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2017年，白诗南(CheninBlanc)仍不是十分出名。每每说到名字里含有Blanc的葡萄品种时，长相思(SauvignonBlanc)依然是最先进入人们脑海中的那个。但是今天，小编却想为白诗南宣传一把，让诸位也能感受到这个品种的迷人魅力。
图片来源：EbenSadie
白诗南诞生于卢瓦尔河谷(LoireValley)，尽管在卡特休姆(QuartsdeChaume)、萨维涅尔(Savennieres)和武弗雷(Vouvray)等子产区大放异彩，但对于整个卢瓦尔河谷来说，它还不能算是一个旗舰品种。反而，在天高地远的另一个国家南非，白诗南却悄然积聚着力量，并在与其它葡萄的竞争中脱颖而出，获得了越来越多的关注。
事实上，在旧时的南非，由于白诗南具备高产的特性，它一般被用于酿造大批量的简单葡萄酒以及蒸馏白兰地(Brandy)时所用的基酒。不过如今的情况已经不同以往了，现在，许多采用白诗南酿造的南非葡萄酒不仅品质高，而且风格也十分多样。
同时，白诗南还是个适应性极强的品种，在不同的气候及土壤条件下表现也各不相同，比如，凉爽气候下生长的白诗南所酿出的酒酸度活泼，并带有柑橘皮的香气;而产自温暖地区的白诗南所酿出的酒则拥有更加饱满的口感，酒中成熟甜瓜或苹果的特征也特别明显。再比如，来自开普酒乡(CapeWinelands)灌木地和石南地的白诗南葡萄酒主要带有草本风味，反之来自沿海地区的白诗南葡萄酒则主要带有盐类风味。同样，由来自花岗岩土壤的白诗南酿成的葡萄酒一般具有如燧石般的矿物风味，而由种植在黏土土壤中的白诗南酿成的葡萄酒则通常具有更为圆润的质感和更加成熟的水果风味。
此外，白诗南还是南非一个古老的培育品种，许多藤蔓的年龄已逾百年。如今，这些饱经沧桑的老藤是葡萄界最为珍贵的宝藏之一，并和周围的环境已经融为一体。同时，为了更好地保护这些老藤，当地还发起了许多倡议，老藤项目(OldVineProject)便是其中之一。而由这些老藤葡萄酿制的葡萄酒也表现出了极佳的品质，在集中度和精妙感中达到自然的平衡，复杂而深邃，具有较高的陈年潜力，可保存5至15年。而且，相较于其它极具窖藏潜力的白葡萄酒，南非白诗南葡萄酒的价格要亲民许多。
鉴于白诗南自带的高酸度和多变的风格，它几乎可以同任何菜品搭配，也难怪在侍酒师界和餐饮业中，白诗南葡萄酒一直都备受追捧。
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多姿多彩白诗南：卢瓦尔河谷VS南非
白诗南(CheninBlanc)是世界上可塑性最强的葡萄品种之一，它几乎可用于酿造任何风格的葡萄酒，其中一些最优质的的葡萄酒可以陈年一个世纪甚至更久。法国的卢瓦尔河谷(LoireValley)和南非(SouthAfrica)是种植与生产白诗南最著名的两个产区，那里的生产者们正在努力提升其葡萄酒的品质以及品种的知名度。
法国
白诗南是一种高酸型白葡萄品种，发源于法国的卢瓦尔河谷，早在九世纪便有关于此品种的相关记载。受卢瓦尔河谷凉爽气候的影响，生长于此处的白诗南容易出现成熟不均的问题，因此通常需要采摘人员进行手工摘选，以确保葡萄酒的风味与品质。白诗南因易感染贵腐菌(BotrytisCinerea)而适用于酿造世界级的甜型葡萄酒，其具有的高酸度是保持葡萄酒结构平衡的关键，这也是它可用于生产起泡酒的原因之一。
白诗南在卢瓦尔河谷具有悠久的种植历史，据卢瓦尔河谷葡萄酒协会(LoireValleyWineBureau)介绍，白诗南在此地区的历史可以追溯到1,000多年前。目前，白诗南的种植与生产主要集中在武弗雷(Vouvray)、安茹(Anjou)、索米尔(Saumur)、萨维涅尔(Savennieres)以及莱昂丘(CoteauxduLayon)这些子产区内。这些地区的气候和土壤在塑造白诗南葡萄酒的风格中扮演着重要的角色，其酒款以干型、甜型、静止型和起泡酒等多种形式呈现。
武弗雷产区主要出产酒体轻盈，散发着浓郁花香与果香的干型或甜型的静止葡萄酒及起泡酒。在同样有着凉爽气候和黏土土壤的安茹和索米尔地区，这里的白诗南葡萄酒通常带有矿物质特性，展现出绿色水果的香气与味道。其中，安茹地区以生产经过新橡木桶熟化的干型葡萄酒而知名，索米尔地区则以酿造白诗南起泡酒而著称，这种起泡酒由传统法酿制而成，十分受人喜爱。
萨维涅尔产区的气候较武弗雷温暖一些，因此产于此地区的白诗南葡萄酒在整体上更复杂丰富，酒体更醇厚饱满，通常带有热带水果的香气与风味。莱昂丘山谷的秋季薄雾为生产该地区最负盛名的贵腐甜酒提供了理想的条件，其两个小产区邦尼舒(Bonnezeaux)和卡特休姆(QuartsdeChaume)就是以生产带有烤面包和橘子皮等复杂风味的白诗南贵腐甜白葡萄酒而被熟知。
南非
白诗南在南非被称为施特恩(Steen)，它在炎热干燥的气候条件下仍然具有保持高产量和酸度的能力，因此受到当地葡萄种植者们的青睐。与此同时，白诗南的丰产对酿造本土白兰地(Brandy)也尤为重要。
1655年，简范里贝克(JanVanRiebeeck)从法国带回了白诗南的葡萄藤，随后移植在自家的葡萄园里，这标志着白诗南这个品种在南非首次被种植。这种葡萄的高酸度和其易于生长的特性使它在全国各地普及开来，并且逐渐成为该地区种植面积最广的白葡萄品种。
起初，白诗南主要用于大量生产南非白兰地，但这一切都在20世纪后期发生了改变。20世纪末，南非已逐渐发展成较为著名的葡萄酒产区，与阿根廷和智利一样，他们也在寻找一种属于自己的葡萄品种。于是，酿酒师们开始尝试使用白诗南酿制出一种与长相思(SauvignonBlanc)相似的干型且爽口的葡萄酒。令人意外的是，此种类型的葡萄酒大受欢迎，南非很快便成为了世界上最大的白诗南葡萄酒生产国。
在过去的20年中，南非的葡萄种植者们对灌木形老藤葡萄树的细心栽培与呵护，促使白诗南葡萄酒品质稳步提升。产自斯特兰德(Stellenbosch)、帕尔(Paarl)和黑地(Swartland)产区的白诗南葡萄酒风味丰富且集中，与卢瓦尔河谷的白诗南葡萄酒相比，能展现出更多的热带水果香气，如甜瓜、菠萝、香蕉和番石榴等，并辅以非常独特的青苹果的味道，是一种可以与各种菜肴搭配的葡萄酒。
在南非，白诗南有时会与赛美容(Semillon)、维欧尼(Viognier)和玛珊(Marsanne)混酿，制成一种口感更浓郁丰富的葡萄酒，这种酒类似于经橡木桶熟化而成的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，但口感会更甜。除此之外，白诗南与长相思混合在一起还能精酿出清新爽口的干型葡萄酒。
作为风格极其多样化的葡萄品种，白诗南在其他国家也有种植。在美国，白诗南一度是加利福尼亚州(California)葡萄种植的主力品种之一。在七八十年代的全盛时期，白诗南在中央山谷(CentralValley)非常盛行，种植面积达到了16,187公顷。在澳大利亚，白诗南主要种植在西澳州(WesternAustralia)的玛格丽特河(MargaretRiver)地区，常与霞多丽、赛美容和长相思混酿。此外，白诗南在澳洲也会以单一品种酒的形式出现，成酒多为果味浓郁的南非风格。近年来，新西兰也出产了一些有机白诗南葡萄酒，令人印象深刻。
三个产区 助你了解白诗南
白诗南(CheninBlanc)就像一个优秀的演员一样，能够表现出各种姿态，因而难以让人给出简单的定义。法国的卢瓦尔河谷(LoireValley)是白诗南的经典舞台，在当地白诗南可以是酸脆爽口的干白葡萄酒、起泡酒，也可以化身含蜂蜜味的甜型葡萄酒。
1.经典舞台卢瓦尔河谷
卢瓦尔河谷两个子产区：武弗雷(Vouvray)和萨维涅尔(Savennires)，出产白诗南干白葡萄酒。依照法国葡萄酒命名传统，酒标上不会标出葡萄品种名，而会标出产区名，如Vouvray。
卢瓦尔河谷的白诗南干白葡萄酒拥有令人惊叹的品质，陈年潜力也颇佳。除此之外，白诗南也可以酿制甜型葡萄酒。白诗南葡萄皮薄，容易感染贵腐真菌(BotrytiseCinerea)。在特定的天气条件下，贵腐菌会使葡萄树上的葡萄干缩。这种干缩后的葡萄能够酿制出风味浓郁，酒体饱满，含蜂蜜味的贵腐酒，优秀的白诗南贵腐甚至可以媲美苏玳(Sauternes)贵腐。
白诗南贵腐酒通常用来搭配甜点，但也可以作为开胃酒，在就餐前喝一点。波尔多巴加芙酒庄(ChateauBelgrave)的酿酒顾问MarieHlneInquimbert说：法国女人认为，一杯甜酒能够帮助她们在晚餐时减少进食。这种甜美的瘦身窍门，有谁能抗拒?卢瓦尔河谷贵腐酒的明星产区有：邦尼舒(Bonnezeaux)、莱昂丘(CoteauxduLayon)和肖姆卡尔特(QuartsdeChaumes)。
2.量产产区加州和澳大利亚
只要光照和水分适量，白诗南产量就会很高。在加州，白诗南是种植面积第三大的葡萄品种，但在当地白诗南葡萄酒大都被装在陶罐或纸箱中，作为散装酒出售。澳大利亚也出产大量白诗南葡萄酒，但这些白诗南大都没什么个性，但也有少数例外，如玛格丽特河(MargaretRiver)产区的安布利酒庄(AmberleyEstate)。
3.匹敌法国的产区南非
世界上，最有资格与法国匹敌的白诗南产区是南非。从前由于种族隔离，南非的国际葡萄品种发展受限，而分布广泛的白诗南却逐渐崛起。在南非，白诗南被称为Steen，能够酿制出该国最顶级的白葡萄酒。与气候凉爽的卢瓦尔河谷相比，南非气候炎热，白诗南干白葡萄酒精度较高，水果风味更明显。斯特兰德(Stellenbosch)的维利纳酒庄(VillieraWines)出产的白诗南果味丰富，如菠萝、番石榴、成熟黄苹果的香味，伯兰德酒窖(BollandCellar)出产的白诗南比较简单，含成熟的热带水果风味。
关于南非的葡萄酒 你了解多少？
南非地处非洲大陆，早在17世纪荷兰殖民时期，葡萄的种植、酿造就被殖民者们带到了南非。所以，与其他新世界国家相比，南非葡萄酒产业历史更加悠久。
开普混酿
CapeBlend
皮诺塔吉是南非最著名的红葡萄品种，由黑比诺和神索于1925年杂交而成。在南非，人们将神索称为埃米塔日(Hermitage)，皮诺塔吉的名称也是以皮诺(Pinot)和埃米塔日(Hermitage)各取一半而构成。
皮诺塔吉天生带有烧焦的橡胶气味，许多人都不喜欢这种味道。不过，随着人们酿酒技术越来越高，如今的皮诺塔吉作为单独的品种已经广泛受到欧美消费者的青睐。其果香浓郁，口感柔顺，略带一点甜味，十分讨喜易饮。
现在，南非的一些酒庄已经不满足于只用它生产单一品种的葡萄酒，尝试将皮诺塔吉与美乐、西拉、赤霞珠、品丽珠等葡萄品种进行调配。在这样的混酿中，皮诺塔吉能发挥它的优势，酿造出更和谐、更有南非特色的葡萄酒。南非葡萄酒管理机构将这种混酿命名为CapeBlend(开普混酿)。
斯泰伦布什产区
Stellenbosch
斯泰伦布什是南非的酿酒中心，因和波尔多一样，擅长葡萄酒混酿，故被誉为南非的波尔多。这里主要出产红葡萄酒，赤霞珠、美乐、西拉、皮诺塔吉等是主要的种植品种。其混酿型葡萄酒通常具有醋栗和黑色果实的香气，口感较为饱满，酒体相对厚重，结构强劲有力，层次也较复杂。
斯泰伦布什的白葡萄酒主要以白诗南酿造而成，风格十分多样，从干白到不同甜度的葡萄酒都有酿造。最具特点的要数白诗南老藤葡萄酒，风味浓郁，层次复杂，尝尝带有柑橘和菠萝的香气。
康斯坦提亚甜酒
VindeConstance
从历史地位来说，康斯坦提亚产区应该是南非葡萄酒业里名声最响亮的，这里生产的传奇性甜酒，从18世纪末便被视为全球最伟大的葡萄酒之一。
康斯坦提亚是位于开普敦市南郊的美丽市镇，葡萄园面积虽然不大，但却有一些十分独特的顶级酒款。
康斯坦提亚的传统甜酒VindeConstance是一种由小粒麝香酿制而成的迟收型葡萄酒，酒精度偏高，在18、19世纪时广受欧洲皇宫贵族的喜爱。拿破仑也是粉丝之一，他被流放圣赫勒拿岛(SaintHelena)期间曾专门要求康斯坦提亚葡萄酒相伴。
白诗南
CheninBlanc
白诗南原产于法国卢瓦尔河谷一带，1652年传入南非。如今南非的白诗南种植面积是卢瓦尔河谷的2-3倍，是目前世界上白诗南种植面积最大的国家。
最好的白诗南产自受海岸影响最深的地方，可以保有天然的酸度。很多南非酿酒师致力于用白诗南酿造精致的干白葡萄酒，优质的白诗南有良好的集中度和丰富度，而且陈年潜力巨大。有时，白诗南也能与赛美蓉、维欧尼、长相思、霞多丽等混酿，橡木桶的使用会给这些葡萄酒带来更饱满的风格。
关于白葡萄品种 你了解多少？
与红葡萄品种一样，可以用来酿造葡萄酒的白葡萄品种也非常繁多，多达上千种，但能酿制出上好葡萄酒的白葡萄品种就为数不多了。在这些可以酿造出上好葡萄酒的白葡萄品种中，我们常见的也不过十多种。本文将就这十多种白葡萄品种的风味和产地进行简要介绍，让各位对它们有个初步的印象。
1.霞多丽(Chardonnay)
典型香气：青苹果、柑橘、菠萝、木瓜等
图片来源：Intovino
霞多丽原产于法国，是很出众的白葡萄品种，也是全球种植最广的葡萄品种之一。无论是凉爽地区还是炎热地区出产的霞多丽都能用来酿造出充满魅力的葡萄酒。勃艮第(Burgundy)产区的霞多丽有着浓郁的矿物质风味，而加利福尼亚州(California)和澳大利亚出产的霞多丽更多地呈现出成熟的热带水果风味。经过苹果酸乳酸发酵(MalolacticFermentation)的霞多丽葡萄酒会散发出黄油的气息。霞多丽葡萄酒在新橡木桶中熟化后，能发展出烤面包或香草的香气。不同酿酒师酿造出来的霞多丽葡萄酒的风格也各有不同，有的口感丰富，带着烤面包和黄油的气息，有的口感清新，带着青苹果和柑橘的风味。
2.白诗南(CheninBlanc)
典型香气：成熟苹果、柠檬糖、梨子、蜂蜜等
白诗南原产于法国，在卢瓦尔河谷(LoireValley)地区种植比较广泛。它可以用来酿造各种风格的白葡萄酒，包括干型、半干型和甜型葡萄酒及起泡酒。白诗南酿造的葡萄酒大多酒体中等，甜度中等，酸度较高而且不经过橡木桶熟化，带有柑橘、绿色水果(如柠檬和苹果)、热带水果和花朵的气息。白诗南在南非的种植范围也很广泛，大部分用于酿造简单易饮的餐酒。
3.琼瑶浆(Gewurztraminer)
典型香气：花香、荔枝、香料、桃子等
琼瑶浆原产自意大利，是意大利塔明娜(Traminer)的粉色芳香型变种。它的经典产区是法国阿尔萨斯(Alsace)，那里出产的琼瑶浆花香浓郁，可以用来酿造干型、半干型和甜型白葡萄酒。气候凉爽的俄勒冈州(Oregon)和意大利北部出产的琼瑶浆可以酿造口感清脆、带着核果风味的白葡萄酒，很适合与亚洲菜及辛辣的食物搭配。
4.绿维特利纳(GrunerVeltliner)
典型香气：苹果、桃子、柑橘、矿物质等
绿维特利纳原产于奥地利，是奥地利种植最广的葡萄品种，占该国葡萄总种植面积的三分之一以上。绿维特利纳在捷克和斯洛文尼亚都有大面积种植，甚至在美国也有小部分地区种植，不过，奥地利本土出产的绿维特利纳质量最高。绿维特利纳的香气丰富，可以酿造风格多样的葡萄酒。年轻的且未经橡木桶的绿维特利纳白葡萄酒会展现出青葡萄、苹果、桃子、柑橘和矿物质的气息。高品质的绿维特利纳葡萄酒可以用小橡木桶陈酿，能发展出白胡椒、成熟水果和坚果的气息。
5.玛珊(Marsanne)
典型香气：杏仁、桃子、柠檬等
玛珊原产于法国，是法国北罗讷河谷(NorthernRhone)最重要的白葡萄品种，近年来在美国也有种植。无论是在美国，还是在法国，玛珊常与瑚珊(Roussanne)和维欧尼(Viognier)混酿，有时也会与白歌海娜(GrenacheBlanc)混酿。成熟的玛珊葡萄酿造出的白葡萄酒酒体饱满，酸度低，散发着杏仁和桃子的气息，伴随着轻微的香梨气味。目前，树龄最大的玛珊葡萄藤在澳大利亚。
6.麝香(Muscat)
典型香气：橘子、麝香等
麝香，或者名字带有麝香的葡萄，其实是指众多产酒区的200多个独特品种，这些葡萄都带有强烈的柑橘芳香。干型麝香白葡萄酒带有浓郁的果味。麝香可以用来酿造出色的起泡酒，比如北意大利的莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)。澳大利亚也用麝香酿造极为甘美、香气浓郁的加强酒。
你对白诗南葡萄酒了解吗？
武弗雷(Vouvray)即白诗南(CheninBlanc)，白诗南即武弗雷。葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)曾这样评价二者之间的关系。在法国的卢瓦尔河谷(LoireValley)，武弗雷产区是白诗南葡萄酒的天地。这里的白诗南风格多变，从干型到甜型各具特色，还可以用于酿造活泼的起泡酒，但它们无一例外都散发着花朵的芬芳，风味迷人，令人爱不释手。
一、常见酒标术语
对于不同类型和甜度的葡萄酒，我们可以从酒标上获取信息，武弗雷的白诗南葡萄酒主要有以下常见的酒标术语。
1.静止酒
Sec：干型。残糖量少于8克/升，通常口感清爽，富含矿物质气息
Tendre：近乎干。比干型更为甜美，果香更显著，酸度更柔和
Demi-Sec：半干型。口味香甜，散发出苹果和柿子的香气
Moelleux：甜型。十分甜美丰腴，风味集中，带有奶油、苹果、梨子和姜糖的味道
2.起泡酒
Brut：极干型
Demi-Sec：半干型
Methodetraditionnelle/Mousseux：采用传统方法酿造，即香槟酿造法，大部分起泡酒都会标此术语
Petillant：微起泡酒。可采用古老的方法酿造，气泡精细，非常罕见
二、购买指南
1.价格
一般来讲，无论是静止酒还是起泡酒，150元到200元左右的武弗雷白诗南品质就已不错，而250元以上可购买到相当优秀的酒款，比如知名生产商最新发布的酒款。
2.年份
由于武弗雷产区气候凉爽，春秋季节的天气能对葡萄成熟度造成很大影响。近十年以来的优秀年份有2015、2014、2012和2009。2015年尤为突出，任何价位的酒款品质都相当可观。
3.陈年
产自顶级生产商的酒酸度很高，甚至能支撑数十年的瓶陈。不过，市场上大部分的武弗雷白诗南陈年5年左右就达到巅峰了。
关于南非的皮诺塔吉 你了解多少？
皮诺塔吉(Pinotage)是南非的标志性红葡萄品种，由黑皮诺(PinotNoir)和神索(Cinsault)杂交而成。除了南非以外，世界上的其他产区较少见到皮诺塔吉的身影，其酿造出的葡萄酒带有独特的泥土气息，果味丰富，非常适合与烧烤搭配。
1925年，南非斯泰伦博斯大学(StellenboschUniversity)葡萄栽培学家阿布拉罕贝霍尔德(AbrahamPerold)将黑皮诺和神索杂交，旨在结合两者的优点黑皮诺的精致优雅和神索的耐寒性来改良葡萄品种。就这样，一种新的葡萄品种皮诺塔吉诞生了。因神索在南非常被人称作Hermitage，所以皮诺塔吉的名字便来自于PinotNoir和Hermitage的结合。
南非各地出产的皮诺塔吉葡萄酒风格大不相同，一部分葡萄酒价格较低，酒体轻薄，通常带有一些较为显著的气味(包括丙酮、油漆和橡胶等)。优质的皮诺塔吉葡萄酒酒体平衡，风味浓郁饱满，带有成熟的黑色水果风味，余味持久且伴有一丝甜甜的烟草风味。一般情况下，市面上出现的大部分皮诺塔吉葡萄酒都呈现出较为粗犷的风格，酒体浑厚，散发着泥土的气息，带有黑莓和烟熏风味，单宁结实，酸度较低。
因皮诺塔吉葡萄酒风格各异，人们对它喜好不一。但如果你加入了喜欢这一阵营，它会成为你得心应手的配餐搭档，尤其适合与牛排、汉堡、披萨和烧烤等一起享用。
如今，南非葡萄酒的品质日益提升，其在葡萄酒世界中的影响也更为广泛，皮诺塔吉也逐渐获得了越来越多葡萄酒爱好者的青睐。如果你想尝试新的口味，寻找独特的葡萄酒，那么皮诺塔吉将会是一个非常不错的选择。
武弗雷：白诗南的天地
武弗雷(Vouvray)即白诗南(CheninBlanc)，白诗南即武弗雷。葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)曾这样评价二者之间的关系。在法国的卢瓦尔河谷(LoireValley)，武弗雷产区是白诗南葡萄酒的天地。这里的白诗南风格多变，从干型到甜型各具特色，还可以用于酿造活泼的起泡酒，但他们无一例外散发着花朵的芬芳，风味迷人，令人爱不释手。
请看下面这张图，带你迅速了解武弗雷的白诗南葡萄酒。
图片来源：WineFolly
一、常见酒标术语
对于不同类型和甜度的葡萄酒，我们可以从酒标上获取信息，武弗雷的白诗南葡萄酒主要有以下常见的酒标术语。
1.静止酒
Sec：干型。残糖量少于8克/升，通常口感清爽，富含矿物质气息
Tendre：近乎干。比干型更为甜美，果香更显著，酸度更柔和
Demi-Sec：半干型。口味香甜，散发出苹果和柿子的香气
Moelleux：甜型。十分甜美丰腴，风味集中，带有奶油、苹果、梨子和姜糖的味道
2.起泡酒
Brut：极干型
Demi-Sec：半干型
Methodetraditionnelle/Mousseux：采用传统方法酿造，即香槟酿造法，大部分起泡酒都会标此术语
Petillant：微起泡酒。可采用古老的方法酿造，气泡精细，非常罕见
二、购买指南
1.价格
一般来讲，无论是静止酒还是起泡酒，150元到200元左右的武弗雷白诗南品质就已不错，而250元以上可购买到相当优秀的酒款，比如知名生产商最新发布的酒款。
2.年份
由于武弗雷产区气候凉爽，春秋季节的天气能对葡萄成熟度造成很大影响。近十年以来的优秀年份有2015、2014、2012和2009。2015年尤为突出，任何价位的酒款品质都相当可观。
3.陈年
产自顶级生产商的酒酸度很高，甚至能支撑数十年的瓶陈。不过，市场上大部分的武弗雷白诗南陈年5年左右就达到巅峰了。
一文了解千姿百态白诗南
说起白诗南(CheninBlanc)，你脑海里会浮现什么印象?是多才多艺，天然高酸，亦或是干型、甜型皆有，静止酒、起泡酒都可酿造?没错，这都是白诗南，在不同的酿造工艺和风土下，这个品种能够呈现出千姿百态。
最早关于白诗南的记载可以追溯至9世纪，当时人们在法国卢瓦尔河谷(LoireValley)的安茹(Anjou)发现了白诗南的踪迹。卢瓦尔河谷的人们亲切地将白诗南称为PineaudelaLoire(卢瓦尔皮诺)。随着时间的推移，白诗南还被带到了遥远的南非等地，并在那里大放异彩。据相关的DNA分析，白诗南是萨瓦涅(Savagnin)的后代，且极有可能是特卢梭(Trousseau)和长相思(SauvignonBlanc)的亲戚。
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白诗南被认为是最能反映风土的葡萄品种之一。酿酒师的工艺、土壤特征和气候状况等因素最终都能在白诗南葡萄酒中得到高度的表达。在较为凉爽的气候下，白诗南酿造而成的葡萄酒一般果香奔放，拥有令人口舌生津的酸度;而在温暖的气候下，白诗南酿造而成的葡萄酒则以多汁的核果风味为主导。高酸是白诗南最大的特征之一，也正是这个特点让白诗南能够酿造出各式各样风格的葡萄酒。较早采收的白诗南拥有活泼的酸度，非常适合酿造起泡酒。而晚采收或者受到贵腐菌(BotrytisCinerea)感染的白诗南也能拥有足够的酸度，让其可以酿造出平衡性佳的甜酒。
树龄较老的葡萄藤和适宜的天气会赋予白诗南更加集中的口感以及更加浓郁的水果风味。土壤类型在很大程度上会直接影响一款以白诗南为主的葡萄酒的风格。沙土赋予白诗南葡萄酒更加轻盈的酒体;石灰石有助于白诗南保持较高的酸度;而硅石则能为葡萄酒增添浓郁的矿物质气息。发酵温度、是否进行苹果酸乳酸发酵(MalolacticFermentation)以及是否带酒泥陈酿对白诗南的最终成酒风格也有不同程度的影响。
经典的白诗南葡萄酒一般蕴含梨、苹果和矿物质的香气，甜型的白诗南还会伴有蜜桃和蜂蜜的气息。来自卢瓦尔河谷的白诗南葡萄酒具有独特的白垩土或燧石气息。而在新世界产酒国，白诗南可以发展出更多的热带水果香气。天然的高酸度使白诗南成为最具陈年价值的葡萄酒之一，品质优秀的白诗南葡萄酒甚至能陈年几十年。
白诗南葡萄酒在配餐方面也表现得十分出色。不管是起泡酒还是干型的静止酒都可以完美搭配风味清淡的沙拉和鱼类菜肴。甜型或半甜型的白诗南则可以搭配风味浓郁、辛辣的亚洲菜肴。
品味春意 来杯芬芳白诗南
春姑娘已经笑意盎然的来了，万物复苏，柳芽萌出，处处都生机勃勃，喝点什么葡萄酒调整一下心情呢!小编建议大家来杯芬芳甜蜜的白诗南吧!
一般对白诗南(CheninBlanc)的味道描述是青梅、当归、麦芽糖，从这些描述可以看出，白诗南的香气比较内敛，与皮革、樱桃、汽油味等比较刺激的气味相反。白诗南闻起来通常带一点点甜味，但是入口品尝时，甜度则根据其葡萄酒种类而不同。在白诗南的经典产区法国卢瓦尔河谷(LoireValley),白诗南具有很高的酸度。理想的酸度使得白诗南可以酿制干型、半甜型、半干型和甜型等多种风格的葡萄酒，同时还能保证它清新爽口的风味。。卢瓦尔河谷用白诗南酿造的起泡酒，风格与香槟类似，但其价格亲民，是物美价廉之上选。
白诗南同其他白葡萄酒色泽不同，卢瓦尔河谷的白诗南通常带有琥珀色的光泽。此外，安茹(Anjou)产区的白诗南带有苹果和梨的风味，而甜型的白诗南则有蜂蜜的香甜。
白诗南的众多产区中，最为经典的产区当属武弗雷(Vouvray)。武弗雷产区出产的白诗南葡萄酒，酒标上写着sec(意为干型)可能并不是完全的干型葡萄酒，而是一种有糖分残留的、风格更柔和的白葡萄酒。武弗雷产区出产的葡萄酒较其他产区而言酸度偏高，这就使得葡萄酒极耐久存。陈年后的葡萄酒慢慢开始褪去其酸涩的口感，发展出复杂风味和香甜的味道。
白诗南非常适合春天饮用。为什么这么说呢?进补了整个冬季，吃腻了大鱼大肉，春天来了，新鲜的蔬果纷纷上市。干型的白诗南搭配清淡的猪肉、鸡肉、鱼类和各类蔬菜为主的菜肴，甜型的白诗南搭配用水果制作的甜品，点亮整个春天的餐桌。
你不得不知的白诗南葡萄酒常识
白诗南(CheninBlanc)是一种原产于卢瓦尔河谷(LoireValley)的白色酿酒葡萄品种，不仅有着卓越而杰出的酸度，果汁中还含有丰富的糖分，在全世界的葡萄酒产区都有广泛种植。这个品种千变万化，在不同的土壤、气候和栽培管理技术下可酿出不同类型的葡萄酒，从干白到甜白，静止葡萄酒到起泡酒，无所不有。但关于它的名字，却少有人提及。
1.白诗南的不同称呼
几乎每一个葡萄品种在不同地方落户都会有当地的名字，白诗南亦然。在卢瓦尔河谷，白诗南还可以叫做卢瓦尔皮诺(PineaudelaLoire)，在南非，当地曾把它称作施特恩(Steen)，不过现在大多数顶级白诗南葡萄酒会以CheninBlanc命名。此外，巴西、乌拉圭、阿根廷、智利等南美洲产酒国和墨西哥都将白诗南称作布兰科皮诺(PinotBlanco)。
2.白诗南可以酿造风格各异的白葡萄酒
在卢瓦尔河谷，特别是安茹-索米尔(Anjou-Saumur)和都兰产区(Touraine)，出产众多类型的白诗南葡萄酒，而在拥有最多白诗南种植面积的南非，白诗南常用于混酿。有人称白诗南为优秀的演员，能够表现各种姿态，的确，白诗南可以酿造千变万化的葡萄酒。
2.1白葡萄酒
法国卢瓦尔河谷白诗南葡萄酒
说到世界上著名的白诗南葡萄酒，就不得不提萨维涅尔(Savennieres)和武弗雷(Vouvray)，两地分别来自卢瓦尔河谷的安茹和都兰产区，都以出产白诗南葡萄酒闻名。
萨维涅尔(Savennieres)：萨维涅尔产区因白诗南干白而闻名于世，这里的白诗南通常有着丰满的酒体，其陈年能力十分强。虽然传统的白诗南葡萄酒不宜在年轻时饮用，不过现在的酿酒师也乐意酿造口感清爽，适合在年轻时饮用的白葡萄酒。
武弗雷(Vouvray)：白诗南是武弗雷产区的明星葡萄品种，这里的白诗南葡萄酒品质一流，将品种特质发挥得淋漓尽致。其干白酒体比萨维涅尔的干白更轻盈、清爽，白诗南自有的高酸度依然支撑着其良好的陈年潜力。此外，武弗雷产区还酿造甜型的白诗南葡萄酒。
南非白诗南葡萄酒
南非是白诗南种植面积最大的国家，在当地，白诗南常与赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)混酿出酒体丰满、稍带甜味的葡萄酒;或与长相思(SauvignonBlanc)混酿出清爽的干白葡萄酒。此外，南非的白诗南产量比卢瓦尔河谷要高出许多，但酿出葡萄酒的香气和强度却不及卢瓦尔河谷的白诗南，一般酒标上标明灌木式葡萄藤(bushvines)的葡萄酒的品质通常比较高。
2.2贵腐葡萄酒
白诗南也可以酿造贵腐酒，莱昂区(CoteauxduLayon)是安茹产区内最大的甜葡萄酒产区。该产区的葡萄酒由100%感染贵腐菌的白诗南葡萄酿制而成，集白诗南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒龄可达几十年，一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。该区内的邦尼舒(Bonnezeaux)和肖姆(Chaume)这两个村庄已经拥有自己的AOP(AOC)，并出产全球顶尖的甜型葡萄酒。
2.3起泡酒
在法国，除了香槟产区，卢瓦尔河谷是生产起泡酒的大产区，这里起泡酒的生产主要集中在索米尔及其附近的产区。这里的起泡酒常以白诗南、霞多丽(Chardonnay)和品丽珠(CabernetFranc)混酿。一瓶品质不错的卢瓦尔河谷起泡酒有着紧密细致的气泡，香气比较复杂，有坚果和蜂蜜的香味，相比香槟，白诗南酿造的起泡酒具有更多的花香。
世界3大著名白诗南葡萄酒产区
白诗南葡萄(Cheninblanc)又名百诗难、白肖楠。原产自法国罗亚尔河谷的安茄(Anjou)，属于欧亚种。白诗南植株生长势中等或较强。丰产。为中晚熟品种。较抗寒，抗病力中等或较强，不裂果，无日烧。1980年由德国引入中国，现在河北、山东、陕西、新疆等地有栽培。下面小编为大家介绍世界3大著名白诗南葡萄酒产区。
白诗南(CheninBlanc)就像一个优秀的演员一样，能够表现出各种姿态，因而难以让人给出简单的定义。法国的卢瓦尔河谷(LoireValley)是白诗南的经典舞台，在当地白诗南可以是酸脆爽口的干白葡萄酒、起泡酒，也可以化身含蜂蜜味的甜型葡萄酒。
1.经典舞台卢瓦尔河谷
卢瓦尔河谷两个子产区：武弗雷(Vouvray)和萨维涅尔(Savennires)，出产白诗南干白葡萄酒。依照法国葡萄酒命名传统，酒标上不会标出葡萄品种名，而会标出产区名，如Vouvray。
卢瓦尔河谷的白诗南干白葡萄酒拥有令人惊叹的品质，陈年潜力也颇佳。除此之外，白诗南也可以酿制甜型葡萄酒。白诗南葡萄皮薄，容易感染贵腐真菌(BotrytiseCinerea)。在特定的天气条件下，贵腐菌会使葡萄树上的葡萄干缩。这种干缩后的葡萄能够酿制出风味浓郁，酒体饱满，含蜂蜜味的贵腐酒，优秀的白诗南贵腐甚至可以媲美苏玳(Sauternes)贵腐。
白诗南贵腐酒通常用来搭配甜点，但也可以作为开胃酒，在就餐前喝一点。波尔多巴加芙酒庄(ChateauBelgrave)的酿酒顾问MarieHlneInquimbert说：法国女人认为，一杯甜酒能够帮助她们在晚餐时减少进食。这种甜美的瘦身窍门，有谁能抗拒?卢瓦尔河谷贵腐酒的明星产区有：邦尼舒(Bonnezeaux)、莱昂丘(CoteauxduLayon)和肖姆卡尔特(QuartsdeChaumes)。
2.量产产区加州和澳大利亚
只要光照和水分适量，白诗南产量就会很高。在加州，白诗南是种植面积第三大的葡萄品种，但在当地白诗南葡萄酒大都被装在陶罐或纸箱中，作为散装酒出售。澳大利亚也出产大量白诗南葡萄酒，但这些白诗南大都没什么个性，但也有少数例外，如玛格丽特河(MargaretRiver)产区的安布利酒庄(AmberleyEstate)。
3.匹敌法国的产区南非
世界上，最有资格与法国匹敌的白诗南产区是南非。从前由于种族隔离，南非的国际葡萄品种发展受限，而分布广泛的白诗南却逐渐崛起。在南非，白诗南被称为Steen，能够酿制出该国最顶级的白葡萄酒。与气候凉爽的卢瓦尔河谷相比，南非气候炎热，白诗南干白葡萄酒精度较高，水果风味更明显。斯特兰德(Stellenbosch)的维利纳酒庄(VillieraWines)出产的白诗南果味丰富，如菠萝、番石榴、成熟黄苹果的香味，伯兰德酒窖(BollandCellar)出产的白诗南比较简单，含成熟的热带水果风味。
关于黑皮诺你了解多少？
作为精致葡萄酒的代表，黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒广为人们接受，目前在各大搜索引擎上的点击率持续追赶霸主赤霞珠(CabernetSauvignon)，而这一波走势的强大助力来自亚洲。
从2014年开始，亚洲范围内黑皮诺的关注度持续走高，各大拍卖行黑皮诺葡萄酒的曝光度逐渐加强〔尤其是来自法国勃艮第(Burgundy)产区的葡萄酒〕，越来越多的勃艮第顶级名酿拍出天价也正印证了勃艮第或者说黑皮诺在亚洲国家多么受人追捧。
黑皮诺果串小，颗粒精致(图片来源：VinePair)
黑皮诺这一葡萄品种皮薄、色弱，在年轻时候可以展现出覆盆子、草莓、红樱桃和紫罗兰的花香，随着时间的推移，黑皮诺葡萄酒渐渐成熟，果味趋近于红樱桃干、草莓干，同时也会展现出玫瑰花瓣、甘草甚至动物皮革、泥土、松露的气息。它所展现的气息非常优雅、迷人，沁人心脾，香气缥缈、空灵，酸度适宜，适合搭配很多华人世界里的高端菜式。也许正是这些优点，黑皮诺才能得到包括日本、新加坡等国在内的追捧。
同时黑皮诺也是多变的，这种多变不仅体现在它品系的多变这一种属变异出了灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)、莫尼耶皮诺(PinotMeunir)等不同葡萄品种，也体现在黑皮诺这一品种可以很好地表达风土，表达风土的意思就是在不同的种植产区，黑皮诺可以表现出不同的个性。
黑皮诺的发源地来自法国的勃艮第产区，而主要种植国家包括：法国、美国、德国、瑞士、新西兰、澳洲、意大利、智利、南非。那么我们就从这里开始了解一下这一神秘的葡萄品种。
关于赖茅你了解多少？
如今的酒企或者爱酒人士在谈情怀时，最喜欢说的便是：我有酒，你有故事吗?许多酒企也在不遗余力地为自己品牌挖掘故事与价值点，而对于一些老牌名酒企业来说，当自己的产品本身就是故事时，这一切就变得容易了许多。
比如茅台，可谓白酒圈里的故事大王，今天我们来聊聊关于茅台家族新成员赖茅的二三事。
如今的赖茅是茅台系列酒嫡系之一，同时也是茅台133战略中着力打造的全国性战略品牌。2015年至今的2年多时间里，茅台公司领导各种场合站台推销，央视黄金时段广告中高调露出，和中石化联手进行市场拓展、专卖店计划的打造
在这一系列动作地推进中，酒友们凭借自己的一张嘴，以及对酱香酒的热爱，在各种品鉴、讨论、对比中逐渐挖掘出了赖茅的新故事。
故事一
代码2014-001茅台真爱粉们才懂的暗号
话说在当时赖茅新品传承与重沙上市时，市场上对这一举动持观望态度的人不在少数，毕竟之前赖茅给大家的印象还停留在假乱差的阶段，而正是这一犹豫，让许多酒友如今后悔不已。因为在当时赖茅传承上市时，推出了一批特别版产品，在瓶身上印有着首发珍藏字样，同时配有首批次2014-001及生产日期2015-05-14的标识。
随着赖茅在茅台股份公司里的位置逐渐明确，产品体系趋于稳定，这批酒的价值逐渐体现出来。感觉这酒体明显和现在普通的赖茅传承不一样，当时只买了2瓶尝鲜，而现在还想淘到这个版本的传承难了，一位酒友和记者交流时表示。
据说批次为2014-001的赖茅传承首发版现在市场上的价格已经超过了450元，比普通产品要贵近一百元。只喝最初的那个味道是酒圈里的习惯，那些手中握有资源的酒友们，喜欢自豪地对这特别款评价几番，惹得其他酒友心痒痒的，那些在网上晒出一整件或几件存货的，自然也是被羡慕的对象。
虽然官方从未提及这首发版和后续的产品间到底在酒体上有何差异，但白酒特别是酱香酒就这样，入口后百味百态，或许谁也不能说出个所以然，但酒圈之事，大家在乎得就是这份人云亦云的八卦以及渴望亲口尝鲜的乐趣。兄弟，喝过2014-001批次的赖茅传承吗?，如今也成为许多酒友跟人开口炫耀的谈资。
故事二
赖茅一代工酱是什么来头?
茅台之所以在酒圈里的故事多，不仅仅在于其飞天茅台的独特话题性，更重要的是茅台官方经常出其不意的给你来一招，我和几个爱喝酒的朋友一直关注酱酒，这茅台时不时的就整点不按套路出牌的产品，就像之前的飞天迎宾、遵义1935，还有神秘的茅台迎宾酒2011贵州专销......现在赖茅也开始了，泸州的酒友同时也是经销商的赵老板告诉记者。他嘴里说的这个赖茅，指的就是如今在圈子里热议的铂金赖茅。
赖茅一代工酱，之前有媒体爆出已经进入到赖茅的专卖店内进行销售，而据酒友反应，这款产品如今似乎都是走的团购或订购渠道，限量、预约拿货、内部供应、没条码、飞天酒体......是不是熟悉的味道，熟悉的配方，没错，这不就是赖茅里的飞天迎宾吗，而且有经销商透露，目前这款产品进价价格不菲，并且没有市场支持。
关于金酒 你了解多少？
虽然是烈酒，但金酒(Gin)总能在炎炎夏日给人一丝清凉之意。
清爽的酒体和浓郁的草本香气，让这种风味强劲作品能酿出各种爽口的鸡尾酒，变化万千。
金酒也称琴酒或杜松子酒，荷兰和比利时称为Jenever(或者Genever)，香港、广东地区称为氈酒。而这种烈最大的特色，除了浓郁的植物类风味外，就是非常亲民的价格啦。
只要100到200元，就能买到品质相当不错的金酒。同时，不管你是喝汽水还是其它饮料，都能加一点金酒来增加香气和层次。
那么今天，我们就来聊一聊金酒的前世今生，看看这个迷人的烈酒中的小清新到底是什么吧。
1、金酒概览
金酒起源于荷兰，17世纪时随着水手们传入英国，并在18世纪风靡日不落帝国全境。时至今日，金酒就像英国人的灵魂一样，渗入到他们的骨子里，也被他们推广到了全世界。
这种烈酒以谷物、糖蜜或者甜菜等为原料，蒸馏成清淡无味的基酒，然后与其他的香料植物一起再次蒸馏。最早，荷兰的药剂师希望用这种方式萃取植物的药用成分，却无心间得到了植物风味浓郁的烈酒。
金酒二次蒸馏时用的草药因酒厂而异，但核心香料一定是杜松子。这是一种刺柏属植物的雌性松球，可作为食物、草药或者香料。年轻时浆果为绿色，成熟后为紫黑色，长得非常像蓝莓。用来做酒的则是绿色浆果，有明显的松树和松脂味。
除了标志性的杜松子香味，金酒常见的香料还有香菜籽，橘皮，白芷，和鸢尾根等等。最迷人的金酒，常常有着数十种甚至更多的复杂香气，充满细腻精致的结构感。
2、金酒的酿造工艺和常见种类
金酒在经过最基础的蒸馏得到基酒(类似于伏特加)之后，还需要添加杜松子或者其它香料进行二次蒸馏。这时候的工序则会决定成品金酒的风格、品种和类型。
在二次蒸馏以后不再添加任何香料而酿造出来的干型金酒通常被称为伦敦干金酒(LondonDryGin)，因为当时伦敦酿酒厂的酿造工艺而得名。之所以被称为伦敦干金酒只是源于酿造方法，除了伦敦以外的地方也可以生产。
蒸馏金酒(DistilledGin)则允许在二次发酵之后添加香料和味道。这种做法近年来越来越流行，一些酿酒厂试着混合不同的蒸馏液在他们的金酒里，使之更加复杂。添加的香料也是多种多样，比如玫瑰花瓣、黄瓜、薰衣草等等。常见的普利茅斯金酒，荷兰金酒，和美国金酒都属于蒸馏金酒。
最廉价的金酒则采用勾兑香精油的做法，直接把基酒和人造香料混合。这样的味道浓烈、人造香精气味刺激但并不持久。
3、常见的金酒品牌
金酒的魅力就在于其独特的香气，味道、口感和风格其实完全取决于各个酒厂添加了什么香料以及用量多少。酿酒师可以充分发挥他们的想象力，将对大自然间植物的热爱融进酒里。
在全球，有数以万计的金酒生产商，其中不仅包括大型的酒厂，也有传统的小型作坊，都致力于酿造最有风格特色的金酒，而且价格其实都不高。我们为大家介绍全球销量最高的5大品牌。
哥顿金酒
Gordons
这款伦敦干金常年霸占销量宝座，历史相当悠久，酒厂一直以其独家秘方全世界只有几个人知道自诩，为这款金酒添加了不少神秘色彩。最经典的绿瓶Gordon有明显的香菜籽和其它植物香料的气息，相比之下，柠檬和橘皮的味道似乎就没有那么浓郁了。
除了脍炙人口的基本款，酒厂专供出口的GordonsExport酒款融入了薰衣草和薄荷脑的香气，柠檬的味道也更突出;GordonswithaspotofElderflower酒款添加了接骨木花，而Gordonssolegin酒款是黑刺李金酒，不使用杜松子而用黑刺李作为主料。
孟买蓝宝石金酒
BombaySapphire
这个品牌的伦敦干金由烈酒巨头百加得集团创立，蓝宝石一般的酒瓶非常有辨识度，口感温和，最经典的系列有明显的胡椒和各类甜香料的味道，比如摩洛哥豆蔻、桂皮、甘草和荜澄茄浆果。闻上去清新干爽，入口能感受到浓烈的柠檬迸发出的活力。
在金酒的创作上，酒厂一直颇具创意，比如StarofBombay在原有基础上增加了佛手柑皮和黄葵籽的香料味道。另外酒厂还大胆的使用东方香料制作了一款BombaySapphireEast，增加了香茅和越南黑胡椒，喜欢的人和讨厌的人都非常多。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。