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法国微生物学家、化学家路易斯巴斯德曾经这样对别人说：葡萄酒是世界上最健康、最卫生的酒精饮料。所以，在西方人的饮食文化中是离不开葡萄酒的，而其中又以法国人居首，他们每餐都必须饮用葡萄酒，甚至将葡萄酒与美食之间的搭配称为生命组合。葡萄酒与美食的合理搭配，对人类来说是生活中一种美的享受。葡萄酒与美食搭配一般可以体现出3种意境，一是互相提携美味.二是用葡萄酒衬托出菜肴的最佳风味.三是用菜肴反衬出葡萄酒的香醇可口。
要实现这种完美的搭配，需要理解葡萄酒与美食之间的搭配法则和要素。它们之间的搭配法则是要尽量平衡各个要素，不要让任何一方的口味过强。要想让这个法则能够圆满的实现，在搭配过程中要注意以下几个要素：
1、葡萄酒与食物的口味轻重要相符。
2、用甜的葡萄酒搭配甜的食物。
3、用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。
4、饮用高单宁或者口感较涩的葡萄酒时，避免搭配很咸的或者有很多油质的食物。
因为葡萄酒种类繁多，不同的葡萄品种、不同的国家产区、不同的酒庄酒园、不同的地理位置、不同的天气条件、不同的酿酒师等，这些因素都让葡萄酒有着太多的不同。而美食也是一样，不同的国家地区、不同的菜系种类、不同的原料风味、不同的烹调方法、不同的厨师等，这些因素也同葡萄酒一样，让美食的种类非常多元化。所以，当我们把葡萄酒和美食结合起来欣赏时.就变成了一种简单的数学组合，虽然看似简单，但却可以搭配出无穷无尽的形式和花样。让身为葡萄酒爱好者的美食家，为寻求自我满足，不断想要寻找出葡萄酒与美食搭配所体现出的不同意境。
美食中的甜味
美食中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，而葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。搭配具有一定甜味的食物时，干葡萄酒会显得尖酸和过酸，最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配。食物越甜，葡萄酒则需要更甜。因此，晚采收葡萄酒，特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒，是甜点的最佳伴侣。
美食中的酸味
美食中的酸味会使与之搭配的葡萄酒感觉更甜，果味更丰富，但是酸度会降低，因而酒的活力感和清爽度也会随之下降。食物中的酸度要与搭配葡萄酒的酸度相吻合，意大利葡萄酒的显著特点之一就是高酸，所以大多数意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油，以及一些其他较酸的配料，如柠檬、酸橙和醋等。
美食中的鲜味
鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生贝壳类食物的主要元素，比如牡蛎和海鱼等。这些食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来更苦、更涩和更酸，同时也会降低葡萄酒中的甜味和果香，并且还会产生一种令人不愉快的金属味道。因此，与鲜味食物形成最佳搭配的葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒，即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。
美食中的咸味
甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，因为这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，比如烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味。新西兰的长相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。
美食中的油腻感
有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物。清新的雷司令葡萄酒和没有经过橡木影响的巴贝拉葡萄酒，能够很好地搭配肥腻的肉类，比如鸭肉或鹅肉等。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的涩感，所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。
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白葡萄酒与美食的经典搭配
白葡萄酒口味清淡，单宁含量低，一般与清淡的菜肴，如鱼肉、火鸡和鸡肉搭配佐餐。但是如果用白葡萄酒与辛辣风味的菜肴相搭配，味道将会如何呢?
当辣味海鲜菜式搭配上含有单宁的红酒与浸泡橡木桶的酒款时味蕾所感受到的除了辣味外就只剩下苦味了。当遇上香辣蟹这一类的辣味海鲜菜式请以不浸泡橡木桶的白葡萄酒为优先考量，如法国的白诗南(CheninBlanc)、德国的雷司令(Riesling)白葡萄酒。
香辣蟹：是一道四川的经典名菜，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。
搭配白葡萄酒：法国的白诗南(Cheninblanc)、德国的雷司令(Riesling)
那么，不同的白葡萄酒如何找到最般配的美食呢?
1、白诗南(CheninBlanc)葡萄酒配餐
鸡肉、虾、牡蛎(生)、蛤蜊,贻贝、开胃菜、乳蛋饼、意大利面沙拉、泰国食物、墨西哥辛辣食物，口感偏硬的牛奶和羊奶奶酪。
2、干型雷司令(Riesling)葡萄酒配餐
适合与干型雷司令葡萄酒搭配的食物有：鸡、白鱼类,熏鱼(鲑鱼、鲱鱼)、牡蛎(生)、兔肉、香肠、意大利面沙拉、配蔬菜的意大利面、意大利熏火腿、乳蛋饼、法兰克福香肠、咖喱(鱼肉或鸡肉)、辛辣中国菜、辛辣墨西哥菜和泰国菜。
3、半干型雷司令葡萄酒配餐
鸡肉、香肠、寿司、生鱼片和熏鱼(鲑鱼、鲱鱼)。
4、长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒配餐
可以与长相思搭配的食物丰富多样，有：三文鱼、虾、箭鱼、金枪鱼、红鱼、贻贝、蟹、扇贝、蛤蚌、牡蛎(生)、配贝类的意大利面，配蔬菜的意大利面、意大利面沙拉、尼斯式沙拉、芦笋、开胃菜、鹅肝酱、咖喱(鱼或鸡肉)和软山羊奶酪。
5、霞多丽(Chardonnay)葡萄酒配餐
虾、龙虾、蟹、扇贝、红鲷鱼、条纹鲈鱼、鲔鱼、牡蛎(生)、配贝类的意大利面、蛤蜊酱意大利面、鸡肉、火鸡和牛肉。
亚洲经典美食与葡萄酒完美搭配指南
亚洲作为世界上面积最大、人口最多的一个洲，其美食种类之繁多，让人数不胜数。日本的寿司、印度的咖喱、泰国的冬阴功、以及口味多样五花八门的中国菜，都是亚洲美食的代表。那么问题来了，什么样的葡萄酒去搭配这些美食才能达成味蕾上的双重享受呢?今天小编就带你看看亚洲美食的几大菜系和葡萄酒应该怎么搭。
1.中式美食
中式菜肴最大的特点便是在烹饪时加入不同的调味料，如生姜和大蒜等，以及不同的调味酱，如酸甜酱、花生酱、姜汁、酱油和耗油等。用这些不同的配料制作出来的中国菜口味偏咸或偏甜，适合用带有甜美的水果和香料风味的白葡萄酒，或一款单宁较低的红葡萄酒来搭配。食物中的咸味可提升葡萄酒的酒体饱满度，让其口感更加丰满，同时更加凸显其果香。例如，鸭肉在中式菜肴中十分常见，用一款清新芳香的琼瑶浆(Gewurztraminer)或者果香馥郁的博若莱(Beaujolais)新酒搭配最合适不过了。
2.日本料理
日本料理以其重时令、精致的外观和味道而闻名，日式料理中苦味和醋味的调料十分常见，因此，要避免高酸的葡萄酒，选用果香浓郁的干型白葡萄酒或起泡酒来搭配，如雷司令(Riesling)或新西兰起泡酒等。如果是比较重口味的菜肴，例如天妇罗(日本面裹油炸蔬菜或鱼)，则适宜用酒体更饱满、果香更浓郁的希侬(Chinon)、桑塞尔(Sancere)或者干型香槟(Champagne)来搭配。
3.泰式料理
说到泰国菜，想必很多人会想到冬阴功吧。冬阴功汤是泰国美食的代表菜之一，酸辣鲜美。泰国菜以色香味闻名，香辣风味是其最大特色。在享用泰国菜时，用脆爽的干型或者微甜的白葡萄酒来搭配是一个不错的选择，如长相思(SauvignonBlanc)、玛珊(Marsanne)或霞多丽(Chardonnay)。但食用牛肉时，最好用酒体较强劲的红葡萄酒来搭配会更加合适，如西拉(Syrah)。西拉的酸度和单宁可以中和牛肉的肥腻感，使得二者搭配起来更加美味可口。
4.印度美食
印度美食是全世界最复杂、花样最多的食物种类之一。烹饪印度菜肴时常加入的配料有咖喱、椰子、孜然粉、奶油酱或牛奶酱等。印度食物共分3类，即南部食物、东部食物和西部食物。多数印度美食都为素食，但许多菜肴中也会有羔羊肉、山羊肉、鸡肉和鱼肉。咖喱牛肉是印度美食中最常见的一道菜，咖喱的香辣加上牛肉的鲜美，让许多美食爱好者无法抗拒。要想找到合适的葡萄酒来搭配这道美食，梅洛(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)或西拉等单宁含量低，果味浓郁，带有轻微橡木风味的葡萄酒都是极佳的选择。
5.中东美食
中东菜肴烹调时加入杏仁、松子、橄榄等各式干果，以橄榄油、盐、柠檬来调味，属简单实在的食品。口袋面包又叫皮塔饼(PitaBread)，是中东美食的一种，在中东有4000多年历史，是中东人的主食之一。这种用全麦做成的中东包，外形跟中国传统的烧饼有点相似，不过却比烧饼要薄、软、滑，空心的包烤熟后体积胀大好几倍，像一个软软的包，里面放入烤肉、蔬菜等一起吃，特别有嚼劲。像口袋面包这样的中东美食，适宜搭配口感柔和，果味浓郁的红葡萄酒或白葡萄酒，如博若莱或新世界的黑皮诺(PinotNoir)。
看了这么多，相信钟爱美食美酒的你已经对亚洲菜系的餐酒搭配有一定的了解，但美食与美酒的搭配可是一门大学问，需要不断地尝试与探索，才会找到更加完美的搭配。
各国经典美食与葡萄酒的完美搭配
随着12月的到来，北半球迎来了一年中真正寒冷的时节。传统上，各地的人们都有自己对抗寒冬的方式：欧洲人围着壁炉烤火，日本人深陷被炉无法自拔，而我们会换上厚厚的秋裤。尽管大家采用不同的保暖措施，却不约而同地喜欢靠吃东西暖身子。本文就为各位读者介绍几个国家冬天必吃的美食以及他们所能搭配的葡萄酒。若有机会，大家也不妨去餐厅或是国外，感受一下异国佳肴带来的不同温暖。
1.韩国：泡菜年糕火锅(BudaeJjigae)
图片来源：Maangchi
色泽靓丽、酸辣爽口的泡菜不仅是韩式料理的顶梁柱之一，也支撑着韩国人度过难熬的冬季。泡菜可以独自食用，但在冬天时，人们更倾向于把它放进锅里，加入年糕、拉面、培根、辣椒酱、芝士等食材或调味料，煮成一锅颜色鲜红的泡菜年糕火锅。这道菜制作简单，而且辣得人直流鼻涕，保暖效果拔群，在中国也很受欢迎。
如果想在吃泡菜年糕火锅的时候喝葡萄酒，建议选择晚收琼瑶浆(LateHarvestGewurztraminer)，避免单宁过重的红葡萄酒。琼瑶浆本身带有浓郁的香料气息，不会使火锅中的香料味太过突出。此外，泡菜年糕火锅的汤汁通常有点甜味，晚收葡萄酒的甜度恰好能与之相称。单宁厚重的红葡萄酒则会强化味蕾对辣味的感受，带来灼烧感，盖掉食材的味道。吃泡菜火锅时喝强劲的红葡萄酒，大概只适合空口吃朝天椒的真正猛士。
2.德国：烩土豆(Bratkartoffeln)
土豆在欧洲人餐桌上出现的频率非常高，在英国和德国尤其如此。英国人十分擅长制作黑暗料理，但也不乏正常的食物，例如薯片、薯条、薯格、薯饼、土豆泥、烤土豆、芝士土豆汤、皮夹克土豆(JacketPotato)而德国人对土豆的感情也很深厚，在过去200年中，德国数次举国种植土豆，借此度过了自然灾害、战后衰退和经济危机等艰难时期。其貌不扬、易于种植的土豆已经成为勤俭节约、朴实无华的德国人的象征。在冬天，德国人喜欢将土豆切成块翻炒，黄油、洋葱和肉末都是必不可少的佐料。这些高热量的食物能为身体保温提供充足的能量，经常吃还可以多长两斤膘。
从德国人的习惯便能看出烩土豆和啤酒是绝配，但很多人也用口感细腻优雅、酒体饱满的红葡萄酒和土豆搭配。老年分的巴巴莱斯科(Barbaresco)或新西兰黑皮诺(PinotNoir)能较好地中和土豆的泥土味，并且在口感上与稠密而浓郁的土豆保持一致。
美剧中的经典美食与酒的搭配
美剧中尝尝出现一些美食镜头，引得观众们边看边流口水。今天，让我们来看一下，剧中的美食可以搭配什么酒。
1.《纸牌屋》烤肋排
热播美剧《纸牌屋》是一部严肃的政治美剧集，在剧中弗兰克白手起家，从小就喜欢吃美国南方黑人常吃的烤肋排，肋排是他对童年的怀念，也是残酷生活中最轻松的时刻。大多数情况下，白葡萄酒更适合搭配烤猪肉，我们可以模仿德国人的吃法，配上一杯脆爽的雷司令(Riesling)白葡萄酒。更倾心于红葡萄酒的话，可以尝试黑皮诺(PinotNoir)或经典基安帝红葡萄酒(ChiantiClasssico)。
2.《破产姐妹》杯子蛋糕
《破产姐妹》是很多宅男的大爱，剧中，两个落魄的纽约下城区女孩除了在餐厅打工以外还发展起了自己的事业杯子蛋糕。在美国，纸杯蛋糕已经是一种文化，尤其在纽约、芝加哥等地区特别流行。杯子蛋糕既可以简单朴实，也可以华丽精致，还可以包含各种口味。一款香甜的欧罗索雪利酒(olorososherry)和口感饱满的水果杯子蛋糕十分合拍;一款甜雪莉(Sherry)或者麝香(Muscat)酿造的利口酒来搭配巧克力口味的杯子蛋糕再合适不过;而一款冰镇的老波特酒(Port)、奶油雪利酒(CreamSherry)或者加香料的朗姆酒是杏仁口味杯子蛋糕的首选。
葡萄酒与经典火锅搭配指南
中国地图宛如一只昂首挺胸的雄鸡，若在图上随机截取几处，观其饮食，便可发现这片土地上美食种类之繁多已到乱花渐欲迷人眼之境界：北方喜面食，南方好米饭，巴蜀偏辣口，江浙则重甜食。不过，有一样美食可谓放之四海而皆准，春夏秋冬皆诱人，那便是火锅。在社交网站上甚至常有人调侃没有什么是吃一顿火锅解决不了的，如果有，就吃两顿，这话自然是玩笑，但也足以显示出大家对火锅的喜爱。
对于火锅这等美食，若能在尽情享用之时配上一杯美酒，自然是锦上添花。今天，我们便来说说火锅如何与葡萄酒组CP。对于不同类型的火锅而言，需要搭配不同的葡萄酒，才能使两者的风味不会互相掩盖，而是相得益彰。总的来说，若是清淡的清汤锅，适合搭配风格清爽、风味适中的葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)等，而对于辛香刺激的麻辣锅来说，甜型起泡酒是不错的选择。此外，市面上还有许多典型的特色火锅，需要具体而论，一一匹配各自的Mr.Right。
1.重庆麻辣火锅
重庆麻辣火锅起源自明末清初，常以分格铁盆或赤铜小锅装盛，锅底包含郫县豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、醪糟和冰糖等十数种材料，口味以麻辣为主，多味并存。
由于锅中的辣味会掩盖住红葡萄酒中的香气，降低酒中的果味，因此重庆麻辣火锅的最佳拍档应是冰镇后的起泡酒，无论是酸度较高的香槟(Champagne)还是甜美且果味浓郁的阿斯蒂(Asti)，都既可减轻麻辣火锅的灼热感与油腻感，又能带来碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。
2.北京羊肉涮锅
汤沸肉香的羊肉火锅往往让人觉得口舌发烫，此时冰凉的饮品便可起到很好的中和作用。因此，搭配羊肉涮锅，冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥，与口感清爽且较为清淡的霞多丽葡萄酒十分相配，此外，霞多丽葡萄酒酒精度较高，品尝起来略带甜味，加上本身恰到好处的酸度，能够很好地激发羊肉的鲜美。
3.江浙菊花火锅
菊花火锅又称菊花暖锅，是江浙一带的传统菜式，也是中国五大火锅之一。菊花火锅通常以鱼汤做底，加入芬芳的杭白菊，待菊花的香气渗入汤底中，便可开始涮煮食材。
菊花火锅与鱼片和绿色蔬菜搭配可谓一绝，汤底鱼片鲜美可口，菊花清幽芳香，此时一款酸味清新的新西兰马尔堡(Marlborough)长相思(SauvignonBlanc)可以同鱼肉的鲜味达到精妙的平衡，而酒中的接骨木花香也能够与菊花香完美交融。
4.潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅的一大特点便是保留了鲜牛肉的原汁原味，因而在选择葡萄酒时，需注意不能喧宾夺主。酒体轻盈、口感清新的法国长相思能够很好地衬托牛肉的鲜美，是一个不错的选择。此外，若你是蘸料派，习惯将牛肉蘸上沙茶酱或豆瓣酱品尝，也可考虑酒体略微厚重些的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。
葡萄酒与美食搭配原则
葡萄酒与美食搭配中最重要的因素莫过于味道了。举例来说，一道由很酸的西红柿作为调料的意大利面就需要同样酸度的葡萄酒来搭配。如果葡萄酒与菜肴的酸度失衡，那么较弱的那一个就会变得平淡无味而较强的那一个又会变得异常的酸。
要找到比较酸的酒，你可以从与食物相同产地的葡萄酒找起。同样的土壤和气候，会让这块土地上的美酒与美食有着天然的搭配。比如在上个例子中，可以找意大利托斯卡纳地区的Chianti葡萄酒来搭配。又或者你可以选一款较寒冷地区的葡萄酒，因为那里的气候，使葡萄不易成熟，所以没有太多的糖分，这样的葡萄酒会很酸。来自新西兰的爽脆的长相思以及法国夏布利地区的白葡萄酒都是很酸的葡萄酒。
比较酸的葡萄酒同样可以与比较咸的美食搭配。比如牡蛎不仅很咸而且在口中的感觉会很油腻，这会让大多数的酒失去特点。但是西班牙的CAVA酒以及法国的香槟却会在你尝试海鲜时清爽你的口腔。含有气泡的葡萄酒同样可以与较辣的食物相搭配，比如亚洲食物、泰餐、咖喱还有含有辣椒的食物等等。这些食物中大多是高酸度的并且有柑橘的成分，这样你就需要一种不仅酸度足够并且有水果味道的葡萄酒来与之搭配，如加州的汽酒等等。
实际上，最难与食物搭配的两种葡萄酒正是最为流行的两种葡萄酒：霞多丽与赤霞珠。新世界的霞多丽尝起来会有橡木的味道并且黄油、水果的味道会很浓郁，这会压倒不少菜肴的味道。所以搭配时，要挑选用黄油或是奶油料理的有相同质感与味道的菜肴。
相反的，赤霞珠会有些发苦的黑色水果的味道，这是因为它的单宁成分很高的缘故。因此，它们最好的美食搭配就是较生的多汁的牛排。牛排中的蛋白质会柔化酒中的单宁，让葡萄酒尝起来更顺滑与更有果味。牛排会使味蕾打开，这样酒在口中会变得更有果味并且更加的强劲。但是食材的烹饪也是有影响的，比如煎的过熟的牛排会比较干，与单宁很高的赤霞珠并不搭配。
蛋白质的作用在葡萄酒与奶酪的搭配中也起着重要的作用。红酒一般与较强的奶酪相搭配，因为它们会适应较强的单宁。相反的，白葡萄酒应该与较软的的有较多奶油味道的奶酪相搭配，因为需要白酒的高酸度与奶油相平衡。
禽类如火鸡、鸭子往往会比鸡类有着更强的泥土味道。野山珍的土腥气会更重，与它们搭配良好的葡萄酒是勃艮第的黑比诺。有李子、莓子以及蘑菇还有土壤味道的黑比诺是这些山珍的最好搭配。另外，西班牙的里奥哈以及法国隆河谷的红酒也与禽类菜肴有着良好的搭配。
最难搭配的味道是甜味。一般来说，半干的白葡萄酒如雷司令、白谢宁等会与带甜味的菜肴搭配良好。但是甜品如巧克力等就需要比它们更甜的葡萄酒来搭配，或者是较瘦、稍苦一些的葡萄酒也行。苏黛地区的甜酒、加拿大的冰酒以及晚收的葡萄酒还有波特酒都是甜品的好搭档，它们油腻的质感也能与甜品很好的配合。
冬至美食与葡萄酒的搭配
一转眼，2017年只剩下不到10天，在唏嘘光阴流逝的同时，我们也迎来了冬至。冬至这一天，太阳几乎直射南回归线，北半球的昼最短，夜最长。俗话常说冬至大过年，这一天的重要性由此便可见一斑。重要的节日里，餐桌上的美食必不可少，美酒当然也不容缺席。那么，大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?
1.羊肉
图片来源：tech-food
冬至的到来同时也意味着寒冷的降临，很多人选择在这个时候进补。羊肉性温，可以补体虚，驱寒气，因此便成了北方很多地区的冬至美食。烹饪羊肉方法很多，但在冬季大多都会进行炖煮，因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒，罗讷河谷(RhoneValley)或澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不错的选择。
2.鸭肉
除了羊肉之外，鸭肉也是冬至的一道美食。南方一些地区如厦门，会在冬至这一天吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬，香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料，应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒，除了西拉，还可以选择意大利皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)。当然，姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令(Riesling)搭配，它的高酸可以化解其中的油腻，甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。
3.饺子和馄饨
冬至吃饺子的传统在北方地区十分常见，在各式各样的馅料里，食客们总是能找到自己的最爱。菜肉馅的饺子荤素搭配均衡，是很多人心心念念的那一口味道，最好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒，精致优雅的果香和活泼的酸度会化解肉馅的油腻，同时还能为饺子增添更多的果味。如果你喜欢更强劲一点的葡萄酒，那么波尔多混酿(BordeauxBlend)或者内比奥罗也是不错的选择。
至于清淡的素饺子或三鲜饺子，配以清新的长相思(SauvignonBlanc)或琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好，白葡萄酒不会带给三鲜饺单宁的苦涩感，反而会增添其余味，两者搭配可谓是相得益彰。
馄饨与饺子在馅料方面大致相似，区别在于汤料，馄饨的汤料十分鲜美，因此在搭配时需将这一点考虑在其中，干型的雷司令口感清爽，酒体轻盈，可以与之很好地搭配。
葡萄酒与美食搭配小锦囊
再好的酒，也要搭对食物，才能相得益彰。下面小编整理出一些资深葡萄酒从业人员给的搭配建议。
1、中古世纪以来，葡萄酒除了享乐，就是搭配餐食。其实红酒不太适合单喝，食物有加分的效果。地餐配地酒，就像家人、朋友的关系。甜的食物搭配甜的葡萄酒、酸的配酸的，或是味道简单的沙拉，搭配酸度较高的葡萄酒，可以弥补风味的不足。
2、酒食搭配注重价值的提升，而非互抢或重压彼此的味道。例如霞多丽(Chardonnay)因为酸度高，适合搭配沙拉，不会太dry，却能拥有味觉的双重享受。红酒易受食物影响，如果食物的油脂高，需选择厚重一点的酒款。
3、可选择一些平价酒款、多方尝试，让舌头当自己的侍酒师。葡萄酒不一定只能配西餐，风味清甜的白葡萄酒搭配麻辣锅、果香味的红酒搭配上海菜，厚实饱满风味的葡萄酒搭配羊肉炉，都是很有新意的创意搭配。
4、最容易上手的是颜色配比。食物经过烹调后的颜色若是红色，可以搭配味道较重的酒;若呈白色、味道较清淡，则适合搭配比较清爽的酒，不过这种酒食搭配方式失败率较高，因为料理手法、酱汁味道等因素都会影响搭配结果，因此交叉使用几种搭配方式，酒食搭配将更完美。
5、平日常吃的热炒，味道较重，可以搭配西拉(Syrah)，不太适合搭黑皮诺(PinotNoir)，否则味道容易被食物盖过。在没有压力的环境里，例如家庭团聚吃年夜饭或妈*v*手工菜，则适合与美乐(Merlot)搭配，柔性的果香味很符合温馨的家常菜。
爱尔兰美食与葡萄酒的搭配
作为一个充满风情的国度，爱尔兰也有不少诱人的特色美食。本文将为你介绍几种爱尔兰美食与葡萄酒的搭配。
Irelanddoesboastsomedeliciousspecialties.ThisarticleintroducesseveralwinepairingswithIrishfood.
今天是3月17日圣帕特里克日(SaintPatricksDay)，也就是爱尔兰的国庆节。素有翡翠岛国之称的爱尔兰，其传统饮食风格与英国较为相似。作为美食爱好者，了解一个国家自然少不了研究其特色美食，而作为一名忠实酒粉，我们当然还关心这些美食该与什么葡萄酒搭配。下面就让小编为你介绍几种爱尔兰美食和葡萄酒的搭配。
1.腌咸牛肉(CornedBeef)和品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒
图片来源：WineFolly
美食：腌咸牛肉
美酒：品丽珠红葡萄酒
备选：新西兰长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒
爱尔兰腌咸牛肉使用多种香料来腌制，如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等，而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩，腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩，非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配，品丽珠是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中，驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余，也能够很好地搭配食物中的香料风味。除了品丽珠，来自新西兰的长相思也值得一试，其芳香馥郁，酸度明显，充满了草本植物风味，搭配这道菜中的咸鲜味和卷心菜，想必也能带给你惊喜。
2.土豆青葱汤(PotatoLeekSoup)和绿维特利纳(GrunerVeltliner)白葡萄酒
图片来源：WineFolly
美食：土豆青葱汤
美酒：绿维特利纳白葡萄酒
备选：长相思白葡萄酒
爱尔兰的土豆青葱汤是一种浓汤，主原料是土豆和奶油。绿维特利纳中明显的酸度能够帮助减轻奶油带来的滑腻感，让你的口腔保持清爽。酒中的胡椒和生青味能够与这道菜中的植物性风味较好地搭配。当然，除了绿维特利纳，来自桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(PouillyFume)的长相思也不会令你失望，来自这两个产区的长相思口感爽脆，充满了青草和草本植物的气息，酸度较高，也能够很好地驾驭这道菜。
经典粤菜与葡萄酒如何完美搭配？
粤菜由广府菜、潮汕菜和客家菜融汇而成，素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。作为八大菜系之一，粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑，口味上以生，脆、鲜、淡为主。
白切鸡讲究一个鲜字，它的味道香、鸡肉嫩、鸡皮爽、鸡骨脆，肉色洁白，口感香咸滑嫩。这道菜味道偏于清淡，口感鲜嫩，建议搭配酒体轻、新鲜酸爽的白葡萄酒。如可以搭配长相思白葡萄酒，其清淡的酒体和白切鸡很配，富含青草、西番莲等清新的香气，此外它自然的高酸也可以带出白切鸡中的鲜味。
烧鹅是一道经典的粤菜，它最大的特点就是皮脆肉滑，肉质油腻丰富，鲜咸味重，皮与肉之间有一层薄薄的脂肪层，口感肥美留香，一般会蘸酸梅酱食用，让鹅肉更显香甜。
烧鹅稍显油腻，加之酱汁为酸甜味，所以建议搭配果香充沛、酸度高的红葡萄酒，或是半干型/甜型的、酒体饱满的白葡萄酒或是起泡酒。推荐搭配半干型的香槟，菜肴中的甜味可以喝酒中的甜味相互衬托，而香槟中的高酸也可以解油腻。
石斑鱼是名贵海鲜品之一，营养价值丰富。为了保持石斑鱼肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。
清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统佳肴，其肉质较坚实，鱼肉细嫩洁白，同时又有酱油来提鲜，口感清淡鲜美，建议搭配香气清新、酒体适中的白葡萄酒。如可以搭配夏布利的霞多丽白葡萄酒，它酸度激爽，可以解鱼肉中的腥味，同时果香清新，带有矿物质气息，如此层次复杂的美酒与清蒸石斑鱼搭配再好不过。
推荐白中白年份香槟;
成熟的勃艮第红葡萄酒;
成熟的夏布利白葡萄酒;
奥地利雷司令白葡萄酒;
成熟的澳大利亚猎人谷赛美蓉白葡萄酒。
博若莱特级村庄的红葡萄酒;
传统发酵法酿造的起泡酒。
白灼虾保持其鲜、甜、嫩的原味。搭配葡萄酒时，选择果香馥郁，酒体轻盈的白葡萄酒能让美味更鲜甜。
推荐法国勃艮第夏布利白葡萄酒;
法国阿尔萨斯白皮诺;
长相思葡萄酒(SauvignonBlanc);
意大利灰皮诺白葡萄酒。
豉汁蒸排骨属于广式早茶中很受欢迎的一道，蒸出来的排骨非常鲜嫩，包裹着豆豉的鲜香，因为加了点辣椒、姜、蒜，所以鲜香中也带了点微辣。
相比于红烧排骨来说，这道菜的口感还是偏清淡一点的，建议搭配果香充沛、单宁柔和的红葡萄酒。如可以搭配勃艮第的黑皮诺红葡萄酒，拥有典型的、浓郁的红色水果香气，酒体偏轻，单宁柔和，也能抵挡住豉汁蒸排骨鲜味的攻击。
砂锅粥味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。它是潮州名菜之一，多配以海鲜，在搭配葡萄酒时，清新轻盈、酒体略为单薄的酒会比较适合，避免选择个性霸道的酒款。
建议搭配苏玳甜白葡萄酒。
美食与葡萄酒搭配简易指南
众所周知，葡萄酒与食物搭配，其各自的风味可以相互融合，产生美妙的口感，但也会相冲，产生令人不悦的效果。今天我们就来谈谈那些很难与葡萄酒搭配的食物。
1.鸡蛋
鸡蛋本身并不适合与葡萄酒搭配，但是我们可以用鸡蛋作为原料，添加别的食材制作菜肴，使鸡蛋变得适合与葡萄酒搭配。比如，煎鸡蛋三明治，或者蛋黄煎土豆，或者干脆做成尼斯沙拉(NicoiseSalad)。
许多人都知道，鸡蛋本身的味道非常浓郁，尤其是水煮鸡蛋。因此，如果单纯用鸡蛋搭配葡萄酒，酒的香气和风味就会被破坏，但当你添加其他食材或者香料与鸡蛋一起烹饪，情况就会好很多。一般来说，鸡蛋类菜肴适宜搭配白葡萄酒或者桃红葡萄酒，尤其是新世界如智利的白葡萄酒。
2.烟熏肉类
充满烟熏风味的食物，比如熏肉、烟熏鱼以及奶酪，不仅会强化蛋白质的味道，其烟熏味还会成为我们口腔中的主导风味。搭配葡萄酒时，烟熏风味很容易就会掩盖葡萄酒的果香及风味，而且在搭配具有烟熏风味的葡萄酒时，还会更加凸显酒中的烟熏味，使得葡萄酒尝起来欠缺平衡性。那要怎样才能避免因搭配不当而破坏葡萄酒本身的风味呢?我们可以选择香气开放的芳香型葡萄酒与这类食物搭配，例如灰皮诺葡萄酒(PinotGrigio)就是不错的选择。
3.香料
东方的美食非常习惯加入各类香料，这些香料与食物一起烹饪，往往能碰撞出美味的口感。诱人的印度菜和泰国菜就包含很多香料，尤其是辣椒，但这些菜肴与葡萄酒若搭配不当，会相当令人崩溃。
因为辛辣的香料会突出葡萄酒中的单宁和酒精，刺激我们的味觉感官，使得品酒的体验不佳。反之，葡萄酒也会使得香料的辣味在我们的口腔中变得更加明显，就好像将汽油置于火上一样，灼烧感强烈。如果一道菜太辣，我们就要尽量避免搭配葡萄酒享用，尤其是红葡萄酒。但如果非要搭配葡萄酒，可以选择甜型葡萄酒。甜味可以中和香料中的辣味，降低辣味的灼烧感。对于香料味食物，类似半甜型的莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是不错的选择。
4.坚果
开心果、榛子和栗子等都不容易与葡萄酒进行搭配，尤其是烘烤过的坚果。因为烤坚果与葡萄酒进行搭配，会产生一种软木塞污染的风味。最好的办法就是在食用坚果的时候，避免饮用葡萄酒，或者可以用杏仁代替。
5.含可可粉的巧克力
巧克力是世界上令人赞叹的食物，但非常令人遗憾的是，基本所有巧克力里都含有可可粉，而可可富含单宁。当巧克力与葡萄酒搭配时，要选择单宁含量低的葡萄酒，要尽量避免酒体饱满的年轻西拉(Syrah)或者赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。老年份或者至少经过5年陈年的葡萄酒是不错的选择，因为这些葡萄酒的单宁经过陈年之后，已经变得柔和不少。此外，白葡萄酒也很适合搭配巧克力。
夏日葡萄酒与美食的搭配
夏天到了，强劲的红酒逐渐淡出视线，白葡萄酒和起泡酒是人们的主要选择。适合夏天饮用的清爽的葡萄酒，都适合搭配什么菜肴呢?
夏日是狂欢的季节，狂欢少不了肉类和甜品。肉类烧烤往往比较油腻，尽管油腻的食物适合搭配酒体丰满、单宁强劲的红葡萄酒，但炎热的夏天，强劲的葡萄酒显然不是我们的朋友。酸味可以解除油腻，也可以清除口腔中的余味，油腻的食物搭配酸度偏高的白葡萄酒和起泡酒，是再合适不过的了。
法国波尔多地区出产世界上最著名的赤霞珠葡萄酒，然而，波尔多地区也有品质上乘的白葡萄酒。波尔多白葡萄酒主要以长相思(SauvignonBlanc)和赛美容(Semillion)混酿而成。著名的白葡萄酒小产区佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)出产品质上乘的干白葡萄酒。干白葡萄酒和鸡肉、海鲜、蔬菜沙拉等搭配非常完美，而长相思和赛美容的混酿，也非常适合搭配加入了水果的东南亚菜。
当然，优质的波尔多葡萄酒价格并不友好，如果要寻找更为物美价廉的白葡萄酒，南非是不错的替代选择。南非的白诗南(CheninBlanc)葡萄酒非常适合夏天饮用，而且白诗南酸度适中、风味平衡，在食物搭配方面非常灵活。
葡萄酒与美食的七种经典搭配 你知道吗？
喝葡萄酒的那些讲究是一门永远也学不完的学问。温度便需要很好掌握。葡萄酒的温度过低，反而淡化了酒的芳香，直接影响口感。一般，喝葡萄酒的时候，最好让其维持在窖藏温度。也就是说，对于窖藏温度在10-18摄氏度之间的红酒，如果是口感厚重的红酒，如澳洲莎瑞斯(AustralianShiraz)，上酒时的温度要处于这个温度区间的高位;对于清淡的红酒，如薄若莱酒(Beaujolais)，温度则应处于低位。
让很多葡萄酒爱好者摸不着头脑的还有一点，就是葡萄酒怎么跟食物搭配的问题。
今天小编就给大家推荐葡萄酒与美食的七种经典搭配
1、干型桃红葡萄酒
搭配：饭前甜点
一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感，又有红葡萄酒的水果香气。此时，搭配饭前甜点，尤其是奶酪等，桃红葡萄酒都是一款不错的选择。
2、未经橡木桶陈酿的白葡萄酒
阿尔巴利诺葡萄酒搭配鲑鱼蚝油和罗勒;
长相思葡萄酒搭配烟熏的银鳕、酸土豆沙拉和洋葱;
长相思、阿尔巴利诺和维蒙蒂诺(典型的用不锈钢桶酿造而成，而不是使用橡木桶陈酿)等白葡萄酒口感清脆，带有柑橘的酸度，搭配柠檬果酱、烟熏的银鳕和盐烤三文鱼等能够突显葡萄酒的风味。
3、低酒精度的葡萄酒
雷司令葡萄酒搭配牙买加咖喱鸡胸脯
雷司令葡萄酒搭配青豆虾仁和烤椰子
酒精度对辛辣食物有促进作用。因此，当我们吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时，可以选择酒精度较低的葡萄酒。比如，德国的干型雷司令(那些微带甜味的葡萄酒也能够帮助缓解辛辣的味道)。
经典鲁菜如何与葡萄酒完美搭配？
鲁菜即山东菜，为我国北方菜之代表，是中国著名的八大菜系之一。在原料选择上，鲁菜多选用畜禽、海产、蔬菜，而烹调方法则善用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等，以爆见长，注重火功，偏重于酱、葱、姜、蒜调味，巧用清汤、奶汤增鲜，味鲜咸而脆嫩，整个菜风味独特，制作精细。
下面我们将针对鲁菜中的某些菜肴进行分析，看看如何选择合适的葡萄酒。
宫廷点心
豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝、驴打滚，这四道是宫廷点心。从孔府宴席的满汉全席传承下来，做工精细，其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，纯手工天然制品。
配酒推荐：赤霞珠干红
推荐理由：别太稠、别太甜、别太香、也别太清爽、别太贵。老老实当个配角就够了，很适合中国人在配酒是的口味。
葱烧海参
山东临海，海鲜也是一大特色!葱烧海参更是鲁菜的代表菜之一!作为鲁菜代表菜，海参口感绵软，用传统高汤调味，用酱油注色，小火慢慢烧制后，葱香浓郁，汁浓味厚。
配酒推荐：加州白仙粉黛葡萄酒
推荐理由：海鲜一般配酸度高，优雅的红葡萄酒。但考虑到鲁菜烹制葱烧海参的特点是海参味道不重，但有浓稠的汤汁，带有一点甜感。建议搭配体格饱满圆润的葡萄酒，比如粉红酒，南澳的霞多丽，没有太多香辛料，果香成熟，酸度柔和，跟肉质感和弹性软糯的海参是配的。
济南把子肉
把子肉是济南菜中极具特色的小吃，将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好后放在酱油中慢炖至酥烂。在把子肉的整个制作过程中并不会放盐，而是用酱油来烹调，而且不会放糖，只在装有酱油八角的高筒瓦罐中炖足火候，香气四溢，煞是诱人!上等的把子肉肥而不腻，绵软酥烂，轻抿即化，虽是油酱熬制但也不至于过咸，趁热连肉带汁浇在白米饭上，入口醇厚的余香，令人垂涎。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。