智利葡萄酒守护者——“十八罗汉”

2020-07-31

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摘要：关于智利葡萄酒，有一个十八罗汉的说法，指的是18款最具代表性的智利顶级葡萄酒。

十八罗汉是指佛教传说中释迦牟尼的18位弟子，他们永驻世间，护持正法。而在智利葡萄酒界，也有一个十八罗汉的说法，指的则是18款最具代表性的优质智利葡萄酒。它们和传说中的十八罗汉一样，也成为了智利高端葡萄酒优良品质的守护者。

智利葡萄酒十八罗汉的说法最早是由有台湾葡萄酒教父之称的陈新民在本世纪初提出的。他在著作《酒缘汇述》中引用了香港《酒经》月刊的出版人刘致新先生对智利名庄酒的排名，首次列出了智利十八罗汉榜单，让智利高端葡萄酒从此开始进入中国葡萄酒爱好者的视野。今天，我们就来盘点一下这18款带有传奇色彩的葡萄酒。

1.活灵魂酒庄红葡萄酒(VinaAlmaviva,PuenteAlto,Chile)

1997年，法国木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)与智利干露酒庄(ConchayToro)联手在智利迈坡谷(MaipoValley)产区建立了活灵魂酒庄(AlmavivaWinery)。活灵魂取自法国剧作家博马舍(Beaumarchais)所创作的喜剧《费加罗的婚礼》(LeNozzediFigaro)当中的人物阿玛维瓦公爵(CountofAlmaviva)，酒标上Almaviva字样也来自博马舍本人的笔迹。

活灵魂红葡萄酒有智利酒王之称，是智利的风土条件与法国传统酿酒技术巧妙结合的产物。它由赤霞珠(CabernetSauvignon)、佳美娜(Carmenere)等多种葡萄酿造而成，并在法国新橡木桶中陈酿16至18个月。这款酒色泽浓郁，有醋栗、香料、烟草和甘草的香气。酒体强劲有力，单宁紧致，余味丰富。

2017年5月，詹姆斯萨克林(JamesSuckling)为2015年份的活灵魂红葡萄酒打出了100分的完美分数。

2.阿勒塔尔酒庄红葡萄酒(AltairAltairRed,CachapoalValley,Chile)

阿勒塔尔酒庄(Altair)位于智利的卡恰布谷(CachapoalValley)产区，由智利名庄圣派德罗酒庄(VinaSanPedro)和波尔多(Bordeaux)圣埃美隆列级名庄(Saint-EmilionGrandCruClasse)达索酒庄(ChateauDassault)合资创建，是该产区的著名酒庄。Altair的意思是天鹰星座中最耀眼夺目的星星牛郎星，从世界各个角落都可以观看到，这也彰显了酒庄的酿酒理念。

阿勒塔尔酒庄红葡萄酒以赤霞珠等多种葡萄酿造而成，并在法国橡木桶中陈酿10到20个月。这款酒呈深紫红色，有覆盆子、醋栗和黑莓香气，后期则发展出香料、巧克力和雪松的气息。入口结构紧致，果味浓郁复杂。

3.卡门金牌珍藏红葡萄酒(CarmenGoldReserve,MaipoValley,Chile)

卡门酒庄(CarmenWines)位于智利迈坡谷内，由克里斯蒂安兰兹(ChristianLanz)在1850年创立，是智利历史最悠久的酒庄，因其一流的品质和作为智利葡萄酒业的先锋而广为人知。

酒庄名字Carmen是庄主妻子的芳名，见证了庄主与妻子的爱情。

卡门金牌珍藏红葡萄酒由赤霞珠酿造而成，并在橡木桶中陈酿了18个月。这款酒呈现出雪松、醋栗、李子和香料的香气，入口结构饱满，单宁如天鹅绒般丝滑。

4.拉博丝特阿帕塔丘红葡萄酒(CasaLapostolleClosApalta,ColchaguaValley,Chile)

拉博丝特酒庄(CasaLapostolle)位于智利的空加瓜谷(ColchaguaValley)产区，由法国的曼勒-拉博丝特(MarnierLapostolle)家族和智利的拉巴特(Rabat)家族于1994年共同创建。

拉博丝特阿帕塔丘红葡萄酒由多种葡萄品种混酿而成，酿酒葡萄全部为人工采摘，在法国小橡木桶中发酵熟化，单宁精细柔顺，果味充沛，并带有丁香和黑胡椒的风味。

5.干露魔爵赤霞珠红葡萄酒(ConchayToroDonMelchorCabernetSauvignon,PuenteAlto,Chile)

干露酒庄创立于1883年，是智利最大的葡萄酒业集团之一，多次荣获世界最畅销葡萄酒品牌称号，现已成为全球最受欢迎的葡萄酒品牌之一。

1891年，当时流传的一个鬼故事对干露酒庄的成名起了很大作用。干露先生听到一位酒庄工人说酒窖里有鬼，便灵机一动，将此事当真事对外传播。如此一张扬，小偷就再也不敢来偷酒了。

干露魔爵赤霞珠红葡萄酒散发着树莓和泥土的气息，带有黑色巧克力及黑色水果风味，酸度适中，口感集中，单宁强劲，余味中蕴含着黑李子和角豆的气息。

6.柯诺苏逸品黑皮诺红葡萄酒(ConoSurOcioPinotNoir,CasablancaValley,Chile)

柯诺苏酒庄(ConoSurVineyards)由干露酒庄创立于1993年，但其运营完全独立于干露酒庄之外。

柯诺苏逸品黑皮诺红葡萄酒呈宝石红色，散发着精致的红色水果、白花、紫罗兰和甜香料香气，口感优雅、浓郁，酸度极佳，质地稠密，集中度惊人。

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探索智利葡萄酒产区

智利位于南美洲西岸，国土形状十分狭长，东靠安第斯山脉(Andes)，西临太平洋(Pacific)。其产酒区主要位于南纬30至38之间，南北延绵900余公里，整体属于温暖的地中海气候。智利主要有四大葡萄酒产区，各有其独特的风土特征及葡萄酒风格。

科金博产区

科金博(Coquimbo)是智利最靠北的产区，位于南纬30左右，共有三个子产区：艾尔基谷(ElquiValley)、利马里谷(LimariValley)和峭帕谷(ChoapaValley)，其中较为出名的是利马里谷。

利马里谷阳光充足，同时受凉爽的海风吹拂，利于生产白葡萄酒。这里的明星品种是霞多丽(Chardonnay)，一些智利最好的霞多丽葡萄酒便出产于此。西拉(Syrah)在此也生长良好，凉爽的沿海地区出产的西拉葡萄酒风格咸鲜优雅，而较为温暖的东部地区出产的西拉葡萄酒则展现出更为饱满的酒体和更浓郁、突出的果味。

阿空加瓜产区

阿空加瓜(Aconcagua)包括三个重要的子产区，分别是阿空加瓜谷(AconcaguaValley)、卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)和圣安东尼奥谷(SanAntonioValley)。

阿空加瓜谷是经典的红葡萄酒产区，主要的葡萄品种为赤霞珠(CabernetSauvignon)，西拉(Syrah)和佳美娜(Carmenere)也有种植。这里出产的红葡萄酒带有浓郁成熟的水果风味，酒精度和单宁含量都较高。

卡萨布兰卡谷整体气候凉爽，葡萄成熟期较长。智利许多优质白葡萄酒都来自这一产区，特别是长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，往往带有清新的绿色水果风味。其东部较为温暖，西拉在此表现尤为出色，由其酿造的葡萄酒结构良好，散发着些许胡椒的香气。

圣安东尼奥谷气候凉爽，能够出产优质的黑皮诺(PinotNoir)、长相思和霞多丽葡萄酒。利达谷(LeydaValley)是圣安东尼奥谷的次级产区，受秘鲁寒流(HumboldtCurrent)影响，气候十分凉爽，所产的黑皮诺葡萄酒带有红果和药草的风味。

中央山谷产区

中央山谷(CentralValley)从首都圣地亚哥(Santiago)附近往南延伸至莫莱谷(MauleValley)的南端，大部分葡萄园位于广阔而温暖的平原上，十分利于葡萄的成熟。中央山谷有四个子产区：迈坡谷(MaipoValley)、兰佩谷(RapelValley)、库里科谷(CuricoValley)和莫莱谷。

迈坡谷靠近圣地亚哥，是智利葡萄酒产业的经典核心地区，也是智利葡萄酒诞生的摇篮。迈坡谷四周群山环绕，因此其葡萄种植区气候受海洋的影响很小。该产区种植的葡萄品种主要为赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和佳美娜(Carmenere)。产区内较为优质的葡萄园大多位于安第斯(Andes)山麓处，受益于下沉气流带来的降温作用，出产的葡萄酒结构紧密，散发着优雅的香气。其中，赤霞珠葡萄酒往往带有特殊的薄荷风味，最为知名。

兰佩谷面积广阔，细分为两个次级产区：卡恰布谷(CachapoalValley)和空加瓜谷(ColchaguaValley)。偏北的卡恰布谷气候温暖，佳美娜在谷地能够很好地成熟，而赤霞珠和西拉在相对凉爽的东面山谷也表现得十分优秀。南端的空加瓜谷中部地区气候较为温暖，以出产酒体饱满的红葡萄酒而闻名，尤其是赤霞珠，但也酿造西拉和佳美娜葡萄酒。

库里科谷位于兰佩谷以南，葡萄品种十分多样，主要种植的葡萄品种有赤霞珠、长相思、梅洛和霞多丽，其出产的赤霞珠葡萄酒足以跟迈坡谷的红葡萄酒相媲美。

莫莱谷位于中央山谷的最南端，是智利最大的葡萄酒产区。受安第斯山脉影响，莫莱谷气候较为凉爽，昼夜温差大，有利于生产酸度高、风味浓郁的葡萄酒。这里的明星品种是佳丽酿(Carignan)，用其酿造的葡萄酒酒体饱满，结构紧密。此外，莫莱谷还出产优质的赤霞珠和梅洛葡萄酒。

南部产区

南部产区(SouthernRegion)由三个子产区构成，分别是伊塔塔谷(ItataValley)、比奥比奥谷(BioBioValley)和马勒科谷(MallecoValley)。

伊塔塔谷是智利最为古老的葡萄酒种植区之一，主要种植派斯(Pais)和亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)葡萄。

比奥比奥谷纬度较高，气候凉爽，适宜种植黑皮诺、霞多丽以及芳香型品种，如雷司令和长相思。

马勒科谷是智利目前最小的也是最南端的葡萄酒产区，霞多丽和黑皮诺在这里发展得最为出色。

智利的葡萄酒纷繁多样，无论是哪一种风格，只要你有所偏爱，智利葡萄酒总能投你所好。不妨打开红酒世界会员商城，领略智利葡萄酒的多重魅力。

智利葡萄酒：品味智利的风土人情

智利位于太平洋和安第斯山脉(AndesMountains)的中间地带，它的国土朝南北延伸，地理形状比较细长，因此有人也把它称作倒过来的加州(California)。正是这种地理条件孕育了智利复杂多样的微气候和葡萄酒风格。下面，小编就带你深入了解智利葡萄酒的万种风情。

智利的葡萄酒产区主要位于首都圣地亚哥(Santiago)的周边地带，其多样的微气候深刻影响着葡萄酒的品质。比如，坐拥着干露酒庄(ConchayToro)等名庄的迈坡谷(MaipoValley)的风土条件就很适宜红葡萄的生长，其酿出的葡萄酒果味浓郁，令人心旷神怡，同时价格还比较低廉。

迈坡谷主要种植的葡萄品种包括赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和佳美娜(Camenere)，其中佳美娜已经成为了智利的标志性葡萄品种。据记载，该地种植葡萄的历史可以追溯到1500年，是新世界最早的葡萄产区之一。

图片来源：WinesofChile

圣地亚哥以西的卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)气候凉爽，是著名的白葡萄酒产区。这里种植着脆爽的长相思(SauvignonBlanc)、适宜佐餐的霞多丽(Chardonnay)以及小部分的黑皮诺(PinotNoir)，酿造出来的葡萄酒品质都很高。

利马里谷(LimariValley)虽说不像迈坡谷和卡萨布兰卡谷那么有名，但仍不失为一个风土条件优异的葡萄酒产区。它位于圣地亚哥以北200英里处，临近利马里省(Limari)的首府奥瓦列(Ovalle)。这里气候凉爽，适宜白葡萄的大量生长。尽管利马里谷并不位于国际公认的葡萄生长纬度带，也并不处在智利最北端的地区，但这里的白葡萄依然有着喜人的长势。

图片来源：Vivino

利马里谷种植的主要葡萄品种是霞多丽。因为该地临近赤道，产区内还有着世界上最为干旱的沙漠---阿卡塔马沙漠(AtacamaDesert)，因此这里的气候极其炎热干燥。此外，利马里谷北部的阿卡塔马(Atacama)和科金博(Coquimbo)则主要种植着智利鼎鼎大名的葡萄品种--皮斯科(Pisco)。

在介绍完智利北部的几个产区后，就让我们把目光转向智利的南部产区。南智利最有名的就要数空加瓜谷(ValledeColchagua)了。这座70英里宽的山谷深居内陆，气候十分炎热，智利顶级的红葡萄品种大都生长于此。

图片来源：WinesofChile

空加瓜谷最好的葡萄包括赤霞珠、佳美娜以及西拉(Syrah)，同时还生长着足以媲美邻国阿根廷的马尔贝克(Malbec)。此外，一些智利最好的酿酒商都把自己的葡萄园建在这里，比如拉博丝特酒庄(CasaLapostolle)、柯诺苏酒庄(Conosur)、蒙特斯酒庄(MontesWines)以及蒙特干酒庄(MontGras)，这足以证明空加瓜谷是多么适宜葡萄的种植和生长。

近年来，由于国际需求上涨，智利的葡萄酒行业发展势头迅猛。虽说现在智利标志性的葡萄品种依然是佳美娜，但由于国际上对赤霞珠的需求日益旺盛，在出口到美国的葡萄酒中，采用佳美娜酿造的实际上只占了17%，而最近颇受欢迎的赤霞珠葡萄酒则占到了总出口量的近三分之一。此外，梅洛和西拉的市场份额占比都略高于8%。

图片来源：Vivino

就白葡萄而言，长相思是智利最好的品种，占到出口份额的6%。紧随其后的是品丽珠(CabernetFranc)、黑皮诺和马尔贝克，基本都占到5%左右。

从首都圣地亚哥出发，很快就能到达智利一些最为著名的葡萄产区。这些地区的葡萄种类繁多，既出产单一品种的葡萄酒，也出产混酿葡萄酒。在美国市场上，智利的葡萄酒一直都比较畅销，其中空加瓜谷、中央山谷(ValleCentral)和迈坡谷是智利销量最大的三个产区。

无论是产自温暖气候的葡萄酒还是凉爽气候的葡萄酒，无论是旧世界的葡萄酒还是新世界的葡萄酒，只要你有所偏爱，智利葡萄酒总能投你所好。毫不夸张地说，在智利的任何角落，你都能找到一款独特而又美味的佳酿。

智利葡萄酒详细配餐概览

智利葡萄酒是葡萄酒中的性价比之王，深受消费者青睐。左手法国葡萄酒、右手智利葡萄酒基本上已经成了国人餐桌上的标配。俗话说，餐酒不分家，一次成功的餐酒搭配，可以让葡萄酒和食物相得益彰，美味更上一层楼。那么，你知道品种丰富且风格多样的智利葡萄酒可以搭配什么食物吗?

白葡萄酒

长相思干白

智利的长相思干白在气候冷凉的卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)、圣安东尼奥(SanAntonia)、阿空加瓜海岸区(CoastalAconcagua)和利马里谷(LimariValley)表现非常出色。高酸及浓烈的柑橘果香是其最大的特点。智利长相思干白口感新鲜爽脆，除了柑橘水果，还带有青草、草本植物和坚实的矿物质味。

这种新鲜、充满活力的干白，适合搭配虾、白色鱼肉、沙拉、蓝纹奶酪等。比如，可以搭配一盘柑橘渍鱼肉(FreshChileanCeviche)，酒中的柑橘香味和菜肴中的柑橘水果相呼应，极高的酸度也祛除了鱼肉的腥味，使其更加鲜美可口。因为让鱼肉等水产美食有腥味的物质是氨类分子，而该分子在与葡萄酒中的酸相遇时会变成铵盐，铵盐的挥发性很弱，人的鼻子是无法闻到的。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会变得柔和下来。

霞多丽干白

霞多丽(Chardonnay)是公认的百变女王，可清纯可妖媚。在过去智利大部分霞多丽都是果味成熟及橡木味非常浓重的。不过现在，来自凉爽产区卡萨布兰卡谷、圣安东尼奥和利马里谷的霞多丽备受赞誉酒体优雅而充满结构感并带有迷人的矿物风味。

智利的霞多丽干白一般酒体圆润柔滑，酸度中等，充满热带水果风味，适合搭配一些汤汁较浓重的鱼肉、鸡肉等，当然也能搭配玉米、意大利面等。比如可以搭配带有奶油酱的鸡肉意面，圆润的酒体可与奶油酱柔滑的质地相搭配，酒中的酸度可以解鸡肉油

腻。

如果是来自卡萨布兰卡等地的优雅版霞多丽，酸度更高还带有矿物味，较经典的搭配则是扇贝、蛤蜊和生蚝等。以生蚝为例，酒中的矿物质风味与生蚝的咸味非常搭调，高酸度还能带出生蚝肉质的细腻感和甜感，酸酸甜甜的风味在口中萦绕，让人口齿留香。

维欧尼干白

维欧尼(Viognier)是一种芳香型葡萄品种，它发源于法国的罗讷河谷(RhoneValley)，适合种植在较温暖的地区。维欧尼葡萄的糖分一般很高，酸度较低，酿出来的酒一般酒体饱满，芳香浓郁，质地柔顺。于智利而言，酿造维欧尼干白的历史还较短，但肯定将是智利的一颗明日之星。

智利维欧尼干白的特征是酒体中等至饱满，杏子和桃子的香气明显，伴随着甜美的花香和蜂蜜味。考虑到维欧尼稍显厚重的酒体，搭配的食物也不应太过清淡，可以搭配龙虾、螃蟹、烟熏鱼肉、鲈鱼、鸡肉、鸭肉、猪肉等，但是不宜搭配酸度较高的食物，否则会让葡萄酒在食物面前黯然失色(因为维欧尼酸度不高)。比如可以搭配泰式炒面(PadThai)，它以泰国干米、新鲜虾和泰式鱼酱为主料，搭配鲜鸡蛋和其他蔬菜，口感丰富，与芳香浓郁、饱满柔顺的维欧尼干白可以相得益彰。

雷司令干白

大名鼎鼎的雷司令(Riesling)在智利白葡萄酒圈里也占有一席之地。这也是一个芳香型葡萄品种，拥有天生的高酸度，适合种植在凉爽的葡萄酒产区。

相比于欧洲雷司令的优雅精致来说，智利这里的雷司令干白酒体更加饱满一些，酒精度也更高一点，但是仍保持着清爽的口感以及新鲜的果味、微妙的香料味。因为其微带香料风味和清爽的特征，智利的雷司令干白其实很适合搭配亚洲菜、泰国菜、海鲜、鱼肉等，当然这些菜的口味不能太重。比如可以搭配浇了柠檬汁的煎鱼，再撒上一点点香料，与雷司令的香味相呼应，吃起来肯定更美味!

赛美蓉干白

赛美蓉(Semillon)起源于法国的波尔多(Bordeaux)。赛美蓉的特征是酒香淡，口感厚实，酸度经常不足，所以它常常与长相思混酿以弥补其不足。不过赛美蓉容易感染贵腐菌，常常是酿造贵腐甜白的首选品种。智利赛美蓉的种植面积不算小，但是单品赛美蓉葡萄酒比较少见。

智利的赛美蓉主要产自凉爽的伊塔塔谷(ItataValley)，其成熟度较低，酸度较高，柑橘果香和花香明显，风格往往更接近于长相思葡萄酒。由于其酒体中等但新鲜酸爽，一般适合搭配带辣味和香料味的菜肴，以及鱼肉、白肉、奶酪等。比如在餐桌上可以搭配带有荷兰酱的烤鱼，柔滑辛香的荷兰酱，加上烤得外焦里嫩的白色鱼肉，再加上口感厚实但新鲜酸爽的白葡萄酒，想想就觉得完美!

智利葡萄酒行业迎来复兴

智利的酿酒历史十分悠久，早在16世纪中期，欧洲的殖民者就开始在伊塔塔谷(Itata)种植派斯(Pais)葡萄。如今的伊塔塔谷依然保留着很多老藤葡萄，并沿用传统的种植管理方式。在很长一段时间，伊塔塔谷的葡萄都只用来酿造低端的葡萄酒，但近来不少知名的酒庄，包括智利最大的酒商干露酒庄(ConchayToro)也将目光投向伊塔塔谷，这在一定程度上归功于德马丁诺酒庄(DeMartino)。

2010年德马丁诺酒庄发起一项支持伊塔塔谷产区的项目，并创立了老坛(ViejasTinajas)品牌，该品牌下的神索(Cinsault)葡萄酒，使用传统的tinaja(一种无柄的双耳瓦罐)酿造，并最大可能的减少人为干预。在2011年德马丁诺酒庄发布了第一款老坛神索干红葡萄酒(DeMartinoViejasTinajasCinsault)，并加入两个新的葡萄品种：麝香(Muscat)和佳丽酿(Carignan)。德马丁诺酒庄借助自身的影响力，让更多人开始重新审视伊塔塔谷产区的价值。

除了传统葡萄酒产区，智利传统葡萄品种也在复兴，其中最突出的便是派斯葡萄。派斯葡萄曾是智利的主要葡萄品种，在20世纪90年代中期占据整个智利葡萄种植面积的三分之一，后来随着国际葡萄品种如赤霞珠(CabernetSauvignon)等涌入智利，而逐渐没落。近来借由米格尔桃乐丝(MiguelTorres)酒庄，派斯葡萄再次进入智利酿酒师的视线。

米格尔桃乐丝酒庄为帮助南方农村的小规模种植者，发起一个合作酿造起泡酒的项目。而这款用颜色较浅、酸度偏高、风味相对中性的派斯葡萄酿造的桃红起泡酒，在上市后获得不少好评。随后，米格尔桃乐丝酒庄开始进一步深化与种植者的合作，并尝试用派斯葡萄来酿制干红葡萄酒。

在过去的几十年里，智利葡萄酒以创新和多样性立足，但这样的发展的存在风险的。智利著名翠岭酒庄(Veramonte)的酿酒师罗德里戈索托(RodrigoSoto)提出智利的葡萄酒行业还不够成熟，需要进一步提高葡萄酒的质量。通过科学的葡萄园管理和酿造方法，让葡萄酒更好地表现风土特征，是智利葡萄酒的发展方向。智利葡萄酒行业正在成长，而悠久的酿酒历史，会给未来发展提供一些灵感和参考。

关于智利葡萄酒你了解多少？

提起智利葡萄酒，一些人会觉得它是低端酒的代表。的确，智利曾经一度以生产产量庞大、质量平平、价格便宜的葡萄酒为主，但如今的智利葡萄酒行业早已今非昔比，很多酒庄开始不断追求葡萄酒的品质，也已经酿造出不少质量上乘的名品，如果还是以旧眼光看待智利葡萄酒的话，我只能说是时候为它平反了。

在今年，伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)公布的全球酒庄分级中，智利酒庄活灵魂(Almaviva)荣登第二级，与波尔多的碧尚男爵(PichonBaron)和乐夫波菲(LeovillePoyferre)同级;还有拉博斯塔酒庄的阿帕尔塔(CasaLapostolle-ClosApalta)也成功跻身第四级。这两个酒庄都是智利的名庄十八罗汉之一，其中活灵魂酒庄更是被许多中国葡萄酒爱好者称为智利酒王。

Liv-ex的排名充分体现了市场对这些葡萄酒的追捧程度，从侧面反映了其杰出的品质。对于智利葡萄酒而言，这些荣誉并不是突然而至，而是整个行业不断改革、不断努力的结果。

萌芽初现

1518年，西班牙传教士为智利带来了第一株酿酒葡萄藤，拉开了智利葡萄酒酿造的帷幕。

但直至1851年，一位名叫西尔维斯特(SilvestreOchagavia)的葡萄栽培学家进行的改革才算是开启了智利的现代葡萄酒业。西尔维斯特亲自从波尔多引进新的葡萄品种(很多国际品种就是在这时候进入智利的)，并雇佣专业的法国酿酒师，在迈坡谷(MaipoValley)设立了VinaOchagavia酿酒厂。

由此掀起的波尔多风潮使得智利富有的家族纷纷效仿，他们纷纷引进法国的酿造技术，葡萄酒庄也如雨后春笋般出现。

到19世纪末，智利的葡萄酒业迎来了第一次成功。由于根瘤蚜病害的打击，欧洲酿酒业正逐渐走向衰败，在这场灾难中免于一难的智利开始将葡萄酒向欧洲出口;同时，一些葡萄园被根瘤蚜摧毁的欧洲酿酒世家也选择来智利一展拳脚。这些事件极大地促进了智利葡萄酒的发展。

胎死腹中

但这次的成功是短暂的，还未在世界葡萄酒的版图上站稳脚跟，智利的葡萄酒业又开始了漫长的冰期。逐渐复苏的欧洲成为智利强大的竞争对手，几届政府连续的惩罚性的税收让酿酒商不堪重负，1938年对新葡萄藤种植的禁令更是雪上加霜。

但糟糕的境地远没有结束，二战时期政府禁止所有国外商品的进入，使得先进的酿酒设备缺失;20世纪60年代的土地改革，又侵占了大片的葡萄园;70年代独裁者皮诺切特(Pinochet)的高压统治使得葡萄酒在国内的需求下降，而出口又难以实现，许多种植者不得已将葡萄藤拔除。一下子，智利的葡萄园被抹去了一半。

这些举措留下的，是一个生产落后、市场混乱、缺乏品质意识的智利葡萄酒业。当时的智利普遍采用大水漫灌的栽培方法，葡萄产量极高，不出意外地，葡萄酒大多寡淡无味;由于缺少进口橡木桶，生产商退而求其次采用了智利本土的Rauli橡木来制作酒桶，结果酿出的葡萄酒口感极差，有着惹人厌恶的麝香味道。

另一方面，当时智利的法定产区体系已经初步形成，但生产商并没有意识到等级划分带来的品牌效应，依然任意的采购葡萄或葡萄酒调配，并无视葡萄酒的真实年份，对其任意标示。对葡萄酒品质的不重视带来的就是对葡萄品种的忽视，恐怕这也是将佳美娜与梅洛混淆的重要原因之一。

涅槃重生

智利葡萄酒之所以能崛起，离不开其优越的风土条件。智利的地理位置十分独特，它西边是广阔的太平洋，东面是绵延的安第斯山脉，北边是阿塔卡玛沙漠，南近极地，各个产区的风土多样性极强;正因为如此，与世隔绝的智利躲过了根瘤蚜的侵害，留存了不少珍贵的老藤葡萄树。

在20世纪90年代，当智利的政治回归平稳，对国际市场也逐步开放的时候，大批的外国投资就被吸引过来，打开了智利葡萄酒的新纪元。

外资的入驻或合作，让智利的葡萄酒行业重新焕发生机。法国小橡木桶、不锈钢发酵罐，这些在其他国家常用的生产设施终于落户智利，替代了原本落后的发酵设备;来自法国的一流酿酒师，也为智利带来了新的酿造理念和葡萄园管理方式。

如今，很多新兴的智利名庄都选择生物动力法管理葡萄园，如：埃米利亚纳酒庄(VinedosEmiliana)，柯莱庄(VinaKoyle);有机种植同样受欢迎，著名的飞蛾庄(VinaCalyptra)和玛德帝庄(MateticVineyards)便是如此。

展望未来

面对激烈的国际竞争，智利认识到想要更好地保证葡萄酒的品质，就必须对产区进行更为细致的划分。最初，智利将产区按照从北至南的方向，大致划分为四个部分，分别是科金博(Coquimbo)、阿空加瓜(Aconcagua)、中央谷地(CentralValley)和南部产区(SouthernRegion)。

这种划分方式在如今看来并不适合，虽然智利的南北跨度很大，但从它独特的地理环境可知，东西方向的地势变化才是影响智利葡萄酒的主要因素，比如，靠近太平洋的产区有着更多的海洋性影响，而安第斯山下的葡萄园，有着更出色的昼夜温差。因此，智利决定重新划分产区，从西至东，分别有三个大区：海岸产区(CostaAreas);山脉中央产区(EntreCordillerasAreas)和安第斯产区(AndesAreas)。

智利全新的产区划分

随着智利酒庄对自身地理环境、风土条件等认知的加深，其产出的葡萄酒也越来受到国际市场和酒评家的认可。经过蜕变的智利葡萄酒，早已不再是原来的仅靠量产取胜，其酿造的高端葡萄酒同样令人惊喜。如果你想要尝试它们，请记住下面这些酒庄的名字：

活灵魂酒庄(Almaviva)，卡丽德拉酒庄(Caliterra)，拉博丝特酒庄(CasaLapostolle)，玛丽酒庄(CasaMarin)，卡萨伯斯克酒庄(CasasdelBosque)，桑雅酒庄(Sena)，胜卡罗酒庄(SantaCarolina)，嘉斯山酒庄(Montgras)，伊拉苏酒庄(Errazuriz)，温杜拉加酒庄(Undurraga)，蒙特斯酒庄(Montes)，干露酒庄(ConchayToro)，德马蒂诺酒庄(DeMartino)，酋长酒庄(ElPrincipal)等。

因篇幅有限，仅能推荐部分酒庄。事实上，智利的高端葡萄酒远不止这些，还有许多未能提及的瑰宝，等待你去发掘!

葡萄酒收藏者入门指南

作为刚入门的葡萄酒收藏者，你是不是钱包不够饱满.知识不够充实.还被这高昂的拍卖价吓坏了.不用怕!尽管顶级波尔多(Bordeaux)以及勃艮第特级园(BurgundyPremierCru)的葡萄酒都看着涨，但依然还有一些神秘低调、值得收藏的沧海遗珠还没被收入囊中。咦.先别急着掏钱啊，要想成为专业的葡萄酒收藏者，光有钱是不够的，你得先学几招!

葡萄酒收藏者的入门指南

1.明确收藏目的

每个人都有各式各样收藏葡萄酒的理由。举个例子吧，家里珍藏着数瓶好酒，在宴请亲友时，你就不必绞尽脑汁地准备酒单，也不用在缺酒的时候，扔下众人，特地跑出去买酒。此外，与年份较老的葡萄酒相比，年份较新的葡萄酒一般比较便宜。等你收藏一段时间后就会发现，无需花太多的钱，你也能喝上陈年好酒了。然而，很多土豪都会把高价买来的葡萄酒，随手往地下室一放，把它们抛诸脑后。虽然这也是一种收藏葡萄酒的方式，但葡萄酒的价值并没有得以展现。所以，精明的葡萄酒收藏者，你必须知道为什么要收藏这瓶葡萄酒。

葡萄酒收藏者的入门指南

2.以自己的品味为主

购买葡萄酒就跟购买艺术品一样，应该遵循三字原则：看心情。所以，买你所爱吧。值得你收藏的葡萄酒一定是你真正爱喝的葡萄酒。至于升值潜力，也要考虑。但要明确一点：葡萄酒不像股票那样能快速获利，没有人能保证你的葡萄酒在什么时候会涨到多少钱。自己的心头好，即使无法脱手赚钱，喝了也不亏啊。

葡萄酒收藏者的入门指南

3.先尝再买

选购葡萄酒虽然不像买水果一样，能尝一点再买。但在你囤一箱葡萄酒之前，可以先试饮一瓶。值得一提的是，酒不适宜囤太多，因为这是基于你个人口味而收藏的葡萄酒。

4.考虑储存问题

把美酒存放在高大上的酒架里并没有错，但如果你把这个酒架放在厨房里就大错特错了。很多人出于炫耀的目的，把酒架放在厨房最显眼的地方，殊不知过高的温度和湿度会把美酒毁了。作为一个有诚意的葡萄酒收藏者，你至少得买个控温酒柜来储藏葡萄酒，万无一失的做法是给它们买上保险，这样便可以减少酒柜停电、酒质变坏所带来的损失。

葡萄酒收藏者的入门指南

5.找可信的卖家

获得好酒的来源有很多，而最理想的办法是从值得信赖的酒商或酒庄直接购买。作为入门级葡萄酒收藏者，跑到拍卖会花高价买下葡萄酒来收藏是下下之策。当然，贪小便宜也不可取。

6.值得收藏的葡萄酒

准备工作都做好了，该从哪些葡萄酒开始入手呢.获奖较多的.评分更高的.这些都未尝不可。而小编的建议是，可以从容易被专家忽略的知名产区入手。

加州俄勒冈州(CaliforniaOregon)：与在拍卖会上大出风头的纳帕谷(NapaValley)赤霞珠(CabernetSauvignon)相比，西海岸的黑皮诺(PinotNoir)就显得低调朴实多了，有一些售价甚至在50美元以下。尽管大多数黑皮诺葡萄酒都适合在年轻的时候饮用，但也有一些来自索诺玛(SonomaCoast)和安德森谷(AndersonValley)的绝佳年份的优质黑皮诺葡萄酒具有不错的陈年潜力。

卢瓦尔河谷(LoireValley)：要说优质且值得收藏的葡萄酒的产区，就不得不提卢瓦尔河谷。这里红有品丽珠(CabernetFranc)，白有白诗南(CheninBlanc)。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都极具陈年潜力。重要的是，花费不超过100美元，你就能买到来自名庄的佳酿!

普罗旺斯(Provence)：这里可不仅有桃红葡萄酒哦。普罗旺斯的红葡萄酒也有上乘之作。邦多勒(Bandol)产区用慕合怀特(Mourvedre)酿制的酒品颜色深黑，酒体丰满，单宁丰厚，在瓶中熟成一段时间后，会散发出树莓、肉类和甘草的味道。虽然这种酒产量较低，但价格适中。

里奥哈(Rioja)：这个位于西班牙中央的产区历史悠久，并以出产红葡萄酒而闻名。许多当地的酒庄每年都会推出年份久远的葡萄酒。这些葡萄酒酒体饱满，香气和风味都非常复杂，价格却相当实惠。

德国：德国雷司令(Riesling)葡萄酒的价值和地位一直被人们所低估。这真是匪夷所思的事情。要知道，年轻的德国雷司令葡萄酒清爽、活泼，还有佐餐小能手的美称。而陈年后的雷司令葡萄酒则更优雅独特，不失复杂，酒体饱满，散发出美妙的香气。趁价低买几瓶收藏，那是最好不过了。

畅游智利怎可错过知名葡萄酒产区

智利是一个农业类国家，劳动力较便宜，加上气候条件优异，出产的葡萄酒物美价廉。因此，智利葡萄酒也被形容为最亲民。但在市面上流传着这样一种说法：智利酒虽然亲民，但喝来喝去都是一个味，产区特色不明显。其实智利有14个葡萄酒产区，每个产区都有自己的风格。

1、智利风土概况

智利位于南美洲西部偏南地区，领土呈狭长带状分布，东边是难以跨越的安第斯山脉，西边是太平洋，北边是阿塔卡马(Atacama)大沙漠，南边是接近南极的荒凉之地，受惠于这样与世隔离的自然环境，使得智利没有受到根瘤蚜的侵害。同时得益于太平洋和秘鲁寒流的影响，这里拥有非常稳定的地中海气候，夏季几乎没有降雨，从而葡萄成熟度良好且稳定，同时白天阳光充足，晚上冷凉，造就了葡萄酒果味浓郁，品质优异。

智利是世界上地形最狭长的国家，由于从北到南，跨度较大，从而形成了4个大产区，分别是：科金博(Coquimbo)、阿空加瓜(Aconcagua)、中央山谷(CentralValley)和南部产区(SouthernRegion)。这4大主产区下面又总共包括了14个子产区，出产的葡萄酒各有千秋。

2、科金博

科金博北邻沙漠，是智利最北的葡萄酒产区，气候较为炎热，常常需要灌溉，主要酿造皮斯科酒(Pisco，一种麝香酿造的蒸馏酒)。近年来开始生产一些精致细腻的霞多丽(Chadonnay)和西拉(Syrah)葡萄酒。该产区主要包括艾尔基谷(ElquiValley)、利马里谷(LimariValley)和峭帕谷(ChoapaValley)三个次产区。

(1)艾尔基谷：出产精致优质的西拉葡萄酒

艾尔基谷是智利最北的产区，这里气候更接近沙漠性气候，年降雨量少于70mm，土壤主要为棕土，由艾尔基河的沉积物和冲积土所组成。艾尔基谷葡萄园的海拔较高，有时可达2,000米，但这里阳光充足，非常适合种植西拉、长相思和霞多丽等葡萄品种。

艾尔基谷在20世纪90年代以前主要酿造以麝香葡萄为原料的皮尔斯酒，这种酒非常受智利人所喜爱，但很少有酒厂酿造静态葡萄酒，因为人们并不看好这么高海拔的葡萄园能出产非常优质的葡萄酒。而1998年，翡冷翠酒庄(VinaFalernia)在该产区成立，致力于将沙漠之地变为出产葡萄酒的绿色葡萄园，种植了西拉、长相思等葡萄品种。2005年的智利第二届葡萄酒年度奖(SecondAnnualWinesofChile)评选中，翡冷翠酒庄的西拉葡萄酒获得最佳西拉奖和金奖，从此，人们对艾尔基谷产区刮目相看。

(2)利马里谷：出产优雅细腻的霞多丽葡萄酒

利马里谷地处阿塔卡马沙漠的边缘，年降雨量仅为95毫米左右，但由于这里的葡萄园离海仅有15-25千米，从而清晨，空气中笼罩着来自太平洋吹来的凉爽湿润的浓雾，下午浓雾逐渐散去，阳光充足。整体上，利马里谷气候较冷凉，适合种植霞多丽和长相思等葡萄品种。

利马里谷土壤为智利罕见的石灰岩，出产的霞多丽葡萄酒通常带有浓郁的矿物质味，酒体细腻优雅。同时该产区也出产一些品质较优异的西拉葡萄酒。

知名酒庄：智利最知名的干露酒庄(ConchayToro)于2005年以后开始在利马里谷大规模投资葡萄园，逐渐酿造出一些品质优异的葡萄酒。

(3)峭帕谷：没有酿酒厂，只有葡萄园

峭帕谷气候与利马里谷相似，白天阳光充足且干燥，夜晚凉爽，降雨量较低。该产区面积较小，不足百公顷，其葡萄园多位于岩石的山麓上，海拔较高，虽然葡萄的产量有限，但品质非常高。

目前，峭帕谷产区还没有酿酒厂，只拥有西拉和赤霞珠(CabernetSauvignon)等葡萄园，是智利最值得期待的葡萄酒产区之一。

3、阿空加瓜

阿空加瓜位于科金博和中央山谷之间，受东边安第斯山脉和西部太平洋这2种截然不同气候影响，形成了3个风格迥异的子产区，分别是温暖的阿空加瓜谷、寒冷的卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)及更寒冷潮湿的圣安东尼奥(SanAntonio)。

(1)阿空加瓜谷：智利顶级的红葡萄酒产地

阿空加瓜谷是典型的地中海气候，夏季炎热少雨，但来自安第斯山脉吹向海边的冷空气和傍晚太平洋湿冷空气在此交汇，从而夜间气候较凉爽，非常有利于赤霞珠、西拉和佳美娜(Carmenere)等红葡萄品种的种植。由于温差较大，葡萄既具有良好的成熟度，又积累一些酸度，从而酿造出的葡萄酒酒体雄厚饱满，细腻平衡，品质上乘。

阿空加瓜谷的西边有一小块葡萄园，由于离太平洋仅16公里，气候与新西兰的马尔堡(Marlborough)相似，从而也出产优异的长相思葡萄酒。

最早开辟阿空加瓜谷葡萄园是麦西米亚?伊拉苏(DonMaximianoErrazuriz)，也就是大名鼎鼎的伊拉苏酒庄庄主，从1870年就在阿空加瓜谷发展葡萄酒事业。如今，伊拉苏酒庄是该产区最大的酿酒商，出产了伊拉苏拉宫博西拉(ErrazurizLaCumbreSyrah)这样的顶级佳酿，并多次打败拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)等法国名庄。

(2)卡萨布兰卡谷：智利最好的白葡萄酒产区

卡萨布兰卡谷距离安第斯山脉较远，从而这里水源较有限，同时这里离海洋非常近，海风可以让下午的气温下降10多度，气候非常寒冷，因此，卡萨布兰卡谷长久以来被认为是不适宜种植葡萄。

1982年，干露酒庄的酿酒师莫兰德(PabloMorande)将葡萄栽培方式从棚架式改为垂直篱笆式，大力种植长相思和霞多丽等白葡萄品种，结果酿造出的葡萄酒非常出色，拥有智利以前从未有过的细腻精致感。此后越来越多的酒庄涌现到卡萨布兰卡谷，如今这里已经成为智利最顶级的白葡萄酒产区，其中长相思葡萄酒品质越来越出色，霞多丽葡萄酒由于市场需求大，所以产量较高，但并没有太多独特的风格。

春霜对卡萨布兰卡谷而言，是一个挥之不去的危害，而缺水使得浇水防霜害的方法变得非常昂贵，所以卡萨布兰卡谷的葡萄酒一般价格不会太便宜。

意大利葡萄酒饮用者热衷“绿色”

绿色常常和环保在一起出现。随着地球环境的不断恶化，绿色环保也越来越得到人们的重视。在意大利，葡萄酒饮用者也非常热衷绿色酿酒理念，这是一种可持续性发展的理念。虽然这些意大利葡萄酒饮用者并不清楚如何去践行这一理念。

很多时候，意大利葡萄酒饮用者也不会把可持续发展这种理念作为他们购酒的一项标准。他们只是喜欢一切跟绿色有关的东西，无论它的意义为何，颇有任性的气魄!

这项研究的目的是为了弄清楚可持续发展对消费者的意义，预估环保产品的流行性，了解这些产品的消费者友好程度，以及掌握意大利消费者对意大利葡萄酒市场主要的可持续性发展酿酒理念品牌的认识程度。

这项调查中有一道开放性问答题，是让参与者给可持续性葡萄酒定义。调查结果显示，有5%的受访者不知道可持续性葡萄酒这一概念，只有2.5%的受访者对这个问题给出了较深刻的解释。

为了让参与者回答可持续性葡萄酒的定义，研究人员还列出了6条可持续性葡萄酒的特点，让参与者按照最能代表这一定义的顺序将其依次排列。其中，8%的受访者认为可持续性的酿酒理念意味着在酿酒的过程中使用较少的化学药物，从这一回馈可以看出消费者把化学药物作为一项不利的因素，他们更亲睐传统的、具有自然风味的产品。61%的消费者认为可持续性意味着使用可再生能源，而56%的参与者将减少包装材料排在第三位。

在调查问卷的最后，研究者还设计了一道排序题，让参与者排列出哪些因素在他们买酒时的影响最大。结果发现，自然性排在了质量和产地后，位于第三，可持续性排在第七位，低亚硫酸盐含量排在第八位，有机生产和生物动力法培植分别排在第九位和第十一位。

虽然目前可持续发展的理念还不是意大利葡萄酒消费者买酒时的一项占主要影响力的因素，但是却是一项越来越受到消费者喜爱的和认可的标准。为此，越来越多的葡萄酒营销人员利用这一理念来提高市场竞争力。

超实用的智利葡萄酒详细配餐指南

白葡萄酒

长相思干白

霞多丽干白

腻。

维欧尼干白

雷司令干白

大名鼎鼎的雷司令(Riesling)在智利白葡萄酒圈里也占有一席之地。这也是一个芳香型葡萄品种，拥有天生的高酸度，适合种植在凉爽的葡萄酒产区。

赛美蓉干白

红葡萄酒

赤霞珠干红

赤霞珠(CabernetSauvignon)是智利种植面积最广的葡萄品种，是智利葡萄酒中一线大明星。广泛的种植面积意味着智利必定有N多种不同风格的赤霞珠葡萄酒，从平易近人到强劲有深度的都可以找到。但通常来讲，智利赤霞珠单宁紧实，酒体饱满，拥有非常成熟的黑色水果香气，有时也会带有草本植物芳香。

智利的赤霞珠葡萄酒主要产自阿空加瓜谷(AconcaguaValley)、迈坡谷(MaipoValley)、卡恰布谷(CachapoalValley)、空加瓜谷(ColchaguaValley)等地。赤霞珠本身的特征就是单宁含量丰富，所以不适合搭配清淡的精致菜肴，而适合搭配蛋白质和脂肪含量高的食物可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调。

年轻的赤霞珠干红与烘烤肉类菜肴实属绝配，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味，比如牛排、羊排和烤乳鸽等。赤霞珠干红经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括野鸡、炖牛肉或者炖排骨等。当然了，如果是顶级的赤霞珠老酒，单独慢品细饮才更能感受到葡萄酒那复杂、深邃、平衡之美。

西拉干红

智利的西拉(Syrah)是在20世纪70年代才广泛种植的。由于智利葡萄酒生产商们在不断地发掘西拉的潜力，酿出来的西拉葡萄酒品质越来越高，它也很快成为了智利葡萄酒界一颗闪亮的明星。智利不同产区的西拉葡萄酒拥有迥然不同的风格：产自温和气候下的西拉，如空加瓜谷产区，通常酒体饱满浓郁，口感甜美多汁，拥有明显的成熟黑色水果香气;产自凉爽气候的西拉，如艾尔基谷(ElquiValley)和圣安东尼奥，通常酒体更浅一些，香气更微妙复杂，拥有胡椒等香料气息。不过，后一种风格更受酒评家的追捧，而对于我们来说2种都值得去尝试。

智利西拉一般拥有经典的胡椒味、熏肉味，没有赤霞珠那种厚重的单宁感，适合搭配带辛香料味的亚洲菜、泰国菜，当然也能搭配烤羊排、烤牛排。比如可以搭配中国菜中的九转大肠，这道菜口感浓郁，五味俱全且肥而不腻，西拉的单宁可解腻，而菜肴中丰富的味道也可以hold西拉不轻盈的酒体。

佳美娜干红

佳美娜(Carmenere)是智利最具特色的葡萄品种，该品种起源于波尔多，但在19世纪的时候在欧洲已经灭绝，直到100年后才在智利发现。起初智利的佳美娜一直被认为是梅洛(Merlot)，直到1994年进行基因检测才验明正身。佳美娜适合种植在温暖和阳光充足的地方，酿成的酒酒体饱满，单宁丰富，若成熟不足，就会有过多的绿色植物香气，但在一般情况下，佳美娜葡萄酒都能在黑色水果香气和绿色植物香气之间取得平衡。

智利佳美娜酒体饱满，单宁圆润丰富，酸度也较高，使得它一直以来都很好搭配食物，可以搭配牛肉、猪肉等红色肉类，还有中国菜、泰国菜、奶酪等。比如可以搭配肉质软嫩、蛋白质含量高的菲力牛排，丰富的单宁可以柔化肉类的纤维，让肉质变得更加细嫩，酒中的胡椒草本味也是菲力牛排的绝配，何况牛排中丰富的蛋白质还能柔化酒中的单宁呢!

黑皮诺干红

黑皮诺(PinotNoir)喜凉，所以产自智利卡萨布兰卡谷、圣安东尼奥和比奥比奥谷(BioBio)等凉爽产区的黑皮诺尤其令人兴奋。而且，智利黑皮诺也颇受詹姆斯萨克林(JamesSuckling)等酒评家的喜爱，萨克林评选的智利10大最佳智利葡萄酒中有2款是黑皮诺!

和西拉葡萄一样，智利的黑皮诺既可酿制成口感明快的入门级葡萄酒，也可酿成魅力十足的高端葡萄酒。相比于勃艮第的黑皮诺，智利黑皮诺葡萄酒果味更加浓郁，风味也更趋凝练。智利黑皮诺优雅且果味浓郁，陈年后会发展出蘑菇、皮革、泥土等陈年香气，可以配合多种多样的美食进行佐餐。这些美食包括鸭肉、蘑菇、三文鱼、金枪鱼、香酥鸭、烤鹌鹑和叉烧肉等，其中烤鹌鹑最为适合。烤鹌鹑肉质鲜嫩，风味没有牛羊肉这般浓郁，与略微含蓄的黑皮诺葡萄酒搭配恰到好处。

梅洛干红

智利的梅洛葡萄酒出口量非常大，中等的酒体，浓郁的果香，柔滑的质地使得它非常容易入口。但是在智利，你也能找到一些酒体更加饱满，香气层次更加复杂的梅洛葡萄酒。

考虑到它鲜明的果香、柔顺的酒体、中等的单宁和酸度，宜配香气浓郁、肉质细腻的菜肴，如烤鸡、意大利香肠、火腿、轻度熏烤的红色肉类等。另外要注意，它不适合与鱼类或绿色蔬菜进行搭配，除非采用了熏烤或其它特别的烹饪方式;大部分辛辣食物也不大合适，因为辛辣食物会盖过海格的细致风味。如果要搭配中国菜，这可以搭配一些口味中等、细腻的菜肴，如鱼香肉丝、红烧肉等。

佳丽酿

佳丽酿(Carignan)是古老的酿酒红葡萄品种之一。它在法国南部有广泛地种植，酿成的酒酸度高、单宁高、颜色深、苦味明显，但是却很精致，魅力十足。在智利的南部也有大量老藤佳丽酿，部分藤龄达百年以上。智利老藤佳丽酿优秀产区莫莱谷(Maule)甚至掀起了无灌溉的风潮，酿出的酒风味更加浓缩复杂。

因为佳丽酿酸度高、单宁高，老藤佳丽酿更是风味浓缩，应搭配一些口感浓重、脂肪和蛋白质含量丰富的食物，如牛肉、羊肉等红色肉类。也可以搭配带香料的菜肴，用佳丽酿配餐时，会将八角、茴香、肉桂等香料的味道充分发展出来，这样食物会带有香甜的风味，这是何等的神奇啊!

品鉴智利葡萄酒中的4大天王

智利是世界上最重要的葡萄酒生产国之一。如今，越来越多的智利葡萄酒开始出现在全球视野里，频频受到国际认可。圣酿(Sena)、活灵魂(Almaviva)、阿帕塔丘(closapalta)、以及蒙特斯欧法M(montesalpham)这四款佼佼者，绝对算得上是智利葡萄酒中的四大天王。下面小编带领大家来品鉴智利葡萄酒中的4大天王，体验它们的迷人魅力。

5月21日晚，在米亚纳酒窖就办了场智利四大天王的2009年水平品鉴酒会。当晚的圣酿，阿帕塔丘和蒙特斯欧法M都表现出色，香气浓郁，酒精度高，酒体厚重，单宁丰富柔顺是三者的共同特点。论持久力，无疑是圣酿更胜一筹，从性价比来说，蒙特斯家族的高端酒M则相对物美价廉。可惜的是智利酒王Almaviva活灵魂，可能是运输途中受热的关系，表现明显不正常，酒精味强劲，扑鼻而来，没有展现出应有的清风拂面的感觉，让大家颇为失望......

这四款酒都是波尔多风格的混酿，然后加入了不同比例的智利特色葡萄品种卡美娜，但作为新世界产区所出产的波尔多混酿，他们真的与波尔多酒的风格接近么?今天廖总请大家盲品的一支波尔多美酒给了我们些许可以参考的答案。上海高手张兄先把酒换了瓶，醒好后伙伴们开始盲品，大家普遍反映跟杯里的四大天王风格有些近似，只见廖总神秘的一笑...各抒己见后，陈总说这么浓重又甜美的风格像澳洲的赤霞珠或者是来自法国南部的马尔贝克，又见廖总神秘的一笑...公布答案时，无人不大吃一惊，竟是来自波尔多右岸圣埃美隆的大名庄ChateauPavie2008!原来圣埃美隆的好酒如此浓郁的，张兄问伙伴们有喝过Petrus和lePin么，比Pavie更浓...好吧，这俩动辄好几万的确没喝过。但对于波尔多的认识算是又进一步了，还是应该多喝，见识的多了，酒之间的牵绊也会更容易被理解和掌握了。

酒兴所致，既然远道而来的客人都拿出了这么好的酒，作为主人的我们也不能怠慢了，从酒柜里把今年喝过最好的干白之一的意大利Bellavista庄猎鸟地白葡萄酒作为酒会的收尾。新鲜的水煮玉米叶与爆米花香气，在舌尖久久萦绕不散，如甘油般圆润的口感，酸度清新而平衡。不得不赞叹葡萄的神奇，怎么还能酿造出如此多与葡萄味本身相去甚远的气味!

什么葡萄酒适合素食主义者饮用？

在市场上，有些葡萄酒是经过过滤后才进行装瓶的，有些则不经过滤直接装瓶。过滤过程中所使用的介质对于判断一款葡萄酒是否适合素食主义者饮用最为关键，下面我们就来看看这其中的学问。

怎样判断一款葡萄酒是否适合素食主义者饮用?

要判断一款葡萄酒是否适合素食主义者饮用，关键要看它使用什么物质来进行澄清和过滤，以除去酒中的固体悬浮物，让酒液变得清亮透彻。可以用来澄清和过滤葡萄酒的物质有多种提取来源，有些提取自鱼和其他动物，有些提取自乳制品，有些则提取自黏土或合成类物质。不过，有些葡萄酒生产商不会对自己的葡萄酒进行过滤，这个时候，就无需考虑过滤介质这个问题。未经过滤的葡萄酒都属于素食酒，适合所有素食主义者饮用。

严格来说，所有用来澄清和过滤葡萄酒的物质在过滤结束后都不会出现在葡萄酒中，不过，由于它们在中途接触过葡萄酒，所以对素食主义者来说，过滤介质就成为了一个值得考虑的问题。

一、如果一款葡萄酒是用以下物质或者方法来进行澄清和过滤的，那它就适合素食主义者饮用：

(1)斑脱土(Bentonite);

(2)交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP);

(3)切向过滤器(TangentialFilter);

(4)不进行过滤。

二、如果一款葡萄酒是用以下物质来进行澄清和过滤的，那它就适合一般素食主义者饮用，但不适合纯素食主义者饮用：

(1)酪蛋白(Casein，提取自牛奶);

(2)鸡蛋清(Albumen，提取自鸡蛋)。

三、如果一款葡萄酒是用以下物质来进行澄清和过滤的，那它就既不适合一般素食主义者饮用，也不适合纯素食主义者饮用：

(1)鱼胶(GelatineIsinglass);

(2)动物干血粉(现在基本上已经禁止使用这种物质来过滤葡萄酒)。

侍酒礼仪——葡萄酒爱好者的追求

开始喝酒前先学习下侍酒的礼仪。有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。

【侍酒礼仪】

在某些高级餐厅，你是否遇到这样打扮的人：身穿黑色燕尾服，打着黑色领结，外套里面扎着黑色围裙，脖子上挂着一只银制试酒碟，温文尔雅的为客人服务。没错这就是侍酒师。侍酒师礼仪已成为葡萄酒爱好者的追求。以下酒业君给大家详细说说侍酒师礼仪。

上酒的顺序应按先轻后重、先干后甜、先白后红顺序安排;在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在最后品尝。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

餐厅或宴请礼仪倒酒

(1)将葡萄酒的标签朝上置于白口布上裹着酒瓶(因某些要保持较低温度的酒避免手温使酒升温)。双手优雅的持酒至客人桌边，让顾客确认其所点的酒，酒的标签朝上成45度，以便顾客检视酒名、年份及酒厂是否无误。

(2)适当的介绍此酒的来源及特色，增加此酒的价值感。

(3)为客人开瓶透气(礼貌的向顾客示意)。

(4)依专业、熟练的方式开启酒瓶(动手及开瓶器尽量勿摇动酒瓶，姿势要保持优雅勿摇晃)。

(5)将软木塞置点酒者汤匙右方5cm处平放，让其检查瓶塞是否湿润。

(6)以干净白口布由内往外拭去瓶口处软木塞屑及杂质。

(7)以优雅的姿势为顾客倒酒。

酒的标签朝上；

为保有酒香，酒瓶口距离酒杯约5cm高处；

先倒入少许(约1/4杯)，让主人(或点酒者)先行试酒；

确定酒质后，倒入量一般白葡萄酒是2/3，红葡萄酒是1/3(每位顾客的量要平均)。

我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者;妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。每次倒完时，要略旋转酒瓶，以免滴到桌面，并以白口布擦拭酒瓶口。

(8)将酒瓶置于桌卡前方，酒的标签朝顾客。

(9)请客人慢慢品尝。若在家中斟酒，就没什么标准技巧，只要能把酒倒入酒杯就行。酒瓶怎么舒适怎么拿。如果觉得握着酒瓶底部不安全，就尽管往上握，只是不要让手指碰到瓶口。对准酒杯中心慢慢倒，只倒入酒杯的1/3或半杯，这点很重要，因为葡萄酒不可以斟满。

若在家同客人一起赏酒，拿出酒后先将酒瓶擦拭干净，将酒的标签朝着客人，向客人展示一下你准备的佳酿，一瓶好酒足以增加主人的颜面，并可促进情谊。先倒一些(约30ml)自行试酒，再倒一些给客人，等客人(或自己)确定了酒质后，再正式倒酒。