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霞多丽(Chardonnay)是世界上种植面积最广、最著名的白葡萄品种，这一点是毋庸置疑的。也正是因为这样，追求新意和小众的葡萄酒爱好者们用这样一个词来表达自己的态度ABC，即AnythingbutChardonnay(除了霞多丽，什么都行)。然而，由于霞多丽的适应性较强，其葡萄酒风格也会因酿造工艺和风土条件的差异而大不相同，从而拥有很多副面孔。如果你也是ABC一员，那么很可能是因为你只看过霞多丽的一副面孔。
1.不同的世界
旧世界的产区，例如霞多丽的故乡勃艮第(Burgundy)，气候往往更凉爽，土壤中富含石灰岩，酿酒时使用较传统的工艺，因此风格更偏向严谨。勃艮第的霞多丽颜色较浅，带有浓郁的柑橘类水果、白花和矿物质风味，酸总体偏高。而新世界产区的霞多丽常常颜色更深浓，带有核果和热带水果风味，酒体饱满，质地浓稠。当然，一款酒的风味不会完全由产地决定，年份特征和酿酒师所信奉的酿酒理念可能会对其产生更大的影响。
2.橡木桶处理
霞多丽本身所带有的风味较为中性，没有非常明显的个性，但是经过橡木桶处理的霞多丽却能让人轻轻一闻就辨认出来。
一般来说，酿酒师使用橡木桶酿造霞多丽有两个目的，一是为酒增添更加复杂的香草、椰子、焦糖等香气与风味，二是使酒在自然而缓慢的氧化中发展出更深的颜色。美国加利福尼亚州(California)或法国默尔索(Meursault)的酿酒师们尤其热衷于使用橡木桶，他们通常会选用不同烘烤程度或新旧程度的橡木桶来达到自己想要的葡萄酒风格。
而不使用橡木桶的酿酒师所追求的则是品种本身的特性、脆爽的酸度或是更加纯净的风味。这些酿酒师很可能来自夏布利(Chablis)、马孔(Macon)、新西兰(NewZealand)等产区。
3.苹果酸乳酸发酵
除了为霞多丽带来极具特色的奶油风味，苹果酸乳酸发酵还能使酒的口感顺滑，质地浓稠，酸度也更加柔和。此外，除了典型的奶油，经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒还经常带有榛子和烤面包的风味，十分迷人。
同橡木桶的使用一样，苹果酸乳酸发酵的使用比例同样由酿酒师的个人喜好所决定。有时我们会在酒标上看到30%ML的字样，这就表示用于调配这款酒的基酒中，有30%使用了苹果酸乳酸工艺。
4.酒泥陈酿
图片来源：WineFolly
酒泥陈酿也在霞多丽的变脸好戏中扮演了一个很重要的角色。酒泥包括死去的酵母细胞和各种沉淀物质。当酿酒师不经过滤便将葡萄酒进行陈酿时，酒泥中的各种氨基酸、蛋白质和其他一些能够影响葡萄酒风味的物质就会慢慢地融入到酒液中。此外，有的酿酒师还会通过搅桶(Batonnage)来加速这一过程。
不同的风土条件、酿酒传统及酿酒工艺下的霞多丽有着不一样的风格，但最为人们熟知的还属下图中的三种。
图片来源：Lastbottlewines
这三种霞多丽中有你喜欢的一款吗?如果没有的话，现在说ABC仍然为时过早，因为葡萄酒世界还有更多产区和酒庄的霞多丽等待着你去发掘，从甜蜜的马贡(Maconnais)贵腐甜酒到清新活泼的起泡酒，再多品尝几款，也许你就会发现霞多丽的美。
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聚焦夏布利 探索霞多丽的别样风味
热爱霞多丽的人想必都知道法国的夏布利产区，这里出产的霞多丽葡萄酒风味清新美妙，很好地展现了当地不同的风土特色。今天，跟红酒世界网(微信号：wine-world)一起聚焦夏布利，探索霞多丽的别样风味吧。
在许多主营海鲜的餐厅，其酒单上往往能找到夏布利(Chablis)的身影。这个产区酿造的单一品种霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，其风格为干型，口感直接，带有清新的矿物气息，非常适合搭配牡蛎、贝类以及其他鱼类。夏布利产区位于勃艮第(Burgundy)西北处，对于这个产区，你了解多少呢?让我们一起走近它，深入探索它。
与法国其他产区相似，夏布利产区的葡萄酒酿造可追溯至古罗马时期，但是其真正的发展是在12、13世纪的时候，那时候西多会(Cistercian)的修道士们才真正开始在蓬蒂尼(Pontigny)修道院大力发展葡萄的栽培。15世纪的时候，夏布利成为勃艮第的一部分，而到了17世纪，夏布利的葡萄酒已经开始销往世界各地。
但是夏布利产区的发展并非一帆风顺的，1568年，胡格诺派教徒(Huguenot)入侵，产区的上半部分被烧毁、洗劫一空。夏布利产区花了近2个世纪的时间才从这场灾难中恢复过来。但19世纪末期，法国修建起的铁路使得法国一些偏远地区也能与巴黎(Paris)等主要贸易城市相连接，这使得夏布利产区的葡萄酒受到了其他价廉酒款的冲击。而后的1887年，葡萄根瘤蚜虫(phylloxera)肆虐，毁灭了许多葡萄园，加上二战的爆发，夏布利产区在1955年的时候葡萄种植面积只剩下约550公顷。
除此之外，夏布利产区的自然因素也使得其很难繁荣发展，这里冬季十分寒冷，时常冰冻，且春季霜冻也时有发生，对葡萄产量影响很大。而这里夏季生长季又较为短暂，葡萄很难完全成熟。幸而20世纪末，随着科技水平的提高以及国际市场对霞多丽葡萄酒需求的急速上涨，夏布利产区才能重新在国际上大放光彩。
手把手教你自制霞多丽冰茶
从酒体丰满浓郁的索诺玛(Sonoma)霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，到酒体轻盈剔透的白中白香槟(BlancdeBlancsChampagne)，霞多丽葡萄酒有着浓郁的果香，入口清新，是这个夏天当仁不让的宠儿。下面，不妨跟着小编自制一杯霞多丽冰茶吧。
所需用料：
1.霞多丽葡萄酒45ml
2.金酒(Gin)30ml
3.甘菊茶30ml
4.酸橙汁22ml
5.蜂蜜15ml
6.冰块1.5杯
7.装饰用的青柠皮
步骤：
1.先将甘菊浸泡于热水中45秒，以便释放其中的风味物质，45秒后取出甘菊并将茶水放置一旁冷却。
2.浸泡完的茶水只需要30ml，其余的可作别的用途。
3.将茶水倒入蜂蜜中搅拌稀释均匀。
4.将其他的材料一起倒入蜂蜜茶水中，加入适量冰块进行摇晃搅拌。
5.把摇晃调配好的霞多丽冰茶倒入盛有冰块的杯子中，并放置青柠皮当点缀。
以上这样就大功告成啦!是不是很简单又实用呢?夏天周末宅在家中，可以试着自制霞多丽冰茶，让你尽情享受不一样的葡萄酒风采!
角色品种 为伊百变的霞多丽
霞多丽(Chardonnay)环境适应能力强，品性中庸易塑，是全球种植范围最广泛的白葡萄品种。用霞多丽葡萄酿造的葡萄酒可静止，可起泡，可爽脆轻盈，可浓香馥郁。
1.作为优秀白葡萄的职业素养
人们普遍认为，霞多丽这一品种源自法国东北，与皮诺(Pinot)家族渊源颇深。由于霞多丽的经典产地勃艮第一直采用勃艮第白(WhiteBurgundy)来标识本地的优质白葡萄酒，所以，每当人们提起霞多丽这个品种名字，常会以为这是一个近代才流行国际的通用葡萄品种。但如果人们说某款葡萄酒是勃艮第白，经典优雅的意象则顿袭心头。
霞多丽品种在勃艮第地区能够一直优秀到现代，与当地的传统劳作习俗和经验积累固然有不可否认的重要联系，但这一品种能够在新世界各产区甚至法国境内诸多产区取得成功，不得不说这一品种本身就有着非常好的原材料素养，比如对环境适应能力强，比如产量较有保证，比如容易完全成熟，比如容易被酿成市场所喜爱的葡萄酒类型。
2.为什么很少有人拒绝霞多丽?
虽然人们曾用ABC(AnythingbutChardonnay，意思是除了霞多丽什么都行)这样的口号表达对霞多丽的审美疲劳，但霞多丽之所以能够保持酿酒白葡萄品种种植面积之最的位置，说明大多数的消费者还是不拒绝霞多丽的。
葡萄酒的香气有三层。虽然霞多丽葡萄本身常带有凉爽气候的苹果、柠檬或温暖气候下的热带水果等香气，但在第一层香气方面，霞多丽无论从香气类型还是浓郁程度来说并不比许多芳香型品种更占优势，更加微妙复杂。但正是因为一层香气的不够饱满和充分，将能够培养二层香气和三层香气的工艺用于霞多丽身上来说则显得十分自然。
3.如果霞多丽葡萄酒中有奶油和黄油的味道
像雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)这样的葡萄品种，酿酒师通常会采取突显果香的工艺，所以，这类葡萄酒中很难闻到新鲜果香或陈年果脯以外的香气。但对于霞多丽葡萄酒，它不仅带有果香，人们还常可从成酒中闻到奶油或黄油的味道。这是因为酿酒师为这类葡萄酒上了一道苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation，简述为MLF)的工序，甚至很有可能使葡萄酒进行了酒泥陈酿(SurLie)进而增加风味。
4.如果霞多丽葡萄酒中有橡木桶的味道
有人说，将葡萄酒装入橡木桶是为了给年轻的酒液再化上美妙的妆容，这可以是淡妆，也可以是浓妆。妆是淡是浓，取决于霞多丽葡萄酒本身的风格。这个风格也许是气候的馈赠，也许是风土的反映，总之，经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒更显浓郁，酒体丰满，还带有橡木桶赋予的香草、椰子、焦糖等风味。
关于霞多丽你不知道的事
霞多丽(Chardonnay)是最常见的酿酒葡萄品种之一，为大多数葡萄酒爱好者所喜爱。但关于霞多丽，以下这几点你却不一定知道。
图片来源：NZWine
1、霞多丽是在近几十年才变得受欢迎的
霞多丽的酿酒历史虽达数百年，但它却是在近几十年才变成一个主流的酿酒葡萄品种。在1976年的巴黎盲品会(The1976JudgmentofParis)上，一款美国加州(California)的霞多丽葡萄酒一举击败了法国勃艮第(Burgundy)的霞多丽葡萄酒，自此，加州的霞多丽葡萄酒一炮而红，霞多丽在加州的种植面积快速增长了十倍!如今，这个葡萄品种在世界范围内的种植面积达400,000英亩，用它所酿造的白葡萄酒深受葡萄酒爱好者的喜爱。
2、霞多丽是酿造香槟的重要葡萄品种
如果你是香槟(Champagne)爱好者，想必你也会喜欢霞多丽葡萄酒。世界上最著名的起泡酒香槟就是采用霞多丽、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)酿造而成的。此外，意大利四大著名起泡酒之一弗朗齐亚柯达(Franciacorta)是采用黑皮诺和霞多丽来酿造的。采用100%霞多丽来酿造的香槟被称为白中白香槟(BlancdeBlancs)，这种香槟的价位通常要比混酿香槟的价位高。
3、霞多丽性格温和，可以酿造不同风味的葡萄酒
霞多丽性格温和，其含有的许多香气并不是源于葡萄本身，而是源于酿酒过程中的工艺技术。例如，霞多丽葡萄酒中的黄油和奶油风味是苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的副产物;酒泥接触能够为霞多丽葡萄酒带来面包和酵母的风味;而酒中所出现的烤面包、香草和椰子的风味则是橡木桶熟化所带来的。
霞多丽之风尚 吹在今天向何方？
霞多丽(Chardonnay)是全球最流行的葡萄品种之一，在各大产区均有成规模的栽培，在有些生产过剩的情况下也不见退潮趋势。
在老家勃艮第，霞多丽挤占着黑皮诺(PinotNoir)的空间;在德国，雷司令(Riesling)也有退让之姿;在新西兰，长相思(SauvignonBlanc)也要让之三分。虽然过于饱满的霞多丽葡萄酒曾遭人厌烦，但酒商适应市场的动作却非更换品种，而是选择为霞多丽葡萄酒减重。
1.橡木桶：浓妆艳抹，还是淡染素点?
霞多丽是一种适应性很强的中性品种，不与多种工艺化的风格冲突，也能很好地与橡木风味融合，是白葡萄酒产业里的好种子。在霞多丽葡萄酒还没有连年保持成熟稳定性能力的时候，经橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒是非常受到鼓励和认可的。这种葡萄酒通常酒体饱满，带有烤面包、焦糖和香草的风味。
发现了霞多丽这种容易塑造的性情之后，大用橡木桶便成为了一种流行风尚，许多酿酒师结合产区特色酿造出了非常诱人的葡萄酒。然而，也有一些应通过保留其本身灵动之姿才能更好展现魅力的葡萄酒，结果因经受过重的橡木桶影响显得不伦不类。
2.ABC：严肃反思，还是矫枉过正?
大用橡木桶的风尚在美国和澳大利亚这样的新世界国家尤为盛行，急于满足市场的结果便是同类的霞多丽葡萄酒充斥市场，质量却参差不齐。上世纪90年代时，ABC成为业内的亚词汇，全称为AnythingButChardonnay(除了霞多丽，什么都行)。形如失宠的霞多丽大有不值一提的极端劣势。当然，向来爽脆的勃艮第夏布利(Chablis)此时以一股清流之角色成为了幸免于难的受益者。
3.新世界再造：步历史后尘，还是继往开来?
新世界之内，既有美国、澳大利亚这样的先行者，也有南非、中国这样的后来者。即便是在美国，加州以外的许多霞多丽葡萄酒就和后来的新世界产区一样直接走了高酸、少橡木桶的轻盈路线。然而，这样的路线选择只是简单的顺势逆反吗?其实，对于葡萄酒这样的生活类的有机物质，已经有不少大贤一直呼吁应保持其自然属性，因为过重的现代手段很有可能破坏葡萄酒长期的储存持续性和风格发展的完整性。
爱上霞多丽 有这些理由就够了
同许多其他品种一样，霞多丽(Chardonnay)也起源于法国，它的故乡正是举世闻名的美酒摇篮勃艮第(Burgundy)。如今，该品种几乎在所有产酒国都有分布，成为世界上种植最广泛的白葡萄品种，霞多丽葡萄酒也成为众多酒友的心头好。爱上霞多丽，有以下这些理由就够啦!
1、法式浪漫，香槟之选
霞多丽可不只能用来酿造静止葡萄酒，它还可以用于酿造古老、优雅而浪漫的香槟(Champagne)。霞多丽、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)都是香槟的酿酒品种，而采用100%霞多丽酿造的香槟则被称为白中白(BlancdeBlancs)。
2、传达风土，适应性强
霞多丽被视为一个相对中性的品种，能较好地反映风土的特色。无论是在凉爽地区还是炎热地区，霞多丽都能酿出充满魅力的葡萄酒。如今，优质的霞多丽不仅产自法国的夏布利(Chablis)和香槟产区，也产自新西兰、澳大利亚、美国、南非和智利等新世界国家。在加拿大和德国，霞多丽有时还被用于酿造冰酒。
3、风格多样，价格不一
霞多丽的风格会因生长地和酿造工艺等不同而存在巨大的差别。具体而言，寒冷地区的霞多丽通常带有绿色水果混合着柑橘类水果的香气，时而伴有植物味;温暖地区的霞多丽带有白色核果的香气，伴有柑橘类水果的气息;炎热地区的霞多丽往往带有热带水果的芳香。价格方面，霞多丽葡萄酒有多种价位，适合不同人群在不同场合饮用。
4、风味百变，馥郁可口
有些人对霞多丽的印象仍停留在上世纪90年代加州(California)出产的黄油炸弹，有这种想法的酒友们是时候改观了。首先，霞多丽中的黄油味通常是苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的副产物，这一工序是为了将扎口的酸度变柔和。但并不是所有的霞多丽葡萄酒都带有油腻的奶油味，你也可以选择果香馥郁、酸度脆爽的霞多丽。
5、冰镇饮用，沁人心脾
对于经过橡木桶熟化，且拥有中等到饱满酒体的霞多丽，饮用前最好轻微冰镇至10-13℃;而对于较年轻且酒体稍轻的霞多丽，饮用前最好冰镇至7-10℃，因为较低的饮用温度可以让其酸度和清脆感在口感上变得更加平衡。
6、海鲜伴侣，烧烤搭档
霞多丽只能与芝士、鱼类和海鲜搭配?非也，它也可以和红肉搭配。在橡木桶中熟化两年以上的、酒体较为饱满的霞多丽往往可以搭配更为复杂的菜肴。下次烧烤的时候，捎上一瓶带有烟熏气息、酒体强劲的霞多丽，想必会带给你无限惊喜。
7、鸡尾酒原料，激爽生津
如今自制鸡尾酒可以说相当常见，而霞多丽便是不错的原料选择，例如，酒友们可选择用霞多丽调制成白桑格利亚(WhiteSangria)鸡尾酒。抓住夏日的尾巴，在空调房里和家人朋友来一杯透心凉的鸡尾酒吧!
霞多丽葡萄酒的风格发展过程
霞多丽(Chardonnay)葡萄源于法国的勃艮第(Burgundy)产区，在当地已有几百年的种植历史。霞多丽可以适应不同的气候，目前，几乎每一个酿酒国家都有种植霞多丽葡萄。此外，霞多丽葡萄酒还可以很好地表现种植地的风土特征和酿酒工艺，例如在气候较为凉爽的法国勃艮第的夏布利(Chablis)产区，富含矿物质的土壤赋予霞多丽葡萄酒清新脆爽的酸度，当地的酿酒师为了保留这一特征，便很少对葡萄酒进行橡木桶处理。勃艮第的顶级白葡萄酒多是用霞多丽葡萄酿造的，产自金丘(CotedOr)的默尔索(Meursault)和普利尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)的霞多丽葡萄酒更是以很好的陈年能力和丰富、浓郁的风味而闻名于世。
20世纪80年代，霞多丽葡萄酒风靡一时，成为各类宴会上的主要饮品，连酒吧都开始大量售卖霞多丽葡萄酒。当时的霞多丽葡萄酒，大多酒体饱满，带有丰富的水果和橡木风味。来自新世界特别是澳大利亚的霞多丽葡萄酒，十分受欢迎。到20世纪90年代，仅从澳大利亚出口到英国的霞多丽葡萄酒就达到近八百万瓶。那时，霞多丽葡萄酒是英国人最喜爱的葡萄酒。
但好景不长，在接下来的十年中，长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒逐渐取代了霞多丽葡萄酒的地位。长相思葡萄酒，特别是产自新西兰的长相思以清新的柑橘类水果风味(醋栗、柠檬和酸橙等)令人耳目一新。2009年，长相思成为英国最受欢迎的葡萄品种。此时，另一个意大利的白葡萄品种灰皮诺(PinotGrigio)，也开始兴起。除了意大利餐馆，灰皮诺葡萄酒也成为超市的新宠。据英国的一份市场研究，灰皮诺葡萄酒在英国的销售量在2011年达到顶峰，而且这一年的销售量惊人地增长了20%。
在意识到消费者口味的变化之后，澳大利亚的酿酒师也对霞多丽葡萄酒的风格做了一些调整。他们开始把霞多丽葡萄的种植地移气候更凉爽的地区，如阿得莱德山(AdelaideHills)，以避免葡萄过于成熟;减少橡木桶和橡木片的使用，来淡化之前霞多丽葡萄酒中的橡木和烘烤风味;控制苹果酸-乳酸发酵，保持霞多丽的酸度和减弱黄油风味。这种更为内敛的酿酒方式使澳大利亚的霞多丽葡萄酒变得清新优雅，也让霞多丽葡萄酒重新获得市场认可。根据最新数据，霞多丽葡萄酒在英国的销量有所上涨，与2014年相比英国霞多丽葡萄酒消费者的数量也增长了18%。
你的霞多丽喝起来是什么味儿？
霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以产自许多不同的地方，采用不同的方法酿制，当然，得到的风味以及最终的售价也不一样。不同葡萄园或不同品牌的霞多丽葡萄酒尝起来都会有所不同，因为葡萄的产地和酿酒师所采用的发酵及陈年方法都会影响其口味。霞多丽的可塑性很强，用它来酿造简单易饮亦或是高品质的葡萄酒都毫无压力。霞多丽的风格多种多样，你知道它的风味是如何形成的吗?本文将为你解答。
橡木味或烘烤味
橡木味是一个常被用来形容霞多丽风味的词语。有些葡萄酒闻起来像新鲜切割的橡木，那是因为酒款经过了橡木桶发酵或陈年。不过有些带有橡木味的葡萄酒也可能是在不锈钢罐中酿造的，只需加入橡木片、橡木块或橡木板即可。
新橡木桶几乎都要经过火的烘烤。当一条条橡木板被组装成开口橡木桶时，制桶工人就会使用小火烘烤橡木桶，至少使橡木桶内壁被轻微烧焦，这个过程有点像是在烤面包，气味也跟烤面包时相似。
只有经过烘烤的新橡木桶或橡木片才会赋予葡萄酒浓郁的橡木风味，不过使用旧橡木桶或中性桶也可以塑造霞多丽葡萄酒的质地。相比其它容器，橡木桶与葡萄酒接触时发生的微妙化学作用可以让葡萄酒的口感更加柔软、绵密。
苹果酸-乳酸发酵
诱人的黄油香气和风味是加州霞多丽葡萄酒常见的特征。尽管黄油和烤面包味在葡萄酒中常常如影随形，但其实这两种风味的来源并不相同，烤面包味来自于橡木桶，而黄油味则得益于苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)。
不过，如果酿酒师想要得到一款口感脆爽、干净、结实的霞多丽葡萄酒，他们会阻止苹果酸-乳酸发酵的进行，只需加入一定剂量的二氧化硫或进行无菌过滤即可。
未经过橡木桶
一般未经过橡木桶酿制的霞多丽葡萄酒口感会比较脆爽。这些葡萄酒是在不锈钢罐中发酵和陈年的，而不是在橡木桶中。未经过橡木桶的葡萄酒也可能有黄油味，因为在任何容器中葡萄酒都可以进行苹果酸-乳酸发酵。
不过就风味和质地而言，一款未经过橡木桶的霞多丽葡萄酒可能与带有柑橘类水果风味的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒或干型雷司令(Riesling)葡萄酒更相像，而不太像霞多丽。这样的酒可以用来调配鸡尾酒作开胃酒饮用，还可以搭配海鲜享用。
酒泥陈酿
有的酿酒师并不满足于酿造简单、干净、令人心旷神怡甚至是未经过橡木桶的霞多丽葡萄酒。他们会利用葡萄酒的天然酒泥来增加其奶油般的质地，这个过程叫作酒泥陈酿。
酒庄传统的做法是将发酵后的白葡萄酒与酒泥立刻分离，不过也有酿酒师会将酒泥留在发酵罐底部，甚至搅动酒泥，目的是为酒款增加丰富的风味，有时还会增加烤面包的香气。在装瓶前，葡萄酒会与酒泥分离。
采摘时机
葡萄酒始于葡萄园，其中一个影响葡萄酒风味的因素便在于葡萄的采摘时间。较早采摘的霞多丽葡萄会拥有更高的酸度、赋予酒款更轻的酒体以及青苹果和柠檬等水果的风味。较晚采收的话，葡萄的酸度会更低，酿出来的酒款酒体更加饱满，同时还带有梨、杏仁甚至是蜂蜜的风味。
品种大PK：灰皮诺VS霞多丽
霞多丽(Chardonnay)与灰皮诺(PinotGris/PinotGrigio)都是颇受欢迎的白葡萄品种。它们一个与黑皮诺(PinotNoir)及白高维斯(GouaisBlanc)存在亲属关系，一个则由黑皮诺基因突变而来，身上都流淌着黑皮诺的血液，自然有其相似之处。不过就品种特性和葡萄酒风格而言，霞多丽与灰皮诺两者之间差异远大于相似。
1、品种概述
灰皮诺是红葡萄品种黑皮诺基因突变而来的白葡萄，诞生于法国勃艮第。在法国，它被称为PinotGris，而在意大利它的名字是PinotGrigio。相比之下，后一个称呼更为人熟知。事实上，这两个名号并非只是不同地域的不同叫法，还代表着两种截然不同的葡萄酒风格。
不同于大多数白葡萄品种，灰皮诺果皮颜色偏深，带有粉色色调。因其果皮较薄，灰皮诺容易受到贵腐菌感染。另外，该品种酸度中等偏低，糖分积累速度快，因此适合种植在气候凉爽的产区。
霞多丽同样起源于法国勃艮第，是一个具有出色适应能力的绿皮白葡萄品种，在多种气候条件下都能有不错的表现。霞多丽虽然品性中庸，但可塑性非常强，能够精准展现不同酿酒工艺及不同风土赋予的风格特征。
2、葡萄酒风格
灰皮诺酿成的葡萄酒往往蕴含梨子、苹果、核果、热带水果及甜香料的芳香，酸度中等偏低，酒精度较高，酒体饱满，口感柔顺。在酿造灰皮诺葡萄酒时，大多数酿酒师都会严格控制橡木桶的使用，以充分凸显成酒的果香，不过也有部分生产商会采用老橡木桶或中性橡木桶来发酵。酒泥接触及苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)两项工艺常用于生产更为复杂醇厚的灰皮诺葡萄酒。
灰皮诺最经典的产区是法国的阿尔萨斯(Alsace)以及意大利东北部的特伦蒂诺(Trentino)、上阿迪杰(AltoAdige)和威尼托(Veneto)等产区。产自意大利东北部的灰皮诺葡萄酒多为干型，散发着香瓜、桃子、青苹果和柑橘类水果的香气，口感清新脆爽，酒体相对轻盈。为了维持较高的酸度，酒农会提前采收酿酒葡萄。
阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒则酸度中等，带有成熟梨子和杏子的风味，以及些许生姜和蜂蜜的味道，相比之下更为饱满浓郁。在阿尔萨斯，灰皮诺除了酿制干型葡萄酒，还常用于酿造晚收甜白葡萄酒(VendangesTardives)和逐粒精选贵腐甜白葡萄酒(SelectiondeGrainsNobles)。
霞多丽是葡萄品种界出了名的百变女王，酿成的葡萄酒风格千变万化。凉爽气候下的霞多丽葡萄酒具有苹果、梨子等绿色水果和柑橘类水果的特征;温和产区的霞多丽葡萄酒以桃子等白色核果、香瓜以及柑橘类水果的香气为主导;炎热气候产区的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香，如桃子和菠萝，甚至会散发出芒果和无花果的香气。
因其果香精细淡雅，霞多丽葡萄酒非常适合采用可带来二层及三层香气的酿酒工艺。苹果酸-乳酸发酵能为它增添黄油风味，酒泥陈酿可赋予其咸鲜风味及奶油般的质地，而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。
最优质的霞多丽葡萄酒来自于法国勃艮第，其中以夏布利(Chablis)及伯恩丘(CotedeBeaune)两大产区最具代表性。夏布利的霞多丽葡萄酒一般不经橡木桶处理，酸度清冽，酒体清瘦，果味纯净，蕴含较为显著的烟熏、燧石和矿物质气息。伯恩丘的霞多丽则通常采用小橡木桶发酵，且连同酒泥一起陈酿，成酒散发着白色水果、花朵、奶油和橡木的香气，酒体饱满，口感丰富柔顺，富有力道。
葡萄酒之霞多丽和长相思的区别
本文从多个方面介绍了霞多丽和长相思的区别。
霞多丽(Chardonnay)和长相思(SauvignonBlanc)是世界上广受欢迎的葡萄酒，然而，这两种葡萄酒却截然不同，下面让我们一起来看一下霞多丽和长相思到底有何不同吧!
霞多丽的基本信息
起源：勃艮第，与黑皮诺一起种植时长势最佳
世界种植面积：491,000英亩，约合198,700公顷(2010年数据)
物美价廉的产区：西班牙、智利、意大利、澳大利亚和朗格多克(位于法国南部)
优质产区：加州北海岸(包括索诺玛和纳帕)、俄勒冈、伯恩丘、汝拉和新西兰
长相思的基本信息
起源：波尔多和卢瓦尔，与其他波尔多品种一起种植，如梅洛和赤霞珠
世界种植面积：272,000英亩，约合110,074公顷(2010年数据)
物美价廉的产区：智利、法国南部奥克地区(PaysdOc)和意大利的弗留利-威尼斯-朱利亚
优质产区：新西兰、卢瓦尔河谷(包括桑塞尔和普伊-富美)、加州北海岸和华盛顿的亚基马谷
霞多丽的味道
霞多丽是一种干型、酒体饱满的白葡萄酒，具有苹果、杨桃等水果的味道。霞多丽常经过橡木桶陈酿，这在白葡萄酒中很少见。通常，经过橡木桶的霞多丽具有奶油、香草或黄油的味道。所以，根据酿造方式的不同，霞多丽可分为经橡木桶陈酿和未经橡木桶陈酿两种。事实上，任何经橡木桶陈酿的白葡萄酒会发展出类似于奶油和香草的味道，但由于大多数被酿造成轻盈、脆爽、花香突出的风格，所以经橡木桶陈酿的还是相对少见。
长相思的味道
长相思是一种干型、酒体轻盈、香气浓郁的白葡萄酒，这种香气通常为绿色植物的味道。长相思可种植于凉爽和温暖两种气候类型的产区。产区气候不同，长相思的香气也有所不同，包括新鲜青草、醋栗、青椒和果味浓郁的葡萄柚、白桃、百香果两大类。
然而真正有趣的是，产自法国佩萨克-雷奥良、波尔多或美国亚基马谷等地的高端长相思葡萄酒通常经过橡木桶陈酿，为之增添了丰富的奶油味。
霞多丽配餐
适合搭配带有奶油味的菜肴，如奶油芥末鸡肉、蟹肉饼、龙虾、虾肉、扁面条或经典法式乳蛋饼。如果您不喜欢奶制品或者肉类，可以尝试加入类似奶油酱汁(如杏仁乳)的菜肴、花椰菜或加入坚果类酱汁(如腰果奶油或芝麻酱)的菜肴。
长相思配餐
相对霞多丽而言，长相思能搭配的菜式更多，尤其是非常适合搭配法国山羊奶酪、鱼肉玉米卷、加入了柠檬、酸豆和橄榄的地中海风格的肉菜、鸡肉派等。此外，长相思与泰国菜和越南菜也很搭，如果在这些菜里加点儿香菜的话就更配了!
总的来说，白葡萄酒的风格比大多数人想象的更加多样化，因此，越来越多的人爱上了白葡萄酒，您不妨也试一试!
破除关于霞多丽葡萄酒的5大谣言
霞多丽葡萄是一种非常有名的葡萄品种，适应性极强的品种，风格多种多样。霞多丽原产自法国勃艮第，霞多丽和赤霞珠一样，该品种几乎在世界各地都得到了广泛的栽培。而在全球的不同地区，霞多丽都较适应当地的风土，并选择性地接受风土的改造。霞多丽葡萄酒可谓葡萄酒界谣言缠身最无辜的一员，下面小编为您破除有关霞多丽葡萄酒的五大谣言。
谣言一：加州(California)产霞多丽葡萄酒都是酒体饱满且黄油味浓重
真相：这句话用来形容上个世纪90年代加州酿造的霞多丽葡萄酒是没错，但是如今的加州霞多丽葡萄酒并不都走酒体饱满黄油味浓重的路线了。并且，经不锈钢罐陈酿的霞多丽葡萄酒口感十分爽脆、活泼且纯粹，因此，未经橡木桶陈酿的霞多丽也越来越受欢迎。
谣言二：廉价霞多丽葡萄酒品质下乘
真相：并不是所有的廉价霞多丽葡萄酒都是下乘品质。霞多丽种植广泛，遍布世界各地，并且，即使是廉价的霞多丽葡萄酒也是用品质优秀的霞多丽酿造的。而且，经过酿酒师的天才酿造，廉价霞多丽葡萄酒也会具备惊人的复杂口感。
谣言三：酒体饱满且带有橡木味的霞多丽葡萄酒已过气
真相：酒体饱满且充满橡木香气的霞多丽葡萄酒是永远不会成为过去时的。全世界最优秀的霞多丽葡萄酒来自于勃艮第(Burgundy)和加州，这些地方酿造的霞多丽葡萄酒都会经过橡木桶发酵或陈酿，其酿酒过程赋予了葡萄酒微妙的橡木风味，辅助葡萄酒更好地表现其天然风格。
谣言四：葡萄酒专家对霞多丽葡萄酒不屑一顾
真相：虽然，有些追赶潮流的侍酒师和葡萄酒专家们追捧带有氧化味道的汝拉(Jura)萨瓦涅(Savagnin)白葡萄酒，有些则膜拜经过古粘土双耳瓶陈酿的弗留利(Friuli)丽波拉(Ribolla)白葡萄酒，但是，其他人还是只承认霞多丽在白葡萄酒中的首席地位。霞多丽具有陈年能力，并且香气纯正，别具一格，其他的白葡萄酒都无法撼动它的地位。
谣言五：法国霞多丽葡萄酒价格昂贵
真相：勃艮第白葡萄酒(WhiteBurgundy)品质优异，价格高昂者动辄几千美金。然而，顶级勃艮第霞多丽葡萄酒只是法国霞多丽葡萄酒的冰山一角，如果你会挑选的话，就会发现很多优秀的法国霞多丽葡萄酒价格并不是很高。比如，勃艮第南部的马贡(Maconnais)就出产大量价格适中、具有清新水果(甜瓜、柑橘类)香味的霞多丽葡萄酒，其中大多数没有或者有少量橡木桶味，酒标上以马贡(Macon)葡萄酒为名销售。
霞多丽vs长相思 谁才是白葡萄之王？
对于初尝葡萄酒的入门者来说，口感清新、容易入口的白葡萄酒是更平易近人的选择。而在白葡萄酒里面，霞多丽(Chardonnay)和长相思(SauvignonBlanc)无疑是世界上最为流行的两个品种。那么，这两者究竟有哪些不同之处呢?
来源
霞多丽起源于法国的勃艮第(Burgundy)产区，通常与另一种勃艮第的标志性葡萄黑比诺(PinotNoir)比邻而居;而长相思则源于法国波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河谷(Loire)，常与其它波尔多品种如美乐(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)等相邻。
种植面积
虽然两者都是世界范围内流行的葡萄品种，但是霞多丽显然种植面积更广，达到49.1万英亩，而长相思在全球的总种植面积也达到27.2万英亩。
长相思葡萄
风格
与其它白葡萄品种相比，霞多丽的酒体和口感偏丰满浓郁，包含柠檬、青苹果、甜瓜、香草和榛子等香气。作为少有的能够进行橡木桶陈酿的白葡萄品种，陈年后的霞多丽更会带有奶油、香草等风味。
相比霞多丽，长相思葡萄酒酒体更加轻盈，香气则异常芬芳，带有独特的青草、鹅莓和接骨木花的香气。口感很干，酸度高，酒体介于轻盈到中等之间。清新酸爽的长相思适合在年轻时饮用，不适合长时间陈年。
产区
无论是霞多丽还是长相思，它们都是世界各地葡萄酒产区常见的品种，在新世界和旧世界都非常普遍，这也使得我们在购买的时候面临更多的选择。
霞多丽
在旧世界的勃艮第(Burgundy)产区，霞多丽会发展出独特的矿物味;而在温暖的加州和澳大利亚等新世界产区，霞多丽则带有丰厚的热带水果气息。
霞多丽别以为你藏得住这6个真相
霞多丽(Chardonnay)是全世界栽培最广泛的葡萄品种之一，它适应性极强，酿造出来的葡萄酒风格多种多样，深受人们的喜爱。作为一名葡萄酒爱好者，关于霞多丽的这6个事实你一定要知道。
1.霞多丽原产自法国勃艮第
在法国勃艮第(Burgundy)，霞多丽葡萄酒通常被称作勃艮第白葡萄酒(WhiteBurgundy)。虽然该产区也出产用其他葡萄品种酿制的白葡萄酒，但由于霞多丽表现最出色，也最能真实地反映风土特色，从而夺得了勃艮第白这个称号。
2.不是所有的霞多丽都有黄油味道
霞多丽是否带有黄油味道与是否过了橡木桶无关，而与是否进行了苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)有关。苹果酸-乳酸发酵常发生在酒精发酵之后，即将葡萄酒中苹果酸转成乳酸的过程。就是在这个过程中，霞多丽葡萄酒可能会获得更多的黄油味道和圆润的口感。如果霞多丽没有进行苹果酸-乳酸发酵，其口感就会显得尖酸爽脆。
3.如果你不喜欢香草和烤橡木的味道，那就去买未过橡木桶的霞多丽
上世纪80年代至90年代初期，美国人对霞多丽的痴迷简直到了疯狂的地步。那时，加州酿制了很多霞多丽，并且几乎都过了橡木桶，以使葡萄酒获得香草、烤棉花糖和烤橡木的浓郁风味。那时的消费者非常喜欢这种霞多丽，有些人至今还是好这一口。不过，多数人的口味还是会随着时间的推移而发生变化的。如果你喜欢更加酸爽的霞多丽，那就去买未经橡木桶处理的此类葡萄酒，比如可以尝试一下夏布利(Chablis)葡萄酒。
4.白中白香槟就是霞多丽
香槟(Champagne)一般是由黑皮诺(PinotNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)和霞多丽调配酿制的，而白中白香槟(BlancdeBlancsChampagne)则完全由霞多丽葡萄酿制。
5.霞多丽非常好栽培，是非常
霞多丽是全世界栽培最广泛的葡萄品种之一，多数葡萄酒产区都可以栽培好这一品种。有趣的是，黑皮诺同是来自勃艮第的葡萄品种，却对风土要求非常高，并不是所有的地方都能成功种植。
6.霞多丽也可为牛排佐餐
如果你手里端着的是味道浓郁丰富的加州经典风格的霞多丽，那就果断烤上牛排，看看霞多丽和这种肉类美食同时入口是多么美妙的体验。
霞多丽和黑皮诺：酿造起泡酒的“主力军”
在以起泡酒著称的法国香槟(Champagne)产区，霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)都是非常重要的葡萄品种。放眼世界上其他生产起泡酒的国家和地区，大多数也都会挑选霞多丽和黑皮诺来酿造起泡酒，这是为什么呢?读过本文，你必定会知道答案。
气候因素
如果你对比过世界上主要的优质起泡酒产区，必定会发觉它们之间的一个共同点气候相对凉快。凉快的气候使葡萄不会过于成熟，而刚好成熟的葡萄恰恰是酿造优质起泡酒的最佳原料。这种葡萄通常酸度较高，可以带给葡萄酒更加新鲜的口感，这也是高质量的起泡酒必不可少的;此外，刚好成熟的葡萄积存糖分较慢，使得酿出来的基酒酒精度较低，通常在9-11%，而起泡酒在二次发酵产生气泡的过程中还会增加1-2%的酒精度，因此酒精度较低的基酒可以保证最终成酒的酒精感不至于太过强烈，以免破坏起泡酒的新鲜感和平稳。而霞多丽和黑皮诺早发芽、早成熟的特点也使得它们非常适合在相对凉快的产区栽种。
品种特点
霞多丽细腻的苹果和柑橘类水果的香气和风味可以和酵母自溶中产生的饼干和面包等香气很好地融合。此外，它还可以在保持高酸和较低的潜在酒精度的同时，防止出现不够成熟的风味。在较好的年份，霞多丽还可以在保证质量的前提下出产更多的果实，这也让它成为了很多酒农的心头好。不过，霞多丽发芽早的特点也让它轻易遭受春季霜冻的突击。2017年4月，一场突如其来的霜冻就让香槟区的葡萄园缺失惨重。
在起泡酒的调配中，霞多丽通常带来的是酸度以及花香和柑橘类水果的香气，黑皮诺则负责为起泡酒提供骨架、酒体以及红色水果的香气。相比起霞多丽，果皮更薄的黑皮诺更轻易遭受葡萄病害的侵袭。当产量过高时，黑皮诺葡萄果实的质量也会有所下降。
什么样的品种适合酿造起泡酒?
除了霞多丽和黑皮诺之外，世界上很多的起泡酒产区还会用当地的特色品种来酿造起泡酒比如卢瓦尔河谷(LoireValley)和南非的白诗南(CheninBlanc)、阿尔萨斯(Alsace)和德国的雷司令(Riesling)以及西班牙用于酿造卡瓦(Cava)起泡酒的马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)等。一般来说，挑选酿造起泡酒的葡萄品种时要从以下3个方面来考虑：
1.香气浓郁度：不论是香气淡雅，抑或是香气浓郁的葡萄品种都可以用来酿造起泡酒。香气淡雅的品种(如霞多丽)更适合使用传统法酿造干型起泡酒，从而表现酵母自溶带来的更为复杂的香气;香气浓郁的品种(如雷司令)一般则用来酿造口味更甜、且不经过酒泥陈酿的起泡酒，让品种本身的香气得以展示。
2.在成熟后保持高酸度的能力：上文已经提到，高酸度是优质起泡酒不可或缺的一个要素。因此，有些在成熟后酸度会明显下降的葡萄品种就不适合用来酿造起泡酒了。
3.如果要在酿造过程中进行酒泥陈酿的的话，还要考虑酵母自溶给不同葡萄品种的风味带来的影响。比如，经过酒泥陈酿的霞多丽葡萄酒会表现出奶油的风味，而沙雷洛则会展示出烘烤和烟熏的特点。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。