为什么意大利被称为葡萄酒界“旧世界中的旧世界”？

2020-07-11

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意大利，一直被看作是智慧文明生活的天堂。古罗马雄伟的斗兽场、美丽的水城威尼斯、神奇的比萨斜塔还有达芬奇笔下的蒙娜丽莎的那抹微笑无不显示着这个古老国度的神秘典雅与令人叹为观止的文化艺术。除此之外，葡萄酒也是意大利人最引以为豪的。

史迹认定，意大利是欧洲最早得到葡萄种植技术的国家之一。历史浩瀚，已很难具体考证出意大利人是从什么时候开始酿造葡萄酒的，但是在公元前2000年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚(Apulia)地区，这里已经开始种植葡萄和酿造葡萄酒了，并且葡萄酒已经作为商品广泛地进行交易。

罗马建城后，城中的贵族终日饮酒作乐，葡萄酒已经成为罗马人的日常饮品。公元1世纪之前，罗马人已经开始使用木桶(或许不是橡木)用于酒的运输、存储和陈化，罗马人使用木桶装酒贩运到当时罗马帝国的各个角落，也就是现在的法国、德国、北非、西班牙和英格兰。

著名的罗马皇帝凯撒(GaiusJuliusCaesar)都曾沉迷于葡萄酒之中，而在维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的庞贝城的遗迹里，至今仍保留有一些完整的葡萄酒壶。甚至据说古代的罗马士兵们出征时，是将葡萄苗和武器一同带着，领土扩大到哪儿就在哪儿种下葡萄，这大概就是从意大利向欧洲各国传播葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端吧。

即使如今闻名于世的法国波尔多产区，也是迟至公元一世纪时，由于罗马帝国对于高卢的征服而有幸得到了葡萄种植和葡萄酒酿造技术。直到现在，翻看世界的酿酒史，葡萄酒与意大利人的时代进程有着难以言喻和割舍的关系。

意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒。意大利地形特殊，长长瘦瘦像一只靴子，从北边山区到南端西西里岛，纬度落差10度，且拥有调节天气高手的山与海，使得每省有其独特的气候。

由于每省风水不同，所种植的葡萄截然有异，酒的风格亦有极大差别。

在北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的优良浓厚红葡萄酒和意大利气泡酒等;西北部地区的Piemonte有著名的意大利产区Barbaresco和Barolo;东北部的Veneto出产经济实惠但是质量优异的Valpolicella和Amarone，是当地已经有上千年历史的传统风格的葡萄酒;而中部杉木林立，在低缓的丘陵上遍布葡萄园，这里的葡萄可制成充满生气而柔和的Chianti酒;而充分享受太阳恩泽的南意大利，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。多变的自然环境、中海型气候、充沛的雨水与充足的阳光，孕育出意大利酒的优良特性及其别致风味。

如今，以意大利为代表的葡萄酒旧世界,认为葡萄酒的生命在于个性,这首先是来自葡萄品种的差异。要知道，根据米兰大学(UniversitadiMilano)研究记录，意大利大概有八百种本土葡萄，而意大利农业局(MinisteroperlAgricoltura)只认可其中三百多种为酿制葡萄酒的法定葡萄(法国大约只有四十种)。

加之酿造该葡萄酒所在产地的土壤、气候等微环境系统的综合因素，最终构成葡萄酒风格与品质。于是今天，本土古老富有特色葡萄品种，悠久的历史，独特的文化也越来越成为意大利葡萄酒制胜世界的法宝。

许多意大利人至今对其被称为葡萄酒旧世界里的旧世界，而多少有点沾沾自喜的意味，意大利的酒庄庄主们十分自豪于他们辉煌的家史和那些外表上看去似乎残破，但却记载了主人的荣耀、浓缩了时空距离的石屋、城堡、教堂;酿酒师强调他们是如何采用诸如居约式(Guyot)种植、严格剪枝来控制葡萄的单产;市场公关人员骄傲地诉说，他们在意大利和全世界主要酒类评选与比赛中，因为将传统与现代完美结合酿造出创世佳酿而屡屡获奖

这就是意大利，这就是意大利的葡萄酒，一个有着中世界骑士不亡的精神、传承了几千年葡萄栽培与葡萄酒酿造传统，一个在21世纪的今天对葡萄酒个性追求仍然有着我行我素般执著、对葡萄酒品质自我约束近乎苛刻挑剔的美丽的国度和他们伟大的葡萄酒。

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葡萄酒是新世界好还是旧世界好？

你是否听说过葡萄酒世界有新、旧之分?

这两种不管是高大上的酒吧还是普通超市酒水区都能看到的词，对你又有什么样的帮助呢?

新、旧世界的界定

葡萄酒的新、旧世界一说，最早就是用来区分不同的葡萄酒生产国：

旧世界指的是：法国、意大利、西班牙、葡萄牙、奥地利、德国、希腊、匈牙利、罗马尼亚、乌克兰等欧洲国家。

新世界指的是：美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非、加拿大等非欧洲国家。如今中国也是重要的新世界酿酒国家，在世界也是名列前茅。

从酿酒历史来看，旧世界几乎就是欧洲国家，有几百甚至上千年的酿酒历史。而新世界普遍酿酒历史普遍在两三百年，并且在国际市场上崛起的时间都在一百年以内。

风格有什么不一样?

传统上，旧世界国家被认为更为传统，注重不同风土地块的潜力。而新世界国家酿酒技术更为现代，科技化手段更多。

当然，这种说法已经过时很久了。

如今的葡萄酒时间比起40年前发生了天翻地覆的变化。波尔多的顶级名庄用着最新科技打造的激光分拣机和反向渗透机，管理人员可以用手机APP控制发酵罐的温度。相反，智利那些新锐小庄的庄主们正在自己的葡萄园里钻出一个个深坑，好对比不同田块深层土壤的特点来选种最适合的葡萄。葡萄酒世界一直在互相交流，取长补短;新旧世界酒庄的差异也越来越小。

但有一些特点还是保存了下来，并且未来很多年都不太会发生变化：

对旧世界来说，对风土的重视嵌入到了他们的法律里。酒标上的产区信息比葡萄品种更重要，产区范围越小、地理位置越精准、酒的级别越高，涉及到的规定也越多。当人们看见这些经典产区，就能了解其背后的葡萄品种、工艺，甚至大体上这款酒尝起来应该是什么样。

新世界则更为灵活，酒庄可以在他们认为合适的产区种植任何他们认为合适的品种。制作他们认为顺应市场或是更好的表达当地特色的产品。

那新世界好还是旧世界好?

1976年的巴黎审判一场美国加州葡萄酒和法国顶级名庄的对比，以美国酒大获全胜收场。第一次让全世界知道美国也能出产顶级佳酿，也开启了旧世界酒庄对新世界葡萄酒的重视。

新世界的酿酒师们学习着旧世界名庄的经验，旧世界酒庄学习着新世界的先进技术，酿酒师们在南北半球间飞来飞去，以及大型酒庄间的跨国合作

如今，新旧世界的风格差异变得越来越模糊，更多只是一种地理名词上的划分。如今的爱好者们开始渐渐摘掉帽子和标签，去看待葡萄酒的本来面目。无论是新世界还是旧世界，都能出产伟大的顶级佳作，也都有便宜亲民，好喝易饮的作品。

葡萄酒的“新世界”与“旧世界”到底如何区分？

新世界与旧世界葡萄酒，它们的划分依据到底是什么?除了显而易见的产地不同之外，两者是否还有其他的区别呢?今天我们就来聊聊到底应该如何区分新世界与旧世界葡萄酒。

以地理区分

葡萄酒酿酒技术起源于中东地区，其后传入欧洲并发扬光大，数个世纪之后再经由航海、殖民传播至世界各地，葡萄酒也因此有了新世界与旧世界之分。

以风格区分

大多数情况下，新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒的风格区别明显，这是因为他们在酿酒传统上、在土壤和气候(风土)上都有显著的不同。

具体来说，旧世界酿酒国由于历史悠久，有关葡萄酒生产的法律法规、等级制度等严格缜密而完善，葡萄酒风格偏向传统，注重风土的呈现;而新世界产国的酿酒历史相比起来非常短暂，在产区法规上也非常宽松，生产以工业化、机械化为特色，同一酒庄同一系列的葡萄酒品质差距较小，受年份、风土的影响也不如旧世界的葡萄酒。

例如，在顶级葡萄酒里面，来自澳大利亚的奔富葛兰许(Grange)相比起波尔多、勃艮第等产地的顶级名庄，其受年份的影响相对较轻，这是因为葛兰许不会受到法规的严格限制，可以采用多个葡萄园、甚至多个产区的葡萄酿造，因此能够最大程度地规避年份的影响。

但是从另一个角度来看，对于许多人来说，旧世界葡萄酒的历史和传承无疑为葡萄酒增添了许多魅力。许多酒庄在严格的法规和传统的影响之下，即使在今天也基本遵循数百年前的酿酒方式，我们也得以享用几百年前欧洲人曾经喝过的味道，因此旧世界葡萄酒显得特别浪漫而有情怀。加上年份之间的差异巨大，一些传奇年份(如82年拉菲)更是让葡萄酒爱好者津津乐道。

从发展的角度来看，新世界葡萄酒则承继了大航海时代的探索精神，酿酒技术不断推陈出新，充斥着各种创新的实验，其中有失败也有成功。新世界葡萄酒的侧重点不再是延续了几百年的传统，而是专注于利用现代技术改善葡萄酒的酿造。

旧世界葡萄酒国家及特征

在葡萄酒世界里，可以分为新世界葡萄酒国家和旧世界葡萄酒国家。新世界指的是美国,智利等地出的酒,旧世界指的是法国,意大利等传统种植葡萄的国家出的酒。下面小编为大家介绍哪些国家属于旧世界葡萄酒产区以及旧世界葡萄酒有哪些风味特征，赶紧来看看吧。

1.什么是旧世界葡萄酒?

旧世界葡萄酒是指那些对酿酒工艺有严格规定并遵循传统酿酒工艺的国家以及地区出产的葡萄酒。葡萄酒酿造起源于旧世界，旧世界国家的葡萄种植和酿造历史比世界上其他的新兴国家要久远得多。因此，世界上一些最流行的葡萄酒酿造技术和葡萄酒质量控制法规都起源于旧世界。

2.哪些国家属于旧世界葡萄酒产区?

简单说来，旧世界葡萄酒产区是指产酒历史十分悠久的国家或地区，主要是指欧洲葡萄酒生产国，同时也包括中东(MiddleEast)以及地中海地区(Mediterranean)。此外，古埃及(AncientEgyptians)也属于其中的一员。据考证，在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物。经考证，该土陶罐距今已有5000年的历史，古埃及人用其来装葡萄酒或油，其浮雕中清楚地描绘了古埃及人栽培和采收葡萄、酿造并饮用葡萄酒的情景。他们采用棚架式(trellises)技术培植葡萄，并置备有良好的灌溉系统。先进的酿酒技术叫人叹为观止!现在世界上知名的旧世界葡萄酒生产国主要有：法国、西班牙、意大利、以色列、葡萄牙以及希腊等。

3.旧世界葡萄酒有哪些风味特征?

就其风味特征而言，旧世界葡萄酒单宁含量较高、酒体较重且带有明显复杂的矿物质风味，总体风格偏于优雅。如今，许多旧世界的酿酒师们仍然坚持选用拥有几百年历史的老藤葡萄，遵循传统酿酒工艺，酿造能够代表当地风土特色的葡萄酒。他们本能地坚守着旧世界的酿酒哲学，即尊重风土。在他们的观念中，正是因为风土的差异，葡萄种植和收获才各不相同，最终导致了葡萄酒各具特点，这也就很好地解释了旧世界葡萄酒酒标为什么一般都以产区命名，而很少以葡萄品种命名

揭秘葡萄酒世界的两大阵营旧世界和新世界

为了更好地区分世界上的葡萄酒风格和酿酒历史，人们把葡萄酒的世界粗略地分为两大阵营，老牌的欧洲产酒国归为旧世界阵营，而美国和澳大利亚等新兴的产酒国则归为新世界。按照地域、酿酒历史和酿酒传统等因素，民间将一些老牌的葡萄酒产国归为旧世界阵营，而将国际市场上的后起之秀归为新世界阵营。

旧世界产酒国分布在欧洲，这些产酒国拥有悠久的葡萄酒酿造历史，并且享誉全球，比如法国、意大利、德国和西班牙等。新世界产酒国包括美国、澳大利亚、新西兰、智利、南非和阿根廷等国家，他们的葡萄酒酿造大多兴起于15至17世纪，如今在国际市场上也占据着不可忽略的地位。

旧世界

1.法国

作为许多葡萄酒爱好者的朝圣之地，法国虽然不是酿酒历史最悠久的国家，却长久担任着葡萄酒世界的领头羊。在葡萄酒行业，法国制定了严格的法律制度，实行原产地控制命名制度(AppellationdOrigineControlee，以下简称AOC)。知名产区有波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)、罗讷河谷(RhoneValley)、阿尔萨斯(Alsace)和普罗旺斯(Provence)等。波尔多以采用赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)和味而多(PetitVerdot)混酿而成的红葡萄酒为主;勃艮第主要出产单一的优质黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒和霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒;罗讷河谷的特色酿酒葡萄为西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache);阿尔萨斯的特色则是其四大知名的贵族葡萄品种：雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(PinotGris)和麝香(Muscat);普罗旺斯是桃红葡萄酒的圣地，以歌海娜和慕合怀特(Mourvedre)混酿而成的桃红葡萄酒而知名。

2.意大利

公元前800年，希腊移民将葡萄树带到意大利，意大利的酿酒葡萄栽种历史便由此拉开了序幕。对于其本土品种酿造而成的葡萄酒，意大利制定了一套法定产区分级制度，由高到低为DOCG、DOC、IGT和VDT。此外，意大利也有离经叛道的超级托斯卡纳(SuperTuscan)，采用国际品种混酿而成，在国际市场上可以媲美经典的波尔多混酿。威尼托(Veneto)是意大利最为耀眼的产区之一，那里有知名的阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒;托斯卡纳(Tuscany)是硬汉桑娇维塞(Sangiovese)的地盘，其布鲁奈罗(Brunello)、经典基安帝(ChiantiClassico)和基安帝(Chianti)葡萄酒在国际市场上名声赫赫;皮埃蒙特(Piedmont)是意大利顶级葡萄酒的圣地，这里不仅出产有着王者之酒，酒中之王美誉的巴罗洛(Barolo)葡萄酒，还有享誉盛名的巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。

3.德国

德国是公认的雷司令天堂，其优质的雷司令在酸度和残糖含量之间取得的平衡堪称完美，此外，这个国家的特色品种还有米勒-图高(MullerThurgau)和西万尼(Silvaner)。德国葡萄酒的法规相当严格，酒庄必须精确地按照葡萄园级别对自己的葡萄酒进行描述。德国最为知名的葡萄酒产区有莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)和莱茵黑森(Rheinhessen)。

4.西班牙

西班牙的葡萄酒历史可以追溯至罗马时代，最知名的产区要数里奥哈(Rioja)，该产区最重要的葡萄品种为丹魄(Tempranillo)。值得一提的是，西班牙的葡萄酒法律还规定了不同类别的红葡萄酒和白葡萄酒的熟化时间。

无可撼动的旧世界地位——法国葡萄酒

世界上有90多个国家出产葡萄酒，有12个国家(按英文首字母排列)出产的葡萄酒占全球总产量的80%。

每年68亿加仑葡萄酒(2012年统计)意味着，若把这些就分散放在40英尺的集装箱里，那集装箱足以填满曼哈顿99个街区。

凉爽气候产区以出产高酸度的优质白葡萄酒而闻名。气候较凉爽的种植区多位于纬度靠近两极、海拔较高和受冷风影响的地方。

温暖气候产区以出产中等酸度到高酸度的红葡萄酒和白葡萄酒而闻名。

炎热气候产区以出产酒体饱满、中等酸度到低酸度的红葡萄酒而闻名。

法国

France

法国以出产高酸度、富含泥土味和矿物味的葡萄酒而闻名，可以按照气候分为三个区域。

法国北部的葡萄酒酸度非常高，具有酸水果和矿物风味。

法国中部的葡萄酒酸度适中，具有酸水果和泥土风味。

法国地中海地区的葡萄酒酸度中等，具有成熟水果风味和粗糙的泥土风味。

新、旧世界的葡萄酒到底有什么不同？

在逛展会的时候我们经常会听到说，这个是来自新世界国家的葡萄酒，那个是来自旧世界国家的葡萄酒，有的可能会问新世界的葡萄酒怎样怎样，旧世界的葡萄酒怎样怎样。那么，新旧世界的葡萄酒到底有什么不一样的呢?

其实，新旧世界葡萄酒并不指代优劣区别，它主要是指来自不同国家的葡萄酒，新旧世界的葡萄酒主要有以下几个方面不同。

1、主要国家及分布地区

旧世界葡萄酒指代在葡萄酒发源地生产的葡萄酒，比如欧洲和中东地区的国家：法国、西班牙、意大利奥地利、希腊、黎巴嫩、以色列、克罗地亚、格鲁吉亚、罗马尼亚、匈牙利和瑞士等。

新世界葡萄酒大多来自殖民地国家，比如美国、新西兰、阿根廷、智利、澳大利亚和南非等。

2、不同的历史与传承

旧世界国家葡萄酒酿造历史悠久，至今已有千年历史，葡萄种植、酿造工艺不断传承。一般来说，旧世界大多数葡萄酒都代表着一种家族传承，历史悠久，形成了自己独特的风味。

而新世界葡萄酒酿造发展历史相对较短，大约只有200-300年的历史。新世界葡萄酒酿的酿造商在酿造葡萄酒时更多的彰显着创业奋斗精神，葡萄酒的风格也比较多样。

另外，旧世界注重精耕细作，且多为人工耕种，亩产限量也较为严格，有的还讲究小产区、穗选甚至粒选，因此其产量一般少而精。新世界葡萄酒多以机械化生产为主，亩产限量较为宽松，因此产量较多，甚至有的年产量可达几十万吨。

3、葡萄酒法规

旧世界葡萄酒行业管制较严格，对产区、葡萄品种、产量、采摘方式和酿造等方面都有不同程度的限制。

新世界在葡萄酒法规方面要求没有那么严格，因此，新世界的葡萄酒酿造风格差异较大。他们会充分利用现代技术的优势，不断酿造出更好的葡萄酒，因而具有更多的创新空间。

4、葡萄酒年份差异

旧世界国家的葡萄酒对每个地区的风土特性特别重视，他们一般不进行人为干预，因此，不同年份的气候差异往往给葡萄酒带来不同的风味。

新世界葡萄酒大部分风土个性并不是特别明显，因而不同年份对新世界葡萄酒来说没有那么大差异。

5、气候与葡萄酒风格差异

一般来说，旧世界相对气候较冷;酿造的葡萄酒酒体较轻，酒精度较低;旧世界葡萄酒风格内敛，整体复杂而又优雅。

新世界大多气候更炎热;所产葡萄酒酒体更饱满、酸度低，果味更浓郁往往酒精度较高;新世界葡萄酒往往带有更为明显的品种特色，以花果香味为主，奔放易饮。

新世界葡萄酒在旧世界酿造理念的基础上，加入了时代的元素，使得生产出的葡萄酒颇具潮流感。采用工业化生产的葡萄酒，无个体差异性，产品品质一般不相上下。因此，新世界的酒庄则精于技术。

旧世界葡萄酒因历史悠久，酿酒理念也颇具古典主义风格。另外，旧世界注重葡萄酒的复杂性及平衡感，葡萄酒的整体档次一般差别较大，旧世界酒庄以风土为傲。

6、葡萄品种

旧世界一般采用世代相传的葡萄品种，不轻易改变;新世界葡萄品种的选择相对较自由。

7、酒塞

旧世界葡萄酒多需在陈年过程中不断发展，并不断柔化单宁和口感，进而发展出更多复杂的香气，因此基本采用透气性良好的软木塞封瓶。而新世界葡萄酒一般会采用螺旋盖封瓶，开启也比较方便。

8、葡萄酒命名风格

旧世界土地意识比较强，多用葡萄产区来命名葡萄酒。认为葡萄酒彰显更多的不是葡萄本身的不同，而是各地区土地的特色，比如波尔多的赤霞珠和意大利的赤霞珠就有很大的区别。

新世界葡萄酒多以葡萄酒中占比较大的葡萄品种来命名，比如一款100%赤霞珠(CabernetSauvignon)和80%赤霞珠酿造的葡萄酒，都会以赤霞珠来命名。

9、葡萄酒酒标风格

旧世界秉承一贯的优良传统，酒标信息量大，有时候可以通过酒标大致推测一款酒的品质及风格，酒标风格总体较保守古典，鲜有华丽怪异的设计。

新世界酒标更具现代风格，且多以英语标示，内容也相对较少，比较好辨别。另外，新世界的酒标画风更具时代感，酒标的创新性和艺术性均显露无遗，不时还印有一些讨喜的小动物，酒标风格更加多样化。

10、市场宣传

旧世界葡萄酒本身名气大，加上传统上多采用家族式经营，规模小，产量少，品质卓越，市场供不应求，很多酒庄都不进行市场推广。而对新世界的国家的葡萄酒来说，由于发展较晚，所以在后期宣传中多借助品牌宣传和营销推广等方法来扩大自身的影响力。

旧世界产区优质葡萄酒分布图

在葡萄酒世界，人们往往喜欢把它们分为葡萄酒旧世界和新世界。旧世界葡萄酒主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家。而新世界则指美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚等新兴的葡萄酒酿造国家。为了帮大家更好的理解葡萄酒旧世界产区分布情况，下面小编用一张表格整理出优质葡萄酒在旧世界产区的分布情况。

本文用一张表格整理出优质葡萄酒在旧世界经典产区的分布情况。从表中可以看出，霞多丽(Chardonnay)在旧世界的经典产区为法国香槟(Champagne)和勃艮第(Burgundy)，其中，勃艮第产区还可细分为夏布利(Chablis)、伯恩丘(CotedeBeaune)的默尔索(Meursault)和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、马贡(Maconnais)的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)。波尔多(Bordeaux)产区可以分为左岸和右岸，其中，左岸的葡萄酒中采用的酿酒葡萄以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主，右岸的葡萄酒中采用的酿酒葡萄以梅洛(Merlot)为主。

旧世界产酒国常见的起泡酒有哪些？

说到起泡酒，可能很多人只知道香槟(Champagne)的存在，甚至认为起泡酒和香槟是两个完全对等的概念。真相是，香槟是起泡酒，但起泡酒不一定是香槟。在香槟之外，世界上还有许多来自不同产酒国的优质起泡酒。今天我们就来认识一下旧世界产酒国常见的几种起泡酒。

一、法国

主要起泡酒类型：香槟、阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)和卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)

谈及起泡酒，香槟不得不提。香槟的名声是如此之盛，以致于很多人都习惯用它来指代起泡酒。但是请记住，并不是所有的起泡酒都能叫做香槟，只有产自法国香槟产区、采用传统法(TraditionalMethod)酿制并符合产区酿酒法规的起泡酒才能称为香槟。

酿造香槟的三大葡萄品种分别为黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，目前采用这三种混酿的最为常见，另外还有白中白香槟(BlancdeBlancs)和黑中白香槟(BlancdeNoirs)。白中白香槟完全采用白葡萄酿造，通常以100%霞多丽为原料，成酒带有柑橘类水果的香气，酒体轻盈至中等;黑中白香槟使用红葡萄品种黑皮诺、莫尼耶皮诺或同时使用二者酿造而成，酒体更饱满，蕴含红色水果香气。

在香槟以外的产区，采用传统法酿造的起泡酒被称为Cremant，其中最具代表性的是阿尔萨斯起泡酒、勃艮第起泡酒和卢瓦尔起泡酒。

二、意大利

主要起泡酒类型：普洛赛克(Prosecco)、弗朗齐亚柯达(Franciacorta)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和阿斯蒂(Asti)

普洛赛克产自意大利东北部，产区范围包括威尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)和品质更高的瓦尔多比亚德尼DOCG(Conegliano-ValdobbiadeneDOCG)产区，酿酒葡萄为歌蕾拉(Glera，原名为Prosecco)。普洛赛克往往采用罐中发酵法(TankMethod)酿制，葡萄在温控不锈钢罐中完成一次发酵后，会被转移至密封的不锈钢罐中进行二次发酵，之后经过过滤的酒液在压力下完成装瓶。由于几乎没有酒泥接触，普洛赛克很好地保留了歌蕾拉葡萄的果香，口感新鲜脆爽，芬芳怡人。

弗朗齐亚柯达产自意大利北部的伦巴第(Lombardy)大区，主要酿酒品种为霞多丽、黑皮诺(PinotNero)和白皮诺(PinotBianco)，有时可加入比例不超10%的埃尔巴玛(Erbamat)。弗朗齐亚柯达采用香槟法(MethodeChampenoise)酿制，可以说是意大利版本的香槟，其成酒通常为干型，含有柠檬、桃子、白樱桃、杏仁和烤面包的风味，气泡细腻，酸度略为收敛。

阿斯蒂是来自意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)产区的一种甜型起泡酒，采用阿斯蒂法(AstiMethod)酿制，原料为小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)。和许多经二次发酵而来的起泡酒不同，阿斯蒂仅经历一次发酵。压榨而来的葡萄汁会被放入压力罐中进行酒精发酵，起初允许二氧化碳逸出，发酵一段时间后密封发酵罐，以保存二氧化碳。当酒精度达到约7%、压力达到5-6个大气压时，冷却酒液以中断发酵，然后在加压状态下过滤酵母并装瓶。

蓝布鲁斯科是一种红色起泡酒，可以采用香槟法、罐中发酵法或原始酿造法(AncestralMethod)酿制，原料为同名葡萄蓝布鲁斯科。不过，蓝布鲁斯科并非单指一种葡萄，而是包含了超过60种不同特性的葡萄，其中最优质的两个品种是蓝布鲁斯科格拉斯巴罗莎(LambruscoGrasparossa)和蓝布鲁斯科索巴拉(LambruscodiSorbara)。

三、西班牙

主要起泡酒类型：卡瓦(Cava)

卡瓦起泡酒主要产自西班牙东北部的加泰罗尼亚(Catalunya)产区，此外纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)和瓦伦西亚(Valencia)等产区也有少量生产。酿造卡瓦最常用的三种葡萄是马家婆〔Macabeo，即维奥娜(Viura)〕、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)，其它品种包括歌海娜(Grenache，西班牙别名为Garnacha)、慕合怀特(Mourvedre，在西班牙又被称为Monstrell)、霞多丽、黑皮诺、查帕(Trepat)和玛尔维萨(Malvasia)。

卡瓦在酿造上与香槟类似，采用传统法酿制，且必须经过至少9个月的酒泥陈酿。根据酒泥陈酿时间的长短，卡瓦分为普通卡瓦(Cava)、珍藏卡瓦(CavaReserva)和特级珍藏卡瓦(CavaGranReserva)三个级别，最短酒泥陈酿时长分别为9个月、15个月及30个月。

四、德国

主要起泡酒类型：塞克特(Sekt)

塞克特是德国本土最知名的起泡酒，绝大多数都是通过罐中发酵法酿造而成，较常使用的酿酒葡萄为雷司令(Riesling)、黑皮诺、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺和霞多丽。根据品质高低，这类起泡酒分为以下4个级别：

塞克特

所用的基酒来源于法国或意大利等欧盟国家，不受原产地相关法规约束。

德国塞克特(DeutscherSekt)

只能选用来自德国的基酒，品质与德国本地的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)相当。

优质德国塞克特(DeutscherSektb.A.)

需在酒标上标注特定的产区，酿酒葡萄至少有85%需产自德国13个优质产区之一，如莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)和法尔兹(Pfalz)，在品种选择、酿造方法和质量监控上也有更严格的标准。

酒庄塞克特(Winzersekt)

酒庄塞克特只能采用传统法酿造，只能选用酒庄自家种植的葡萄，酒标上必须注明葡萄品种、年份和生产商的信息。

赤霞珠为什么被称为“酿酒葡萄之王”？

对于很多人来说，赤霞珠(CabernetSauvignon)无疑是了解葡萄酒的入门第一课。作为世界上最具知名度的葡萄品种，赤霞珠在葡萄酒的世界里享有独一无二的地位。但是，关于赤霞珠你真的了解得够深吗?

种植面积极广

以葡萄园面积来计算，赤霞珠是当之无愧的No.1：全球范围内目前有26.2万公顷(65万英亩)的土地种植着赤霞珠葡萄!在几乎所有主要的葡萄酒产区里你都可以寻得赤霞珠的踪影。

顽强的生命力

赤霞珠作为世界上种植面积最广的葡萄品种是有原因的，因为其适应能力非常强悍。在美国华盛顿州东部地区，年降雨量只有20厘米的干旱地区，赤霞珠仍然能够生长良好，而且获得许多酒评家的好评。而在我国的戈壁滩地区，也有部分酒庄在当地种植赤霞珠葡萄。

从上文表格也可以看出，赤霞珠顽强的生命力使其无论在旧世界还是新世界都可以占据统治地位。

产量较高

假如我们将世界上最昂贵的赤霞珠葡萄酒波尔多拉图酒庄(ChateauLatour)和世界上最昂贵的黑比诺(PinotNoir)葡萄酒罗曼尼康帝(RomaneeConti)做一个比较的话，我们会发现赤霞珠的产量高得惊人。因为在罗曼尼康帝酒庄，每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑比诺葡萄;而在拉图酒庄，每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄!

不过，为了保证葡萄酒的质量和风味，许多产区对赤霞珠的产量有所限制。例如，在波尔多，法律规定每公顷赤霞珠葡萄园只能生产不超过50000公升的葡萄酒。在气候持续变暖的情况之下，酒庄现在要花费更多心思控制产量，否则很容易超出法定限制。

价格昂贵

由于赤霞珠的受欢迎程度太高，无论是消费者还是酿酒师，赤霞珠的需求远远超过其它品种的葡萄。以原料价格为例，在美国纳帕谷(NapaValley)，赤霞珠葡萄的价格几乎是美乐(Merlot)价格的4倍以上。

以赤霞珠酿造的啸鹰葡萄酒是世界上最昂贵的葡萄酒之一

赤霞珠是杂交品种

从赤霞珠(CabernetSauvignon)的名字上也可以看出，它是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)自然杂交而形成的品种。大约在17世纪，赤霞珠进化成为现今的这个形态。

有些赤霞珠并不是纯正的赤霞珠

由于各产区法律的不同，许多酒标上明确标识为单一赤霞珠品种的葡萄酒未必就是100%的赤霞珠。同样以美国为例，当地法律规定，某个品种只需要超过75%的比例该酒就可以标识为单一品种。换句话说，酿酒师可以在酒里面混入最高达25%的其它葡萄品种，而该酒却仍然是赤霞珠葡萄酒。

常见的赤霞珠混酿

除了单一品种的赤霞珠葡萄酒之外，以赤霞珠为主要葡萄的混酿葡萄酒也极为流行，例如：

波尔多混酿是世界上最常见的包含赤霞珠葡萄的混酿葡萄酒，也是世界上最有名的混酿之一。除了法国波尔多之外，在美国贴有Meritage标签的葡萄酒也属于波尔多红葡萄混酿。

在意大利的托斯卡纳，虽然Sangiovese桑娇维赛是该地区的标志性葡萄品种，但是以其为主的超级托斯卡纳(SuperTuscan)通常也会包含有赤霞珠葡萄。