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在美学史上很长一段时间并不承认嗅觉和味觉的审美地位，象圣托马斯就宣称：我们并不说美的味道或气味。因为，美是具有特殊的认识能力的感觉(即视觉和听觉)的事情。艺术史也将嗅觉和味觉排除在艺术范畴之外，理由是嗅觉和味觉是属于生命层次、动物性的感官，是低级的感官，在气味和味道方面，生命的侧面占据了支配地位，所以它们很难达到存在的自我的层次。听觉和视觉才属于高级的感官，属于艺术的感官。
甚至今天很多酿酒师自己也承认：葡萄酒属农产品，只是一门手艺，而不是艺术。而其实在西方语言中艺术一词最初的含义就是技艺、机巧的意思。葡萄酒可以是一种艺术的，即一种技巧的结果。
开明的哲学家想表现出大度来，说只是由于美食和美酒落实于味，不仅关系于对象的形式而且主要是因为美食与美酒是以主体占有客体为目的，才使它与真正的艺术品隔着一层。是呀，诗与画可以看了又看，文本还在那里;音乐可以听了又听，乐谱还在那里;美食与美酒被人吃掉了、喝掉了，就算感觉到美，主体占有客体，消化了、消失了，美存在于何处呢?
适合于视觉和听觉的艺术作品无疑是存在的。哲学家们承认。那适合于味觉或嗅觉的、严格意义上的艺术作品，究竟是不是能够存在呢?
我们知道葡萄酒是分等级的，固然有适合随便喝喝的日常餐酒和优良地区餐酒，但也有法定产区葡萄酒，其中最顶级的不但具有饮用价值，更有陈年价值、收藏价值和鉴赏价值。
这样级别的一瓶好酒承载着葡萄品种、产地、酿造技术、栽培者、酿造者的努力和心血，喝的或许是一瓶、或许是一杯，但是却代表着天、地、人一个年份的收成，气候、土壤、人为的元素都可以在酒中感受得到，而且葡萄品种和产地的历史、人文的渊源也皆封存在酒中，能够随着陈年传递到未来。这一切不都表现着艺术性的特质么?不正符合真正的艺术品是由社会化的符号构造起来的，包含较多的文化内涵的定义么?
当我们以审美的态度去看待对象，其表象就具有审美性质。因此，人们既可以把一杯酒一饮而尽，也可以慢慢品尝，回味它的芬芳或者它的效力，寻找它的那些香气或者辣味的价值。
葡萄酒到底属不属于艺术的范畴并不重要，重要的是我们以什么态度来鉴赏它。我们固然不能认为葡萄酒具有审美意味就将其与艺术作出轻率的联系，但是也绝不甘于哲学家们断言的认定烹饪、饮食等是接近艺术的就是俗人。并非非要将葡萄酒往艺术上靠，或者非要做出证明葡萄酒是艺术的，这是徒劳的，我们争辩不过艺术家、哲学家，不过即使争了也没关系，他们分身无暇因为彼此也在吵架呢!
好吧，葡萄酒不是艺术品，但至少应该不妨碍我们以审美的态度对待它。
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为什么说葡萄酒混酿是一门艺术？
葡萄酒混酿是一门艺术，但是提到混酿，很多人都容易将它与勾兑联系在一起，认为混酿就是劣质的酒。其实，混酿是相对于单酿而言的一个词语，勾兑也不一定是假酒的象征，它们可以说是酿造过程中的一道重要的工序。混酿的过程就好像是琴瑟合鸣一般，一方成就另一方。
常见的混酿方式
1、不同品种的混酿
不同的葡萄品种通常都会有不同的风格，比如，赤霞珠葡萄酿成的葡萄酒有高单宁、高酸、高酒精，梅洛酿成的葡萄酒有饱满的口感，柔顺丰富的果香，他们俩相搭配则可以取长补短。
2、不同产地的混酿
葡萄酒讲究风土，有一些地方因为自然的原因，在种植上面会形成多种葡萄种植，这也自然会形成一种多种葡萄混酿的历史。有的大产区有时候为了商业的需要，可能会把一个大产区中不太符合子产区品质要求的葡萄进行混酿，以作为大产区的形象展示。
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3、不同年份的混酿
在以前葡萄酒是看天吃饭，气候是影响葡萄酒产量的关键因素之一，后来为了有效的避免因天气缘故产生的不确定因素，以及统一酒庄的葡萄酒风格，有些酒庄会把不同年份的葡萄酒进行混酿，利用不同年份葡萄酒的不同特色，使得自己酒庄的葡萄酒保持统一的风格，比如，无年份香槟。
4、不同橡木桶间进行混酿
因为不同的橡木桶会带给葡萄酒不同的风格。比如，法国橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味，并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致;美国橡木桶则会赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味。
不过需要注意的是，不同的材质、烘烤程度以及橡木桶的新旧程度都会带给葡萄酒不一样的影响，具体如何混酿还是跟酿酒师对葡萄酒的理解有很大关系。
混酿的作用
1、提升葡萄酒的复杂度
而混酿就可以根据不同的葡萄酒特点去做出更多口感和风味的葡萄酒。
2、保证葡萄酒的质量
不同的年份、不同的批次，可能会导致葡萄酒在的质量上有所差异，经过混酿，可以保证该酒庄的葡萄酒品质更加的稳定。
3、为了更好的创新
葡萄品种虽然种类很多，酿酒的过程中也会不断的探寻不同口味和风格，这时候混酿就成了酿酒师创新的一种手段。
4、为了使葡萄酒更加平衡
平衡感大概是很多葡萄酒爱好者孜孜不倦追求的方向。不管是果味、酸味还是甜味，只有一种味道突出，都会让人觉得很单调和没那么讨人喜爱。
葡萄酒与中餐的搭配艺术
掌握一些基本的搭配原理，复杂的葡萄酒与丰富的中餐就可以成为天作之合。
近年，国内的进口葡萄酒销量每年均以两位百分数的速度高速增长，2010年的增长率更是破纪录地超过150%。跟白酒的干杯及啤酒的牛饮不同，葡萄酒不追求酒精的刺激，而讲求观色、闻香、品尝及回味，从喝到品，已经是不同的两种文化。而在餐桌上，要达到真正的品，除了酒的选择与鉴赏之外，酒与菜的搭配也非常重要。点什么样的菜，配什么样的酒，是相得益彰，还是彩凤随鸦?首先需要了解葡萄酒与中国菜的搭配原理。
中国菜本身就是一门复杂的艺术
有人将世界上流行的饮食方式分成三大类：以中国为代表的中餐，以法国为代表的西餐及以土耳其为代表的伊斯兰餐。葡萄酒是西餐文化的精髓，所以我们有时候很难分清楚在享受法式大餐时，究竟是葡萄酒重要，还是菜肴重要，因为两者已经密不可分了。
在法国，晚宴前一般会喝点开胃酒，最好当然是香槟了。头盘是冷菜，最简单的有沙拉和鹅肝酱，还有面包，配点白葡萄酒，就算是小小的热身运动。然后上汤，菜汤、肉汤或者是海鲜汤，可以根据个人的喜好选择。主菜就要视自己的胃口而定，一道或者数道，最实惠的可以先上一道海鲜，配相应的白葡萄酒;然后再来一道牛排，配红葡萄酒，蔬菜会随主菜一起上。收场是甜品，西式的糕点，配甜白葡萄酒(冰酒或贵腐酒)。最后，一杯咖啡让人回味无穷。当然，如果酒量允许，白兰地是不错的餐后酒，这实际上也是由葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
可见，在法国餐中，葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣，二者相辅相成，缺一不可。中西餐的差别也很明显：法国人上菜是一道一道地上，前后的次序传统而固定，故此搭配相应的葡萄酒也比较容易;但中餐却是满汉全席，一张圆桌，冷热荤素，酸甜苦辣，齐整端上，上菜的次序也没有非常严格的讲究，加上中餐有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系，烹调手法更是不胜枚举，最常见的就有炒爆熘炸等四种。中餐菜式之丰富，其实从餐具也可见一斑。西餐除了汤之外，几乎所有的菜都可以用盘子端上，但是中餐不同菜式却需要使用不同的器皿，比如盘、碗、锅、杯等等，器皿的形状也常有奇特的设计与造型。
故此，吃中餐时，不可能有任何一款葡萄酒可以通配，在香港的许多品酒会上，如果选用中餐，会采取西餐循序上菜的方式。从专业的角度讲，这是避免葡萄酒与中式菜的味道相克相冲的唯一办法了。
那么，是不是理论上葡萄酒跟中餐无法般配呢?答案当然是否定的。实际上，只要掌握一些酒与菜肴的搭配原理，葡萄酒的复杂度与中餐的丰富性可谓天作之合，相得益彰。
葡萄酒与中餐的基本搭配原理
就传统而言，葡萄酒本来就是用来佐餐的，至于现在一些名庄酒发展成为奢侈品和投资品，像拉菲的价格这两年涨了好几倍，那是商业社会进展的结果，这类酒如何配餐就不在本文的讨论范围了。
现在，只要有一点葡萄酒常识的爱好者，就懂得白酒配白肉，红酒配红肉的原则，实际上，这一原则是针对西餐而言的，如果简单地应用于食材种类及烹调方式更加复杂的中餐，有时难免会顾此失彼，顿起抵触。
亚洲唯一获得葡萄酒大师(MasterofWine)称号的是韩国的李志延(JeannieChoLee)女士，她于2010年出版了专门介绍食物与葡萄酒搭配的厚厚一本图书(英文版)，对于中餐有较详细的论述，我花了一个多星期才看得完，可见食物与酒的搭配的确很讲究。当然，这样的书籍是写给专业人士看的，普通的爱好者没有必要深究，只要掌握大致的原理，也可以做到不出大的差错。我根据个人的心得，总结了几个需要注意的原则。
酒体与食物的重量平衡。酒体(Body)，是酒在舌头上的重量感觉，最常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。具体来说，白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒，薄若莱新酒也是轻酒体的，澳大利亚巴罗莎谷的西拉葡萄酿的干红，则基本上是重酒体的。从葡萄品种的角度，同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻;从酿造的角度，使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重，陈酿时间越长，酒体大致也会越重，价格当然也越贵了。
如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这其实也就是白酒配白肉，红酒配红肉的原理。比如，纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒，酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等等。
酸度的对应。葡萄酒的酸度既跟品种有关(如赤霞珠酸度比黑比诺高)，也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有地菜配地酒的说法。
品饮葡萄酒时能把酒吐掉吗？
每个人品酒喜欢的口感和风格都不同，酒量更是因人而异，所以常有人会问，品饮葡萄酒时能把酒吐掉吗?其实这个问题最主要是看品饮的场合。
朋友聚会、聚餐、参加餐酒会等宴会场合，把酒吐掉是很不优雅的，尤其是用餐的场合，还可能连菜渣都一起牵丝吐出来，保证会让身旁的人觉得不舒服，当然在厕所抓兔子的就另当别论，不论是再好喝的酒也是适度品饮才是最美。其实在用餐的场合，难免会遇到觉得不适合再多饮，或是品尝到不喜欢的酒，最简单的方法就是闻香不就口，留在杯子里比起入口后再吐出美观大方得多。如果真的不能再喝却忍不住想尝尝味道，那啜饮细尝，慢慢感受酒在口中的变化和滋味即可。
如果是参加品酒会或酒展，吐酒就是很正常的行为了。一般品酒会的场合，尤其是酒商试饮的聚会，动辄数十只酒，就算每瓶酒都只喝一口，也一定是酩酊大醉，走不了直路回家;更别说是酒展，数十个酒商来自世界各地，不保持清醒很难在众多美酒中找到自己的所爱，当身体吸收了一定的酒精开始有了微醺的反应，嗅觉和味觉肯定不会像平时一样的灵敏，甚至舌头经过大量的葡萄酒刺激，造成酸麻的现象也是时有所闻。所以在这类型的场合，一定可以看到吐桶或是水槽，让参与的人可以将试过味道的酒吐掉或是把杯中的酒倒掉。
酒要怎么吐呢?就和酒要怎么倒一样，要杯壁下流，有几个小密诀可以分享：
1.将吐桶倾斜沿着吐桶边缘让口中的酒慢慢滑落。
2.吐酒时要小心自己的头发或是衣服。
3.也不要像吐痰一样很大力的吐酒，避免桶中的酒溅到衣服上或脸上。
4.吐酒时要摒住呼吸，相信我你不会想闻的。
5.吐桶要常倒，千万不要过半了才倒，很难想像这么多人都是吐掉而不是喝掉，而且不小心倒在桌上绝对是个大灾难。
6.吐酒前要先准备好餐巾或纸巾，才能及时把嘴上牵的丝擦干净。
浪漫与艺术 当葡萄酒遇上油画
人们常说，喜欢看画展的朋友会注意到，很多和葡萄酒相关的作品会出现在各大展厅。在电影里，我们也常常能看到主人公一边品味葡萄酒，一边欣赏油画的情节。葡萄酒与油画搭配在一起，本身就是一种艺术。没有人能说得清楚葡萄酒与油画之间的渊源，下面小编带领大家欣赏一些以葡萄酒为主题所创作的油画。
希腊诗人荷马创作的史诗《伊利亚特》(Iliad)和《奥德赛》(Odyssey)中就有很多关于葡萄酒的描述。在《伊利亚特》中葡萄酒常被描绘成为黑色，而诗人对人生实质的理解也表现为一个布满黑葡萄、洋溢着田园风情的葡萄园。
《圣经》中曾提及葡萄酒的次数多达521次，耶稣在最后的晚餐上说：面包是我的肉，葡萄酒是我的血。基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍全世界。
一直以来，葡萄酒在神话和各种各样的宗教仪式中都象征着神圣。艺术家们喜欢将葡萄酒和神圣的事物或者个人行为联系在一起，从古埃及到印象派画家的作品中，我们都会发现一些以葡萄酒为主题的画作。
葡萄酒发酵中的萃取艺术——酒帽管理
红葡萄酒的酿造是一门艺术，从葡萄的采摘到装瓶上市，中间包含了很多复杂的工艺，而每一个工艺的选择都有可能对葡萄酒的风格和个性特色产生影响。其中，发酵过程中的酒帽管理(CapManagement)便是一个重要的工艺，能促进葡萄皮中色素、单宁和风味物质的萃取。
葡萄在发酵时也在浸皮(Maceration)，皮渣(葡萄皮、葡萄籽和果梗等)和汁液混在一起，充分接触，使得更多的单宁、色素和风味物质从葡萄皮中渗入葡萄汁中，所以这个过程也被称为色素、风味物质和单宁的萃取。在发酵过程中，葡萄糖分在酵母的作用下被转化为酒精，并产生二氧化碳。而这些二氧化碳会推动葡萄皮渣慢慢地浮到酿酒槽上面，形成一层厚厚的物质酒帽(Cap)。如果置之不理，这些漂浮的酒帽会阻止葡萄皮和葡萄汁充分接触，导致葡萄汁无法提取到足够的单宁、色素和风味物质，进而影响浸皮进程。所以，酿酒师需要处理好这些酒帽。
图片来源：wAwineanork
那么，酿酒师应如何处理这些酒帽呢?一般来说，主要有4种方法：压酒帽(PunchingDown)、淋皮(PumpingOver)、倒罐并回混(RackandReturn)和使用旋转式发酵机(RotaryFermenter)。
1.压酒帽
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传统情况指的是用类似土豆捣泥器的棍棒手动将酒帽压到发酵罐底部，和葡萄汁充分接触，然后酒帽再次浮上来。这种人工方法不但费力，而且对于酿酒师来说可能有些危险，酒槽中的二氧化碳可能会使他们中毒。现在，人们可以用机械的浆式搅拌器来达到压酒帽的效果。值得一提的是，由于压酒帽的萃取效果比较强，酿酒师需要谨慎，保证压酒帽的次数不要太多太频繁，尤其是在单宁容易被萃取的发酵末期，更要控制次数。如果太多单宁被萃取，那酿制出来的葡萄酒尝起来会格外苦涩。一般来说，压帽次数一天两到三次即可。
葡萄酒是素的吗？
作为一位葡萄酒爱好者，若有人向你抛出如下问题：你最喜爱的葡萄酒中加入了什么?你将如何作答?诚然，最直观的答案显然是葡萄酒中会加入酿酒所用的葡萄。但除此之外，蛋白、鱼鳔以及乳制品其实也会被加入到葡萄酒中去。
图片来源：Vincarta
也许你并不能尝出它们的味道，但这些物质的确会不时参与到葡萄酒的酿造过程中去。这也就意味着并不是所有的葡萄酒都适合素食主义者。事实上，一般在超市销售的葡萄酒中，只有不到50%完全杜绝了动物类蛋白质的使用，至于符合纯素食标准的葡萄酒，那数量就更少了。
那么，在葡萄酒中加入这些动物制品，究竟意欲何为?答案的关键即在于下胶(Fining)。我们知道，在酿酒过程中，下胶和过滤是两个十分重要的环节。首先，它们可以净化葡萄酒，让其看起来通透澄澈;其次，它们可以使葡萄酒变得更加稳定，从而防止其变质或再度氧化。大部分酿酒师在进行下胶时所使用的都是例如膨润土(Bentonite)的矿物产品，不过许多酿酒师也会使用到诸如鱼胶(Isinglass)、明胶(Gelatin)以及牛奶蛋白的动物制品。在旧时，有的酿酒师甚至会使用公牛血进行下胶，不过这种做法已经被欧盟(EuropeanUnion)严令禁止了。
尽管一些素食主义者并不能接受这种在酿造过程中加入动物制品的做法，但也有许多素食主义者表示，由于添加的量极其微少(明胶：15-120mg/L;鱼胶：10-100mg/L)并且所有的添加剂最后都会被过滤出去，所以他们并不会全然拒绝这种葡萄酒。不过若你希望喝到百分之百不与动物制品产生接触的葡萄酒，也不必担心，因为市面上还有许多符合这一标准的葡萄酒供君选择。
无论你是素食主义者还是鱼素者，抑或只是想要举办一场有特殊菜谱设计的晚宴，都可以在市面上找到符合你要求的葡萄酒。正如此前所提及的，除却动物制品，许多酿酒师还偏好于使用膨润土、石灰岩等物质进行下胶。此外，有些追捧天然葡萄酒的酿酒师甚至会完全摒弃下胶这一步骤，从而酿造出纯素食化的葡萄酒。
葡萄酒是活的吗？
记得去年年尾的时候跟一帮朋友去尾牙，也就是年前的聚餐，有位姐妹带了一瓶酒过来，讲是在家里放了一年了，打开后来试，我讲这酒已经衰老了，她非常吃惊的问我,难道这葡萄酒是动物吗?怎么会有生命呢?
是啊，葡萄酒作为一种饮品，如果用保质期来归纳它实在不能解释完全它真正的内涵，确切的说应该是葡萄酒的生命期限，它跟我们人一样要经历从诞生、孩子、青年、中年、老年、死亡的必然过程，只要葡萄果成熟后就已经开始了它的生命旅程了。
只不过是每种葡萄酒的生命周期都是不同的，短的到半年，而长的数十年以上，上好的有的到一百年。如云南红的鲜酒和法国勃艮地的新酒薄酒(BEAUJOLAISNOUVEAU)也就半年，而有的酒像法国名庄的如拉图(LATOUR)、奥比昂(HAUT-BRION)、木桐(MOUTON)的正牌酒一般都需要十年才能成熟，像1900年的玛歌(MARGAUX)酒，100年了还没大熟呢!
不过我们世面上见到的普通的葡萄酒，一般称为日常餐酒的葡萄酒，上市的时候喝就好了，一般这些酒的生命周期都在2-3年。当然每个同品种的葡萄酿造的酒寿命也不一样，主要取决葡萄本身的素质，通常素质好的葡萄酿成的酒寿命要长。
通常我喜欢将白葡萄酒形容成女人，那是因为白葡萄酒里是有酸的，没酸的白葡萄酒就像不会吃醋的女人一样是麻木不仁的，没有灵秀之气的，情商很低的。不同白葡萄酒真是跟各色的女人一般，有的清丽、雅致像个小家碧玉，有的浓艳、芬芳像个交际花，而完美无缺酒会像化妆得体、衣着高雅、智慧超群的贵妇;有的酒像我们形容年轻的女孩子为青苹果一般活力但是青涩的，像有的酒中的青苹果活跃的酸，有的酒是成熟的桃子、蜜瓜像成熟的女人一般的有内涵和韵味;从酒的身体形态来看，有的酒更像丰满的女人，有的酒则像瘦弱的女人。
而我会将红酒形容成男人，浓郁结构感好的红酒像结实雄健的男人，稀薄的酒像体弱的男人;自身素质高的男人经得起时间的考验和磨难后终成大器，像素质好的葡萄酒等到大熟的时候会呈现出迷人的风采，美好的酒就像戴天鹅绒的铁拳，自然也是身价百倍了，而普通的酒随着时间推移一般也就衰败了;红酒跟男人一样是要讲究健康结实的，结实酒和男人都是迷人的，而虚胖和懦弱的酒跟男人一样也是没有多少魅力的;年轻的男人和新红酒一样，很有活力但是太冲、太涩，成熟的酒和男人般的会刚柔相济，男性独有的温柔如红酒里丝绸般的口感，不过男人喝到这样的红酒的时候往往将丝绸说成女人的肌肤。
葡萄酒的色泽也是充分的表现葡萄酒的年龄的，如白葡萄酒，在18-27岁之间就像是年轻的少女般会呈现出淡黄色中带绿光、淡稻草黄的色彩，而28-35岁之间就像是成熟的女人般会呈现出现稻草黄、金色的炫丽，如果是普通的干白就应该喝掉了。如果到琥珀色和土黄色一般的白葡萄酒就已经走到生命的终点。
红葡萄酒年轻的时候会呈现出紫色或者深紫色，到樱桃红和红宝石红说明酒已经开始成熟了，一般的葡萄酒这个颜色喝最好，如果到了棕红、砖红颜色，普通的红酒就已经老了，不过好素质的红酒也是相当不错的，如果到了茶色普通的酒基本已经死了，除了特殊的好酒庄的红酒。
当然葡萄酒的寿命还要看葡萄酒的存放是不是得当，如木塞一定要同酒接触，防止酒塞干了酒瓶里进了空气后氧化了，存放的温度要在13-16度之间才能使它的成长比较正常。
葡萄酒应该怎么品？
近几年，喝葡萄酒在中国已经成为了一种潮流和风尚，许多从未接触过葡萄酒的人们都开始尝试着去享受美酒带来的愉悦生活。喝葡萄酒，说起来不难，但由于产酒国、葡萄品种、酿造方式、等级价位以及年份等学问实在太多，让不少消费者望而生畏，或是产生一些以讹传讹的错误观念，反而变成不敢轻易尝试葡萄酒、欣赏不到酒的美味，或是糟蹋了美酒，实在是相当的可惜。为了让各位读者能更轻松无负担的享受美酒生活，在这里我把经常被问到的一些实用葡萄酒大哉问做个解答，相信大家都能很容易的就成为葡萄美酒生活家!
问：哪个国家的葡萄酒最好?是不是法国?
答：这就像是问哪个国家的女人最美?实际上每个国家都有美女，当然也有长相平庸的和长得很抱歉的，同时也与个人偏好有关。所以同样道理，许多国家都产好酒，不能以国别作为好坏的判断标准。
问：葡萄酒是不是越陈年越好?
答：每款葡萄酒，根据它的品质和类型而有不同的生命周期。从发酵完成开始，它会经历粗糙生涩到柔美成熟的过程，然后慢慢失去果香和酒体，最后变得平淡无味。而这样的周期，有的酒可以长达数十年甚至百年，但是大部分平价即饮的酒都不建议放太久，最好买来就喝，因为它们最多三五年就会走下坡了。
问：葡萄酒是不是越贵的越好喝?
答：在正规酒商合理定价的前提下，我们可以说大致上葡萄酒的品质与价位是成正比的。不过由于对葡萄酒的鉴赏是一个漫长的学习过程，我并不推荐一开始就从昂贵的顶级酒入手。一来是初学者对于酸度和涩感多少有点排斥，会偏向比较喜欢清爽而且果味丰富、口感柔和圆润的入门等级酒;二来是高档酒在陈年时间、侍酒、醒酒和温度控制方面要求比较高，如果没有一定的经验，反而尝不到它该有的表现，会误以为好酒也不过尔尔，那就反收拔苗助长之效了!
而从性价比的角度来看，顶级酒的品质固然好，但它的价格里也包含了不少品牌和酒庄历史等无形的价值。就像一个LV包是否比小牌子的包好用一百倍?一款价格一百倍的酒也很难说能不能好喝一百倍，尤其是在初学还不太懂品尝的阶段。
问：什么样的酒需要醒，醒多长时间?
答：在几种状况下，醒酒会让酒更好。第一，是当酒中有沉淀物时，可以透过换瓶，来分离沉淀物。第二，是当酒因为长时间缺氧而形成有如臭水沟般的还原气味时，可以借着与空气的大量接触来挥发掉这样的气味。第三，当酒因为陈年逐渐失去果香，但又还未发展出复杂的菇菌、土壤气味时，会有一段香气口感封闭、单宁粗涩的时期。如果此时开启，就只能让酒尽可能与空气接触，借着氧化来开启香气并且柔化单宁。至于需要醒多长时间，其实就算是专家也很难抓很准，因为每瓶酒的状态都不同，还是需要依照开瓶后的表现来做判断。最理想的状态，是可以把酒倒到酒杯里花上几个小时的时间慢慢观察它的变化，经验多了就会越来越精准了。另外，醒酒不是红葡萄酒的专利，有时候白葡萄酒甚至起泡酒也会有醒酒的必要。
问：红酒配红肉，白酒配白肉这种说法是正确的吗?
答：并不完全对。酒和食物的搭配，需要在香气、味道强度、口感厚薄以及酸甜苦辣咸方面取得平衡，所以相对肉的颜色来说，烹调方式以及酱料佐料的运用有着更决定性的影响。举例来说，同样是白肉的鱼，生鱼片或清蒸的会适合搭配轻酒体干白，烤鱼可以搭配桃红酒或低单宁轻酒体的干红;然而如果是糖醋鱼或剁椒鱼头，则适合搭配半干到半甜的白酒。
不过由于中菜的吃法不像西餐是一道一道的上，而是许多菜同时上桌，所以要每道菜搭配一款酒是不实际的。我建议在吃中餐时，可以挑选几款酒体轻重不一的红酒和白酒来自由搭配;如果状况不允许，则选择一款比较中性百搭的酒，例如酒体饱满的干白、轻酒体的干红，或是桃红酒，也能有相当愉悦的用餐体验。
问：我想开始喝葡萄酒，但又担心一次喝不完浪费了，怎么办?
答：一般人每天合适的葡萄酒饮用量，大约在三分之一瓶，也就是250毫升左右。如果一次喝不完，可以在倒出要喝的量之后，尽快旋上旋盖或塞回软木塞，放入冰箱冷藏。一般的酒在这样的保存状态下，三到五天内喝完还不会有明显的走味现象，而一些体质强健的酒甚至还能支持两周以上。
不过我认为最好的方式不是一个人慢慢消耗，而是找人一起分享。网路上可以找到不少葡萄酒爱好者社群，他们经常举办所谓的一支会，也就是选定主题价位，每个人带一瓶酒参加聚餐或是纯粹品酒。这种形式可以让大家在很少的预算下品尝到很多不同的酒，而借着和其他人的讨论和比较，又能够很快的提升经验值，并且认识很多的同好，何乐不为呢?
葡萄酒的盲品
葡萄酒的盲品或比赛，是一种葡萄酒比赛全新的游戏。
有人认为，盲品这一形式可以减少先入为主的主观影响，因而是公平、公正的，其实公平、公正不可能是绝对的。首先品评总是要设置一些前提条件也就是所谓的规则，没有这些条件制约，那种所谓的全盲品(不提示关于酒的任何资讯)，如果不是学生为了学习，有什么意义呢?所以盲品仍然不过是一种有规则的游戏，消费者在研究、参考一些品评结果时，需要先了解这些规则，看这些规则是否符合自己的需求，再探讨结果的可信性和适用性。
另外，品评毕竟是由人来进行的，而评委是人不是神，人总会受到各种主观的、客观的因素影响。承认也好不承认也罢，每个人总是有个人口味倾向，或许那些顶级大师能够依据经验修正自己的这种个人倾向，可以给出一个公正评价尽管获得帕克好评的，多是那些浓郁的、厚重的葡萄酒，但是，他却声称自己喜欢细腻的、优雅的葡萄酒，或许是因为他深知，阅读他酒评和打分的消费者还是喜欢那种浓郁的、厚重的葡萄酒。
品评时评委需要充分调动各种感觉器官，捕捉一切可能的资讯，对这些资讯进行汇总后，与记忆中积累的葡萄酒标准进行比对，最后形成自己对样品的判断。感觉器官的灵敏性虽然可以通过训练开发，但仅仅是发掘而已，并不能超越先天的潜质;并且这种先天的潜质还会随着年龄的增长而退化幸运的是，品评又是一种经验活，我们也可以通过不断提升的经验能力来弥补。由于年龄对品评能力造成的损失，所以，经验值也是评委的一种能力表现，这和品酒师的能力相关。
既然说到品评运用的是感觉器官，无需赘述，感觉器官还会受到环境条件的影响：比如温湿度、光照、空气洁净度、噪音等等。舟车劳乏、情绪波动、特殊生理时期等等对感觉灵敏度的影响也是每一位肉身评委无法抗拒的，一天之中，人的味觉灵敏性也是有差异的通常在不劳累、胃排空时为好，仔细算来，最好的品评时间也就是上午偏晚些时候了。如此说来，评委既要随时保持健康、精神饱满，还要不断积累自己的经验，当然更要在这物欲横流的世界里清心寡欲，真是不容易啊。
总之，盲品虽然在各种品评方式中相对更公正，但是也不要把盲品神化，葡萄酒盲品也好、大赛也罢，本质上并不复杂葡萄酒的一种商业宣传方式而已，复杂的是看客的视角与心情。
爱上葡萄酒 品味艺术感的澳大利亚
澳大利亚灿烂的阳光滋生了无穷的艺术灵感，让这里的建筑、街道、甚至美酒和美食都散发着迷人的艺术气息。澳大利亚的生活，好像这里出品的葡萄酒一样，需要慢观其色、细品其味。
品酒是一种艺术
从热闹繁华的大都市出发，深入澳大利亚，在香甜的葡萄气息中，体验别具风味的田园风光。在澳大利亚，品酒是一种很舒驰的艺术。端一杯佳酿，面对如绿色波涛般的葡萄园，心已经醉了，再加上这里极易入口的葡萄酒，果香、酒香和田园景致的完美结合，真让人希望时光停留在此刻。被誉为美酒新世界的澳大利亚是世界第四大葡萄酒出产国，从历史优秀的传统口味，到各种创新的口味，近60个酿酒区风格各异，让人往往可以在一天之内的酒庄行中品尝到各种味道。到访阿得莱德附近的芭萝莎，这个融合了地中海气候的肥沃山谷，以出品西拉(Shiraz)驰名;而位于墨尔本附近、被视为世上具备最佳清凉气候的酿酒区亚拉河谷，就专门出品黑比诺葡萄酒(pinotnoir)和夏敦埃酒(Chardonnay)，享有盛誉。
走进阿得莱德的后院就是澳大利亚最重要的产酒区芭萝莎河谷(BarossaValley)。由阿得莱德出发，只需一小时的车程就能到这里。在这儿500多户葡萄种植家族当中，许多都己经来到他们的第六代。这里有超过60间家传的酒窖，例如杰卡斯(JacobsCreek)、彼得莱曼(PeterLehmann)、沙普(Seppelt)、沃尔夫布莱斯(WolfBlass)、亚达拉酒庄(ChateauYaldara)及亚伦巴酒园(Yalumba)。芭萝莎亦拥有澳大利亚最负盛名的世界级葡萄酒品牌，包括奔富葛兰许(PenfoldsGrangeHermitage)和世代相传的家族酒庄亨施克的神恩山(HenschkesHillofGrace)。
芭萝莎人不仅酿酒，更爱酒。各种各样的酒类活动也开展得异彩纷呈。两年一度的芭萝莎葡萄佳酿丰收节(BarossaVintageFestival)就热闹非凡。酒庄里，人们为庆祝葡萄丰收举办聚餐、音乐欣赏、历史展览等活动，让每个参与其中的人都会不由自主地沉溺在这欢乐的氛围里。届时有近50项令人兴奋的活动在阿得莱德举行，相信即便是最挑剔的品酒或美食家都要放下苛刻的评判尺，投身到欢乐的大潮之中。如果对酿酒的过程充满好奇，那不妨步入澳大利亚国家美酒中心，透过夺目的多媒体光影效果，认识葡萄酒的点点滴滴，同时还能参观堪称澳大利亚葡萄酒之奇葩的七种红酒和白酒，绝对不虚此行。
澳大利亚另一个葡萄酒胜地是亚拉河谷，从墨尔本出发开着车只需要55分钟就可以到达。风景优美的亚拉河谷，当1838年首批葡萄籽埋入YeringStation这片土地的时候，维多利亚州就注定了要为其酿酒业缔造辉煌。一百多年后，亚拉河谷已经发展成为拥有55个酒庄的美酒胜地。所有的酒庄资料都刊登在亚拉河谷美酒指南(YarraValleyWineTouringGuide)。拿着这本旅游指南，在YeringFarm、SevilleEstate和ElmswoodEstate这些厂小质精的酒庄间转悠，又或者领略下YeringStation、PuntRoad和TarraWarra那样的大型酒庄风采，尝试在专业酿酒师的带领下，学着用各种美食正确搭配不同的酒，让佳酿的滋味在唇齿间升华。在墨尔本的万寿宫(FlowerDrum)或珍珠(Pearl)这样的餐厅，享用亚拉河谷出产的新鲜农产品，是当地葡萄酒的最佳佐餐搭档。
葡萄种植日(GrapeGrazingDay)更加动人心弦，的盛大节日，届时名震当地的25间酒庄齐集一堂，来庆祝这美妙的夏日，周围尽是玉盘珍馐和曼妙的音乐。
逛街是流动的飨宴
品味不凡的墨尔本一直都是澳大利亚艺术文化的骄傲，弥漫着浓厚的艺术气息，散发着迷人的风情。闻名世界时尚舞台的各大品牌纷纷在这里落地。来到位于Russell大街与BlockPlace之间小柯林斯街(LittleCollinsSt。)，国际大品牌的魅力迎面而来。穿梭于栉此鳞比的精品店之间，橱窗里闪耀的皮包、精致的鞋履都散发着诱人的吸引力。而更让人流连的，是有着浓郁本地风情的本土时尚，这里云集了包括ScanlanTheodore、AlannahHill和BettinaLiano等墨尔本著名设计师在内的诸多时尚作坊。
费林德斯街(FlindersLane)也是可以继续探访墨尔本本土设计师的好地方。谁也不曾想到，当日的一个旧货市场，如今俨然已成为紧追潮流风头浪尖的设计师作坊、时尚商场和出版公司的聚居之所。建筑师、文学家、音乐家们在这窄窄的小巷中生活、创作，艺术的灵感在这里碰撞。进入柯林斯大街(CollinsSt。)来到中心休闲区(CentrePlace)，可以在全市最酷的饰品店淘到心水之物。而购物拱廊(BlockArcade)作为墨尔本最顶级的购物商场，更云集了全市多数时尚、珠宝礼品、皮具、手工玩具、鞋类及化妆品专卖店，让每一个热爱shopping的人流连忘返，即使。在逛街之余，这座精致、典雅的拱廊式建筑本身也值得细细品味，这个有着100多年历史的建筑，目前已被列为受澳大利亚国民信托保护的文物建筑。历史和时尚的感觉就这样交融在一起，穿梭其间有一种很奇妙的体验。
品葡萄酒的过程步骤
相信大部分爱酒人士都曾被教导过这样品酒：看、闻、尝，三字经就能带你走进葡萄酒的世界吗?还是，你需要再多知道一点什么?我们现在就教你如何真正享受杯中好酒。
看
正确动作：找一份好光线，以白色作为背景(品鉴葡萄酒时最好是白色桌布，或者桌上有张白纸)，将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，仔细鉴别酒的颜色。
看些什么：葡萄酒的颜色对它的品质有多大启示呢?路易非奈斯主演的电影《美食家》中，失去味觉的美食大师仅凭葡萄酒的颜色、挂杯、沉淀就能确定它的品种、酒庄和年份。作为普通的爱好者，紫红色预示着酒体年轻，宝石红象征活力，砖红代表岁月悠长;宝绿色象征白酒的青涩简单、琥珀色也许暗示氧化过快。但这都不是绝对的，葡萄酒太复杂，妍媸美丑需要鼻子和舌头进一步验证。
闻
正确动作：先触摸一下酒杯，确定酒不是太冰，否则香气凝结着散不出来。白酒的最佳品尝温度是10到14摄氏度，红酒是15到18摄氏度。确定温度适宜之后，再轻晃酒杯，加速香气挥发，把鼻子伸到杯口并用力吸气。
闻些什么：
A，闻一闻酒坏了没确定酒里面有没有木塞味，二氧化硫味，或者美洲葡萄酒常见的狐臭味?入门级的酒客都必须牢记这些不愉快的味道，如果有，请侍酒师换一瓶。
B，发掘酒里的香气人们把葡萄酒的主要香气分门别类地放进几十个小瓶子，这种工具叫酒鼻子(Lenezduvin)。真正的品鉴专家，脑子里藏着酒鼻子。他们一闻就知道白酒里面有没有番石榴味、杏子味、苹果味，红酒里面是否有咖啡味、黑醋栗味、干草味。鉴别酒香是一场嗅觉和记忆的比拼。高手仅凭一款酒的香气，就能推测出葡萄品种和产地。例如浓郁的荔枝香和玫瑰花瓣香象征Gewurtztraminer，专家再根据其它细微的特征，他能确定它是来自法国、德国、还是意大利。
香味和酒质的关系：香味不一定预言酒的味道，但香味就是葡萄酒价值本身。一瓶酒香气怡人的酒，很可能味道叫人失望。但不确定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。
尝
正确动作：抿10ml的葡萄酒，用舌头搅动并吸气。请别担心发出啧啧声，这能使酒的味道随着升温尽可能发散出来。如果情况允许，请把葡萄酒咽下去，使舌根的味蕾感受到酒的凛冽。
尝些什么：
A，味道是否平衡(balance)尝葡萄酒时，请在心中画一个十字坐标轴，四个方向分别代表酸味、甜味、酒精味、单宁味。举杯间感觉这四种味道哪一个更突出，彼此之间是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒。
B，酒体(body)是否厚重葡萄酒从舌尖直到喉咙，是否在味觉线上留下了久久不散的痕迹?如果一切转瞬即逝，那么酒体过于单薄，如果酸味、甜味、酒精味、单宁味组合的葡萄酒香味久久萦绕，口中始终有质感，则是酒体厚重。
C，口感是否柔和(souple)优质的葡萄酒在口里的质感像天鹅绒，如丝般与味蕾摩擦，这就是柔和。它相对的是粗糙(coares)，表示入口不细腻，后尾还发苦。
结论：
当你已经知道了一款酒的色泽，香味，以及它的味道是否平衡、酒体是否厚重、口感是否柔和之后。请用个性的语言描述它的特点，以及你是否喜欢它。开始的时候可以多听别人说，但独立发言对于一个葡萄酒品鉴者至关重要。
盲品的艺术：见或不见它都在这儿……
通过盲品，辨别出一款葡萄酒的产区、年份以及葡萄园，可以说是葡萄酒世界最震撼人心的事情了。当然，恐怕也只有顶级葡萄酒专业人士才可以创造出这样的神话。然而，只要对葡萄酒有一定的了解，非顶级专业人士的你也还是可以通过盲品来判断一款葡萄酒的大致情况的。本文就将教大家如何在盲品中辨识一些风格独特的葡萄酒。你准备迎接挑战了吗?
一、盲品准备
如果你打算在酒吧里开办一次盲品会，你可以首先向懂葡萄酒的朋友事先商量下，避免出现让朋友反感的细节。之后，你应该准备合适的酒杯、酒器，为了保证盲品葡萄酒达到最佳的饮用温度，用来冰镇葡萄酒的容器是非常重要的。第三，确保盲品环境的光线适宜，不要临时拿白布来调整光线。当然，筹备工作最重要的是你对盲品的设置要感觉舒服。保持放松，不要有压力。
二、盲品最重要的两个因素
辨别葡萄酒风格最主要的两个因素是：产区和气候。当然除这两个因素外，还有很多其他的因素，但是这两点是盲品最好的起点。
1.产区
葡萄酒通常被划分为旧世界和新世界两种风格。旧世界指欧洲国家，而新世界可以是欧洲以外的任何国家。一般旧世界的葡萄酒会有更多矿物质的风味来自花岗岩、板岩，湿河床等非果香型的香气。相对来说，新世界的葡萄酒往往果香比较浓郁。
2.气候
非常重要的一点是，气候对于葡萄酒产地的判断会有所影响。比如，气候温暖的旧世界生产的葡萄酒会带有一些果香;气候凉爽的新世界生产的葡萄酒果香会偏淡，而且可能会有矿物质的气息或者出现矿物质风味较明显的情况。
三、辨别几种主要风格的葡萄酒
1.甜型葡萄酒VS加强型葡萄酒
甜型葡萄酒和加强葡萄酒的风格主要与葡萄酒的酿造方式有关。多了解一下相关的理论知识对盲品会有实际性的帮助。当然，理论与实践结合才是最有效的方式!
甜型葡萄酒
甜度是区别不同甜酒的一项重要指标。一款很甜的葡萄酒可能是逐粒精选(Beerenauslese，一种贵腐酒)葡萄酒;一款特别甜的葡萄酒可能会是托卡伊甜酒(TokajiAsz)。同样，用酒精度也可以判断一款甜酒的风格苏玳甜白(Sauternes)的酒精度最低在13.5%左右，但多数是14.5%。此外，用与苏玳甜白同一葡萄品种酿造的葡萄酒风格比较相似，但澳大利亚的该类甜酒酒精度往往在11%左右。
加强型葡萄酒
经典的加强型葡萄酒包括波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry)，它们共同的显著特点是酒精度都很高。波特酒通常甜度很高;马德拉酒和雪利酒可以是干型也可以是甜型的。虽然茶色波特(TawnyPort)、帕罗卡特多雪利(PaloCortadoSherry)和布尔马德拉(BualMadeira)由于颜色相似而看起来非常接近，但它们的风味却大不相同。
2.起泡酒
起泡酒的盲品非常难。在起泡酒的盲品中，酸度、加量(dosage,装瓶前加入的糖分)以及泡泡的多少都是非常重要的因素。下面介绍一些有助于盲品的旧世界经典起泡酒的相关知识：
(1)普洛赛克(Prosecco)
如果你发现一款起泡酒带有白花、桃子和奶油冻的香气，并且口感较甜的话，那么，你就可以快速判断这就是普洛赛克。
(2)阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti)
你会发现这款起泡酒野花香气十分浓郁，酒精度跟啤酒差不多(只有5.5%)。
(3)卡瓦(Cava)
具有明显的来自沙雷洛(Xarel.lo)葡萄特有的橡胶和泥土的气息。
(4)香槟(Champagne)
白垩土的风味明显，带有细腻的花香，口感微妙。
3.桃红葡萄酒
由于桃红葡萄酒的酿制工艺较为复杂，因此，在盲品中成功辨别一款桃红葡萄酒可谓相当有难度，甚至能够分辨出这酒是新世界风格还是旧世界风格就已经非常不错了。品鉴桃红葡萄酒要掌握的因素很多，比如，它是单一品种葡萄酒还是混酿葡萄酒，有没有经过乳酸发酵(或者部分乳酸发酵)，是否经过橡木桶熟成，是干型还是甜型等。尽管桃红葡萄酒的盲品比较有难度，但你并不需要胆怯，勇敢尝试吧，盲品没有规定你非要每次都对。
四、辨别葡萄酒的年份
如果想在盲品中辨别出一款葡萄酒的年份(尤其葡萄酒的年份较老时)，那么，你不但需要花费大量的时间和金钱，还需要做大量的盲品笔记去实践。然而，要辨别一款酒龄在5年左右的葡萄酒的年份还是没有那么难的，比如，你可以从下面几点来判断：
1.颜色
白葡萄酒随着陈年时间的增加，颜色会越来越深。红葡萄酒随着陈年时间的增加，颜色会越来越淡。
2.嘶嘶声(Fizz)
判断一款葡萄酒是年轻的德国雷司令(Riesling)，还是葡萄牙绿酒(VinhoVerde)，你可以通过观察它们倒入杯中后嘶嘶声持续时间的长短来判断。
3.果香类型
如果一款葡萄酒果香清新，就说明这款葡萄酒较年轻;如果一款葡萄酒的风味主要是非果香型，如落叶、蘑菇或泥土等，就说明这款葡萄酒较老了。
只要掌握了上面这些知识，你在葡萄酒盲品上就基本算入门了。这样，你就可以参加盲品会，享受盲品的乐趣了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。