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仙粉黛(Zinfandel)虽起源于克罗地亚(Croatia)，但如今它却是美国加州(California)一颗耀眼的明星。在加州，仙粉黛的种植面积非常广阔，无论是产量还是质量，加州仙粉黛都首屈一指。今天小编将为你介绍5个优秀的加州仙粉黛产区。
1、干溪谷(DryCreekValley)
干溪谷是加州索诺玛县(SonomaCounty)的一个优秀子产区。该产区成立于1983年，是加州仙粉黛极具代表性的产区之一。美国禁酒令(Prohibition)期间，这里大部分土地被用来种植李子树和梨树等。20世纪70年代，产区的葡萄种植得以恢复，仙粉黛和赤霞珠(CabernetSauvignon)便成为这里种植最广泛的品种。干溪谷出产的仙粉黛葡萄酒很好地展现出品种特色，充满了果酱的气息和诱人的香料味。酿造方面，在葡萄酒熟化阶段，新法国橡木桶的比例鲜少超过20%。
2、洛迪(Lodi)wwW.jIUkU365.cOM
洛迪位于加州的中央山谷(CentralValley)，该产区成立于1986年，以其种植的老藤仙粉黛而闻名。这里拥有非常古老的仙粉黛葡萄树，当中有一些甚至可以追溯到1888年。尽管产区夏季气候相当炎热，但夜间来自萨克拉门托三角洲(SacramentoDelta)的微风对这里的葡萄园有一定的降温作用。洛迪的仙粉黛是热情洋溢的，比干溪谷的仙粉黛带有更高的酸度和更紧致的单宁。
3、帕索罗布尔斯(PasoRobles)
帕索罗布尔斯是圣路易斯奥比斯波县(SanLuisObispoCounty)最大的法定葡萄种植区(AVA)，其葡萄栽培历史可以追溯到18世纪晚期。产区成立于1983年，是加州新兴的仙粉黛热门产区。这里的气候和土壤条件均非常适合仙粉黛的种植，出产的仙粉黛葡萄酒酒体饱满。随着葡萄树树龄的增长，产区的仙粉黛葡萄酒也不比干溪谷和洛迪逊色。
4、俄罗斯河谷(RussianRiverValley)
俄罗斯河谷是索诺玛县的子产区之一，成立于1983年。该产区在很大程度上受到来自太平洋的水雾影响，因而相比大多数仙粉黛种植区，其气候较为凉爽。俄罗斯河谷出产的仙粉黛葡萄酒酒精度较低，酸度较高，酒中的风味容易与各种美食搭配，但通常需要较长的瓶陈时间来发展出更多的风味。
5、塞拉丘陵(SierraFoothills)
塞拉丘陵从南部的马里波萨县(MariposaCounty)一直延伸至北部的尤巴县(YubaCounty)，有加州黄金王国之称。这里的葡萄园面积广阔，海拔高度介于300-900米之间。产区的土壤虽相对贫瘠，但却有利于出产优质的葡萄酒。仙粉黛是这里著名的葡萄品种，产区内几乎每一个酒庄都生产仙粉黛葡萄酒。塞拉丘陵的仙粉黛葡萄酒风味浓郁而集中，品质优秀。
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白仙粉黛：来自美国加州的“红粉佳人”
白仙粉黛是一位来自美国加州的红粉佳人，甜美优雅。白仙粉黛是一种桃红葡萄酒，只不过白仙粉黛口感略甜，而桃红葡萄酒大部分是干型的。因此，若一个人说自己喜欢桃红葡萄酒却不喜欢白仙粉黛，就好像说自己喜欢面包却不喜欢法国面包一样，显得非常不专业。下面小编为大家来揭秘白仙粉黛的秘密吧。
一、桃红葡萄酒会迷醉你的眼
桃红葡萄酒，尤其是法国的桃红葡萄酒大多呈干型，颜色较浅，都是由红葡萄品种酿造而成的(有的会加入白葡萄品种混酿)。但是与红葡萄酒不同的是，桃红葡萄酒在酿造过程中，葡萄皮与葡萄汁接触的时间很短。因此，桃红葡萄酒的颜色大都是粉红色，不及红葡萄酒那样红，因此看起来会更加迷人，更加让人心醉。桃红葡萄酒也因其讨喜的颜色而非常流行，深受大众(尤其是女性)的喜爱。
二、白仙粉黛并不是白葡萄酒
光听名字，很多人会误以为白仙粉黛就是一种白葡萄酒。其实，白仙粉黛的酿造方法与桃红葡萄酒的酿造方法是一样的，因为它也是一种桃红葡萄酒。但是，白仙粉黛的产生，却得益于一次非常有趣的意外。20世纪70年代，来自美国加利福尼亚州舒特家族(SutterHome)酒庄的鲍勃特林凯罗(BobTrinchero)和他的团队想要酿造一款颜色更加深浓的仙粉黛红葡萄酒。为此，他们让压榨后的葡萄汁与葡萄皮浸泡很短的几天后，就将500加仑(约1,900升)的葡萄汁抽走。这样就相当于加大了葡萄皮的比例，剩下的葡萄汁与葡萄皮一起浸泡就能酿造出颜色更加深浓的仙粉黛红葡萄酒。但是，问题来了，如何处理这些抽走的葡萄酒汁呢?最后，鲍勃和他的团队把这些葡萄酒汁酿制成颜色较浅的干型桃红葡萄酒，并装瓶销售。考虑到如果将这些葡萄酒直接叫桃红葡萄酒的话，对消费者的吸引力不会很大，于是他们给这种葡萄酒起名为白仙粉黛。
三、白仙粉黛是如何变甜的?
头几年，舒特家族的白仙粉黛在市场上的销量非常好。但是，消费者对这些白仙粉黛的热情很快就退却了。为了留住市场，1975年，舒特家族采用中断发酵法，也就是在所有糖分转化为酒精之前就将酵母杀死来中断发酵，这样一部分糖分就保留在葡萄酒里，由此酿成了甜的白仙粉黛。这一做法非常成功，这种甜的白仙粉黛非常受美国和很多其他国家消费者的喜爱，因为它更好喝，而且价格也不贵。
但是不得不说的是，干型桃红葡萄酒，尤其是来自法国的桃红葡萄酒，因口感清新爽脆，且非常适合与多种食物搭配，所以一直受到消费者的喜爱。在这点上，白仙粉黛还有很多需要不断学习和改进的地方。
加州葡萄酒产区旅游概览
从加利福尼亚州的标志性海岸线到令人惊叹的沙漠和山脉，驰骋加州公路是游人最向往的自驾体验。一条搭配葡萄酒庄园的游线，让你体验非比寻常的精彩。你可以旧金山为起点，一路向北，赏尽北海岸美景。要提醒你的是，在品味葡萄酒的同时，不要忘记享受一下酒庄的其他配套设施，比如野餐，地掷球，音乐会，远足，骑单车，骑马和园林旅游。
绝佳的五天行程从旧金山出发，带你去品尝美酒，体验购物，美食和泛舟的乐趣。此外还可造访索萨利托奇趣的穆尔森林国家公园，海边的门多西诺以及索诺马郡多样的葡萄酒产地。
第一天：从旧金山最有生活气息的渔人码头开始这段令人愉悦的旅程，一边浏览琳琅满目的商铺，一边将远处的海事岬哺乳动物中心，金门大桥以及恶魔岛的惊人美景尽收眼底。如果你足够幸运，或许能看见远处天空中那一片片令人拍手惊叹的浅浅迷雾。随后让我们关上天窗，向北进发，沿着101高速公路前往在海湾那头的艺术小城索萨利托。以加州红杉著称的穆尔森林国家公园，离索萨利托有30分钟车程，在前往那里欣赏参天的美景之前，让我们享受一顿海鲜大餐，配上一杯甘甜的加州葡萄酒，好好犒劳一下自己。
在公园的巨石之间穿行，美景会让你忘却了颈项的酸痛，忍不住一次次仰望头顶的天空。再往北一个小时，便到索诺马县的圣罗莎，这里除了有遍布商店和餐厅的老铁路站广场之外，加州旅游服务中心将帮助你计划接下来的旅程。当晚在圣罗莎过夜是再合适不过，它是通往索诺马县各个优质葡萄酒产区和葡萄酒小镇的中心。
第二天：从圣罗莎出发，你可以有多种选择来度过早晨可以在圣罗莎的铁路广场漫步，如果你是花生漫画迷，不应当错过查尔斯舒尔茨博物馆和研究中心，之后可以前往风景如画的俄罗斯河谷享用午餐，品尝葡萄酒。
如果你想以运动的方式拥抱崭新的一天，那就去玻底加湾，来一场晨间皮划艇运动吧(希区柯克电影《鸟》的拍摄地)，在精致的小镇享用午餐，小酌一杯凉爽的黑比诺葡萄酒;如果你心目中理想的户外活动是购物和在露天餐厅享受美食，那就赴索诺马周边那些充满乐趣的葡萄酒小镇或北部的希尔兹堡;如果选择索诺马，可以探寻索诺马山谷也就是著名的月亮谷里的各个酒庄;如果选择希尔兹堡，可以品尝到附近葡萄酒产区亚历山大谷里盛产的赤霞珠红葡萄酒以及干溪谷标志性的金粉黛，当晚在圣罗莎过夜。
第三天：101公路出发，从128号高速公路C1overda1e出口，到门多西诺县的葡萄酒产区，一个非常适合停下来享用早午餐和品酒的地方。这是个极度完美的，风景如画的海边小镇门多西诺县，镇里大部分景致都被列在国家史迹名录中，并且这里还有众多可选择的娱乐项目。
你可以穿梭于迷人的商店和餐厅，给亲朋好友在门多西诺县巧克力公司买一份礼物。你还可花一下午的时间驰骋在1号高速公路的美景中，探索历史悠久的灯塔，如PointCabri1-1o灯站，它是一个特别的旅店。也可在门多西诺县海岸植物园的草坪上享受一顿野餐。尝试在海岸边或森林步道中徒步，在浪漫的旅馆中度过美好的一晚。
第四天：继续旅程，穿过布拉格堡，来到红杉SKUNK列车的发源地，继续前行到达101公路的北边，穿越世界闻名的红木林。如果你还有更多的时间，可以到北部的红杉国家公园徒步旅行和过夜，那将会是一个美妙的体验。下午早些时候，你可以来到101公路的南部，在非常有历史意义的UKIAH尽享你的午餐。如果你不介意稍长时间的驾驶，你还可以在UKiah之前的20号高速公路驻足，尽享风景优美的清晰的湖，这是加州最大的天然淡水湖，再去看看湖县的葡萄酒厂，这里的葡萄酒产区因美味的长相思和赤霞珠葡萄酒而闻名。
第五天：花上一上午的时间享受在UKiah或克利尔湖边散步或远足。一定不要错过LosCarneros葡萄酒产区，这里跨越纳帕和索诺马县。LosCarneros在西班牙语里意思是羊，因为这里的羊散落在连绵起伏的丘陵中而得名。当你在从101高速南侧返回到旧金山的路上，你可以在Marin县中选择几个诱人的小城镇逛逛。那些小镇坐落在雄伟的Tama1Pais山下，Mi11Va11ey的Lytton广场使人想到欧洲的村庄，这里有咖啡馆和时尚精品店。
这里还有著名音乐家的住宅，如BonnieRaitt，BobWeir和SammyHagar，一点也不奇怪Mi11Va11ey是Sweetwater的故乡，这里是美国顶级基础音乐俱乐部之一，因著名音乐家们会在某个晚上突然出现并即兴表演而闻名。历史悠久的Tiburon铁路小镇让人联想到新英格兰的渔村。其别致的大街充满了时髦的商店，艺术画廊，高档的海滨餐厅和流行的休闲咖啡厅被称为方舟是因为19世纪90年代，来自旧金山的船长，波利尼西亚艺术家和夏季居民都很推崇乘游船去瞭望塔的生活方式。
SanRafae1在Marin县里是历史最悠久，规模最大，最多元文化的城市，拥有独一无二的商店，异国风味的餐厅和可爱的维多利亚式建筑。你也可在SanRafea1的第四大街乘船巡游，美国涂鸦电影曾在这里拍摄。
仙粉黛与美食搭配的两大障碍
仙粉黛具有丰富的花果香，陈年後常有各类的香料味。仙粉黛于19世纪由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒，下面小编为大家介绍仙粉黛与美食搭配的两大障碍。
一、仙粉黛葡萄酒简介
仙粉黛这一葡萄品种起源于克罗地亚，发展于美国加州，被认为是最美国的葡萄品种(当然，这也有可能与法国不出产该品种有关)。据说，早在19世纪20年代，就已经有葡萄学专家将该品种带到了长岛(LongIsland)，后又引进到加州(California)。
从本网站《仙粉黛葡萄酒指南》一文中，我们得知，仙粉黛葡萄酒是一种果香极为馥郁的葡萄酒，往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。对于一个普通的葡萄酒饮用者来说，仙粉黛似乎已经为他(或她)提供了想要的一切。
然而，对于酒商来说，由于仙粉黛活力旺盛且浓郁坚实，却只是一种(陈年潜力有限的)快销产品。即便是最优质的仙粉黛，也从未获得过酿酒师们对待赤霞珠(CabernetSauvignon)般的青睐。一款优质的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重，比起赤霞珠更加浓郁、直接、奔放。
二、仙粉黛与美食有哪些隔阂?
多数人认为，仙粉黛与美食在搭配过程中存在两大障碍：一个是其特殊的风味结构，另一个是其过高的酒精浓度。
1.仙粉黛的风味：特别又浓郁
仙粉黛葡萄酒中往往带有黑莓、甜樱桃、波森莓、香料和梅酱等水果风味，有时还带有水果蛋糕，白巧克力和无花果布丁的味道。这些风味不仅特别，而且非常强劲，搭配起美食来还真得费上一番心思。举个例子，除了布丁本身外，你还能拿什么美食来与葡萄酒中的这种布丁味道相衬呢?
2.仙粉黛的酒精浓度真是高
仙粉黛一般生长于气候炎热的产区，因此，其果味非常成熟，糖分也高。之后，较高的糖分在酿酒过程中又会转变成较高的酒精浓度，有时甚至会超过16%。试想，能不被这么高的酒精浓度冲垮的美食得有多浓郁，能不被这么浓的酒精麻到的味蕾得有多坚强!
三、仙粉黛搭配的美食范围有限阻碍了其发展?
有些酒商认为，仙粉黛在配餐方面的限制阻碍了该品种在葡萄酒届的发展。然而，更多人则认同是白仙粉黛(WhiteZinfandel，用同一品种酿制的桃红葡萄酒)，较低端的仙粉黛红葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒中的各路浓郁的仙气限制了仙粉黛的发展。
四、凉爽气候下的仙粉黛更适合搭配美食
拥有凉爽气候的产区，如索诺玛(Sonoma)的俄罗斯河谷(RussianRiverValley)，不但出产品鉴不错的黑皮诺(PinotNoir)，还能出产与黑皮诺类似的仙粉黛。这两种葡萄酒都带有较高的酸，而且能与美食进行很好的搭配，甚至有人曾用组合词Zinonoir来描述凉爽气候下的仙粉黛。
此外，还有不少酒商会在酿制仙粉黛的过程中，向其中加入波特酒不是为了让酒更加甜美，而是让仙粉黛的风味更加均衡。这样做出的仙粉黛所能搭配的美食范围会扩大很多，可能是猪肉，也可能是意大利面
揭秘仙粉黛葡萄酒
仙粉黛来自欧洲，定居加利福尼亚(California)。仙粉黛产量高，品质好，能够进行商业化生产，并容易在大众中间流行起来。仙粉黛在加利福尼亚的流行还有着历史推动当年来加利福尼亚淘金矿工非常喜欢仙粉黛葡萄酒。20世纪70年代，仙粉黛一度遇冷，许多家庭将自家树龄几十年的仙粉黛拔去，重新种上玫瑰。
直到80年代末，白仙粉黛(WhiteZinfandel)葡萄酒流行了起来，仙粉黛的种植面积在一年内增加3,000英亩，扭转这一葡萄品种不断减少的趋势。白仙粉黛是一种桃红葡萄酒，甜度中等，酒精度低，风味简单。
当年，关于仙粉黛起源于何处曾引发多方争议。意大利南部和克罗地亚(Croatia)都声称自己是仙粉黛的发源地。后来，经DNA鉴定，仙粉黛和意大利的普里米蒂沃(Primitivo)属同一品种。
意大利酒商曾在普里米蒂沃葡萄酒的酒标上印上fromoldvineZinfandel(来自老藤仙粉黛)的字样，目的是在美国市场上获益。后来的研究证明，仙粉黛和普里米蒂沃都和克罗地亚的葡萄品种卡斯特拉瑟丽(CrljenakKastelanski)的变种。
普里米蒂沃红葡萄酒往往具有口感多汁、结构良好、颜色深浓，以及酒精度高的特点。酒体轻盈的普里米蒂沃可能拥有更突出的花果香气，不过这类葡萄酒产量日益减少。普里米蒂沃往往有成熟的黑莓、紫罗兰和胡椒的香气，不过即使是精品葡萄酒，其价格也普遍低于20美元。
仙粉黛葡萄具有皮薄粒大，葡萄串紧凑的特点。然而，一串葡萄上果实的成熟情况很容易分布不均，有的果实已经完全成熟，有的却还很青涩，待到整串葡萄都成熟的时候，有的葡萄已经成了葡萄干。有时，不成熟的果实能够提供鲜爽的酸味，从而平衡仙粉黛丰腴的口感。
仙粉黛葡萄酒在整个欧洲和亚洲市场并不十分流行，但在澳大利亚、南非、法国南部等产区这一品种有所发展。加利福尼亚北部的纳帕谷(NapaValley)和索诺玛(Sonoma)出产优质的仙粉黛葡萄酒。其中，索诺玛的干溪谷(DryCreekValley)分布着许多优质仙粉黛生产商，包括Alderbrook、Mazzocco、萨尔堡酒庄(RanchoZabacoWinery)和法拉利卡诺酒庄(FerrariCarano)等。索诺玛的雷文斯伍德酒庄(Ravenswood)推出的仙粉黛葡萄酒酒款丰富，如雷文斯伍德酒商混酿仙粉黛干红葡萄酒(RavenswoodVintnersBlendZinfandel)。
美国加州四大红葡萄品种概览
美国最大的葡萄酒产区加利福尼亚州，以优良酿酒技术、葡萄品种创新而闻名，从主要的四种红葡萄品种-赤霞珠、美乐、黑皮诺、仙粉黛认识加州红酒的多元特色。
赤霞珠(CabernetSauvignon)
绝大多数的加州葡萄酒酒厂历史不足20年，在美国现代酿酒史中，加州却能够酝酿出各式各样风格独具的葡萄酒。赤霞珠是世界上相当重要的红葡萄品种，无论在哪个葡萄酒产区，几乎都能发现它的踪迹。
由于美国酿酒法律允许标示赤霞珠(CabernetSauvignon)的红酒，能够混酿25%其他品种的葡萄;有别于旧世界产国，加州酿造出的赤霞珠(CabernetSauvignon)红酒就别有一番风味。
加州地域辽阔，小型气候区和土壤的状况差距甚广，顶级的赤霞珠葡萄生长在温暖却不炎热的地区，早晨多雾而凉爽。
高海拔的地理位置使葡萄晚熟而保留浓郁芳香的气味，闻名世界的纳帕山谷(NapaValley)，即为是种植赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄的理想之地，加州赤霞珠红酒因葡萄的生长地不同而风格各异。
大致而言，优质的加州赤霞珠红酒色泽深红、果味香气浓郁、酒体醇厚圆润、质地柔和顺滑、单宁与酒精浓度较高。
提到加州赤霞珠的红酒，由于葡萄酒的气味芳香迷人、风格甜美易饮，适合开瓶即饮，无须经过长时间的陈放等待。
无论是一般消费者还是专业酒评家，皆难以抵挡加州赤霞珠红酒，酒杯中宛如无时无刻绽放阳光、自由奔放的美国精神。
美乐(Merlot)
传统上，欧洲的葡萄酒都是以产地命名，像是法国波尔多、勃艮第的红洒皆出自产地名称，酒庄运用在当地种植的葡萄酿造出的葡萄酒，美国葡萄酒的命名多取自酿制的葡萄品种，一目了然。
加州主要的酿酒葡萄品种，就是提及美乐葡萄，美乐时常用来混和赤霞珠酿造，为赤霞珠创造出柔和顺口的酒质。
因为美乐红酒单宁与酸涩感不如赤霞珠高，一跃成为受消费者欢迎的葡萄酒明星品种，对于葡萄酒初学者，风格柔和的美乐红酒可说是首选。
仙粉黛与美食如何搭配？
即便是最纯正的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，也会由于过重的果酱感而很难与具有更广阔空间的美食搭配。那么，仙粉黛葡萄酒是不是就安于这种现状了呢?
仙粉黛起源于克罗地亚，发展于美国加州，被认为是最美国的葡萄品种。据说，早在19世纪20年代，就已经有葡萄学专家将该品种带到了长岛(LongIsland)，后又引进到加州(California)。而用仙粉黛酿造的葡萄酒则是一种果香极为馥郁的葡萄酒，往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。对于一个普通的葡萄酒爱好者而言，仙粉黛似乎已经为他(或她)提供了想要的一切。
然而，由于仙粉黛活力旺盛且浓郁坚实，陈年能力有限，对于酒商来说，仙粉黛葡萄酒只是一种快销产品。即便是最优质的仙粉黛，也从未获得过酿酒师们对待赤霞珠(CabernetSauvignon)那般的青睐。一款优质的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重，比起赤霞珠更加浓郁、直接、奔放。
多数人认为，仙粉黛与美食在搭配过程中存在两大障碍：一个是其特殊的风味结构，另一个是其过高的酒精浓度。
仙粉黛的风味：独特、浓郁
仙粉黛葡萄酒中往往带有黑莓、甜樱桃、波森莓、香料和梅酱等水果风味，有时还带有水果蛋糕，白巧克力和无花果布丁的味道。这些风味不仅独特，而且非常强劲，搭配起美食来还真得费上一番心思。举个例子，除了布丁本身外，你还能拿什么美食来与葡萄酒中的这种布丁味道相衬呢?
仙粉黛的酒精浓度：很有点高
仙粉黛一般生长于气候炎热的产区，因此，其果味非常成熟，糖分也高。之后，较高的糖分在酿酒过程中又会转变成较高的酒精浓度，有时甚至会超过16%。试想，能不被这么高的酒精浓度冲垮的美食得有多浓郁，能不被这么浓的酒精麻到的味蕾得有多坚强!
有些酒商认为，仙粉黛在配餐方面的限制阻碍了该品种在葡萄酒届的发展。然而，更多人则认同是白仙粉黛(WhiteZinfandel，用同一品种酿制的桃红葡萄酒)，较低端的仙粉黛红葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒中的各路浓郁的仙气限制了仙粉黛的发展。
凉爽气候下的仙粉黛更适合搭配美食
拥有凉爽气候的产区，如索诺玛(Sonoma)的俄罗斯河谷(RussianRiverValley)，不但出产品鉴不错的黑比诺(PinotNoir)，还能出产与黑比诺类似的仙粉黛。这两种葡萄酒都带有较高的酸，而且能与美食进行很好的搭配，甚至有人曾用组合词Zinonoir来描述凉爽气候下的仙粉黛。
此外，还有不少酒商会在酿制仙粉黛的过程中，向其中加入波特酒不是为了让酒更加甜美，而是让仙粉黛的风味更加均衡。这样做出的仙粉黛所能搭配的美食范围会扩大很多，可能是猪肉，也可能是意大利面
苏格兰威士忌产区概览
我们在之前的文章中曾提到，苏格兰威士忌中大部分为混合威士忌，而不是单一纯麦威士忌，但是纯麦威士忌蒸馏厂的数量却远远要比谷物威士忌的多。这一方面是因为纯麦威士忌蒸馏厂必须采用效率较低的壶式蒸馏锅，而谷物威士忌蒸馏厂则可以使用高效率的连续蒸馏锅塔式蒸馏锅。另外一方面，虽然纯麦威士忌所占的市场份额并不多，但是大量的混合威士忌需要大量的纯麦威士忌作为调配基酒。以上就是纯麦威士忌蒸馏厂大量存在的原因。纯麦威士忌无论是作为混合威士忌的调配基酒，还是作为独立的威士忌品种，对于苏格兰威士忌来说都至关重要，是苏格兰威士忌的典型代表。
苏格兰威士忌产区分布图
实际上，蒸馏厂的分布，从一定意义上讲也就是苏格兰威士忌产区的分布。按照地理位置划分，苏格兰威士忌产区可以分为斯贝塞(Speyside)、高地(Highlands)、低地(Lowlands)、伊莱(Islay)以及康贝尔镇(Campbeltown)。下面我们将对各个产区进行简要介绍。
斯贝塞
其实无论是从地理位置上看还是从威士忌的风格上看，斯贝塞更像是高地产区的一个子产区。斯贝塞虽然面积不大，但是却集中了苏格兰一半以上的蒸馏厂，比包围它的高地产区要多很多，而且在风格上也更具多样性，该产区所出产的威士忌可以说是苏格兰威士忌的精髓所在。
仙粉黛到底是从哪里来的?
一种酿酒用葡萄的名字可以具有政治性吗?从我最近参加的一个由EdiMaleti和IvanPeji教授组织的叫做我是Tribidrag的会议来看，非常有可能。这个会议的名字着实具有挑衅意味。
占据了一整天的品酒会和演讲举行在克罗地亚的Split度假区，随着会议的进行，这个度假区的名字也越来越耐人寻味。
来自美国的EmeritaCaroleMeredith教授的扣人心弦的故事让会议有了一个愉快的开始。她讲述了她曾如何尝试找出这个葡萄品种的欧洲起源，毕竟仙粉黛席卷了加州葡萄酒产业超过一百年，一直到1992年赤霞珠成了新一代王者。这个品种在美国被称为仙粉黛，可以酿造带有香料风味，强劲并且拥有陈年潜力的红葡萄酒。
几十年来，历史学家和栽培者们对于仙粉黛起源的猜测越来越大胆，直到被证明它实际是由长岛一位葡萄苗圃工作人员，从哈布斯堡王朝时期的维也纳所种的大量葡萄藤中选中并带回美国的。但这个理论依旧有很多未知的空隙等待填满。
在上世纪60年代后期，加州葡萄科学家AustinGoheen注意到了在仙粉黛和被意大利普利亚人叫做Primitivo的葡萄之间有着难以忽视的相似度。但到1996年，仙粉黛和Primitivo才被DNA技术证明它们其实是同一种葡萄。
这项证明其实并没有太大用处。但是普利亚人知道他们的Primitivo是外来的葡萄，极有可能从亚得里亚海的对岸过来的。Meredith早就怀疑真正的起源品种是PlavacMali，克罗地亚南部最常见的红葡萄品种。作为全球顶尖的使用DNA技术的葡萄专家，她曾发现了赤霞珠(CabernetSauvignon)是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)的后代。她一直用PlavacMali的不同样本不停测试并且找到了多处相似点，但不足以证明100%相同。对此她非常不甘心。
但是她继续说道：当我1997年12月10号收到IvanPeji的邮件时，那天成为了我的幸运日。她一直都在寻找一位博识的在克罗地亚的联系人帮她一起寻找仙粉黛的起源，而萨格勒布大学(UniversityofZagreb)植物育种系的Peji正好联系了她，因为当时克罗地亚还没有加入欧盟，而他需要一位帮他分析全国酿酒葡萄DNA的专家，两人一拍即合。
四年来，Peji和他的同事EdiMaleti准备了从克罗地亚全国各地采集的成百上千的葡萄藤样本并送往Meredith在加利福尼亚大学戴维斯分校(Davis)的实验室做分析。这是个漫长的过程，因为只有带着叶子的葡萄藤才能被分析。DNA鉴定显示许多葡萄藤都和仙粉黛尔有着紧密的基因联系但是并不相同。
但是2002年他们最终在KatelNovi的Split附近找到了完全和仙粉黛尔基因相同的8株葡萄藤。这8株葡萄藤的当地名叫CrljenakKatelanski或Katel的Crljenak。接下来两年中，他们又在两个不同的地区找到了16株基因相同的被当地人称为Pribidrag的葡萄藤。
一位经验丰富的克罗地亚葡萄品种学家曾为这场寻根活动提出过一个可能性，当地一个古老的品种，Tribidrag。终于在2008年，他们使用了一个新技术分析了当地植物标本博物馆收藏的一枚百年以前的早已干枯的葡萄叶，并且得出了一个结论：Tribidrag,Pribidrag,Crljenak,Primitivo和仙粉黛都是同一葡萄品种。
一位历史学家曾被派遣去学习掌控了欧洲贸易多年的威尼斯商业档案。他在其中找到了一份记载着1488年从威尼斯寄往普利亚的一桶Tribidrag的文件，考虑到这个高贵品种的声誉，这桶酒很明显是寄给名门贵族的。
我们的会议刚好是发现仙粉黛起源的15周年，似乎在这15年中克罗地亚当地人也都渐渐了解了这件事。我们的出租车司机在并不知道我在葡萄酒行业工作的情况下，主动向我介绍Split地区是仙粉黛的出生地，而我们会议的一位成员穿了一件写了仙粉黛出生在Katela的运动衫。
仙粉黛：最佳的汉堡包配餐搭档
美国的仙粉黛(Zinfandel)莳植史由一批意大利外侨者拓荒。当时，在概括考量了仙粉黛的种类特色以及其余多种因为后，他们便决策在加州(California)大范围莳植应种类。因为其莳植面积十分宽泛，美国加州地域除外的家庭酿酒师从加州摘购酿酒葡萄时，优前筛选的常常也是仙粉黛。多年来，人们一贯认为仙粉黛是意大利葡萄种类普里米蒂沃(Primitivo)的后代。然而，DNA分析表亮，仙粉黛及普里米蒂沃和克罗地亚的卡斯特拉瑟美(CrljenakKastelanski)实为联结个葡萄种类。
固然仙粉黛如今已是加州的第三大葡萄种类，但它也曾一量隐蔽于其余种类的尽芒之止，时刻多量优量的仙粉黛老藤被连根拔起。所幸的是，部分仙粉黛因需用于酿造白仙粉黛(WhiteZinfandel)葡萄酒而躲过了一劫。似今，这些幸存止来的老藤生产的果实大部分齐用于酿造优量的大略园仙粉黛葡萄酒。绝对付其余大多数种类，老藤对仙粉黛而言意义更为又大。加州便莳植着多量树龄跨越50年乃至100年的仙粉黛葡萄藤，此中一些的近况可赶溯至19世纪始期。这些老藤产量极低，结出的仙粉黛葡萄在浓烈量上常常更胜一筹，并且领有年轻葡萄藤的果实无奈相比的非凡本性。
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仙粉黛在加州决大多数产区的体现齐十分优良，充分展示出了每一片地盘的风土特色。不外，真正助力仙粉黛成为加州代表性种类的幕后元勋当属以止几个产区。
干溪谷(DryCreekValley)
干溪谷位于索诺玛县(SonomaCounty)北部，一些世界上最优量的仙粉黛葡萄酒恰是起源于这片地盘。在这里，无数近况较为长远的眷属式生产商齐埋头于莳植仙粉黛这一标记性红葡萄种类。经典的干溪谷仙粉黛葡萄酒果香丰饶，布局感强，并包蕴诱人的香料味。值得一拿的是，干溪谷照样一些最具声盯的大略园老藤仙粉黛葡萄酒的故里。
洛迪(Lodi)
洛迪产区坐降于加州中部，坐拥了无数领有代表性的老藤仙粉黛葡萄园。正因似此，产区里的一些酿酒师同同推走了一项本土操持(TheNativeProject)。参加应操持的齐部酿酒师齐批准，每年齐酿造一款以这些公认的老藤仙粉黛为质料的仙粉黛葡萄酒，并且还要顺从相合的酿酒法则。总体而言，洛迪产区的仙粉黛葡萄酒果香充分浓烈，比干溪谷的仙粉黛带有更高的酸量和更紧致的单宁。
纳帕谷(NapaValley)
纳帕谷是加州最晓名的葡萄酒产区，然而在备受青睐的赤霞珠(CabernetSauvignon)的暗影之止，颇具代表性的仙粉黛在这里的莳植范围已有所缩减。不外，保管止来的老藤仍然在为酿制上乘仙粉黛贡献着一份力气。品量出多的纳帕谷仙粉黛葡萄酒弥散了赤色水果的芬芳，风味妥帖，布局凸起，单宁含量寻常高于其余产区的仙粉黛葡萄酒。
帕索罗布尔斯(PasoRobles)
帕索罗布尔斯肇始原以生产架构粗壮且果味浓烈的仙粉黛葡萄酒而素称，不外似今更多的生产商埋头于酿制布局高雅且果香丰饶的仙粉黛。帕索罗布尔斯境里区别区域间的天色前提十分多样，生产的仙粉黛葡萄酒也风致不合。
俄罗斯河谷(RussianRiverValley)
俄罗斯河谷固然始终以黑皮诺(PinotNoir)和霞多美(Chardonnay)葡萄酒而听名，但得益于凉速多雾的天色，这里也生产着一些风致非凡的仙粉黛葡萄酒。来自俄罗斯河谷的仙粉黛葡萄酒大齐带有显然的香料味，果味则略显里敛。品量超常的俄罗斯河谷仙粉黛葡萄酒酸量丰饶，客岁后劲粗壮。
小心酿造而成的仙粉黛葡萄酒果香馥郁，风味协调妥帖，是一款尤为百搭的佐餐酒。不管是经典意大利周日迟餐中的挂萨和烟熏牛腩，照样呆板墨西哥菜肴，抑或是清鲜开胃的水果大餐，高酸且布局感强的优量仙粉黛葡萄酒齐是超常的配餐同伴。固然，不得不拿的是，果然没有什么葡萄酒比仙粉黛更适当搭配堪称美国经典的汉堡包了。
老藤仙粉黛不一定是真的“老藤”
与迪士尼乐园和硅谷(SiliconValley)一样，老藤(OldVine)仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒是加州(California)的一张名片。老藤仙粉黛不仅代表着一种风格易饮的红酒，还是美国酿酒传统的重要组成部分。
美国烟酒税收贸易局(AlcoholandTobaccoTaxandTradeBureau，以下简称TTB)对酒庄在葡萄酒酒标上标注的内容有着严格的规定，这些内容包括：品牌名称、装瓶商及地址、葡萄品种、产区、酒精度、年份、净含量、亚硫酸盐声明和官方健康警告等，不过对于老藤一词并没有法律规定。TTB在2010年时曾尝试解决这一问题，但种植者与TTB一样对于老藤的藤龄并没有清晰的界定，虽然很多人认为藤龄在50-100年之间便可算作老藤。随后，这个问题便不了了之。
人们之所以喜欢老藤，是因为他们认为老藤比年轻的葡萄藤更低产，因此产出的果实风味更加浓郁可口。仙粉黛在年轻时尤以高产著称，但藤龄超过100年后也能继续生产出质量相当不错的果实。随着产量的降低，酒庄的成本会相对增加，因此老藤葡萄的价格会更高，不过质量也可能会更高。由于缺少对酒标术语的法律规定，面向大众市场的仙粉黛葡萄酒生产商可能会使用较年轻的葡萄藤所产的葡萄来酿酒，但标注为老藤。这样他们便可以酿造出产量更高、价格更便宜的葡萄酒。
人们普遍认为仙粉黛葡萄藤最早于19世纪早期至中期的淘金热时期传入加州，在此期间种植的一些葡萄藤至今仍然存活。随着时间的流逝，该州剩余的18,000公顷仙粉黛已经重新种植，不过它们的藤龄接近50-100年，仍然可以被称作老藤，当然也有一些更年轻的葡萄藤。
至今，仍然没有官方数据显示加州不同藤龄的仙粉黛所占的百分比。为了避免混淆，许多以生产老藤仙粉黛葡萄酒著称的酒庄会在其官网上标明葡萄藤的藤龄以及这些葡萄藤的来历。以自称为新世界最具影响力的仙粉黛生产商的雷文斯伍德酒庄(Ravenswood)为例，尽管该酒庄没有属于自己的葡萄园，但它详细记录了其酿酒葡萄所在葡萄园的葡萄藤藤龄。其中一个葡萄园是位于索诺玛县(SonomaCounty)的巴维克园(BarriciaVineyard)，雷文斯伍德酒庄是这么陈述的：1892年之前种植了2.4公顷仙粉黛，1995年种植了1.6公顷仙粉黛，1998年种植了0.8公顷小西拉(PetiteSirah)。
其他老藤仙粉黛生产商可能不会像雷文斯伍德酒庄那么详细地标明葡萄藤的藤龄，不过这并不意味着他们的葡萄酒就不是采用老藤葡萄酿制的，他们可能使用了部分老藤葡萄。像弯曲酒庄(Twisted)便在其老藤仙粉黛红葡萄酒的介绍上标注了酒精度、总酸度、pH值等数据，但对于葡萄藤的信息却只字未提。而格尔酒庄(BogleVineyards)则在其老藤葡萄酒上标注了葡萄园的年龄60-80年，不过葡萄园有80年历史并不代表园内的葡萄藤拥有同样悠久的历史。
漫谈仙粉黛和普里米蒂沃
在全球数不清的葡萄酒产区里，大约种植着10,000种酿酒葡萄。这些葡萄酿制出来的酒，不乏香气风味相近者，比如，仙粉黛(Zinfandel)和普里米蒂沃(Primitivo)。那么，二者会有着怎样的渊源?
1.仙粉黛和普里米蒂沃的渊源
仙粉黛目前的领地在美国的加利福尼亚州(California)。据说，19世纪初，仙粉黛由植物学家乔治吉布斯(GeorgeGibbs)从奥地利皇家苗圃(AustrianImperialNursery)引入美国。当时，人们普遍相信仙粉黛起源于欧洲。另一个品种普里米蒂沃，则由腓尼基人(Phoenicians)最先种植于意大利靴子的根部(意大利的版图类似靴子)，目前依然广泛分布于意大利。20世纪80年代，意大利的一些酒商为了增加普里米蒂沃葡萄酒在美国的销量，曾将普里米蒂沃葡萄酒标为仙粉黛葡萄酒，这也就从侧面看出由二者酿制出来的葡萄酒十分相似。后来，研究学者对这两类葡萄品种进行DNA检测(DNAProfiling)，结果证明仙粉黛和普里米蒂沃在基因上，与克罗地亚一个古老的葡萄品种卡斯特拉瑟丽(CrljenakKastelanski)十分相似，并据此推测仙粉黛和普里米蒂沃都来自这个古老的葡萄品种。
仙粉黛;图片来源：Monrovia
2.仙粉黛和普里米蒂沃的相同之处
仙粉黛和普里米蒂沃酿制的葡萄酒香气口感相近。仙粉黛酿制的葡萄酒香气极为馥郁，一般带有浆果、黑胡椒、李子和蔓越莓的风味，加上美味多汁，因此广受赞誉。普里米蒂沃红葡萄酒花果的香气也较浓郁，往往表现出浆果、紫罗兰和胡椒的香气。且二者酿制的葡萄酒，都有香气迷人、成熟、结构良好和酒精度高的特点。
普里米蒂沃;图片来源：LodiWine
3.仙粉黛和普里米蒂沃的相异之处
仙粉黛和普里米蒂沃从果实大小、果皮颜色到密度都有明显的差别，仙粉黛的皮薄且葡萄串紧凑，颜色稍浅，而普里米蒂沃的颜色则较深。此外，仙粉黛具有典型的果酱风味和高酒精度的特征，普里米蒂沃则倾向于清瘦的风格，果香也更淡一些。
虽然普里米蒂沃和仙粉黛酿制的葡萄酒有许多相似之处，但其差异也不容忽略，二者是否同属一类品种或来源于同一个祖先，说法不一，也许未来会有更近一步的发现呢。
加州AVA产区入门指南
美国葡萄酒产地制度(AmericanViticultureAreas，简称AVA)是美国酒类、烟草税项和贸易管理局(TTB)对本国葡萄酒产区的法定划分。一个地区需要具备有别于相邻地区且能赋予葡萄酒不同特征的风土才可被划定为AVA产区。而一个AVA产区可以是任何大小，它可能是包括多个州的大区域，也可能是一个州、郡或是县，亦可能是一个很小的特定区域。截止至2016年，美国已划定了239个AVA产区，而其中有一半以上(139个)位于加利福尼亚州(California)。接下来，小编将带大家一起了解加州主要的AVA产区。
加州产区南北纵贯超过1,000米，从沿海地带往内陆延伸直到塞拉丘陵(SierraFoothills)。北美与太平洋板块运动使得加州的地形和土壤十分多样化，即使是在一个葡萄园内也可能存在较大的土壤差异，而这正是加州拥有如此多AVA产区的重要原因。
这些AVA产区主要集中在沿海地区，较为内陆的中央山谷(CentralValley)和塞拉丘陵的AVA产区数量较少。海岸地区受海洋影响大，薄雾和海风给北部海岸(NorthCoast)带来了显著的降温作用，而中央海岸(CentralCoast)和南部海岸(SouthernCoast)则较为温暖。中央山谷为大陆性气候，年降雨量仅有330-500mm，干旱是这里的一大威胁。由于海拔较高，塞拉丘陵地区的气候十分凉爽，生长季也相对较短。
1、北部海岸
北部海岸自身是一个较大的AVA产区，覆盖了旧金山(SanFrancisco)以北的1,200,000公顷土地。尽管这里受冷雾和海风影响，整体上呈海洋性气候，具体依旧细分了多个AVA小产区，这其中包含索诺玛海岸(SonomaCoast)、纳帕谷(NapaValley)、卢瑟福(Rutherford)、俄罗斯河谷(RussianRiverValley)和干溪谷(DryCreekValley)等多个著名产区，依照产区内具体的风土特征种植了赤霞珠(CabernetSauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)、黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、霞多丽(Chardonnay)和长相思(SauvignonBlanc)等丰富多样的葡萄品种。
2、中央海岸
从旧金山湾(SanFranciscoBay)往南至圣巴巴拉(SantaBarbara)，中央海岸共拥有超过40,000公顷葡萄园。该地区较温暖的气候在凉爽的沿海空气的中和下趋于温和。霞多丽是这里的主导品种，占葡萄总种植面积的50%，此外，赤霞珠、长相思、梅洛和黑皮诺也有种植。这里主要的AVA产区有帕索罗布尔斯(PasoRobles)、蒙特利(Monterey)、圣卢西亚高地(SantaLuciaHighlands)、圣塔玛丽亚谷(SantaMariaValley)、圣伊内斯山谷(SantaYnezValley)和圣塔丽塔山(Sta.RitaHills)等。
3、南部海岸
南部海岸是一个成长中的AVA产区，占地面积近90,000公顷，总体气候较为温暖，但产区内微气候多样。此外，其海拔跨度同样不小，从海平面至400米不等，种植了灰皮诺(PinotGris)、雷司令(Riesling)、霞多丽、品丽珠(CabernetFranc)、赤霞珠、梅洛和蒙特布查诺(Montepulciano)多个葡萄品种。而在地域上，南部海岸包括了圣地亚哥(SanDiego)、圣博娜迪诺(SanBernardino)、滨河(Riverside)、洛杉矶(LosAngeles)和奥兰治(Orange)诸县。
4、中央山谷
从南部的圣华金谷(SanJoaquinValley)到北部的萨克拉门托谷(SacramentoValley)，中央山谷占据了美国11%的国土，覆盖了该国最大的农业区之一。虽然该地区出产的葡萄酒和葡萄汁占超过全国75%的产量，这里并没有划为AVA产区。白天温暖的气温、夜间较低的温度以及深厚的壤土和石质土壤为出产高品质的老藤仙粉黛、梅洛、霞多丽、赤霞珠和长相思创造了绝佳条件。
5、塞拉丘陵
塞拉丘陵是加州的第二大AVA产区，占地1,050,000公顷，包括了尤巴县(Yuba)、图奥勒米(Tuolumne)、普莱瑟(Placer)、内华达(Nevada)、马里波萨(Mariposa)、埃尔多拉多(ElDorado)、卡拉韦拉斯县(Calaveras)和阿马多尔(Amador)诸县。十九世纪初的淘金热时期，人们发现该产区含铁丰富、排水性良好的火山岩土壤非常适合种植产量低的高品质葡萄，继而开始在塞拉丘陵栽种葡萄藤。这里的葡萄园海拔跨度大，从几十米到900米不等，让仙粉黛、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉(Syrah)和巴贝拉(Barbera)等多个葡萄品种都能在这找到适宜的种植园区。
西拉经典产区概览
作为世界上最古老的葡萄品种之一，西拉(Syrah)酿成的葡萄酒一般颜色深浓，带有黑色水果和黑胡椒的风味，但都说一方风土养一方葡萄，不同产区内的不同风土往往会造就风格各异的西拉，这些西拉或优雅，或细腻，或宏大，或奔放，那么其中的佼佼者都来自哪些产区呢?
1、法国
提到西拉，浮现在人们脑海中的第一个产区往往是位于法国东部的北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)。这里是西拉的家乡，出产的西拉被认为是旧世界西拉葡萄酒的代表，而来自子产区罗第丘(CoteRotie)和埃米塔日(Hermitage)的西拉则是代表中的领头羊，品质十分卓越，备受爱酒人士的追捧。
罗第丘地处北罗讷河谷的最北端，属于温和的大陆性气候，葡萄园位于陡峭狭窄的南向梯田上，日照充足，铸就了西拉葡萄酒既优雅又富有力量感的风格。在这里，酿酒师们常会加入不超过20%的维欧尼(Viognier)与西拉进行混酿。最出色的西拉葡萄酒颜色深邃，芳香四溢，结构精良，带有典型的黑胡椒风味，而酒中清新的花香和优雅的口感是使其区别于埃米塔日西拉最突出的特点。
埃米塔日拥有最悠久的优质葡萄酒酿造史，这里的葡萄园同样位于朝南的陡坡上，土壤以花岗岩为主。相比罗第丘，这里的西拉葡萄酒更强劲，酒体是北罗讷河谷中最饱满的，往往具有丰富的红色水果、香料、皮革和咖啡的香气，陈年潜力巨大，可陈年30年的时间。
2、澳大利亚
在澳洲，西拉被称为设拉子(Shiraz)。与北罗讷河谷相对，澳大利亚出品的浓郁、奔放的设拉子是新世界西拉风格的代表，产区中尤以气候炎热的巴罗萨谷(BarossaValley)、迈拉仑维尔(McLarenVale)和猎人谷(HunterValley)最为出名。
巴罗萨谷位于南澳，气候属炎热干燥的大陆性气候，土壤以铁岩和石灰岩为主，出品的设拉子风格是三个产区中最为强劲的，酒体饱满，单宁成熟，口感丰富、集中，具有黑色水果、黑胡椒和美国橡木桶所赋予的巧克力以及香草风味。产区内还拥有不少老藤设拉子，这些老藤产量低，风味十分浓郁复杂，酿造出的一些设拉子葡萄酒是该产区内最优质的葡萄酒。
迈拉仑维尔地处沿海区域，午后得益于从海洋上吹来的微风，气温不会过于炎热，出产的设拉子口感柔和，充满了馥郁的黑莓、黑橄榄、甘草和香草的香气。与迈拉仑维尔相似，猎人谷也受益于海风。多云天气和海风共同作用，大大地减轻了夏季的高温威胁，生产的设拉子风格相对细腻，单宁柔顺，香气有别于前两个产区，常带有樱桃和覆盆子等红色水果、泥土以及皮革的气息。
3、新西兰
在新西兰，虽然西拉的种植面积不足500公顷，仅占葡萄种植总面积的2.5%，但近年来产自霍克斯湾(HawkesBay)的优质西拉吸引了越来越多人的关注。该产区位于北岛东海岸的河口平原，气候温暖，享有最长的日晒时间，为西拉营造了良好的生长环境。这里的西拉带有与罗讷河谷相似的风味特征花香、胡椒以及黑色水果风味，口感丝滑、平衡、易饮，且具有不错的陈年潜力。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。