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中国是洋酒的进口大国,拥有十分庞大的饮用人群,虽国外洋酒商来说是潜在的巨大市场,但对于产品标准来说洋酒的成分还不如中国白酒健康。

中国白酒因其独特的酿造工艺,其生物活性成分,远比洋酒、葡萄酒含量多,这些成分对人体具有良好的作用。比如菫酒,因其独特配方和工艺,其酒体里面的萜烯类化合物,远比洋酒多,这种成分有抗癌、抗病毒等活性。

洋酒的杂醇油含量比白酒高

检验结果显示,三大品牌的洋酒杂醇油含量均超过了0.2g/100ml,而六大品牌白酒的杂醇油含量最高不过0.076g/100ml。其中,马爹利名士的杂醇油含量最高,为0.26g/100ml,差不多是国窖1573杂醇油含量的23.6倍。杂醇油是指甲醇、乙醇以外的高级醇类,在蒸馏时,因酿酒师掌握温度的技艺不同,导致酒品中去除杂醇油的含量指标有些不同。

杂醇油对人体神经系统的麻醉作用比乙醇强,但它在人体内的氧化速度,却比乙醇慢,在机体内停留的时间也较长。长期饮用杂醇油较多的酒会引起上头,其毒性随分子量的增大而加剧,杂醇油也由此被称为恶醉之本。

广东轻工业职业技术学院高级工程师邱晓红对《消费者报道》说,消费者应该要关注一下喝酒引起的上头的问题,而喝酒上头可能是酒精、杂醇油、醛类物质、酸酯平衡失调等原因引起的。

在1982年6月起实施的GB27571981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》中,对包括甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰和食品添加剂等多个指标制定了强制性标准。如果参照之前国标对杂醇油的限量规定,即杂醇油(以异丁醇和异戊醇计)g/100ml0.2。jiukU365.com

本次检验的洋酒品牌马爹利名士、人头马V.S.O.P和轩尼诗V.S.O.P存在杂醇油超标的问题。但实际上,从2006年11月开始,《蒸馏酒及配制酒卫生标准》(GB27571981)国家标准修订内容中已经取消杂醇油这一项指标。

在2006年之前工商部门对酒类进行抽查检验时,杂醇油是其中一个重点的指标,按照GB27571981标准执行检验,历次抽查也曾有不少蒸馏酒出现杂醇油超标问题。

关于适量饮用白酒的好处,茅台名誉董事长季克良曾表示:我们通过对长期适量饮酒的工人的体检,发现他们的肝脏比别人的平滑,好于普通人,胃也好于普通人。通过对小白鼠试验,对于其肝也有好处。

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白酒成分知多少


一起科普一下,白酒的化学知识。

1.乙酸。乙酸有清爽的米醋香味,在各种香型白酒中含量都较多,是浓香型白酒中主要的挥发性酸。它主要起呈味作用,也有抑香作用。乙酸在浓香型白酒中占总酸的34%,占总香味成分的5%。

2.乳酸。乳酸是羟基酸,也叫2-羟基丙酸,为无色澄清或微黄色的黏性液体。乳酸主要起呈味作用,对于浓香型白酒有助香作用。乳酸在各类白酒中的含量较多,是浓香型白酒中主要的不挥发酸。它能直接参与人体代谢,可起到调节人体疲劳的作用。乳酸在浓香型白酒中占总酸的20%,占总香味成分的3%。

3.丁酸。丁酸是浓香型白酒中主要的不挥发酸,对浓香型白酒起呈味助香作用。适量时有愉快的水果香、大曲香,浓时则有令人不愉快的脚臭味。丁酸在浓香型白酒中占总酸的9%,占总香味成分的1%。

4.己酸。己酸呈无色或淡黄色油状,有干酪般气味,似大曲酒气味,有刺激感,对浓香型白酒有呈味助香作用。含杂质多的己酸色泽深,有油哈味。己酸的水溶性较差,含量高时会引起白酒浑浊。经试验,用硬度为8的水将酒精稀释为38%(v/v),在-10℃条件下,其含量超过45mg/100mL时会产生浑浊,乙酸、乳酸和丁酸则无此现象。在浓香型白酒中,己酸占总酸的23%,占总香味成分的3%。

5.琥珀酸。琥珀酸,化学名称为丁二酸,白色结晶体,溶于水,微溶于乙醇,无臭味。琥珀酸有鲜味和辣味,是特殊的酸味。适量的琥珀酸可增加白酒的浓厚感。

酒类成分的小知识


酒类成分的小知识

中国酒文化源远流长、博大精深。作为生活聚会常见的饮品,酒的成分很复杂,但主要是由水和酒精(乙醇)组成。酒里面还含有一些酸、酯、醇等有机物质,而这些则是可以使酒芳香四溢,他们也是相对来说非常重要的。

酒精在进入胃部以后,会被吸收进入血管随着全身的血液循环遍及全身各处。就会先经过肝脏,经过肝脏的过滤后经过心脏,再到肺部,并最终影响大脑。

我们喝酒也会经常看到标注的酒的度数,度数指的是酒中乙醇的体积百分比(20摄氏度为准)。而啤酒的度数则非指乙醇,而是表示麦芽汁的浓度,就是麦芽汁在发酵前浸出物的浓度(这个是重量的百分比,即质量分数)。

我们常见的还有葡萄酒和黄酒,它两个常常分为干型酒和甜型酒,酿酒中用干表示酒中的糖分,酒中的糖分很多都会被转化为酒精,干型酒是糖分含量极低的,糖分越高,酒就越甜。

微生物视角的白酒工艺剖析


白酒酿造主要包括原料处理、润粮拌料、蒸煮糊化、摊晾冷却、拌和酒曲、入池发酵、蒸馏取酒、原酒贮存、勾调灌装等环节。在过去的一些专业技术书籍中,主要从工艺参数和操作要点对每一个工艺环节进行细致分析,而没有着重从微生物角度讲解为何要如此操作。因此,今天我们将从酿酒微生物角度对各工艺环节加以解析。

01、原料处理

为充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理。酒企通常的原料处理主要包括原料选择配比及其状态的改变等,简单讲就是去除原料中的碎石和金属等杂质、对原料进行选择和配比、破碎以适应酿酒需要的操作。虽然杂质对微生物发酵影响不大,但是要避免杂质对发酵设备的损伤。原料选择和配比涉及微生物作用后生成物质的情况,这是重要的一环。原料的破碎主要是通过粉碎让其中的淀粉暴露,便于后续润料和糊化,当然最根本是让淀粉容易被微生物利用。不过要考虑原料的特性,比如现在使用的糯米多不粉碎,避免糟醅发腻,进而影响微生物的生长代谢。

02、润粮拌料

蒸煮前对原料润水,让淀粉颗粒吸水,稍有膨胀,为蒸煮糊化创造条件。润粮的水分多少以及润粮时间的长短,由原料特性、水温、润料方法、蒸料方式及发酵工艺而定。发酵原料润料不直接影响微生物,但制曲原料的润料会对后期微生物有重要影响,润料不充分会导致小麦粉碎粒度不符合要求,影响微生物生长。

03、蒸煮糊化

原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、糊化,虽然在粉碎和润料后淀粉颗粒已经暴露,可以被微生物利用,但蒸煮糊化的淀粉更利于微生物和各种酶类的作用。与此同时,借助蒸煮高温杀灭原料中的有害菌,避免有害菌对酿酒微生物的竞争,还能排除原料中一些容易挥发的不良成分,这对保障酒质有重要意义。不过,在蒸煮糊化过程中,物质变化是极为复杂的。

04、摊晾冷却

蒸煮后的粮谷,基本糊化完毕,达到了外观蒸透,熟而不粘,内无生心的状态,这已经为后续的发酵做好了准备。可是为了进一步让淀粉颗粒破裂、糊化和吸水,在出甑后打沸点量水。让粮食颗粒尽可能吸水,这对固态发酵状态下整体水分不充分的状态是一种有效缓解,使得粮谷淀粉颗粒内部水分充足,这是微生物生长的水分保障。摊晾后的冷却则是为下酒曲准备,避免高温杀灭曲药中的酿酒微生物,造成发酵过程中微生物的不足。但要注意大量水后闷的时间和冷却的时间不要过长,否则容易出现糊化过度让酒醅过于粘影响后期微生物生长,或者导致杂菌感染影响发酵和酒的质量。

05、拌和酒曲

曲为酒之骨,曲药是酿酒微生物的重要来源。酒曲和酒醅的拌和是为了让微生物能够相对均匀地分布在所有的酒醅,不因某一处酒曲过多,造成微生物相对较多,引起发酵中局部升温过快。对下酒曲的温度控制,也是为了避免温度过高杀灭酿酒微生物,同时也避免过低造成微生物发酵难以启动。当然,通过温度控制是一方面,另外一方面也通过曲药用量来控制参与发酵的微生物,而影响用量的因素包括投粮的多少、气温季节的差异、酸度、水分、用糠粮等入窖参数。从这一操作工艺,可以看到白酒酿造就是协调各个因素,让微生物的生长与代谢同酒醅的状态相适宜的过程,酿出好酒就水到渠成。

06、入池发酵

在前序各工序都按照要求完成且彼此协调后,入池发酵工序就是为微生物提供一个相对稳定的环境,整个发酵过程人为干预几乎没有也无法进行干预。这意味着前面各个工序的情况就大体决定了发酵结果。入池发酵只是通过对入池温度的控制、粮醅紧实度的控制、发酵容器密封度的控制来实现对发酵的管理。入池温度一般是热平地温,冷17,为了保证微生物正常发酵温度同样不能过高不能过低。粮醅紧实度则是通过控制粮醅间隙中的空气含量而对酿酒微生物的生长和发酵加以控制,在发酵前期是微生物生长繁殖阶段,对氧气的需求较多,而后期主要是细菌和酵母作用生成酒精和香味物质,主要在厌氧状态下完成。前后期的平衡相当重要,前期微生物增殖不够,则后期发酵力不足;前期微生物增殖过多,则可能后期发酵时的底物不足,影响酒精和香味物质的生成。入池完毕后的密封发酵,是为了便于发酵温度和相对厌氧的条件的保持,同时减小外界有害微生物对发酵过程的影响。

07、蒸馏取酒

蒸馏取酒是通过加热,利用沸点的差异使酒精及呈香呈味物质从酒醅中分离浓缩。正常大气压下,水的沸点100℃,酒精的沸点78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,会产生大量的含酒精及呈香呈味物质的蒸汽,通过套筒将蒸汽导入冷凝器冷凝而得到原酒。由于粮谷发酵生成的香味物质同时被带入酒液中,使酒液带有独特的芳香和口味。这个步骤不涉及微生物的作用,但这一关键工序是让微生物作用的结果以成果的形式得以体现,要保证增产增收。

08、原酒贮存

糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不是酿酒过程的结束,新酿制成的酒品没有完成体现酒品风格的物质转化,酒质粗劣淡寡,酒体欠缺丰满,新酒必须经过特定环境的贮存。经过一段时间的贮存后,醇香和美的酒质才最终形成并得以升华。因此,贮存也是生产工序的一部分,不能从生产中孤立。在贮存过程中要控制微生物,控制贮存容器表面的清洁度,避免贮存环境中的霉菌等微生物对酒体风味造成不利影响。

09、勾调灌装

勾兑调味工艺是将不同种类、陈年和产地的原酒半成品或选取不同档次的原酒按一定比例,参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。从工艺角度来看,酿酒原料的种类、质量和配比、工艺操作存在差异性,这导致基础酒风格和质量的多样。勾调工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校,在确保酒品总体风格的前提下,以得到整体均匀一致的市场产品,再进入灌装工序,包装出厂走向消费者。

直到这一工序,微生物才算完成了自己的使命,继续走向下一次轮回。

从全工序来看,除蒸馏得到原酒后的工序与酿酒微生物没什么关系外,其他所有工序操作都是在通过对该工序操作的参数控制,让酿酒大环境和粮醅微生态环境适合微生物的需要,最大限度地让微生物发挥自己的能力实现粮谷到可发酵糖,再到乙醇和多种香味物质的转化。所以,人不是美酒的生产者,而是美酒的搬运工,微生物才是最伟大的酿酒师。

白酒和啤酒哪个热量高?


白酒是大家喝的最多的饮品之一,尤其是朋友聚会,总觉得啤酒不过瘾,白酒照旧受追捧。

那麼,一两白酒的热量是多少?喝白酒会发胖吗?

一两白酒的热量是多少

以二锅头举例:

二锅头(56度)

热量:338大卡(每100.0克)

成效:二星瘦身食物,单位热量较高

分类:酒精饮料,蒸馏酒类

二锅头(58度)

热量:351大卡(每100.0克)

成效:二星瘦身食物,单位热量较高

分类:酒精饮料,蒸馏酒类。

喝白酒会发胖吗

常常喝酒的人确实容易发胖,但酒精自身不会招致发胖。喝酒发胖最罕见的缘由是,在喝酒的同时摄入了较多肉、鱼、油脂等高能量食物,招致能量总摄入超标。

各种酒类都含无数量不等的酒精(又称乙醇),酒的度数越高,酒精含量越多。

酒精在体内可以代谢成水、二氧化碳以及能量。在这一进程中,酒精既不能转化成脂肪,也不能转化爲糖或糖原等任何可以使体重添加的物质。而且,酒精总是优先被代谢,其自身也无法在体内贮存。

白酒和啤酒哪个热量高

啤酒发热量较高,这次要是由于消费啤酒的原料是大麦。据测定1升12度啤酒,其发热量可达425千卡,相当于250克面包,故啤酒有液体面包之称。

啤酒对与白酒来讲的话,少量饮用更易发胖。假如加上运动量增加,当摄入总量超越2000千卡时,则会把多余的热量转化成三,则会把多余的热量转化成脂肪储存起来,从而使人发胖。爲了避免身体过胖,饮用啤酒时要有节制。

白酒所含有的仅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人体吸收后。虽然也可以氧化供热。但是饮白酒后所感到的浑身发热。并非酒精供热的后果。而是在酒精的安慰下。由人体的微血管扩张。体表少量散热所致。实践上耗费的还是体内的葡萄糖。据测定。每饮烈酒500克。会使体内在一天内所摄取热量的1/3-1/2被它白白耗费掉。

白酒里面有什么成分吗?


中国白酒作为世界五大蒸馏酒之一,不仅有几千年的文化底蕴,还闻名于世界。虽然大家都知道白酒口感醇厚,回味悠长,但是很少有人知道白酒里面都有哪些成分,下面小编就满足大家的好奇心,为大家讲解一下白酒里面的成分。

中国白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分组成,微量成分的提出、检测、研究和应用是我国白酒行业取得的重要技术进步之一。占白酒总量1%-2%的各种成分,习惯上统称为微量成分,此种说法似不够确切。白酒气相色谱的常规定量20种左右的成分,其含量高于2-3mg/100mL,但不能包括所有的微量成分,数称谱骨架成分,这样含义比较确切。

1.色谱骨架的成分:色诸骨架成分是指常规色谐分析所得的成分,约20余种,含量高于2-3mm的它们的含量占当时发现的100多种物质总量的95%,是白酒香和味的主要构成要像中国白酒的骨架。普通色谱均能分析出,以浓香型白酒为例,包括:4大酯4醇类及两种醛,还有戊酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸、戊酸、正丙醇、正己醇、2,3酮等:而米香型中B-苯乙醇含量较高,它是米香型的色谱骨架成分之一。香型不同格不同,其色谱骨架成分构成也不同。

2.白酒的协调成分:色谱骨架成分由4类物质组成:乙酯、杂醇、乙醛(乙缩醛)和羧酸。白酒中何成分同时具有两方面的作用,即对香和味的贡献,只不过各自的贡献程度大小不香和味的贡献的总和并非各个成分各自香和味的贡献的简单叠加。研究发现,浓香型白酒的乙醛、乙缩醛、乙酸、乳酸、乙酸、丁酸这6种成分就是协调成分,前2种起对香的协调作用,后4种主要起对味的协调作用。注意这6种成分含量均超过200n属于色谱骨架成分,但它们还起到其他色谱骨架成分无法替代的特殊作用,有双重作用。在酒体设计时应将这6种成分作为一个整体对待。

3.白酒中的复杂成分:凡含量小于2~3mg/100mL的香味成分,统称为复杂成分,它们的总含量仅占白酒1%-2%的各种香味成分总量的5%左右,是真正的微量成分(从一定意义讲,这5%的成分决定了酒的档次)。其种类数量多,来源于多种途径(如原料、曲子、发酵和蒸馏条件等),是影响白酒风味的庞大因素。在新型白酒中解决这一问题主要是靠固态发酵酒及其工艺的综合利用、调味酒、食品添加剂等来解决。

白酒的营养成分


白酒的营养成分

酒在我们的现代生活中是不可缺少的常用饮品,可是你知道白酒的营养价值吗?白酒不像黄酒那样里面含有那么多的维生素和钙,白酒除了极少量的纳、铜、锌,剩下的也只有水和酒精了。你别看它含有的物质种类少,白酒的价值可是一点也不少哦:

白酒有增进食欲,消除疲劳,陶冶情操的作用,当然还有活血通脉、增助药里的功效哦。要知道35岁以上的男性和过了更年期的女性,每天坚持喝一点白酒,对心血管疾病有一定的预防作用呢。在炒菜过程中,如果加醋过多,那么将酒望菜里撒上一点,就能减轻酸味。并且酒还有减轻肉类膻腥气味,使饭菜更加鲜美可口。

原料是白酒酿酒的物质基础,选用不同的原料酿酒,其酒体风格及营养成分必然不同。目前,人们在中国白酒中检测到的微量成分已达上百种,主要包括醇类化合物、低分子有机酸及其脂类、高分子有机酸及其脂类、酸类化合物、吡嗪类化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等,它们一部分来源于原料本身,另一部分是经过微生物发酵过程微生物代谢作用产生的,其中大部分成分对人体健康是有益的,并且是其他食品中所不含的,有些成分对肌体生命活力和代谢具有重要的作用。因此,人们常说酒是粮食精,越喝越年轻是具有一定科学道理的。

白酒的高逼格喝法


对于白酒,很多人的喝法只有一种,即倒进酒杯,一杯一杯的干杯喝掉。

但对于那些追求刺激、敢于尝鲜的年轻朋友来说,这种最原始的喝法已经满足不了他们的饮酒乐趣。要不不喝,喝就要用高逼格的喝法!

冰镇白酒

炎热的夏天,也许冰镇白酒的口感会更好哦!冰镇之后的白酒在口感上比较顺滑,减少了酒精的刺激,同时减缓了呛味,入口更顺滑,酒香更清冽,炎夏饮用,别有一番滋味。

白酒+话梅

香甜满口、柔软细腻,话梅用其柔和化去了白酒的暴戾,品之温软如绸,却又柔中带刚,道不尽的微妙和意境。

白酒+柠檬

香气浓烈,带点鲜烈的辛辣味,入口伴有丝丝苦意,清爽可口,是夏日的好伴侣。

白酒+枸杞

枸杞有养肝明目,补肾益精的功效,在白酒中加少量枸杞既满足了饮者对酒的需求,又可养生,可谓一举两得。

白酒+桑葚

白酒中加入桑葚,酒液很快就染成紫红色,果香中荡漾着酒意,如梦如幻,浅酌一口,浪漫在口腔中荡漾开来。

白酒+草莓

将草莓和白酒搭配,一种新的草莓酒就此诞生!这种feel,超有感觉的。

谁说白酒只有一口闷的,这下长见识了。

白酒酒尾的成分分析


大家对酒尾的认识与使用也有个逐步深化和完善的过程。以前,由于气相色谱等微量检测仪器不普及,对酒尾中的微量成分无法测定,加之酒尾酒体浑浊、口感酸涩刺喉,大多数酒厂都当做下脚料简单处理:倒入地锅水中二次蒸馏,目的只是提取其中的少量酒精份。然后即随底锅水一起作废水排出,是酿酒行业被划为重点污染行业的重要因素。

现在,大部分企业使用色谱仪进行酒尾倒入底锅水中蒸馏前后微量成分含量对比实验,结果表明:酒尾加入底锅水中蒸馏提取,香味物质的回收率很低,要回收利用,还得另辟蹊径。

近年来,随着行业研究的不断深入和高精尖检测仪器的不断出现,大家逐渐认识到酒尾中其实蕴含着丰富天然发酵香味物质。我国一家国家名酒厂采用全二维飞行气质联用检测仪测定:凡是成品酒中所具有的香味成分,在酒尾中都有一定数量的存在,有的甚至高出成品酒好几倍。

另外,从酒厂实际测绘的蒸馏曲线(甑桶馏出物含量随蒸馏时间变化的关系曲线)明显可以看出:作为浓香型白酒呈香主体的酯类总量在酒头、酒身、酒尾中的含量呈中间低两端高的马鞍型,作为较重要呈味主体的酸类总量更是呈一路上升的爬坡型,两大类主体风味物质都在酒尾中富集。尤其是呈味物质的主体有机酸类。

中国低度白酒溯源


低度白酒时中国白酒历史上具有划时代意义的创新产品。上世纪70年代初,五粮液等中国白酒企业企业率先开始了低度白酒的研制。低度白酒试制之初,最大的技术瓶颈是高度白酒降度以后失光浑浊,酒味寡淡,失去了原酒的风味和特色。如何实现技术上的突破?始终困扰着白酒界,成为白酒界共同面对的技术难题。

能做高度酒的不一定能做低度酒,低度酒对原酒的质量要求非常高。1972年-1978年,五粮液秉承优中选优的质量理念,应用华罗庚优选法完成了低度酒的实验研究,采用黄金分割法(0.618法)攻克了低度五粮液的浑浊关和质量关,将五粮液52度成功降到38度和35度。

直到今天,低度白酒的技术仍在不断革新。如五粮液采用淀粉吸附-低温过虑法进行除浊技术已经更新到第三代,更具集成化、节约化、节能化优势。市场所需的健康低度产品对加浆水处理、制作工艺、指标平衡、感官特征、风味稳定等要求更加严苛。

上世纪80年代初期,低度白酒市场利好开始显现,国内不少酒企都在加紧低度酒研制,国外如日本清酒等低度酒业瞄准了中国低度白酒市场。

1985年,国务院领导批示:酒的发展要严格控制白酒生产,限制酒的度数。随后,中央三部一委联合通知,明确提出高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变等四个转变和中国白酒十五规划:优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益的方针。

为此,五粮液加速了低度酒产品的开发步伐,进行国内低度酒市场调研,并完成小试和中试。1986年,五粮液系列低度酒的开发项目正式列入国家科委星火计划,成立专门的低度酒生产车间开始了五粮液系列低度酒批量生产,率先在国内开创了低度白酒的规模化生产和销售。

低度白酒面世后,受到了社会各界的好评和消费者的喜爱。仅五粮液低度系列的年销量就上千吨,且年复合增长率达17%。

顺应消费口感的变化,低度品牌及产品保持稳定发展,成果不断显现。1984年第四届国家名酒评比中,共参评白酒样品148个,其中低度白酒8种,4种获得国家名优酒称号;1989年第五届国家名酒评比中,参评样品331个,其中低度酒168个,25%vol五粮液、29%vol五粮液、39%vol五粮液等获国家名酒称号。而在2007年首届中国低度白酒高峰论坛上,行业专家一致认为:低度白酒是白酒行业发展方向。

低度酒从启动研制到产业化发展,45年以来,使白酒消费群体的进一步扩大、白酒行业6000亿元营业收入成为现实;催生了低度白酒后处理技术和专业设备生产行业,促进了白酒制曲、酿酒、勾调技术进步;在酒度上与世界接轨,保护了白酒这一民族品牌和产业的国际话语权。

中国白酒的特点


中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料多种多样,品种繁多各有风格,酒名也五花八门。

与其他国家的蒸馏酒相比,我国白酒具有以下特点和风味:

首先,中国白酒酒色洁白晶莹、无色透明;各种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净,溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清洌,酒体谐调,回味悠久,能够给人以极佳的口感。

再者,中国白酒的酒精度较高,有62度、65度、67度之高。这么高度数的酒在世界其他国家是罕见的。近年来,国家提倡低度白酒,不少白酒生产厂家,已试制成功了39度、38度、30度等低度白酒。低度白酒出现初期,大多数消费者不太习惯,饮用起来总觉着不够味,不过到了20世纪90年代初,城市消费者开始习惯低度白酒,在宴席上已经逐渐成为较受欢迎的品种了。

中国的白酒体系


中国人热爱白酒,在每个时代都有自己推崇的口味,并且伴随着口味的流行,能衍生出无数的新酒种类。因此中国白酒的品种众多,香型也分了很多种。

酱香主流和主流外的余韵

赤水河的存在,奠定了贵州酒的地位。按照茅台酒厂的传统工艺,九月重阳下沙的时候,正是美酒河涨水的时期,浑黄的河水非常有力量,这种水和当地特有的红粮,还有夏天制成的伏曲小麦曲合起来,历经8轮次,每轮次经过一个月的发酵、分层、蒸馏、取酒,至少储存5年才能勾兑成酒。酱香型白酒在贵州牢固占据着主流。这里面还有深刻的历史渊源。入清之后,烈性烧酒开创了一大新流派。除了美酒河和茅台镇的天然因素外,酿造法的革新还是茅台酒成功的关键,经过多次改进,形成了自己独到的固定酿酒风格。

川酒:天下浓香

长江及其茂盛的上流水系成就了川酒的深厚底蕴,除了水系统之外,温暖湿润、四季分明的气候,包括当地红高粱在内的各种粮食,还有传统的老窖,形成了川酒业流行天下的浓香酒体系。

老窖是川酒传承久远的酿造方式,所谓窖池,是当地用一些特殊的黄泥筑成,保水性很强,渗入窖泥的水分能够充分满足微生物的生命活动,连续使用的时间很长就成为老窖。

四川有两种浓香酒的酿造方式,一种是以五粮液、剑南春为代表的浓香无粮型,以跑窖工艺为准,酒体很丰满;另外就是以泸州老窖、全兴大曲为代表的原窖法,以酒体中的窖香浓郁著称。原窖法以高粱为主,所采用小麦制作的曲药为平板型,故称为单粮型;而跑窖工艺用的粮食较多,还会加上糯米、豌豆、大麦等,制成的曲药为包包曲,比较大块松软。

雅香江淮的白酒特征

在中国的浓香型白酒酿造流派中,除了四川的两个流派,江苏、安徽的流派因为独具一格而成为第三个流派,以洋河、双沟和古井为代表的纯浓派,也被称为老五甑工艺,所生产出来的酒以绵软著称,酒质甜,适合当地人的口感。

现在白酒行业对浓香型也有其他划分,将浓香型从区域上界定为川派、江淮派、北方派三大流派。川派是以泸州老窖、五粮液为代表的浓中带陈味,或称浓中带酱的流派,从区域上界定为川派。江淮派以洋河大曲、古井贡、双沟大曲为代表的浓香纯正的纯浓型,或称淡雅浓香型的流派,从区域上可界定为江淮派。北方派以河套王酒、伊力特酒为代表的介于两者之间的,突出窖香和酒体丰满的流派,从区域上界定为北方派。

氤氲米香:三花及其两广酒

广西人爱喝米酒,两广地区大都处于亚热带,气候条件最有利于谷物发酵。在氤氲中闻扑鼻而来的米香,成为两广酒的最大滋味。两广是各种以米酒为基础的调味酒,从荔枝桑葚到老鼠蟒蛇,树上种的、田里结的,地上爬的、水里游的,两广的百姓们都以一种难以言喻的乐观创造精神,一股脑放进酒中。

西凤及其西北酒

西凤酒和汾酒被列为北方的典型佳酿。陕西地理环境产生了味道最辣的线线辣子,也产生了最激烈的西凤酒。白酒专家用挺拔、峻拔等词来形容西凤酒的香型。

汾酒清香的半壁江山

汾酒曾在很长一段时间内领先于国内的烧酒行业。因为汾酒的度数高、醇厚,在崇尚高度酒的年代,酒精度的提高不是容易的事情。更厉害的是,虽然汾酒度数高,饮用的时候却不刺激,而是非常爽净。

白酒有哪些高逼格的喝法?


古时,人们喝酒更多地体现为传递友情,表达热情,体味人生。从曹操的煮酒论英雄、李白的把酒问青天,到欧阳修的醉翁之意不在酒,再到当代诗人艾青的水的外形,火的性格,文人的旷达与狂放每每因酒而生又借酒而发。

在酒满天下的现在,喝酒已不再那么高高在上,酒也不再是文人骚客达官贵人的专利,它已经成为人们日常生活的一部分,不过,即便是喝同样一款酒,不同的人也有不同的喝法。

1、首当其冲的自然是温酒

古人就有煮酒论英雄的智慧,白酒稍稍加热之后,口味更加柔顺香气更加浓郁,寒冬时节一杯下肚,犹如一股暖流通体舒畅。

2、冰镇饮酒别有风味

冰镇之后的酒在口感上比较顺滑,减少了酒精的刺激,同时减缓了呛味,入口更顺滑,酒香更清冽,炎夏饮用,别有一番风味。

3、调味饮用酒风迥异

白酒混合某些液体,不同的添加物都会使白酒口味发生变化,碰撞出不一样的火花。

白酒+话梅

香甜满口、柔软细腻,话梅用其柔和化去了酒的暴戾,品之温软如绸,却又柔中带刚,道不尽的微妙和意境。

白酒+柠檬

香气浓烈,带点鲜烈的辛辣味,入口伴有丝丝苦意,清爽可口,夏日好伴侣。

白酒+枸杞

枸杞有养肝明目,补肾益精的功效,在白酒中加少量枸杞既满足了饮者对酒的需求,又可养生,可谓一举两得。

白酒+桑葚

白酒中加入桑葚,酒液很快就染成紫红色,果香中荡漾着酒意,如梦如幻,浅酌一口,浪漫在口腔中荡漾开来。

白酒+雪碧

口感柔和,伴有果香且略带一丝甜味,白酒的辣味口感动感十足,令人回味无穷。

高大上喝法,让各位小伙伴找到喝白酒的高大上感觉;

白酒+柠檬汁+冰块

比例1:1,加12块冰色泽淡黄,香气浓烈,苦意丝丝,带点鲜烈的辛辣味,清爽可口。

白酒+猕猴桃汁+冰块

比例1:1,加12块冰翠绿鲜嫩,晶莹玉润、清丽脱俗,单是颜色已非人间之物。酒香果香融为一体,欲合还分,个中滋味,非身临其境者难以体会。

接下来,小妙跟大家说说白酒+蔬菜的喝法

白酒+姜丝

杯酒下肚,顿感腹腔升腾起一团热气,暖胃开脾,具有调理胃病之功效。再加些许柠檬汁,即有伏特加之感觉。

白酒+黄瓜汁

瓜香清新,酒香浓烈,犹如春天原野的气息,令人惬意。

最后小妙为各位介绍一下白酒+干果的喝法;果实成熟后脱去水分,口感、香味、营养价值都会有所不同,酒精作为很好的有机溶剂,可以将干果的芳香和营养发挥到淋漓尽致,既养生又美味;

白酒+干花瓣

浸泡少许,颜色艳丽,美容养颜,容易引诱饮酒欲望。

各位小伙伴,这么多高大上的白酒喝法,赶紧学习尝试一下哦;

最后小妙温馨提示:

水果蔬菜与绵柔型型白酒更配哦;

还有就是酒饮适度,微醺最妙!

酱香型白酒价值为什么如此高?


一、纯粮高温酿造,生产工艺特殊,迥然不同于浓香及其它香型的白酒

传统酱酒工艺从原料进厂到生产出厂,需要经过一年酿制周期,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,三到五年以上贮存,前后至少要经过五年以上。

在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中存在上千种庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。

二、易挥发物质少,有利于健康

蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发多,而且要经过多年贮存,贮存损失高达2%以上,酒体中保存的易挥发物质更少,对人体的刺激少,更有利于健康。

三、酸度是其他香型白酒的3-5倍,主要以乙酸和乳酸为主

酱香型白酒酸酯成分含量比其它香型白酒多,根据中医理论,酸能保脾胃、保肝、能软化血管;西医也认为,食酸有利于健康。

四、酱香型白酒的酚类化合物含量多,有利于预防心血管疾病

酱香型白酒酿造原料为仁怀地区特有的红缨子糯高粱,其质粒小皮厚,饱满均匀,含有丰富的单宁成分,既有利于年份贮存,有有助于健康。

酱香型白酒酒体中酚类化合物是其它类型白酒的3-4倍,与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

五、53度科学合理,对身体的刺激小

酒精浓度在53度时,水分子和酒精分子结合得最牢固,加之贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,对维护健康非常有利。

六、纯粮天然高温发酵,确保做到无添加

纯粮天然高温发酵的产品,至今为止尚未找到主体香味物质,即使有人通过添加合成剂也无从着手。

七、SOD和金属硫蛋白等物质不会形成肝硬化

SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清楚体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD更强。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶纤维,也就形不成肝硬化。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。