如何为你的佳肴搭配合适的葡萄酒？

2020-07-11

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒的搭配专题。这篇关于《如何为你的佳肴搭配合适的葡萄酒？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

葡萄酒与美食是不可分割的两个概念，没有酒的美食可以美味，但是不算完整。那么哪一款酒适合用来搭配菜肴呢?这个问题总是让人不知所措，因为过去的一些搭配原则放到今天似乎显得太过于墨守陈规。其实，餐酒搭配也并非高深莫测，最重要的是如何在美食与美酒之间找到平衡感，感受不同风味之间的碰撞。以下是5条简化版餐酒搭配指南：

指南1：相信自己的品味

如果你喜欢在用餐时配上一杯葡萄酒，那么相信你心里已经有了自己的一套评判标准了。这时，关于你的搭配是否符合搭配准则已经不重要了，因为根据你积累的经验所养成的品味就是最好的答案。

指南2：注意葡萄酒的适饮季节

葡萄酒与食物一样，都有各自最适合饮用的季节。酒体饱满且单宁厚重的红葡萄酒适合在冬季饮用，而酒体轻盈且果味浓郁的葡萄酒则适合在夏季饮用。当然，有些葡萄酒也并非一定要在特定季节饮用，比如，我们可以在夏天用一款酒体饱满的红葡萄酒来搭配烧烤。

指南3：酸+酸=酸

当我们品尝一道酸食菜肴时，要用酸度相称的葡萄酒来搭配，以保持酸度的平衡。举个例子，用一款酸度相对较高的葡萄酒搭配一盘蘸有酸化沙拉酱的沙拉开胃菜，会使得酸度突兀而失去平衡。若葡萄酒的酸度低于食物的酸度，酒款则会显得单调乏味。

指南4：辛辣食物适合搭配果味浓郁的葡萄酒

亚洲的菜系多半是偏辛辣的菜肴，而辛辣的口感会破坏葡萄酒本身的风味与平衡度，因此人们通常很难找到合适的葡萄酒来搭配。其实，要让一盘辣食与一杯葡萄酒进行完美搭配也并非是一件难事。葡萄酒和辛辣食物在温度、质地、口感上虽然有着相当大的差异，但是葡萄酒中的果味和甜味可以降低食物的热辣口感，让食物的其他味道也可以展现出来。因此，一杯果香浓郁的琼瑶浆(Gewurztraminer)或者雷司令(Riesling)都是不错的选择。

指南5：肉类可与红、白葡萄酒任意搭配

一般情况下，红葡萄酒适合搭配红肉或烤肉，白葡萄酒则适合搭配家禽肉和鱼肉。然而，有时候新的搭配组合也可以带来全新的味觉体验。比如，香辣烤鸡和烤鱼比较适合用单宁较多的红葡萄酒来配餐，而煮熟的牛肉和猪肉与酸度较强的白葡萄酒搭配会更加完美。

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如何为黑皮诺葡萄酒搭配美食

黑皮诺(PinotNoir)被称为红葡萄品种之后，一般带有覆盆子、黑醋栗、樱桃、紫罗兰和甘草等风味。与赤霞珠相比，黑皮诺葡萄酒更加柔顺，单宁适中，所以适合与多种食物搭配佐餐。以下是关于如何为黑皮诺搭配美食的内容。

1、选择一款最爱的黑皮诺葡萄酒

日常生活中，人们经常会碰到究竟何种葡萄酒才能与一餐美食完美搭配的问题。其实，你完全可以将这个问题换个方向思考，也就是说，转而考虑如何为一款特定的葡萄酒搭配合适的美食。这样，餐酒搭配的问题就更加容易解决了。

实际上，如果你最喜欢的葡萄酒种类是黑皮诺，那么，你可选择的美食就非常多样了。虽然黑皮诺葡萄是最难生长的品种之一，经常需要在特定的环境条件下以及密切的监管下才能顺利成长，但它一旦长成并酿制成葡萄酒，就将是世界上最美味的葡萄酒。法国勃艮第(Burgundy)就规定夜丘(CotedOr)的特级葡萄园(GrandCru)葡萄酒必须用黑皮诺葡萄酿制而成。在新世界国家中，俄勒冈(Oregon)也是非常优秀的黑皮诺葡萄酒产区。加州出产的黑皮诺通常较为清新，且果酱味浓郁，甚至能与较为辛辣的食物佐餐。

2、黑皮诺是配餐多面手

如果你正为黑皮诺准备一顿丰盛的晚餐，那么，你就需要了解这种葡萄酒能与多种食物搭配。有些搭配甚至非常常见，比如，烤三文鱼配俄勒冈黑皮诺以及鸭肉配法国勃艮第红葡萄酒。如果你很喜欢海鲜食品，那么，烤金枪鱼也是不错的选择。类似烤牛肉和蔬菜这样的简单食物，也是黑皮诺不错的配餐。

虽然新世界的黑皮诺通常没有旧世界该品种所拥有的泥土味，但各类做法的蘑菇菜肴还是可以和黑皮诺形成非常好的搭配。旧世界黑皮诺的味道中通常带有松露和蘑菇的芳香和味道，因此能够提升蘑菇的风味。

新世界的黑皮诺大多生长在较为温暖的气候之下，一般带有浓郁的樱桃、草莓和覆盆子的味道，所以甚至能够与西红柿和香料为佐料的食物佐餐，但必须保证番茄的量适度。比如，意大利面和肉团就是黑皮诺较好的配餐，然而，这些食物必须是那种用较为清淡的海员式酱汁(含西红柿、大蒜、洋葱等)调拌的，而不是那种加入了浓郁肥厚的南意大利酱汁的食物。

3、综合考虑口感

黑皮诺葡萄酒通常口感优雅，酒体丰满，所以，需要综合考虑食物的口感。比如，俄勒冈的黑皮诺就可以搭配红豆和米饭。一般来说，豆子的质地不会特别粘稠，而红豆中恰恰带有泥土的味道，所以非常适合与黑皮诺搭配。此外，肥厚的肉片能够与单宁较多的赤霞珠葡萄酒搭配，但柔软嫩瘦的鱼肉就需要搭配黑皮诺。

总体来说，对于这样一款配餐多面手的葡萄酒来说，从厨房里做出的任何一道菜都可以和黑皮诺搭配，产生相得益彰的效果。

葡萄酒与佳肴的完美搭配指南

外出就餐免不了点上一瓶葡萄酒来配餐，那么如何才能挑上一瓶与菜肴完美搭配的葡萄酒，需要什么技巧吗?

一、如何挑选合适的红葡萄酒

如果是比较清淡的菜肴如香肠、汉堡、意大利面、披萨或者砂锅菜，那么就需要找一款口感清爽、酒体偏轻的红葡萄酒来搭配。可供选择的葡萄酒有巴多利诺(Bardolino)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、博若莱(Beaujolais)、卢瓦尔河谷(LoireValley)产区出产的葡萄酒，或者价格适中的美国黑比诺(PinotNoir)、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒。

如果是辛辣菜肴、烤肉、烤鸡、野禽、火鸡、羊肉、鹿肉或者三文鱼等，那么就需要要找一款酒体适中，口感柔和的红葡萄酒来搭配。可以选择大部分的美国黑比诺葡萄酒，价格中等适中的加州赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，澳大利亚的西拉(Shiraz)、赤霞珠葡萄酒，罗讷河谷丘(CtesduRhne)的红葡萄酒以及智利的赤霞珠和梅洛葡萄酒。

如果是味道浓郁的菜肴，如鹿肉、野味、烤火鸡等，那么就需要找一款酒体丰满、口感强劲的红葡萄酒来搭配。可以选择加州的优质赤霞珠、美乐和仙粉黛葡萄酒，波尔多的优质红葡萄酒、意大利的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和蒙塔希诺-布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)葡萄酒，罗讷河谷的教皇新堡(Chteauneuf-du-Pape)、埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(CteRtie)葡萄酒，以及勃艮第的优质红葡萄酒。

二、如何挑选合适的白葡萄酒

如果你想要找一款酒体轻盈，口感清爽，未经橡木桶陈酿的干型白葡萄酒来搭配鱼、贝类海鲜、鸡肉、辣香肠或者蔬菜杂烩，可以选择意大利的苏瓦韦(Soave)、灰皮诺(PinotGrigio)、弗拉斯卡帝(Frascati)葡萄酒，卢瓦尔河谷的慕斯卡德(Muscadet)、桑塞尔(Sancerre)葡萄酒，德国的干型雷司令(Riesling)葡萄酒，价格中等的夏布利(Chablis)葡萄酒以及波尔多白葡萄酒。

如果你想要找一款酒体中等，未经橡木桶陈酿的干型白葡萄酒来搭配鱼、贝类海鲜、鸡肉、香肠或者蔬菜杂烩，可以选择马贡(Macon)村庄级葡萄酒，新西兰长相思(SauvignonBlanc)，阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒，俄勒冈州灰皮诺(PinotGris)以及大多数的澳大利亚白葡萄酒。

如果你想要找一款酒体丰满，经过橡木桶陈酿的干型白葡萄酒来搭配鱼、贝类海鲜、鸡禽、小牛肉、猪肉、奶油沙司或者鸡蛋，可以选择加州优质霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，澳大利亚霞多丽葡萄酒，勃艮第金丘(CtedOr)霞多丽葡萄酒，普伊-富赛(Pouilly-Fuiss)葡萄酒，罗讷河谷的大多数变葡萄酒，加州白富美(Fume-Blanc)葡萄酒以及波尔多的优质白葡萄酒。

如果你想要找一款果香充沛，口感柔和的非干型葡萄酒来搭配贝类海鲜、鸡肉、猪肉、亚洲菜、烤鱼，微带奶油或者咖喱的菜肴，可以选择价格中等的加州霞多丽，德国/美国雷司令，美国琼瑶浆以及武弗雷(Vouvray)白葡萄酒。

如何挑选合适的葡萄酒

如果说现在的中国人对葡萄酒的认识还处在提升阶段的话，那么肯定会有部分人对葡萄酒知识一点不了解。在节日的家庭餐桌上，我们如何选择葡萄酒呢?

价格昂贵的葡萄酒不一定适合

一瓶让你喜欢的葡萄酒，会成为你节日里的一大快乐。什么是你喜欢的葡萄酒呢?酒界前辈们表示：并非贵的就是好的葡萄酒，只有适合你自己的才是好酒。对于刚接触葡萄酒的年轻人来说，面对市面上五花八门的葡萄酒，实在是很难找到合适自己的一款。

酒界前辈林先生说，想找到自己的喜爱，需要一步步地品尝。先从便宜的葡萄酒下手，如100~200元的葡萄酒，口感相对简单直接。价位高的葡萄酒，特别是知名度较高的葡萄酒，口感复杂，品牌的附加值相对也高。随着饮品次数的增加，你会对葡萄酒酒质的要求逐渐提升，从便宜酒慢慢升级到高档酒是绝大多数葡萄酒爱好者的过程。

葡萄酒醒醒味更美

对于刚接触葡萄酒的人来说，常看见酒界前辈们手捏高脚杯的细柄，让酒杯在酒桌上不停画着圈，而杯中的红酒也随着杯子晃来晃去。这些前辈们不是在玩，而是在醒酒。葡萄酒特别是陈年葡萄酒在开瓶前已经产生沉淀物，而醒酒的作用在于解除沉淀，帮助葡萄酒氧化，让酒中的单宁充分氧化，降低涩味，使酒的口感更加醇厚、柔和些。

葡萄酒搭配美食各有千秋

葡萄酒作为餐桌饮品，也有着搭配原则。一般来说，白酒配白肉，红酒配红肉。其中的白酒指的是白葡萄酒，白肉指的是海鲜类。

白葡萄酒配海鲜一直是人们常用的搭配方式。这样搭配，是遵循味道相近，质地相似，温度接近的饮食方式，所有的葡萄酒中都有一种酸，而白葡萄酒的酸口味干净并且使味道变得很明快，与海鲜清爽的口感很是相似。而红葡萄酒中含有的单宁会产生涩与苦的味道，会使口腔变得很干，而比较肥腻的红肉等食物与其相搭配，感觉却相对恰当。所以有着柠檬般清爽感觉的白葡萄酒才是鱼类海鲜最好的搭配。当然，吃海鲜配白葡萄酒还有一个原因，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强的杀菌作用。吃海鲜时喝白葡萄酒，不易发生食物中毒。

节日后剩红酒好去处

热闹的中秋节过去了，当人们面对吃不完的月饼发愁时，还有部分人对着半瓶节日喝剩的红酒发愁。如何保存这些红酒?

一般来说，半瓶红酒保存期只有7天。可用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。另外，还可使用小容量瓶储存剩余的酒。把未喝完的酒倒入干净的小酒瓶中可以减少酒液与空气接触。

如果你实在没有酒瘾的话，就拿剩下的葡萄酒做菜吧。红酒绘鸡块、红酒牛排这些菜相当美味，做时你只管将葡萄酒当成酱料倒入锅中就行。

春节如何挑选合适的葡萄酒？

快过年了，各类酒品又到了销售旺季，怎样才能挑选一款合适的葡萄酒呢?下面小编分别从价格、年份、包装等方面为大家介绍如何挑选满意的葡萄酒。

春节葡萄酒

1、价格

葡萄酒多种多样，价格也千差万别。差的不敢喝，好的喝不起，真不知道选什么样的好。

因此在购买葡萄酒时，一定要依据自己的经济能力来定。价格高的葡萄酒，一般都有独特的风味，如果不喜欢这种特色，还不如选购大众口感、价格适中的。节假日，一般选择一两百的葡萄酒就很不错了。欧洲产的，价位在100-200元之间，品质已经是不错;而平价一点的，像美国或澳洲产的，70、80元已属于中等偏上水平。

2、年份

一些迷恋葡萄酒陈年因素的人士总认为经过橡木桶陈酿后的葡萄酒一定是品质优质的好酒。其实不然，消费市场上的酒，大部分是适合短期内饮用的酒，尤其是白葡萄酒这块。对白葡萄酒来说，越好喝的酒往往是年份比较近的酒，因为它会有比较新鲜的果香，而年份久远些的白葡萄酒，则会遇到储存、寿命等问题;红葡萄酒也是建议在五年之内喝，不要放置太久，因为新酒往往是果香浓郁的，如果不是很高质量的酒，没有足够好的结构、单宁等支撑到老年的话，果香消退后，依然无法发挥其潜力，时间久了，就会接近其死亡状态了。所以，老年份的酒只要很高端的酒才会有陈年价值。

3、包装

随着葡萄酒产业的不断发展，其包装形式也在不断演变和发展。有的不少的人对酒包装也情有独钟。消费者喝完酒以后会爱不释手地把许多名酒精美的包装盒和造型别致的酒瓶保留下来陈放在酒柜里或餐桌上作为一件装饰品。一些消费者买酒时，认为包装好的酒多半就是好酒，却殊不知陷入了以貌取酒的误区。如今国家明文规定不能过度包装产品使其价格疯涨，有些红酒为了增长价值，不是在酒本身的质量上加强，而是通过一些不必要的过度包装来抬高红酒本身的价格，使得红酒文化没有得到提高，反而提高了物质注意文化，这种行为我们不提倡，应为红酒量身定做包装。例如一些品质优异的进口葡萄酒并没有精美的包装，但却是名符其实的好酒;反之，中国一些山寨酒虽然身穿华丽的外衣，但仍是低端次级酒。

4、购买场所

各种不同类型、品质的葡萄酒的价格差异非常大。决定自己要买的葡萄酒价位后，再决定购买场所。例如，品质越好的葡萄酒越需要细心的呵护，要买这类酒最好到葡萄酒专卖店购买;而一般较便宜的日常餐酒就可以到超市选购。

如何选择合适的葡萄酒入菜

葡萄酒不仅可以用来细细品尝还可以用于入菜。葡萄酒作为天然的调料，带有独特的果香。但在用葡萄酒做菜时，什么样的葡萄酒才最适合?一些人认为用于烹饪的葡萄酒最好选择价格较低的酒，一些人则认为廉价酒会毁了食材，到底如何选择呢?

选择烹饪用的葡萄酒确实是一个难题。首先，葡萄酒入菜是作为辅料，所以如果用昂贵的葡萄酒做菜，未免太过奢侈。最简单不容易出错的方法就是，用搭配菜肴饮用的葡萄酒来做菜。例如将搭配海鲜饮用的白葡萄酒用于烹饪海鲜，这样食材之间既可以相辅相成，还能避免剩酒。

在选择烹饪用酒时，避免选择专门的烹饪用酒。烹饪用酒并不是真正的葡萄酒，只是类似葡萄酒的一种调料。同时，要谨慎选择使用甜葡萄酒加入菜肴，除非甜味是菜肴的主要味道之一。因为葡萄酒在加热后，即使是半干型的葡萄酒都会变得像糖浆一样甜。

根据食材搭配来选择葡萄酒非常重要，如果是烹饪风味浓郁的牛肉菜肴，果味奔放的纳帕赤霞珠(CabernetSauvignon)是不错的选择。而经典菜肴往往和地区出产的葡萄酒有很大关系，勃艮第著名菜肴红酒炖牛肉(BoeufBourgignon)和红酒烩鸡(CoqauVin)则是用勃艮第的黑皮诺(PinotNoir)烹制。但黑皮诺价格不菲，可以选择用风格相似的价格却更为亲民的佳美(Gamay)来代替。

用葡萄酒入菜时，把它当做一种更具风味的调料。白葡萄酒可以替代柠檬汁和醋，入菜一般选用风格清爽，酒精度低的白葡萄酒。而红葡萄酒则是给菜肴加入酒香和水果风味。

不同香型的白酒配合适的菜系喝起来才够劲

中国白酒类型众多，传统的有浓香型、酱香型，更有顺应消费趋势的新派白酒，令人眼花缭乱。一桌甜咸苦辣、山珍海味，数十道菜，到底配什么类型的白酒合适?

1、川菜+浓香型白酒相得益彰，香味醇厚

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。吃川菜最适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种原料发酵，采用混蒸续渣工艺，由老窖发酵而成，以无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型名扬海内外。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

2、湘菜+酱香型白酒相互提携，余味悠长

湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，讲究原料入味，口味偏重酸辣。湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属大曲酒类，主要产自贵州，以高粱、小麦等为原料，经传统固态法发酵制成。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，余味悠长，清澈透明，色泽微黄。

3、新派菜+绵柔型白酒完美搭配，极致清柔

近年来一些吸收各大菜系精华，融汇全国各地烹调技法的新派菜也成为席上主角。其以注重营养均衡、多元化的口味、精雕细琢的上佳口感为主要特色，在视觉和味觉上都带给消费者全新的体验，引来了火爆人气。新派菜要新派酒来配。随着消费者从香型偏好转为注重饮后舒适度，一些绵柔型的白酒也开始异军突起，以其高而不烈、低而不寡、绵长而尾净、丰满而协调、香气优雅宜人、入口绵甜柔和、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适的独特风格满足都市新贵们享受生活、出色工作、知己会友兼顾的不同需求，深受欢迎。

品尝这些美食你如何搭配葡萄酒？

想必大家对红酒配红肉，白酒配白肉和平衡与互补等一系列的餐酒搭配原则并不陌生，可即便如此，有些朋友还是会纠结选择哪些美食来进行搭配。别担心，在接下来的文章里，小编不仅为大家整理出了10条餐酒搭配的方法，还为大家推荐了相应的美食哦。

1.赤霞珠：与美味多汁的红肉形影不离

加利福尼亚州(California)和波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒极其适合与牛排或者羊排搭配食用，因为红肉里的蛋白质会和赤霞珠葡萄酒中紧实的单宁发生化学反应，从而达到软化单宁的作用，让你的味蕾焕然一新。

2.黑皮诺：搭配带有泥土风味的菜肴

黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒酒体轻盈，风味十足，类似的还有多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒。这类葡萄酒极其适合用来搭配以蘑菇和松露等带有泥土风味的原材料制成的菜肴。

3.西拉：辛辣食物的良配

当你在享用加入了许多调味料且辣味十足的汉堡时，不妨来一杯带有胡椒风味的红葡萄酒，如产自华盛顿州(Washington)的西拉(Syrah)红葡萄酒。法国的品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒和希腊的黑喜诺(Xinomavro)红葡萄酒也是不错的选择。

4.半干型雷司令：香辣食物的好拍档

许多用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和白诗南(CheninBlanc)酿制的半干型白葡萄酒拥有微微的甜味，可以缓解亚洲菜和印度菜带来的辣感。

5.霞多丽：肥美海鲜的理想伴侣

产自加利福尼亚州、智利或者是澳大利亚的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒拥有丝滑的口感，可与富含脂肪的三文鱼或者蘸有酱汁的任何海鲜食物搭配。

你知道蘑菇做的美食如何与葡萄酒搭配吗？

与白酒和啤酒相比，葡萄酒更讲究搭配。普遍而言，白葡萄酒适合与白肉搭配，红葡萄酒则适合与红肉搭配。桃红葡萄酒更显万能，能与多种类型的食物配搭。葡萄酒和美食的搭配细说起来可就太复杂了，不知如何下手的你，何不选择与三种类型的葡萄酒都可以搭配的蘑菇呢!

在中国，蘑菇的最早记录出现在《神农本草经》中，它广泛地分布于全球各地。蘑菇种类成千上万，而我们通常所说的蘑菇，指的是食用蘑菇。它不仅是一种食物，更可以作为药材，对人体益处多多。此外，它还有另一重身份葡萄酒的百搭伴侣。

首先，我们说说蘑菇与白葡萄酒的搭配。适配蘑菇的白葡萄酒最好是酒体饱满、质地丝滑、经过橡木桶陈酿的白葡萄酒。比如产自美国加州(California)的霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、维欧尼(Viognier)和瑚珊(Roussanne)等白葡萄酒。此外，法国勃艮第(Burgundy)、波尔多(Bordeaux)和罗讷河谷(RhoneValley)的白葡萄酒等等，都非常适合与蘑菇一起食用。

而当蘑菇遇到红葡萄酒，你便可以放心大胆地选择你所爱的酒款，因为几乎所有的红葡萄酒都可以与蘑菇搭配。其中，搭配起来最美妙的是带有森林地表和泥土气息的红葡萄酒，比如内比奥罗(Nebbiolo)、西拉(Syrah)和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。森林腐殖土的奇妙气息与蘑菇的鲜味浑若天成，能搭配出最佳的口感。

最后，在蘑菇与桃红葡萄酒的搭配中，最出彩的当属干型桃红葡萄酒。干型桃红葡萄酒主要产自法国普罗斯旺(Provence)和西班牙。用来酿造干型桃红葡萄酒的主要葡萄品种为歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、佳丽酿(Carignan)、神索(Cinsault)和黑皮诺(PinotNoir)。桃红葡萄酒中的清新果香掺着蘑菇的泥土风味，令人仿佛置身大自然，岂不美哉!

怎么样，蘑菇君的搭配能力不可小觑吧?当然，除了以上的搭配原则外，还需要考虑到蘑菇本身与食物的搭配。比如，如果是蘑菇炖鸡，自然是白葡萄酒更有优势;蘑菇炖牛肉，那首选就变成红葡萄酒。最重要的一点是，选择你偏爱的口味，好好享受葡萄酒与美食的约会。

你知道粽子与葡萄酒如何搭配吗？

端午节临近，关于甜or咸粽子的讨论又成为热门话题。粽子、月饼、豆腐脑这些食物有不同的吃法，总能让网友们争的面红耳赤。不过，作为一枚典型的吃货，小编认为，管它甜粽子还是咸粽子，味美就是好粽子。而当粽子遇上葡萄酒，又会碰撞出怎样的火花呢?

北京甜粽与半甜雷司令

北京甜粽是北方粽子的代表品种，粽子个头较大，为斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙为馅，有时也加入果脯调味。这种粽子品尝起来黏韧而清香，口感甜美，别具风味。

甜粽子自然是要搭配一款甜型葡萄酒，德国半甜型的雷司令是个不错的选择。充沛的果香和矿物气息能与粽子甜美的枣香融为一体，较高的酸度也能很快解除口腔的甜腻感，是个不错的搭配。

西安蜂蜜凉粽与贵腐酒

西安的蜂蜜凉粽起源于唐代，由唐韦巨源宴请中宗皇帝的烧尾宴上的赐绯含香粽演化而来。这种凉粽由糯米制成，形似菱角，白莹如玉，吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。口感软糯凉甜，芳香可口，是夏日消暑佳品。

作为同样具有蜂蜜芳香的甜型葡萄酒，贵腐酒用来搭配蜂蜜凉粽真是再合适不过。贵腐酒较高的甜度能衬托出粽子口感的清爽，二者的风味更是十分贴切。

广东什锦粽与香槟

广东的什锦粽馅料十分丰富，香甜的糯米包裹着绿豆、冬菇、五花肉、咸蛋黄、花生、莲子等食材，采用传统裹蒸粽的做法，浓香四溢，入口即化。

什锦粽口感丰富，一款百搭的香槟酒便能hold住其中的所有滋味。细腻优雅的气泡能给口腔带来杀口感，美妙的酸度也能中和五花肉带来的油腻，搭配起来很是清爽。

四川辣粽与阿斯蒂起泡酒

南方咸粽中最别具一格的要数四川的辣粽了。在粽子中包裹进花椒面、川盐和辣肉丁，大火煮熟后放在铁丝网上用木炭烤，尝起来外焦里嫩，辣味十足。

对于辣粽来说，干型酒容易加重辣感，一款低酒精度、口感甜润的阿斯蒂起泡酒是不错的选择。凉凉的酒液有着沁心的甜度，刚刚好除掉口腔中的辛辣感，丰富的气泡又带来了一种碳酸饮料似的活泼与酸爽，即使是不能吃辣的人，在阿斯蒂的搭配下也会忍不住多吃两口呢。

江南鲜肉粽与黑比诺

江南地区对做粽子这件事是十分的讲究，米要上等白糯米，肉要猪后腿的精肉。粽子煮熟后，肥肉的油渗入米中，入口鲜美，肥而不腻。

相比于甜粽，江南鲜肉粽的风味更佳浓郁，搭配一款轻酒体的红葡萄酒会很合适。黑比诺干红的果味较为浓郁，单宁如丝，酒体轻盈，风格十分精细，搭配咸鲜的鲜肉粽会是一种美妙的体验。

闽南烧肉粽与仙粉黛

闽南的烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，再配上香菇、虾米、栗子等食材丰富滋味，吃时还可蘸调沙茶酱、蒜泥等佐料，具有香甜嫩滑，油润不腻的特点。

加州的仙粉黛干红风味十分浓郁，往往充盈着果酱和香料的气息，但它的酒体却和黑比诺一般轻盈，适中的单宁和较高的酸度使仙粉黛尝起来十分宏大。在搭配烧肉粽时，仙粉黛的香料气息和肉粽丰富的滋味融合的很完美，单宁也起到了一定的解腻作用，非常完美。

葡萄酒如何搭配猪肉

葡萄酒可以和很多肉类搭配，但和猪肉搭配好像大家还比较陌生。因为猪肉正好介于风味的中间位置，既不像鱼肉那么寡淡，也不像牛羊肉那么浓郁。下面小编跟大家聊聊葡萄酒如何搭配猪肉的相关知识。

一般来说，猪肉跟红葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配，主要取决于菜肴的其它配料。因此在选择葡萄酒的时候也可以选择处于中间位置的葡萄酒，比如酒体较为饱满的霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)和白诗南(CheninBlanc);或者酒体轻一些的红葡萄酒，如黑皮诺(PinotNoir)、仙粉黛(Zinfandel)和博若莱新酒(Beaujolais)。

比如，我们要为红烧肉这道菜配酒。因为这道菜用到很多酱油，所以我们要避免单宁太重的红葡萄酒。考虑到这道菜还会用到姜，所以选择有果味或者香料味的葡萄酒会比较好。

美国加州的黑皮诺果香浓郁，有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味，搭配红烧肉正好。如果要搭配白葡萄酒的话，可以选择法国阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewurztraminer)。琼瑶浆酒体饱满，香气浓郁，还带有香料味，正是红烧肉的完美搭配。

鸡肉如何搭配葡萄酒

鸡肉能够烹饪成各种各样令人垂涎的菜肴。在享用美食的同时，你可能会困惑到底该用哪种葡萄酒搭配比较好。实际上，这个问题可不只有一个答案，因为这取决于菜品的味道与个人的口味。

一、白葡萄酒搭配攻略

鸡肉属于味道较清淡的肉类食材，因此搭配霞多丽等白葡萄酒是比较保险的选择。类似奶油酱汁鸡肉(尤其是加入蘑菇当做配菜时)、奶油鸡肉馅饼、奶酪焗烤鸡肉意粉、鸡肉凯撒沙拉、咖喱鸡肉等鸡肉类菜肴，适合搭配经橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，或白诗南、维欧尼等其他酸爽的干白葡萄酒。

香气芳香的半干型雷司令(Riesling)和灰皮诺(PinotGris)和口味辛辣的鸡肉美食搭配再合适不过了，比如泰式绿咖喱鸡肉、辣炒鸡肉、宫保鸡丁、特汁烧鸡柳、亚洲风味鸡肉炒面等。

一款爽脆的灰皮诺，匹格普勒(Picpoul)和长相思(SauvignonBlanc)干白葡萄酒则适合搭配炸鸡或墨西哥风味的菜肴，例如鸡肉辣酱玉米饼等。

二、红葡萄酒搭配攻略

番茄汁或辣味的鸡肉最好搭配法国南部酿造的中等酒体的红葡萄酒，或者一瓶梅洛(Merlot)红葡萄酒。烤肉汁烹饪出的鸡肉需要酒体更重却又带有一丝甜味的红葡萄酒来搭配，西拉(Shiraz)、歌海娜(Grenache)和仙粉黛(Zinfandel)干红葡萄酒也是不错的选择，但要注意的是，鸡肉不是牛排，不需要选择带有浓烈橡木味道的红葡萄酒去搭配。

对于红葡萄酒焖鸡这类红葡萄酒酱汁味道浓烈的菜肴来说，我们最好选择类似酱汁中葡萄酒味道的一款酒。通常情况下，勃艮第(Burgundy)红葡萄酒是最保险的选择，但建议你也可以尝试一下罗讷河谷(Rhone)或者朗格多克(Languedoc)产区的红葡萄酒，或许能够带来惊喜。

三、全能型搭配攻略

普通做法的烤鸡

散发着橡木气息的霞多丽和黑皮诺(PinotNoir)都和烤鸡非常搭，但如果配上可口的肉汁一起食用时，就要选用中等酒体的红葡萄酒。

香料烤鸡

香料烤鸡既可以搭配爽口的干白葡萄酒，也可以搭配酒体较轻的红葡萄酒，博若莱新酒(Beaujolais)或者佳美(Gamay)红葡萄酒都是不错的选择。

四、其他搭配

桃红葡萄酒和辣味的鸡肉菜肴非常合拍，起泡酒和炸鸡一起吃最合适不过，苹果酒则是搭配鸡肉的全能型选手。

如何“保养”你的葡萄酒？

年底了，大家都在疯狂准备年货，各大商家也是加大促销力度，葡萄酒酒类的低价促销更为激烈，不少超市推出葡萄酒买一送一的打折力度。年货采购了大量葡萄酒，但暂时还不想把它们喝掉，应该怎样贮藏起来呢?

葡萄酒的陈年能力

首先要知道这瓶酒是否适合长期陈酿，要知道市场上只有一小部分优质葡萄酒在经过长期贮藏后品质会发展得更佳，大多数葡萄酒适合在上市后的1-2年内饮用完。葡萄酒的陈年能力强弱主要是由葡萄品种决定，但是其酿造工艺、产区地理、年份以及贮藏条件等因素也不容忽视。有时葡萄酒的价格也是衡量其陈年能力的重要因素，价格昂贵的葡萄酒，拥有浓郁的果味、高酸度、高单宁以及复杂的结构，经过陈酿后，其口感会变得柔和顺滑，不仅包含果香、醇香，还有陈酿所带来的芳香。但廉价的葡萄酒，如果其水果风味寡淡，结构不平衡，陈年也并无益处。

葡萄酒的适饮期

很多人在购买葡萄酒的时候，特别纠结于保质期，特别担心葡萄酒变质，但实际上，葡萄酒更重要的是其适饮期，也就是指葡萄酒的最佳饮用期。葡萄成熟后，经过酿酒师的酿造，装瓶后，此时葡萄酒会进入休眠期，需要将它贮藏在合适的环境中，使其风味和品质得到进一步的提升，这段期间其优秀的品质会持续释放，这段时间也就是葡萄酒的最佳饮用期。所有葡萄酒都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。如果错过了葡萄酒的适饮期，葡萄酒的口感变得不那么新鲜，味道也没有那么丰富，甚至会出现一些别样的风味。

葡萄酒的贮藏环境

葡萄酒的贮藏环境必须要满足恒温恒湿，因为温度发生剧烈的改变，会导致葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩，从而降低了软木塞的密封性，引起酒液的渗流。除了恒温恒湿，也要避免阳光直射，强烈的紫外线会给葡萄酒带来威胁，使葡萄酒过早成熟，降低了它的质量。另外，长期贮藏时，最好把酒瓶水平放置，这样能保证酒液与软木塞充分接触，从而防止软木塞过分干燥。还要避免葡萄酒瓶受到震动，剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质，从而使它喝起来显得比较粗糙。