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什么葡萄酒需要贮藏?
在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的,不用贮藏,要随时打开喝。只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。法国白葡萄酒不含单宁,所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。贮藏时间多久合适?愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒,因为葡萄酒有生命周期。贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量,单宁多则需要贮藏时间长。通常,好酒可以贮藏15-25年,其他的一般不超过10年。法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下:种类年限普通的尔多红白葡萄酒2-10年标识为GrandVin的波尔多高等级红葡萄酒(注:有些可以保存百年以上)4-20年勃艮第白葡萄酒2-6年宝祖利红葡萄酒3月-3年普通的罗讷河谷红葡萄酒1-4高登记的罗讷河谷红葡萄酒4-10年阿尔萨斯葡萄酒2-6年香槟酒注:通常,香槟的发酵在售卖前已全部完成,没必要在酒窖存贮了。3-5年贮藏注意事项:要求合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都可以要求避光,因为紫外线会使酒早熟-避免振动水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄酒氧化避免过于潮湿,以防细菌滋生贮藏地点建议:床底下、车库、衣橱、地窖等葡萄酒打开后如何保存:开过的酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,直立摆放。通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12-14度间保持恒温,湿度在65%-80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。
海底窖藏:另类的葡萄酒贮藏方式
酿酒师们认为海洋具备了陈酿葡萄酒的类似理想因素,从温度、压力、湿度、加压运动、光线及氧气交换方面都能对葡萄酒陈酿产生影响。
经过科学研究发现海底深度30米下贮藏,实现了海洋微生物与陆地微生物的结合,克服了陆地温度对酯化水解反应的影响,海洋的自然环境及海底的自然压力,使分子间的碰撞几率加大,大分子芳香酯类更容易形成。
通俗点讲海底窖藏的酒经过长时间与大海的融合,内部的分子结构有了明显的变化,使得口感更加淳厚和柔和。
海底窖藏的要求:
1):水深50
2):常年水温10度左右
3):有规律的洋流
4):海底贮藏时间6个月以上。
如何保存香槟
香槟作为一个常见的活跃气氛的酒,相信大家对它都不陌生了。对于香槟爱好者来说,一瓶稀世香槟绝对极具收藏价值。那么我们要怎样较好的保存它呢?
我们首先要知道的是,香槟作为一种香气精细的起泡酒,其对温度变化极为敏感,与普通的葡萄酒相比有过之而无不及。因此,保证合适的温度对于香槟来说异常重要,而恒温保存能最大限度地确保香槟的风味或香气不被破坏。香槟酒窖就是这样一个地方,在保证恒温恒湿的同时,还能存储数量众多的香槟。不过,建立香槟酒窖花费不菲,那么购买一个香槟酒柜就是不错的选择了。
虽然说香槟酒柜的花费也不低,但是随着你的的香槟库存量不断上涨,一个香槟酒柜是必然的选择,尤其是那些优质的、适合陈年的香槟更需要一个像香槟酒柜一样良好的存储环境才能保证风味在饮用时发挥到极致的水平。 实际上,香槟酒柜就是一个小型的香槟酒窖,好处不仅仅在于存酒而已,其在保证一个恒温的环境的同时,占用面积小,香槟的曝光度也比酒窖中的更低。要知道灯光或太阳光都可能引起酚类物质的分解,而酚类物质又是香槟的各种风味的组成物,因此过度的曝光最终会导致香槟的口感。
如果你暂时没有条件购置一个香槟酒柜,那么将香槟存储在冰箱或是一个凉爽干燥的箱子里也是可以的,不过这仅是权宜之计而已。对于香槟这样风味优雅而细腻的佳酿来说,要尽享其浓郁的风味,香槟酒柜是最适当的选择。
香槟知多少
你自认为很了解香槟嘛?来看看下面这些关于香槟问题能答对几个吧:
1.香槟酒与起泡酒之间是什么关系?
起泡酒是对所有带气泡葡萄酒的总称。而香槟是起泡葡萄酒中的顶尖之作,仅出产于法国巴黎东北部150公里处的香槟产区,香槟区以外任何地方生产的起泡葡萄酒都不能叫香槟Champagne。
2.哪些葡萄可以用来酿造香槟酒?
香槟酒大部分都是用混合葡萄酒液勾兑,主要的葡萄品种是黑比诺(PinotNoir)、莫尼耶比诺(PinotMeunier)和霞多丽(Chardonnay)。另外白比诺(PinotBlanc)、灰比诺(PinotGris)、小美夜(PetitMeslier)和阿尔班(Arbanne)这四个品种也是被允许添加的,但它们只占了香槟地区的总种植面积的0.3%,而且不被允许更新栽种。
3.购买香槟时,需要事先了解哪些基本术语?
首先,香槟酒标上一定会有明显的CHAMPAGNE字样,如果只有中文的香槟字样,那就不是真正的香槟。其次,酒标上标注的BRUT、SEC、DEMI-SEC等字样表示香槟酒的不同口味,按照顺序由酸到甜。大家可以根据自己的口味和配餐需要进行选择。然后,还要看清酒标上是否有Cru字样,标注GrandCru的指葡萄来自特级葡萄园;PremierCru指葡萄来自一级葡萄园。香槟区有17个GrandCru,44个PremierCru。此外,瓶上有BlancdeBlanc的字样表示全部是用霞多丽制作,一般来说会更加清淡爽口,喝起来也更加开胃;如果是blancdenoir则是用红色的葡萄即黑比诺和莫尼耶比诺来酿造,往往会更有结构感。
其实,香槟的选择最重要的不仅是看牌子和价格,一定要选择自己喜欢的口味。
4.香槟酒是怎么分类的?应该怎样配餐?
从颜色来说,可以分文章来源于中国红酒网为白香槟和粉红香槟。白香槟的颜色从淡金色、稻黄色到琥珀色不等。粉红香槟是通过勾兑入红葡萄酒(只能用香槟区产的红葡萄酒)或通过轻度浸皮的方式得到的颜色。
从味道来区分的话,有绝干(BrutNatural、BrutZero)、超干(ExtraBrut/UltraBrut)、自然/干(Brut)、半干或半甜(ExtraSec、ExtraDry)、甜(Sec)、特甜(DemiSec)和绝甜(Doux)。日常见得最多的是自然/干,味道略酸,适合餐前饮用;半干或半甜的味道要圆润些,配些小甜点或川菜最好;此外,甜的香槟,既适合饭后吃点心时饮用,同样也是肥鹅肝的好伴侣。
什么样的香槟才算是好香槟?
什么样的香槟才算是好香槟?
(1)开瓶时泡沫多:香槟开瓶后,倒入香槟杯中的泡沫越多越好,说明瓶内二次发酵的充分,溶解到香槟中的二氧化碳含量高,一定程度反映香槟品质高。
(2)气泡数量多:倒入香槟杯后,杯中气泡数量多,说明瓶内二次发酵时间长,酵母分解残糖比较充分,酒液中含有的营养物质含量高,如蛋白质和氨基酸等。气泡数量多少反映了香槟品质高低。
(3)气泡细小且均匀:倒入香槟杯后,气泡非常细小且均匀,表明气泡完美与香槟酒液融合在一起。气泡越小越均匀,则香槟酒体越细腻优雅,口感也会更加饱满顺滑,从而香槟品质越高。
(4)气泡持续时间长:在香槟杯中,气泡持续的时间长,有种绵绵不绝的形态。顶级香槟气泡持续的时间可长达2小时左右,而品质一般的香槟气泡持续的时间不足半小时。
(5)气泡上升速度慢:倒入香槟杯后,气泡如同快乐的小精灵,在金黄色酒液中不断从底部舞动上来。气泡上升过程越慢说明香槟品质越好,因为香槟中很多有机营养成分,会在气泡表面形成一个膜,酒中营养成分越多,气泡上升的速度越慢。
(6)香气浓郁持久:香槟品质除了参照气泡的形态外,香气的浓郁度和纯正性也是衡量的标准之一。香槟一般带有芬芳的果香、花香及酵母味,香气越浓郁越纯正,带给人的感官喜悦程度越高,说明香槟品质越高。
(7)口感平衡细腻:香槟酸度一般较高,品质高的香槟酸度不会特别突出,酒体表现为更加平衡。香槟气泡在舌上不断的舞动,带来欢快的愉悦感,愉悦感越清爽欢快,品质相对更高。
(8)余味持久且没苦感:香槟喝下去后,余味越持久,说明品质越高。香槟酿造的葡萄原料成熟度不高,酿造品尝后会在余味上带有微苦,说明这类香槟品质一般。
(9)酿造历史久,酒质稳定:酒庄或酒商的香槟酿造历史越久,二次发酵人工控制的越好,出产的香槟品质会更优异和稳定,同一批次出产的香槟品质也更一致,购买时也更放心。
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