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虽然大部分葡萄酒爱好者都偏爱干型葡萄酒，很多人对口感偏甜的葡萄酒始终抱有偏见，认为它们只适合不懂酒的人。
事实上，葡萄酒的甜度只是个相对的概念，即使同样是干型葡萄酒，喝下去的时候也会有甜与不甜的区别，这是因为葡萄酒的香气、单宁和酸度的不同都会最终影响到你的味蕾感受。那么，到底哪些酒甜度最高，而哪些酒喝起来又最干呢?
哪些葡萄酒最甜?
如果将各种类型的红、白葡萄酒以甜度最高到最低来排列，则大致如下：
影响甜度的因素
气候
一般来说，同一个品种在温暖气候条件下生长，其酿出来的葡萄酒甜度会较高。例如，加州的赤霞珠相比起法国的赤霞珠会更甜一些，这是因为这些葡萄在气候温暖的条件下果实的成熟度更高。
酿造方式
最甜的葡萄酒类型是加强型葡萄酒(如波特酒)或者晚收型甜酒，这些酒的残糖量很高，口感丰厚浓郁，虽然它们各自的酿造方式有所区别。晚收型白葡萄酒甜度明显较高，此外贵腐酒和冰酒也是白葡萄酒中最甜的代表。
香气、酸度
葡萄酒的香气和酸度等元素也会影响我们对甜度的感觉。例如，闻起来带有甜蜜香气的雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等喝起来也会比其他酒更甜一些。
除此之外，高酸度的葡萄类型如长相思(SauvignonBlanc)等，尝起来会让人感觉更干。
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为什么有的葡萄酒酒瓶特别厚重？
买酒的时候大家有没有发现，虽然容量相同，但是一些葡萄酒的酒瓶明显比其他的酒瓶更加厚重，拿起来更有份量。此外，大瓶装(1.5L以上)的葡萄酒也往往价格更加昂贵。有人说酒瓶厚重的葡萄酒品质更高，这是真的吗?
加厚的酒瓶有什么用?
-更好地保护葡萄酒
对于葡萄酒来说，光线、高温、温度大幅变化以及运输时的震动等等都是侵害葡萄酒品质的杀手，因此，假如酒瓶更大、更厚，则可以更有效地保护葡萄酒，以防酒液受到诸多侵害。
-陈年效果更佳
葡萄酒在酒瓶中的陈年，主要依赖与橡木塞气孔所带进来的微量氧气的缓慢接触。不过，太大量的氧气则会对葡萄酒的酒质造成损害。
酒瓶的尺寸越大，则表示葡萄酒与橡木塞接触的面积比例越小，可以大幅度降低氧气造成酒质受损的风险，同时让葡萄酒的陈年速度放缓，最终有助于得到一瓶陈年得更加优雅的葡萄酒。
-大+重=贵?
葡萄酒瓶的重量，除了来自于玻璃的厚度之外，还有相当一部分来自酒瓶底部的凹槽。酒瓶的凹槽虽然并不直接影响葡萄酒的品质，但是对于需要长时间陈年的葡萄酒来说，底部凹陷的设计可以让陈年过程中产生的沉淀物聚集在酒瓶底部，而不那么容易倒到酒杯中去，而且还能防止沉淀物扬起导致酒液浑浊。
但是，对于不需要长时间陈年的葡萄酒来说，例如一年内就要喝掉的霞多丽(Chardonnay)等，这种适合年轻时饮用的廉价葡萄酒并不需要厚重的酒瓶给予额外的保护，也不需要特别的设计来保证陈年的效果，因此其酒瓶可以更加薄更加轻，成本也会更低。
此外，对于名庄酒来说，大瓶装的价格往往会比标准瓶(750ML)更贵。例如，一个标准瓶大小(750ML)的葡萄酒如果售价是200元的话，其Magnum版本(2倍标准瓶大小，即1.5L)的售价很可能就要500元以上。
假如你对葡萄酒投资有兴趣，购买超大酒瓶的名酒也是一个好选择。除了陈年后品质更佳这个原因之外，酒庄一般都不会提供很大量的大瓶装葡萄酒，因此这种葡萄酒的流通量很有限，价格也就更容易推高。
又大又重的酒瓶是潮流吗?
然而，对于所有的饮料产品来说，笨重的酒瓶往往被视作陈旧的做派。在过去的20多年时间里，啤酒的酒瓶重量足足减少了30%;就连可口可乐的玻璃瓶都比2007年以前轻了40%。技术的进步使得酒瓶在降低重量的同时还能提供更高强度的保护，但是在葡萄酒界，酒庄们对新技术、新材料的接受度却并不高。
葡萄酒消费者、尤其是高端葡萄酒的目标消费群体，往往更加关注葡萄酒的传承，因此无论是天然橡木塞还是笨重的酒瓶，都是能够让这些消费群体感到安心的重要元素。而新技术带来的便利、经济、环保等好处则并没有那么受到重视。
不过，新世界的酒庄已经逐步在采用更加轻量、使用更少玻璃材料的酒瓶，同时也号召酒庄们对废弃的酒瓶进行回收再用，减轻葡萄酒工业对环境的污染和影响。
为什么有些葡萄酒尝起来特别酸？
首先我们需要了解一下什么是酸度，在葡萄酒中让你感觉清爽不已同时又忍不住想要流口水的部分就是酸度。想象一下喝柠檬汁时的感受，那入口的一瞬间带来的刺激感和随之而来透心凉的感觉。
当人们说起一款酒特别清新爽口的时候都是对于酸度的描写，这样的叙述常见于白葡萄酒。在一些地区，酿酒师偏爱酿造干型的葡萄酒来充分表达葡萄本身的香气和果味，这时干型的葡萄酒主要依靠香气和果味来平衡酸度。
而不管是一款干型还是甜型的葡萄酒都不应该让你只感觉到酸而没有其他。平衡感是每一个酿酒师追求的标准。即使像一些好的甜型葡萄酒例如冰酒等也是需要强力的酸度来平衡酒的口感，像德国Mosel地区的冰酒就是典型的高酸度，因为平衡了糖分，即使含糖量很高也不会让人觉得发腻。
需要注意的是，就算是喝甜酒，也要注意搭配酒的甜食，不能比酒还甜哦~
还有一点容易误解的就是不仅仅是白葡萄酒有酸度，红葡萄酒更需要酸度的烘托。虽然口感上并不容易察觉，例如赤霞珠，可是没有了酸度的红葡萄酒是难以想象的平淡无味，正式因为有了酸度才让这些红葡萄酒的味道得以全部体现出来。
而如果这一款酒确实尝起来只有酸味没有其他，那么很有可能是一下几个原因：
1.温度过低，其他香气无法释放出来通常只有刚冰镇过的葡萄酒才会这样，只要稍待温度提升即可。
2.这款酒现在饮用太过年轻通常只有价格不菲的新年份甜酒或香槟才会在年轻的时候酸到无法接受，而日常喝喝的普通酒，再年轻也不存在这个问题。
3.保存条件不当氧化了，通常是因为葡萄酒被竖直放置太久，软木塞干燥收缩导致过多的氧气进入，果味尽失。
4.这瓶酒本身就比较乏味简单，属于低价的佐餐酒。
在此之后要正确地理解葡萄酒的酸度了，可别随便诬陷了一瓶好酒。当然啦，不好的我们还是要坚决拒绝的。
生命太短，应该多喝好酒。
有的葡萄酒喝起来特别“酸” 到底为什么？
酸对葡萄酒来说非常重要，它与酒精、单宁和甜度并列为影响葡萄酒品质的四大基本要素。对于酿酒师和葡萄酒发烧友而言，理解葡萄酒的酸也极为重要。
酸的来源
葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
葡萄酒的pH值
首先，所有类型的葡萄酒无一例外都是酸性的，绝大多数葡萄酒的pH值都介于3～4之间(理想情况下，白葡萄酒的pH值在3.0～3.4之间，而红葡萄酒在3.3～3.6之间)，低于咖啡，但比柠檬水稍高。
pH值对葡萄酒的影响
1.口感
葡萄酒的pH值，反映的是葡萄酒的酸的强度。pH值越低，酸度越强，呈现出来的口感则越清脆鲜活，与之相反，高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往口感丰厚，这一点想必不难理解。
2.杀菌
除了影响口感之外，pH值高低对于酿酒师来说还有别的指导意义。由于大部分细菌生物无法在低pH值的环境下存活，因此在酿造高酸度葡萄酒时，酿酒师可以减少使用二氧化硫等用于杀菌的添加剂。与之相反，高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往更容易受到细菌的侵害。
3.陈年
在酿酒过程中，高酸度(低pH值)的葡萄酒发酵速度会更快，同时酸度也会增强葡萄酒的陈年能力。
4.颜色
此外，pH值高低还会影响葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影响。葡萄果实内的离子化进程以及酸度的高低决定了葡萄的颜色。高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色，而低酸度的红葡萄酒则会带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒的情况也非常类似，低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。
TA值又是什么?
除了反映酸的强度的pH值，葡萄酒的酸度通常还可以用TA(TotalAcidity，总酸度)来衡量，其反映的则是酸的数量。如果一款葡萄酒的总酸度是0.6%，那就是说，100毫升的这款葡萄酒中，含有0.60克酸。
大多数葡萄酒的总酸度为0.6～0.7%;而如果一款酒的总酸度超过了1%，就会过于尖酸、难以下咽了。总酸度太低的葡萄酒(低于0.4%)，则喝起来会淡然无味，太过贫瘠。
不过，高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度来平衡。例如，冰酒的总酸度高达1.5%，但同时它的甜度也非常高，因此喝起来仍然能够取得平衡的口感，同时得益于高酸度，冰酒还拥有很强的陈年能力，能够陈年数十年。
将pH值和TA值综合起来，我们就可以初步判断一款酒的口感和风格。例如，假设两款酒pH值相同，那么TA值较高的那款酒尝起来则会更酸。
但是，葡萄酒的酸对味道的影响远比简单的数值对比更加复杂，因为不同类型的酸也会影响我们对酸的感受。例如，霞多丽(Chardonnay)在橡木桶内陈年的过程中，其苹果酸会逐步转化成乳酸，口感也会逐渐由尖酸变得更加顺滑。
总而言之，葡萄酒的酸对于酒的抗菌、口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用，但是将酸度孤立起来、单以酸度高低来评价葡萄酒的方法是不可取的，因为酸度的数值并不能准确反映葡萄酒在我们口中产生的感受。
喝香槟为什么特别容易醉？
香槟(或者其它起泡酒)在葡萄酒里面酒精度并不算很高，但是喝起来却特别容易醉，这究竟是印象流还是真相?
香槟的酒精度高吗?
一般来说，醉酒的根本原因在于酒精的摄入量。换句话说，无论你喝的是啤酒、白酒还是葡萄酒，导致醉酒的因素最终取决于你摄入了多少酒精。那么，香槟的酒精度到底高不高呢?
事实上，大部分的香槟酒精度在12%左右，比起波尔多、勃艮第等产区的红葡萄酒(12.5%～13.5%)还要略低一些，相比许多新世界产区的西拉或是仙粉黛则明显不如。
香槟原产地名称保护(AOCChampagne)整体规范了香槟酒的酒精含量，它规定了每年葡萄采收时最低天然酒精度(titrealcoomtriquevolumiquenaturel)，即潜在酒精度不得低于9度。
至于其它起泡酒，如非常流行的普罗塞克(Prosecco)，其酒精度则还要更低一些，大约为11%左右。
喝香槟为何容易醉?
既然香槟及其它起泡酒的酒精度都不算高，为什么会给人留下容易醉的印象呢?这是因为，人体对于不同类型的酒，在摄入酒精的速度上有所区别。
在一份于2007年发表于《国际法医学杂志》的论文中，英国曼彻斯特大学和中央兰开夏大学的研究人员通过实验得出结论：在伏特加中加入气泡水，可以让人体更快摄入酒精，让人醉得更快。
事实上，早在2001年英国萨里大学(UniversityofSurrey)就曾针对气泡与酒精吸收做了一项研究实验。参与实验的人被分为两组，每组6人，他们每周轮流分别饮用气泡香槟和静态香槟(去除气泡的同一款酒)。结果显示，参与者在喝气泡香槟五分钟后，血液中的酒精含量升至0,54毫克/毫升，而喝静态香槟后的酒精含量为0,39毫克/毫升。40分钟后再对比结果，两者分别升至0,7毫克/毫升和0,58毫克/毫升。
喜欢甜品就用这些甜红葡萄酒搭配
作为红葡萄酒爱好者，平时饮用得最多的莫过于干型的红葡萄酒了，但如果偶尔享受甜点，甜型的红葡萄酒就需要登场了，来看看都有哪些美妙的甜红葡萄酒吧。
1.布拉凯多(Brachetto)
布拉凯多是产自意大利的甜型红起泡酒。这类酒酒体轻盈，芳香馥郁，带有浓郁的草莓风味，口感十分甜美。在配餐方面，布拉凯多可以搭配松软的糕点和香甜的巧克力蛋糕。
2.蓝布鲁斯科(Lambrusco)
图片来源：Sohu
蓝布鲁斯科同样也来自意大利，其风格与布拉凯多相似。这类葡萄酒曾在1970-1980年一度流行，如今重新获得人们的青睐。蓝布鲁斯科有三种类型：干型(Secco)、半甜型(Amabile)和甜型(Dolce)，其中，半甜型和甜型的蓝布鲁斯科几乎可以和各式各样的甜点搭配。
3.波特酒(Port)
如果你喜欢巧克力和巧克力类甜点，则可以尝试用波特酒与之搭配。波特酒来自葡萄牙，其酒精度比一般的甜型红起泡酒要高许多。
波特酒的类型有许多种，其中最适合与巧克力相配的要数茶色波特(TawnyPort)和宝石红波特(RubyPort)。茶色波特需要在橡木桶中陈酿，且该陈酿过程会受氧化影响，所以茶色波特往往带有坚果和焦糖等风味。此外，这类波特酒口感十分甜美，陈年潜力极佳。宝石红波特酒则在水泥桶或不锈钢桶中进行较短时间的陈酿，所以其果香会相对突出，有时还会带有香料的气息。
4.莫里(Maury)葡萄酒
莫里是来自法国的加强型甜红葡萄酒，适合搭配许多口感甜蜜的点心，也适合搭配法国的鹅肝酱、风味浓郁的蓝纹奶酪和鸭肉等菜肴。一般来说，加强型的葡萄酒会在发酵的过程中加入白兰地(Brandy)等烈酒，以终止酵母发酵，保存一定的残留糖分。莫里通常采用75%的歌海娜(Grenache)、少量的西拉(Syran)和麝香(Muscat)或者其他法国葡萄品种混酿而成。
5.班努加强酒(Banyuls)
班努的酿造方式与莫里相似，但其陈酿时间会比莫里要长，一般至少需要10个月的陈年时间。班努主要采用歌海娜酿造而成，一般带有干樱桃、无花果和草莓的风味，并伴随有丝丝咖啡、橘子皮和灌木丛的气息，口感甜美，相当适合搭配巧克力。
6.红麝香(BlackMuscat)甜红葡萄酒
红麝香甜红葡萄酒并不常见，但其口感美妙，蕴含棉花糖、肉桂和苹果蜜饯的风味。这类葡萄酒适合搭配淋上黑巧克力的水煮梨。
7.马德拉酒(Madeira)
马德拉酒来自葡萄牙，这类葡萄酒有干型和甜型。口感较甜的马德拉酒一般采用波尔(Boal)、玛尔维萨(Malvasia)、马姆齐(Malmsey)和布尔(Bual)等葡萄酿造而成。马德拉酒会经历加热的过程，加热后的颜色和茶色波特颜色相近。甜型的马德拉酒一般可以作为餐后酒单独饮用，也可以搭配甜点一起享用。
甜美的红葡萄酒也许不像赤霞珠(CabernetSauvignon)一样令人着迷，但搭配甜点时，这些葡萄酒往往能给你带来味蕾上的惊喜。
为什么干型葡萄酒喝起来有些甜?
在不少人看来，干型即表示不含糖的葡萄酒。但事实上，干型葡萄酒中并非完全不含有糖分。
据欧盟的规定，一般对于静止酒来讲，当酒中的残糖量不超过4g/L，或当总酸(以酒石酸计)与总糖(以葡萄糖计)的差值少于2g/L时，只要残糖量少于9g/L，即可被称为干型葡萄酒。
不过，一般来说干型的葡萄酒中的少量残糖并不会让人感觉到它明显的甜意，但为什么当我们在饮用一些干型葡萄酒时，还是会感到甜味呢?这种甜味又是否还是源自酒中的残糖呢?
事实上，除了味觉敏锐到足以感知到葡萄酒中的残糖外，葡萄酒中的甜味还可能源于以下原因：
浓郁的成熟果味
当葡萄酒中弥漫着十分成熟的果香，如白葡萄酒中的菠萝，荔枝，芒果等热带水果香气，或红葡萄酒中仿佛要熟透了的黑樱桃和红李子或甜果酱的香气时，大脑会将我们闻到的香气与惯有的味觉感受相联系，就会使人产生这款酒有点甜的错觉。
酒的酸度较低
一般来说，葡萄酒味感质量的高低，更多地取决于基本呈味物质之间的平衡、和谐程度。
事实上，甜味和酸味之间即可以相互掩盖。在糖液中加酸，会减弱糖液的甜度，同理，当两款酒残糖;量相同时，酸度更低的那一款喝起来会让人感觉更甜。
高酒精度和甘油
我们对甜味的感知很容易受葡萄酒中其他结构成分的影响，如若葡萄酒中的酒精和酒精发酵的副产物甘油含量比较高时，会使酒体变得更加圆润，同时也能带来一丝丝甜味。
橡木桶的陈年作用
橡木带来的香草、巧克力、焦糖、咖啡和各类烘烤香辛料的风味也会骗到鼻子，让我们感觉酒的味道更加甜美。
除此之外，据来自法国波尔多大学(UniversityofBordeaux)的阿克塞尔马奇尔(AxelMarchal)的研究发现，葡萄酒中若有若无的甜感是源自甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside)它们从橡木中自然析出，虽然含量较少，但甜度却是蔗糖的8000倍，赋予了无糖的葡萄酒天然的甜味。
为什么优质赤霞珠葡萄酒来自这些产区？
赤霞珠这个品种在中国可谓家喻户晓。即使不太了解葡萄酒的，也已定知道张裕解百纳，长城赤霞珠。而后面的解百纳和赤霞珠就是葡萄品种的名字，CabernetSauvignon，叫法不一样，只是翻译不同而已，但却是同一品种(也有人说解百纳是几种Cabernet的混合，如果列举，也并不能列举出来)。赤霞珠是一个产量比较有保障，抗病性强的葡萄品种。而且在国内家喻户晓，因此在中国每个酒庄都种有赤霞珠。销售人员在给消费者解释赤霞珠的时候也容易些，如果解释西拉或雷司令之类，就有些困难了。
赤霞珠被称为葡萄品种之王，他是全世界种植最广泛的红葡萄酒品种。价格从几十块钱到几万块钱都有。赤霞珠的酸度和单宁都很高，非常具有陈年潜力，很多能够存放很多年的优质葡萄酒都是用这个品种作为主要葡萄品种酿造的，如拉菲，拉图，玛歌这些一级庄，还有新世界的如作品一号，活灵魂等。在中国大部分产区都种有赤霞珠，如宁夏贺兰山东麓产区，新疆天山北麓or南麓产区，烟台，河北等地。有很多的混酿葡萄酒也是以赤霞珠葡萄品种为主的，赤霞珠可以给葡萄酒提供骨架(酸度和单宁)，也可以给葡萄酒提供浓郁的味道。
赤霞珠也被消费者所喜欢，浓郁的香气很容易识别。甚至之前没有饮用葡萄酒的也会喜欢上这一品种。而且品种性特征很容易识别。且消费者也都听说过赤霞珠，市场推广会更容易些。当你想要种葡萄酿酒时，不知道种什么品种，那么种些赤霞珠就好了。因为赤霞珠更容易销售出去。
CabernetSauvignon=CabernetFrancXSauvignon,赤霞珠是品丽珠和长相思杂交出来的品种。所以在品尝时，可以感受到他的父母的味道，可以想一下不太成熟的赤霞珠会有些青草的味道，是不是和长相思的青草味道很像呢。他的名字也是来自于父母双方。
虽然全世界所有的国家，大部分产区都生产赤霞珠的葡萄酒或以赤霞珠为主的混酿葡萄酒。但出产全世界最高等级的赤霞珠的产地却只有4个，他们是：Bordeaux(法国波尔多),Tuscana(意大利托斯卡纳),NapaValley(美国纳帕谷),MaipoValley(智利麦波谷)。那为什么优质赤霞珠产自这4个产区呢?且听我慢慢道来。
Bordeaux波尔多
波尔多位于法国西南部，距离大西洋非常近，北部是干邑地区，南部是雅文邑地区，东南部是法国西南产区。波尔多地区多河流，最大的有3条：Dodogne(多尔多涅河)，Garonne(加隆河)，Gironde(吉隆河)。波尔多是海洋性气候，受大西洋影响特别大，所以年份差异也非常明显。这里受到来自大西洋南部的GulfStream暖气流影响，所以这里可以种植赤霞珠和美乐。在上梅多克(Haut-Medoc)产区和大西洋中间有几十公里的松树林，这片树林有效的阻挡了多余风和降雨，因此这里的酒质量要更好些。但下游的下梅多克(Bas-Medoc)产区就没有什么阻隔了，因此这里的酒质量略低于上梅多克。
在波尔多左岸，土壤多为砾石(Gravel)为主。赤霞珠特别喜欢砾石，原因非常简单：这种突然更加温暖。一方面这样的土壤有非常好的排水性，在春天可以很快将水分排掉，很快温暖起来。另一方面，砾石土壤中含有石英，白天可以反射阳光到葡萄和葡萄叶子上，增加光合作用和葡萄果实转色。砾石在白天吸收热量，夜晚可以释放出热量，帮助赤霞珠达到足够的成熟。而在右岸多以石灰质土壤或粘土为主了，所以右岸种植的赤霞珠就很少了，多以美乐和品丽珠为主。赤霞珠需要比美乐迟2个星期采收，在右岸种植赤霞珠的成熟度就达不到了，因为赤霞珠需要更多的热量和生长周期才能成熟。不太成熟的赤霞珠会有生青味，如青草，青椒的味道，这在高级别的波尔多葡萄酒是需要避免的。在很多特别热的产区，由于日照时间特别长，温度特别高，就导致葡萄太过早的成熟，风味物质积累不够，而且为了保留葡萄的酸度需要提早采摘，这样对于酿酒者和葡萄种植者是非常矛盾的，这样葡萄酒就会有生青味。左岸的高级别葡萄酒多在上梅多克(Haut-Mdoc)和格拉夫(Graves)，因为这里的土壤更加贫瘠，且排水性非常好。1855年分级的61家红全部在这2个产区，其中60家在上梅多克，另外一家则在格拉夫(Haut-Brion侯伯王)。而下梅多克(Bas-Mdoc，现在称为梅多克)就没有列级酒庄了，下游的土壤多比较肥沃些。这如同长江流域最肥沃的是在下游的冲击平原，长江三角洲。而要出产高质量的酿酒葡萄，还是需要贫瘠些的土壤的。
波尔多的葡萄酒最大产量是1万公斤葡萄/公顷，非常低的产量(这里不要误会，葡萄的出汁率大概在50-70%，所以1公顷大概可以产6000升葡萄酒)。而且种植密度最低微4000株/公顷(每公顷的最大产量固定，密度越大，每棵葡萄树的产量越小，一般质量也会高些)。上梅多克的最大产量是9500公斤葡萄/公顷，种植密度最低6500株/公顷。波雅克村(Pauillac)最大产量是9500公斤葡萄/公顷，种植密度最低为7000株/公顷。在这里也会有GreenHarvest(绿色采收)，在葡萄转色前，将一些不太好的葡萄摘除掉，降低产量，保证留下的葡萄的质量会更好些。通过一系列的措施来提高葡萄的质量。
波尔多的赤霞珠会更加高的温度发酵(相对地)，通常会达到30摄氏度。发酵前会经历很长的浸渍过程(即浸皮)，通常3个星期。这样做使得更多的单宁，颜色和风味物质进入葡萄酒中，在更长时间的陈年后会有更多的三类香气出现。波尔多的红葡萄酒必须经过乳酸发酵。波尔多葡萄酒在陈年时用的是225升的新桶。很多葡萄酒酿造时是避免使用新桶的，因为葡萄酒的味道很容易被橡木桶盖住，但是波尔多的赤霞珠足够强壮，需要新的橡木桶增加单宁，香气，柔化口感。
[波尔多比较优质的葡萄酒]
上梅多克和格拉夫是赤霞珠为主的调配的葡萄酒的优质产区。如波尔多1855列级酒庄，拉菲、拉图、木桐、马歌、侯伯王、雄狮、爱士图尔、玫瑰山庄、女爵、宝马、龙船、靓茨伯等。格拉夫骑士、黑教皇等酒庄。
Tuscana托斯卡纳
托斯卡纳位于意大利中部，在伊特鲁里亚海岸边(TyrrhenianSea)。这里出产很多闻名世界的葡萄酒酒，如Chianti，BrunellodiMontalcino和VinoNobilediMontepulciano.但我们今天要说的是SuperTuscans,或者叫做膜拜酒(CultWines)。在20世纪70年代的时候，这里出现了超级托斯卡纳葡萄酒(SuperTuscans)，他们不采用意大利当地葡萄酿造，而是用法国的葡萄品种，如赤霞珠，美乐等酿造，也被称为波尔多调配(BordeauxBlend)。因此是不能标DOC或DOCG级别的，当时只能标IGT(餐酒)级别。但这些酒的品质、名声和价格日渐提高，被称为超级托斯卡纳，现在已经升为DOC或DOCG级别了。
托斯卡纳的气候是地中海气候，西边是伊特鲁里亚海岸边，使得这里气候温暖，这里的气候非常适合种植赤霞珠和美乐等品种。而在往内陆地区，山丘居多，靠近亚平宁山脉(ApennineMountains)。这里海拔在150-500米，这里就冷一些了，赤霞珠不能很好的成熟了，反而桑娇维斯(Sangiovese)在这里生长很好。这里的土壤多是沙土，粘土和冲击土，具有良好的排水性，且较为贫瘠。
根据BolgheriDOC的规定，不允许灌溉，除非一些紧急情况。每公顷种植的植株不能少于4500株，最大行距不能超过2.5米。每公顷产量不能高于9000公斤葡萄。BolgheriSassicaiaDOC规定最低种植密度为4000株，葡萄最大产量为7000公斤。葡萄的岀汁率不能超过70%。超级托斯卡纳大多是以赤霞珠为主的调配，如混合品丽珠或桑娇维斯，甚至是西拉等。。在陈年时采用的是小的法国橡木桶(225L)，通常是新的，而不是像Chianti采用的是大的斯洛文尼亚桶。而且法律规定陈年时间最少2年，且1年需要在橡木桶中。
第一只超级托斯卡纳是西施佳雅(Sassicaia)，在宝格丽(Bolgheri)产区1944年开始种植赤霞珠。直到1971年才出产第一个年份，1968年葡萄酿造。在这时候只能标为VinodeTavola(餐酒)级别，意大利最低级别。直到1994年才升为DOCBolgheri，Sassicaia独立出来成为BolgheriSassicaiaDOC。
[超级托斯卡纳优质葡萄酒]
西施佳雅(Sassicaia)，索莱雅(Solaia)，Tignanello,Ornellaia等。
NapaValley纳帕谷
纳帕谷是一个南北走向的山谷，南北长度30公里左右，东西宽度大约1-5公里不等。纳帕谷位于美国西部海岸加州境内，距离西边的太平洋58公里，距离南边的旧金山77公里。
纳帕谷虽然太平洋比较近，但却属于地中海气候，降雨多集中在冬季，而夏季，葡萄生长的季节降雨比较少。主要是由于西侧的Mayacama山脉挡住了很多来自太平洋的风。纳帕谷的昼夜温差非常大，夏季白天温度可以达到30度，而晚上的温度可以降到10度以下，温差达20度。这主要是由于来自太平洋的冷空气在这里形成很多的雾气，使这里的温度下降。晚上温度低可以使葡萄树停止生长，有利于保持葡萄的酸度。而白天较高的温度可以让葡萄得到很好的成熟度。和很多北半球的地区有些不同，纳帕谷最凉爽的地方竟然是最南面，卡尼罗斯产区。南边夏季白天温度平均温度25摄氏度，而中部和北部的温度可以达到35和29摄氏度。这是因为南边靠近SanPablo海湾，有很多冷空气从这里灌进去，使得南部非常凉爽。
纳帕谷有多达100种土壤，33个土系，拥有过半的全球土壤类型。这里由大峡谷的连锁反应及佛朗西斯层形成。大约在两百万年前,这个地区的火山运动频繁。火山喷发所释放的一系列火山灰和熔岩(也就是索诺玛火山岩)覆盖了纳帕和索诺玛县的大部分地区,尤其是在沿着玛雅喀玛斯轴线上的区域。那些在北扬特维尔山谷底凸显出来的小山坡就是由这些火山运动形成的。海平面的变化使得圣巴勃罗湾多次与山谷南部交替进退。这导致了海湾沉积物(粘土和砂)沉积在南部山谷,形成了土壤的母质。基岩的种类繁多,有粗砂岩、海洋砾岩、火山玄武岩和凝灰岩。年老的土壤能更好地抑制年轻健康的葡萄树的繁茂生长,因为通过过滤和融合,这些年老的土壤本质上活力会减少。事实上,许多纳帕谷的土壤比它们所覆盖的地形要年老的多。很多地方是坡地或者由于土壤结构，这些土壤都有非常好的排水性。Rutherford多是一些砾石和粘土，StagsLeapDistrict多是一些红色土壤。
纳帕谷的酒商会采用GreenHarvest(绿色采摘)，有意的控制葡萄的产量，提高质量。这里都采用的滴灌方式。UCDavis大学和纳帕谷酒商紧密合作，为这一产区的葡萄种植提供研究和技术保障。葡萄酒的酿造采用世界最先进的技术进行。
[JudgmentofParis巴黎审判]
1976年，在法国巴黎举行了一场葡萄酒评比，一些法国最好的葡萄酒和美国加州的葡萄酒的比赛。是有一个叫做StevenSpurrier的商人举办的。后来也被称为JudgmentofParis(巴黎审判)，这次比赛中来自美国纳帕谷的StagsLeapWineCellar(鹿跃酒庄)1973年的赤霞珠获得了红葡萄酒的第一名。这次比赛的影响是非常大的，以前不被人们看好的新世界葡萄酒获胜，说明除了法国意大利等老世界国家可以产优质葡萄酒，新世界的产区也是可以出产好的葡萄酒的。这次评比后，纳帕谷的名气一下子大起来，而纳帕谷最优代表性的葡萄品种就是赤霞珠。
[纳帕谷优质葡萄酒-赤霞珠]
RobertMondavi，Opusone，StagsLeap，Shafer，HarlanEstate，ScreamingEagle，等。
MaipoValley麦波谷
麦波谷位于智利首都圣地亚哥东南方向大约40公里。海岸山脉把麦波谷从太平洋海岸分开，在麦波谷的东部则是突然升高的安第斯山脉。
AltoMaipo(上麦波谷)位于安第斯山脉一侧，这里海拔在400-800米。山脉对这里的气候影响非常大。白天阳光照射充足，暖和，晚上凉爽，昼夜温差可以达到20摄氏度，延迟了葡萄的成熟，使葡萄有很好的成熟度和酸度的平衡。
上麦波谷的土壤主要是崩积土(因为重力的关系，从山脉上崩塌导致)，多石头，且排水性非常好，非常适合种植葡萄。贫瘠的土壤使得葡萄的果粒非常小，可以长出酸度和糖度都非常集中的葡萄。CentalMaipo(中麦波谷)位于上麦波谷的西侧，麦波河谷流经这里。这里的气候比上麦波谷稍微暖和一些，是麦波谷最温暧干燥的地区。这里的土壤是石块冲击土，降雨非常少，需要进行滴灌。PacificMaipo(太平洋麦波谷)在下方。很多葡萄园位于河流旁边，这里的凉爽的风形成微气候。受海洋影响非常大。在太平洋海岸和此地区之间有一些海岸山脉，阻挡了很多来自太平洋的风。总体来说麦波谷属于地中海气候，年降雨量非常少(300-450mm)，气候干燥温暖。受到安第斯山脉和洪堡德洋流(HumboldtCurrent)的影响，这里并不是特别的热。东部土壤多为沙石和砾石，西部多为黏土，排水性非常好，而且非常贫瘠，非常适合种植赤霞珠。
在智利没有什么污染，非常适合有机种植和生物动力法种植。在这里，大多采用和波尔多一样的方法。这里的很多葡萄园在80年以上，种植非常稠密，产量却非常低，每公顷产量不到5000公斤。这里大多采用滴灌来抗击干旱，安第斯山脉融化的雪水非常好的提供了滴管所需要的水源。在酿造葡萄酒时多采用不锈钢桶，可以很好的控制温度。多采用Bordeaux混酿，橡木桶陈年。Especial需要2年陈年，Reserva4年，GranVino6年。
葡萄酒杯设计有什么特别？如何选用？
一个好的酒杯会从视角、嗅觉、味觉上提升品酒的质素，没花纹图像的透彻外观可以让人清楚看见酒色、杯肚控制了香气及气泡的释放，杯缘则控制香气聚集的空间。
酒杯材质，水晶VS玻璃?
水晶含有矿物质，能加强容器硬度，所以可以造得透薄，但传统水晶有铅成份，最好使用无味清洁精进行手洗。注意酒不适宜停留于含铅水晶容器中太久，放置数日可能做成危害，但现在水晶中已经用镁、锌取代铅，所以直接放进洗碗机也可亦比较能承受酸性。
至于一般玻璃杯，材质会比较脆弱，所以会制作得较厚以弥补，放进洗碗机当然没问题。要直接从外观分别水晶及玻璃开来很难，于光源下旋转水晶杯，因其双折光性，会比玻璃杯晶莹通透，水晶一般都较重，敲起来的声像金属而且导热较慢不易影响酒液温度。
酒杯造型，有脚VS无脚?
杯柄是最不影响香气和口感的一点，但却可以避免手的温度传到酒中。杯肚和杯口才是重要一环，宽型杯肚令酒液接触空气面积更大，可以聚集香气，窄型酒杯可以减慢香气挥发，适合浓郁、辛香酒种，而杯口则控制了香气流量。
酒杯有多少种，要怎配合酒种呢?
1.无脚杯
用于轻松畅饮埸合，因为没有杯脚所以较容易保存、清洗，较不易损坏，一般适合较便宜的酒类侍酒，或者满桌食物时使用它也方便安全，亦避免了长期持杯的手温影响酒液。
2.红酒杯
为令红葡萄酒与空气有更大接触面提升醒酒速度，酒杯设计的共通点在于加大杯肚。波尔多(Bordeaux)杯以盛载赤霞珠(CabernetSauvignon)及美乐(Merlot)两种葡萄酿造的葡萄酒为主，此经典波尔多杯造型的杯缘平直，入口可避开舌头前段，将酒液送至舌头中段，减少单宁和口腔的接触以免遮掩了酒体触感。
适合红葡萄酒以黑皮诺(PinotNoir)葡萄为主的勃艮第(Burgundy)酒，外翻的杯缘入口后能引导酒液从舌尖流到舌头两侧，以增加酒液对口腔的接触，突出其细腻口感。黑皮诺的香气细致复杂，所以用上比波尔多杯大的杯肚，以加强香气挥发。
3.起泡酒杯
传统的香槟酒杯拥有最窄的杯肚能留住酒中气泡，不过阻碍了香气的聚集及释放。
然后有人发现原来配合白葡萄酒杯雷司令(Riesling)时，起泡酒竟比笛型杯(Flute)有更好的香气表现，于是开发出有渐缩窄长杯底、宽大杯肚和缩窄杯口的新型设计。增长气泡持久时间之余，保留香气挥发就是新型郁金香(Tulip)香槟酒杯的概念。
第三种是浅碟型(Vintage)杯，扁平设计加上特大杯口，用于喜庆场合及派对，香气不会久留适合用来干杯。
4.白葡萄酒杯
用于白葡萄酒或起泡酒，由于白葡萄酒当中极少单宁，因此不用接触空气来醒酒，因此较红酒杯杯肚窄一点，以便保持白葡萄酒饮用时所需的低温度及凝聚香气，其中经典杯型便是雷司令(Riesling)。
也有为霞多丽(Chardonnay)而设计的大杯口酒杯，采用勃艮第(Burgundy)红酒杯的原理，用以释放出馥郁又细致的香气细节。
5.甜酒杯/加强酒杯
因为用于加烈酒和甜酒只有90ml，与上述皆为150ml的杯种容量较少，较少侍酒量可减少酒精过度挥发而呛到了鼻。
马德拉(Madeira)适合杯口较小而杯肚较大的玻璃杯，因为这种酒杯可以有效挥发出酒香又可以保留散发时间。
波特(Port)用上阔杯肚的酒杯，让复杂的果香有足够的空间去展现。
为什么有的白酒喝了之后头特别疼
喝酒的朋友都有这样的经历：虽然没喝多少酒，但却让他们头疼口干一个晚上，头痛欲裂、口干不止。即便是酒劲过了之后，头痛依旧。有的时候即便喝更多的酒，也不会出现类似的情况，那这是为何呢?今天小酒英雄就带大家解开疑惑。
对于为什么喝白酒之后会口干，主要原因是劣质白酒中除酒精外还有许多复杂成分，如醛类，杂醇类等。白酒喝进肚里到胃肠大都可以被吸收进入血液，这些成分进入血液后小小的改变了血液的成分，同时也刺激肾上腺激素的分泌，激素的作用使心跳加快，血管扩张，体表散热就增加了，水分蒸发增加了，引起口干。另外当酒精里的成分进入血液后，也使血液的粘稠度增加，这样血管里的血液必将从血管外组织吸收水分，以稀释血液，这也是引起口干的重要原因。
反观纯粮酒，因为纯粮食酒是原生态自然提取的，是从五谷里面提取的精华，而且纯粮食酒经过陈酿后有效的去除酒里面的大部分有害杂质，使得酒质变的更加顺滑，口感丰富。而酒精酒因为添加了食用酒精、香精、糖精等等，所以并不能经过陈酿让酒质变的越来越好，相反时间久了还会影响酒的质量。酒是陈的香，通常大家如果喝的是真正的纯粮食酒，即便喝醉了也不会出现口干头疼的现象，而且醒酒特别快。
说到纯粮酒，有不少酒友都会想到浓香型白酒!说到浓香型白酒小酒英雄不由得想到了鸭溪窖。鸭溪窖酒主要是由高粱、小麦、糯米和水作为原料采用传统浓香工艺用鸭溪窖酒大曲作为糖化发酵剂，采用续糟、回糟、回酒、翻沙的组合发酵工艺。发酵周期长，，母糟发酵期不低于60天，回糟发酵120天左右，双轮底发酵180天左右。混蒸混烧，分层缓火蒸馏，分段量质摘酒并贮存，用十年以上的调味酒，经勾调、尝评、调味陈酿，包装而出且在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且兼具不上头、不口干等特点。喝过劣质白酒的朋友都知道酒精上头后带来的那种感觉，而且劣质的白酒对身体更是百害而无一利，这也是为什么人们宁愿花高价买好酒来喝的原因之一。
为什么酒后特别容易一见钟情？
美国心理学家斯腾伯格提出的爱情理论，认为爱情由三个基本成分组成：激情、亲密和承诺。这三种成分构成了喜欢式爱情、迷恋式爱情、空洞式爱情、浪漫式爱情、伴侣式爱情、愚蠢式爱情、完美式爱情等七种类型。酒后一见钟情，是浪漫式、激情式爱情。
张爱玲在她的小说《封锁》中，曾经描写过一见钟情的情景。在缓缓行驶的电车中，有一个男人爱上了对面那个穿浅蓝色旗袍的女子，甚至想为她抛弃妻室，当他想要对她说他爱她的时候，电车的门打开了，他突然觉得自己不再爱她了......
故事就这么结束了。他们的一见钟情并没有什么浪漫，不过是特定环境下的一种臆想。那么微妙的感情就在封闭的电车里进行了全部的情节，车门打开，一切也结束了。
不知你们是否也有过如此经历：遇见一个人，明明素未谋面，确总觉得在哪儿见过，好像彼此认识了一辈子。
可很多事情，往往事与愿违。遇见一个一见钟情的人很容易，可是那个一见钟情的人正好是MrRightorMsRight却很难。
其实所谓的一见钟情或许都不算是爱情，只是一场长大成人后所玩的一种游戏。
所有的人，所有的事，有如电影胶片无序拉过，看似感情炽烈，台词精彩纷呈，此起彼伏，轰轰烈烈，这样热闹，却也落寞。其间唯独缺少的，却是爱情。大家都知道彼此走不长，也走不远，只能用欲望剩余的唾沫，来湿润卑微的心，空气里弥漫的只是荷尔蒙的味道。
有一位跟我关系很好的80后男性朋友，有一天他跟我说，他发现喝过酒之后特别容易对女孩子有好感。感觉突然爱上了，可是相处久了却发现当初的选择是错误的。他很不解地问我，难道真的是因为饮酒后会判断错误?还是真的会酒后乱性?可是不觉得当时自己喝得很醉呀。
跟80后男士一样，另外一位90后男大学生朋友也常常表示非常疑惑，很多晚上酒憨后感觉很好的女孩，后来白天约出来后就好感全无。难道是因为他喝了酒就色心大起吗?
其实在心理学中，这种现象确有合理的解释。虽然跟酒精有关系，但绝对不是因为喝了酒才会失去判断力，其实酒后一见钟情是生理因素引起的心理反应。
许多人都认为，他们对自己的情绪来源知道得一清二楚，可是事实上心理学中有很多误区。生理反应引起的心理反应就是其中一种，这种误区被称为情绪归属错觉(MissattributionofArousal)。是指你觉得你的感性来自于这种刺激物，其实它是源自于另外一种刺激物。
情绪归属错觉这种心理误区之所以产生，是因为在很多特定状况下，当事人无法分辨到底是什么引起了他的好感喝酒之后，人的心跳会加快;而当遇到了心仪的对象的时候，人的心跳同样也会加快。
酒精所引起的很多生理反应，与动心后的很多心理反应极为相似。当酒精程度还不足以让自己觉得醉了的时候，人往往很容易忘记酒精所能引起的生理反应。所以在喝了酒心跳加快的情况下，看到了稍微有点好感的女孩子，就会误认为自己爱上了她，而不知道这是酒精引起的心跳加速。
这种生理引起的心理反应在电影里也常常看到。在灾难片和动作片里，男女主角常常会遇到各种危机，在这些有惊无险的危机后，男女主角往往会越爱越深。其实，这也是生理因素引起的心理反应所导致的情绪归属错觉的一种。
乱世与战争中的爱情，往往比太平盛世时要热烈，也是因为这个原因。所以在遇到心仪的对象时，要确保自己的心跳是来自于心理的因素，而不是生理反应。
荷尔蒙决定一见钟情，
多巴胺决定天长地久，
肾上腺决定出不出手，
自尊心决定谁先开口，
最后寿命和现实决定谁先离开谁先走。
如果爱一个人，可以成为一件简单的事情。就好像用杯子装满一杯水，清清凉凉地喝下去。你感觉自己健康和愉悦，以此认定它是一个好习惯。所以愿意日日夜夜重复，如此该是多好。
揭秘甜白葡萄酒
什么是甜白葡萄酒?果味丰富、含糖量在50克以上的白葡萄酒才能称为甜白葡萄酒。甜白葡萄酒本身就是一道甜品，甜白葡萄酒，又叫贵腐葡萄酒，因为天然的高甜度、果味芬芳而备受女士们青睐。酿造甜白葡萄酒的过程，有着意外的因素。下面小编为大家介绍甜白葡萄酒的相关知识。
最近，甜蜜波尔多协会组办的大师班在全国多个城市巡回，给我们带来更多品种的甜白葡萄酒，也让消费者更多了解甜白葡萄酒。
源自意外的美好
甜蜜波尔多协会协调员Emma介绍，世界上的甜白葡萄酒有三种制作方法。一种方法是，采用被霜打过的葡萄进行酿制，最著名的要数加拿大的冰酒，-5℃采摘，保持-5℃进酿造厂，这个过程中要保持葡萄的完整，绝不能破裂，这些都注定了冰酒的珍贵和产量稀少。另一种方法是，把葡萄拿到太阳底下暴晒，之后再进行酿制。还有一种是通过灰霉菌的催化过后的葡萄进行酿制这是因甜度高而出名的法国波尔多南部的甜白葡萄酒的酿制方法。
法国波尔多的甜白葡萄酒，主要得益于其得独特的风土和气候。首先，波尔多甜白葡萄酒的产区分布在加隆河及锡龙河交汇处，秋天的时候每天都会有浓浓的晨雾，带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度;到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，形成了加强真菌生长的独特微气候。波尔多甜白酒酿造过程复杂，如果在过程中，有雨量足的秋天或早冬就更理想。灰霉菌在葡萄上生长，将葡萄的汁液变成花蜜，之后，葡萄会变皱及变成金啡色，此时，葡萄的状态已变成熟。但由于这个过程是非规律性的，收成过程可能是非常费时及艰难的。甜白葡萄酒的酿造者会采用一种称为选择性采集的收成方法，只采集腐蚀程度最高的葡萄，让其它葡萄继续变成熟。每一次的收成过程可分三至五次，时间长达二个月之久，而灰霉菌的催化，也让葡萄的收成量减去了一半，甜白葡萄酒因此有了贵腐酒之名。
可以独立成一道甜品
甜白酒之所以特别，是因为它们有金黄的颜色，成熟水果香气，令人精神为之一振的甜味。时间久了之后，甜白酒的颜色变成古旧的金黄色，香味像杏仁、蜜糖、青柠及洋槐等风味水果。甜白酒如在酿成后尽快饮用，味道强烈，水果味浓，而它的甜味亦会随着时间而增加。甜白葡萄酒的甜度非常高，通常建议冰冻在8至10摄氏度的温度下饮用。
当我们饮用葡萄酒的时候，常常讲究配菜。波尔多甜白葡萄酒产区联盟主席兼列级酒庄ChateauRabaud-Promis庄主PhilippeDejean提到，在法国当地，甜白葡萄酒通常用来配搭酸度度高的菜肴和餐后甜品，也用来做调料直接淋在烤鸭、烤鸡、烤肉上，形成一层香甜酥层，因此，它跟甜、咸、香、辣的中国菜配搭，可谓相当百搭。甜白葡萄酒的甜度之高，不但可以与餐后甜品媲美，还可以独立成为一道甜品。
不少女士喝酒的时候，常常忘记它是有酒精度的，不知不觉喝了不少，结果等酒劲上头，才发现自己喝得太多。PhilippeDejean风趣的表示：要的就是这种微醺的效果!法国人开心的时候就会开一瓶甜白酒喝，以红彤彤的气色配合他们愉悦的心情!
产量不高，价格差异大
根据波尔多葡萄酒市场协会的数据，世界市场上22%的甜白葡萄酒来自于波尔多，波尔多的甜白葡萄酒销售额于过去两年内大大上升。2010至2012期间有13%的出口业务增长，特别在中国及加拿大内有明显增长。可见，国内消费者对甜白葡萄酒的喜爱。
但由于受气候条件影响以及酿制工艺的复杂，波尔多的甜白葡萄酒的产量并不高，波尔多11个法定产区都在加隆河的两岸，500多个村庄、占地大概4040公顷，年产量只有83KHL，相当于1500万瓶，出口量为29%。
甜白葡萄酒有贵腐酒之名，那价格是否会很贵?据爱购记者了解，来自波尔多的甜白葡萄酒价格在300元至1500元不等，视乎它的陈酿年份、酒庄列级等因素而定。甜白葡萄酒在法国当地也有着跟我们的女儿红有相似的意义，不少家庭会买它作为结婚纪念、子女结婚礼物，兼备饮用和收藏的功能。
甜型葡萄酒攻略
一直以来，有很多人都认为甜型葡萄酒，即甜酒，属于入门级别的葡萄酒，其实不然。且不论众多葡萄酒专业人士都对甜酒情有独钟，单凭其复杂的酿造工艺和多样的口感风格，这种葡萄酒就值得好好研究一番。今天小编就带领大家全方位了解甜酒，将其酿造方法、风格类型以及经典产区向大家一一介绍。
一、酿造方法
甜型葡萄酒，顾名思义，即含有较多糖分的葡萄酒。获得高糖分的方法有好几种，最常见的是杀死或者去除酵母。这是因为在葡萄酒发酵的过程中，酵母会将糖分转化为酒精，当所有的糖分全部转换为酒精时，酿造出的葡萄酒就为干型;若是发酵被中断，酵母无法将糖分全部转化为酒精，那么就会有较多的残糖留在葡萄醪中。
通常情况下，酿酒师会在发酵过程中加入白兰地(Brandy)打断发酵。由于酵母无法在酒精度高于15%的环境下存活，加入酒精度较高的白兰地可以杀死酵母。有些酿酒师也会加入对酵母活动十分敏感的二氧化硫来抑制发酵。
如果不加入酒精，则可以选择含糖量较高的葡萄进行发酵。这其实很好理解：由于酵母无法将大量的糖分全部转化成酒精，因此在发酵结束后，葡萄醪中还残留有较多的糖分。为了达到这个目的，人们会选用糖分较高的晚收(LateHarvested，法语VendangeTardive，即VT)葡萄进行酿造。这样，随着发酵的继续，葡萄醪的酒精度会不断提高，直到酵母无法存活。在气候寒冷的地区，例如加拿大和德国，人们会刻意将部分葡萄留在枝头，直至其结冰时再进行采收。因此在压榨冰葡萄时，葡萄汁表面会浮起一层冰渣。当工人们把这层冰渣除去后，葡萄汁里的水的比例就会减小，从而提高了葡萄汁的糖分比例。贵腐菌侵染又是另外一种方法。当贵腐菌侵染葡萄后，会在葡萄表面留下很多小孔，果实中的水分会通过这些小细孔蒸发掉，最终得到浓缩葡萄。
二、风格类型
通常来讲，甜型葡萄酒可以大致分为4大类：
1.甜型加强酒
常见的甜型加强酒包括波特(Port)、甜型雪莉(Sherry)、甜型马德拉(Madeira)和天然甜葡萄酒(VDN)，这种类型的葡萄酒一般酒精度较高，开瓶后仍有较强的保存能力。
2.丰美型甜葡萄酒
这种类型的葡萄酒范围较广，但统一的特点是口感饱满，兼具酸度和甜美感，而且陈年潜力巨大。丰美型甜葡萄酒的酿造方法多种多样，其中包括采用晚收葡萄和贵腐葡萄酿造，以及先把葡萄在草席上风干后，再进行下一步的酿造工艺。托卡伊(Tokaji)、苏玳甜酒(Sauternes)和冰酒(IceWine/Eiswein)都属于丰美甜型葡萄酒。
3.微甜型葡萄酒
果味清新，酒体轻盈，这便是微甜型葡萄酒的特点。这种葡萄酒一般采用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白诗南(CheninBlanc)、维欧尼(Viognier)等白葡萄品种酿造。
4.甜型起泡酒
大部分出产起泡酒的地区都会出产甜型起泡酒，这一类葡萄酒的代表是莫斯卡托(Moscato)起泡酒，入口时清新的甜味会比较明显。
三、经典产区
1.法国
说起甜葡萄酒，人们首先想到的会是法国的苏玳(Sauternes)，它位于波尔多(Bordeaux)的格拉夫(Graves)子产区，出产世界上最精致的甜白葡萄酒。当地主要种植的白葡萄品种为赛美蓉(Semillon)和长相思(SauvignonBlanc)，这里的葡萄经过贵腐菌侵染后，可以酿造出风格华丽，酒体丰满，带有蜂蜜味的甜白葡萄酒。赫赫有名的滴金酒庄(ChateaudYquem)就坐落在此。
法国南部朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区的VDN，即天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)，也是法国重要的甜型葡萄酒。天然甜葡萄酒通常采用麝香类葡萄(Muscat)和黑歌海娜(GrenacheNoir)进行酿造，酒精度要达到15-16%。当地还会用巴纽尔斯(Banyuls)酿造甜型的红葡萄酒。
除此之外，法国阿尔萨斯(Alsace)生产的甜型葡萄酒也毫不逊色。当地的贵腐精选(SelectiondeGrainsNobles，缩写为SGN)甜型葡萄酒只采用四种贵族葡萄酿造，它们分别为琼瑶浆、雷司令、灰皮诺(PinotGris)和麝香(Muscat)。
2.德国
说完阿尔萨斯，就不得不谈及临近的德国。相比起法国，德国的地理位置更靠近内陆，气候更加寒冷，为出产优质的甜型白葡萄酒提供了天然优势。不同于法国的分级形式，德国的高级优质餐酒(Pradikatswein)按照糖分的含量，从低到高又分为6个等级：小房酒(Kabinett)、迟摘(Spatlese)、逐串精选(Auslese)、逐粒精选(Beerenauslese)、逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)以及冰酒(Eiswein)。其中，逐串精选级别的葡萄酒可为干型或者甜型。
3.匈牙利
著名的托卡伊阿苏贵腐酒(TokajiAszu)产于匈牙利，采用富尔民特(Furmint)酿制而成。由于富尔民特的果皮薄，果串非常长，因此能被贵腐菌全面侵染，得到高度浓缩的葡萄。用这种葡萄酿造出来的托卡伊酒具有较高的酸度和甜度，香气奔放，酒体饱满，陈年之后有更加复杂的风味。
4.葡萄牙
波特酒在葡萄牙已有很久的历史，是葡萄牙的国酒，采用打断发酵的工艺酿制而成。波特酒的酿酒葡萄选用的是葡萄牙的本地品种，包括国产多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)和猎狗(TintoCao)。波特酒的酒精度高，有明显的单宁感，而且带有浓郁的蜂蜜、焦糖和巧克力的风味。
这些食物该搭配什么葡萄酒？
葡萄酒爱好者可能都知道葡萄酒和食物搭配有一个重要的原则，就是相平衡，任何一方都不能被另一方所掩盖。例如口味比较重的肉食应该搭配酒体比较重的红葡萄酒，清淡的沙拉应该搭配酒体轻盈的白葡萄酒。但是一到真正要选酒时你也许还是会一脸迷茫，那么今天小编就以下几种常见食物给大家具体的建议，告诉你搭配什么葡萄酒才能达到味蕾上的双重享受。
1.辣椒
图片来源：fix
辛辣的菜肴，尤其是肉菜，需要搭配大气且果香味浓郁的葡萄酒，才能凸显强烈的味道。带有樱桃、李子、香料和巧克力风味的红酒则非常适合搭配辛辣菜肴。不过尽量不要选择高酒精度和高单宁含量的葡萄酒，因为这种风格的酒会和辣椒的味道相撞，产生不悦的感受。马尔贝克(Malbec)葡萄酒是最安全的选择，西班牙的里奥哈(Rioja)葡萄酒和丹魄(Tempranillo)葡萄酒、低酒精度的歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)混酿而成的葡萄酒或者黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒也是不错的选择。这些葡萄酒中浓郁的果香味会和辣椒的辛辣味相得益彰。
2.炸鸡
韩流袭来，炸鸡配啤酒曾风靡一时，殊不知炸鸡配葡萄酒别有一番风味。咸咸的炸鸡爽脆多汁，需要搭配一款简单且酸甜适中的葡萄酒，香槟的酸度和气泡能降低炸鸡外层的油腻感，是一种奇妙的搭配。如果不喜欢起泡酒的话，白诗南(CheninBlanc)葡萄酒、雷司令(Reisling)干型葡萄酒和酒体饱满的维欧尼(Viognier)葡萄酒也能达到此效果。
3.炖牛肉
培根、牛肉、蘑菇和土豆烹制而成的炖牛肉当然需要一款酒体强劲且带有泥土风味的葡萄酒相佐。选择深邃的红酒是明智的选择，例如西拉、赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒或者法国波尔多(Bordeaux)和罗讷河谷(RhoneValley)出产的葡萄酒，这些红酒中单宁的干涩感能平衡牛肉的肥腻感，而牛肉味又能减轻酒中单宁的干涩感。
4.烤鸡
烤鸡虽然制作简单，但是一道令人无法抗拒的美食。选择葡萄酒时要挑选同样简单的葡萄酒才不会夺走烤鸡的美味。鸡肉跟白葡萄酒一直都是很好的搭配，烧烤风味和酒体轻盈的红酒也很搭，如果你想喝红酒，黑皮诺葡萄酒和博若莱特级葡萄酒(CruBeaujolais)是首选;若偏爱白葡萄酒，罗讷河谷风格的白葡萄酒不失为一个好的选择。如果烤鸡的菜谱里面带有新鲜的草药，可以尝试一下绿维特利纳(GrunerVeltliner)葡萄酒，柑橘和丁香的风味和烤鸡的草药气息相辅相成。
5.意大利肉酱面
意大利肉酱面当然要与一款强劲的意大利葡萄酒相佐，浓郁的水果风味、轻微的酸度加上柔顺的单宁能使意大利肉酱面的口感变得清新。能与番茄味搭配的葡萄酒并不多，西西里岛(Sicily)的黑珍珠(NerodAvola)葡萄酒便是为数不多的一种，它能减轻肉酱的肥腻感。巴贝拉阿斯蒂(BarberadAsti)葡萄酒也是不错的选择，因为它酸度适中，单宁柔顺且带有黑莓与鼠尾草的风味。
6.披萨
披萨是常见的食品，但是日常应该很少人用葡萄酒搭配披萨。但是当你在吃番茄或蒜香沙司披萨时，一款酒体轻盈的红酒能给你的美食体验增色不少。黑皮诺葡萄酒能与具有土壤气息的番茄、草药、烤鸡和蘑菇很好地搭配，意大利的经典基安帝(ChiantiClassico)搭配披萨也很不错哟!
7.苹果派
搭配甜品的葡萄酒要选择酒体轻盈且拥有至少和甜品一样甜度的葡萄酒。如传统的苹果派就有很多搭配，莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)葡萄酒中少量的气泡和杏子的香味能凸显出苹果派中的水果风味。晚收葡萄酒如琼瑶浆(Gewurztraminer)和雷司令葡萄酒能很好地和烘焙水果类甜品搭配，如果想要搭配起泡酒，一款多汁甜美的干型或者半干型起泡酒会带给你意想不到的味觉享受。
德国葡萄酒中的金帽酒到底有什么特别？
如果你通过酒单挑选德国葡萄酒，也许你会发现这样的名字：J.J.PrumWehlenerSonnenuhrRieslingAusleseGoldCapsule2007。这种葡萄酒有着金色的酒帽，不仅看起来比其兄弟姐妹更加华丽，价格也高出一筹。
出自同一家酒庄的普通Auslese和金帽Auslese
在专业人士和资深爱好者口中，这种酒被称为金帽酒，它的背后到底有什么样的故事?又代表着什么意义呢?
金帽的起源
众所周知，如今德国葡萄酒最高的级别为：优质高级葡萄酒(Prdikat)。
其中又根据葡萄采收时的最低含糖量细分为了6个等级：
珍藏酒(Kabinett)
晚收酒(Sptlese)
逐串精选酒(Auslese)
冰酒(Eiswein)
逐粒精选酒(Beerenauslese)
贵腐精选酒(Trockenbeerenauslese)
但如同罗马并非一日建成，德国的葡萄酒法律也不是一蹴而就的。在1971年以前，德国的葡萄酒标与现在大相径庭。彼时的Kabinett并不具有法律意义，许多酒庄将其写作Cabinet，作为珍藏的意思使用，比如与TBA连在一起：TrockenbeerenausleseCabinet，意为珍藏版TBA。
Auslese也是如此，当时存在四种酒标：
Auslese
FeineAuslese(fineAuslese)
FeinsteAuslese(finestAuslese)
HochfeineAuslese(highfineAuslese)
名字越长，葡萄的浓缩度通常也越高。这样的例子还有很多。德国政府觉得这些术语实在太啰嗦、太难懂了(虽然现在还是很难懂)，对市场推广不利，因此自1971年起，Feine、Feinste和Hochfeine这样的文字性修饰就不能再用了，大家只能用Auslese。
这一禁，可让一些人犯了难，尤其是那些位于以甜酒而闻名的莫泽尔、莱茵高、那赫等产区的高品质酒庄他们曾经使用这些形容词来区分出自同一个葡萄园，但采收时期不同的葡萄酒(成熟度不同)。这些葡萄酒无论品质还是价格，都高低有别。
虽然新的的法律也是根据葡萄的成熟度分级，却相当宽泛，尤其对于风格可干可甜的Auslese级别更是如此。于是有的酒庄开始琢磨：如果酒标上只有单薄的Auslese作为指示，消费者如何才能了解一款酒到底是更偏Sptlese的清冷呢?还是更像BA的饱满呢?此外，如果同一个葡萄园出产的两款酒都落在这个区间，大家该怎么区分它们呢?
解决方案很简单政府禁止我们在酒标上写字，我们就给酒瓶加个金帽!这是包装特色，政府根本管!不!着!说到这儿你应该明白了：
金帽是酒庄的一种市场营销手段，仅用于Prdikat级别的葡萄酒，用来强调一款酒比其基本款的品质更好(比如金帽Auslese和Auslese)
此外，在莫泽尔、莱茵高和那赫，每年都会举行盛大的拍卖会，最出名的莫过于Trier的GrosserRing。顶级酒庄会选用最好的葡萄，酿造一小批(通常不超过几十箱)酒作拍品，几乎次次拍出天价。他们也经常给这些酒加上金帽，作为其身份的象征。
甜红葡萄酒简易指南
在葡萄酒的世界里，想要找到甜红葡萄酒似乎要比找到甜白葡萄酒难上许多。确实，市面上的绝大多数红葡萄酒都是干型的，但甜红葡萄酒的魅力其实并不比干红葡萄酒少。那么，当我们想要寻找一瓶甜型红葡萄酒时该从哪入手呢?我们如何分辨一瓶酒是不是甜型的呢?
酒精度是切入点。一般来说，酒精度低意味着葡萄酒的甜度高。为什么这么说呢?因为在发酵的过程中，葡萄汁中的糖分在酵母的帮助下转化为酒精，转化得多，酒精度就高，残留糖分就少;转化得少，酒精度就低，残留糖分就高，糖分高也就意味着甜度高。当然，这不是绝对的法则，但适用于大多数葡萄酒。这也是为什么当我们在挑选德国雷司令(Riesling)时，常常会看到它们的酒精度介于8-12度之间。
那么，有哪些值得一试的甜红葡萄酒呢?
德国的丹菲特(Dornfelder)：属微甜型，酒体较轻，出口量不大。
意大利的蓝布鲁斯科(Lambrusco)：微甜型的微起泡酒，适合在年轻时饮用，价格不高，在市面上很常见。
葡萄牙的波特酒(Port)：加强型葡萄酒，也许是最著名的甜红葡萄酒，主要分为宝石红波特酒(RubyPort)、茶色波特酒(TawnyPort)和年份波特酒(VintagePort)。最好的波特酒非常昂贵且陈年潜力佳。
冰红葡萄酒(RedIceWine)：较罕见，采用冰冻的红葡萄压榨出汁酿制而成，风味复杂，口感甜润，酸度极佳。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。