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很多有酒龄的朋友，拿起一杯酒就可以侃侃而谈，从平衡度复杂度浓郁度到黑醋栗泥土和烟草的气息，再到天气海拔土壤和橡木桶类型，这真的很有趣，尽管听众们都很想把他们打一顿。
他们到底是根据什么来作评价的呢?我们一起来学习下品味和评判葡萄酒的5个重点分别指的是什么
1、酸度
经常有人找我推荐葡萄酒，问有没有不酸不涩的酒。其实这样的葡萄酒是不存在的，毕竟葡萄本来就是有酸度的。有的葡萄酒可能丝毫尝不出酸味，因为被其它物质平衡了，但酸度是客观存在的。
酸度高，不一定就会令人难受。例如很多酒友比较喜欢的长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGrigio)、赤霞珠(CabernetSauvignon)等葡萄品种，都是酸度非常高的。但它不仅仅有酸度，还有果味，有些还有甜度，这些味道会形成一种复杂的平衡，而这种平衡是葡萄酒好喝的关键。
2、涩(单宁)
葡萄酒有一股涩味，这主要取决于其中的单宁物质，因为单宁是会让人的口腔产生收敛感的物质。
很多人不喜欢葡萄酒这股涩感，我觉得，大部分人是被那些劣质葡萄酒粗糙的单宁吓到了，所以觉得难喝。大家要知道，一些高品质的葡萄酒，即使有着丰富的单宁，但葡萄酒仍然会显得细腻顺滑。如果你真的不喜欢那感觉，那就喝白葡萄酒吧，大多数是不涩的。
3、酒体
酒评常见的当属酒体一词，英文名叫Body。酒体大多形容的是一种感觉，通常把口感较饱满的称之为酒体厚重，口感较清爽的，则称之为酒体轻盈。一般而言，红葡萄酒的酒体会更重，白葡萄酒相对而言会较轻。
4、香气
有朋友会产生疑问：在葡萄酒中，为什么我感受不到你说的某种香气?
葡萄酒香气的分辨，不像区分可乐与雪碧那么简单，是需要一定经验的。就像吃红烧肉，你没有煮过，里面的佐料放了什么、放了多少，你是很难去判断的。因为你尝到的只是整体的味道，很难区分其中所含佐料的味道。
酒香的辨别也是一样的，一杯酒里的风味物质很多，香气都混合在一起，酒精也会干扰，所以经验少者是比较难分辨出来的。
5、结构
我们形容精心烹煮的食物在味道上会有层次感，像话剧、音乐剧的演出现场可能会产生立体感，这些都可以称之为结构感，当然，因葡萄酒风味多样，口感上也会呈现不同的结构感，但这都是一些有经验的品酒师得出来的，所以听上去有些匪夷所思。
我们看下有哪些常见描述结构感的词汇：
看到这里，相信大家也基本了解品味与评价葡萄酒的5个维度分别是什么了。那么，我们怎么根据这5个维度，去衡量这瓶葡萄酒的质量呢?是不是酸度越高越好、酒体越重越好、香气越多越好呢?
不是的，一款酒的质量好坏，其基本标准是：平衡、平衡、平衡......
所谓平衡(Balance)，就是指上述的5个维度之间的协调和谐。单个因素的强弱，并不能直接决定这款酒的好坏。拥有好的平衡度，这款酒才是好酒。
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一款“爽脆”的酒是怎样的？
生活中，我们经常听到身边爱好葡萄酒的朋友形容一款酒爽脆。那么，当我们说一款酒爽脆时，我们究竟在谈论些什么。
一般情况下，爽脆这个词只用来形容干白葡萄酒。那什么样的干白葡萄酒才能称得上爽脆呢?如果一款干白葡萄酒酸度适中，给你带来清新的柠檬风味，且没有过于浓重的水果风味，那么这款酒便可称作爽脆。
这种葡萄酒通常是由尚未完全成熟便被采摘的葡萄酿造而成的，因此酸度较高，酒精度较低，十分易饮，适合在其最年轻、最清新的时候饮用。这类酿酒葡萄通常有长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGrigio)、阿斯提可(Assyrtiko)、阿尔巴利诺(Albarino)、特浓情(Torrontes)和雷司令(Riesling)等等。
有的人视这种爽脆的葡萄酒为初阶葡萄酒，认为其不怎么有趣，也不值得深究。这种说法其实是不客观的。实际上，这种葡萄酒非常百搭，适合与海鲜和鱼肉进行搭配，在炎炎夏日里饮上一杯自是最惬意不过了。
如何通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄？
品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45，从酒杯正上方观察杯中葡萄酒，我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色，一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯，当然了，很多资深人士还会放空中看。
当酒杯倾斜45时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：
中心点的位置，在葡萄酒的专业术语里，称之为酒眼(Eye或Bowl)，这上部位的颜色通常最深黯。
酒眼到边缘的区域，称为中间色带(MiddleColour),通常最容易察觉颜色的变化。
最外端的边缘，一个是最外围无色如水的水色边缘(RimEdge),另一个是本色边缘(RimProper)，两个边缘各代表不同的信息。
1.通过这些层次，我们可以观察酒的年龄，进而推算酒的年份。
在最外围的水色边缘，仿如一层油浮在酒液的最上面，如果无法从正上方45角观察，可从酒杯的底面反视，即可发现一层透明如水的液体浮在最上层，这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽，同时会越来越清澈。
继续观察实体颜色的边缘，这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，愈浅龄，紫色愈深，若经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致，若最经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。
中间色带是最大的区块，也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色(Green-TintedYellows)或淡黄色(PaleYellows),慢慢地转变成稻草色(Straw)、金黄色(GoldenYellow)、金色(Gold)、琥珀色(Amber)，乃至于褪色/棕色(Brown)。
红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色色调(PurpleHues)，逐步演变成黯红(Dark-Red)、宝石红(Ruby)、棕红(Brown-Red)、红褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、砖红色(Brick)，及至于染有红色线晕之琥珀色(Amber)，呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。
2.可以观察酒的产区
从酒眼(Eye)或酒窝(Bowl)的色调可以发现来自于哪一类产区，虽然不是绝对，但普遍来说，酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽深的葡萄酒，可预测到在舌间会有强烈口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。
3.可以观察酒的品质
实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高，比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒;如果这个边缘看上去颜色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多，要不然，就是破皮率比较高。
通过中间色带的颜色，也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。
葡萄酒的视觉，可以解读葡萄酒的部分内容，却无法一矢中的，但这也正是品酒的乐趣之一，饮客们，敞开心胸吧!享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。
Rimproper酒的本体边缘，从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度或许只有数公厘(mm)宽(1/10英吋)，表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒;假如这部分的边缘宽度约有1公分(1/2英吋)，表示酒的体容(body)比较淡，或是成熟的葡萄酒。
以概括性的说法，本色边缘(Rimproper)狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物(extract)，以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。酒体本色边缘(Rimproper)较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。
花千骨是一款怎样的葡萄酒
在最新一集的《花千骨》中，小编的心都被揪起来了呢：甜萌的花千骨被揭惊天身世谜，即将经历人生巨大转变。小编坐在电脑前，只得大呼：臣妾做不到啊！小编想赶在小骨变身妖神前，跟大家一同来回顾脱俗无瑕的骨头。今天，爱好葡萄酒的小编将从小骨身边人的视角把她比喻成多款葡萄酒，帮助大家记忆哦！各位骨粉们要趁机记住小骨美好的一面哦！
骨头娘亲，你应是一款这样的葡萄酒！
在《花千骨》中，糖宝可以称的上是对花千骨最重要的人，和花千骨是亦师亦友亦母女的关系。虽然糖宝是一条灵虫，但却在长留海底为救花千骨，被霓漫天一掌打死。于是，花千骨就成为了妖神。小编觉得，在糖宝眼中，她的骨头娘亲是一个重情重义的人，也是一个无条件相信和尽全力保护对自己好的人。
如此一个值得依靠的人，小编认为应是一款波尔多葡萄酒。波尔多葡萄酒作为世界公认的葡萄酒老大，素有法国葡萄酒皇后的美称。它的口感柔顺细致，风情万种，而正是它漫长而细致的酿造方式才造就了波尔多葡萄酒优秀的品质。对于糖宝和小骨之间的关系，小编不禁想套用酒城波尔多的一句名言：酒是酿酒师的孩子，正是如此优秀的花千骨才造就了如此性格古灵精怪的糖宝哇！
小骨，你应是一款这样的葡萄酒！
在《花千骨》中，长留上仙白子画清高孤傲，而面对他的生死劫花千骨，白子画却显得犹豫不决。长久以来，他既要牺牲自己匡扶天下，又要呕心沥血教导保护小骨。很多电视剧迷这样评价这个角色：一生不负长留，不负六界，不负众生，不负任何人，唯独负了自己的一世韶光。小编觉得，在花千骨的师傅白子画眼中，他的徒弟小骨是一个不谙世事、脱俗无瑕的小姑娘。
面对如此单纯的花千骨，小编觉得她应是一款博若莱新酒。博若莱新酒呈现透明、红宝石的颜色，喝起来像新鲜果汁，十分顺口，并且富含香蕉、莓果及桃子多种果香，属于口感柔顺的淡红酒，薄若莱新酒具有艳丽的紫红色和清新的果香味。很多葡萄酒爱好者将这里的新酒比喻成十七八岁的小姑娘活泼、乖巧、灵动、朝气，吐气如兰。小编也觉得，这款酒就像简单而宜人的少女一样，清纯美丽又充满活力和新鲜。而这难道就不像白子画眼中的花千骨吗？
小不点儿，你应是一款这样的葡萄酒！
在《花千骨》中，杀阡陌因为琉夏的遗憾把花千骨当做妹妹保护。仙界之战中，为了花千骨杀上长留，用长留弟子的性命来威胁仙界未果。最后带走了花千骨仅剩的一魄，用尽全力助她转世。小编在总结杀阡陌拼尽全力保护花千骨的情节后觉得，在杀姐姐眼中，小不点儿是一个外表可爱无害，内心绝不蠢笨，有勇有谋的人。
在这样一个值得人去保护的人面前，小编觉得应呈上一款意大利法兰娜白葡萄酒。法兰娜(Falanghina)这个品种主要种植在意大利的坎帕尼亚(Campania)产区。法兰娜葡萄酒一般带有柑橘或者杏仁的风味，并夹杂了淡淡的香料香，口感如丝绸般柔滑。在很多葡萄酒商店或者餐馆，法兰娜葡萄酒并不常见，不过如果你去意大利餐厅就餐，那你可能有机会邂逅这款清丽佳人。小编认为，这款白葡萄酒就像杀阡陌心目中的花千骨一样，虽不常见，但一旦遇上就爱不释手。
从《花千骨》的剧情走向中，我们可以发现，这部打着虐心旗号的电视剧将迎来巨大人物转变，角色前后性格和造型的差异，都会让我们看到一个崭新的花千骨。
如何判断一款酒是坏了还是风味独特？
如今，越来越多的葡萄酒采用合成软木塞或者螺旋盖封口，软木塞污染的问题似乎就此根除了。然而事实是，随着低硫葡萄酒的流行，葡萄酒出现问题的情况反而更加复杂了。那么我们该如何判断一款酒是坏了，还是风味独特呢?
英国最大的葡萄酒分销商必比登(BibendumPLB)的统计数据显示，目前的葡萄酒软木塞污染率是3%，而在10年前，这个比例是20%。所以，消费者如今更难遇到一款软木塞污染的葡萄酒，但是如果你不幸遇到了，那也很容易辨别，因为被软木塞污染的葡萄酒有很明显的特点，即令人不悦的发霉味。但如果是由于光照等不当的存储环境导致的葡萄酒变质则稍微难辨别一点，这样的葡萄酒尝起来平淡乏味，有煮白菜的味道，如果你对这款酒够了解，还会发现里面的果味没有了。这样的情况下，你最好据理力争，要求经销商更换一瓶没有问题的酒。
更刁钻的情况是当一款酒只是尝起来有点怪异，那该如何处理呢?对于葡萄酒爱好者来说，有农场味的勃艮第(Burgundy)葡萄酒，或者有汽油味的陈年雷司令(Riesling)葡萄酒都算是正常的情况。但是如果一款白葡萄酒尝起来像苹果酒，或者一款红葡萄酒里面有轻微的气泡，那就属于有问题的酒了。这个时候要不要更换则取决于你对这些问题的接受程度。就像很多人喜欢有氧化味道的雪利酒，或者口味重的奶酪一样，说不定你会喜欢这样的葡萄酒呢!
如何判断一款酒是什么葡萄酿造的？
一位喝惯了美国葡萄酒的小伙伴最近问我，你们这些人是怎么分辨葡萄酒是用什么葡萄品种酿造的呢?明明酒标上都没有写
这款酒是什么葡萄酿造的?我相信是大部分葡萄酒初学者最喜欢问的问题了。那么面对没有标明葡萄品种的酒标，我们应该如何判断其葡萄品种呢?
哪些酒不在酒标上标明葡萄品种?
回溯100年前的世界，不管什么葡萄酒都不会在酒标上标明葡萄品种。那时候的葡萄酒酿酒商，尤其是旧世界葡萄酒生产商普遍认为：在酒标上标注葡萄品种是很Low的，既然你连我的葡萄品种都不认识那又何必来喝我的葡萄酒呢?很欧式的思维模式。
在酒标上标注葡萄品种，这其实是美国人的首创。精通商业的美国人发现，葡萄酒不能仅仅是欧洲人的私藏，美国，亚洲，拉丁美洲人都需要消费葡萄酒!于是美国人率先在自己的酒标上标注了葡萄酒的酿酒葡萄名。直击那些对葡萄酒还不够了解的新一代葡萄酒消费者。
实至今日，美国、智利、南非、阿根廷包括中国这样的新世界葡萄酒酿酒国往往会在葡萄酒上标注酿酒葡萄品种。而旧世界资深酿酒国：法国、意大利、西班牙则延续传统，大部分拒绝在酒标上标注葡萄品种。
如何分辨一款葡萄酒是用什么葡萄酿造的呢?
想要弄清一款葡萄酒是用什么葡萄酿造的，除了借助葡萄酒检索网站，强行记忆也许是唯一的办法。欧洲人的高傲让我们不得不用努力来了解葡萄酒世界。
就难度来说，比起单一葡萄品种葡萄酒，纷繁错杂的混酿才最难记忆。闲话不说我们还是上干货吧!
1.法国波尔多红葡萄酒混酿
基础中的基础。波尔多最经典的赤霞珠-梅洛混酿几乎在世界各个葡萄酒产区都有风格迥异的复制版。除了记住波尔多混酿的葡萄品种，各种葡萄的使用比例也非常重要。
2.法国波尔多白葡萄酒混酿
波尔多虽然以红葡萄酒闻名于世，但是波尔多依然擅长酿造轻度欢快，酒色淡雅的白葡萄酒。三种葡萄品种混酿，或经过些许木桶陈年，带着淡淡奶油的口味和甜瓜香气。
3.法国香槟混酿
经典的香槟混酿毋庸置疑是世界葡萄酒的最高杰作。香槟混酿这一经典配方也在世界各地被纷纷复制。
当然，在香槟产区，除了以上三种主料，酿造一款香槟还能包括四种配料，他们分别是：阿尔巴那(Arbane)，小梅斯丽尔(PetitMeslier)，白皮诺(Pinotblanc)以及灰皮诺(Pinotgris)。
4.法国隆河教皇新堡混酿
传说中的13种葡萄混酿。堪称世界最复杂的混酿配方之一。出了法国隆河几乎无法复制。
5.意大利基安蒂混酿
这也许是意大利最经典的葡萄酒配方了。虽然基安蒂产区以铺天盖地的桑娇维塞葡萄著称，但是有时候基安蒂酒庄也会混酿一些名字带有Cabernet的葡萄品种。
6.意大利超级托斯卡纳混酿
超级托斯卡纳也是意大利的后起之秀。不同的超托酒庄之间风格迥异，不过其葡萄品种配方则充满了波尔多风格，非常洋气。
7.意大利阿马诺尼红葡萄酒混酿
阿玛诺尼是一种用风干葡萄所制作，极其浓郁的葡萄酒，是世界上无法复制，独一无二的葡萄配方之一。
教你如何捕捉一款葡萄酒的“巅峰”
在广袤的葡萄酒世界中，有些酒平平无奇，经过几年存放，损失掉初始的香气，慢慢变得衰老而无味。相反，有一些葡萄酒不仅能够保存20、30甚至40年，而且伴随着陈年，葡萄酒中的香气却愈发复杂、深邃，葡萄酒中的干涩感变得愈发圆润。这样的葡萄酒，经过陈年之后会变得更加美味而让人久久回味，不能忘却，也许这就是时光的魅力。
下面就让我们了解一下什么样的葡萄酒才值得珍藏，又在何时才能一触这些酒款的巅峰?
1.波尔多的美酒
说到珍藏老酒，首先要提的当然是在国际老酒交易市场上占比重最高的波尔多葡萄酒。如果您有幸参观过酒庄，那么酒庄拿出来的招待用酒一般是比较适饮的、相对不是那么能陈年的，因为过早的消费掉非常具有陈年潜力的葡萄酒，对于爱酒人来说是一种对上天赐予之物的亵渎。
2.佩萨克雷奥良(Pessac-Leognan)
波尔多左岸佩萨克雷奥良(Pessac-Leognan)产区的酒庄会拿出06年或者08年的葡萄酒，经过7、8年的熟化，这里的美酒已经能够完全表达出它该有的特色，并在随后10年左右的时间里保持不错的状态，然后步入黄昏。总体来说，最好在20年内喝掉，现在喝八几年的佩萨克雷奥良，相信雷多惊喜少吧。
3.梅多克(Medoc)
梅多克(Medoc)范围内的村庄孕育了不少优秀酒庄，这些酒庄往往拥有更长的陈年潜力。顶尖的拉图酒庄一般会拿出2004年的葡萄酒，有时甚至拿出1998年的葡萄酒，因为他们觉得只有10年以上的葡萄酒才能发挥出拉图葡萄酒的潜力。有顶级酒当然也有一般的酒款，一般的梅多克大区级葡萄酒，只是称得上是名不见经传的小角色，经不起这样的折腾。
总体来说，梅多克的顶级名庄，包括传说中的五大、超二级酒庄(包括：雄狮、宝马、爱士图尔)，30年的岁月却能刚好把它们引上巅峰，80年代后期、90年代前期的葡萄酒，正是饮用的好时候。像82年这一传说中的年份，五大里的部分酒款依然显得年轻力壮，再过10年也未见得能显老态。
稍微水的酒庄就要小心了(这里的水指代口感相对单薄)，大多数五级庄很难撑过30年岁月，建议25年内饮用。其中当然也有个例，这就要考虑年份、当时酒庄的实力、保存状态等，在岁月的摧残中能保存完好的葡萄酒，当真是难能可贵的。
一些品质优秀的中级庄建议保存时间不要超过20年，现在饮用九几年的中级庄，相信大多会显老态吧。他们的巅峰一般出现在8到10年，其中佼佼者的巅峰会出现在10-15年，更多的是依储存条件而定。
4.大区级别的波尔多
很多葡萄酒大师都建议在5年之内饮用，因为5年的时光足以令葡萄酒中的香气损失殆尽。
5.百年老酒
拍卖会上偶尔会出现百年老酒，往往又能拍出天价，这让人不禁给这老酒带上光环，幻想着百年老酒的美味，不过现实往往不是这样的，这样的百年老酒往往失去了饮用价值，收藏价值才是竞拍者关注的焦点。
6.波尔多右岸
圣埃美隆或者波美侯所处的右岸地区也不乏优秀酒款，1947年的白马酒庄葡萄酒被誉为一代传奇，罗伯特帕克也对它推崇备至，数次品鉴后都给予极高评价。对于现在来说47年的白马仍然具有不错的陈年潜力。通常意义下，右岸的酒款陈年潜力略弱于左岸梅多克地区，一般圣埃美隆列级庄建议在20年内饮用，部分表现优秀的酒庄，陈年潜力可以突破30年。像47年白马这样机缘巧合的怪物也是难能可贵。
从红葡萄酒跳转到白葡萄酒，虽然白葡萄酒给人留下的印象往往是简单易饮，但现实中却有很多白葡萄酒，需要陈年才能显示出它的强大实力。
7.德国的雷司令白葡萄酒(Riesling)
作为白葡萄酒，往往被人忽略掉陈年价值，各个产区年轻时的雷司令并没有太大区别，但只有经过时间的洗礼，陈年后的雷司令才能爆发出它应有的潜力。莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)优秀品质的雷司令，一般建议陈年8到9年以后再饮用，过早饮用只能说是一种浪费。20年、30年甚至40年都是高品质雷司令能承受的陈年范畴，一些顶尖的酒款可以轻松应付50年的时光。
陈年雷司令被时光磨平了棱角，酸度不再尖锐，口感更加复杂，但活跃度却始终伴随着这瓶雷司令，而这正是雷司令的魅力。
8.勃艮第的霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)
勃艮第的白葡萄酒自不用说，顶级好酒都是被酒评家推荐20年之后饮用，陈年后的霞多丽口感更加饱满、丰富、复杂。世界上价格最高的白葡萄酒多出自这里。
9.埃米塔日白葡萄酒(Hermitage)
由玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)酿造的埃米塔日白葡萄，一般在10年之后才露出真面目，过早饮用只能捕捉到它丰满的酒体，口鼻中一些柑橘与矿物香气，这样的简单风格在其他类似酒款中也可以找到。属于埃米塔日白葡萄酒的真正实力是伴随着陈年而不断涌现出来的，成熟水果、核果甚至香料气息、圆润的酒体、丰富的层次感，异常复杂而多变的口中留香，让无数酒评家对它大书特书。通常意义下，优秀的埃米塔日白葡萄酒巅峰出现在15-25年。
以上推荐的陈年时间是在非常良好的储存条件下总结出来的，过高的温度(30度以上)、紫外线很容易伤害到葡萄酒，很可能1个月的时间已让酒变得面目全非，葡萄酒的陈年潜力在受热后也会大打折扣。年份越久的葡萄酒也愈发脆弱，所以朋友一瓶品质优秀的老年份葡萄酒当真是，机会难得。
一款人见人爱的葡萄酒
若要推荐一支葡萄酒给爱好者们，MoscatodAsti绝对是不二之选。它游走在酒精和饮料的边缘，是葡萄酒中没人会拒绝的小清新。即便进阶到资深酒鬼，相信也会在你心中占有一席之地。
和其他意大利葡萄酒命名方法一样，MoscatodAsti简单来说是在Asti这个地方用Moscato葡萄酿制的微气泡酒。Asti是一个古老的小城，位于意大利的皮埃蒙特葡萄酒产区。围绕小城周边是以某某某+Asti命名的葡萄酒生产区域，这里酿有红的、白的各种葡萄酒，但最广为人知的唯属用小粒白麝香(Moscatobianco)酿造的微量气泡酒MoscatodAsti。
它用最简单的方式俘获人心
它能做到人人都爱，即便滴酒不沾的在人第一次喝的时候都不会反感，所以你以后碰到它可以大胆地放心一饮。MoscatodAsti都有些什么风味呢?一般来说它闻起来会有白桃、小花、好多新鲜水果的小清新香气，夹杂着由麝香类葡萄带来的芬芳香甜。它酸甜可口、残糖大多在70g/L到120g/L之间徘徊，喝起来不会比冰糖雪梨更甜腻。5.5%左右的酒精度不仅能满足平时喝点小酒的你，不喝酒的人对它也不会备感压力。少量的气泡在口中碰撞，不多不少，不粗不鲁，它是堪称完美入门葡萄酒之一。
当然什么酒都有做得好和做得差的，一支逊色的MoscatodAsti喝起来缺少清爽的新鲜感，或者是有粘腻的油质感。要知道这种酒不用橡木桶陈年，希望越快喝越好，若过分厚重对它来说并不是件好事。不过它的酿造方式决定了它很甜，借着人类总是能被甜食欺骗的本性，大多数人很难把它归到令人厌恶的行列。所以MoscatodAsti顺理成章地成为众多葡萄酒专业人士给小白们的入门推荐。
有一点需要特别注意，MoscatodAsti很容易与普通的Asti气泡酒相混淆，在Asti地区也生产一种级别更低的气泡酒AstiSpumante。后者也是用小粒白麝香葡萄酿造，且略甜腻，气泡更多也更粗糙，酒精度在7.5%到9%之间，而香气更新鲜甜美、口感更丰富平衡的MoscatodAsti只有区区5.5%左右。
穷人的香槟
有点无奈，MoscatodAsti曾被称为穷人香槟。当时的酒农们每天辛苦劳作，闲暇时会用当时种植面积还不是很多、没有成为主流的小粒白麝香葡萄酿造一些简单的白葡萄酒，那就是MoscatodAsti的前身。这种白葡萄发酵快、不经陈酿、酒精度不高，喝起来轻松简单没有负担，加之麝香葡萄的特殊芬芳，受到意大利酒农们的极大喜爱。可惜的是在两大酒王闪耀的光辉下它只能默默地存在着，只能在穷人间受到青睐。还好现在全世界人民对它都喜爱有加，这可能要归功于二战时的美国士兵，是他们把MoscatodAsti作为手信从欧洲战场带回美国，以至逐渐风靡全球的。
高工业化高产量是MoscatodAsti不贵的重要原因
美好的东西不会被淘汰，它可能上不了高雅的殿堂，却能吸引最质朴的味蕾。它接地气，从不强求人们的顶礼膜拜，用一支酒该做到的最基本要求好喝赢得了意大利葡萄酒最高顶级地位。1967年它首次获得意大利DOC认证，1993年几家酒厂的MoscatodAsti被认定为意大利最高级的DOCG葡萄酒，现在它名副其实地属于意大利最高等级DOCG葡萄酒行列。最值得称耀的是，在逐步完善的MoscatodAsti酿造过程中人们总结出与之对应的酿造方法Asti法。
到目前为止，酿造顶级气泡酒公认的方法一直是最费时费力的传统法。不过，酒追求的风格不同，酿造的方式也不一样。简单易饮的MoscatodAsti不需要大费周章：控制低温让葡萄汁新鲜，为了保持高糖度人为终止发酵，微量的气泡来源于天然生成的二氧化碳，它的目标是简单易饮、好喝新鲜。相比更高级更高更复杂的传统法，Asti酿造法与酵母共同生活的时间实在太短，自然也缺少更为复杂的深层次香气。
简单的酒简单喝
在国内，你最容易买到的高品质MoscatodAsti是意大利名庄LaSpinetta的BriccoQuagliaMoscatodAsti，酒友们俗称为小鹌鹑。它口碑极佳，是众多具有米其林水准的高级餐厅和五星级酒店的畅销品，也是上海浦东丽思卡尔顿酒店卖得最好的餐前餐后甜酒。
另外还有被誉为Moscatodasti标杆的PaoloSaracco酒庄。他家的MoscatodAsti非常小清新，白花、蜜桃、雪梨、果味十足，保留了麝香葡萄应有的芬芳。口感纯净透明，爽脆的酸度适合与火锅、川菜和微辣的亚洲菜肴搭配。由于现在MoscatodAsti可以大批量工业化生产。所以其实都不贵，即便是这两家名庄普通消费者也完全可以接受。
对于这种简单的甜酒，喝它时千万不要有任何负担。不必考虑场合衣着，也不用对应心情天气，但是必须考虑温度。饮用时一定要冰镇至5℃到8℃，这意味着摸起来酒瓶会略感扎手。感兴趣的朋友请放心尝试，可以保证它绝对是一款人见人爱、超极百搭的葡萄酒。这是一只乖巧讨喜的小清新，希望大家不要在有生之年错过它。
桔子酒：一款以桔子酿制的果酒
桔子是很多人喜爱的水果。桔子的营养价值很高，橘子果肉和果汁中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、拘椽酸、柠檬酸以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。经常吃橘子可以预防老年中风，这和橘中含有大量的维生素C有关。
桔子酒是一道以桔子酿制的果酒名。色泽鲜黄，香气浓烈，甜酸适度。柑桔不仅营养丰富，而且色相艳丽，香气浓烈，甜酸适度，令人闻则思念，望则垂涎，食则甘美。下面好酒招商网小编与您分享桔子酒的酿造工艺。
酿造工艺
将鲜桔果清洗、破碎后，放入锅中并加入等量的水加热至50℃，保持5～8分钟，
添加食用蔗糖或蜂蜜，使浆液含糖15%～20%;
再保持5～8分钟后取出浆液，浆液冷却到30℃以下后放入用1.5%的亚硫酸盐溶液消毒过发酵罐中，将活化了的酵母接入浆液搅拌均匀，在18～28℃下发酵7-14天;
发酵结束后将酒液吸入罐中根据需要进行调配，将调配好的果酒装入罐中陈酿，15天倒罐1次，重复3～5次后可定量装瓶。
其柑桔中的营养成份完全溶解在果酒中，营养丰富，富含维生素C、B1、B2和磷、铁等170余种植物化合物和60多种黄酮类化合物，同时柑桔酒富含大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，长期饮用有生津止渴、润肺和补肝安神的效果，是中国人餐桌上的新贵和馈赠宾朋的健康、时尚礼品!
如何挑选一款称心的葡萄酒？
站在琳琅满目的酒架前，思忖来思忖去不知该选哪一瓶，好不容易下定决心选了一瓶，拿回家却觉得并不是很好喝。这样的情况是不是经常发生在你身上呢?今天不妨跟着小编的节奏，一起来选一款称心的葡萄酒吧!
第一步：了解自身喜好
超市里的酒款千千万万，如果不了解自己的喜好，真会有点无从下手的感觉。有些人可能会说我挑一瓶贵的，肯定好喝!但其实不然，如果你所挑选的酒不适合自己的喜好，那么酒再贵你也不会喜欢。所以选酒的第一步是了解自己的喜好，通过这一步就能排除掉很多选择，避免误入雷区。可是如何才能知道自己的喜好呢?可以坐下来问问自己这么几个问题。
1.喜欢红葡萄酒还是白葡萄酒?或者两者都喜欢?
2.是否喜欢酒中的单宁?如果你不喜欢单宁的话，采用赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和西拉(Syrah)所酿制的葡萄酒就可以排除在你的选择之外了，通常用这些葡萄品种酿制的葡萄酒有波尔多(Bordeaux)左岸的混酿、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)、超级托斯卡纳(SuperTuscany)和北罗讷河谷(NorthernRhone)红葡萄酒。将这些选择排除之后，你可以选择单宁感不那么强劲的黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、佳美(Gamay)、巴贝拉(Barbera)和歌海娜(Grenache)等葡萄酿制的葡萄酒。
3.是否喜欢酸度高的葡萄酒?如果你对葡萄酒中的酸度唯恐避之不及，那么选择白葡萄酒就应尽量避开长相思(SauvingonBlanc)、白诗南(CheninBlanc)、雷司令(Riesling)，而选择红葡萄酒时则应避开内比奥罗和赤霞珠。酸度稍低的白葡萄酒如维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和霞多丽(Chardonnay)可以稍作尝试。
4.高酒精度还是低酒精度?如果你不能接受高酒精度的葡萄酒，那么产自意大利或者温暖气候下的葡萄酒则应尽量避免。
5.喜欢陈年风味还是果味更充沛的葡萄酒?对陈年风味的欣赏是需要通过一段时间的培养才能达到的。如果你比较喜欢陈年所带来的风味和复杂度，那么就选择一款至少5年的老酒吧。但如果你更青睐于清新的果味，那就找一款年龄大概2-3年以内的葡萄酒，果味会更加浓郁。
6.复杂还是简单、易饮?简单、易饮的葡萄酒可选择性十分多，价格也更加实惠。复杂的酒则需要多一些花费，老酒和经过橡木桶的葡萄酒更容易发展出复杂的风味特征。
7.是否喜欢白葡萄酒中的橡木味?如果你追求的是白葡萄酒中纯净的果味而不是橡木所带来的复杂风味，那么新世界国家的霞多丽、新西兰长相思或者南非的白诗南将会是不错的选择。
品尝一款“大酒”，翻开品鉴经历的崭新一页
在葡萄酒范畴，有一种说法为大酒。宋史云：大酒者，醇酒也。醇，即纯厚。一款醇厚的葡萄酒相信是非常容易赢得人们喜爱的。
曾几何时，对于酿酒师来说，想酿造出一款风格饱满、宏大、多汁的葡萄酒是极其难能可贵的。在当时的设备与环境条件的束缚下，需要天时(完美的天气)、地利(没有特别的灾害或病虫害)、人和(拥有丰富经验，尤其是拥有酿造大酒经验的酿酒师)才能得到这难能可贵的大酒，当真是可遇而不可求。
也许是这千金难得的大酒太让人神往，从上世纪90年代，涌现出大批酿酒师通过技术的革新，品种的改良，越来越多风格饱满、极度浓缩风格的葡萄酒涌现在人们面前。笔者第一次喝到这种风格的葡萄酒，是一瓶马格南瓶(Magnum)的亚洲豪客最爱的澳洲餐酒X0X(马格南瓶也就是所谓的1.5L容量的大瓶装)，随着一口酒液穿过喉咙，那丝滑的单宁，厚实的酒体，非常成熟甚至透出果酱气息的黑色、红色浆果让人沉醉其中，饮用之后确实留下了极其深厚的印象。
葡萄酒里定义的大酒与中国白酒略有不同，大酒即是果香奔放、酒体厚重、酒精度较高、容易饮用的葡萄酒。这些刻意酿造的葡萄酒，有时因过度浓缩，酒的风格略显浮夸，但当真也是一种体验。为了得到大酒，酒庄必须极力压低产量，适当晚收以延长成熟时间，在生产过程中尽量萃取出更多的风味物质，以全新橡木桶陈年，极高的生产成本使得这种酒价格并不便宜。
常用以酿造大酒的葡萄品种包括赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Shiraz)、仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)，都有潜力酿造出一款大酒。
如果想初尝大酒滋味建议多试试美国加州的赤霞珠、澳洲的西拉。如果财力足够雄厚，可以尝试波尔多右岸的里鹏酒庄(ChateauLePin)，加州纳帕谷圣海伦娜(St.Helena)的哈兰酒庄(HarlanEstate)，相信一定让你爱上大酒。
一款“爽脆”的葡萄酒应该如何挑选？
炎炎夏日，我们的味蕾也时刻渴望着解暑。
生活中，我们经常听到身边爱好葡萄酒的朋友形容一款酒爽脆。那么，当我们说一款酒爽脆时，我们究竟在谈论些什么?
一般情况下，爽脆这个词只用来形容干白葡萄酒。那什么样的干白葡萄酒才能称得上爽脆呢?如果一款干白葡萄酒酸度适中，给你带来清新的柠檬风味，且没有过于浓重的水果风味，那么这款酒便可称作爽脆。
这种葡萄酒通常是由尚未完全成熟便被采摘的葡萄酿造而成的，因此酸度较高，酒精度较低，十分易饮，适合在其最年轻、最清新的时候饮用。
这类酿酒葡萄通常有长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGrigio)、阿斯提可(Assyrtiko)、阿尔巴利诺(Albarino)、特浓情(Torrontes)和雷司令(Riesling)等等。
有的人视这种爽脆的葡萄酒为初阶葡萄酒，认为其不怎么有趣，也不值得深究。这种说法其实是不客观的。实际上，这种葡萄酒非常百搭，非常适合与海鲜和鱼肉进行搭配，在炎炎夏日里饮上一杯自是最惬意不过了。
如何才算真正懂一款葡萄酒？
冬去春来又是新年，风花雪月把酒言欢。新年聚会多多，亲朋好友相聚的时刻，免不了一杯酒来助兴。如今，葡萄酒也逐渐成为节日聚会餐桌上的宠儿，不仅是因为它能够带动节日的气氛，给人以愉悦的心情，还因为相较于其它酒类来说，葡萄酒喝起来更健康。但你对喝下肚儿的葡萄酒又有多少了解呢?你真的读懂这款酒了吗?那么，今天这篇文章将会告诉你如何去真正品读一款酒。
一、读懂酒标
1.看品名
通过酒标的品名，我们可以清楚地知道生产商，这一信息通常以较小的字体出现在酒标的上方或者下方。生产商可能是一个大的葡萄酒公司，也可能是一个酒庄，而通过查询资料便可以了解到该酒庄或葡萄酒公司的酿酒师和酿酒工艺，比如，是否经过橡木桶熟化以及是否于装瓶前过滤澄清等，这些都会对葡萄酒的风味产生影响。
2.知产区
产区信息说明了酒款的酿酒葡萄产自哪里，而我们则可以通过产区地势、温度和土壤类型等风土条件来间接地了解葡萄酒的风味特点。通常情况下，标注的产地信息越详细，产地范围越小，葡萄酒的质量就越高。比如，一款标注California(加利福尼亚州)和一款标注SantaRitaHillsAVA(圣丽塔山)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒，通常后者质量优于前者，而对于法国葡萄酒来说，像勃艮第(Burgundy)这样的优质产区，一些酒款甚至会把葡萄园的名字标注上去，以展示葡萄酒的高质量和独特风格。
3.读品种
品种信息说明了酿酒葡萄是什么，而我们则可以通过该信息了解到酒款的风味特点。比如，黑皮诺说明这可能是一款风味精致，单宁较轻的葡萄酒;赤霞珠(CabernetSauvignon)则意味着这可能是一款单宁强劲，风味浓郁的葡萄酒;而雷司令(Riesling)则可能意味着一款香气浓郁且酸度清爽的葡萄酒。新世界国家如美国、智利和新西兰等国家出产的葡萄酒通常会标注品种信息，而旧世界的葡萄酒一般不会在酒标上标明葡萄品种，但我们可以通过产区信息大致判断葡萄品种，如夏布利(Chablis)出产的白葡萄酒是用霞多丽(Chardonnay)酿造而成的。
4.解年份
年份信息代表的是葡萄采摘的年份。如果你熟悉葡萄酒的年份，那么这就会告诉你很多关于葡萄酒的信息。年份之间的气候差异，如雨水、低温和霜雹天气等，都会对葡萄的成熟度以及酸度等带来影响。一般来说，好的年份出产的葡萄酒成熟度适中，酒精度、酸度和单宁平衡，且具有较好的陈年潜力。
5.酒精浓度
酒精浓度也可以为我们提供一些信息。通常情况下，许多欧洲葡萄酒产区的优质葡萄酒只允许含有13.5%的酒精含量(简称ABV)或稍稍大于13.5%;而在美国，ABV则可以更高一些(一些干型葡萄酒甚至高达17%)。酒精含量意味着葡萄酒的口感丰富度。许多高ABV的葡萄酒是由成熟度较高的葡萄酿造而成的，往往带有更多果味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。