完美品饮葡萄酒的四个“最佳”

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完美品饮葡萄酒的四个“最佳”

2020-10-13

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品饮红酒是一种美好的享受，要经历一场完美的体验，就要做到四个“最佳”。

最佳品种

葡萄酒家族成员庞大，不同的葡萄品种酿出的葡萄酒各具特色，要找到一款适合自己口味的葡萄酒是一个时间的问题。所以，最佳品种就是一款自己钟情的葡萄酒。

最佳时间

一天中，最佳品饮葡萄酒的时间应该是下午两点之后，因为上午胃部不易于吸收酒精，导致血液中酒精浓度增加，对人体产生不良效果。此外，空腹、睡前、感冒时也不宜饮酒。对于上班族来说，晚餐时或餐后是最佳的品饮时间。

最佳饮量

肝脏作为代谢的重要器官，每天能代谢的酒精约为每公斤体重一克左右，也就是说，一个60公斤的人每天允许摄入的酒精量在60克以下，最好在45克以下。葡萄酒虽属于低度酒，也不能过度饮用，每天2杯到3杯为最佳。

最佳佐菜

上好的葡萄酒配以可口的菜肴，可以使各自发挥最佳状态。理想的佐餐酒既可以提升菜肴的口感，又可以通过与菜肴搭配减少酒精的摄入。高蛋白和含维生素较多的食物比较适合与葡萄酒搭配，如新鲜蔬菜，瘦肉，蛋类等。

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储存葡萄酒时应避开四个“宿敌”

葡萄酒不仅会见光死，它还有其他的敌人，对它们避之唯恐不及。

最原始的葡萄酒窖其实是洞穴Cave，法语中代表酒窖的单词Cave即源于此。洞穴里的环境一般是阴凉、昏暗、安静和有点潮湿的，这样的条件，最适合用于保存葡萄酒。

在储存葡萄酒时，有些因素会对葡萄酒的质量造成不良影响，这些因素即是葡萄酒最怕也最应该避免的敌人。

1.温度波动：对所有葡萄酒来说，最理想的储存温度是55华氏度（12.8摄氏度），53-57华氏度（11.7-13.9摄氏度）是可接受的范围。这样的温度可以避免葡萄酒过热或者过冷，预防葡萄酒提前氧化或进入冬眠状态。温度不仅要控制在一定的范围，而且要保持稳定。如果温度来回波动或者环境不断变换，葡萄酒很容易变坏。在储存葡萄酒时，温度恒定是第一原则。

2.光线：让酒窖保持昏暗极为必要。紫外线可以穿透酒瓶的玻璃，轻易损坏一瓶酒。让酒窖处于黑暗的环境中是长期藏酒的理想条件。

3.湿度：软木塞是决定湿度既不能过高，也不能过低的关键因素。湿度过高，软木塞会发霉、损坏；湿度过低，软木塞会变硬甚至破碎，让更多的空气进入酒瓶中，促使酒质过度氧化。

4.震动：过度的震动会带来不必要的热量，致使软木塞移位。因此，静止和稳定也是保存葡萄酒的必要条件。

保健酒发展的四个阶段

屈指算来，保健酒发展至今，已经经历了四个历史阶段。第一阶段：自然生存阶段。进入老龄社会以来，中老年群体的身虚体弱引发市场上以止痛、跌打损伤为主的药酒不断兴起，如上世纪七、八十年代流行的壮骨酒、虎骨酒、鹿茸酒等。这一阶段，企业主要通过产品陈列等自然销售方式实现利润增长，产品的对应症状也比较简单。第二阶段：市场炒作阶段。商业意识、广告意识在这一阶段被唤醒，宣传造势、夸大疗效、广告轰炸和专柜销售开始有了用武之地。如上世纪九十年代风靡一时的贵州长寿长乐补酒、鸿茅药酒等，他们的共同特征是，企业围绕有关症状进行有针对性的功效宣传。但由于过分的夸大炒作，此时的市场资源开始透支。第三阶段：品牌导入阶段。保健酒开始以养生为宣传突破口。企业纷纷大肆进行品牌传播，树立良好形象，情感牌、送礼牌、文化牌在这一阶段特别时髦。以劲酒、椰岛鹿龟酒为代表，他们讲究规模化、精细化运作，突出差异化、个性化，渠道策略上也有所不同，前者突出餐饮，后者凸显送礼，彼此都善于挖掘传统的文化内涵，并融合现代的消费心理，因而迅速成长为行业领军品牌。第四阶段：群雄纷争阶段。2001年以来，保健酒市场每年30％的增长速度，引发了一些强势资本，尤其是跨行业资本的相继进入，一时间市场上呈现出群雄逐鹿的景象，各方你来我往，互不相让。这期间，五粮液推出的龙虎酒、茅台推出的不老酒系列以及昂立集团推出的养生酒等开始在市场上长袖善舞。这一阶段的最大特点是一些大企业跨越产业边界、跨越细分市场，开始针对消费需求有针对性的设计产品开发的新思路、新方法和新策略，从而实现了产品创新和客户创新。

啤酒是怎么酿造的，主要是四个步骤

啤酒好喝却又不醉人，是很多人餐桌上的必备品，很多人爱喝啤酒，却搞不清楚啤酒是怎么来的，其实一听就明白了，下面介绍啤酒是怎么酿造的主要是四个步骤。

啤酒是怎么酿造的

啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。

几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。

麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成分。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。

酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。

酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"和"底酵母"。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。"底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。"顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。

精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。狮王酿造的太湖水啤酒和莱克啤酒中，通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合苏南消费者口味的需要。

水：每瓶啤酒90%以上的成是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐(一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的)成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。

这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。

麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。狮王啤酒饮料(苏州)有限公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。

糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。

麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。

在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖分转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。

发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。在狮王，独特的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。

每一批狮王啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。

成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。狮王可以生产当代任何一种包装形式的产品。

瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。

啤酒怎么喝对身体好

适量饮用

啤酒性寒，味酸，还含有一定的浓度的酒精，因此，喝啤酒一定要注意用量，一般喝啤酒每天不能超过300ml，否则饮用过多，对身体损伤十分严重。

宜温不宜冰

啤酒自身属于寒性的饮料，含有较多的寒气，因此，啤酒适合用温饮，不适合冰镇饮用，温饮能减少啤酒寒气，减少对身体的损伤。

啤酒小知识

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒(德语：Bier)外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

喝啤酒的坏处

虽然说喝啤酒有很多好处，但是不能过量饮用，应控制好饮用量，一次性喝过多的啤酒，不但不会有好处，还会给身体带来副作用。我们一起看一下喝啤酒过量有什么坏处。

坏处：

(1)大量喝酒会造成以下的危险：

1、死亡：酒精会抑制延脑的呼吸中枢，造成呼吸停止，另外血糖下降也可能是致命因素。

2、吸收不良徵候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害。

(2)长期大量饮酒的影响：

1、肝脏伤害：脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。

2、胃溃疡：可引起胃出血而危及生命。

3、神经系统伤害：譬如周边神经病变。

4、大脑皮质萎缩：有报告显示部分慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象，也有部份病人有智力衰退的迹象。

5、酒精性胎儿徵候群：酒精对发育中的胎儿造成各种伤害，包括胎儿畸型、胎死腹中、生长迟滞及行为缺陷等。

(3)酗酒对家庭生活的影响：

1、情绪易激动、乱发脾气、判断力控制不佳、易与人发生冲突、对外界刺激敏感、有高犯罪率。

2、配偶与子女常成为暴力行为发泄攻击的对象。

3、精神恍惚，影响工作效率。

4、亲友疏离，使酗酒者心理承担更大的挫折与压力，而更加自暴自弃恶性循环。

智利红酒等级如何划分？智利红酒的四个等级

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提到葡萄酒生产国，大家首先想到的是不是都是法国呢？其实智利葡萄酒也非常优秀，智利葡萄酒是在20世纪90年代以后才逐渐走向了世界，由于低税、口味独特等优点，深受大众喜爱。今天小编就和大家聊聊智利葡萄酒。

智利葡萄酒如何分级？

比起复杂法国的分级制度，智利的葡萄酒分级更像美国分级制度的翻版。其实在1995年之前智利还没有一套像样的葡萄酒分级，国家的葡萄酒区域也是在那个时候划分的。上述的分级标准其实对产区，葡萄种类以及葡萄栽培实践以及酿酒技术都不会做特别的考察，所以这种类型的分级实际上只是针对同一酒庄的不同级别酒进行的分级。对于广义上的智利酒，

不同酒庄但同一级别的酒不能直接按照标签上的分级比较，而要根据不同酒厂对品质的要求或者在国际上的评价而论。另外在酒标上要标注葡萄园的所在产地的话，出自此产地的葡萄含量一定要达到75%以上。值得一提的是智利酒标上的Reserve并不像老世界的一些酒，意味着建议久藏的特酿，关于智利酒的Reserve，请看接下来的分级。

1、VARIETAL：只列葡萄名称，这是最基本的酒。

2、RESERVA：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比上面的酒好。

3、GRANRESERVA：极品珍藏，使用更多，更新的桶，储藏的时间较长，素质也更上了一层楼，很多酒厂都有这类酒。

4、RESERVADEFAMILIA：家族珍藏，基本上表示是某酒荘最好的酒，也可能有类似的方式来表达，如MONTES的ALPHA和M，CASALAPOSTOLLE的CLOSAPALTA，VALDIVIESO的CABALLOLOCONO1，2等代表特殊的出品。

智利主要的葡萄酒种类有哪些？

1、干露

干露酒庄(ConchaYtoro)是智利最大的葡萄酒生产商之一，他们生产的葡萄酒销往世界各地的115个国家。在智利酒业中，干露酒庄酿造的葡萄酒品种最为丰富多样。

2、SantaRita

桑塔丽塔(SantaRita)在智利很有历史渊源，它坐落于迈波山谷，是智利第三大葡萄酒厂，不仅产量大、性价比佳，同时也是出产顶级智利佳酿的酒厂之一。

3、Balduzzi

碧桃丝酒庄(BalduzziWines)位于智利莫莱谷(MauleValley)核心地带的圣哈维尔(SanJavier)，酒庄现任掌门人为家族第三代传人豪尔赫·碧桃丝(JorgeBalduzzi)。

碧桃丝酒庄酿造葡萄酒的历史在这一家族可以追溯至1700年。其家族成员中最早在马乌莱山谷种植葡萄园的是唐·阿尔巴诺·碧桃丝，他在周游了意大利、阿根廷和智利之后，发现这里非常适宜种植葡萄，于是迁居来到此地，建立了碧桃丝酒庄，并在这里一直延续着家族的酿酒传统。

4、MONTES

蒙特斯酒庄，坐落于南半球狭长国度智利中部的葡萄酒产区里，1988年由四位酿酒与销售经验丰富的酒界人士所创立。只生产高质量的智利酒是他们成立的宗旨，经过十几年的努力，他们成功推出一系列的高质量葡萄酒，95%的总生产量销售至全球五大洲75个以上的国家，是智利前五大的葡萄酒出口酒厂之一。

5、Caliterra

卡丽德拉酒园(Caliterra)坐落于科尔查瓜山谷的中心地带，他们始终致力于酿造出新鲜、果味、能突出每一品种自然特征的智利葡萄酒。智利炎热干旱的夏季多发草原大火，而焚烧草地降低危险又会产生大量浓烟。卡丽德拉酒园采用了在草原上放养马群的环保方式，既为马群提供了充足的食源，又自然地控制了草的数量，使庄园得以远离火灾的威胁。

6、Catrala

卡奇拉酒庄(Catrala)坐落在智利卡萨布兰卡山谷，周围被约70公顷的原始植被植被覆盖的群山环绕。卡奇拉葡萄酒就是在这样美丽的环境及优良气候下生产的。这里享受着轻柔的微风，符合葡萄酒产区标准的气候，温暖的气温，雨量适中的冬季和日照较长的夏季，凡此种种都是一个地区成为优秀的葡萄酒产地的优厚条件。生长在这里的葡萄被纯净自然的水冲洗过，在生长过程中获得了均衡恰当的滋养，经这样的原料酿造成的酒，具有酸甜度适中，芳香和色泽俱佳的特点。全手工采摘葡萄酿造，年产量仅2000箱的家族式酒庄!

7、CAVAS

卡萨诺瓦葡萄酒庄园(CAVASSUBMARINAS)地处智利中部地区的南面，伊塔塔山谷。该山谷位于伊塔塔河与纽布雷河的交汇处，两河汇合后，经滨海山区流入太平洋，葡萄园顺山势和风向而建，此处独一无二的气候条件成就了这里独一无二的葡萄酒口味。世界唯一在海底贮藏的葡萄酒。

8、Carmen

卡门酒庄(Carmen)创始于1850年，是智利最古老的葡萄酒庄园，以无公害葡萄酒而闻名，是智利最早实施无公害种植葡萄的酒厂之一，基本采取不施肥的种植法。

9、Tamaya

大玛雅(Tamaya)葡萄酒来自智利北部产区的利马里山谷:一个既古老又年轻的葡萄酒产区。16世纪中叶，葡萄就被种植在这里，而新技术又让挑剔的酿酒人重新审视这片神奇的土地。利马里河穿过产区中心，带来安第斯山融化的雪水。大玛雅(Tamaya)酒庄距太平洋仅20公里，年降雨量不超过10厘米，让葡萄的根茎深深扎入富含矿物质的泥土中。阳光，沙砾地和大海造就了不可逾越的葡萄品质。

10、MANCURA

MANCURA,安第斯神鹰。该品牌系列拥有者为智利的BELEN集团,其控股方是智利最主要的经济集团之一EmpresasJuanYarur。该集团拥有智利第三大私人银行BancoCréditoeInversiones(Bci),在金融业中占有强势地位。旗下的葡萄酒集团拥有多个品牌系列,遍布全球40多个国家和地区,如美国、英国、巴西、日本、中国等等。

11、Vicar

比卡Vicar全名VinaCartaVieja，我们了解比卡酒庄的历史其实就是在了解智利的历史。19世纪初，卡洛斯.阿道夫.德.派卓哥尔从西班牙横渡大西洋来到智利，并定居于穆勒山谷的隆科米纳区域。1825年，他在这里种植了第一个葡萄园，建立起比卡酒庄。近两个世纪以来，德.派卓哥尔家族传承7代，一直延续家族风格，但他们又紧跟时代潮流，把握最新的酿酒技术，180余年的励精图治终于造就了一个强大的葡萄酒王国。比卡酒庄生产的葡萄酒有95%出口到全世界60多个国家。

12、Puelo

普埃洛葡萄酒(PUELO)，是位于智利中央山谷区库里科山谷中部索拉纳(Solana)酒庄酿制。索拉纳酒庄起源于十九世纪中叶，已经由私人小庄园发展成畅销40多个国家的现代化酒庄。PUELO取名源于智利第二大河流的名字，它横穿智利中央山谷，灌溉了山谷中的葡萄园。

以上就是智利葡萄酒主要的品种和分级制度，通过本文大家是不是对智利葡萄酒有了更深的认识，智利葡萄酒价格低廉，质量上乘，是大家平时饮酒的不错选择。

品饮多支葡萄酒时应该注意什么？

在品鉴多支葡萄酒时，顺序是个不得不注意的因素，就和吃完莲雾吃芭乐会觉得不甜一样，酒的顺序不对，就不容易品尝到完整的风味。小编教你一些简单的排序法：

以口感与酒体排序：

白酒->粉红酒->红酒

白葡萄酒不是用白葡萄酿造，就是用去皮的红葡萄酿造，而红酒则是用红葡萄带皮酿造，酒中的丹宁成份通常比白酒高，带给舌头的口感相对上更厚重。如果把红酒放在白酒前面，尝过红酒的舌头就很难尝到完整的白酒风味了！因此在品饮时，一个简单的通则是先白酒再红酒，口感介于两者的粉红酒放在中间。

不过，这通则也有被挑战的时候，例如桌上有支肥厚风的夏多内（Chardonnay）白酒和酒体轻盈的加美（Gamay）红酒，到底哪个该排前面？令人伤脑筋吧！这时候就用口感来区分，将口感轻的放到前面吧！同颜色的酒也一样（例如都是红酒），用口感来排序，把酒体轻的放在前面，重的就放在后面。

由不甜->甜

你可能想问：那如果酒中有贵腐酒，也都要放在红酒前面吗？答案是-那就往后放吧！甜味对味蕾的影响很大，如果刚喝完甜酒马上喝红酒，甚至会让苦涩味更明显，根本喝不出真正的风味。在品饮时，最好还是由不甜的酒开始，慢慢拉高甜度，最甜的酒留到最后喝。

当然这样分也有几个例外，如果是有WinePairing的套餐，放瓶微甜的Moscatod’Asti当餐前酒并不奇怪，餐前酒的任务在促进食欲，让气氛更欢乐。

最后一提的是，以上的排序是在「没有搭配正餐」的状况下，以品饮为重点的排序法，要是配上正餐，那可就要考虑酒与食物的搭配了！

听Allen Meadows分享品饮勃艮第葡萄酒的诀窍

如果RobertParker是波尔多最重要的酒评家之一，那AllenMeadows所代表的就是另一个伟大产区的旗手。这次借著钧太葡萄酒开幕，钧太也特别邀请到这位布根地的大师，与我们分享品饮布根地的技巧。

谁是AllenMeadows？喜欢布根地葡萄酒的人，肯定知道这位大师级的人物。原本在美国金融业的AllenMeadows在2000年时从金融业离职，一手创立了Burghound.com，全心投入地研究布根地葡萄酒。

带著笔记本，喝遍300多家酒庄，甚至自己出钱顾摄影师、租用直升机，AlienMeadow以百分制评分，Burghound.com成为了布根地爱好者最实用的参考，连伦敦葡萄酒交易所也参考他的评分，犹如布根地的RobertParker。

今年，随着钧太葡萄酒的开幕，同样是美丽山丘（LesBellesCollines）酒庄主人的潘大钧（DavidPan）也特别邀请到AlienMeadows来台，让我们有机会一睹大师品饮的风采！

以当天的6款特级园为例，Allen传授了他品饮布根地的技巧-扣回葡萄酒的三元素-天地人上面。“Terrior”（风土）、“Maker”（酿酒师）与“Vintage”（年份）。在Allen眼中，这三个元素宛如三角型的三个点，将葡萄酒塑造出不同的风格。

风土（Terrior）

“Terrior风土”，这是三个元素中最重要的一个。比起“Vintage年份”与“Maker酿酒师”，风土是一直“存在”的影响因素，葡萄无法离开土壤生长，只要依附在地块上，就会蕴含这地块的特色。也是判别酒款的第一个线索。

年份（Vintage）

在Allen眼里，Vintage是能“增强”、“中性”、“减弱”葡萄酒风味的存在。气候对区域有全面性的影响。会让葡萄在表现风土上面更加的强烈，或者是柔和一些，例如2009年是个经典的例子，炎热的夏天让布根地的黑皮诺在收成时成长得更好，使得2009年的布根地酒有著更浓郁的果味。这个年份对酒款就是“增强（Plus）”的作用。

而2012或2013年，对酒款来说则是“中性”的影响，既不会减弱酒款的风格，但也不会增强。这时就要把注意力放在“Maker酿酒师”身上。

酿酒师（Maker）

如果“Vintage”是大自然影响葡萄酒风味的因素，那Maker酿酒师如字面上就是“人”对葡萄酒的影响，尤其是是葡萄收成到酒的这段过程的风味，例如木桶的香气，是不是去梗酿造。

不过Allen也提到，与其专注在每个酿酒师的手法，不如拉高去看每间酒庄一路传承下来的风格，会更简单清楚。毕竟手法是经验的累积，而酒款风格则是经验累积的连续呈现。

葡萄酒的最佳饮用期是什么时候？什么是红酒的适饮期？

很多小伙伴是不是都有这样的疑问，是不是存放时间越久，葡萄酒越好喝？过期了还能不能喝？今天为你解读一瓶葡萄酒的“最佳饮用期”。

什么是葡萄酒的适饮期？

适饮期是指葡萄酒最适合饮用的时期，简单来说，这是一个关乎葡萄酒“好不好喝”的概念。

和人一样，葡萄酒也是有生命的，它的一生会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段。处于上升期的葡萄酒可能口感还不够柔顺，或者香气没有那么复杂。成熟期的到来意味着葡萄酒开始进入适饮期，紧接着的巅峰期便是我们常说的最佳饮用期，这个阶段的葡萄酒各元素完美平衡，香气、风味和口感都达到了圆满的状态，能给饮用者带来极致美妙愉悦的饮用体验。巅峰过后，葡萄酒的果香就会渐渐褪散，口感也随之变得寡淡。

葡萄酒进入适饮期的快慢与适饮期持续时间的长短，取决于葡萄酒的陈年潜力。总的来说，陈年能力越强，适饮期来得越慢，持续时间也越长。世界上绝大部分葡萄酒在装瓶后1-2年内就会达到适饮期，而一些好年份的名庄好酒则可能需要陈放20-30年方可渐入佳境。

葡萄酒经历哪些阶段？

储存期间，葡萄酒中的风味物质在瓶子里不断发生氧化还原变化，其状态随时间的变化类似抛物线，大致可分为3个阶段：渐渐变好——达到最佳——不断衰败。

1、“渐渐变好”阶段

在“渐渐变好”阶段，酒通常香气简单浓郁，缺乏复杂性，红葡萄酒单宁酸涩，白葡萄酒酸味尖锐，平衡性较差。

2、最佳饮用期

达到“最佳饮用”期时，酒体的果香、木桶香和陈酿香能够融为一体，实现香气的平衡，单宁变得柔和，同时结构饱满、立体。

3、不断衰败期

进入“不断衰败”期时，酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱，颜色变成棕红色，果香几乎消失。

取而代之的是酱香，甚至醋味、酱油味，单宁的涩度已经非常柔和，而酸味明显，口感的平衡再次被打破，接下来的走向会越来越差。

不同价位的葡萄酒的最佳饮用期是多少？

1、低价酒

对于大部分低价酒来说，最佳饮用期一般在1~2年内。

这个价位的葡萄酒喝起来口感不错，平衡协调，但同时缺乏特色，几乎没有任何保存价值，消费者应尽早饮用。

2、中等价位的酒

对于少部分中等价位的酒来说，最佳饮用期可能在三五年之后，10年之内。

这类葡萄酒通常有较高的酒精度、酸度或者单宁强度，果香十分浓郁，能够经受住时间的考验，具有一定的保存价值。

3、优质的名庄酒

仅极少量优质年份的名庄酒，最佳饮用期可能超过10年甚至更久，这需要酿酒师有深厚的经验和极强的预判能力。

葡萄酒应该如何保存？

决定酒适饮期长短的另一个关键因素是保存条件。

葡萄酒对存放环境要求十分严格：避光的酒窖中，10℃~15℃的恒温，70%左右的湿度，良好的通风，避免搬运和震动，平躺放置。

这样的条件既能够避免葡萄酒过度氧化，又能够防止木塞发霉，同时微氧化的环境能保证葡萄酒慢慢熟成（口味变好的过程）。

任何一个条件不满足，都有可能造成酒的寿命缩短甚至破坏。

对于普通消费者而言，买回家的酒可以平躺放置于小型恒温恒湿橱柜中，或短期保存在冰箱冷藏室内，避免日晒、高温等。

从本文大家可以知道，葡萄酒最应该关注的是葡萄酒的适饮期，市面上购买的大多数葡萄酒都是即饮型的，大家可以购买回来及时饮用哦。

看懂这四个地方就能看懂勃艮第酒标

奠定法国葡萄酒地位的三大马车——波尔多，勃艮第，香槟；每个产区的酒标都有各自的特色，也代表着各自不同的理念。如今在国内越来越受欢迎但总显得有些神秘的勃艮第，这次，我们来说说酒标该怎么看。酒标上最重要的信息，其实只有4块，很容易就能弄清楚。

0.怎么看出是勃艮第酒？

首先的首先，先讲一个熟悉勃艮第的爱好者可能都不会问的问题。拿到一瓶酒，怎么就知道它是来自勃艮第呢？这个好说，通常一眼就能看出来。与传统的平肩波尔多瓶不同，勃艮第瓶更胖，瓶肩的线条也斜斜的。当然，世界上其他一些地区生产黑皮诺和霞多丽的酒庄，为了向勃艮第看齐，也会采用这种瓶型。这时候注意看一下酒标就好啦。只要写的是法语（不是英文），而且酒标看起来样式比较传统的（通常有一些古老家族徽记等图案），一般都是勃艮第酒。最重要的，如果你在酒标靠近顶部的位置，看到明显的“VindeBourgone”或者“GrandVindeBourgone”，那就是不用怀疑，这几个法语单词的意思就是“勃艮第酒”（后面一个GrandVin意思是“勃艮第好酒”，但王婆卖瓜，未必真是好酒…）。

1.酒庄/生产商信息

酒庄/生产者信息，就是展示这瓶酒是在哪个酒庄由谁酿造装瓶的信息。大部分情况下，勃艮第的酒庄的名字都很简单，基本都是Domaine+现任庄主或者现任庄主的爹/妈的名字，当然一些像罗曼尼康帝（DomanedelaRomanée-Conti）一样拥有历史性的名园的除外。

大多数情况下，酒庄的名号上方会用小字标出装瓶信息，“Misenbouteille”就是装瓶的意思，后面如果出现了“a”或者“à”，那么接下来写的就是装瓶的地点信息，最后写的“p>

勃艮第的酒庄种类多样，既可以是某个拥有葡萄园的酒农酒庄，也可以是某个专门采购葡萄、没有田地的小酒商，还可以是经营多种产业的超大酒商等等……但生产者的规模和酒的品质之间并没有直接关系。请注意，不要认为酒标上写着Domaine（酒庄），就意味着更好的品质，勃艮第绝大多数酒庄都叫Domaine。酒庄装瓶“Misenbouteilleàlap>

HenryJayerCrosParantoux

2.产地名称

在勃艮第这样一个极为重视风土的产区，酒的产地名称通常都是酒标上最醒目的名字，负责告诉你这瓶酒的葡萄来自什么地方。

比如上面的两款酒，尽管来自同一个生产商，但左边来自夏布利（Chablis）的酒就比右边来自夏布利一级园（ChablisPremierCru）的酒便宜不少。

通常情况下，产地名称会标用酒标上最显眼，最大的字体标出来，同时在后面跟着“Ap>

在复杂的勃艮第，一块葡萄园可能有多个生产商出产葡萄酒，所以哪怕是面对一款来自特级园的勃艮第，也需要了解生产商是谁才能知道品质到底如何。当然，个别有几个葡萄园完全归一个生产商所有，这种情况下，我们称为独占园。比如著名的罗曼尼康帝特级园（LaRomanée-Conti），由罗曼尼康帝酒庄（DomainedelaRomanée-Conti）独家所有，酒标如下：

3.等级怎么看？

勃艮第人坚信风土并非生来平等，有些葡萄园天生比其他的葡萄园拥有更卓越的地位。所以勃艮第的分级系统根据土地划分，和波尔多根据酒庄划分的方式截然不同。

勃艮第四个等级划分的情况如下，大部分勃艮第出产的葡萄酒是大区级葡萄酒。在大区酒中，范围越广阔，相应的等级也越低——

地区级

地区级的范围波动很大，最廉价的是超级大区酒BourgogneGrandOrdinaire和可以混入佳美葡萄的BourgognePassetoutgrains（国内不多见），然后普通Bourgogne大区级要更为精致一些。在此之上，还有5个具备一些风格特色的地区级AOC，比如夜丘（CôtedeNuits），伯恩丘（CôtedeBeaune）或者夏布利（Chablis）。此外，还有一些更小的地区级，比如上夜丘（Hautes-CôtesdeNuits），只有19个村庄。

在地区级之上是村庄级，勃艮第共有44个特别的村庄，都有独立的AOC。在这些村庄出产的酒有自己鲜明的个性和更高的品质，可以在酒标上就会标明村庄的名字，比如下面这支来自乐桦酒庄（Leroy）的沃恩罗曼尼（Vosne-Romanée）村级酒。

乐桦庄园的Vosne-Romanée村庄级酒

一级园

再往上就是一级园。在勃艮第有300多个葡萄园品质要好于其他的普通葡萄园，这些葡萄园可以把自己独立的名字写在酒标上，放在所在村子名字的下面，这些葡萄园被称为一级园。一级园的葡萄酒可以在酒标上出现PermierCru或者1erCru的字样，但也有些（傲娇的）酒庄不标，可能酒庄觉得如果看到葡萄园的名字都认不出是一级园，那这个饮家恐怕也不配喝这款酒。下图所示的就是这样的情况，这些一级园的名字会用小一号的字体写在村庄的名字下方。如果一款酒来自一个村庄内的多个一级园，那酒标上会出现PermierCru，但不会写出具体园的名字。

同样来自乐桦庄园的Vosne-Romanée村，但是是LesBeauxMonts一级园的酒

特级园

勃艮第有33个最顶尖的葡萄园，这些葡萄园有自己独立的AOC名号，不需要在酒标上标注自己出身的村庄，这些葡萄园被称为特级园，只占勃艮第2%的产量（记住33个特级园分别在哪些村庄可是勃艮第资深爱好者的基本修养哦）。特级园的酒可以在酒标上注明GrandCru字样（注意不要和GrandVin弄混），但同样也有些（傲娇的）酒庄连特级园都不屑标出来。

虽然勃艮第最顶尖的葡萄酒几乎都来自特级园，但这并不代表所有的特级园都是天价，你仍然可以找到一些价格非常实惠，品质也不错的夏布利特级园（ChablisGrandCru）或者科通特级园（Corton）的酒。

Jean－MarcMillot出产的依瑟索（Echezeaux）特级园，注意GrandCru字样

罗曼尼康帝酒庄的依瑟索特级园葡萄酒，注意他就没写GrandCru

对某一个酒庄来说，通常各种产品的价格因该是按照“大区级<村庄级<一级园<特级园”的顺序越来越高。但如果放到市场上，酒庄之间来比较比较，一些名家的一级园甚至村庄级酒，都可以比其他普通酒庄的特级园品质都好，价格也更贵。所以认识园还不够，还得同时认识更复杂的酒庄，这也是勃艮第让人觉得神秘难懂的原因。

4.葡萄采摘年份

勃艮第酒标上的年份和其他地区一样，指葡萄采摘时的年份，不过勃艮第很多酒庄除了葡萄酒的正标外，还会贴一个葡萄酒的顶标。出于美观，有的酒庄会把年份写在顶标而非正标上，也有酒庄两边都写。

年份标在顶标或正标都很常见

方便大家收藏查询，我们在这里也给出一些勃艮第最近的好年份，加粗的是格外出色的年份：

红：1989，1990，1991，1995，1999，2002，2005，2009，2010，2013（还待将来反复验证）

白：1992，1995，1999，2000，2002，2005，2009，2010，2012（还待将来反复验证）

5.其他信息

其他勃艮第酒标上的必须信息还有酒精度，容量，有些酒庄还喜欢标出自己此款酒的总产量，庄主签名等信息。

怎么样，仔细看完了这篇，下次再喝勃艮第的时候，就胸有成竹啦。最后再给大家出个小题目，下面这支也来自勃艮第，但酒标上像菜刀一样的奇怪符号完全不像传统的勃艮第酒，但这支酒可大有来头哦。看看朋友圈里有没有小伙伴知道这家酒庄的来历？

饮葡萄酒的好处

随着改革开放以来大批国外的商品进入了我们的国家，其中葡萄酒作为其中的代表也纷纷涌入中国市场，而且反响也不错，使得许多的中国人，喜欢和追捧，那么大家都知道葡萄酒是非常好的一种酒类。但是大家知道饮葡萄酒有什么好处吗，今天呢就有小编来为大家分享一篇文章叫做饮葡萄酒的好处，希望大家能够通过小编的分享明白葡萄酒对人体究竟有什么好处，而葡萄酒有没有。坏处，大家也应该了解一下。好了，闲言少叙大家可以看文章了，并从中有所收获。

1、喝葡萄酒能够调节神经

葡萄酒中含有丰富的单宁和单宁酸，这些物质能够直接作用于人类神经系统，能够增强中枢神经的功能。它还能有效的缓解失眠的症状，在睡前喝少量得到葡萄酒能够很好的提高睡眠质量，缓解失眠的症状，还要镇静安神的效果。

2、喝葡萄酒能够保护心血管

适量喝一些葡萄酒能够抑制血管胆固醇的堆积，有效的防止血管老化、僵化，促进血液循环，还能扩张血管，预防血栓，有效地防止心血管疾病的发生。

3、喝葡萄酒能够预防癌症

因葡萄酒中含有白藜芦醇以及大量的花青素，它们是天然的抗癌物质，能够防止正常细胞发生癌变，还能抑制癌细胞扩散，在一定程度上具有预防癌症的效果。

4、喝葡萄酒能够增进食欲。

葡萄酒中含有单宁酸，这类物质使得葡萄酒变得酸甜爽口，平时在喝葡萄酒时是能够刺激人类的味觉神经，增进人类的食欲，还有促进肠胃蠕动以及肠胃消化液的分泌，能够起到保护肠胃的作用。

喝葡萄酒的注意事项

1、不宜过量饮用葡萄酒，以免加重肠胃、肝脏的负担。

2、本身患有严重的肠胃疾病、肝脏疾病的患者不宜饮用葡萄酒，以免加重症状，造成严重后果。

由此可见饮葡萄酒确实是有很多的好处的。他可以软化心脑血管儿也可以延缓衰老，起到一个驻颜美颜的恩作用，但是呢，大家一定要知道酒这个东西是含有酒精的，所以它注定有两面性，其实任何事物都有两面性，大家要从一个客观的角度认识事物。大家在运用的过程中一定不可以大量地饮用葡萄酒，因为大量饮用葡萄酒的话真的会导致身体的机能发生紊乱，严重的地方可能会造成生命受到威胁，所以说。小编还是劝大家能不喝酒就不喝酒，好了，今天的分享到此为止。