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歌海娜(Grenache/Garnacha)是国际上越来越流行的葡萄品种之一,尽管现今国际上种植面积最广的葡萄品种是赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot),但早在20世纪末,歌海娜就已成为西班牙和法国西南部种植面积第二大的葡萄品种。在西班牙阿拉贡产区有一个叫做佳丽酿(Carinena)的镇子,而该镇就出产优质的歌海娜葡萄酒。

因此,有人认为葡萄品种佳丽酿(Carignan/Carinena)很可能与歌海娜起源于同一产区,下面小编将要为大家介绍西班牙佳丽酿产酒镇的歌海娜葡萄酒。

一、从西班牙佳丽酿认识歌海娜

二、美味实惠的老藤歌海娜葡萄酒

三、歌海娜葡萄酒的风味

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畅游西班牙 这五大歌海娜产区当为首选


如今,很多地区都出产极其优质的歌海娜混酿葡萄酒,但要说到单一品种的歌海娜葡萄酒,那就得说说歌海娜的原产国西班牙了。那么,西班牙哪些地方出产的歌海娜葡萄酒最能表现它的品种魅力呢?

歌海娜(Grenache)是一种皮薄粒大的红葡萄品种,原产于西班牙。采用歌海娜酿制的葡萄酒一般温润易饮,且易于搭配菜肴,这使得越来越多的消费者将目光投向了这种温和的品种,歌海娜的种植区域也因此不断扩大。如今,很多地区都出产极其优质的歌海娜混酿葡萄酒,但要说到单一品种的歌海娜葡萄酒,那就得说说西班牙了。那么,西班牙哪些地方出产的歌海娜葡萄酒最能表现它的品种魅力呢?

图片来源:Snooth

歌海娜在西班牙被称为加尔纳恰(Garnacha)。在西班牙大大小小的产区中,有5个产区都以出产优质的歌海娜单一品种酒而闻名,他们分别是位于阿拉贡(Aragon)地区的卡利涅纳(Carinena)、博尔哈(CampodeBorja)、卡拉塔尤德(Calatayud)、索蒙塔诺(Somontano)以及位于加泰罗尼亚(Catalonia)地区的特拉阿尔塔(TerraAlta)。

1.卡利涅纳

图片来源:D.O.P.CARINENA

卡利涅纳产区酿酒历史悠久,最早可追溯到罗马时期。公元前3世纪,卡利涅纳人就开始将葡萄酒与蜂蜜混合饮用。1585年,国王菲利普二世(KingPhillipII)游览该地时,当地的人们将广场中的喷泉换成了葡萄酒向他致敬。现在,卡利涅纳每年九月都会举办葡萄酒节,并且将喷泉的水换成葡萄酒,用来纪念此事。1932年,卡利涅纳成为欧洲最古老的受法律保护的葡萄酒产区之一。

现在卡利涅纳产区种植的主要葡萄品种是歌海娜,但实际上这里最初的主要品种是佳丽酿(Carignan)。它的名字也是源自于佳美娜在西班牙的名字Carinena。后来,实践证明当地的气候条件更适宜歌海娜生长,于是当地的葡萄种植者们大范围地改种了歌海娜,但佳丽酿依旧是当地不可忽视的葡萄品种,常被用于生产混酿葡萄酒。

卡利涅纳产区位于埃布罗平原(EbroPlain)上,大部分地区为温暖炎热的大陆性气候,气温极端,降水少,较为干旱。夏季白天炎热,夜晚凉爽。从北部吹来的风十分干燥,有效地防止了病虫害。该地区的土壤主要为砾石,混杂着板岩、坚硬的黏土以及砂石。

卡利涅纳产区的歌海娜葡萄酒一般都采用当地传统的酿酒方式酿造,品质极佳。其口感柔和,风格优雅,酸度适宜,一般带有精致的香料气息和大量的红色水果和黑色水果风味,非常适宜在年轻时饮用。

2.博尔哈

图片来源:D.O.CAMPODEBORJA

博尔哈产区位于卡利涅纳以北,临近埃布罗河谷(EbroRiverValley),坐落在蒙卡约山(MoncayoMountain)的山脚下。博尔哈最早的葡萄藤始种于1145年。现在,你可以在这里看到上千公顷的歌海娜葡萄藤,其中许多葡萄树树龄都超过了50年。

由于坐落在蒙卡约山下,西北吹来的干燥冷风与当地的空气相遇,易形成地形雨。尽管如此,当地的降水量依旧很少,年降水量在400毫米以下,因而该地区葡萄的风味较为集中。葡萄园的土壤里含有较多的石灰岩和铁,所以产出的葡萄酒会带有独特的矿物质气息。

博尔哈的葡萄园分布在为低、中、高三个区域。低处海拔在350-450米之间,气温较高,葡萄成熟早,出产的葡萄酒风格强劲而浓郁。中部地区海拔为450-550米,此处葡萄园分布最为密集,土壤为埃布罗河支流带来的沉积土。这里坡度平缓,光照充足,因而酿出的葡萄酒富有架构,多汁而美味。高处的海拔在550-700米之间,距离蒙卡约山最近,较高的海拔使得这里出产的红葡萄酒酒风味集中且具有很好的陈年潜力。

揭秘歌海娜的历史变迁


歌海娜(Grenache)的故事,简直是电影般的情节。开头总是很美好,中间则跌宕起伏,最终再迎来大团圆的结局。歌海娜这个品种,如今正越来越吸引人们注意,但之前,却并非一直如此

澳大利亚歌海娜的历史,几乎与澳大利亚葡萄酒的历史同龄,当这个国家刚刚开始真正进行葡萄种植的时候,歌海娜就在这里开启了它的新篇章。歌海娜是JamesBusby于1832年带来澳大利亚的。Busby出生于苏格兰,1824年随着家族移居到澳大利亚新南威尔士州(NewSouthWales)的时候,年仅23岁。

在来到澳大利亚之前,他就曾学习了很多有关葡萄酒的知识,还曾在1831年游历法国和西班牙的重要葡萄酒产区,做了相当多的笔记,而这些记录在1831年被集结成《西班牙及法国一些葡萄园的旅行日志(JournalofaTour,ThroughSomeoftheVineyardsofSpainandFrance)》一书出版。在这趟旅行中,他收集了许多葡萄藤的剪枝,将它们与苔藓、沙子和泥土混合在一起,运到澳大利亚。这些葡萄藤中,最终有363枝活了下来,被种植在悉尼附近的花园里,而歌海娜就是其中之一,并且从新南威尔士州扩散到了南澳州(SouthAustralia)。据有记载的资料显示,最早的歌海娜葡萄园于1838年种植在麦克拉仑谷(McLarenVale)。

歌海娜的故事在澳大利亚自此开启。到了1862年,当时著名的葡萄酒评论家之一、来自阿德莱德(Adelaide)的EbenezerWard,认为歌海娜比任何一个品种都长得好。它在南澳州找到了新的家园,这里温暖干燥的气候,与它熟悉的地中海气候颇为相似。

跌宕起伏的故事

从全球范围来看,歌海娜是种植最为广泛的红葡萄品种之一。它在气候温暖干燥的法国南部及西班牙尤为成功,有一部分原因是它们在灌木式(bushvine)栽培时成长更好。不过除了在教皇新堡的混酿中发挥重要作用以外,它很少焕发自己的光辉,而往往被视为老黄牛般的存在。不过它的确是十分靠谱的老黄牛,即使是在温暖的气候条件下,也能保持漂亮的酸度。因此,它当时在澳大利亚十分受欢迎,尤其是20世纪20年代中期到60年代末期,加强酒风靡澳大利亚之时(1960年,80%的澳大利亚葡萄酒都是加强酒。)

而自从20世纪70年代之后配餐葡萄酒风潮出现,形势对歌海娜就不那么友好了。1979年,澳大利亚收获了72000吨歌海娜,不过到了2012年,这个数字只有15000吨。由于澳大利亚葡萄种植面积其实是在增长的(到20世纪90年代已经翻了一倍),歌海娜占据总种植面积的百分比实际是下降的,如今大约为1500公顷,占总体种植面积的1%。

而当人们开始关注澳大利亚冷凉产区的葡萄酒,经典温暖的南澳州产区逐渐没当初那么吸引人们眼球,歌海娜就更没那么受待见了。即使是在南澳州,人们的注意力也主要集中在结构更宏大、果味更浓郁的设拉子(Shiraz)甚至赤霞珠(CabernetSauvignon)之上。在上个世纪80年代,麦克拉仑谷(McLarenVale)最出色的酒庄之一WirraWirra还将他们著名的混酿酒款ChurchBlock红葡萄酒(首次酿造于1972年,其中有70%歌海娜)中的歌海娜换成了赤霞珠和梅洛(Merlot),这也反映了当时,时代传达出的信号。

巴罗萨谷

不过近年来,歌海娜的运道似乎又回来了。人们开始讨论歌海娜,而且在这个品种的两个重要产区:巴罗萨(Barossa)和麦克拉仑谷,人们开始意识到自己拥有相当特别的财富他们有不少老藤歌海娜!

南部的黑比诺(PinotNoir)

歌海娜酿出的葡萄酒颜色不深。Torbreck酒庄的DavidPowell,就曾说歌海娜是南部的黑比诺。他说得没错。它出产的葡萄酒,颜色较浅,香气妖娆,风味优雅而丰富,同时也具备新鲜度和漂亮的结构。从这个角度说,歌海娜这次赶上趟儿了,因为整个澳大利亚葡萄酒目前的潮流,就是从深邃浓郁、果味甜美充沛的红葡萄酒,转向更轻盈易饮、更具个性的红葡萄酒。从酿造的角度说,使用整串发酵、在大橡木桶中陈年、使用旧橡木桶等等,这些酿造手段似乎都与歌海娜这个品种十分合拍。而最终酿造出的葡萄酒,柔顺而优雅,易于入口、易于配餐。现在,酿酒师们逐渐发现歌海娜的天赋是酿出优雅的红葡萄酒,很少再用来酿造它不擅长的风格。

关于歌海娜葡萄酒 你了解多少?


如今,很多地区都出产极其优质的歌海娜(Grenache)葡萄酒,其柔顺易饮,越来越受人喜爱。关于歌海娜的出生地,有两种不同的说法,第一种认为歌海娜最早起源于西班牙北部城市阿拉贡(Aragon)。对此,意大利人则有不同的看法,他们认为几百年前撒丁岛(Sardinia)上的卡诺娜(Cannonau)就是如今的歌海娜。不论歌海娜的起源存在怎样的争议,它的特点注定使它成为地中海(Mediterranean)地区最耀眼的葡萄品种之一。

歌海娜粒大皮薄,果皮颜色较浅,其开花较早,但是成熟期较晚,因此比较适合在炎热的环境下种植。一般来说,歌海娜带有樱桃、草莓和覆盆子等明快的红色水果特征以及胡椒、烟熏和甘草等风味,陈年后还会发展出太妃糖和皮革的风味,其酸度和单宁含量较低,但糖分含量和酒精度颇高。因此,歌海娜与其他品种一起混酿时可为混酿酒增添酒体和甜美的果味。

作为全球种植面积最广的红葡萄品种之一,歌海娜遍布法国、西班牙、意大利、美国、澳大利亚等多个产酒国。在法国南罗讷河谷(SouthernRhoneValley)的教皇新堡(ChateauneufduPape)产区,酿酒师通常将歌海娜与西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等葡萄品种混酿来打造优质的红葡萄酒。除此之外,越来越多的酿酒师开始采用歌海娜来酿造单一品种红葡萄酒,它的魅力值得你去慢慢探索。

5分钟带你认识佳丽酿


佳丽酿(Carignan)原产自西班牙的阿拉贡(Aragon)地区,它在法国南部产区、意大利撒丁岛(Sardinia)和西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)产区也有所种植。本文将从几个方面为你介绍佳丽酿这个葡萄品种。

图片来源:LivingDirect

1.佳丽酿地位的转变

采用佳丽酿酿造的葡萄酒十分易饮,长久以来,人们认为这个品种缺乏独有的特色,无法酿造出优质的葡萄酒,因此对它并不待见。它通常被用于酿造普通的餐酒或者与其他品种混酿。而近些年来,佳丽酿逐渐得到更多的关注,用它酿造的葡萄酒也慢慢地带有更多的复杂性,因此佳丽酿的地位在一定程度上有了转变。

2.佳丽酿葡萄酒的香气和风味

佳丽酿葡萄酒散发着些许花香,往往是玫瑰花瓣和紫罗兰的香气,其果味较为突出,带有蔓越莓、草莓和覆盆子的风味。不同的酿造工艺会对佳丽酿的香气和风味带来影响。例如,在酿造过程中采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)会降低成酒的单宁含量,并且带来更加浓郁的果味。因为在这一过程中,酿酒葡萄是成串发酵的,不经过挤压的工序,而单宁又是存在于葡萄皮中的,如此一来便减少了单宁的萃取。

除此之外,二氧化碳浸渍法还会给葡萄酒带来香蕉、泡泡糖甚至是棉花糖的味道。当然,橡木熟化也会给葡萄酒增添一些风味,经过轻微橡木桶陈酿的佳丽酿会带有香草和椰子的风味,而受橡木影响较重的佳丽酿葡萄酒则会带有烟熏、茴香和焦油的味道。

3.新藤佳丽酿与老藤佳丽酿

新藤佳丽酿和老藤佳丽酿葡萄酒之间有着较大的差别,这种差别在风味、平衡性和品质方面都有所体现。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区,葡萄栽培家们曾经大面积地种植这个品种,出产大量廉价低质的佳丽酿葡萄酒。然而,新藤佳丽酿的大量种植并没有转变这个葡萄品种的地位。相比之下,老藤佳丽酿葡萄酒的果味往往更加浓郁,口感更加丰富,酿造出来的葡萄酒品质较好。近些年来,朗格多克-露喜龙产区更多追求的是葡萄酒的质量,而不是像之前一样一味地追求数量。

4.佳丽酿葡萄酒和美食的搭配

优质的佳丽酿葡萄酒往往平衡性良好,这使得它能够与多种风格的食物搭配。例如,烤肉和腌肉能够使佳丽酿葡萄酒展现出其泥土的风味。佳丽酿还可以用来与乳酪佐餐,尤其是荷兰陈年高达乳酪(AgedGouda)和曼彻格芝士(ManchegoCheese)。此外,它与南瓜、烤茄子和蘑菇的搭配也能得到较好的效果。

佳丽酿原产于欧洲南部气候炎热的地区,这使得它能够与西班牙、摩洛哥和阿尔及利亚的一些特色香料和调味品较好地搭配,如多香果、孜然粉和芫荽等。

5.佳丽酿葡萄酒的未来

佳丽酿是一个高产的葡萄品种,它能够在地中海气候和接近沙漠的气候条件下生存,具有极强的抗旱性,且不易受到霉菌的侵害。佳丽酿一度被大面积地种植,而如今它越来越少见,数量的减少在一定程度上有利于品质的提升,因此,法国和西班牙出产的佳丽酿葡萄酒正悄然发生变化,其质量同之前相比有所提高。

歌海娜家族大曝光:低调的实力派


歌海娜原产于西班牙,是一种适应性极强的葡萄品种。经过数百年的遗传变异,歌海娜家族日益壮大。下面带您认识该家族的三位主要成员:黑歌海娜、白歌海娜和灰歌海娜。

素有葡萄酒皇帝之称的罗伯特帕克(RobertParker)曾这样评价歌海娜(Grenache):在上个世纪,歌海娜的实力一直都被低估了。随着年纪渐长,我越来越喜欢购买歌海娜葡萄酒。诚如帕克所言,歌海娜的真正实力尚未得到广泛认识,名气也稍逊于赤霞珠(CabernetSauvignon)等品种。但事实上,歌海娜的魅力不亚于任何品种,值得我们细细品味。

歌海娜原产于西班牙阿拉贡(Aragon),在该国被称为加尔纳恰(Garnacha),是一种适应性极强的葡萄品种。经过数百年的遗传变异,歌海娜家族日益壮大。目前,该家族主要有三位成员,即黑歌海娜(GrenacheNoir)、白歌海娜(GrenacheBlanc)和灰歌海娜(GrenacheGris)。

根本同源,诸多共性

因均由歌海娜遗传变异而来,歌海娜家族享有诸多共性。例如,它们都萌芽较早,拥有较长的生长周期且需要大量的热量才能成熟,因而适宜在温暖干燥的环境下种植。此外,歌海娜家族十分坚毅,对干旱和强风有着极强的抵抗力,在各种土壤中均能茁壮成长。但在干燥且排水性佳的石质土壤中,如砾石和石灰石等,歌海娜家族可以孕育出风味更为集中的果实。

除了石质土壤外,时间也对歌海娜家族孕育风味浓郁的果实大有裨益。歌海娜家族十分长寿,在西班牙的普里奥拉托(Priorat)、卡拉塔尤德(Calatayud)和卡利涅纳(Carinena)及法国的教皇新堡(ChateauneufduPape)等产区,它们的树龄常超过35年,有些甚至在百年以上。经过时间的打磨,这些老藤的产量下降,培育的果实风味更加集中、复杂,成酒也愈加饱满柔顺且富有层次感。

万种色彩,各有千秋

歌海娜家族的生长习性虽大同小异,但因葡萄果皮颜色和酿酒工艺等的不同,它们赋予葡萄酒的风味各有千秋,成酒风格也不可一概而论。

一、黑歌海娜

黑歌海娜是歌海娜家族最出名、种植范围最广的成员,它有时也被称为红歌海娜(RedGrenache),但更多时候都直接被称为歌海娜。黑歌海娜粒大皮薄,果皮呈蓝紫色,果实圆润多汁且富含糖分。一般来说,用黑歌海娜酿造的红葡萄酒颜色较浅,带有覆盆子等红色水果和香料的芳香,有着高酒精度、低酸和低单宁的特征,酒体中等或饱满,单宁柔顺。但因其单宁较少且易氧化,黑歌海娜常与其他品种混酿,扬长避短,为葡萄酒提供出色的酒精度及明快的果味。

除了红葡萄酒外,黑歌海娜也常用于酿造桃红葡萄酒和甜葡萄酒。黑歌海娜酿成的桃红葡萄酒口感顺滑,果香馥郁;而用其酿造的甜酒则充盈着樱桃、无花果和可可的风味。

目前,因可塑性高且生命力顽强,黑歌海娜广泛种植于世界各地,遍布法国、西班牙、意大利、美国和澳大利亚等多个产酒国,成就了不少美酒佳话。

1.法国

中世纪时,黑歌海娜跋涉千里,翻山越岭,从西班牙来到法国南部,从此便在这里落地生根,大放异彩。目前,黑歌海娜是南罗纳河谷(SouthernRhoneValley)最重要的葡萄品种,在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)也有着不可撼动的地位。这些产区常将黑歌海娜与西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、神索(Cinsault)和佳丽酿(Carignan)等品种混酿,出产带有红色水果、香料和草本植物风味的红葡萄酒。其中,最为人津津乐道的莫过于南罗纳河谷子产区教皇新堡出产的GSM混酿(GSMBlend),即黑歌海娜与西拉及慕合怀特的混酿。一般来说,优质的GSM混酿酒口感丰富,酒体饱满,带有浓郁的黑果、红果和香料等复杂风味,陈年潜力优秀。

2.西班牙

黑歌海娜在西班牙被称为红加尔纳恰(GarnachaTinta)。作为歌海娜的故乡,西班牙种植黑歌海娜的历史可谓由来已久。目前,黑歌海娜仍然是该国最重要的葡萄品种之一,在全境广泛种植,并在里奥哈(Rioja)和普里奥拉托等产区大有建树。

在里奥哈,黑歌海娜是丹魄(Tempranillo)重要的混酿伴侣,能赋予成酒更多芳香、酒体和酒精度。在普里奥拉托,黑歌海娜则与佳丽酿合作得更为频繁,以出产颜色深浓、单宁含量高且含有黑色水果及烘烤橡木芳香的佳酿。此外,普里奥拉托因拥有不少老藤黑歌海娜,也会出产优质的单一品种酒,其中就包括西班牙最昂贵的葡萄酒之一奥瓦罗帕拉西奥拉美达老藤红葡萄酒(AlvaroPalaciosLErmitaVellesVinyes,Priorat,Spain)。

3.意大利

意大利种植黑歌海娜的历史也十分悠久。在意大利,黑歌海娜被称为卡诺娜(Cannonau),主要种植在撒丁岛(Sardinia)。撒丁岛会使用黑歌海娜酿造干型红葡萄酒、桃红葡萄酒及甜型加强酒,并常以CannonaudiSardegna之名出售。

4.美国

随着法国GSM混酿酒声名鹊起,黑歌海娜在新世界国家也开始得到重视。其中,以美国的表现最为突出。在美国,黑歌海娜主要分布在中央山谷(CentralValley),常用于酿造桃红葡萄酒及甜酒。此外,与西拉等品种混酿的干红葡萄酒,如GSM混酿等,在该地也风潮渐起,并在国际上享有盛誉。与法国不同的是,这些混酿酒中西拉的比例较高,整体风格更为宏大。

二、白歌海娜

白歌海娜由黑歌海娜变种而来,是一种白葡萄品种。相比于黑歌海娜,白歌海娜的成熟期适中,可赋予葡萄酒饱满的酒体和酒精度,同时带来青苹果、核果、金银花及草本植物的芳香。白歌海娜继承了黑歌海娜多才多艺的基因,既可与其他品种混酿,也可用于酿造单一品种酒。但因其酸度不高且易氧化,白歌海娜往往与其他高酸品种进行混酿。

因生长习性与黑歌海娜十分相似,白歌海娜也主要种植在法国、西班牙和美国。

1.法国

法国的南罗纳河谷和露喜龙(Roussillon)气候炎热干燥,为白歌海娜提供了理想的生存环境。在露喜龙,白歌海娜主要用于生产当地最重要的一种葡萄酒天然甜葡萄酒(VinsdouxNaturels,以下简称VDN)。南罗纳河谷则偏好将白歌海娜与其他品种混酿,以生产清爽的干白葡萄酒。而在教皇新堡,白歌海娜的潜能被发挥得淋漓尽致,常与瑚珊(Roussanne)、克莱雷(Clairette)和布布兰克(Bourboulenc)等品种混酿出浓郁复杂且极具陈年潜力的顶级干白。

2.西班牙

白歌海娜在西班牙被称为白加尔纳恰(GarnachaBlanca),主要种植在东北部,如阿拉贡与加泰罗尼亚(Catalunya)等产区。在这些地区,白歌海娜经常与维奥娜(Viura,即马家婆)等品种进行混酿,以生产物美价谦的干型白葡萄酒。但也有例外,加泰罗尼亚的特拉阿尔塔(TerraAlta)就不走寻常路,以生产100%由白歌海娜酿造且表现极佳的干白著称。

3.美国

白歌海娜进入美国的时间较晚,但发展极为迅速。目前,白歌海娜主要分布在加州的中央海岸(CentralCoast),并以帕索罗布尔斯(PasoRobles)和圣路易斯奥比斯波(SanLuisObispo)的种植最为广泛。这些地区白天炎热干燥,夜晚凉爽,酿造的白歌海娜葡萄酒通常拥有脆爽的酸度及独特的矿物质感。

三、灰歌海娜

灰歌海娜也由黑歌海娜变种而来,是白歌海娜的表亲。灰歌海娜的果皮呈浅粉色,可赋予葡萄酒轻盈的酒体及柑橘类水果、核果的芬芳。因果皮颜色较淡,灰歌海娜一般用于酿造桃红葡萄酒和各种风格的白葡萄酒。

与黑歌海娜、白歌海娜相比,灰歌海娜较为少见,主要分布在法国,在西班牙偶尔也能见到它的身影。

1.法国

灰歌海娜主要分布在朗格多克-露喜龙产区,常用于酿造VDN,也会与白歌海娜、马家婆等品种进行混酿,以出产简单易饮的干白。但一些产区,如科利乌尔(Collioures)和米内瓦(Minervois)等,会使用大比例甚至100%的灰歌海酿造优质干白。这些优质干白风味复杂且十分有趣,散发着桃子和杏等核果的芳香,并拥有饱满的质地及油滑的口感。除此之外,灰歌海娜作为教皇新堡的法定种植品种之一,在这里也有少量种植,一般负责为混酿葡萄酒增加复杂度及酒体。

2.西班牙

在西班牙,灰歌海娜名为GarnacheRoja,主要分布在拉曼恰(LaMancha)和纳瓦拉,常用于酿造带有太妃糖和焦糖等氧化风味的加强型甜酒。

简而言之,除了在混酿葡萄酒中扮演着绝佳伴侣的角色外,歌海娜家族也逐渐从幕后走出,在国际舞台上独当一面,一展本色风姿。见识了歌海娜家族的千姿百态,你是否也领悟到这个低调家族非凡的魅力呢?

葡萄酒速成课堂:带你认识佳丽酿


佳丽酿(Carignan)起源于西班牙西北部的阿拉贡(Aragon)产区,在法国南部地区广泛种植,在意大利、西班牙、美国等地也有种植。在西班牙,该品种的别名是Carinena,意大利的别名为Carignano,美国的别名为Carignane。这个红葡萄品种因旺盛的生命力而在全球广泛种植,但目前经典老藤的数量已经显著减少,而被其他更受欢迎的葡萄品种所取代。然而,在法国的郎格多克(Languedoc)产区仍然存在100年以上的老藤佳丽酿。

佳丽酿适宜生长在温暖、干燥的气候条件产区,是一个晚熟的葡萄品种。用佳丽酿酿造的葡萄酒酸味十足,单宁含量丰富,颜色深浓,但因其带有苦味,缺乏果味,优雅感也不足,既不适合早饮,也没有陈年价值。大多数情况下,只适宜与其他的葡萄品种混酿。此外,该品种的栽培尤为困难,这是因为它十分容易染上白粉病(PowderyMildew)和霜霉病(DownyMildew),易腐烂,还常受葡萄毛虫的侵害。

真正具有个性的佳丽酿只产自于树龄较长的葡萄树,这些葡萄树多种植在地理位置优越的地方,需要精心照料,并且产量不高。一般的老藤佳丽酿造的葡萄酒口感凝练,风味朴实。但随着酿酒技术的提高,二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)的广泛运用,年轻的佳丽酿葡萄酒魅力不足的缺点得到了一些掩饰。一般为中等到饱满的酒体,高酸、高单宁、高酒精度,口感强劲的干型红葡萄酒。二氧化碳浸渍法是将整串葡萄放入事先充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢,然后在进行压榨,这样的做法可以在保留葡萄酒果味的同时,最大限度地提取单宁和色素。因此,佳丽酿葡萄酒一般带有明显的红色、黑色水果香气,如樱桃、覆盆子、黑莓和红醋栗的香气,有的还伴有草本、紫罗兰的花香,经橡木桶陈酿的葡萄酒还带有香草、香料的风味。因其高酸、高丹宁的特点,所以非常适宜搭配各种肉类,如牛肉、野味、猪肉、各种家禽肉以及烤羊肉。

探寻南欧两大歌海娜经典产区


歌海娜(Grenache)的名气虽然不像法国的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和西班牙的丹魄(Tempranillo)那般响亮,但它却是全世界种植面积最广的红葡萄品种之一,遍布于法国、西班牙、意大利等旧世界产酒国以及美国、澳大利亚、南非和智利等新世界产酒国。歌海娜在欧洲南部的表现尤为出色,这里的许多知名产区都出产着极其优质的歌海娜单一品种酒和混酿葡萄酒。

一、适宜的风土条件

古语有云:一方水土养一方人,葡萄酒的世界亦是如此。葡萄酒产区的土壤与气候等因素影响着葡萄酒的品质与风格。

歌海娜需要充足的热量才得以成熟,因此适合在温暖或炎热的环境下生长。歌海娜葡萄藤非常强韧,扎根深,不仅有很好的抗风性,而且比大多数的葡萄品种更能忍受干旱。无论是在红板岩(Llicorella)、片岩、花岗岩和砾石土壤,还是在石灰石土壤中,歌海娜都能很好地生长。歌海娜开花较早,但是成熟期较晚,最终出产的果实粒大皮薄,果皮颜色较浅。

欧洲南部地区主要受地中海气候的影响,夏季炎热干燥,光照充足,为歌海娜的生长提供了充足的热量。而且地中海气候迥异于其他气候类型,冬季温和多雨,其作物生长季无法与雨季重合,更适合耐旱作物生长。因此,受地中海气候主导的南欧地区十分适宜耐热耐旱的歌海娜生长。接下来,我们将通过介绍教皇新堡(ChateauneufduPape)和普里奥拉托(Priorat)两大经典歌海娜产区,带领大家感受歌海娜在欧洲南部的独特魅力。

二、两大经典产区

1.法国教皇新堡

据2009年的数据显示,歌海娜是法国种植面积第二大的红葡萄品种,仅次于梅洛。歌海娜生命力顽强,耐热耐旱,其强壮的枝干能够抵御猛烈的大风,极其适合种植在气候炎热且盛行密斯托拉风(Mistral)的南罗纳河谷(SouthernRhoneValley),教皇新堡是该地区最具代表性的歌海娜葡萄酒产区。

教皇新堡在南罗纳河谷产区中占地面积虽小,但出产了不少世界顶级的佳酿,拥有极高的知名度。该产区坐落在山丘上,光照充足,受地中海气候的影响,夏季炎热干燥。其葡萄园的土壤种类繁多,包括石灰石、鹅卵石、黏土和沙土。鹅卵石是教皇新堡产区风土的金字招牌,是数千年来被罗纳河抚平的石英岩和高山冰川的遗留之物,这种岩石在白天吸收热量,晚上释放热量,促进葡萄的成熟,为歌海娜提供了有利的生长环境。另外,水接触到鹅卵石会迅速蒸发,能够阻挡某些病害的扩散。

该产区葡萄园种植面积为3,134公顷,每公顷仅种植3,000到3,500株。教皇新堡的法定葡萄品种有13种,但对歌海娜、匹格普勒(Picpoul)和克莱雷(Clairette)进行细分之后,法定葡萄品种为18种。教皇新堡每年的产量为950万升,其中红葡萄酒占93%,白葡萄酒7%。为了追求风格上的平衡,酒农们通常会将歌海娜与西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等葡萄品种进行混酿,在大多数情况下,歌海娜所占比例最大,也有部分使用100%歌海娜酿制。

教皇新堡被誉为南罗纳河谷皇冠上的明珠,孕育着不少世界顶级名庄,如稀雅丝酒庄(ChateauRayas)、博卡斯特尔酒庄(ChateaudeBeaucastel)、沙邦酒庄(DomaineRogerSabon)和奥里维酒庄(ClosduMont-Olivet)等等。教皇新堡所产的葡萄酒大都香气馥郁、酒体饱满、结构复杂且风味浓郁,被誉为教皇之酒。

2.西班牙普里奥拉托

歌海娜原产于西班牙阿拉贡(Aragon),在该国被称为加尔纳恰(Garnacha),是西班牙种植面积第三大的红葡萄品种,仅次于丹魄(Tempranillo)和博巴尔(Bobal)。在西班牙的众多葡萄酒法定产区中,仅有两个优质法定产区(DOCa/DOQ),分别为里奥哈(Rioja)和普里奥拉托。这两个产区都种植了歌海娜这一品种,其中普里奥拉托更是以歌海娜为主导的知名产区之一。

普里奥拉托产区位于西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)地区、塔拉戈纳(Tarragona)省的中心。该产区靠近西班牙东北部的地中海沿岸,北部是蒙桑特山脉(MontsantMountain),埃布罗河(EbroRiver)的支流休拉纳河(SiuranaRiver)贯穿整个产区。

普里奥拉托的面积不大,但却有好几种不同的微气候,山谷与高海拔区域之间的气候反差较为明显。普里奥拉托的气候属于大陆性气候,同时也会受到地中海气候的影响。夏季漫长而炎热干燥,最高温度达35℃,冬季寒冷,年均降雨量为400-600毫米,偶尔会有霜冻、冰雹和旱灾风险。北半球大多数葡萄园都是朝向南方以吸收更多的阳光和热量,而普里奥拉托的大部分葡萄园都是朝向东北,午后的阴凉恰好可以保护葡萄不受烈日的炙烤。

普里奥拉托产区最优质的土壤是由过去火山活动带来的独特红板岩,红板岩呈暗铜色,养分贫瘠,其主要构成除了薄层状的红色板岩以外,还带有细小的云母片,能反射阳光,传递热量,使葡萄得以充分成熟。虽然土壤贫瘠,但这里的葡萄藤扎根较深,因此可以获得充足的水分、营养物质以及矿物质。

如今,普里奥拉托的葡萄园种植面积超过2,000公顷,主要种植歌海娜和佳丽酿(Carignan),其中歌海娜的种植比例占40%。其葡萄园产量低,果实果味丰富,含糖量高,出产的葡萄酒口感浓郁,品质优异。陡峭的山坡使葡萄较少的直接暴露在烈日下,生产出的葡萄酒具有更好的酸度和PH值,不易氧化。普里奥拉托拥有不少老藤歌海娜,以酿造老藤歌海娜红葡萄酒著称,成酒颜色深浓,风格强劲,酒体饱满,很好地诠释了葡萄的品种特色。

该产区云集了许多优秀名庄,如奥瓦罗帕拉西奥酒庄(AlvaroPalacios)、极限风土酒庄(TerroirAlLimitSoc.Lda.)和杜瓦酒庄(CellerMasDoix)等。除了混酿葡萄酒,普里奥拉托也出产优质的歌海娜单一品种葡萄酒,其中就包括西班牙最昂贵的葡萄酒之一奥瓦罗帕拉西奥拉美达老藤红葡萄酒(AlvaroPalaciosLErmitaVellesVinyes,Priorat,Spain)。

探访意大利苏尔奇斯佳丽酿美酒


撒丁岛位于意大利半岛海岸以西200公里,和意大利其他地区不同的是,撒丁岛的酿酒历史只有几百年,葡萄酒产业规模也不大。撒丁岛气候炎热,岛上最好的葡萄园位于西海岸地区,来自大西洋凉爽的海风使该地区气候温和,适宜葡萄生长。撒丁岛主要种植法国和西班牙的葡萄品种,如歌海娜(Grenache)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和佳丽酿(Carignan)。

佳丽酿原产于西班牙北部,名称来源于西班牙小镇卡里内那(Carinena)。在法国和西班牙,佳丽酿常与其他葡萄品种混酿,为葡萄酒增加结构、单宁、酸度和颜色。苏尔奇斯(CarignanodelSulcis)产区位于撒丁岛东南角,共有18个子产区。苏尔奇斯产区主要种植什么葡萄品种?下面小编为您介绍意大利撒丁岛的苏尔奇斯产区的佳丽酿美酒。

也许你会认为,该地区毗邻托斯卡纳(Tuscany),应该是种植桑娇维塞(Sangiovese)、巴贝拉(Barbera)和特雷比奥罗(Trebbiano),那就大错特错了。佳丽酿在意大利被称为Carignano,从名称就可以看出,佳丽酿是苏尔奇斯产区最重要的葡萄品种。

通常在人们的印象中,佳丽酿只是一种高产的、品质一般、不够高贵的葡萄品种,但在苏尔奇斯,佳丽酿有着不俗的表现。苏尔奇斯产区的佳丽酿多用于酿造单一品种葡萄酒,该葡萄酒通常酒体饱满,颜色浓郁,酒力强劲,口感圆润。

苏尔奇斯的佳丽酿葡萄酒分为珍藏(Riserva)、超级(Superiore)、新酒(Novello)和干葡萄酿造的帕赛托甜酒(Passito)几种,与撒丁岛其他法定产区不同,苏尔奇斯佳丽酿不用于酿造加强型葡萄酒。珍藏必须经过两年陈酿,瓶中陈酿时间不少于6个月,普通的葡萄酒瓶中陈酿时间为3个月。超级苏尔奇斯佳丽酿所采用的葡萄必须来自以拉丁树木式(AlberelloLatino)这种传统种植方法栽种的葡萄树。而新酒和桃红葡萄酒的酒精度比其他类型的葡萄酒低,为11%vol。

佳丽酿葡萄酒配餐指南


佳丽酿(Carignan)原产自西班牙的阿拉贡(Aragon)地区,它在法国南部产区、意大利撒丁岛(Sardinia)和西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)产区也有所种植。本文将从几个方面为你介绍佳丽酿这个葡萄品种。

地位的转变

采用佳丽酿酿造的葡萄酒十分易饮,长久以来,人们认为这个品种缺乏独有的特色,无法酿造出优质的葡萄酒,因此对它并不待见。它通常被用于酿造普通的餐酒或者与其他品种混酿。而近些年来,佳丽酿逐渐得到更多的关注,用它酿造的葡萄酒也慢慢地带有更多的复杂性,因此佳丽酿的地位在一定程度上有了转变。

香气和风味

佳丽酿葡萄酒散发着些许花香,往往是玫瑰花瓣和紫罗兰的香气,其果味较为突出,带有蔓越莓、草莓和覆盆子的风味。不同的酿造工艺会对佳丽酿的香气和风味带来影响。例如,在酿造过程中采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)会降低成酒的单宁含量,并且带来更加浓郁的果味。因为在这一过程中,酿酒葡萄是成串发酵的,不经过挤压的工序,而单宁又是存在于葡萄皮中的,如此一来便减少了单宁的萃取。

除此之外,二氧化碳浸渍法还会给葡萄酒带来香蕉、泡泡糖甚至是棉花糖的味道。当然,橡木熟化也会给葡萄酒增添一些风味,经过轻微橡木桶陈酿的佳丽酿会带有香草和椰子的风味,而受橡木影响较重的佳丽酿葡萄酒则会带有烟熏、茴香和焦油的味道。

新藤佳丽酿与老藤佳丽酿

新藤佳丽酿和老藤佳丽酿葡萄酒之间有着较大的差别,这种差别在风味、平衡性和品质方面都有所体现。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区,葡萄栽培家们曾经大面积地种植这个品种,出产大量廉价低质的佳丽酿葡萄酒。然而,新藤佳丽酿的大量种植并没有转变这个葡萄品种的地位。相比之下,老藤佳丽酿葡萄酒的果味往往更加浓郁,口感更加丰富,酿造出来的葡萄酒品质较好。近些年来,朗格多克-露喜龙产区更多追求的是葡萄酒的质量,而不是像之前一样一味地追求数量。

美食的搭配

优质的佳丽酿葡萄酒往往平衡性良好,这使得它能够与多种风格的食物搭配。例如,烤肉和腌肉能够使佳丽酿葡萄酒展现出其泥土的风味。佳丽酿还可以用来与乳酪佐餐,尤其是荷兰陈年高达乳酪(AgedGouda)和曼彻格芝士(ManchegoCheese)。此外,它与南瓜、烤茄子和蘑菇的搭配也能得到较好的效果。

佳丽酿原产于欧洲南部气候炎热的地区,这使得它能够与西班牙、摩洛哥和阿尔及利亚的一些特色香料和调味品较好地搭配,如多香果、孜然粉和芫荽等。

佳丽酿葡萄酒的未来

佳丽酿是一个高产的葡萄品种,它能够在地中海气候和接近沙漠的气候条件下生存,具有极强的抗旱性,且不易受到霉菌的侵害。佳丽酿一度被大面积地种植,而如今它越来越少见,数量的减少在一定程度上有利于品质的提升,因此,法国和西班牙出产的佳丽酿葡萄酒正悄然发生变化,其质量同之前相比有所提高。

南罗讷河谷歌海娜葡萄品种速览


歌海娜(Grenache)是世界第三大广泛种植的红葡萄品种,大多数分布在法国和西班牙。如果说法国的北罗讷河谷(NorthernRhone)是西拉(Syrah)的天下,那么南罗讷河谷(SouthernRhone)无疑是歌海娜的领土。在这里,歌海娜被用于酿造单一品种酒或与其他品种混酿。

图片来源:VinePair

南罗讷河谷炎热干燥的气候非常适合歌海娜葡萄的种植。该品种能为葡萄酒带来成熟的红色水果果酱、香料、草本植物和泥土的风味,酿造出来的葡萄酒颜色较淡,酒体饱满,酒精度较高,有风格易饮的也有复杂度高的。

罗讷河谷丘(CotesduRhone)、教皇新堡(ChateauneufduPape)和吉恭达斯(Gigondas)都是南罗讷河谷经典的优质歌海娜产区,其中教皇新堡面积虽小,知名度却是最高的。该产区酿造了一些单一品种的歌海娜葡萄酒,但多数会添加一些西拉、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault),酿造出来的葡萄酒酒体饱满,风味浓郁,非常出色。而在吉恭达斯产区,歌海娜在酒中的比例最多不超过80%,该品种在当地还被用于酿造桃红葡萄酒,但数量极少。

歌海娜葡萄酒较容易配餐,酒中的香料气息使其成为不少菜肴的完美搭档,烤肉、香肠和炖蔬菜等都值得一试。

如何从价格认识葡萄酒?


走进大卖场,架上琳瑯满目的葡萄酒,先不论是什么葡萄品种、来自什么产区,光是价格就看得眼花撩乱。价格是我们购买葡萄酒时决定选购与否的关键因素之一,不过对于刚开始喝葡萄酒的人来说,也许很难理解为什么会有这么多的定价,以下有几个影响葡萄酒价格的主要因素,带你一起来了解其中的差异吧。

1.生产

生产量:产量愈大、价格愈低

葡萄品种:有些葡萄品种比其他品种的价值来得更高(例如:霞多丽Chardonnay品种VS.白玉霓UgniBlanc品种)

葡萄耕种农法的型态:有机农法或自然动力农法都是要求对葡萄园投入较多心力照顾的农法,因此造成葡萄酒生产的成本较高。

葡萄酒的风格类型:价格较年轻且便宜的酒VS.陈年纯酿价格较贵的老酒

2.货物运送的路径

运输:运输有两个要素会影响价格,一个是距离,距离愈远,价格就愈高;另一个则是运输手段,开货车比搭飞机运送来得便宜。

中盘商数量的多寡:生产者直接贩售与透过进口商、经销商、葡萄酒商店家等不太一样。

各种税与关税:增值税及葡萄酒进口时所课的消费税(间接向消费者征收的税)

3.法定产区葡萄酒的牌价

最低参考价固定以每桶或百升为单位。牌价的高低与法定产区葡萄酒的名声信誉、葡萄栽培生产区域密切相关,也跟葡萄收成的数量、能酿造的葡萄酒产量有关。

4.年份的品质

法国由于位在三种气候类型交会影响的地带,每年的天气变化相当大,这也是为何某些年份生产的葡萄酒表现会高于往年。

5.稀有性

有两个主要的理由,源头的葡萄酒产量本来就很少。另外,对于年份的葡萄酒,年份愈古老,葡萄酒数量就愈匮乏,往往会与年份葡萄酒的品质优劣有着密不可分的关系。

6.酿酒师

有些酿酒师享有极高的知名度:他们酿造的葡萄酒都是经过钻研精心酿制而成,所以会卖得比较昂贵。相对地,其他没没无名的酿酒师,想让他们酿造的葡萄酒增值就困难许多了。

7.葡萄酒评鉴与葡萄酒选购指南

近二十几年来,国际间葡萄酒评鉴和坊间出版的葡萄酒选购指南书,会使某些获得高评价的葡萄酒价格飙涨,对葡萄酒价格影响甚大。

所以是不是酒的价格高就一定比较好喝呢?其实后面影响的因素实在太多了,不过不管价格高低,买到的酒自己喜欢、觉得物有所值就好啰,对吧!

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。