教你如何饮用老年份的葡萄酒

2020-02-20

老年份葡萄酒(简称老酒)可以说是许多葡萄酒发烧友的心头挚爱，经过一定时间的陈年后，老酒的颜色一般会出现转变，例如红葡萄酒会从较深的红紫色变成暗淡的砖红色甚至棕色;白葡萄酒的颜色则会从浅淡的黄绿色过渡至琥珀色甚至棕色。

在口感上，大多数情况下老酒会更轻更柔和，且带有明显的陈年类醇香，各大要素之间也会相互平衡。而且，陈年时间相对较长的老酒还可以看到有明显的沉淀。

不过需要指出的是，老酒并不一定越陈越香。和葡萄酒的适饮期一样，其香气也拥有发展、巅峰和衰落等阶段。当存放时间过久时，葡萄酒的香气会逐渐消逝，余味也会平淡无奇。

就算抛开这些不说，我们也知道葡萄酒的香气一般由品种香气(一类香气)、发酵香气(二类香气)和陈年香气(三类香气)组成。随着陈年，葡萄酒最为明显的一类香气会逐渐减弱甚至消失，取而代之的是更为香醇的二、三类香气，它们不似一类香气张扬，你每闻一下，都会发现不同的惊喜，不过这并不代表它的香气浓郁度。

那么我们应该如何正确的饮用老酒呢?

(1)开瓶

由于储存过程中，老酒是平放状态，当你从酒窖中拿出葡萄酒时，其中的沉淀会悬浮在酒液中，不利于饮用。因此在开瓶前可以考虑将葡萄酒竖直放置几天，让沉淀自然沉至瓶底。

如果对于年份不算太老的葡萄酒，可以考虑直接用普通的开瓶器来开启。不过很多老年份葡萄酒的软木塞在时间和酒液的“摧残”下会变得异常脆弱，一不小心就容易断掉。这时候，最好的办法是使用专门的老酒开瓶器。

① 和普通葡萄酒一样，第一步先去除瓶封，并将瓶口擦拭干净。

② 观察软木塞状态，寻找合适的点将老酒开瓶器插入木塞和瓶口内壁之间。

③ 老酒开瓶器的两片酒刀会紧紧夹住软木塞，这时候你只需要缓缓将其旋出来就完成开瓶了。

(2)醒酒

老酒往往不需要进行长时间醒酒，毕竟它的酒体和香气都已经很脆弱了，一般倒在杯中就可以让其逐渐恢复活力。不过老酒大多有较多沉淀，因此这时候最重要的反而是过滤了(包括沉淀和开瓶时掉落的软木塞屑等)。具体步骤如下：

① 先透过光源观察下沉淀是否已经聚集在瓶底，如果是，就可以开始准备过滤了。

② 继续对准光源，一手拿着已开瓶的葡萄酒，一手拿着醒酒器。

③ 一点一点慢慢倾斜酒瓶，让酒液缓缓通过滤布或漏斗注入醒酒器中。

④ 当瓶中酒液所剩无几时，要格外注意，同时进一步放慢速度，避免把沉淀带入醒酒器中。

⑤ 当瓶口堆满沉淀时，停止倒酒即可。

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教你如何通过葡萄酒颜色判断年份

对于有品酒经验的老手来说，判断年份简直就是 so easy!然而对于喝酒次数不多的小白而言，这貌似有一点困难。其实，当我们将酒杯倾斜 45°时，可以明显看到酒液分为 3 层。

(1)中心点

倾斜酒杯时，葡萄酒颜色最深的部分一般称之为“酒眼”，也就是中心点，我们常说的宝石红、石榴红就是通过观察这个部分的颜色得出。年轻的红葡萄酒中心色调往往偏深，年轻的白葡萄酒中心色调则偏淡。

(2)中间色带

中间色带区域最大，在倾斜状态下，我们可以很容易察觉到葡萄酒颜色的渐变过程，中间色带一般比中心点的颜色要略浅。

(3)边缘色带

葡萄酒的边缘色带是颜色最浅的部分，年轻的红葡萄酒边缘会呈现较宽的紫红色。随着陈年，紫色边缘带变浅，有的甚至褪变为砖红色。最最外层的酒色甚至如同白水般清澈，随着酒龄递增，水色边缘会逐渐加宽。

新旧年份的红白葡萄酒颜色有何不同?

(1)红葡萄酒

陈年对红葡萄酒颜色会有一定程度的影响，这是因为酒液中的花青素会随着陈年而骤减，有的色素分子会附着在沉淀物上沉至瓶底，因而红葡萄酒会从年轻时鲜亮的宝石红色，逐步过渡到暗淡的石榴红色甚至是红棕色。陈年越久，红葡萄酒失去的色泽越多，边缘色带越宽，颜色越浅。

(2)白葡萄酒

白葡萄酒能陈年的不多，对于有陈年潜力的白葡萄酒而言，陈年过程中颜色不是变浅，而是变得更加暗沉。最开始的黄绿色、柠檬色一般代表着葡萄酒较年轻;金黄色、琥珀色甚至偏棕色，则代表葡萄酒已有一定的酒龄。

活学活用阶段来了，你猜对了吗?

(1)1999 年中级庄

距今18年，典型的老酒了。虽然喝起来并没有显得老态龙钟，但是颜色早就出卖了它的年龄。如果你喝过年轻的波尔多酒，很容易发现这款酒的中心颜色明显比印象中的要浅些，而且整体偏棕色;再仔细观察，边缘还可以看到较宽的砖红色调，水色边缘也更宽。

(2)2014 年阿玛罗尼

这杯酒看起来颜色更明亮，更偏红色系，而非棕色调，相对自然更年轻。而且，这杯酒的中间色带相对较宽，边缘色带相对较窄，而边缘略偏砖红而非紫红也体现了它不是最新年份的葡萄酒，但还是判断得出不至于是 1999 年如此老的年份。

凡事皆有例外

葡萄酒的颜色除了受酒龄影响外，还有其它许多影响因素。

首先，你得排除葡萄酒被过度氧化和变质坏掉的可能。这个时候即使是年轻葡萄酒也不能呈现鲜亮的紫红色，反而看起来暗淡无光，有的甚至看起来像中药一样，就像这个☟

排除葡萄酒变质的可能后，即使是对于一款正常的葡萄酒，以上规则也不是完全适用的。因为有的葡萄品种本身颜色就不深，如黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)和歌海娜(Grenache)等。对于这类葡萄酒，结合品种再来判断年份往往会更加靠谱。

可见，即使是正常葡萄酒，判断年份时也不能单凭颜色，还得结合品种、葡萄酒类型甚至是口感风味等。如果要想进阶判断出具体年份，那就需要丰富的品酒经验和阅历了。

如何理解葡萄酒的年份

很多人在购买的葡萄酒的时候，都会问一下这是什么年份的？绝大多数的葡萄酒，都会在酒瓶上标注年份，这个年份是指采摘葡萄的年份，如何去理解这个葡萄酒的年份一说，为什么会有人认为葡萄酒的年份是越老越好？

虽然葡萄酒讲年份，但也并不是所有的葡萄酒年份越老越好。葡萄作为一种农作物，其成长与当地的气候，采光情况，土质、空气，水份基至是小气候都有影响。由于葡萄的种植特性，为了产出优质的葡萄，靠天吃饭的可能性只可能越来越大，在雨水太充足的年份，葡萄水份太多，可能酿出的葡萄酒色彩不够，香味不够，水份太多，从而会影响到葡萄酒的品质，而过于干旱的年份，葡萄颗粒小，生长慢，水份不足，酿出的葡萄酒也不好。所以，在挑选葡萄酒的时候，不能一味只看越老的，还要懂得哪些年份是好年份，葡萄酒的好年份主要是指这一年气候，温差，水份等综合性气候最适合葡萄生长，并能酿出最好的葡萄酒来。

不过就算是好年份的葡萄酒，也会历经成长期、巅峰期和衰退期，市场上销售的葡萄酒大多是日常餐饮用酒，都不讲究年份，需要及时饮用，不适宜长期储存。所以并不是葡萄酒年份越老越好，年份仅仅是作为一个选购葡萄酒的重要的参考，关键还是要看自己个人的喜好。

葡萄酒年份如何判断？

对于真正的鉴赏家来说，好年份固然完美，但差年份的葡萄酒或许更有个性。比如在日本畅销连载漫画《神之水滴》中，被比作耶稣“十二使徒”的12瓶“梦幻葡萄酒”，从目前揭晓的6瓶来看，没有一瓶是“帕克100分”，反倒都是出自一些比较艰难的年份。波尔多，著有《佳酿：50年品尝了3个世纪的酒》的英国佳士得拍卖行第一任红酒鉴定专家麦克·布劳德班在评价2005年份波尔多时指出：“我惊人地发现，有太多绝佳的年份以及很多我偏爱的年份，都是以‘5’为尾数的。”而勃艮第葡萄酒生产商协会（BIVB）发言人塞西勒·玛西奥德最近在评价2009年份勃艮第时指出：“勃艮第的传奇总是出现在以‘9’为尾数的年份，今年的品质可能是自1949年以来的又一次10年轮回。”如果说波尔多的幸运数字是“5”、勃艮第的幸运数字是“9”，那么，朗格多克-鲁西永产区的幸运数字是“8”吗？《滗酒器》杂志最近在评价该产区2008年份白葡萄酒时指出：“有趣的是，这样的好年份似乎10年才会出现一次，之前是1978、1988、1998。”智利更绝，每个奇数年都是好年份！著有《智利葡萄酒》的英国酒评家彼得·理查兹在评价2007年的智利产区时说：“这是一个奇特的现象，近年来智利葡萄酒最好年份都出现在奇数年：1999、2001、2003、2005、2007。”那么，澳洲葡萄酒的最好年份，会不会都出现在偶数年？玩到这里，年份似乎已经变成一种数字游戏。

法国优质精品老年份酒有哪些？

1.高哈迪城堡干红葡萄酒：高哈迪城堡酒庄位于加伦河畔的下游，其葡萄园土壤肥沃，面积是15公顷，在同级别中排名第一。深红色酒裙，稠密且闪着淡淡的幽光，浓郁的成熟红色水果香中带有一丝清爽。口感丰盈醇厚，纯粹而大气。2.乐皮亚城堡干红葡萄酒：乐皮亚城堡葡萄园位于波尔多北部布尔产区的布尔产区，这里的水资源丰富，气候温和，光照也很充足。土壤主要是石灰质粘土，他们覆盖在一层间隙较大的石头层上，排水性好，特别适合梅洛和赤霞珠的生长。她身着经典的深色衣裙，香气丰富而层次变换多端，果香夹杂着恰到好处的橡木桶香气。酒体带有强劲冲击力，圆润而且丰富，单宁尚未打开，但她的柔顺让您不能忘怀，下咽后口腔中一直留有她的醇香让您流连忘返。3.加纳克干红葡萄酒：加纳克城堡酒庄坐落于一个名叫“美丽风景”的山丘，是格拉夫法定产区中地理位置最高的山丘之一。土壤是典型的格拉夫绝佳风土特色，下层是粘土石灰质土壤。此款酒是橡木桶和红酒的完美结合的典范，成熟水果扑鼻而来的香气和她酒体的香草口感自然而然达到一个天衣无缝的协调。酒体的醇香充满您全部口腔，柔滑，圆润带有些水果果酱的特性。品尝她之后会让你无比的心满意足。她只需要你些许的照顾，几年后就会还你一个意外的惊喜。4.圣地干红葡萄酒产自波尔多右岸的圣爱美浓特级产区，与被称为“黄金”的柏翠相邻，与“酒王”拉菲城堡仅仅有三公里的距离，其土壤与他们相连，采用百分之百的手工采摘和传统工艺进行酿造，酒质极好。圣地干红由85%的梅洛、15%的赤霞珠及5%的品丽珠酿造而成，释放出诱人的焦糖及黑巧克力的香气，酒体层次感强，气息多变。曾获得“波尔多酒类大赛银奖”及“巴黎酒类大赛金奖”。

葡萄酒年份是如何计算的？

几乎所有的平静葡萄酒都产自于同年采摘的葡萄，且酒标上会注明该酒酿造的时间。只有一些少数的劣质葡萄酒或是特别的名牌酒例外。然而包括香槟在内的加强葡萄酒和气泡酒则是无年份的。这是因为他们是为了酿造出一种调和的“housestyle”酒而由不同年份的葡萄频繁混合而成的。这种情况也有例外，那就是在非常优秀的年份产出的香槟酒和波特酒会标有年份。在上述两个例子中，都提到了酒庄决定哪一年的葡萄足够优良从而酿造单一年份的酒。波特酒在评测品质之前要在橡木桶中经历近两年的储存，之后再决定这一年份的酒是否该向社会发布。只有原料葡萄足够高质时才会酿造特定年份的香槟。因为这一原则，在一个十年内通常只有4或5个年份会有这样的香槟产出。但是为什么不同年份的酒之间的会有所差别呢?是因为天气的缘故。在任何一个特别的葡萄产区每一年间的局部气候变化有时候起到了关键作用。不同的葡萄品种以其不同的方式依赖于不同的气候条件。总的来说，syrah/shiraz酒十分依赖于干燥且有充足阳光的环境，这才会促成糖份的成熟，生长在南澳barossa山谷的葡萄因为其所含猛烈的酒精度而使该地区的酒取得了显著的成功。而另一方面，sauvignonblanc酒则需要更阴冷和更潮湿的环境，这就是为什么在loire山谷和新西兰南岛会盛产这类酒。如果某些年份的气候不适于任何品种的葡萄的生长呢?这对酿酒师来说是一场真正的考验。通过丰富的知识与经验，控制葡萄酒酿制的进程从而萃取出葡萄最精华的一部分。好的酿酒师可以用品质不好的葡萄酿制出高品质的葡萄酒，但是一个二流的酿酒师即使用最好的葡萄也只能酿制出平庸的葡萄酒。但是即使是最优秀的酿酒师也会遇到环境的考验。多雨的93年对于lightwine来说是灾难性的年份;两年之后的95年，干旱虽未对葡萄的生长产生影响但却导致了葡萄酒的低产。幸运的是，在某些年气候会格外眷顾澳大利亚，1998年长而炎热的夏季使这一年的葡萄酒格外出众。

如何健康的饮用葡萄酒

除非对酒精过敏的人，滴酒不沾幷不是保持健康的方式，因为我们自身有一定的解酒能力，只要是不超过这个量，酒精幷不会给身体造成影响，适量的葡萄酒是多少呢?医生与酿酒师建议葡萄酒最适合的饮用最为男性每人每天300～400毫升内，女性每人每天200～300毫升内。

1、健康的酒量：

还有一个公式可以帮助大家计算一下不同酒精含置的葡萄酒的饮用量：瓶上标示的酒精深度(只取数字)×所喝的分量(以升计)=酒精单位(约数)。—瓶酒精浓度12%Vol的750毫升葡萄酒，大概有12×0.75=9个酒精单位。男士一天摄取的酒精单位不超过4个，女士一天摄取的酒精单位不超过3个，那麽，一天内喝半瓶葡萄酒，应该是健康的。

2、健康的时间：

喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力就越低。因此美酒虽好，却不宜用它来陪伴良宵。

3、健康的方式：

不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技巧，可以用一点芝士来配酒。无论哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人。芝士可搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常用的小点心。喝酒前，可以补充维生素 C、B族维生素，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶保护胃粘膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。葡萄酒应该慢慢品尝才能体会到佳酿的美妙。如此品酒的方式与葡萄酒的健康主张不谋而合—慢饮细品，一部分的酒精会从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。

如何健康饮用葡萄酒？

些人为了保健的作用，每天都会饮用一点葡萄酒，那么，它有哪些有益身体健康的成分，喝葡萄酒到底有什么好处呢？过量了有什么样的危害，喝多少合适呢？一、健康的喝葡萄酒调查发现，法国人虽然对动物脂肪的摄取量很大，与欧美等国家相似，但冠心病发病率和死亡率却低得多。这一反常的现象被称为“法兰西异常”。后来经过分析发现，由于法国人饮用葡萄酒量居世界首位，是葡萄酒在其中起了重要的防治作用。红肉配葡萄酒，白肉配白酒，这样的搭配法则具有一定的医学意义。红肉多是属于高胆固醇、高脂肪的食物，喝葡萄酒不但可以减少坏胆固醇，增加好胆固醇，同时还能够降低血小板的黏性，减少动脉硬化等疾病的患病机率。此外，还可以预防心脏病、心血管病；在预防牙周病、老年痴呆症的同时，还能降低中风大脑的损伤程度。二、健康的饮用时间每天下午两点以后饮用最好，一天中最佳的饮酒时间是在晚上七点至九点半。因为在这段时间内，人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性会持续性升高，如果在这段时间饮酒，酒精很容易被肝脏代谢掉。但是到九点半以后，乙醇脱氢酶的活性就会下降，肝脏的解酒能力也会随之逐渐降低，此时美酒虽好，却不宜再用它来陪伴良宵，不如早点品茗，在微醉之中渐入梦境。三、健康的饮酒量人体处理酒精的能力取决于年龄、体重和性别等，但是在正常情况下，人体肝脏大约每小时可以代谢掉10克左右的纯酒精。人体自身具有一定的解酒能力，但是由于男女饮酒水平的不同，许多国家都根据性别提出了不同的饮酒“最小危险值”。除非是对酒精过敏的人，否则滴酒不沾并不是人类保持健康的最佳方式，而每天适量地饮用葡萄酒非常符合人体基本的养生科学。医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量，男性每人每天300-400ml，女性每人每天200-300ml最为适宜。四、健康的喝酒方式和空腹喝白酒一样，在空腹的情况下饮用葡萄酒也是有损健康的。无论是哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，使其变得更加迷人。此外，在选择芝士时，也可以选择搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常食用的小点心。在喝酒之前，也可以先补充一些维生素C、维生素B，或者吃一些甜品或者高蛋白食物，喝些牛奶也是不错的选择，这些食物都可以缓解酒精对人体的伤害。正常人适量饮用葡萄酒有很多的好处，如果有酒精过敏、心脏病、痛风患者等禁酒的疾病，请慎用！

起泡葡萄酒如何饮用？

起泡酒在欧洲多作餐前开胃葡萄酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用起泡酒。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯。齐先生表示，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着起泡酒酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻巧的砰的一声，开得好是滴酒不出。如果压强太高，最好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增加阻力。如起泡酒未饮完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封，以免酒中的二氧化碳气体逸出，影响起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏（但不要使之结冰），并在一周内喝完。喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。