如何认识酒标？_红酒如何开

如何认识酒标？

2020-01-15

1、国内法律要求进口酒类必须贴有中文背标才能够上架销售，否则工商会以走私或者假货查封并罚款；中文背标的标注：品名、原产国、原料与辅料、产品类型、灌装日期（生产日期）、经销商及地址联系方式、酒精度、净含量、储存条件、警示语、保质期。

2、酒标上出现的三个关于时间的问题：正标出现的年份代表葡萄采摘的年份，少部分葡萄酒没有采摘年份，造成这种原因是混合两个或多个年份的葡萄酿造而成；灌装日期也叫装瓶日期，就是生产日期，一般会直接打在中文背标上或者会以虚线的形式出现在瓶帽和瓶颈处；保质期在国内不能超过十年，国外没有强制要求。

3、辅料二氧化硫在国际上是合法的葡萄添加物，起到抗氧化的作用，它的含量会经过相关部门严格监管的，含量很小不会对人造成伤害，同时二氧化硫具有挥发性，在开瓶后会挥发掉一本分。

4、根据法律规定，国内合法进口商可以为自己进口的产品申请国内的条形码，所以不一定690-695开头的条形码就是国产；因为条形码不是强制表示内容，所以有的酒没有条形码，商超、便利店为了方便管理库存及销售一般会有条形码；

5、关于我查查的价格及产品信息：我查查全名叫做我查查信息技术（上海）有限公司，是一家以提供产品价格及信息的服务平台，如果此产品在他们的数据库没有备案的话就扫不出任何信息。

6、关于原文背标：如果此款产品针对全球市场，就会出现原文背标（有少部分没有），有时候看不见也可能是中文标把原文标完全盖住了；如果此款产品只是针对中国市场，很大一部分酒在国外生产时，就直接贴上中文标，所以也看不见原文标。

7、瓶底的凹槽是用来沉淀酒渣的，凹槽越深并不代表酒就越好，瓶型与瓶子的重量也是一样，这些跟酒庄的设计有关系。

8、葡萄酒在保存的过程中，因为对于湿度的要求可能会造成瓶口部分的酒塞发霉长毛的现象，不会影响酒质；橡木塞在生产过程中有些会稍小，瓶中的酒液有时候也会渗到酒塞中部位置，只要没有漏气现象，对酒不会造成影响。

9、瓶帽有的会有2到4个气孔，有的则没有，留有气孔主要是透气，使酒在瓶中缓慢成熟，有些酒庄为了保持酒的香气，使用不带孔的瓶帽，带不带孔各有优点，关键看市场需求和消费者喜好，跟真假无关。

10、关于瓶帽和酒标掉色：首先大家要清楚国外酒帽和酒标的颜色也都是印刷上去的，当时间长了或发货的时候跟其他的东西造成摩擦肯定会掉色。

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如何正确认识葡萄酒的挂杯现象

挂杯现象是指葡萄酒倒入酒杯后，轻轻摇晃酒杯，让葡萄酒在杯中顺时针摇动，当葡萄酒在杯壁中走过时，一般会留下一些葡萄酒“泪痕”，我们称之为挂杯。一般在品酒的时候，都会看到挂杯现象，那么为什么葡萄酒会产生挂杯现象？挂杯能反映出什么，我们又该如何正确认识葡萄酒的挂杯现象。

葡萄酒中存在的大量酒精会在接触空气后迅速蒸发，所以在摇晃酒杯时，葡萄酒与空气相接触，酒精比水更快速的蒸发掉，酒精就会聚集在酒液的上方，当酒液开始往下流动时，酒精便会比水更缓慢的流下，甚至会出现停留在杯壁上的现象，这就是挂杯现象产生的原因。

一般来说，挂杯现象比较明显的酒，其酒精、糖分的含量也相对较高，但这也不能作为判断葡萄酒质量好坏的一个参考依据，几乎所有的葡萄酒都会有挂杯，但是挂杯有长有短，挂杯厚且长说明该葡萄酒酒精浓度高、含糖量也高，反之亦然。

归根结底，我们可以通过挂杯现象来判断葡萄酒的口感，但是不能判断出酒质的好坏，所以我们在摇晃酒杯来观察挂杯的同时，也不要忘了主要的目的还是为了更好的品酒，以免浪费时间致使葡萄酒的酒香白白散去。

如何撕下完整的葡萄酒酒标？

一、水浸（1）把葡萄酒瓶放在热水中浸泡15分钟。（2）把瓶子从热水中取出，轻轻撕开酒标。（3）把酒标晾干。把酒标放在干净的平面上晾干，粘合面朝上，这样可以防止它粘上底部的东西。二、热烘（1）如果酒标的纸质比较硬，很难撕下，可以使用这个方法。把酒瓶放入烤箱，温度调节为250ºC/475ºF，烘烤10分钟左右。（2）戴上防热手套把瓶子从烤箱中取出。（3）用小刀或者剃须刀片轻轻把酒标撕开一角，然后用力均匀地把整张图标撕开。（4）保存酒标。用烘烤方法撕开的酒标，其背部的胶水不会干透，所以需要先把它贴在一片干净的纸上再进行保存。三、开水灌瓶（1）先烧开一些水，然后用漏斗把它灌入酒瓶中。（2）等待一两分钟，让瓶中热水的温度传送到酒瓶本身。（3）用小刀或者剃须刀片轻轻掀开酒标的一角，然后慢慢地撕开。（4）对于用这种方法撕开的酒标，其背部的胶水也不会干透，所以也需要把它贴在纸片或者其他东西上后再进行保存。

如何读懂波尔多葡萄酒酒标？

名称

在一般情况下，波尔多葡萄酒的名字都是以酒庄名字来命名的。当然了，如果该酒庄有生产副牌酒，那么只有正牌酒才有资格冠上酒庄的名字。如拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）的正牌酒叫“拉菲”（ChateauLafiteRothschild），副牌酒则叫“拉菲珍宝/小拉菲”（CarruadesdeLafite）；木桐酒庄的正牌酒叫“木桐”（ChateauMoutonRothschild），副牌酒叫“小木桐”（LePetitMouton）。

但是波尔多的酒庄那么多，除了人人皆知的5大一级名庄，又有多少人能记住那些声誉良好的酒庄名字呢？退一步讲，我们总不可能一直都喝价格高昂的波尔多名庄酒吧（土壕除外）？所以，看名称来判断一款酒的好坏是远远不够的。

等级

这是读懂波尔多葡萄酒酒标非常关键的一步。波尔多有个非常著名的1855年梅多克（Medoc）分级，将梅多克地区声誉极高、所产葡萄酒品质良好的61个酒庄分为5个等级，由高至低分别为一级名庄（PremierGrandCruClasse）、二级名庄（DeuxiemeGrandCruClasse）、三级名庄（TroisiemeGrandCruClasse）、四级名庄（QuatriemeGrandCruClasse）和五级名庄（CinquiemeGrandCruClasse）。

除了1855年梅多克分级，波尔多其他子产区也有分级，如1855年苏玳（Sauternes）分级、1959年格拉夫（Graves）分级和1955年圣埃美隆（Saint-Emilion）分级。不管是哪个产区的分级制度，只要是位于分级榜上的酒庄，在其所产的葡萄酒酒标上，都会出现“列级名庄”（GrandCruClasse）字样，如“一级名庄”（PremierGrandCruClasse）、“1855年名庄”（GrandCruClasseen1855）、“一级名庄A级”（PremierGrandCruClasseA）等。通常来讲，等级的高低在一定程度上决定了酒质的高低，列级名庄葡萄酒的质量大多比非列级名庄的要更可靠一些。

产地

产地也是非常重要的信息，一般会标在酒标上显眼的位置。一般而言，在酒标上标注的产地范围越小，葡萄酒的等级就越高。波尔多的产地等级由低至高依次为波尔多大区级（波尔多AC/AOC）、区域级（梅多克、格拉夫等）和村庄级（波亚克村Pauillac、玛歌村Margaux等）。也就是说，AppellationBordeauxControllee

波尔多地区最有名的村庄包括波亚克、玛歌、圣朱利安（Saint-Julien）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、圣埃美隆和波美侯（Pomerol），这些地方以生产优质干红葡萄酒为主；佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan），既生产优质的干红葡萄酒，也生产优质的干白葡萄酒；另外还有苏玳和巴萨克（Barsac），以生产贵腐甜白葡萄酒为主。

酒标图案

波尔多很多葡萄酒的酒标图案都跟酒庄建筑有关，如玛歌酒庄（ChateauMargaux）葡萄酒的酒标图案是该酒庄建筑的正面图。但是也有例外，比如木桐酒庄的酒标图案就别具一格，极具收藏价值。自1945年起，木桐酒庄每年（2000年除外，这个千禧年只挑选了酒庄酒标艺术博物馆里的一座公羊雕像作为主题）都会邀请一位艺术家为酒庄正牌酒的酒标进行创作。

年份

酒标上标注的年份即酿酒葡萄的采摘年份。酒标上的年份除了可以告诉我们这瓶酒的“年龄”，还对该瓶酒的质量有一定的指导意义。对一些声誉良好、追求品质的酒庄而言，年份的指导意义非常大，在好年份里葡萄酒的品质会更好一些，在差年份里则表现得不尽如人意。波尔多的好年份包括2010年、2009年、2005年、2000年、1990年和1982年等。

容量

波尔多葡萄酒的常规容量是750ml，也可以写成0.75L。

酒精度

酒标上通常会标明酒精度，会标在正标上或者背标上。波尔多干红葡萄酒的酒精度大多是12.5%ABV左右。

酒庄装瓶

酒标上常常会标出装瓶方式，一般有3种写法：

第一，“酒庄装瓶”（MisenBouteilleauChateau），通常说明酒庄有自己的葡萄园，其酿造、木桶陈酿和灌装也在自己的葡萄园内完成。在同一生产商所有的葡萄酒中，由酒庄装瓶的葡萄酒一般品质较高。在波尔多，只有酒庄的正牌酒才会使用这种字样。

第二，“酒商装瓶”（MisenBouteillealaPropriete），即我们所知的酒商酒。酒商酒有可能是某些葡萄酒贸易公司从别处收购葡萄或散装葡萄酒自己进行生产调配并装瓶的，质量和风格较为稳定可靠；也可能是酒庄把产权卖给了控股公司（即酒商），而酒庄实质上属于该公司。在波尔多，一些副牌酒的酒标上通常也会标示类似字样。总之，由酒商装瓶的葡萄酒，可能是一款品质一般的葡萄酒，也有可能是由名庄生产的品质不错的副牌酒。

第三，“由……装瓶”（MisenBouteillepar），这种写法后面一般直接跟着一个具体地址或者邮政编码，指在某某地址内装瓶。此酒的产地和风味不受葡萄酒相关法律法规的约束，这种葡萄酒可以产自任何地方、采用任何葡萄酿造或由任何拥有者装瓶出售。一般来讲（不是绝对），这种葡萄酒较为低端。

认识阿尔萨斯起泡酒

阿尔萨斯有三个基本的AOC，即阿尔萨斯葡萄酒（Alsace）、阿尔萨斯特级葡萄园葡萄酒（Alsace Grand Cru）和阿尔萨斯克雷芒起泡酒（Cremant d’Alsace），其中最新晋级的是Cremant d'Alsace AOC，它是在1976年8月24日正式生效的。阿尔萨斯起泡酒是增长最迅速的AOC级葡萄酒，以气泡均匀、口感细腻精致著称。

在整个法国，共有四个产区会使用传统法（Methode traditionnelle）来生产起泡酒，包括香槟产区（Champagne）、卢瓦尔河谷（Loire）、勃艮第（Bourgogne）和阿尔萨斯（Alsace）。四个产区中，从起泡酒的产量来看，阿尔萨斯名列第二，每年生产25,5 00,000升起泡酒（3300万瓶），相当于香槟产量的10%。事实上，酩悦香槟（Moet et Chandon）每年生产的香槟跟阿尔萨斯每年生产的起泡酒一样多。

阿尔萨斯18%的土地都用于种植用来酿造克雷芒起泡酒的葡萄，这个面积相当于2,800公顷，接近香槟产区的葡萄种植面积（32,000公顷）。法国国内消费的阿尔萨斯克雷芒起泡酒量占其总起泡酒消费量的30%。

传统法

传统法是用来酿造世界上质量最好、陈年潜力最佳的起泡酒的方法。它起源于香槟产区，主要步骤如下：

1、在葡萄酸度较高、糖分含量较低时进行采摘，然后用标准的白葡萄酒酿造方法进行压榨和发酵，得到基酒。基酒的酒精度通常在11%左右，之后再加糖进行发酵，得到酒精度为12.5%左右的葡萄酒。然后拿这样的葡萄酒去进行登记，给出正式的名称“Vin destine a l'elaboration de Cremant d'Alsace”，即用于生产克雷芒起泡酒的基酒。

2、接下来往基酒中加入糖和酵母，并进行装瓶，让它在瓶中进行二次发酵。装瓶时使用啤酒盖进行封口。二次发酵结束后，瓶中的气压达到4-6巴。

3、二次发酵需要持续几周。发酵完成之后，酵母细胞死去，并在一段时间后自然溶解，即“autolysis”。酵母自溶可以给起泡酒带来烤面包的香气。

4、为了把酵母沉淀（也叫酒泥）除去，需要进行“转瓶”（Remuage）。转瓶大多使用一种叫做“gyropalettes”的大型转瓶机来处理，让酵母沉淀转移到瓶颈处。

5、转瓶之后就可以进行“除渣”（degorgement）了。先把瓶颈冷冻，然后撬开啤酒盖，酵母沉淀就会在瓶中压力的推动下从瓶口弹出。

6、除渣过程中会损失一部分酒液，所以需要往瓶中补充葡萄酒、糖和酵母的混合液体，即“liqueur d'expedition”。这个过程称为“补液”。最后，使用传统软木塞和金属罩把瓶口密封起来。

阿尔萨斯克雷芒起泡酒的酿造规则

1、阿尔萨斯克雷芒起泡酒的法定葡萄品种包括欧塞瓦（Auxerrois）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、黑皮诺（Pinot Noir）和雷司令（Riesling）。其中，桃红起泡酒只能使用黑皮诺来酿造。

2、葡萄的最高产量是10,000升/公顷，不过在实践中，这个数据一般被限制在8,000升/公顷左右。酿造时，“must”（葡萄汁和破碎的葡萄的混合物）的预定酒精度需要达到8.5%以上，这也就要求糖分含量需要达到145克/升。

3、酿造阿尔萨斯起泡酒的葡萄需要来源于树龄在3年以上的葡萄藤。

4、葡萄采收须由人工进行，使用容量不小于100千克的容器进行运输，然后整串进行压榨。每150千克葡萄最多只能压榨出100升葡萄汁。

5、在采收年份后的新一年的1月1日之前，基酒可能并不会进行装瓶以开始二次发酵过程。

6、在进行除渣之前，葡萄酒需要在支架上（'sur latte'）至少放置9个月。（非年份香槟需要放置15个月，年份香槟36个月。）

如何从酒标上的装瓶方式看葡萄酒的品质

1、酒庄装瓶（MISENBOUTEILLEAUCHATEAU/DOMAINE/ESTATEBOTTLED）

在20世纪40年代，木桐酒庄庄主首创酒庄装瓶方式，并说服其它一级庄在各自酒庄装瓶正牌酒。为保证酒质纯正，实力大的酒庄都会完善的酿酒和灌装设备，在自己的酒庄内灌装，所以，酒庄装瓶的酒不论酒质、口感都是上乘的，体现该酒庄所出产葡萄酒的最高水平，一般限于某酒庄的正牌酒使用，酒庄装瓶自此而来。

酒庄装瓶在酒标上的显示为：MISENBOUTEILLEAUCHATEAU。CHATEAU多用于法国波尔多，表示在在古堡内装瓶，但在勃艮第，“酒庄装瓶”一般用“MISENBOUTEILLEAUDOMAINE”表示。而在新世界国家，一般则用简单的“ESTATEBOTTLED”。

总之，如果你外语不好，请记住一个词AU，有它就是酒庄灌装。

2、酒商装瓶（MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE）

PROPRIETE在法语中是指“财产、所有物、产业和不动产”之意。由于一些酒庄把产权卖给了控股公司，也就是常说的酒商，所以酒庄实质上属于该公司所有，一切法律责任全由公司负责。在波尔多，一些副牌酒的酒标上通常也会标示“MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE”，如小拉菲（CarruadesdeLafite）。

在法国其它地区，如果整个合作社的几家酒庄共用一个车间，车间里只有一条罐装线，错开日期轮流罐装。由于合作社的整体名气大于酒庄，酒庄还是选择在MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE后面写上合作社的名字。虽然节省了成本，但很有可能会出现时间耽搁、卫生和风味不一致等问题，从而影响葡萄酒的酒质。

遇到MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE，可能是一款品质不错的副牌酒，也有可能是品质一般的葡萄酒，这得视情况而定。

3、由……装瓶（MISENBOUTEIILEPAR…）

MISENBOUTEIILEPAR的意思是“由……装瓶”。此酒的产地和风味不受葡萄酒相关法律法规的约束。这种葡萄酒可以产自任何地方，采用任何葡萄，任何拥有者都可以装瓶出售。如拉菲罗斯柴尔德集团（DBR）旗下的拉菲传奇（Legende）和拉菲传说（Saga）。PAR后面通常为装瓶的地址。通常而言，这是一款比较低端的葡萄酒。

如果你外语不好，记住关键词Par。

4、酒库装瓶（MISENBOUTEILLEDANSNOSCAVES）

DANSNOSCAVES表示在“酒窖和酒库”的意思。酒库意思为储存瓶装酒的仓库（可能是地下酒窖，也可能为地上的仓库）。这种葡萄酒的品质也通常一般。

通过判断葡萄酒装瓶的方式可以初步鉴定进口葡萄酒的品质，但是，这仅是初步鉴定。条条规则都有例外，并不是说所有的酒庄装瓶的葡萄酒就比酒商装瓶的品质要好，因为决定葡萄酒品质好坏的因素还有很多。

对葡萄酒酸度的认识

葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感，酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。

葡萄不同，酸度不同

白葡萄品种如雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）和长相思（SauvignonBlanc）都是高酸的葡萄。相反，维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关，例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。

红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗（Nebbiolo）或是巴贝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度则很低。

酸在葡萄酒中的作用：让葡萄酒更加平衡，预防一些病菌的感染。

酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感，它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用，让你还想再来一杯。

在葡萄酒中，适度的酸度能起到平衡的作用。不过，如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽之感，显得松弛肥胖，毫无活力。酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重，毫无魅力。

酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存，酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。其次，低pH（也就是高酸度）有助于二氧化硫的保鲜作用。

如何描述葡萄酒中的酸？

酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有：爽脆的（crisp）、活泼的（brisk）、清爽的（fresh）、明快的（bright）、柔弱的（soft）或者是松弛的、毫无生机的（flabby）。