餐厅里怎么点红酒，这份攻略收藏好

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餐厅里怎么点红酒，这份攻略收藏好

2020-07-10

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葡萄酒的学问多，身为一个葡萄酒爱好者，你对它们了解多少?对于很多初学者来说在餐厅里面点红酒总会是一件令人头疼的事，因为红酒的种类比较多，但却又不知道如何点红酒，接下来我们就一起来看一看在餐厅里怎么点红酒吧！

一、餐厅选酒的要领

选酒的要领—在餐厅点酒

在餐厅点酒确实是尴尬又困难的一刻。当手握笔的服务生在对面等着记下你点的酒款，而受邀的客人眼睛也直直盯着你，你必须在短时间内决定要点什么酒!依照以下这几个步骤，就能做出适当而且很有效率的选择。

1识别餐桌上的酒杯：

是球形酒杯吗?到处都看到一壶一壶注口大开的小酒壶吗?那么别指望在这里能找到好葡萄酒。

2了解酒单上的酒款分类：

葡萄酒总是依颜色来分类的，可是然后呢?识别酒单上的葡萄酒是否按照价格、区域、风味来分类，这将有助于你淘汰酒单上介绍的酒款，缩小挑选的范围。

3检视酒单讯息：

优质的酒单会提供葡萄酒全部重要的记载说明︰区域/法定产区/酿酒商姓名或酒庄品牌/可能的酒窖名称/年份/价格。如果缺少其中一项记载(通常缺少的都是年份)，那么，不要犹豫，向侍酒师询问吧。年份，是葡萄酒非常重要的讯息。

4根据以下这些准则来挑选：

价格︰面对价格相同的酒款，你通常会有兴致倾向于挑选最稳当的法定产区葡萄酒。但对于价格太低的权威名牌酒款，那可要小心了??

以挑选的主餐食物来搭配︰如果你点的是口味截然不同的餐点，那么就选择「百搭」的葡萄酒，口感亲和、不粗暴的酒款，这类酒能够和谐搭配绝大多数的菜肴︰滑顺、酒体结构不太密实的红酒，例如︰索米尔香比尼(saumur-champigny)、安茹(Anjou)、布伊(brouilly)等，或者酒体结构完整，但个性不太鲜明的白酒，例如︰勃艮地白葡萄酒(bourgone)。

5确认酒是在你的面前开瓶的：

在客人面前开瓶是一种惯例以及诚实的保证︰你可以借此确认是不是你所点的葡萄酒。

6试饮：

这也是让顾客试酒的一种惯例。试饮主要是为了确认这瓶酒有没有瑕疵。

关于开瓶费：

有些餐馆接受顾客自行携带葡萄酒上门。在这种情况下，餐馆会要求开瓶费。收费是依照酒瓶数量来向顾客征收，以补偿餐馆原本可赚却没得到的利润。

二、餐厅里怎么点红酒

咨询侍酒师

在国外，如果一家餐厅没有侍酒师，一定不够档次。近年来在国内的大城市，侍酒师地位也越来越受到重视，很多高档餐厅愿意高薪聘请专业的侍酒师——有他们在，餐厅的高品质服务才有保障。

侍酒师的角色，是负责餐厅餐酒服务的每一个环节——从采购酒款，编写酒单，到提供餐酒搭配建议，到为顾客开瓶醒酒和倒酒。他们平时会品尝大量由经销商提供的样品，甚至直接出国产区访问酒庄，为餐厅选择和订购合适的酒。如果是真正的顶级餐厅，通常会有一个收藏品类丰富的酒窖。哪些酒可以立即提上酒单销售，哪些需要先窖藏未来再享用，由侍酒师的专业经验来决定。

如何向侍酒师寻求建议？

下次接过酒单时，你可以直接问服务生，餐厅中是否有侍酒师或者能在选酒上给出建议的人。每家餐厅的酒单和菜品都有自己的特色，不知道点什么酒好而寻求建议并不是丢脸的事情。你只需告诉侍酒师口味上的偏好，希望喝的是红的还是白的，点了些什么菜，一般就能得到合适的建议。

对于价格问题，也不必遮遮掩掩，如果觉得在客人面前直接报出价格区间有些尴尬，比较推荐的方式是指着酒单右栏的价目表，询问“在这个价格范围内，有什么推荐吗？”哪怕你不表明价格范围，一个训练有素良好的服务生或侍酒师也会提供几个不同的价格范围供你选择。有的餐厅，还会提供按杯点酒的机会，价格更平易近人，就算点了觉得不好喝也可以再试试别的。

2.如何看懂酒单？

不过目前即使是一线城市不错的西餐厅，也很难保证都配有专业贴心的侍酒师，这时候只能靠自己啦。酒单的编写组织其实都有一定的内在逻辑，搞清楚了这些酒单其实很容易看懂，找到自己熟悉或者喜欢的酒款类型就不难了。像知味团队的这帮winegeek，有时候会在一些餐厅里拿着厚厚的酒单仔细地读上老半天，可能还会不时发出惊叹或者批评，哈哈，不要觉得奇怪。

令人头疼的酒单

最常见的餐厅酒单，通常会用两种逻辑来编排酒单：按国家产区和按品种。所以如果你平时也经常喝两杯，一定会对自己喜欢的葡萄酒品种或者产地有印象。选择合适的酒与菜肴做到完美的搭配是非常需要经验甚至是运气的，很多侍酒师和大厨就靠这个吃饭。对于一般人来说，掌握一些常识性的葡萄酒风格和配餐要领就很棒啦，至少可以做到不犯错误。对于餐酒搭配问题，知味给出最好的建议是——“点你爱吃的菜和你喜欢的酒，如果不能搭配，至少单独喝单独吃都很开心”。

jiuKU365.com延伸阅读

10个餐厅点酒攻略

每个迈入餐厅用餐的客人不可避免要面对一本或薄或厚的葡萄酒单，在一大帮朋友或客户殷切的关注中，如何快速解读酒单、在谈笑间选择适合的葡萄酒？

中国大部分的葡萄酒单为全英文，葡萄酒的名字以原产国的文字为主，再混入一堆不同产国、产区的自有分级名称。作为不懂葡萄酒的菜鸟们看着这样的一本酒单，很多人都会一头雾水加一脸茫然。其实所有的酒单都有一定的排列顺序，一般由按杯点酒及按瓶点酒两部分组成，让我们克服面对一大推阿拉伯文字的恐惧感，寻找点酒的线索吧。

一、按杯点酒诀窍

杯酒的选择一般为侍酒师或酒水负责人精心选择具有一定性价比、品种及产区特色的佐餐葡萄酒。

1、如果用餐的目的是为了享受美食美酒，那么可以尝试根据不同的菜肴选取可搭配的杯酒。遵循简单的白肉配白酒、红肉配红酒的原则一般不会有太大的问题；

2、如想获得相得益彰的完美搭配，则需要深入了解菜肴和葡萄酒的口味，此时可要求餐厅侍酒师来详细讲解；

3、如果不想浪费时间去解读那本如密码本般的酒单、又需要快速点到一瓶性价比、口味都不赖的葡萄酒，那么可以很潇洒的找到那瓶既按杯酒又按瓶在售卖的葡萄酒，告诉侍酒师或餐厅服务人员，就来一瓶***吧！倍儿有面子；

二、按瓶点酒诀窍

瓶酒的排序一般会以起泡酒（包括香槟）、白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒，最后以甜白葡萄酒收尾的顺序展，再按照国家、产区或葡萄品种展开。

4、香槟是众所周知最适合欢庆场合的酒款，无论适合新年前夜、生日派对还是好友相聚，点一瓶香槟最宜景宜情。而大家伙不知道的是，香槟也是最百搭食物的酒款，不论适合开胃前菜、清蒸海鱼还是碳烤牛排，都可以香槟来衬托；

5、如果要选择一瓶清淡款的白葡萄酒，那么可以选择SauvignonBlanc（Sancerre，PouillyFume），Chablis，德国干性Riesling等国际名种；如果想选择一款浓郁饱满的白葡萄酒，选择法国波尔多、勃艮第、隆河谷白葡萄酒，加州或澳大利亚Chardonnay等；如果想喝一瓶果味充足、口感清淡的红葡萄酒，那么大区级、村级及一些一级的勃艮第红，新西兰PinotNoir，及意大利Barbera，Dolcetto，Valpolicella等葡萄酒是不二选择；如单单从口感的浓郁饱满来选一款红葡萄酒，则很多新世界国家的CabernetSauvignon，Shiraz，及波尔多、隆河的红葡萄酒，或意大利SuperTuscan，Brunello和西班牙葡萄酒等都可参与挑选；

6、如果需选择一款可以让生意伙伴印象深刻的葡萄酒，那么知名产区的酒款就要出场了。一些波尔多3、4或5级名庄的酒款价格不太贵，却与赫赫有名的拉菲、拉图、玛歌、木桐及侯伯王们位于同一产区排级中；或者一瓶波尔多新贵--中级酒庄葡萄酒（CruBourgeois），亦以质量而从波尔多近万个酒庄中脱颖而出，是不亚于一些质量下滑的列级名庄酒最好的替代品；

7、桃红葡萄酒已在数个研究中餐配酒的活动中被选为最佳搭配中餐的葡萄酒款，在一个阳光明媚的中午，坐在户外用中餐时，不妨冰镇一瓶桃红葡萄酒，既佐餐又浪漫；

8、作为已步入葡萄酒世界的老饕级酒客，阅读一本优秀的酒单的乐趣不亚于穿梭于葡萄园内，可面对厚如圣经的酒单、同行友人渴望开餐的无辜眼神，没有人可以一页页慢慢去研究，这时最好的选择，就是直接翻到那所有饮酒人的最终朝圣地--勃艮第去选择吧，无论是一瓶Meursault一级园白，或是一只GevreyChambertin村级，都会赢得友人们的赞赏。

9、再支一招，如果真的不怎么懂酒，那么选定产区或葡萄品种后，选那只价位略高于最便宜的一只的那一只酒款

10、最后给菜鸟支一个必杀招，那就是直接告诉侍酒师，给我来一瓶/杯你们的HouseWine！

餐厅点酒诀窍有哪些？

大部分酒单一如菜单，按上菜先后顺序，从开胃酒（Aperitif）、白葡萄酒（WhiteWine）、红葡萄酒（RedWine）、甜点酒（Dessert/Sweet）、餐后酒（Liquor）的顺序排列。

单杯点的葡萄酒（WineBYGlass）通常都很便宜。餐厅会常备一些适合大多数人口味的酒，称之为店酒（HouseWine）。这些酒是经过精心挑选的，在搭配该餐厅的菜肴上都会比较适宜。

此外，有些高档餐厅还会准备特别推荐，比如月酒（WineoftheMonth）、周酒（WineoftheWeek）或者当日推荐（WineoftheDay）。

若要同时满足一桌人的又红又白的多重要求，红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻，如黑品乐（PinotNoir），白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），红的不会太重，白的不会太轻，搭配五味菜肴，基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后，再点不同款的HalfBottle，即半瓶装，足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。

十招点酒诀窍消除餐厅点酒恐惧感

三种类型的葡萄酒酒单：

按照葡萄品种编写的酒单

这类型的酒单是按照酿酒用的主要葡萄品种组织而成的。它可能还会按照国家或州区进一步细分。美国人习惯先考虑葡萄品种再看原产地。尽管有条例禁止顶级葡萄酒将葡萄品种列在标签上，但是很多欧洲国家现在正努力提高对葡萄品种的关注度。在酒单中受欢迎的葡萄品种部分，如霞多丽、长相思、黑皮诺、赤霞珠会列在上面；还有酿造红白葡萄酒的其他葡萄品种的列表。那些知名度不太高的葡萄品种列表往往更有意思；在这部分，也总能找到一些物美价廉的酒。

按照地域编写的酒单

这类酒单由原产国家组织而成，往往还有更加具体的分支，像地区或州区，这是传统型的葡萄酒酒单。如果你喜欢法国葡萄酒，这种类型的酒单找起来就很容易：跳到法国葡萄酒列表，然后看看上面有哪些地区或葡萄可以选。在这种类型的酒单上，葡萄品种可能列在酒的旁边。来自美国的大部分葡萄酒酒标上通常要列上葡萄品种，所以这对他们来说这不是问题；但是，欧洲葡萄酒行业总是关注葡萄酒的产地，并认为我们知道生长于该产地的葡萄。所以尽管勃艮第的主要葡萄品种是霞多丽和黑皮诺，但他们不会显示在勃艮第优质葡萄酒的酒瓶上。

按气味变化编写的葡萄酒酒单

这种酒单是一种相对较新的类型，由气味和酒体的变化组织而成。典型的一种分类可能是干、轻度酒体的白葡萄酒。这个分支上的酒可能会从中度到饱满酒体排列。这就使得用餐者可以寻找他们想要喝的葡萄酒，然后在相同风味和酒体的列表中选择一款。你最喜欢的葡萄酒或国家可能列在很多不同的分类里。一旦你掌握了这类酒单的窍门，他们就会很有意思。他们不需要任何专门的地理或葡萄知识——只需知道你自己喜欢什么。

按杯点酒诀窍

杯酒的选择一般为侍酒师或酒水负责人精心选择具有一定性价比、品种及产区特色的佐餐葡萄酒。

1.如果用餐的目的是为了享受美食美酒，那么可以尝试根据不同的菜肴选取可搭配的杯酒。遵循简单的白肉配白酒、红肉配红酒的原则一般不会有太大的问题；

2.如想获得相得益彰的完美搭配，则需要深入了解菜肴和葡萄酒的口味，此时可要求餐厅侍酒师来详细讲解；

3.如果不想浪费时间去解读那本如密码本般的酒单、又需要快速点到一瓶性价比、口味都不赖的葡萄酒，那么可以很潇洒的找到那瓶既按杯酒又按瓶在售卖的葡萄酒，告诉侍酒师或餐厅服务人员，就来一瓶***吧！倍儿有面子；

按瓶点酒诀窍

品酒的排序一般会以起泡酒(包括香槟)、白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒，最后以甜白葡萄酒收尾的顺序展，再按照国家、产区或葡萄品种展开。

4.香槟是众所周知最适合欢庆场合的酒款，无论适合新年前夜、生日派对还是好友相聚，点一瓶香槟最宜景宜情。而大家伙不知道的是，香槟也是最百搭食物的酒款，不论适合开胃前菜、清蒸海鱼还是碳烤牛排，都可以香槟来衬托；

5.如果要选择一瓶清淡款的白葡萄酒，那么可以选择sauvignonblanc(Sancerre,PouillyFume)，Chablis,德国干性riesling等国际名种；如果想选择一款浓郁饱满的白葡萄酒，选择法国波尔多、勃艮第、隆河谷白葡萄酒，加州或澳大利亚Chardonnay等；如果想喝一瓶果味充足、口感清淡的红葡萄酒，那么大区级、村级及一些一级的勃艮第红，新西兰PinotNoir,及意大利Barbera,Dolcetto,Valp>

6.如果需选择一款可以让生意伙伴印象深刻的葡萄酒，那么知名产区的酒款就要出场了。一些波尔多3、4或5级名庄的酒款价格不太贵，却与赫赫有名的拉菲、拉图、玛歌、木桐及侯伯王们位于同一产区排级中；或者一瓶波尔多新贵--中级酒庄葡萄酒(crubourgeois)，亦以质量而从波尔多近万个酒庄中脱颖而出，是不亚于一些质量下滑的列级名庄酒最好的替代品；

7.桃红葡萄酒已在数个研究中餐配酒的活动中被选为最佳搭配中餐的葡萄酒款，在一个阳光明媚的中午，坐在户外用中餐时，不妨冰镇一瓶桃红葡萄酒，既佐餐又浪漫；

8.作为已步入葡萄酒世界的老饕级酒客，阅读一本优秀的酒单的乐趣不亚于穿梭于葡萄园内，可面对厚如圣经的酒单、同行友人渴望开餐的无辜眼神，没有人可以一页页慢慢去研究，这时最好的选择，就是直接翻到那所有饮酒人的最终朝圣地--勃艮第去选择吧，无论是一瓶Meursault一级园白，或是一只GevreyChambertin村级，都会赢得友人们的赞赏。

9.再支一招，如果真的不怎么懂酒，那么选定产区或葡萄品种后，选那只价位略高于最便宜的一只的那一只酒款吧。

10.最后给菜鸟支一个必杀招，那就是直接告诉侍酒师，给我来一瓶/杯你们的HouseWine!

如何正确品鉴红酒？这份指南请收好

品鉴葡萄酒并不只是单纯的饮酒，而是有许多步骤，这些步骤能帮助你更好的感知到葡萄酒的魅力，了解品酒的正确姿势也能让你在社交场合时更得心应手，从容优雅。

看

拿到葡萄酒的那一刻，先别忙着摇杯或是品尝，先看看葡萄酒的外观。

将葡萄酒杯倾斜45°，杯座朝向你自己，杯口朝外，最好能在酒杯下面垫一张白纸以便观察。这一步观察的主要是颜色、澄清度、光泽度。

1）颜色

葡萄酒的颜色包括色调和色度，即颜色的冷暖与深浅。观察酒的液面边缘的颜色，进而推测酒龄和成熟状况。

白葡萄酒的颜色有：近似无色、浅黄、禾秆黄、黄绿、暗黄、金黄、赤金黄、琥珀黄、深琥珀色。新鲜的白葡萄酒通常颜色较浅，在存储过程中逐渐变深，这是由于白葡萄酒中的多酚类物质氧化为醌类物质的褐变反应，醌类物质的聚合形成带黄褐色调的大分子。

红葡萄酒的颜色有：黑红、紫红、桃红、宝石红，再加以程度副词如深、浅、淡、浓重等。新鲜的白葡萄酒通常颜色较深，带有紫色色调，在存储过程中逐渐变浅，这是由于红葡萄酒中的呈色物质花色苷发生聚合反应及其他多酚类物质氧化造成的，使颜色偏向于黄色色调。

2）澄清度

好的葡萄酒应该是澄清透明的，若是酒液浑浊，可要注意了，这往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量。这里要区分两个概念：浑浊和沉淀，沉淀往往是葡萄酒中的色素或酒石沉淀，一般不会影响葡萄酒的质量。

3）光泽度

一款健康的葡萄酒的液面应是有光泽的，若是液面暗沉，则称为“失光”。若液面上还均匀分布有细小的尘状物，则可能受微生物病害侵染；若液面具有彩虹色，则是由于色素物质在酶的作用下发生氧化；若液面有蓝色光泽，则很可能有金属破败病。

4）流动性及酒泪

将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀的分布在酒杯内壁上，静止后可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是“挂杯”现象，通常我们将这酒柱称为“酒泪”或“酒脚”，它是由酒精、甘油、还原糖造成的。酒泪越细、分布越密集、下降速度越慢，我们认为这款酒的酒泪越好，即是我们俗称的“细、密、慢”。

5）起泡性

起泡性即是酒中气泡的特性。一般不含二氧化碳气体的葡萄酒称为静止葡萄酒，若是其中含有气泡或泡沫，则说明葡萄酒中二氧化碳含量过高。

对于起泡酒，起泡性是评价其品质好坏的重要指标之一。同样用“细、密、慢”来描述优质起泡酒的起泡性，即起泡细小、密集且上升的较慢，持续时间较长。

闻

闻香是葡萄酒品鉴的第二步，通过闻香可以感受到不同酒之间的差异性，同时也可以鉴别酒是否具有缺陷性。

1）静止闻香

拿到一杯酒，观察完葡萄酒的外观之后，将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的杯口边缘，吸气闻香。

此时闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那部分香气。

2）摇杯闻香

将酒杯放置在桌子上或腾空，摇动酒杯后立即闻香，摇杯结束后再次闻香。摇杯的过程中可是使香气与氧气充分接触，从而促进香气的释放，酒杯内壁在摇杯后被酒液润湿，上部充满挥发性物质。通过交互旋转酒杯和静置酒杯，使葡萄酒的香气逐渐散发出来。剧烈摇晃能使葡萄酒中不愉快的气味或是缺陷性气味释放。

3）闻香的姿势和方式有多种，可根据个人习惯进行选择

闻香的姿势可分为两种：

○1将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的下缘内侧，接近酒液的表面，可嗅到较重、猛烈的酒气；

○2将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的上缘，可闻到比较清淡、雅致与纤细的气味。

闻香的方式可分为三种：

○1短暂、干净利落的以鼻吸气，这是以短时间内去感觉或证实葡萄酒瑕疵的方法，比如嗅到过量的二氧化硫；

○2深、长时间的吸气，可强烈的感受到初期的气味，但是过度使用这种方法，会使人产生挫折感；

○3短暂、和缓的闻气，经常会使显现的气味稍纵即逝，但却是最舒服的一种方式。

有的时候可能闻了很久，发现自己再也闻不到气味了，这说明你已经嗅觉疲劳了，需要让你的鼻子休息一下。呼吸呼吸新鲜空气，缓解一下就可以了。

4）闻香的过程中注意酒的香气类别

葡萄酒的香气可分成一类香气、二类香气和三类香气。

一类香气又称为品种香，是葡萄果实本身带有的香气，如玫瑰、樱桃、百香果、黑醋栗、青椒气味；

二类香气又称为发酵香，是葡萄酒发酵过程中形成的香气，主要是酒的醇香；

三类香气又称为陈酿香，是葡萄酒在陈酿过程中形成的香气，如甘草味、胡椒味及橡木桶带来的奶油味、烟熏味等等。

不同类别的香气在酒杯中的分布是不同，不同种类的葡萄酒三类香气的比例也是不同的，通过反复摇杯与静置，你将会发现不一样的香气。

品

品尝的过程往往是最重要的，好酒与否一品便知。从入口的触感到在口中各种味道的层次感及余香的持久度都是我们要关注的。

举起酒杯，将酒液缓缓送入口中，使葡萄酒均匀地分布在舌头表面，之后用舌头缓慢搅动酒液，将葡萄酒控制在口腔前部，将口微张成“O”形，轻轻地向内吸气，促使葡萄酒的香气通过鼻咽通路得到感知，15-20秒后将酒咽下，并感受酒在口中留下的余香，即口香。

注意：一次饮下的酒不可过多或过少，约6-10mL，过多影响舌头的搅拌，过少则会被口腔中的唾液稀释，无法充分品尝到酒的味道。另外，酒液在口中停留的时间可根据酒的品质优劣或是个人习惯进行调整。

如果将葡萄酒比作一栋房子，那么酸便是白葡萄酒的钢筋，涩便是红葡萄酒的钢筋，构成房子的骨架，也是支撑葡萄酒陈储的重要因素。只有钢筋是远远不够的，还要有混凝土来加固才能使房子屹立不倒。这混凝土就是葡萄酒中的甜。

在白葡萄酒中，酒精、糖、甘油带来的甜度应和有机酸带来的酸度平衡。红葡萄酒中，酒精、糖、甘油带来的甜度应和有机酸带来的酸度、单宁带来的苦味和涩感相平衡。这样一来，口感也就丰富饱满了许多，互相融合而又互不掩盖。

一款好的葡萄酒（以红葡萄酒为例）应是这样的：宝石红色、澄清、透明、有光泽，有黑醋栗、李子、烤面包、奶油的香气，入口顺滑，酒体饱满，单宁如丝绸般顺滑，结构感强，口香持久。有没有瞬间高大上了许多呢？

Get到了品酒的套路，约上三五好友，去感(xuan)受（yao）葡(yi)萄(bo)酒(p>

在餐厅点葡萄酒如何防止被宰？

到餐厅吃饭，你也许会因为自己缺少相关知识而不敢点葡萄酒，其实可以根据一些点酒原则，多加尝试。

在用餐时，葡萄酒是用来搭配菜肴的，所以先决定要吃什么，再决定搭配的酒。至于酒与食物如何搭配，只有参考的原则，没有绝对的标准，因为这纯属个人喜好。

如果你不想把时间花在点菜、点酒上，同时又达到经济实惠的效果。建议你点该餐厅的套餐、招牌菜、每日特价之类的菜，此类菜肴通常都有搭配的推荐酒或是店酒（HouseWine），这类酒大都为该餐厅挑选出来物美价廉且口感为大众易于接受的葡萄酒。

较具水准的餐厅常备有葡萄酒单（WineList），好的酒单会清楚地说明每瓶酒的酒名、特性、年份、酿酒商、价格等资讯，作为点酒时的参考。

如果还是无法决定也不用慌张，请侍酒师或服务人员依照你的预算与喜好口味推荐适当的酒即可。

有些人在点酒时，会指着酒单上某款酒的价格说给我来瓶和这个价格差不多的酒。不建议这样说。大家在点酒时最好清楚地说我想要一瓶45美元的红葡萄酒；如果你说来瓶中等价位的葡萄酒，酒店服务员可能会理解为75美元，但其实你心里能接受的价格是不超过60美元。

如实地告诉侍酒师或者是服务员，你想要什么价位的葡萄酒？如果你觉得有点尴尬，你指着酒单上那个你可以承受的价格，他就心领神会啦！

出于价格的考虑，大部分去餐厅的人，都爱点酒单上第二便宜的酒。然而，事实上，酒单上第二便宜的酒是最不具性价比的酒款。商家深谙消费者的心理，早就将酒单上第二便宜的酒换成了最便宜的酒，这样一来，就可以赚取更多的利润。因此，酒单上第二便宜的酒并不是您的最佳选择。

如果多人用餐，点整支葡萄酒要比按杯点来得更划算。

为什么在餐厅葡萄酒总是比外面的零售价格要贵吗？因为喝酒的客人会被认为用餐时间较长，而降低翻桌率，且葡萄酒需较细致的储藏方式，这各项成本都加入到葡萄酒的价格中了！但即便如此，一般餐厅一瓶葡萄酒定价，仍不应该高于两份主餐价格才算合理。

侍酒师给出的五条餐厅点酒实用小贴士

寻求完美的餐酒搭配一如在网上寻找自己的灵魂伴侣一样，很复杂但并不是不可能。加上是在一家不熟悉的餐厅用餐，你可能会觉得心里特没底。别慌，侍酒师给出的下面这5条实用小贴士定能助你成功。

当在民族特色餐厅用餐时

当你在一家具有民族特色的餐厅如意大利餐厅用餐时，可以选择一瓶来自该国的葡萄酒。一来选择的空间会较大，二来当地的葡萄酒能比其它地区的葡萄酒更好地搭配餐厅的食物。正如俗话说的，当地食物搭配当地葡萄酒。

秘诀在酱汁里

菜单上也许写着鸡肉或牛肉，但烹饪方法却应该是考虑的重点。比如，不同方法做出来的鸡肉，肉也许是一样的，但由于所用酱汁不同，风味却大有不同，因此适宜搭配的葡萄酒也不一样。选葡萄酒的原则是：配酱不配肉。

匹配菜肴的重量和风味强度

要为多汁的肋眼牛排寻找一款完美的葡萄酒？在选择轻盈型红葡萄酒如黑皮诺或者佳美之前，你可能会考虑选一款更加强壮的红葡萄酒如赤霞珠或者西拉。较轻盈的葡萄酒不适合搭配口味比较重并且肉质感强的肉类，但是一款具有充足的酒体、风味和单宁的更加雄壮的红葡萄酒却能去除肉中的油腻感并且加强口感。

互补还是对比？这是个问题

先决定好是采用互补还是对比的方法来搭配食物。对于芝士焗龙虾这道菜，你可能会选择一款口感丰腴，带有黄油风味的加州霞多丽，但你也可能会选择一款带有脆爽的酸度以及矿物风味的清新活泼的夏布利。这两种选择都不错。

如果不确定，请咨询侍酒师

侍酒师既有丰富的专业知识又对自己餐厅的酒款很熟悉。当你无法按照以上几点做出选择，或者你就想尝试一些新鲜的酒款时，最好询问侍酒师的建议，而且你会发现侍酒师们都非常乐意帮助你。

如何在米其林餐厅点酒？侍酒师来帮帮忙！

去餐厅吃饭时，你会不会打开酒单？你有留意过上面的葡萄酒吗？

说真的，入行13年，我从第一年就开始给很多餐厅和星级酒店的餐饮部门做过很多关于葡萄酒的培训。之后因为工作的关系，也经常体验餐酒搭配，甚至常常到高级餐厅和五星级酒店用餐，其中的很多餐厅，都有一本专门的酒单！老实说，很长的一段时间里，作为食客，我其实也很少翻开这些酒单，甚至极少自己点酒，对酒单的关注也比较少。

直到后来常常一家人到境外旅行，因为职业背景的关系，选酒这个重任理所当然地落到我身上！

刚开始的时候，很简单，两人用餐，我就常常选餐厅的杯卖酒（Winebyglass），小试两款便可知这家餐厅的选酒水准，如果觉得好，再继续换其他杯卖酒继续试自己没喝过的酒款。

如果两家人一起用餐，除了直接选酒开瓶以外，有时我也会先选一杯不同的杯卖酒试过后再继续点，因为国外稍微上档次一点的餐厅杯卖酒的选择会丰富一些，以体验杯卖酒的方式去了解不同地方的美食文化和餐酒搭配还是最直接有效的。

刚开始时这一招屡试不爽，但渐渐地，随着家人喝酒的经历越来越丰富，对点酒的要求也越来越高了起来，于是每次选餐厅和点酒，花费在上面的时间和心思也越来越多了起来，越来越体会到一家餐厅的酒单选得好不好，用餐体验也极其不一般。

不过，要读懂一份酒单，对食客来说，还需要具备一些葡萄酒知识。经常读《葡萄酒》杂志的读者朋友自然没有太大压力，如果你是个葡萄酒新手，或许还需要侍酒师来帮帮忙。

让侍酒师来帮你吧!

在国外，高档的西餐厅几乎都有专门的侍酒师，当你翻开酒单，读起来觉得费劲儿或选择困难症的时候，可以寻求他们的帮助。他们通常都训练有素，也很了解不同的餐与酒之间的奇妙配对。

而且，很多餐厅的酒单就是侍酒师根据这家餐厅的菜单来设计的，他们不仅了解酒单上的葡萄酒，还知道这些酒该如何搭配主厨的菜，你只要告诉他们你的预算和期望饮用的数量，其它的就交给侍酒师去操心吧，你只需要负责点头确认或根据你的想法来调整选择就好。

也许有人要吐槽，在我所在的城市里，鲜少能看到侍酒师。是的，侍酒师这个职业在国外方兴未艾，在国内只在少数高档西餐厅才能见到，而且，米其林的评级不也是这两年才在中国火起来吗？

2016年，我们曾做过一期《侍酒师在中国》的深度专题，当时采访的侍酒师就曾提到：“中国13亿人口中，仅有不到3%的人能接触到侍酒师，广大的中产阶级消费人群更是无缘目睹。”

如今，随着葡萄酒越来越多地进驻各种不同档次的餐厅，侍酒师的身影也越来越多地出现在国内的许多城市。北上广深最为集中，尤其是国际化程度更高的上海，西餐文化在中国大陆走在最前沿，侍酒师也更多地出现在上海的各种高档餐厅，而且不仅仅是西餐，很多高档的中餐厅也越来越多地看到侍酒师的身影。

虽然以米其林为代表的餐饮评级落地中国发布榜单后，每一次都无一例外地遭遇了一系列的吐槽和抨击，但不可否认的是，这或许真的会促使更多的人去关注高端餐饮中，从食物出品到环境，从服务到酒单等配套等关键因素对用餐体验的影响。当然，我们也能从其间去感受东西方饮食文化和习惯上的一些差异。

酒单和侍酒师

对一家餐厅的意义

在米其林的评鉴系统里，食物占测评的60%，因为食材的来源、质量、新鲜度和烹饪方法是一间餐厅成败的关键；其次，用餐环境占20%，从装修风格到桌椅高度，甚至餐具摆放的角度，都关乎食客的用餐体验；至于服务和酒与餐食的搭配就各占10%，虽然也还有额外的加分点，但这套系统这几大项是最关键的影响因素。

可别小看酒与餐食的搭配只占10%，如果你曾为喝酒的饭局买过单，就明白那10%的意义！

因为花在食物上的钱是算得出来的，但酒水消费的上限却存在被无限拔高的潜能。我曾和几位吃货朋友在马德里一家叫Bibo餐厅有过一次完美的用餐体验。

那是一家主打西班牙安达卢西亚菜的餐厅，其实并不算真正意义上的finedining（高级料理、精致餐饮），所以并没有完全按照finedining餐厅的服务标准来运营，只能算介于家常和finedining之间。但这家餐厅的雪莉酒单真是非常赞，我们当时给自己限定的是大约每人50欧元的用餐预算。

原本只打算每人点一杯酒，结果一整顿吃下来，就因为这家餐厅出品太赞，雪莉酒单又太强，最后我们是一杯接一杯雪莉酒喝下来，最后人均接近70欧元结的账，并且一点也不觉得钱包大出血，因为真的体验了好几款不同风格的雪莉酒。这无论如何，在任何一个中国的城市或餐厅都得不到这样的用餐体验。而且，我想不只是中国，就是在西班牙，我们也没有找到其他类似风格的餐厅，当时我们3位饕客也不约而同地表示：“这是当时行程的最高水准的一餐。”

所以，你get到了吗？餐厅的用餐预算跟一家餐厅的定位相关，如今各大评鉴软件很多，查找和选定都有参考的标准，但如果酒单设计的好，远远可以在原来用餐水准的基础上再拔高个20%，甚至翻倍也是常有的事儿！

记得当年我在老东家那里工作时，管理全国的葡萄酒加盟店，其中我们的旗舰店——广州天河北酒窖有一次一桌客人3人当晚开了18万元的葡萄酒，而且这还不是当时的最高纪录……所以呀，拥有专业而又贴心的侍酒师或葡萄酒顾问，外加持续保持一张相当有竞争力的酒单，对营业额的提升绝对是一种强刺激！

侍酒师与酒单设计

然而~

为什么我们在很多城市

依然没能看到侍酒师的身影呢？

这不但跟中国高端餐厅行业的发展水平相关，

还跟侍酒师队伍的成长速度相关。

侍酒师这个职业在香港和澳门出现较早，发展也更成熟，但在中国大陆出现，不过短短15年。最早在上海，广州引入专业侍酒师也比较早，2006年丽思卡尔顿筹备开业的时候，当时的法籍总经理是我朋友，所以得知他当时从香港挖来一位职业侍酒师，我们彼时都颇为期待!

遗憾的是，十多年过去了，广州毗邻港澳的特殊地缘优势，加上广东人务实的作风和十分接地气儿的餐饮文化，自带酒水用餐的习惯比比皆是，也影响了侍酒师这个职业在这个城市的发展，但上海和北京，甚至深圳、成都等城市的侍酒师圈子就活跃多了。

历年“中国侍酒师大赛”和“中国最佳法国侍酒师大赛”的获奖侍酒师，大多集中在上海和北京发展，当地的侍酒师圈子相当活跃，而西餐文化在这两个城市的发展也在国内更加领先。

你看，米其林中国大陆的首次发榜，不就在上海么？2018年广州的榜单首次发布遭遇了最猛烈的吐槽，2019年11月28日，首版《2020北京米其林指南》正式发布，美食圈又再次掀起一轮热议。

首版《北京米其林指南》

收录了100家餐厅，

其中

新荣记（新源南路）上榜米其林三星餐厅，

二星餐厅有两家，

分别是京兆尹、屋里厢，

还有20家米其林一星餐厅和

15家必比登推介餐厅，

以及62家米其林餐盘餐厅，

当中星级餐厅的占比超过20%。

不仅仅是北京上榜的米其林餐厅，连同上海和广州，新一期的《葡萄酒》杂志，我们为你们准备了知名食评人关于各家餐厅点评的文章，对于《葡萄酒》杂志而言，我们更想讨论的是这些餐厅的酒单。

因为一张好的酒单，不但给食客提供了更加丰富的酒款的选择，也让菜品享用的体验得到更大的提升，让用餐的氛围和感受得到更好的升华。

但一个餐厅的酒单设计要考虑因素的并不比菜单少，从酒单制作、餐酒搭配、侍酒服务，甚至酒水储存和资金占用等等因素都要综合考虑。一份优秀的酒单，甚至还得兼顾行家和普通消费者的需求，既让行家能从中找到丰富的选择又能发掘当中的特色佳酿，还要让普通消费者也能毫无压力地得到舒心的满足！

米其林上榜餐厅，酒单实力哪家强？

从上海到广州，再到刚刚出炉的首版《北京米其林指南》，这些米其林餐厅里，都有哪些酒单是值得可圈可点的呢？

这个问题真的是难倒我们了！

如果你去问食评家，结果也只发现目前在中国关注酒单的食评人真的很少，就如2017年米其林宣布收购《葡萄酒倡导家》40%股份时，罗伯特･帕克（RobertParker）对媒体表示：“很久以来，在评论界葡萄酒和美食一直分为两个独立的专门领域。”看来，不仅仅是中国如此，连美酒美食传媒如此发达的美国也同样如此。

澳门新葡京酒店的酒单实力超强在业内是一致公认的！新葡京酒店连摘6星，酒店600页的传奇酒单，库存近2万款酒，而且价格十分公道合理，得到一致认可，号称全世界酒单最棒最全的中餐厅。但若论其他米其林上榜餐厅，尤其是中国大陆那颇受争议的榜单，我们真的是都直挠头！我跟好些资深的美食美酒都精通的朋友聊了聊，发现他们也无法完全说得清楚到底哪家中国大陆的米其林上榜餐厅的酒单实力更强。比如刚刚上榜《北京米其林指南》的晟永興，倒是被好多圈内好友Cue到，这家餐厅的酒单是知名侍酒师李美玉操刀，听说平价的酒单上还收了不少老酒，加上水准以上的烤鸭，倒是得到不少饕客的认可。

其他大家还会谈及上海的新荣记和Jean-Georges，还有L'AtelierdeJoëlRobuchon（中文：乔尔﹒卢布松美食坊），和今年品牌获得业内几大最佳酒单奖项的上海Hakkasan餐厅（诞生于英国伦敦的创意中餐代表）……

不过因为大家了解得不够仔细和周全，也很难细细点评！我们想过去采访侍酒师，但若时间紧促，没有经过充分的比较和确认，也很难避免难以客观公正，看来，这或许是我们未来一个有待研究的课题！

幸好，比如槟客文化或品乐侍酒等一些跟侍酒师打交道较多的文化传播机构，近几年倒是有针对酒单进行评奖，我的同事正好采访了孟蕾团队，新一期杂志的专题中，或许能带你们先来看看各家大拿餐厅的香槟酒单。至于其他，我们日后慢慢细谈！走进米其林上榜餐厅，侍酒师的身影还是更容易见到的，就算没有驻店侍酒师，也可以请教一下餐厅的酒水经理。如果你钱包充实，只求喝得开心，尝试更多风格的葡萄酒，那么就充分地跟他们交流一下你的口味偏好，先看他们给你们的推荐是否合心意。如果合心意，多喝两杯又何妨？

如果你有严格的用餐预算，那么建议你点酒之前认真地阅读一下餐厅的酒单，再根据你的预算请他们给你选一杯或一支最适合当天用餐的酒。

手把手教您如何在高雅餐厅点酒技巧

如何象绅士一样点酒？在本文中，我们采访了芝加哥著名餐厅Nellcote的首席侍酒师肖恩?帕特里克?哈里斯（ShawnPatrickHarris）。这家餐厅位于芝加哥热闹的西兰多夫街，是目前最受人追捧的餐厅之一。在本文，我们将与肖恩一起来分享其对葡萄酒点酒方面的一些基本常识，餐桌礼仪，以及点酒购酒小技巧。

问：点酒时，我们应该遵循一些怎样的基本原则呢？

答：事实上，点酒时，每一位侍酒师都遵循了几个基本原则：其一，搭配一致原则，比如吃法国菜，就点法国酒；其二，风味统一原则，比如吃烤牛排，那就应该选酒体重的葡萄酒；其三，口感统一原则，比如用甜点搭配甜葡萄酒。而我个人则偏爱起泡酒，因为它几乎能搭配任何食物，几乎不用动脑，你就能做到美食美酒的完美搭配。如果你喜欢香槟，为何不点香槟呢？

问：您所说的这些原则似乎对于厨师来说更加有效？

答：我认为这也同样适合日常家庭料理中。如果运用得当，你根本无须外出用餐也能品尝到绝美的美食美酒。你需要做的就是，选好你的菜品，然后去商店向卖酒的人咨询应该搭配什么样的葡萄酒即可。不过也有很多人象我一样直接去商店咨询，然后根据他们的建议和意见自己动手发明创意料理。

问：既然这样，那如果我们去赴约，我们应该如何点酒或自带葡萄酒呢？

答：我个人认为，自带葡萄酒赴约的目的就是要给人留下深刻印象。因此我建议您带上一瓶橘子酒（orangewine）或者一些出其不意的酒款，那样就能充分吸引别人的关注，也能顺便向别人介绍一下该酒。问：为什么说橘子酒是特别的呢？答：目前，橘子酒正在做推广活动。而对于我个人来说，我也比较喜欢，其既有红葡萄酒的风格特点，有不失白葡萄酒的风味，因此几乎能搭配任何美食。假如我想要给别人留下深刻印象，那我就会点上一瓶橘子酒，因为尽管它看上去是橙色的，但口感上却会给人很多的意想不到。

问：就如您所言，葡萄酒拥有很多的风味，那么我们应该如何来品出这些风味呢？摇杯吗？

答：对于葡萄酒品鉴来说，香气占80%，口感仅占20%，因此要品味葡萄酒，首先就是闻香，尤其是那些使用软木塞的葡萄酒，其最大的魅力往往来自于香气。这就是侍酒师在你喝酒之前通常会先让你闻香的原因所在。葡萄酒是一种有生命的东西，其中有氧气，也有酵母，摇杯能令酒液与氧气充分接触，唤醒风味，释放香气。因此，我们往往通过摇杯来释放葡萄酒的风味，有时候起泡酒也可以进行摇杯。

问：在口中涮酒是否是不礼貌的行为？

答：我们经常可以看到有人会在嘴中涮酒，因为这样能增加葡萄酒与氧气接触的机会，让葡萄酒的口感更加柔顺，当然有时候是为了检测葡萄酒的酸度。另外，口中涮酒也能显得你对葡萄酒有一点的了解，不过关键是要注意涮酒的时间与地点。

问：因此，如果你想给你的约会对象留下好的印象，那最好不要在餐桌上涮酒，是吗？

答：在口中涮酒可能有点不礼貌，但我们也可以通过别的方式避免这个过程，醒酒就是不错的选择。一方面，精美的醒酒器本身就是一件赏心悦目的艺术品，另一方面，醒酒能令葡萄酒变得更加顺口。另外，请求醒酒的意思也表明“我喜欢这酒，我也喜欢你！”

这份专为葡萄酒小白准备的买酒攻略，让你买酒少被坑！

面对货架上琳琅满目的葡萄酒你是不是总是陷入选择困难，导购们说的天花乱坠，但自己却无法判断究竟这瓶酒好不好？虽然说想要选到一瓶适合自己的酒需要有一定的知识基础，但只要掌握一些小窍门，即便是新手，也能买到自己想要的酒，不再被坑。

在买酒前，你可以查询几家口碑比较好的葡萄酒销售店铺，无论是专卖店还是大型的商超或者是网上比较知名的购买平台都可以，这里的产品会比较可靠。

在购酒时，一定要多和店员沟通，不少人在选酒时都不喜欢和店员接触，一部分人可能是觉得自己知道得太少，怕露怯，还有一部分则是将葡萄酒销售等同于超市卖场的推销员，怕被忽悠。其实，许多精品葡萄酒商店中的销售人员都是立志走侍酒师职业道路的人，也是其公司悉心培养的对象，他们具备一定的专业知识，也十分乐意和到店的顾客分享自己对酒款的看法。所以我们可以大胆和他们聊聊我们偏爱的风格类型，然后让他们帮忙推荐店中合适的酒款。

如果你平时会比较多在用餐时喝酒，那可以考虑配餐来选酒，“红肉配红葡萄酒，白肉配白葡萄酒”向来是美酒美食搭配的金科玉律。红肉指的是在烹饪前呈现为红色的肉，如猪、牛、羊肉等肉类。白肉是指味道比较清淡的肉类，如鸡肉鱼肉等。当然，餐酒搭配没有固定的法则，在你对葡萄酒有了更多了解之后，可以尝试多样的搭配方式，也会碰撞出不同的火花。

买酒时，不要完全以价格来判定酒的质量，刚开始时不必走极端去寻觅那些天价葡萄酒，可以多尝试性价比比较高的酒款，在产区选择上也可以多做尝试，不用一直喝几个知名产区的葡萄酒，不一样的产区，酒庄和酿酒师会花费更多的心思来探索不一样的风格，也会给你带来不一样的品鉴体验。不要害怕去尝试你未知的葡萄酒，要想成为葡萄酒鉴赏家，尝试各种类型的葡萄酒是很关键的一步。

很多行业内的专业人士在给葡萄酒入门者推荐酒款时都会推荐罗纳河谷葡萄酒。由于品种、土壤、气候等不同，南北罗纳还是有挺大差异的，也能更好地体现罗纳葡萄酒的多样性，从北罗纳到南罗纳，所有产区的平均品质都是很上乘的。因此值得大家多多尝试。如果从入门级开始喝的话其实有很多选择性，可以从性价比较高又简单易饮的酒款开始喝，通常果味浓郁，带有香料味，复杂度也在，相信会令你从中发现惊喜。

中餐厅酒水怎么销售

由于现在物价的上涨，所以我们在生活上也是一再的降低要求。而不管是哪里的酒水销售都有着下滑的趋势。那么中餐厅的酒水销售怎么做才能提高销量呢？那么接下来就让小编带着大家一起来学习一下吧。

中餐厅酒水怎么销售
其实餐厅产品推销从顾客走进餐厅的那一瞬间就开始了，从餐厅装饰与菜品产品的搭配到餐前准备的餐桌桌面摆台，确实应了那句话：“营销无处不在”。下面特别为大家介绍餐厅摆台是如何向顾客推销的：在菜牌上附上专栏、夹上别的纸张或其它装置；将酒杯与其它餐具一起摆在桌上；特价或促销活动，例如好酒论杯计或每月特选等；在餐桌上放置菜品酒水宣传卡。这些看似微不足道的细小环节，可能是顾客在走进餐厅以后最先注意到的东西，所以我们餐厅服务员在餐前准备时就应当从一些细小的环节中来挖掘推销技巧。

用餐中的推销技巧
绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。
灵活运用语言技巧
语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式
一问"先生，您用饮料吗？"
二问"先生，您用什么饮料？"
三问"先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？"
很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。
可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。

温馨提示：这样看来我们在中餐厅做酒水销售也是相对来说比较容易的，只要掌握其中的技巧，相信大家都会提升酒水销量的，但最重要的就是服务要做到位。

收藏！便宜又优质好酒的5点建议

大家在购买的时候总是希望性价比达到最优，所以免不了有时候会倾向去买正在打折的酒，一方面也不知道自己买了什么酒，另一方面感觉可以只花50元酒享受100元的品质。不过我们往往碰到的折扣销售根本不是真正划算的买卖，无非是一种营销手段罢了。

当然也确实存在可以真正便宜买到好酒的秘诀，小编今天就给大家分享几个简单实用的。

1关注高性价比的葡萄酒产区

如法国波尔多、勃艮第之类的酒，由于本身产区声名显赫，因此平均价格比较高。如果“图便宜”的话，可能在这里只能买到最糟糕的酒款。反而是在一些小众产区，可能会有更好的收获。

比如法国卢瓦河的都兰（Touraine），卢瓦丘（CoteauxdelaLoire）产区，这里酿出的白诗南（CheninBlanc）最佳的那些优雅，稠密，精细，即使是品质相对平庸的，也带有美妙的花香和甜美的口感。

另外，法国博若莱（Beaujolais）产区也是不错的选择，但不是说博若莱新酒，不是新酒哦！！博若莱北部地区平均品质优秀，通常博若莱村庄级（BeaujolaisVillages）的红葡萄酒品质就已经不错，常见的风车磨坊（Moulin-à-Vent）和莫尔贡（Morgon）更是物美价廉，通常只需要邻居勃艮第大区级酒的价格，就能购得不错的佳酿。

另外还有诸如意大利南部的坎帕尼亚（Camp>

2选购发挥稳定的葡萄品种

刚喝葡萄酒的人一般都喜欢果味饱满浓郁，回味甜美，酸度最好不会太过明显的类型，红葡萄酒的单宁还要柔软不生涩，所以歌海娜（Grenache），梅洛（Merlot），金粉黛（Zinfandel）这些葡萄品种天生就容易酿出不难喝的酒。

这里特别推荐马尔贝克（Malbec），只要没在保存或运输时坏掉，几乎任何产区和酒庄都能酿成比较可口的葡萄酒，果味饱满、风味浓郁的葡萄酒，而且大部分价格都很实惠。

3别做“颜控”

要买到便宜实惠的酒，要先抛开一些成见。大胆去试一试那些螺旋塞，橡胶塞的葡萄酒。

知味推荐过几次高性价比葡萄酒，发现在100到200左右这个区间，很多性价比绝佳的葡萄酒都是用看起来廉价的塞子和酒瓶，或许是因为主要的成本集中在酒液上了吧，反因此被消费者错过了。

而一些外包装华丽的酒款，反倒有可能金玉其外，败絮其中。不要仅凭外观就揣测酒的好坏。

4随时留意好口碑零售商或电商的折扣信息

上网搜搜你家附近的零售商，看看他们口碑如何。好口碑的零售商一般品质都不错，而且酒款也众多。如果他们打折，那就更划算了。

不过如果遇到那种买整箱有优惠的活动，一定要控制好自己，别头脑发热地全买了，最好事先先买一瓶尝一尝味道，看是否合自己的口味，再决定是否大量购买。

5多买白葡萄酒

如今的消费者太偏爱红色啦！如今，即使最顶级的白葡萄酒在价格上都无法超越同样地位的红葡萄酒，亲民的白葡萄酒就更别提了。

其实对普通人而言，只要记得冰镇，遇到难喝白葡萄酒的风险会更小一些。因为红葡萄酒如果本身品质不佳，其中的单宁会给你带来令人不悦的“涩味”，而这种涩感在配餐时也很难驾驭，一遇到鱼肉海鲜或是加了味精的菜肴，喝起来口感会更差。而白葡萄酒没有单宁，只要冰镇的当，就算比较平庸的白葡萄酒，也不至于苦涩不堪，更容易被人接受。

最后，还有一个法宝是，当你觉得一款便宜的葡萄酒并不美味时，不论红白，你永远可以冰镇了之后再喝