第一次听到葡萄酒中有残糖(Residual Sugar，简称 RS)的时候，我们不禁怀疑，毕竟喝到嘴里的葡萄酒大多都不甜。所以残糖到底是怎么回事?是有人加糖到葡萄酒里吗?
1、残糖的定义
残糖是酒精发酵结束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它以克/升为单位。例如，每升有 10 克残糖的葡萄酒称为有 1% 的甜度或每份(150毫升)总共 5.8 个单位的碳水化合物。
2、葡萄酒中有多少残糖?
不同类型的葡萄酒中的残糖含量不同。事实上，许多标着“干”的葡萄酒也会含有约 10 克/升的残糖。 值得注意的是，甜葡萄酒每升残糖至少 35 克。葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在发酵过程中，酵母将这些糖转化为酒精。通过冷却或过滤，在所有糖消耗之前停止发酵，这是很多甜葡萄酒的做法。
3、酿酒师会往葡萄酒里加糖吗?
有些国家(如法国和德国)允许在发酵前或发酵过程中添加糖。该方法被称为“Chaptalization”，主要用于未成熟的、糖分不够的葡萄，以此来增加葡萄酒的酒精度。不过这并不意味着最后在葡萄酒中的残糖量会增加。这种操作通常发生在一些气候较凉爽的地区，但也有不少人认为这是多此一举。
4、葡萄酒饮料的兴起
现在有不少以葡萄酒为基础的饮料，里面添加了糖等成分。比如西班牙苦艾酒(Vermouth)和自调葡萄酒(Sangria)，还有一种特别的橙子酒(Vino Naranja del Condado de Huelva)。橙子酒不同于橙葡萄酒，是把切碎的橙皮加入白葡萄酒中，再陈年至少 2 年而成，这种酒有着很重的橙皮和氧化风味。
5、为什么酒标上不标示残糖量?
酒精并不算是食品，它是一种受“管控”的物质，因此葡萄酒并没有要标示出其营养成分的要求，所以也就没有人在标签上标注糖含量。但是一些优质的葡萄酒生产商会在网站上提供他们葡萄酒的种植、酿造、发酵等重要信息。
jiuku365.Com小编推荐
葡萄酒标上的酒精度，可信吗？
葡萄酒标上会列出许多关于这瓶酒的信息，但你是否想过，这些所列出的信息都是完全真实的吗？至少，就酒精度而言，酒标上的数字，其实应该打一个折扣。酒精含量在法律术语中的陈述被掩盖了，允许酿酒师的自由度达到1.5%ABV。对于这个问题，我们可以以美国为例。注：ABV是AlcoholbyVolume的缩写，意为酒精体积分数原因一法律允许美国葡萄酒法律明确允许酒厂低估酒的酒精含量。在美国，葡萄酒的价格在14%ABV或以下的葡萄酒中被允许有1.5%的差异。酒精含量在14%以上的ABV可能会变化到1%ABV。欧洲的法律稍微严格一些;欧盟允许的方差是0.5%ABV。考虑到大多数桌酒的价格在11.5%到14.5%ABV之间，这个范围实际上相当重要。从技术上讲，ABV补贴允许酿酒师低估或夸大酒精含量。然而，2015年发表在《葡萄酒经济学杂志》(JournalofWineEconomics)上的一项研究分析了超过10万种葡萄酒，并发现葡萄酒标签低估了葡萄酒的真正酒精含量，新世界葡萄酒的真实酒精含量为0.45%，旧世界葡萄酒的酒精含量则为0.39%。原因二高度数=高税收税收是酿酒师(合法地)捏造数字的一个原因。根据美国法律，超过14%ABV的葡萄酒的税率要高于酒精含量较低的葡萄酒。因此，一个酒厂可能会将其14.5%的ABV酒标为14%，以获得较低的税率。原因三人们认知的接受度在印刷酒精的时候，人们感知到的葡萄酒风格也是一个因素。虽然每年气温升高，对葡萄酒的需求增加，葡萄酒的平均价格高出了平均水平，例如，20世纪60年代的纳帕·赤霞珠(NapaCabernetSauvignon)平均只有12%到12.5%的ABV——消费者仍然对葡萄酒“应该”多少度有一种认知。一些消费者可能会被15%或15.5%的ABV吓跑，所以酿酒师会用更“可接受”的酒精含量来标注他们的葡萄酒。下次当你决定沉溺于你最喜欢的13.9%的ABV瓶时，考虑一下它实际上可能含有15.4%的ABV。当谈到第二杯或第三杯时，1.5%会让人头疼。（来源：今日头条清欢柔情摧红颜）
法国葡萄酒标上的信息
1、酒庄或酒名。在法国，常见以Chateau或Domaine开头。 2、原产地控制命名，即AOC。 3、酒庄的标志。一般是建筑图案，家族徽章等等。 4、酒庄的所在地。 5、年份。葡萄收获的年份。对于香槟，代表某一香槟品牌风格的常是无年份NV香槟。6、葡萄品种。指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。 7、装瓶信息。注明葡萄酒在哪或由谁装瓶，一般由酒厂、酒庄、批发商装瓶。 8、糖分信息。香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。包括ExtraBrut（绝干）、Brut（干）、ExtraDry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。 9、其他信息。包括酒精度、容量、生产国家等。
香槟酒标上的常见术语
GrandCuvee：佳酿。是酒庄所推出的档次较高的香槟。Cuvee指初榨汁，是压榨葡萄时最先流出的2050L/marc葡萄汁，是葡萄中质量最好的部分。RM（RecoltantManipulant）：独立酒农。指使用自己种植的葡萄酿造香槟的生产者。NM（NegociantManipulant）：酒商。指部分或者全部通过收购其他果农的葡萄进行酿造的生产者。很多大型香槟酒厂都是这种类型的。CM（Cooperativedemanipulation）：合作社。当一些小酒农没有足够实力进行酿造工作时，他们会成立合作社来整合资源。合作社负责种植管理、酿造、销售等一系列工作。MA（Marqued’Acheteur）：买家品牌。与酒农或者生产商都没有关系，它是第三方的买家创立的品牌。如，某些大酒店和餐厅以自己的名号作为香槟标牌，而委托香槟区的酒农或者生产商代为酿制。SR（SocietedeRecoltants）：酒农协会。不同的酒农把各自的葡萄园联合起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名进行销售。RC（RecoltantCooperateur）：合作社独立酒农。指香槟合作社中的一个独立成员，用自己的独立品牌来销售。ND（NegociantDistributeur）：分销商。指一个公司或者一个团体购买已经装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售。
拉菲酒标上五支箭的故事
五支箭其实是罗斯柴尔德家族的族徽，罗斯柴尔德家族的私人艺术家莫里茨·奥本海默有一幅画，揭示了这个族徽的象征意义。当时，罗斯柴尔德王朝的缔造者梅耶·罗思柴尔德有五个儿子，全都子承父业。这幅画描绘的是《圣经》里的一个故事：生命垂危的父亲要五个儿子折断捆在一起的五支箭，正当他们一筹莫展时，父亲把这捆箭拆开，并把其中一根折断，他说家族的力量来自于团结，一根箭容易被折断，五支箭抱成一团就不容易折断，也就是中国人说的“兄弟齐心，其利断金”。
五支箭并不是判断拉菲的唯一标准
1868年，常驻巴黎的詹姆斯·罗斯柴尔德男爵收购了著名的拉菲酒庄，并且后来成立了拉菲罗斯柴尔德集团。该集团的Logo是五支箭，字母“R”是取自家族姓氏“Rothschild”，并加上“Lafite”，如上图所示。
值得注意的是：并不是有五支箭的葡萄酒都是拉菲。目前罗斯柴尔德家族家族旗下一共有三大葡萄酒产业，分别由不同的几个家族后裔在经营管理。除了拉菲罗斯柴尔德集团，另外还有两家。
一家则是拥有一级庄木桐酒庄（ChâteauMoutonRothschild）的罗斯柴尔德男爵集团（BaronPhilippedeRothschild，简称BPDR）。其Logo也是五支箭，但略有不同，如上图所示。
另一家则是新近崛起的埃德蒙德·罗斯柴尔德集团（BaronEdmonddeRothschild）。目前，集团所拥有的酒庄包括克拉克酒庄（ChâteauClarke）、石竹酒庄（ChâteauMalmaison）和劳蕾丝酒庄（ChâteaudesLaurets）。
坊间传言，消费者购买正品拉菲要认准五支箭，这是判断真酒的标准之一。果真如此吗？诚然，五支箭是拉菲罗斯柴尔德集团的logo，是标志。但是，五支箭刻于拉菲酒瓶上也是近些年才有的，在20世纪则比较少见。
酒标上的“Reserva”是什么意思？
你可能会注意到，葡萄酒的酒标上经常会出现“Reserve”这个词，而与它极其相似的还有“Riserva”和“Reserva”，多被翻译为“珍藏”，那到底是不是这样?究竟什么是珍藏型葡萄酒?
1、珍藏型葡萄酒的说法从何而来
这种说法起源于酿酒师在酒窖中保留的一些高产量的好年份葡萄酒，而现在的珍藏型葡萄酒则指的是陈酿更久的高质葡萄酒。实际上，大多数酒庄也把他们最好的葡萄酒标上了珍藏型的标签。同时，有些葡萄酒生厂商认为珍藏型葡萄酒是一个很好的噱头，有利于促进葡萄酒的销售增长。
2、对珍藏型葡萄酒有规定的国家
对珍藏型葡萄酒有具体要求的主要国家是西班牙和意大利。
(1)西班牙(Reserva)：在西班牙，标有“Reserva”的葡萄酒必定经过了3年的陈酿，其中最少有 6 个月的橡木桶陈酿，典型例子有产自里奥哈(Rioja)、杜埃罗河岸(Ribera del Deuro)和瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)三个产区的大多数丹魄(Tempranillo)葡萄酒。实际上，西班牙拥有非常复杂的葡萄酒陈酿系统，还有其他比珍藏型更高级别的葡萄酒。
(2)意大利(Riserva)：在意大利，珍藏型葡萄酒又有不同的定义，最著名的要属阿玛罗尼(Amarone)和巴罗洛(Barolo)了，其中阿玛罗尼要陈酿 4 年，巴罗洛必须陈酿 5 年多才能出酒窖。
小提示：奥地利也对珍藏型葡萄酒有所规定，它的酒精度最少要达到 13%。
3、对珍藏型葡萄酒不做规定的国家
除了以上提到的国家，其他国家对珍藏型葡萄酒一般不做规定，出现在酒标上的“Reserve”并不代表什么。不过，有些国家认为其意义重大，并用其表示他们的顶级酒款，比如美国、澳大利亚、新西兰和智利等国家。
4、应不应该对珍藏型葡萄酒做规定
在一定程度上，做规定是有所益处的。“Reserve”这个词表示的是葡萄酒的陈酿情况，而陈酿对葡萄酒的风味和口感影响很大，特别是橡木桶陈酿。所以，我们需要更多关于葡萄酒的陈酿信息而不是限定的词，来帮助我们选择合适的酒。比如，“Aged 20 months in medium toast French oak”(在法国橡木桶内陈酿 20 个月)，这个描述告诉我们，此款葡萄酒橡木单宁适中，可能带有香草和烤香料味。可见，这种描述对我们选酒很有帮助。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《酒标上不标残糖量，你知道摄入了多少卡路里和碳水吗？》内容，更多精彩访问老板和藏酒专题!