餐厅点酒诀窍有哪些？

2021-05-12

欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《餐厅点酒诀窍有哪些？》内容，更多精彩欢迎访问红酒有哪些专题！

大部分酒单一如菜单，按上菜先后顺序，从开胃酒（Aperitif）、白葡萄酒（WhiteWine）、红葡萄酒（RedWine）、甜点酒（Dessert/Sweet）、餐后酒（Liquor）的顺序排列。

单杯点的葡萄酒（WineBYGlass）通常都很便宜。餐厅会常备一些适合大多数人口味的酒，称之为店酒（HouseWine）。这些酒是经过精心挑选的，在搭配该餐厅的菜肴上都会比较适宜。

此外，有些高档餐厅还会准备特别推荐，比如月酒（WineoftheMonth）、周酒（WineoftheWeek）或者当日推荐（WineoftheDay）。

若要同时满足一桌人的又红又白的多重要求，红葡萄酒反而要口味淡雅、酒体较轻，如黑品乐（PinotNoir），白葡萄酒则要酒体中等、经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），红的不会太重，白的不会太轻，搭配五味菜肴，基本不会给自己和朋友们出难题。两款主要的酒敲定后，再点不同款的HalfBottle，即半瓶装，足够灵活搭配菜肴以及满足各方细致的要求。

jiuku365.COM精选阅读

西餐厅如何逆袭？学会这三招点酒小诀窍

穿著帅气又不失休闲的西装，带着心仪的女生，到一家高档的餐厅，帅气的向服务生要了酒单，用著自信的语气，点了一瓶葡萄酒，共度美好的夜晚。相信这是许多人的理想画面吧！但现实情况可能是，打开酒单，看著满满英文字，你完全看不懂上面酒名代表的意义，更别提提前了解点到的葡萄酒会是什么口感、风味。

这时你想着：问服务生总不会错吧！带着有点没自信、又要逞强的眼神问服务生我想要不要太涩的，哪款酒你比较推荐？结果服务生将手指向标价二、三千元的葡萄酒，完蛋了，这完全超出我的预算！但美女当前，只好硬著头皮说：就这瓶吧！然后，这晚上就被难喝的葡萄酒毁了，回家后这礼拜还只能吃泡面过日子！

到底在餐厅要怎样表现的像专业人士点酒，能够帅气的把酒钱控制在预算范围内，又不会点到地雷呢？今天小编教大家终极三招点酒小诀窍，不止男生用起来帅气，女生用的时候也会看起来很专业哦！

第一招：从酒单来判断值不值得点葡萄酒

当服务生拿上密密麻麻的酒单时，先别慌，先来看看酒单上是怎么标示葡萄酒的。他们可能会这样写：

红酒一杯250元

红葡萄酒一瓶1800元

一家重视葡萄酒的餐厅，描述的葡萄酒的方式绝对会尽可能标出所有资讯，像上述这样把葡萄酒当成可乐的标注方式，连酒名、产区、年份都没写，可能代表这家餐厅不太重视葡萄酒，自己也搞不清楚在卖什么酒，这时你可考虑点杯果汁，或许可避免被烂葡萄酒打坏心情。

如果一家餐厅的葡萄酒单破破烂烂的，可能代表这家餐厅很少更新葡萄酒款、不是这么重视葡萄酒，这时你也可考虑放弃，点个啤酒或许更好。他们也可能会这样写：

SissoneScorp>

一家会认真对待葡萄酒的餐厅，标注葡萄酒单的方式至少会像上面这样；更认真的餐厅甚至会直接以风格、口味分类，更方便客人判断。

如果该餐厅酒单标注越详细，你就可考虑点两杯或点一瓶（相当于五到六杯）葡萄酒来享受美好的时光。

第二招：从国家名判断葡萄酒风格

大家会觉得在餐厅很难挑葡萄酒，无非就是看不懂酒名代表的意义，不是每个人都知道哪种酿酒葡萄会代表什么风格、香气，更别提大多数的葡萄酒名可能都不会标注酿酒葡萄！但没关系，从国家名就能轻松判断！

葡萄酒讲究风土条件，因为那样的人文、环境就会做出那样的葡萄酒。从生产国家来推测葡萄酒风味，可以把前面复杂的酒名全部省略，只要看国家名就可翻译下列讯息：

法国(France)：较优雅、香气与酸涩口感平衡，像穿西装的绅士

西班牙(Sp>

智利(Chile)、阿根廷(Argentina)：厚实、粗犷、豪迈，像猎人

澳洲(Australia)：平衡、有劲道

意大利(Italy)：热情奔放、阳光

美国(America)：甜美、柔美、轻薄

如果上述各国葡萄酒风格，还是无法让你下定决心挑哪款葡萄酒的话，你也可挑选和主餐食材相同来源国的葡萄酒来搭餐，如美国牛就挑选美国酒，法国菜就挑法国酒。原因是相同地区生产的农产品，风土条件会较类似且契合。

第三招：指着某款符合你预算的酒来问服务生：有没有更好的建议？

将酒款范围缩小在一定范围了，但餐厅酒单上的葡萄酒单价都好高，若真的点了这个月可能得喝西北风了，该怎样有面子又不至于预算爆表呢？

寻求服务生建议其实是不错的做法，但一般人会害怕这样反而被推销超过自己预算的葡萄酒，最后又为了死撑而硬买单。这时有个方法，你可以指著酒单上某款符合你预算的酒款，向服务生说：一般情况我会点这款，但你有没有类似的酒款可推荐？这样就可不失面子、看起来好像懂一些又能把预算控制在范围内。

为什么在餐厅葡萄酒总是远比外面酒商零售价格来得贵？因为喝酒客人会餐厅视为用餐时间较长而降低翻桌率，且葡萄酒需较细致的储藏方式，这各项成本都拼入葡萄酒的价格中了！

但即便如此，一般餐厅一瓶葡萄酒定价，仍不应高于两份主餐价格以下才算合理。如你去西堤牛排用餐，那一瓶750ml的葡萄酒若高于1000元就是很不合理的价格。

学会这三招你将成功逆袭，在餐厅游刃有余地把葡萄酒点起来把！

必备！高级餐厅点酒攻略

去一家高端餐厅用餐，点支酒佐餐当然是很自然的想法，但从看得人两眼发蒙的酒单里挑出一支合适的葡萄酒可能是令人抓狂的一件事。请想象一下，在和同事朋友们的聚餐上，当谈话气氛正融洽之际，服务员突然把酒单递给了你……硬着头皮翻了两页，什么都看不懂啊，怎么办？

不仅因为葡萄酒的世界纷繁复杂，餐厅的酒单上可能还只有外文或者并没有什么用的中文翻译，真是难上加难。别慌，我们用心为大家编写了这篇“知味餐厅点酒指南”，只需记住几个重要的知识点，掌握几项诀窍，在这样的场合下基本就足够应付了。

1.最轻松的办法：咨询侍酒师

在国外，如果一家餐厅没有侍酒师，一定不够档次。近年来在国内的大城市，侍酒师地位也越来越受到重视，很多高档餐厅愿意高薪聘请专业的侍酒师——有他们在，餐厅的高品质服务才有保障。

侍酒师的角色，是负责餐厅餐酒服务的每一个环节——从采购酒款，编写酒单，到提供餐酒搭配建议，到为顾客开瓶醒酒和倒酒。他们平时会品尝大量由经销商提供的样品，甚至直接出国产区访问酒庄，为餐厅选择和订购合适的酒。如果是真正的顶级餐厅，通常会有一个收藏品类丰富的酒窖。哪些酒可以立即提上酒单销售，哪些需要先窖藏未来再享用，由侍酒师的专业经验来决定。

如何向侍酒师寻求建议？

下次接过酒单时，你可以直接问服务生，餐厅中是否有侍酒师或者能在选酒上给出建议的人。每家餐厅的酒单和菜品都有自己的特色，不知道点什么酒好而寻求建议并不是丢脸的事情。你只需告诉侍酒师口味上的偏好，希望喝的是红的还是白的，点了些什么菜，一般就能得到合适的建议。

对于价格问题，也不必遮遮掩掩，如果觉得在客人面前直接报出价格区间有些尴尬，比较推荐的方式是指着酒单右栏的价目表，询问“在这个价格范围内，有什么推荐吗？”哪怕你不表明价格范围，一个训练有素良好的服务生或侍酒师也会提供几个不同的价格范围供你选择。有的餐厅，还会提供按杯点酒的机会，价格更平易近人，就算点了觉得不好喝也可以再试试别的。

2.如何看懂酒单？

不过目前即使是一线城市不错的西餐厅，也很难保证都配有专业贴心的侍酒师，这时候只能靠自己啦。酒单的编写组织其实都有一定的内在逻辑，搞清楚了这些酒单其实很容易看懂，找到自己熟悉或者喜欢的酒款类型就不难了。像知味团队的这帮winegeek，有时候会在一些餐厅里拿着厚厚的酒单仔细地读上老半天，可能还会不时发出惊叹或者批评，哈哈，不要觉得奇怪。

最常见的餐厅酒单，通常会用两种逻辑来编排酒单：按国家产区和按品种。所以如果你平时也经常喝两杯，一定会对自己喜欢的葡萄酒品种或者产地有印象。选择合适的酒与菜肴做到完美的搭配是非常需要经验甚至是运气的，很多侍酒师和大厨就靠这个吃饭。对于一般人来说，掌握一些常识性的葡萄酒风格和配餐要领就很棒啦，至少可以做到不犯错误。对于餐酒搭配问题，知味给出最好的建议是——“点你爱吃的菜和你喜欢的酒，如果不能搭配，至少单独喝单独吃都很开心”。

3.常见葡萄品种的风格特性

下面我们会针对白葡萄酒和红葡萄酒中常见的一些品种以及它们最有代表性的产区所体现经典风格做一个笼统的介绍，给大家一个综合的概念，这样无论是自己平时喝酒，还是在餐厅点酒，都能心中有谱。一下子记不住的，可以收藏这篇文章，需要的时候翻出来看看。

白葡萄酒

霞多丽Chardonnay（法国勃艮第）：香气呈柑橘、杏仁、蜂蜜等，有时也会散发菠萝、芒果等热带水果气息。如果在橡木桶中发酵，则可能会充满奶油、香草等气息，口感比较圆润丰满。加州产的霞多丽往往比法国的更加成熟和饱满。适合搭配新鲜海产品、各种鱼类、鸡肉、牛肉。

长相思SauvignonBlanc(法国卢瓦尔河谷，新西兰)：酒体颜色淡、散发着柑橘、葡萄柚和芦笋味。不同的气候、不同的酿制工艺会影响长相思的风味。在酿制过程中不经过橡木桶陈酿的长相思保有着酸度与果香，口感清脆，许多人会拿它来搭配头盘，或者干脆取代香槟，当开胃酒喝。

雷司令Riesling（法国阿尔萨斯Alsace，德国）：随着土壤的变化展现出不同的个性，例如微微的白花香、矿物味，而陈年后会有蜂蜜味甚至汽油味。雷司令几乎适合所有的食物，中国、韩国菜里的调味香料以及印度菜中的水果和辛辣调料，像酸辣酱和咖喱都能与雷司令相配。

红葡萄酒

赤霞珠CabernetSauvignon（波尔多，美国加州）:具有酒体重、单宁高、结构性强的特点。适合搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和蘑菇等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉。

梅洛Merlot（波尔多右岸圣爱美隆SaintEmilion，波美侯Pomerol）:风味相对轻柔，酒中散发着一丝浆果、李子干以及香料的气息。上等的梅洛葡萄酒口感圆润、丰腴，而且质地顺滑。梅洛适合搭配多种食物，但是不适合与青纹奶酪（bluecheese）搭配，因为重口味的青纹奶酪会把果味遮盖住。

黑皮诺PinotNoir（法国勃艮第，新西兰）:色泽呈宝石红，酸度较高，单宁质感细致平滑。它的香气让人联想到樱桃、覆盆子、黑莓等味道，上好的黑皮诺陈年后还有酸梅、野味甚至动物皮毛的味道。适合搭配牛肉、鸭肉、烤鸡以及烤鲑鱼等。

西拉或西拉子Syrah/Shiraz(法国罗纳河谷，澳洲):不同的气候和土壤培育出的西拉所酿制的葡萄酒味道完全不同：温暖地区的富有红莓以至黑莓的味道；凉爽地区的富含胡椒和辛辣的味道。年轻时会以红果为主，带些少许的辛辣感，陈年后紫罗兰、李子干的味道渐出，混着淡淡的松露、皮革、烟熏等特色。适合搭配炖菜、砂锅等冬季菜肴以及牛肉和羊肉。

4.自带酒

最后再来谈谈知味团队经常选择的做法——自带酒。一来餐厅的酒自己也不熟悉，性价比当然也不会有自己带的酒好，而且有时候还想带上一瓶自己珍藏的老年份或者其他好酒与朋友分享，餐厅里不大可能会有。

目前大多数餐厅把酒水销售作为利润的一大来源，禁止客人自带酒，或者收取高昂的开瓶费。虽然这两项做法都被最新的消费者权益保障法命令禁止，但是餐厅还是可以以服务费等形式收取这笔费用。所以订座的时候记得向餐厅确认一下对客人自带酒的采用什么政策。

其实餐厅因为提供酒水方面的优质服务，确实承担了一定的成本，收取合理的开瓶费或者服务费确实也是无可厚非的，比如对自带酒水每桌收50-100元。一些对葡萄酒爱好者友好的餐厅，甚至免收开瓶费，通常在吃喝玩乐最频繁的酒友圈子里都享有非常棒的口碑，生意蒸蒸日上。

当然还有省心的办法是选择一些自助餐厅，比如日式料理自助（放题），通常都欢迎客人自带酒。客人随心所欲的同时，餐厅也节约了成本。对于资深葡萄酒爱好者，有的餐厅的酒杯醒酒器有时候不理想，自带酒的时候恨不得也连酒具也一并自带了。嘿嘿，的确可以考虑。

10个餐厅点酒攻略

每个迈入餐厅用餐的客人不可避免要面对一本或薄或厚的葡萄酒单，在一大帮朋友或客户殷切的关注中，如何快速解读酒单、在谈笑间选择适合的葡萄酒？

中国大部分的葡萄酒单为全英文，葡萄酒的名字以原产国的文字为主，再混入一堆不同产国、产区的自有分级名称。作为不懂葡萄酒的菜鸟们看着这样的一本酒单，很多人都会一头雾水加一脸茫然。其实所有的酒单都有一定的排列顺序，一般由按杯点酒及按瓶点酒两部分组成，让我们克服面对一大推阿拉伯文字的恐惧感，寻找点酒的线索吧。

一、按杯点酒诀窍

杯酒的选择一般为侍酒师或酒水负责人精心选择具有一定性价比、品种及产区特色的佐餐葡萄酒。

1、如果用餐的目的是为了享受美食美酒，那么可以尝试根据不同的菜肴选取可搭配的杯酒。遵循简单的白肉配白酒、红肉配红酒的原则一般不会有太大的问题；

2、如想获得相得益彰的完美搭配，则需要深入了解菜肴和葡萄酒的口味，此时可要求餐厅侍酒师来详细讲解；

3、如果不想浪费时间去解读那本如密码本般的酒单、又需要快速点到一瓶性价比、口味都不赖的葡萄酒，那么可以很潇洒的找到那瓶既按杯酒又按瓶在售卖的葡萄酒，告诉侍酒师或餐厅服务人员，就来一瓶***吧！倍儿有面子；

二、按瓶点酒诀窍

瓶酒的排序一般会以起泡酒（包括香槟）、白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒，最后以甜白葡萄酒收尾的顺序展，再按照国家、产区或葡萄品种展开。

4、香槟是众所周知最适合欢庆场合的酒款，无论适合新年前夜、生日派对还是好友相聚，点一瓶香槟最宜景宜情。而大家伙不知道的是，香槟也是最百搭食物的酒款，不论适合开胃前菜、清蒸海鱼还是碳烤牛排，都可以香槟来衬托；

5、如果要选择一瓶清淡款的白葡萄酒，那么可以选择SauvignonBlanc（Sancerre，PouillyFume），Chablis，德国干性Riesling等国际名种；如果想选择一款浓郁饱满的白葡萄酒，选择法国波尔多、勃艮第、隆河谷白葡萄酒，加州或澳大利亚Chardonnay等；如果想喝一瓶果味充足、口感清淡的红葡萄酒，那么大区级、村级及一些一级的勃艮第红，新西兰PinotNoir，及意大利Barbera，Dolcetto，Valpolicella等葡萄酒是不二选择；如单单从口感的浓郁饱满来选一款红葡萄酒，则很多新世界国家的CabernetSauvignon，Shiraz，及波尔多、隆河的红葡萄酒，或意大利SuperTuscan，Brunello和西班牙葡萄酒等都可参与挑选；

6、如果需选择一款可以让生意伙伴印象深刻的葡萄酒，那么知名产区的酒款就要出场了。一些波尔多3、4或5级名庄的酒款价格不太贵，却与赫赫有名的拉菲、拉图、玛歌、木桐及侯伯王们位于同一产区排级中；或者一瓶波尔多新贵--中级酒庄葡萄酒（CruBourgeois），亦以质量而从波尔多近万个酒庄中脱颖而出，是不亚于一些质量下滑的列级名庄酒最好的替代品；

7、桃红葡萄酒已在数个研究中餐配酒的活动中被选为最佳搭配中餐的葡萄酒款，在一个阳光明媚的中午，坐在户外用中餐时，不妨冰镇一瓶桃红葡萄酒，既佐餐又浪漫；

8、作为已步入葡萄酒世界的老饕级酒客，阅读一本优秀的酒单的乐趣不亚于穿梭于葡萄园内，可面对厚如圣经的酒单、同行友人渴望开餐的无辜眼神，没有人可以一页页慢慢去研究，这时最好的选择，就是直接翻到那所有饮酒人的最终朝圣地--勃艮第去选择吧，无论是一瓶Meursault一级园白，或是一只GevreyChambertin村级，都会赢得友人们的赞赏。

9、再支一招，如果真的不怎么懂酒，那么选定产区或葡萄品种后，选那只价位略高于最便宜的一只的那一只酒款

10、最后给菜鸟支一个必杀招，那就是直接告诉侍酒师，给我来一瓶/杯你们的HouseWine！

酒单太复杂？侍酒师教你点酒诀窍

随著国内的餐饮文化的兴盛，在约会、应酬、或是商务场合进入好餐厅的机会也越来越多。但在藏酒丰富的餐厅中，酒单往往不像小餐馆那样只有3、4款葡萄酒，面对厚厚的葡萄酒单，我们该怎么选择呢？

如果对葡萄酒没有太多的研究，面对餐厅一整本的酒单难免会踌躇一阵。像巴黎历史悠久的银塔（LaTourd'Argent）餐厅，里面的藏酒超过30万瓶，一本10公分厚的酒单丢到桌上，让人看得头昏脑胀，也许当时你只想问一句：这是什么啊？其实大多数时候，如果餐厅只有三，四款酒可以选，那倒是可以直接请店内的人员推荐，但不少餐厅内的藏酒在外面可能都买不到了，趁此机会不挑挑看，更待何时啊？学会看懂酒单，在社交场合上也有不少帮助。一般在中档的餐厅中，只要就座了，侍酒师或服务生都会询问是否要喝点什麼，这时候就可以要本酒单来看看。传统餐饮礼仪中酒单是一桌一本，会先拿给在场最老的男士，不过这是个男女平等的时代，当然想多要一本也没有问题。另外一个值得注意的问题是，少数高级餐厅会有两本酒单，一本是价位比较正常的酒单，给一般的客人使用，另一本是专门放老酒和贵酒，让VIP和贵客用，如果你到了以藏酒闻名的餐厅却发现酒单上的老酒不多，很可能是在另一本上，记得与侍酒师询问。一般来说，酒单的第一页都是餐厅根据当季的菜肴制定的推荐酒款。每家餐厅的酒单设计都不一样，但重要的资讯则大同小异，但是，葡萄酒的名字、年份、酒庄名，以及价格这四项一定会有的。餐厅80%的酒单都会按照地域或者葡萄品种分类，侍酒师告诉你基本的点酒诀窍：1.先点菜，后选酒。2.首先快读这份酒单，掌握它的大致价位区间和葡萄酒的种类。3.选出你要搭配今天菜肴的酒的种类，比如开胃起泡酒或红葡萄酒。4.匡算大概的心理价位。5.有的时候，同一类酒（尤其是葡萄酒），名单中间靠前位置的酒，会比较不错。6.如果你熟悉某些葡萄酒，可以在同等口味（通常是同样或近似葡萄品种）里面查询，一般新世界国家的酒比旧世界国家性价比高，法国、意大利中等级别或者比最高级次一个级别的酒，性价比较高。7.如果你不熟悉，多问问侍酒师，他们肯定喝过酒单上的酒，请对方告诉你口味和感受如何，是否可以配合你点的菜。8.可以询问餐厅现有什么特别的优惠，或者他们有什么主推的酒，如果没有，不妨直接告诉他你今天的具体要求和价位，请他帮你推荐。