葡萄酒培训指南之品酒师认证

2020-07-11

酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于红酒品酒师专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《葡萄酒培训指南之品酒师认证》内容就是由小编精心整理而成。

随着葡萄酒业的发展，为了获得准确的信息来增强专业知识以及侍酒技能，那些对葡萄酒事业充满向往的葡萄酒爱好者们，可以通过哪些培训机构获得相关的证书从而踏进这片神圣的领地呢？英国葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）便是其中一个。WSET致力于高品质葡萄酒及烈酒教育。自成立以来，WSET逐渐成为葡萄酒及烈酒教育领域的国际组织，且拥有授予一系列炙手可热的葡萄酒教育认证的权利。

白酒品鉴指南之尝味鉴酒

俗话说品酒十分功力，六分闻，四分尝，上期的白酒品鉴指南为大家系统讲述了“闻香识酒”。本期，继续系统讲述剩下的4分——尝味品酒，通过对尝味方法、尝味维度的把握学习，深切体会白酒的口感和口味。酸、甜、苦、咸、鲜，是哪种味道？酒体的醇厚度、爽净度等怎么样？甚至进一步分辨出酒来自哪个产区、所用工艺、所存年份等特点。

尝味方法

尝味可分为三个步骤：一抿、二咂、三呵。

①抿：轻啜一口。喝入少量酒（约2mL）于口中，酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。

②咂：轻咂嘴巴。2—3秒后将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

③呵：在咂的基础上迅速哈气。使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

尝味维度

品鉴白酒的味道主要从两大维度：口味和口感。用味觉感受白酒的酸、甜、苦、咸、鲜等口味，感知酒的柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度等口感。

口味，食物的滋味，即我们日常所说的酸、甜、苦、咸、鲜。每种味道的来源在淘白酒知识问答栏目《是真的吗？》中有专门讲解，这里不再过多赘述，不了解的酒友可查看往期文章。下面我们来认识一下舌头各部位对各种味觉的感知。

基本味觉只有酸、甜、苦、咸四种，其余都是混合味觉，是基本味觉的不同组合。四种基本味觉由四种不同的味细胞感受，它们在舌面上的分布是不均匀的。

感受甜味的味觉细胞多集中在舌尖，所以舌尖对甜味敏感。同样的道理，舌的两侧中部对酸味敏感，舌的两侧前部对咸位敏感，对苦味敏感的是舌根。（注：辣觉是热觉、痛觉和基本味觉的混合。）

以酱酒为例，优质酱香型白酒如国台·青云酒在舌尖会有甜的味道，舌两侧有酸的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是醇和的，感觉很清爽；而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦咸鲜”这五味的感觉。

在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。应用到白酒的品鉴中，我们概括总结分为其入口的柔和度、丰满度，品尝过程中的协调度，以及饮后的纯净度、持久度等五个方面来体现白酒的不同风味。

①柔和度：通常用辛辣和醇和来区分。柔和度较差的酒，则辛辣味重。一般新酒或者劣质酒入口较辛辣、辣燥，会有烧喉咙、烧心的感觉。而有一定年份的酒或者优质酒，非常醇和、柔和、平顺。

②丰满度：指白酒中酸、醛、醇、酯各种微量成分比例，通常对微量成分含量高且比例协调的酒，用浓厚形容，微量成分含量低或者比例不协调的酒，用平淡来形容。好酒的酒体丰满、浓厚、丰润、厚重，而差酒的酒体单薄、平淡、寡淡。一般来说，优质酱香白酒微量成分高于优质浓香白酒，所以其丰满度更高。

③协调度：即酒的香气、味道和谐一致，融为一体，又有层次，通常用协调和粗糙来评价。比如优质酱香白酒“幽雅细腻”，如丝绸滑过皮肤，酸、甜、苦、咸、鲜达到平衡，1400多种香味和谐相处，都不冒头，层层铺叠。

④纯净度：虽然白酒呈味物质成千上万，但不能有任何邪杂味，如糠味、生粮食味、土腥味。对白酒的纯净度通常用爽净和涩口来形容，通过纯净度可以判断该酒是粮食酒还是酒精酒。

⑤持久度：通常指白酒的余味，即酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和，它们存留的时间长度，往往用悠长和短暂来形容。余味的长短在很大程度上反映了一款白酒本身的复杂度和层次感。微量物质成分丰富的白酒，其物质不会那么快挥发，甚至还会在口中发展，形成了较长的余味；反之，有的余味较短，很快就消失了！以优质酱酒为例，饮后回味悠长，留香持久。

尝味小贴士

1、品酒前切记吃过咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品，否则会影响评酒的效果。

2、白酒品尝次数不宜过多。一般不超过3次。每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳。

3、品尝要按闻香的顺序进行，先从香气小的酒样开始，逐个进行品评。把异杂味大的异香和暴香的酒样放到后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。

4、酒味的评语一般用醇和、浓厚、酒体醇厚、入口甘美、落喉净爽、圆润、绵软甘冽、入口绵、落口甜、酸甜适口、各味协调、有甜味、回味悠长、后昧恰畅和有药昧、杂昧、味短、寡淡、有辅辩味、生梁味、窖泥酸味、杂醇油味、霉味、酒糟味、焦糊味、涩味、苦昧、暴糙、麻味、有其他不知名的邪味和不愉快的味道等术语来表示。

观色、闻香、尝味，从感官角度去建立对白酒的感觉、感知、感悟，这是一个循序渐进的过程。用心掌握这三步的精髓，接下来你就可以综合把握，以此判断白酒的风格了。

菲利普·富尔-布拉克：世界较佳品酒师

法国葡萄酒业吸收了25万人就业，农业部法规将他们分成5大块：与葡萄有关的、与酒有关的、与商业有关的、行政管理、科研与咨询。每一大块下面，分设十几种职业。品酒师是与酒有关的9种职业之一，法规定义如下：品酒师独立于葡萄酒生产和销售部门，在餐饮业工作;负责葡萄酒进货、酒窖管理、菜肴与酒的搭配;负责向顾客推荐和介绍配餐酒;负责进餐时候与酒有关的服务。
其实，法国品酒师的实际作用远远超出法规的定义。他们是法国葡萄酒的形象代言人，也可以说是较大的“托儿”。他们被认为较知道酒的好，酒好在哪里，他们说了算。进入酒文化大系统，并在其中掌握话语权，绝非易事。每一位好的品酒师，都像一个传奇，散发着激情的魅力。
世界较佳品酒师菲利普·富尔-布拉克就是一例。世界较佳品酒师3年评一次，法国较佳品酒师一年评一次，富尔-布拉克1988年当选法国较佳品酒师，1992年从法国历届较佳中胜出，获得了大赛的参赛资格，再从20个国家35个选手中胜出，成为世界较佳。现在他是法国品酒师评选委员会主席、品酒师协会主席、数本品酒专著的作者、法国媒体品酒栏目知名特约专家。
回忆起当初世界较佳品酒师的评选，富尔-布拉克还记忆犹新。比赛共分3天。前列天上午笔试，问题涉及世界上任何饮品的任何知识，从茶的历史、分类和品尝、矿泉水的特色、酒类的历史典故到制作工艺，总之知识面要求非常广，题目也非常专业。下午是品酒比赛。给一杯饮料，不让看包装，被考者要开出它的“身份证”，就是说，盲测得出它的重要数据，包括原料、酿制过程、产地、年份、储藏潜力等等。
第二天考实践。如何迎接客人、如何建议配餐酒、如何上酒、如何介绍、如何随堂服务。这同时也考外语，有的外国考官从头到尾只说自己的语言。好的品酒师必须能够用至少一门外语流利地表达。
第三天是综合口试。有时第三天的考试会变成节日，向公众开放。任何与酒有关的问题都有可能被提出来，而参赛者只有几分钟的时间思考和回答，考完以后非常疲惫。
富尔-布拉克说对于这场比赛他准备了10年。“品酒是不能一蹴而就的，它需要很多年的积累。学专业、走访葡萄园、到世界各地去旅行，在饭店的实践中接触更多的酒和顾客。所有这些，都是为了成为‘较好中的较好’而做的准备。”
在巴黎9区的豪斯曼大街、圣奥古斯丁教堂对面的“品酒师饭店”里高大、文雅的富尔-布拉克先生若有所思地坐着。他出生在马赛，祖父母在阿尔卑斯山区有一家饭店，富尔-布拉克年轻时候每年都在那里度假。大学时他选了饭店专业，学了6年，从厨艺到管理，较后发现自己对品酒较感兴趣。当前列次喝1921年白马城堡红酒的时候，感到无可比拟的幸福。富尔-布拉克觉得自己很幸运，随后20多年，一直做着自己喜欢的品酒工作。
“品酒师饭店”在他24岁时开张营业，如今他贵为品酒，饭店仍是他的主体业务。饭店外观并无特别之处，走进内厅，才会发现露天餐座非常怡人，地下两层酒窖的精心设计和丰富内涵更是令人赞叹。
饭店里的一切，都是富尔-布拉克先生亲手选择、亲自设计。每天上午10点，他准时到饭店上班，给他的班子安排任务。他像等待节日一样等待顾客光临，他的目光拂过饭店的陈设，仿佛手指抚过爱人的身体。
实际上，作为一名品酒师是一个非常辛苦的职业，平均每年要品尝3000多种新酒。富尔-布拉克说他脑子里储存了10000种以上的味道，某种滋味第二次出现的时候，一般都要与记忆库的信息对上号，尤其是好酒名酒。
除此之外，品酒也十分挑战品酒师的意志力，因为我们知道，品酒师很少把酒喝下去，而是在嘴里品出感觉就把酒吐掉。好的品酒师更是据说几乎从不饮酒，再好的酒也不能喝下去。而且品酒师为了保持鉴赏能力，从饮食到日常生活的其他各个方面，都有严格的戒律。对此，富尔-布拉克保持着一个健康的心态，他说：“我每天品酒少则十种，多则百种，如果都喝下去，您可以想像结果吗?品酒和贪杯，天生就是一对反义词。您不难看出，酒的乐趣多种多样，而我早就在用我的方式体会它。当然，朋友聚会有好酒，我也非常乐于喝下一杯半杯。至于不吸烟，不吃刺激的食品，保持健康身体和心态，这都是我自主的选择，我选择我喜欢，我不认为这有什么难以承受。”
富尔-布拉克就是这样一个专注而充满激情的人，对于工作的尽心完全来自于对这份职业的热爱，当兴趣变成热爱，热爱就会领向知识;理解之后仍然热爱，那就会爱得更准确更彻底。
富尔-布拉克说：“味道令我动情，令我动情的东西，怎么可能不热爱?我喜欢葡萄酒的味道，但葡萄酒不止是酒。而且我品酒的范围已经超出了葡萄酒，世界上所有可供饮用的产品，我都愿意去品尝和感觉。我格外喜欢葡萄酒的味道，因为它传达友好，创造愉悦，它帮助人们交流与分享，至少在法国是这样。葡萄酒给我的愉快，不仅在酒杯里，也在人们端起酒杯之后的对话里。我们不是通过喝酒，而是通过鉴赏和谈论酒，把酒从一杯液体变成了一种文化。”

一名优秀品酒师应具备的条件

1、要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏。在平时要注意保养身体，预防疾病，保护感觉器官。要尽量少吃或不吃刺激性的食物，少饮酒更不能酗酒。要坚持经常锻炼身体，使感官保持灵敏状态。必要的生理条件，除了通常所说的身体健康即无传染病、色盲、味盲及临时性的感冒等疾病外，还有其本身对味觉及嗅觉的敏锐程度，不同的人，对同一种味或香气的敏感性的差异是很大的（有味盲发现），根据这一现象，可以认为，每一个人对每一种感觉都有一个固定的感觉的最低临界值，要达到这一临界值，就必须经过长期的训练。2、从品尝的技术要求上讲必须具备以下三个方面的基本素质：（1）具有尽量低的味觉和嗅觉的感觉阈值（敏感性）（2）对同一产品的各次品尝的回答始终一致（准确性）（3）精确地表述所获得的感觉（精确性）这就要求我们正确掌握各类白酒的特点及风格典型性；了解各类酒的生产工艺；了解形成各种白酒风格的香气组成分及国家标准；了解各种酒的生产工艺，从品尝想到工艺；正确书写评酒，由于每一个人都有自己不能言传的感觉，要当好一个评酒师，需要个人不懈的努力，专心致志和持之以恒的实践锻炼。要熟悉产品标准、产品风格和工艺特点。尝评员必须加强业务知识的学习，扩大知识面，既要熟悉产品标准和产品风格，又要了解产品的工艺特点。通过品评，找出质量差距，分析质量问题的原因，以促进产品质量的提高。至于技巧，主要在于熟能生巧，平时注意保护自己的感觉器官，不嗜好饮酒，依照体会还要把好第一感觉。对于各级评酒师的要求是不同的，厂级的评酒员应熟悉掌握本厂产品标准，正确分等分级，能好、次相配勾兑成不同档次的产品，以提高优质品率，为企业增加经济效益。3、思想素质要求实事求是，有职业道德，有正确的心理素质。要有实事求是和认真负责的工作态度。尝评员参与评酒活动，不是代表本部门或本单位，而是代表国家的利益参加品评。因此，要坚持质量第一，实事求是的原则。4、要有较高的品评能力和品评经验。一个尝评员的品评能力和品评经验主要是来自于学习和经验的不断积累，特别是在基本功上下功夫，不断提高检出力、识别力、记忆力和表现力。5、要坚持为社会服务的宗旨。尝评员要把社会的利益放在第一位，把个人的知识变为社会的财富。对产品质量要公正地提出自己的意见，以便采取改进措施，提高产品质量和经济效益，共同为社会作出贡献。

品酒师应该具备的四大能力，白酒品评常用术语解释

品酒师应具备的能力

品酒师应具备的“四力”：检出力、识别力、记忆力、表现力。

1、具有较高的尝评能力及尝评经验。嗅觉、味觉正常灵敏。尝评技术是集知识性、专业性、趣味性为一体的艺术学科、任何酒类企业都十分重视尝评勾调技术人员的培养、提高甚至不惜重金招聘集合人才，评酒员是各个企业质量风格的代表，是宝贵的财富。评酒员自身必须努力学习、刻苦钻研、善于思考、发挥悟性、总结积累，充分掌握那些只能意会不能言传的技窍、要领。不断提高检出力、识别力、记忆力、表现力。推荐：品酒师如何品评白酒

2.学习掌握酿造工艺，影响质量的因素，熟悉本企业基础酒、成型酒、成品酒的生产工艺流程、质量特性，同时也应更多的学习、了解白酒十二中香型酒的工艺特点、香味特征及尝评要点。广泛接触、了解同行业产品质量状况。

3.学习掌握白酒相关国家法律法规、产品标准、企业标准，特别是国家控制的食品安全卫生标准，确保食品质量和食品安全。

4.要有健康的身体、保持感觉器官的灵敏性。评酒员特别应注重加强体质锻炼，预防疾病，保护好自身。

5.评酒员必须大公无私、坚持原则、严格标准、秉公执法，公正公平的履行质量执法、安全执法。

白酒尝评常用术语解释

白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。推荐：品酒师是什么样的职位，赚钱吗

1、外观术语

色正：符合该酒的正常色调。

色不正：不符合该酒的正常色调。

清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。

透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。

清澈：酒液清净而透明。

晶亮：如水晶体一样高度透明。

光泽：在正常光线下有光亮。

失光：失去光泽，不清亮透明。

微黄：酒液带有微黄颜色。悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。

2.香气术语

浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。

清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。

酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。

米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气。

芝麻香：类似焙炒芝麻的香气。

药香：酒中带有的中草药香气。

兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。

醇香：一般白酒所具有的正常香气。

曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气。

糟香：白酒酒醅所特有的香气。

窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。

酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气。

溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。

喷香：白酒香气充满整个口腔感到的香气。

留香：酒液下咽后，口中余留的香气。

陈香(陈味)：优质固态法白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的较高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。

浓郁：香气浓厚馥郁。

纯正：纯净而无杂气。

清雅：香气不浓不淡，令人愉快。

细腻：香气纯净、细致、柔和。

余香：留香。回香：酒液下咽后，回返到口中的香气。

谐调：酒中多种香气彼此和谐一致，融为一体。

新酒气：新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。

异香：本类型白酒中不应当出现的香气。

焦香：焦糊香气。浮香：香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外加的一种香气。

暴香：香气过于强烈、粗猛。

3.口味术语

口感：饮酒人口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。

浓厚：浓而厚实。醇和：纯正柔和，无强烈的刺激感。醇厚：醇和而浓厚。

绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。

清洌：爽洌，口感纯净、爽适。粗糙：口感糙烈，硬口。

燥辣：刺激感强，有灼热感。

入口：酒液刚进入口腔时的感觉。

落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。

后味：酒液人口后，时间较长时的感觉。

余味：饮酒后口腔中余留的味感。

回味：饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。

醇甜：醇和而有甜感。回甜：回味中有甜的感觉。

绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。甜净：甜而纯净。

绵润：绵软而有润滑之感。柔和：柔软而无刺激性。

柔润：柔软而甜润，无刺激感。

爽净：舒适而纯净。

甘洌：甜而清爽。

甘润：甜而柔润。

甘爽：甜而爽适。

甘美：甜而美好。

尾净：酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。

寡淡：酒味单调，平淡而无味。

短淡：味感觉时间短而平淡无味。

味谐调：酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。

怡畅：感觉愉快而舒畅。

绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。

邪杂味：酒中出现该酒不应该有的味感，影响了正常的味感。白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等，这些都须在平时的生产实践和训练中加以认识和理解，并能在评酒时正确地加以运用。

4.其他

酱香型-微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久.酱香：以茅台为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。

幽雅：很沉静、安闲不浮细腻：香气纯净、细致、柔和幽雅细腻：香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉。

醇厚：醇指纯正，酒味很纯，醇厚(气味、滋味)纯正浓厚。

回味悠长：回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。悠长就是很长。

窖香浓郁：窖香，曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气;浓郁，香气很浓。

绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。

怎样才能成为一名绵柔的品酒师

在不少人看来，品酒师是一个高端甚至有些神秘的职业。

优雅地轻摇杯子，细细地品上几口，品酒师们就能轻易的说出酒的品种、产区、年份，甚至对某款酒在生产工艺上存在的缺陷都能细细道来。听起来有点不可思议，但事实上，一名的品酒师确实具备这些“神乎其技”的本领。

那么今天，我们就来聊聊，怎样才能成为一名品酒师。

首先，要有一个“超级舌头”

美国“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克，在世界品酒业中可谓一言九鼎。在多次采访中，帕克提及自己的鼻子和味蕾拥有照相机一样的功能，可以准确无误地记住葡萄酒的所有特征。为此，他为他的鼻子和舌头投了100万美元的保险。

为什么品酒师的鼻子和舌头如此值钱？

这是因为品酒师必须要有异于常人的嗅觉与味觉。如果在舌尖随意画出4mm*4mm大小的部位，普通人区域内的味蕾数量大约有15个，而拥有品酒天赋的人往往不能低于20个。

再次，要有“清心寡欲”的决心

人们常说“美酒佳肴”，可对品酒师而言，越可口的佳肴，越是品酒的敌人，一丝一毫的异味都有可能影响较终的判断。

洋河品酒师李薇来自“辣椒之乡”，因为职业的原因，饮食习惯也发生了改变。为了调和自己与家人的口味，李薇干脆每天烧两种饭菜，逢年过节回老家，婆婆也只得给她吃小灶。

一旦进入品酒这个圈子，不仅要远离香辣美食、香水靓妆，过着清心寡欲的生活，还需要日尝百次酒，刺激程度不亚于每时每刻咀嚼花椒与辣椒。因反复评酒，品酒师们原本淡红色的舌苔被灼烧成黄色，进而变黑、无法恢复，于是这些“舌尖上的艺术家”也被称为“黑舌面”。

较后，要有好师傅的“言传身教”

这个职业，光靠天赋和努力还不够，必须要有专业人士的领跑才能少走弯路。

洋河“千人品酒师计划”被许多人比作品酒师“梦工厂”，每年光品酒就消耗了5吨多的白酒，而这里面较贵的梦之蓝基酒，可以说每一斤换一部苹果电脑一点都不过分。不仅如此，洋河还花费了数百万从别的酒厂采购不同香型的白酒来品鉴，以提升“好舌尖”在行业的战斗力。

从这里走出去的品酒师人才，在数次我国品酒大赛上，都取得了很好的名次。在2018年我国品酒师大赛中，洋河酒体设计中心的陈力摘得桂冠，前十名中，洋河股份占据四席，是所有参赛酒企中较多的企业。

目前，洋河的专业品酒师已达千人，在我国同行业堪称数量之较；品酒师中等级较高的“”品酒师，我国约200位，洋河独占30位，超过十分之一。

较近，

洋河股份2018年度“千人品酒师计划”再次启动。

如果你能满足以上三个条件，

假以时日，

你就是洋河的下一位“国酒大师”！

白酒知识培训内容有哪些？

白酒文化博大精深，白酒知识更是精髓，那么对于白酒知识培训的人来说，要培训的内容都有哪些呢？下面好酒网小编来给大家详细的介绍一下！白酒知识培训内容！
白酒知识培训内容一：白酒基本知识
1、白酒定义
白酒是指以高粱等谷物为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒，是有着上千年历史的传统产品。白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一，由于白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物体系以及各种制曲工艺、平行或单行复式发酵等多种发酵形式和蒸馏、勾兑等操作的复杂性，形成了白酒个性多样，呈百花争妍的态势。

2、白酒分类
的白酒主要分类有三种：
1、按香型分类：（1）浓香型（五粮液、枝江、白云边）（2）酱香型（茅台、部分郎酒产品）（3）清香型（汾酒、红星二锅头）（4）米香型（桂林三花）（5）兼香型（白云边）白云边为浓酱兼香型，有“第五香”“湖北茅台”之称。
2、按酿造工艺分类，有三种：（1）发酵酒（2）蒸溜酒（3）配制酒
3、按酒精含量分类，有三种：（1）高度酒（50度以上）特点是芳香幽雅（2）中度酒（40度—50度之间）特点是酱浓协调（3）低度酒（40度以下）特点是绵味甘爽
白酒知识培训内容二：白酒起源
在民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。
我国酒的历史，可以上到上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王"以酒为池，悬肉为林"，"为长夜之饮"的记载，以及《诗经》中"十月获稻、为此春酒"和"为此春酒，以介眉寿"的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。自此之后的文字记载中，关于酒的起源的记载虽然不多，但关于酒的记述却不胜枚举。
白酒知识培训内容三、白酒的发展历程
建国以来白酒产业发展的历史沿革从新建立到现在，已经过去了半个多世纪，在这并不漫长的时期内，白酒产业经历了三个重要的阶段：
1、建国初期及计划经济时期的起步阶段
2、上世纪80年代白酒产量发展阶段
3、90年代至今的调整整顿阶段
白酒知识培训内容四、白酒行业的特征
白酒工业是食品工业的重要组成部分，是国家的重要税收来源。白酒行业有以下四个特征：
（1）白酒行业是传统产业，白酒文化源远流长，与老百姓生活密切相关。
（2）白酒税率高，在国民经济中举足轻重，是国家的重要财源。
（3）产业关联度高，对农业和农村经济发展至关重要。
（4）受国家产业政策影响大。
白酒知识培训内容五、白酒市场的特点
白酒知识培训内容六、白酒市场经历的营销时代
白酒知识培训内容七、白酒的市场现状分析
白酒知识培训内容八、白酒的发展前景