由葡萄酿造的葡萄酒可能并非是“素食葡萄酒”，这一消息一传出，就立马在葡萄酒爱好者中掀起了轩然大波。难道从此素食主义者就不能喝葡萄酒了吗?要想知道答案，首先就让我们一起来了解下为何大部分的葡萄酒都不是素食葡萄酒吧!
葡萄酒之所以不是素食葡萄酒，是因为大部分的葡萄酒中都含有微量的蛋白、鱼胶和牛奶等成分。为什么葡萄酒会含有这些成分呢?这是因为酒庄为了使葡萄酒看起来更加澄清而加入了动物性产品来过滤杂质，譬如酪蛋白(Casein，提取自牛奶)、鸡蛋白等。如果酒庄在酿造葡萄酒时不过滤的话，葡萄酒看起来就会非常的浑浊。这就是为什么用葡萄酿造的葡萄酒会含有动物性产品的缘故了。
通常情况下，高品质的白葡萄、桃红葡萄酒以及起泡酒经常会用到鱼胶(Isinglass)过滤，析出酒液中的杂质。红葡萄酒也经常会用蛋白或者是酪蛋白过滤酚类物质，从而达到去除苦味的效果。在过去，旧世界还会用到公牛血来过滤葡萄酒，不过现在这种情况比较少见。尽管葡萄酒在装瓶之前，酿酒师们都会对过滤介质进行处理，但在某些情况下，这些过滤介质还是不可避免地进入酒瓶。因此，对于既是素食主义者，又是葡萄酒爱好者来说，就会面临一种”鱼和熊掌不可兼得“的尴尬局面。
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葡萄酒是素食吗？不是！
葡萄酒是素食吗？由葡萄酿造的，应该是吧。但小编要告诉你，你想错了！！！
素食主义者们，快放下手中那杯葡萄酒或者是吉尼斯黑啤酒吧。你手中的饮料可能含有微量的蛋、鱼鳔和牛奶成分。而这些东西可能违背了你的饮食选择。
自19世纪以来，吉尼斯便一直依赖鱼胶——一种从鱼鳔中提取的胶原蛋白——来为啤酒除去杂质，这一过程称为下胶。当今，一些葡萄酒酿酒师为了同样的目的也会使用鱼胶。除此之外，还会使用酪蛋白(提取自牛奶的蛋白质)或鸡蛋蛋白(蛋清)。
英国的每日电讯报指出，虽然在最终的产品中这些成分都是微量存在的，但是，据欧洲食品安全周刊2011年发布的研究报告显示，一些对鸡蛋过敏的受试者在饮用使用鸡蛋清过滤的葡萄酒后，出现了过敏反应。显然，这表明在下胶过程中使用的蛋清有一些最终进入了酒瓶。
虽然，如今市场上也有一些对素食主义者“友好”的葡萄酒产品，但是根据美国标签法的规定，生产商不需要在标签上列出其产品的成分，因此消费者很难知道自己喝的葡萄酒里面到底有什么。因此这对于素食主义者以及食物过敏患者存在着风险。
当然，那些想要避免摄入非素食食材的人们还是可以寻找到未经过滤的葡萄酒和啤酒的。有些葡萄酒的标签上会注明Unfined and Unfiltered(未下胶/未过滤的)。一些酿酒师对于酿造这样“真实和毛糙”的葡萄酒引以为豪。这类葡萄酒通常酒体更加丰满，因为它们含有更多的固体悬浮物。
小编相信，坚持素食主义的朋友们在看到这篇文章后也会找到自己喜欢的“真实和毛糙”的葡萄酒。
所有的葡萄酒都可以归类为素食？
既然葡萄酒是用葡萄酿制而成的，那么，葡萄酒自然酒属于素食。其实这样的说法是不完全正确的，有些葡萄酒确实属于素食，但有些葡萄酒就不是，因为有些葡萄酒在酿制过程中，可能加入了一些动物成分，因此，从严格意义上来讲，它并不是素食。
下面，一起来看一看葡萄酒中使用了哪些动物产品吧?
1. 蛋清
现今，许多波尔多(Bordeaux)酒庄仍在使用最简单也最老旧的下胶方式。用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿造的红葡萄酒在桶中时单宁十分重，也很内敛。往桶中加入蛋清，搅拌之后让它们沉降到底部，这时最粗糙的单宁就被去除。
这项技术之所以行得通是因为年轻的单宁带有负电荷，而蛋清则带有正电荷。当它们在桶中混合时，带有负电荷的单宁和带有正电荷的蛋清会相互吸引，然后沉至底部，而清澈、单宁变少的葡萄酒则被排出。此外，也可以使用蛋清粉来下胶。
结论：这样酿造出来的葡萄酒是素食，但不是严格意义上的素食。
葡萄酒
2. 酪蛋白(Casein)
酪蛋白是牛奶中的一种蛋白质，在酿酒中常用于使白葡萄酒变得澄澈，减少氧化污染。有时，酒庄也会使用脱脂奶来达到这个目的，尤其是在酿造非常清澈的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒时。
结论：这样酿造出来的葡萄酒是素食，但不是严格意义上的素食。
3. 明胶(Gelatin)
明胶是一种从动物皮毛和骨骼中提取的蛋白质，可用于红、白葡萄酒的酿造。红葡萄酒的口感可以变得柔软，而白葡萄酒则能够获得更明亮的颜色，不过通常要以损失一些单宁为代价。
结论：这样酿造出来的葡萄酒不是素食。
4. 鱼胶(Isinglass)
鱼胶在以前酿酒时使用得更广泛，这种物质是从鲟鱼或其它鱼类的鱼鳔中提取出来的，它可以通过去除葡萄酒中的固体物质以及过深的颜色来使酒液变得澄清。
结论：这样酿造出来的葡萄酒不是素食。
5. 壳聚糖(Chitosan)
壳聚糖是一种碳水化合物，来源于甲壳类动物的外壳。壳聚糖带有正电荷，可用于去除白葡萄酒过深的颜色以及过多的酚类物质。
结论：这样酿造出来的葡萄酒不是素食。
那么，是否所有标注“素食”的葡萄酒都未经过下胶?其实并不一定。有很多下胶剂并非从动物身上提取，它们可用于酿造优质的素食葡萄酒。
1. 聚乙烯吡咯烷酮(Poly-vinyl-poly-pyrrolidone，PVPP)
聚乙烯吡咯烷酮是一种人造的塑料物质，可以吸附多余的酚类物质和颜色，常用于赋予桃红葡萄酒优雅的浅色。
结论：这样酿造出来的葡萄酒是严格意义上的素食。
2. 膨润土(Bentonite)
膨润土是一种纯净的黏土，带有负电荷，它可以与白葡萄酒和桃红葡萄酒中的蛋白质胶体结合，同时增加其热稳定性。活性炭可以除去酒中明显的异味，但也可能会带走一些愉悦的风味。
结论：这样酿造出来的葡萄酒是严格意义上的素食。
所以，如果你是素食主义者，那么，在购买葡萄酒的时候一定要仔细地阅读葡萄酒的背标或者是咨询商家相关的信息。
葡萄酒爱好者新手必读
喜欢葡萄酒的人很多，除了葡萄酒专业相关的，普通爱好者对于葡萄酒仅仅停留在好喝的程度上，不少初学者也希望可以将自己品尝葡萄酒的感受完整的表达出来，但是苦于没有门路，那么就从下面这几条开始学习吧。
1.美食与美酒的搭配
当人们说到何种葡萄搭配何种食物时，总是有很多无用的空话。你可以采纳红酒网配鱼、白配奶酪的做法。但是决定如何搭配的唯一方法是相信你的味觉和实验。舍弃那些已被尝试过的葡萄品种；在另外10000多种你没有听说过的葡萄品种中体验一下，例如StanlakesBacchus和鸡肉、意大利面就搭配良好。
2.阅读酒网标
你购买的很多都是由不同的葡萄品种混合而成的，与单一葡萄品种酿成的酒网相对立。酒商要么会给这些混合一个商标名称，说明其混合的成分；或者，他们会以产区来命名，不过你这要求你要知道这些产区的典型。比如，西班牙里奥哈出产由tempranillo和其他红酒网葡萄品种混合而成的经典、法国的博若来和波尔多是其他著名的混合产地；当然，最简单的方法是直接在酒网标上标出混合葡萄的名字。所以，留心酒网标上的葡萄品种会拓宽你的视野，了解自己的喜好。
3.关于口味的描述
当然，对于口感的描述也很重要。酒网标上的说明如果是：酒网体强烈带有辛香味道的红酒网，那么它并不适合搭配美味的柠檬鲽鱼片。
4.需要食物搭配吗？
一些适合单独饮用，但一些酒网可能搭配食物口感更好。自从Twyford的一家印度餐厅Haweli的顾客们坚持搭配咖喱饮用StanlakesMadelein，StanlakesMadelein就将确立自己成为辛辣食物的好伴侣。这种热情慢慢增长，还要经过反复试验。
5.税费的问题
在几乎所有的国家中，都包含有各种税费。比如在英国。
如果一瓶花费了5英镑，那么特许权税要1.5英镑、增值税要75便士、包装和商标占到1.5英镑，再加上生产商和销售商的提成，你最后得到的的价值可能是还不到一英镑。这样的交易很不划算，这也解释为什么街角小店里的廉价有时候品质很粗糙。要是多花三英镑的话，大部分多花的钱都用到了的品质上面，在特许权税和包装的成本固定不变的前提下。售价为9.99英镑的KingsFume2006年份就已经能够被列入Decanter杂志评选出的英国10大的榜单了。
WE：《葡萄酒爱好者》杂志
《葡萄酒爱好者》是比较有世界影响力的一种葡萄酒品质评分系统。《葡萄酒爱好者》也采用100分制，但是起评分是80分，共分6个档次：98-100分:经典，绝品（Classic;Thepinnacleofquality）；94-97分:超好，杰作（Superb;Agreatachievement）；90-93分:优秀，高度推荐（Excellent;HighlyRecommended）；87-89分:优良，品质不错，可以推荐（VeryGood;Oftengoodvalue;wellrecommended）；83-86分:好，日常餐酒，品质不错（Good;Suitableforeverydayconsumption;oftengoodvalue）；80-82分:可接受，偶尔喝喝也无妨（Acceptable;Canbeemployedincasual,less-criticalcircumstances）。除了以上分数之外，他们对特别喜欢并隆重推介给读者的酒标注为“Editors'Choice”（编辑精选），有窖藏潜力的葡萄酒标注为“CellarSelections”（窖藏精选），低于12美元的高性价比的葡萄酒标注为“BestBuys”（最值购买）。
为什么说红葡萄酒是个宝？
1、红酒有助消化的作用在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。2、红酒有美容抗衰老的作用葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。3、红酒可增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。4、红酒有滋补作用葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
哪些情况是葡萄酒变质了
侍酒师打开葡萄酒后，都会品尝一下葡萄酒，来看看葡萄酒的品质如何，确认没有问题后，再给主人试下，确认后，才可以给客人斟酒。这是餐厅侍酒服务中严格的程序。喜欢喝葡萄酒的人总会遇见到变质的葡萄酒，但是，什么情况下这些葡萄酒才算是变质呢。
首先是氧化
自然界的东西都害怕氧化。葡萄酒也不例外。葡萄酒的氧化是过多地与氧气接触，红葡萄酒的颜色变浅，白葡萄酒的颜色变深。闻起来象不新鲜的坚果或者变质的水果。这类葡萄酒通常出现在一些垂垂老矣的葡萄酒中或者保管条件不好的环境中。葡萄酒保存需要恒温、恒湿、避光、避震，主要是为了防止葡萄酒氧化。夏天温度高，如果葡萄酒放在没有空调的环境，温度过高，必然导致氧化加速，缩短葡萄酒的寿命。很多人喜欢将葡萄酒放在车的后备厢中，方便随时拿取。而高温下的葡萄酒受热过度，除了热胀冷缩原理导致漏液之外，也给葡萄酒带来煮过的水果味道，如果是好酒，那就可惜了。
一些挥发性酸
如葡萄酒出现明显的醋酸或醋味。所有的葡萄酒都含有醋酸，只有能闻到醋酸味的葡萄酒才算出现挥发性酸，出现醋酸的葡萄酒就变质了。醋酸是在有氧环境下，醋酸菌将酒精转换而来。所以，为了防止醋酸过早出现，果酒、粮食酒的密封很重要。
过量的硫
葡萄酒中都含有硫，而且无法替代，甜酒中硫的含量最高，其次是白葡萄酒，然后是红葡萄酒。过量的硫闻起来象烧焦的头发或者烧过的火柴，于酒而言，这些异味令人不愉悦。
硫化氢的味道
硫与酒脚发生反应后便产生硫化氢的味道，闻起来象臭鸡蛋，极度的不愉悦。这个味道可以用通风的方法消除。还有另一种硫化物------硫醇，也散发一些令人讨厌的味道，不过时下很少见。
三氧苯甲醚(TCA)
这种味道是氯化物与各种有机物(如木塞或橡木)中的霉菌发生化学反应的产物，带有霉味，或象潮湿的纸板味。这种味道十分的呆滞，也是我们通常所说的，这酒CORKED了。木塞污染比较常见，饮用时需要注意。这种酒可以随时换酒。在螺旋盖出现以前，木塞污染的酒比例高达5%。现在的情况要好很多。螺旋盖封瓶的葡萄酒可以有效地防止木塞污染。
酒香酵母
出现这种情况不一定意味着葡萄酒变质。这是一种野生酵母，通常在这种酵母的作用下，会产生各种动物类的气味。浓度比较低时，有些饮家会觉得这些气味很迷人。浓度比较高时，这种味道确实不好，有时候甚至会出现一些臭味。用有机方法酿制的葡萄酒中经常会出现这种味道。
作为葡萄酒爱好者，需要仔细了解葡萄酒状况，妥善保管好自己珍藏的葡萄酒，尽量避免葡萄酒坏了。当葡萄酒坏了，特别是木塞被污染了的情况，最好不要喝。
葡萄酒过期了还能用吗？
在国外葡萄酒一般是没有保质期这种说法，对于葡萄酒，如果不开瓶，葡萄酒一般是不会过期的，但若开瓶时间久了或者储存不当，葡萄酒会与空气中的氧气发生化学反应，被氧化从而渐渐失去香味，最后变酸，这时候很多人认为葡萄酒“变质了”或者“过期了”，会选择倒掉它们。
但是高价买来的葡萄酒，倒掉不是很可惜？而且过期的红酒并不是一无是处，它还可以用于泡澡、清洁家具。
在法国，许多人泡澡时，会将葡萄皮拿来磨擦皮肤，让皮肤接触更多的葡萄多酚。同样的道理，也可放过期的葡萄酒拿来泡澡，这样可加速身体的新陈代谢。一般以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶红酒这样的分量来添加，当然如果再加入些葡萄皮效果会更好。另外，1盆热水加1/3瓶红酒泡脚也可加速脚部血液循环。
葡萄酒内含酒精，因此有很强的去渍和杀菌功能，用它来擦拭细菌藏身的抽屉、门把手等，不仅能起到清洁杀菌的作用，还有越擦越亮的效果。拿不能喝的红葡萄酒来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外过期的白葡萄酒也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。变质的白葡萄酒其实跟醋差不多，所以它跟醋一样可以用来清洗玻璃。
糖分决定了葡萄酒的性格
葡萄变酒的过程有三步：一是采摘，二是榨汁，三是发酵。发酵完成，葡萄汁即变成了葡萄酒。在发酵过程中，当酒精度达到15度左右时，酵母会失去活力，不能再继续把糖分转化成酒精。于是，糖留在了酒里，糖在酒中的含量决定了这款酒的性格——是“干”、“半干”，或者“半甜”、“甜”。如果葡萄汁中的糖分几乎被发酵完，那么每升残糖量在4g以下的，均统称为干型葡萄酒。而半干葡萄酒则通常是指，每升残糖量在12g以下的；半甜则是45g以下的；45g以上的则定义为甜型葡萄酒。不过，这些数字并非全世界统一的标准，各个国家略有不同，比如在美国，他们有时将残糖量在10g/每升的，也称为干酒。前面这些均是就静态葡萄酒而言，而起泡酒又有所不同，它的干酒指标是在6g以下。含糖量的多寡，也会带来葡萄酒口感上的差异。干酒由于糖分极少，饮用时觉不出甜味，酸味明显，但葡萄品种的风味体现得最为充分。“半干”则并不因为比“干”的含糖量多一些，而变化出明显的甜，相比之下，这个差别微乎其微，半干葡萄酒只会有一些轻微的甜感，但从半甜开始，人们会明显感觉到不同，甜味会变得更为突出。
桃红葡萄酒被“放血”了
如果除去品种因素，影响桃红葡萄酒风味最重要的因素就是酿造方式了。尽管用红葡萄酒与白葡萄酒进行调配也能制成桃红葡萄酒，但目前应用较多的是放血法（Saignee或Bleeding）和直接压榨法（DirectPressing）。1.放血法放血法与红葡萄酒的酿造是分不开的，即酒庄在酿制红葡萄酒一定阶段的时候，将一部分葡萄液排除，剩余的葡萄液则继续与果皮接触，进而酿造红葡萄酒。这种做法可以提高最终的红葡萄酒的浓度，排出的部分最终会成为桃红葡萄酒。作为一种副产品，用放血法酿成的桃红葡萄酒通常来说未必有单独酿制的桃红葡萄酒品质高。2.直接压榨法传统的直接压榨法多用于普罗旺斯和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区。这里的酒庄先将红葡萄果实进行整串破碎，当葡萄液的颜色达到一定程度时便开始压榨。用这种方法酿制出来的桃红葡萄酒散发着更加精致的芳香，带有草莓、樱桃和大黄的风味。哪种方法酿出的桃红葡萄酒更好？也许很多人会说用放血法酿制的桃红葡萄酒肯定不如直接压榨法酿出的桃红酒品质高，不过，不同的人也许会用不同的方式理解这个问题。如果你喜欢酸度很高，带有草莓风味的葡萄酒，那么，更好的一定是传统直接压榨法酿出的普罗旺斯桃红葡萄酒，如果你喜欢口感浓郁的葡萄酒，那就选择用放血法酿成的纳帕谷桃红葡萄酒吧。总之，好或不好，取决于你喝了第一瓶后是否还想再喝第二瓶。
葡萄酒爱好者应该做哪些事情？
1、品尝冰酒。晚搞葡萄酒和贵腐葡萄酒都比冰葡萄酒更具复杂性，但是冰酒胜在少见。2、坐直升飞机游览葡萄园。像鸟一样俯瞰美度区就像看城堡玩具城，感觉很不一样。而看智利的葡萄园就可以将各个产区运作的场景都尽收跟底。3、跑一场波尔多美度区的马拉松。在马拉松的途中会经过数个个酒庄和葡萄园，设置了很多个葡萄酒驿站和生蚝驿站，他们会一路向参赛者提供葡萄酒喝。如果你在跨越终点线的时候手里刚好拿着一瓶波尔多酒，那就更好了。这种马拉松并不在于跑得多快，而是在于享受过程中的奇妙乐趣。4、辨出一瓶坏酒，并成功地与侍酒师争辩。本来，应该出侍酒师看出端倪。但如果侍酒师没发现酒质出了问题，而你又发现了，他们就得赔你一瓶酒。不过，也有些侍酒师不肯收回坏酒，特别是女侍酒师。这时，你只要礼貌地坚持你的观点。要知道，你还有王牌在手：你是客人。5、举办一场葡萄酒主题晚宴。对被邀请的客人来说是天大的好事。而作为主人的你，如果客人不懂欣赏，也不必拿出自己最好的酒。食物一定要简单，免得与葡萄酒不搭配，给客人留下差印象就不好了。6、喝用比你老的葡萄树果实酿的酒。老树酿出来的酒绝不是老到不能喝，没准比你还更有活力呢。巴罗莎有一些全世界最老的葡萄树，你的祖母尝了估计也会大加赞赏。14、买一箱期酒。不一定是今年的，但买期酒当然是越早越好。等到下一个好年份，人们在痛惜千金难求一瓶好酒的时候，你就可以炫耀了：我之前也没有买很多，只是一点白马庄而已啦。7、品尝你出生年份的酒。如果你出生年份刚好是葡萄酒的好年份，那就更妙了。如果你超过了40岁，那不妨只考虑波尔多、钵酒、苏玳、甜的沃莱酒和德国的威士莲。
是什么决定了葡萄酒品尝口感？
同一种酒，一瓶与另一瓶品尝起来会有所不同。每一个人的味蕾是在一个什么样的状态下，味蕾的各种变量也会影响对酒的感知，比如时间的变化、味蕾所受的味觉刺激等等。同一种酒不同的储存或者在瓶中的发酵是怎样的，也有不同的表现。在特定的时间，我们吃的食物、和什么人在一起吃、情绪如何（不喜欢的人和恶劣的情绪会让一瓶酒变得索然无味，这是我们大多数人的生活经历），甚至大气压力都会影响我们对一种酒的喜爱程度。即便不考虑以上那些变量因素，同时、同地、同温的情况下，两杯同样的酒，如果用不同的杯子来品尝，也会不一样的。品酒是一个很主观的工作，没有哪一个人可以左右了别人。评酒专家在品评的时候也不是一个人，而是很多人同时进行，就是为了避免主观性。我们当中不乏迷信权威对自己缺乏信心的人，被权威左右了。如果按照帕克的说法，模仿成功人士岂不是浪费了自己对葡萄酒的主观感受？那就变成了我们在用别人得到的葡萄酒的感觉，来愉悦自己，显然是一种悲哀。葡萄酒的世界纷繁复杂，这不仅仅是因为葡萄酒的种类繁多，而且还因为购买葡萄酒是一种主观性极强的行为。例如对某一葡萄酒，有人认为是极品佳酿，有人却不以为然。我们在品酒的时候，经常会碰到对一款酒打分相差很大的情况，这不足为奇。中国人有句俗话，叫做萝卜白菜，各有所爱。品酒确实如此。另外在对葡萄酒品评的描述上，语言具有很大局限性。首先大家对事物感知的程度以及用来表述的用词不同，其次，对每种酒的品味是在极为隐秘的口腔中进行的，是极为个人化和主观性的行为。所以个人的表达也存在着较大的差别。
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