能酿出顶级葡萄酒的葡萄约有50种你只需要记住这7种

2020-07-13

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因为从事酒的工作，忽然之间就从一个酒小白变成了身边朋友的度娘，鉴别真假，品鉴味道，询问价格......这突如其来的身份转变虽然让人有种翻身农奴把歌唱的小窃喜，但面对身边小白各种糗事百出的问题，淘小最还是有点哭笑不得，甚至招架不住了。比如，昨天有人问我你们总说的什么长相思、黑皮诺，这个品牌是不是很好?跟拉菲，波尔多比怎么样?

呃，当时我真是尴尬得，都不好意思承认跟那人认识。后来仔细想想，自己刚开始接触的时候不也是这样吗?品牌、品种、产区傻傻分不清?

所以，今天淘小最决定好好给大家上一课，先从葡萄酒的品种讲起。

葡萄酒的历史开始有记录意义的，大约可以从西元前1100年开始。到2016为止，全世界有232个国家和地区。种植酿酒葡萄的区域至少有163个，能酿酒的葡萄至少有6000种，能酿出顶级葡萄酒的葡萄约有50种。而葡萄品种又分为：国际葡萄品种和地区性葡萄品种。什么是国际葡萄品种?不是因为通过什么认证，而是像小花小草一样，可以普遍生长在世界各地的葡萄品种。今天就先认识7个最常见的国际葡萄品种!

红葡萄品种

-赤霞珠-

CaberbetSauvignon

赤霞珠(CabernetSauvignon)是世界上最知名的红葡萄品种，它是17世纪下半页由品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)意外杂交而来。

由于赤霞珠对气候极强的适应性，它在几乎所有的葡萄酒生产国都有种植，从加拿大到黎巴嫩，从法国到新西兰，赤霞珠可以说无处不在。

用赤霞珠酿的酒口味上会比较厚重的，会有浓郁的很熟的黑色水果的味道(比如黑樱桃或李子)，也会有青椒、青草这种植物性的香气，还有烟草、咖啡、烟熏这些烘焙型的香气。

-黑皮诺-

PinotNoir

黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一，它原产于法国。黑皮诺(PinotNoir)是一个捉摸不定的品种，它喜欢种植在温和或凉爽的气候环境下，对风土条件非常敏感和挑剔，栽培时也非常难伺候，需要酒农的精心呵护，简直就是小公举。WwW.jIUKu365.COM

尽管如此，黑皮诺却能传达非常多变的风土特色，且不断发展出娇贵优雅的迷人特质，因而能酿制世界上最精致的葡萄酒，它们常带有樱桃、黑李子这种浓郁的水果味，还有带点优雅、浪漫的紫罗兰香气。

-西拉/西拉子-

Syrah/Shiraz

西拉(Syrah/Shiraz)可以说是世界上最古老的葡萄品种之一，这种葡萄酒不论成熟度如何，都会拥有相当有劲的余味，是一个非常容易让人爱上的葡萄品种。西拉和西拉子，不是什么兄妹之类，其实就是一葡萄品种，只是种植地点不同，当地人们的称呼也不太一样。所以你只要看到Shiraz，那就是澳洲的西拉，除了澳洲以外，基本都是叫Syrah，这样记就不会搞混了。

不过在气候炎热地区，西拉的酒体往往会更加饱满，单宁也更加柔和，还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。

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7种葡萄酒与7种美食的完美搭配

在当下，有人对葡萄酒潜心研究，有人对美食潜心专研，但是却很少有人将美酒与美食放在一起研究，究竟什么类型的葡萄酒能够搭配什么类型的菜肴呢?

第一种匹配的：干型桃红葡萄酒搭配饭前甜点

桃红葡萄酒搭配奶酪

桃红葡萄酒搭配羊乳干酪

一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感，又有红葡萄酒的水果香气。此时，搭配饭前甜点，尤其是奶酪等，桃红葡萄酒都是一款不错的选择。

第二种匹配的：未经橡木桶陈酿的白葡萄酒搭配柠檬果汁

阿尔巴利诺葡萄酒搭配鲑鱼蚝油和罗勒

长相思葡萄酒搭配烟熏的银鳕、酸土豆沙拉和洋葱

长相思、阿尔巴利诺和维蒙蒂诺(典型的用不锈钢桶酿造而成，而不是使用橡木桶陈酿)等白葡萄酒口感清脆，带有柑橘的酸度，搭配柠檬果酱、烟熏的银鳕和盐烤三文鱼等能够突显葡萄酒的风味。

第三种匹配的：低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物

雷司令葡萄酒搭配牙买加咖喱鸡胸脯

雷司令葡萄酒搭配青豆虾仁和烤椰子

酒精度对辛辣食物有促进作用。因此，当我们吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时，可以选择酒精度较低的葡萄酒。比如，德国的干型雷司令(那些微带甜味的葡萄酒也能够帮助缓解辛辣的味道)。

第四种匹配的：含单宁的红葡萄酒搭配丰富的红肉

赤霞珠葡萄酒搭配萝卜炖鸭腿

西拉葡萄酒搭配烤香肠

单宁作为红葡萄酒的一种成分，用其来搭配红肉是不错的选择，如赤霞珠和西拉搭配烤鸭腿和烤香肠等都非常美味。

第五种匹配的：含果酱的葡萄酒搭配白肉

葡萄牙红葡萄酒搭配猪排和青葱

霞多丽白葡萄酒搭配香肠鸡胸肉和松子

我们在享受美食的时候，鸡肉或者猪肉中的蛋白质并不是重点，重要的是我们品尝猪肋骨与富含果酱的白葡萄酒或红葡萄酒搭配一起食用时的口感。你肯定会毫不犹豫地表示，富含果酱的葡萄酒和白肉是绝佳搭配。

第六种匹配的：地道的葡萄酒搭配地道的食物

黑皮诺红葡萄酒搭配野牛肋眼牛排

内比奥罗红葡萄酒搭配蘑菇葱蔬菜炖肉

如今，在美食与美酒的搭配时，各种配对都是一呼百应地闻声而出。在公众场合，我们经常能在地道菜的餐桌上看到与各种菜肴相匹配的红酒，如黑皮诺(一般是来自勃艮第的葡萄酒)和内比奥罗，其搭配各种地道菜都是不错的选择，比如野牛牛排或者野生蘑菇。

第七种匹配的：清淡的葡萄酒搭配甜点

莫斯卡托葡萄酒搭配烤梨和水煮苹果

如果甜品和甜酒搭配，容易使口感变味。但是，如果将甜品与清淡的葡萄酒相搭配，绝对口感良好，例如阿斯蒂搭配烤梨子。

深夜诱惑你只需要五秒钟

美食纵横交错，美酒纷至沓来。酒的色、香、味、格决定酒的风味。观其色，闻其香，品其味，定其格。一桌甜咸苦辣、山珍海味，数十道珍馐，到底配什么类型的白酒才能真正体验到舌尖上的经典?

中国的白酒类型有很多，传统的白酒香型有浓香、酱香、清香、米香及芝麻香等。随着口味的不断变化，更有顺应目前消费趋势的新派白酒。

川菜+浓香型白酒

相得益彰，香味醇厚

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。浓香型白酒是浓香甘爽，只要采用高粱为主的多种原料来发酵，在年代久远的老窖中发酵而成，主要有着无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型。麻辣的舌尖刺激融合浓香型白酒的的爽净柔和，两者相得益彰，美味更显醇厚。

湘菜+酱香型白酒

相互提携，余味悠长

湘菜制作精细，品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，口味偏重酸辣。湘菜的拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属于大曲酒类，采用的是当地优质的高粱、小麦等作为原料，经过传统固态法发酵而制成。它的特点是酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，余味悠长，清澈透明，色泽微黄。酸辣体验遇到酱香绵厚，其余味可想而知。

如何存放葡萄酒？记住这7点就够了！

买回家里的葡萄酒怎么存放?这7个最佳条件让你学会金屋藏娇

①外界温度恒温

葡萄酒不能储存在过冷或过热的地方。过冷，会使酒成长缓慢;过热，酒又会成熟太快，葡萄酒的结构和酒香都会受到影响。如果温度非常高，葡萄酒甚至会过分氧化、变质。

虽然现在还没有一个精确的葡萄酒储存温度，但一般是建议储存在10℃--14℃为佳。有一点得特别注意，温度不能波动太大，温度的突然波动比实际温度本身造成的损害要大得多，会引起瓶内酒液不必要的化学反应。

②避免震动

如果葡萄酒受到长期的移动或振动，也会受到影响，尤其是那些有沉淀物堆积的陈年葡萄酒。所以，别把葡萄酒储存在车里或者一些机械上，也不要搬来搬去。

③避光

霓虹灯和太阳的紫外线辐射会导致葡萄酒过早老化，就像我们的皮肤一样，这也是为什么酿酒师喜欢用有色玻璃制成酒瓶子的原因之一。应该尽量少暴露在阳光下。当离开时，记得关掉酒窖或酒柜的灯。

④适合的湿度

储藏环境需要足够的湿度，否则软木塞会变干收缩，让空气接触到葡萄酒。相反，如果储存环境过于潮湿，标签就会腐烂并脱落。

专门设计的葡萄酒冷却装置可以帮助保持适当的湿度，湿度应该在50%到80%之间。要避免使用空调设备来储存葡萄酒，因为空调容易导致空气干燥，这是无法储存葡萄酒的。

⑤通风

储存的环境需要有良好的空气循环，这有助于防止霉菌或其他气味渗透及破坏葡萄酒。酒窖和酒柜一般是用风扇保持酒窖内的空气流动来达到这个目的。

⑤保持卫生

昆虫、霉菌等可以在任何地方生存，所以无论是酒窖还是酒柜，都必须保持卫生。不要把水果和蔬菜等食物放在同一个储藏区域。如果你的酒洒了，一定要做好清洁工作，切记不要使用有香味的清洁剂，因为这会污染酒的味道。

⑦葡萄酒摆放方式

如果是用软木塞封瓶的，把葡萄酒水平摆放储存，这样可以保持软木塞的湿润。直立摆放的葡萄酒，软木塞会相对干燥，导致过多的空气进入瓶中，加速葡萄酒的氧化过程。如果你有留意，会发现一些酒架在设计中会有一个轻微的角度，就是为了让酒液触碰到软木塞保持湿润。

值得一提的是，用软木塞封装的香槟和起泡酒是不适合水平储存的，还有近年风靡的螺旋盖封装葡萄酒，也是不需要水平储存的。

葡萄酒是一种有生命的饮品你把它随意安置就如大人对小孩撒手不管随着时间的变化，得到的结果后悔的还是自己呀赶紧收藏起来让你的葡萄酒完美储存吧

7种特殊的葡萄酒香气

葡萄酒的香气大家知道的大多是听来让人心醉的，比如桑葚，柑橘，紫罗兰，玫瑰，香草，黑巧克力每一款红酒都有自己独特的味道，而很多红酒也都有类似的香味，但是除了普通的果香和花香味，还有几种特殊的红酒香味你知道吗?下面小编为大家介绍7种特殊的葡萄酒香气。

1.紫丁香

紫丁香是我最喜欢的花香味之一，在葡萄酒中，紫丁香的香气是很罕见的。最近我品尝了教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区佩兰家族1991年份的葡萄酒，我闻到了紫丁香的独特芳香，着实让人难忘。

2.黄瓜

一些白葡萄酒会散发出一种介于常见的青草或青苹果和蔬菜之间的香气。奥地利布尔根兰(Burgenland)地区2013年份的长相思(SauvignonBlanc)就有一种介于绿色水果和蔬菜之间的气味，类似黄瓜的清香。

3.烤过的芝麻

喜欢香槟的人常常能从香槟中尝出酵母和烤面包的味道。我在一瓶2005年的德国起泡酒中闻到了芝麻酱和芝麻油的味道。该酒是用黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)、霞多丽(Chardonnay)和绿维特利纳(GrnerVeltliner)混酿而成。那种味道非常让人难忘，也只有高品质葡萄酒才能发展出这样的香气。

4.泡泡糖

我常在日本米酒里尝到经典泡泡糖的味道，在葡萄酒中我也遇到过。出自法国尼姆(CostieresdeNimes)产区的2013年份的波布瓦酒庄桃红葡萄酒便有泡泡糖的味道。这款酒由西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)混酿而成，具有独特的矿物风味和浓郁的车厘子果味。

5.大麻

如今一些加利福尼亚的酿酒师会在酿酒的时候加入一些大麻，不过此举受到热议，我也从来没有尝试过那样的酒。然而，我曾在俄勒冈(Oregon)地区出产的黑皮诺中发现了大麻的气味。该酒款混合了覆盆子和大麻的气味，着实让人难忘。

6.橄榄酱

有两种食物会让我忍不住在装盘前就动手开吃，一个是新鲜的山羊奶酪，另一个就是橄榄酱。所以，当我在一瓶产自纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)中尝到了橄榄酱的味道时，我无法控制自己，只能多喝一些。

7.杜松果

我记忆中最深刻的，最独特的酒香是我在意大利西西里(Sicily)闻到的。我去到了一个叫做卡斯特露秋(Castelluccio)的小村庄，那里有一个合作经营的酒庄，以出产白葡萄酒而闻名。而酒庄出产的一款以派瑞科恩(Perricone)酿制的红葡萄酒，非常让人惊喜。那款酒散发着杜松果、长豆角和柳橙的混合香气，入口后更是能感受到莓果和桑葚的混合味道，非常具有异域风情。

龙虾与葡萄酒的五种顶级配法

好食材当然需要好酒来配。尽管龙虾的价格在近年来都变得越来越便宜，但相对于其他海鲜，龙虾还是相当昂贵的，因此，采用优秀的葡萄酒来搭配龙虾就理所当然。

一般来说，人们都认为霞多丽(Chardonnay)是龙虾的最好的搭档，另外，罗讷河谷混酿白葡萄酒、里奥哈橡木桶陈酿白葡萄酒、波尔多白葡萄酒以及维欧尼葡萄酒(Viognier)也拥有与霞多丽相似的酒体，因此，与龙虾搭配，它们都比较适宜。不过，除了这些美酒，我们还能选用哪些酒来搭配龙虾料理呢，比如风味浓郁的法式焗烤龙虾?以下我们提供龙虾与美酒的5种顶级配法。

1.夏布利一级园或特级园葡萄酒(PrimierCru/GrandCruChablis)

夏布利一级园或顶级园白葡萄酒是蛋黄酱冷龙虾的绝配，这是人们公认的搭配方式，另外，阿尔巴利诺(Albarino)、桑塞尔(Sancere)或普伊-富美(PouillyFume)等白葡萄酒也非常适合。

2.默尔索(Meursault)以及其他优质勃艮第白或顶级霞多丽葡萄酒

勃艮第默尔索村庄级白葡萄酒非常适合搭配烤龙虾，当然搭配龙虾汉堡也非常不错。

3.年份香槟或者优质的非年份香槟

香槟特别适合奢华场合，搭配上龙虾料理和薯条，非常衬托气氛。

4.琼瑶浆(Gewurtraminer)

使用琼瑶浆葡萄酒来搭配龙虾料理的流行创意最先源自芝加哥一家名为Everest的餐厅。该餐厅大厨来自阿尔萨斯，名为JeanJoho，其龙虾料理采用生姜和琼瑶浆葡萄酒烹饪，因此当然适合琼瑶浆来搭配了。因此，对于辛辣味的龙虾料理，阿尔萨斯琼瑶浆是不二之选。

5.邦多勒桃红(BandolRose)或其他顶级普罗旺斯桃红酒

对于风味浓郁的海鲜料理如法式焗酿龙虾或龙虾浓汤来说，桃红葡萄酒也是不错的选择，比如邦多勒桃红葡萄酒或者顶级普罗旺斯桃红葡萄酒等。Tavel桃红葡萄酒就是完美之选。

了解雷司令只需要懂得这些问题

雷司令(Riesling)是世界上最著名且最复杂的葡萄品种之一，其酿造的葡萄酒芳香浓郁，充满活力，得到许多酒评家和葡萄酒爱好者的青睐。对于这一高贵且复杂的品种，初学者想必是充满好奇。下面我们通过9个问题来了解它的底细。

1、什么是雷司令?

雷司令是一种能够反映风土特征的芳香型白葡萄品种，其葡萄藤木质坚硬，因而十分耐寒，这让它成为寒冷产区的首选葡萄品种，但它也需要充足的光照才能完全成熟。目前，雷司令在全球范围内的种植面积达到12万英亩，在所有葡萄品种中排名第20位。

2、雷司令长什么样?

雷司令为绿皮，形态圆润，大小适中，皮薄，比较容易感染贵腐菌(NobleRot)。

3、雷司令起源于哪里?

这一品种起源于德国西南部的莱茵(Rhine)。雷司令是一种适应性非常强的葡萄品种。德国的摩泽尔(Mosel)产区是雷司令的经典产区。

4、雷司令种植在哪些地方?

德国是雷司令最大的产区，其种植面积已经达到了22,424公顷，其中法尔兹(Pfalz)和摩泽尔分列第一、第二位。此外，雷司令在阿尔萨斯(Alsace)、澳大利亚(Australia)、奥地利(Austria)均有种植。目前，美国华盛顿州(WashingtonState)、意大利弗留利(Friuli)和加拿大也开始大量种植这一品种。

5、所有雷司令都是甜型吗?

事实并非如此。除了甜酒外，雷司令还可以酿出干型、半甜型以及起泡酒。

6、雷司令有哪些风味?

雷司令葡萄酒既有干型，也有甜型。由于生长环境和采收时间的不同，雷司令葡萄酒也会展现出不一样的风味特征。但一般而言，雷司令所酿制的葡萄酒含有柑橘、柠檬皮、桃子和苹果的香气，还有些许蜂蜜和汽油的味道。

7、雷司令为何有汽油味?

别担心，这种气息来自一种芳香化合物TDN(Trimethyl-dihydronaphthalene)，它是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物。它的存在使得葡萄酒产生汽油的味道，而这种味道正是雷司令的特色之一。

8、雷司令能陈年多久?

雷司令酸度极高，结构佳，因此具备颇强的陈年潜力。总体而言，干型的雷司令葡萄酒一般能陈年15年左右，而一些优质的甜型葡萄酒的陈年潜力能够达到30年。

9、雷司令的价格如何?

与其他葡萄酒一样，雷司令葡萄酒的价格有高有低。但是，由于雷司令的生长要求和成本都比较高，所以它略贵于一般的白葡萄酒。另外，雷司令酿制的甜白葡萄酒价格也比较高，尤其是德国最珍贵的逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，也被简称为TBA)，其酿酒葡萄是通过贵腐菌侵染的方式获得的，成本极高，因此要价不菲。

黑皮诺葡萄酒的7种经典配餐

黑皮诺葡萄酒的7种经典配餐：

1)卤鸭肉

最经典的餐酒搭配是鸭肉配黑皮诺。口感偏酸的黑皮诺葡萄酒可以解除鸭肉的油腻，并且加强鸭肉的香味。如果你为鸭肉加点佐料，可与黑皮诺相得益彰，使整个口感更加美味精细。

2)意式蘑菇饭

任何时候，你都可以在吃蘑菇饭的时候混饮黑皮诺葡萄酒，因为口感软糯、滋味丰富的蘑菇饭永远会凸显出黑皮诺葡萄酒特有的果香。这道家常菜式，尤其适合搭配旧世界风格的黑皮诺葡萄酒。

3)杂菜鸡球或者红酱黄油

鸡肉属于白肉，通常更适合搭配丰富的霞多丽白葡萄酒，不过，红酱黄油与黑皮诺葡萄酒的搭配更是妙不可言!

4)烤鲑鱼，咸肉，四季豆

鱼肉一般不适宜搭配红葡萄酒，因为苦涩的单宁会加重海鱼的腥味。不过，如果你的餐桌上摆的是一条非常新鲜的淡水鱼，如鲑鱼和鳟鱼，那么你就开一瓶黑皮诺葡萄酒酣畅淋漓的大吃一顿吧。

5)白披萨

浓郁高酸的红葡萄酒与奶酪、面包是完美的配搭组合。对于那些每周吃两次披萨的人来说，可以尝试着用新鲜的蔬菜来搭配黑皮诺葡萄酒的花香。

6)龙虾豌豆水饺或奶油

如果菜品中含有滋味丰富的鱼类，如龙虾，也可以搭配黑皮诺葡萄酒。

7)野蘑菇或者山羊乳蔬菜粥

素食主义者一定会喜欢黑皮诺葡萄酒，因为它可以与烤蔬菜以及蘑菇等搭配。

怎么样，黑皮诺红葡萄酒的搭配方法学会了吗?在过年期间赶紧来试一下用黑皮诺红葡萄酒来搭配你的美食，看看会不会变得更加的美味。

这6种甜红葡萄酒你喝过几种？

在葡萄酒的舞台上，甜红葡萄酒往往扮演着一个低调的角色，但其实，甜红葡萄酒的世界大有奥秘，值得酒友们深入探索。今天就让小编为你介绍6种各具特色的甜红葡萄酒。

1、甜型蓝布鲁斯科起泡酒

蓝布鲁斯科(Lambrusco)来自意大利的艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)产区，这种酒采用查玛法(CharmatMethod)来酿造，二次发酵在不锈钢桶中进行。甜型蓝布鲁斯科是今天介绍的6种甜红葡萄酒中风格最干的一种，带有气泡和泡沫，果香非常突出，酒精度较低，适合与披萨搭配。

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2、布拉凯多起泡酒

布拉凯多起泡酒(Brachetto)来自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的西北部，这种酒略带甜味，有完全起泡(Spumante)和微起泡(Frizzante)两种版本。布拉凯多常被拿来与蓝布鲁斯科相比，但其口感更像莫斯卡托(Moscato)起泡酒。

3、红宝石波特酒

红宝石波特酒(RubyPort)是一种加强酒(FortifiedWine)，这意味着在发酵过程中加入了蒸馏酒来提高成酒的酒精度。当发酵进行至一半，酒液中仍有较高含量的糖分时，向发酵汁中添加酒精，从而杀死酵母，停止发酵。因此，酒中既保留了甜度又带有很高的酒精度。这种酒非常适合晚餐后小酌。

4、茶色波特酒

茶色波特酒(TawnyPort)与红宝石波特酒相比颜色稍浅，口感也没有那么黏稠。这种酒经过了更长时间的陈年，长时间的缓慢氧化让酒液颜色变淡，颜色更接近铜啡色，发展出焦糖和坚果的风味。

5、莫里加强酒

莫里(Maury)是南法朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)一个生产加强酒的产区，莫里加强酒的酿造方法与波特酒相似。这种酒必须含有至少75%的歌海娜(Grenache)，辅以西拉(Syrah)、麝香(Muscat)、马卡贝奥(Maccabeu)和其他当地的法定品种，适合与巧克力甜点搭配。

6、班努加强酒

班努(Banyuls)和莫里同是南法朗格多克-露喜龙生产加强酒的产区，莫里的位置偏靠近内陆，而班努则坐落在地中海(Mediterranean)美丽的蓝绿色海岸。班努加强酒的酿造方式与波特酒(Port)和莫里加强酒类似，但其规定的最少熟化时间仅为10个月。这种酒的酒精度约为16%，比波特酒稍低(波特酒酒精度约为20%)。班努加强酒适合与黑巧克力搭配。