酒国不是葡萄酒的发源地，但却见证了葡萄酒的多个大事件发生和巅峰辉煌期。从神权至上的中世纪开始，葡萄酒就染上了浓重的宗教色彩，当时的修道士们更是承担起了推进葡萄酒发展的重责。西多会(CistercianOrder)和克吕尼会(CluniacOrder)等宗教团体将贵族馈赠的土地用于建立庄园，酿造弥撒(Mass)仪式所需的葡萄酒。在此期间，他们在不断探索新的酿酒工艺的路上精益求精，为后世留下了沿用至今的传统酿酒技艺。其中最为世人津津乐道的是本笃派(Benedictines)的修道士唐培里侬(DomPerignon)，他是倡导有机种植的第一人，对香槟(Champagne)的酿造工艺更是深有研究，酩悦香槟(ChampagneMoetChandon)旗下大名鼎鼎的唐培里侬香槟(ChampagneDomPerignon)就是以他为名。

图片来源：CochayToro

1716年，世界上第一个受保护的原产地意大利的基安帝(Chianti)在欧洲诞生。1730年，第一个葡萄酒分级制度在托卡伊山麓(Tokaj-Hegyalja)正式成立。18、19世纪是旧世界葡萄酒的风格成型期，人们开始讲究不同风土赋予葡萄酒的不同风格，法国、德国和英国的葡萄酒市场在这一时期得到蓬勃发展。

紧接着19世纪末期的根瘤蚜虫(Phylloxera)灾害则沉重地打击了欧洲的葡萄酒行业，大片葡萄园惨遭感染、摧毁，许多本土品种濒临灭绝。不过机智的葡萄种植者们想出了一个妙招，将法国葡萄藤嫁接在对根瘤蚜虫有良好抗性的美国砧木上，最终成功扭转颓势。

关于美洲葡萄你了解多少？

美洲葡萄原产于北美东部，以其滑皮的特性、狐骚味以及独特的葡萄藤卷须著称。本文将为你介绍美洲葡萄的历史、三大特征、习性和主要分布区域。

美洲葡萄(VitisLabrusca)，又名FoxGrape，是一类非常重要的美洲本土葡萄品种。它原产于北美东部，主要包括康科德(Concord)、卡托芭(Catawba)、特拉华州(Delaware)、伊莎贝拉(Isabella)、尼亚加拉(Niagara)以及一些杂交品种。

康科德(图片来源：Wikipedia)

1.历史起源

据葡萄史学家爱德华海姆斯(EdwardHyams)和葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinsonMW)介绍，早在11世纪，雷夫爱立信(LeifEricsson)就在北美文兰(Vinland)海岸发现疯狂生长的美洲葡萄，这足以证明美洲葡萄在欧洲人抵达北美之前就已经在这片土地上繁殖了。18世纪中叶，瑞典植物学家卡尔林奈(CarlLinnaeus)和同事开始对美州本土葡萄品种进行编目，美洲葡萄才被正式收录并逐渐为人知晓。

19世纪，美洲葡萄和一些其他美洲本土品种一起传入欧洲，它们携带的根瘤蚜虫(Phylloxera)开始啃食欧亚葡萄(VitisVinifera)的葡萄藤根部，对欧洲葡萄园造成了大面积的毁坏。19世纪后期，研究人员发现美洲本土葡萄品种的根部被根瘤蚜虫啃食后能分泌粘液堵住根瘤蚜虫的嘴，并在伤口上形成保护层防止二次感染，因此把欧亚葡萄品种嫁接到美洲本土葡萄品种砧木上的做法开始流行起来。

2.三大特征

美洲葡萄藤的一大特征便是每个节点都有卷须，使其成为葡萄属中唯一拥有连续卷须的物种。其次，美洲葡萄具有滑皮的特征，在受到适当的挤压时，果皮能轻易地剥离出来，留下完整的果肉。

此外，美洲葡萄果实浓郁的狐骚味(Foxy)也是其区别于欧亚葡萄的一大特性。所谓的狐骚味，其实和狐狸并没有多大的关系，这种香味是早期美国殖民者熟知的泥土芳香，气味强劲香甜。加利福尼亚大学戴维斯分校(UniversityofCalifornia,Davis)的葡萄栽培专家A.J.温克勒(A.J.Winkler)表示，除了麝香(Muscat)家族的葡萄品种，就属美洲葡萄具有如此浓郁的芳香。其中最典型的代表就是康科德。如今，狐骚味一词也成为了美州本土品种葡萄酒酒评里的流行用词。

关于澳大利亚葡萄酒你了解多少？

对于澳大利亚葡萄酒，人们通常分成两派：喜欢和不喜欢的!而且往往对于后者，很可能是因为还没有深入了解澳大利亚葡萄酒!

作为新世界酿酒国家，澳大利亚也是全球主要的葡萄酒产地，全国每年生产葡萄酒约12.5亿公升，排名全球第五位。而南澳产区，则是澳大利亚传统的明星葡萄酒产区。

得益于得天独厚的优良环境，南澳是目前澳大利亚最大的葡萄酒生产地，其产量约占整个国家的50%。澳大利亚最著名、最昂贵、荣获国际大奖的葡萄酒几乎都产自这里。

南澳葡萄酒产区介绍

南澳大利亚有6个主要的葡萄酒种植区，主要的地区有：巴罗萨(Barossa)、福雷里卢(Fleurieu)、石灰岩海岸(LimestoneCoast)、高山岭(MountLoftyRanges)、下墨累河地区(LowerMurray)和远北地区(FarNorthzone)。每个产区出产的葡萄酒都独具风格。

Barossa巴罗萨地区

子产区：巴罗萨谷(BarossaValley)、伊顿谷(EdenValley)

BarossaValley巴罗萨谷

巴罗萨谷无疑是最能体现和展示澳大利亚葡萄酒的历史、演变和革新的产区。在这个地区，有第六代葡萄种植和酿酒的家族，也幸存有澳大利亚最古老的老藤葡萄(oldvines)，这些葡萄树最早甚至可以追溯到1840年代。

气候：炎热的大陆性气候适合种植酒体浓厚的红葡萄品种，优质的加强型葡萄酒(fortifiedwines)和强劲的白葡萄酒。该地区白天温度高，昼夜温差大，湿度低、降雨量少。

土壤：低肥力粘性土壤、部分地区为沙质土壤(灰色、棕色、红色)

重要葡萄品种：设拉子、赤霞珠、赛美容和霞多丽

典型的巴罗萨谷设拉子有强劲成熟的黑莓、葡萄干、摩卡的香气，还带有淡淡的烟草味和泥土芬芳，通常这种葡萄品种酿成的葡萄酒还会有牛肉干或者胡椒的香气，其果味浓郁，单宁却细腻丝滑。得益于澳洲阳光的普照，设拉子葡萄酒的酒精度也非常高，一般都在14%-15%之间，甚至更高的度数。

此外，GSM混酿由歌海娜(Grenache)、设拉子(Shiraz)和马塔罗(Mataro)(又名慕合怀特)三种葡萄品种混酿而成的葡萄酒也相当流行。

产区还出产高品质的赤霞珠，饱满强劲的赛美容和霞多丽。因酿造加强型葡萄酒的历史悠久，这里大量的葡萄酒有非常突出的果糕和香料的味道。

注：设拉子(Shiraz)和西拉(Syrah)其实是同一个葡萄品种，澳大利亚的酿造酒商们用Shiraz为名，来突出他们独特的西拉风格!

著名酒庄：产区内较为知名的酒庄包括奔富酒庄(PenfoldsWinery)、皮德利蒙(PeterLehmann)、泽佩尔兹菲尔德葡萄园(Seppeltsfield)、禾富酒庄(WolfBlass)和御兰堡(Yalumba)等。其中，奔富酒庄是澳大利亚最著名的酒庄之一，出产的葛兰许(Grange)酒更在国内享有澳洲酒王的称号。

EdenValley伊顿谷

气候：海拔高度380至629米，气候相对凉爽，葡萄的成熟期十分漫长。

土壤：土壤类型多样，有多石的黏土，还有覆盖在砾石上的砂质壤土。

重要葡萄品种：设拉子、雷司令

伊顿谷以出产生命力持久的雷司令和优雅的设拉子而闻名。备受赞誉的雷司令散发出芬芳的菩提花和酸橙的香味，随着酒龄的逐年增长，还会有烤榅桲味和金银花香。而伊顿谷的设拉子与巴罗萨谷相比更显优雅迷人，凉爽的气候赋予葡萄果实更高的酸度，香气也更丰富，逐渐散发出来胡椒、鼠尾草香气，单宁细腻。

著名酒庄：伊顿谷拥有澳大利亚一些最受人尊敬的酒庄，包括以单一园神恩山闻名的翰斯科酒庄(Henschke)和普西河谷葡萄园(PewseyVale)。

MountLoftyRanges高山岭地区主要子产区：阿德莱得山区(AdelaideHills)、克莱尔谷(ClareValley)

AdelaideHills阿德莱得山区

气候：夏季普遍温暖干燥，平均气温比澳洲其他产区要低。尤其夜间天气比周围产区要凉爽得多。阿德莱得山区与其它产酒区相比，降水量更多，主要集中在冬季。

土壤：风土条件极其多样，包括灰色和棕色的壤土、风化的片岩、砂岩和灰化土。

重要葡萄品种：长相思、霞多丽、黑皮诺

该产区的葡萄酒显示了颇具活力的特点，酸度优雅清新。霞多丽散发出夹杂着微妙橡木桶味道的明快的柑橘水果风味，复杂性以及矿物风味。阿德莱得山区出产的很多白葡萄酒都经过橡木桶陈年，但许多都是大批量生产，与那些顶级葡萄酒相比，这个产区出产的葡萄酒大多适合日常饮用。

著名酒庄：该产区有杰夫酒庄(GeoffWeaver)、安维斯酒庄(Anvers)以及阿玛迪欧(Amadio)等知名酒庄。

ClareValley克莱尔谷

气候：该产区为大陆性气候，凉爽的午后微风以及200至500米的海拔高度能够调节其气候。

土壤：地形多样，土壤类型包括覆盖在石灰岩上的红色石灰土、砂质壤土、板岩和肥沃的冲积土。

重要葡萄品种：雷司令、设拉子、赤霞珠

干型的克莱尔谷雷司令是澳大利亚的经典葡萄酒之一。克莱尔谷雷司令的突出特征是具有活力的酸橙汁和柑橘风味以及迷人的酸爽口感。随着酒龄的增长会变得越来越顺滑，并呈现出令人愉悦的蜂蜜味和烤面包味。PolishHillRiver出产的葡萄酒交错紧密，简朴无华，并带有极好的矿物味和余韵。Watervale地区的葡萄酒比较易于入口且美味无穷。

优雅的红葡萄酒则包括香气四溢、有胡椒味的设拉子和黑色浆果味的赤霞珠。赤霞珠单宁细致，余味较长，经常用来与梅洛混合酿制出具有独特地区风格的葡萄酒。

著名酒庄：产区内知名的酒庄包括：格罗斯酒庄(GrossetWines)、金百利酒庄(JimBarryWines)和温德瑞酒庄(Wendoureewines)等。在澳大利亚兰顿葡萄酒分级(LangtonsFineWinesclassification)中，这三个个酒庄各有一款酒葡萄酒获得了至尊级(Exceptional)称号，这个奖项只被授予澳大利亚最为顶尖，拥有一级庄水准的葡萄酒。此外，好石山(MtHorrocks)酒庄酒款全部来自有机认证葡萄园，产品知名度也非常高。