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七夕，又名乞巧节，是中国人自己的情人节。在这个全民虐狗的日子里，不妨和我们一起寻觅下葡萄酒中的秘密花园吧。
那些情话，葡萄酒说给你听。
玫瑰花语：爱情、爱与美、容光焕发
玫瑰是葡萄酒中非常常见且复杂的一种香气，在红、白葡萄酒中均有发现。不同产区红葡萄酒中，玫瑰花香的表现也不尽相同。有的葡萄酒中，玫瑰的香气与紫罗兰、鸢尾花混合在一起;而在另一些葡萄酒中，玫瑰花香则与果味融为一体。不少葡萄酒在年轻时呈现出浓郁的果酱香气，陈年后才会发展出迷人的玫瑰花香。
典型葡萄酒：佳美(Gamay)、黑比诺(PinotNoir)、歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)、琼瑶浆(Gewurztraminer)
紫罗兰花语：请相信我、永恒的美、无尽的爱
葡萄酒中的紫罗兰香气往往被视为品种上乘的表现，通常在质量极佳的红葡萄酒中出现。比起其余淡雅型花香，紫罗兰的强劲馥郁有很强的辨识度。一些浓郁饱满的年轻型红葡萄酒，在经过陈年熟化后，很多都能发展出紫罗兰的香气。
典型葡萄酒：黑比诺(PinotNoir)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、马贝克(Malbec)、小西拉(PetitSyrah)
薰衣草花语：等待爱情、等待你说爱我
薰衣草的香气也大多出现在红葡萄酒中，与玫瑰花香有些类似。由葡萄酒中的芳樟醇、橙花醇、香叶醇等带来。
典型葡萄酒：歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、马贝克(Malbec)、桑娇维塞(Sangiovese)
小雏菊花语：圣洁，珍藏的爱
小雏菊的香气经常出现在白葡萄酒中，往往夹杂在白葡萄酒的果味之中，是一种典雅微妙的香气，来源于葡萄酒中橙花醇、松油醇等物质。
典型葡萄酒：雷司令(Riesling)、特浓情(Torrentes)、密斯卡岱(Muscadelle)、灰比诺(PinotGris)、赛美蓉(Semillon)、霞多丽(Chardonnay)
刺槐花语：隐秘的爱
刺槐又名洋槐花，它的香气经常出现在白葡萄酒中。在勃艮第特级园的霞多丽中，刺槐往往与蜂蜜的香气巧妙融合在一起。这种花香也为夏布利葡萄酒增添了格外的魅力。苏玳贵腐甜酒中有时也会出现刺槐的花香。
典型葡萄酒：霞多丽(Chardonnay)、白诗南(CheninBlanc)、苏玳贵腐
金银花花语：全心全意把爱奉给你
金银花是贵腐酒的典型香气。当贵腐菌穿透葡萄表皮时，加速了葡萄的水分蒸发，使葡萄保留了高浓度的糖分，并赋予葡萄特别的甜味以及奶油糖果和金银花的香气。除此之外，经过橡木桶陈年的勃艮第霞多丽也会带有金银花的味道。
典型葡萄酒：贵腐酒、勃艮第过桶霞多丽
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“花”式表白 “醉”美七夕
双星良夜，耕慵织懒，应被群仙相妒，古往今来，诗词歌赋反复吟诵，却始终不敌这一宵相会，五味杂陈却甘之如饴，爱情的魅力如此，恰与葡萄美酒不谋而合。
即使在现今的世界里有着表达爱情的诸多选择，但我们还是像信仰爱情一样，钟情于葡萄酒不能自已。然而，葡萄酒的神秘在于各有各的故事，只有为爱情而馥郁的葡萄酒，才可博佳人一笑。这个七夕，花式表白，或许凯洛酒庄可以带来灵感。凯洛酒庄旗下的三款葡萄酒：凯洛(Caro)、安第斯(Amancaya)和爱汝(Aruma)均显现着爱情的色彩，无论口感、外观还是内涵，都兼具爱情的纯粹与丰满。
左起：安第斯(Amancaya)，凯洛(Caro)，爱汝(Aruma)
以凯洛之名，情定今生
若你与她(他)一见倾心，请以凯洛之名，情定今生。Caro一词英译为亲爱的，凯洛葡萄酒也联姻于法国与阿根廷两种文化、马尔贝克与卡本妮苏维翁两类葡萄品种和两大家族经验。酒中，马尔贝克葡萄所蕴含的典型阿根廷风情与卡本妮苏维翁展现出的优雅和复杂相结合，带来了丰满且细腻的酒体。未曾相逢先一笑，初会便已许平生，自此一遇，便是人间最美的风景。凯洛酒的故事阐释着爱情的奇妙，又承继着彼此对于未来所有美好的想像。
良景佳人在，有酒伴花来
七夕良辰若是如往常般送花，未免落了俗套，不如品一杯安第斯葡萄酒，送花载酒俱至，唇齿留香间尽是情意。酒的名字Amancaya为印第安语，这是一种生长在棉多萨地区高纬度安第斯山上的美丽花朵，其酒标以此呼应也印有一朵安第斯之花，浅浅淡淡却卓尔不群，正如美人褪去初遇的惊艳，拂去面纱愈显清韵优雅。这款葡萄酒繁复怡人，余韵悠长，诉说着对佳人的倾慕，凝聚着所有的美好与赞叹。
爱汝，本该浓烈纯粹
如果足够勇敢，那便不必含蓄，爱情本该纯粹、浓烈，令人思之如狂。这款爱汝葡萄酒大抵是最佳选择，只见其名便简单而热烈，直白的表达给人以感动和真诚。酒如其名，爱汝是一款百分百马尔贝克葡萄酒，调配所用的葡萄源自棉多萨产区的优质风土。因安第斯地区的夜黑得浓密异常，加之山间纯净的空气，葡萄酒便拥有了这片风土独有的特点。酒如此，人亦然。以最纯粹的告白，献给醉美的七夕。
礼遇七夕，倾心为你。拉菲罗斯柴尔德旗下非公开市场品牌代理商ASC精品酒业为您精心准备七夕好礼，为七夕助力。即日起至8月17日，上天猫，搜索ASC天猫官方旗舰店，即享全场满300元减30元。
关于拉菲罗斯柴尔德集团
拉菲罗斯柴尔德集团DBRLafite源自1868年，已传承六代，在全世界拥有将近1,200公顷的葡萄园，集团奠基石拉菲古堡在1855年分级制度中位列五大名庄之列，在全世界范围内享有盛誉。集团旗下主要产品包括产自波尔多地区的传奇品牌Lgende，来自法国南部的奥希耶庄园Aussires，源于智利的巴斯克酒庄LosVascos以及产自阿根廷的凯洛酒庄Caro。目前集团已经纵横欧美两大洲，还在中国山东蓬莱投资葡萄园，其众多产品都延续了拉菲集团卓越、精美、优雅的理念，品质优秀。
关于ASC精品酒业
ASC精品酒业是中国葡萄酒进口及经销行业的领导者，在中国大陆、香港及澳门地区拥有近800名优秀员工，曾被世界葡萄酒评论界的泰斗人物罗伯特帕克先生誉为中国精品葡萄酒进口行业的翘楚。拉菲罗斯柴尔德集团旗下非公开市场品牌由ASC圣皮尔精品酒业在华进口和分销，得益于ASC的精耕细作，凯洛酒庄走入了中国的千家万户。
七夕喝酒学问大 如何用葡萄酒撩倒她？
七夕要到了，你准备了啥样的约会/表白套路呢?世界那么大，两个人能从不认识，到相识、相知、相恋、相伴、相惜，这个节应该好好过。
其实七夕过节选个好地方吃饭喝酒才是真理，来看看这份七夕约会选酒指南吧，保管让你轻松过节桃花满天飞!!!
-香槟-
巴尔扎克曾经说过：轰轰烈烈的爱情从香槟(Champagne)开始。所以，香槟不仅能给我们带来欢乐，更是伟大爱情的缔造者。
在清幽雅致的西餐厅中，两人对坐已是情意绵绵;细长优雅的香槟杯中，美丽的气泡珠环缓缓上升、绵绵不绝，酒香弥漫，带来不少浪漫和诱惑的感觉;再加上悠扬的古典乐曲，玫瑰花的娇艳色泽和馥郁清香，让人如漫步云端般舒适。
香槟营造氛围的能力不消多说，那代表着奢侈、诱惑却又神秘的色彩和酒香，堪称葡萄酒之王。
其实香槟还被称为吉祥之酒。在国外，新船下水时都会由船长(或其代表)的夫人将一瓶香槟酒掷在船头击碎，名为掷瓶礼。作为吉祥之酒的香槟，也可以用在恋人之间的关系上，预示二人的爱情永远幸福，长长久久。
-干白葡萄酒-
长相思干白(SauvignonBlanc)!!!
长相思，长相思，若问相思甚了期，除非相见时。
长相思，长相思，欲把相思说似谁，浅情人不知。
不知哪位大师诗兴大发把一大受欢迎的国际葡萄品种SauvignonBlanc翻译得这么有韵味。不过，这里面的诗情画意还真是合中国人的口味，因而广为流传。
长相思干白十分适合恋人之间的表白、约会。一是因为它的名字，蕴含着缠绵的爱意;二是长相思干白本身就十分纯净、奔放，令人印象深刻，你可以说它代表着你不含杂质的热烈爱意，也可以说二人共饮长相思的场景令人回味，永不褪色。
另外，也可以试试琼瑶浆(Gewurztraminer)、特浓情(Torrontes)，这些都是芳香类葡萄品种，口感很容易接受，特别是很讨女孩子芳心。
名字寓意也好，琼瑶浆让人联想到言情大师琼瑶奶奶，还有著名《诗经》爱情诗投我以木桃，报之以琼瑶。匪报也，永以为好也。特浓情就更直观了，情意浓浓!
-桃红葡萄酒-
桃红葡萄酒是浪漫之酒。因为桃红葡萄酒颜色粉嫩娇柔，果香充沛，酒体通常偏轻盈，风格平易近人，很多人都爱。
用桃红来约会也是上上之选。因为它本身代表浪漫和爱情，颜色娇艳的酒液，鲜艳欲滴的玫瑰，连空气都是粉得冒泡的甜蜜，绝对能撩得人心扑通扑通小鹿乱撞，人面更比花面红!
-干红葡萄酒-
在甜蜜约会上，干红葡萄酒也是必不可少的。爱恋中的男男女女总喜欢让自己沉浸在半醉半醒之间，水晶杯中的香醇，让浪漫的夜在微醺中更加美满。
如果说香槟代表的是珍惜的爱，那么干红代表的则是缠绵的爱。摇曳的烛光，火红的玫瑰，流动的酒液，诱人的酒香，入口缠绵柔滑，唇齿留香，它诱惑、多情又浪漫。
如果你的那个TA是资深的葡萄酒爱好者，自然是开一瓶TA最爱的干红。正所谓千金难买心头好，开瓶称其心意的酒，比任何甜言蜜语都来得实在。
如果TA是初级的葡萄酒爱好者，没有什么特别喜欢的葡萄酒，你可以试试黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Syrah)等更容易接受的干红。
黑皮诺在大多数情况下，它都是优雅而精致的，陈年后则带有天鹅绒般的温暖丝滑。它香气不浓烈奔放，却也带有明显的果香、花香和动物香气，令饮者乐在其中。黑皮诺永远是让人如沐春风的，有些爱也是如春风般明媚又温柔。
西拉则一般浓郁、饱满、柔顺，香料味令人心旷神怡，还很好搭配中餐，如果对方是个吃货，西拉可是个很好的选择哦。总之，从口感上来看，西拉就是温柔的霸道总裁，代表着浓烈又强势的爱，但是不令人反感，很多妹子都甘之如饴啊。
-甜白葡萄酒-
甜白葡萄酒是葡萄酒中的尤物。
那甜润如蜜的口感，是如同丝绸般滑过舌头和灵魂的柔情;那沁人心脾的花果香气，是暗香浮动的暧昧;那丰富悠长的余味，是甜蜜爱情的回甘。
对于女性而言，一杯美味的甜酒可以撩得她小心脏扑通扑通乱跳一番;对于爱酒的男性而言，那丰富迷人魅惑的味道会让他觉得意犹未尽。甜白葡萄酒，代表着甜蜜的爱。
甜白葡萄酒通常作为餐后酒饮用，它的经典搭配一般是提拉米苏(寓意带我走)、巧克力(浓情爱恋)、芝士蛋糕(甜蜜的爱)、香橙蛋糕(守候)等经典甜点。在浪漫的约会上，以一杯酸甜可口的甜酒，配一份美味的小点心，来结束一顿精心安排的晚餐，是世界上最幸福的一件事了!
寻觅葡萄酒中的香草气息
印第安人(Indian)认为，香草是神圣而隐忍的花，传说由与王子相恋私奔的公主之血浇灌而成，果实透着天堂般的香味，是浪漫与悲情的结晶;而阿兹特克人(Aztec)称香草为暗夜之花，为其增添了一抹奇异迷人的魅惑色彩。香草味让一切变得更有灵魂，譬如淋上香草酱的冰淇淋雪球、撒上香草沫的乳酪蛋糕以及蕴含香草气息的葡萄酒，无不展露出浪漫与优雅的气息那么，香草的香气或者风味为何会出现在葡萄酒中呢?
葡萄酒中的香草气息从何而来?
橡木桶一个让葡萄酒风味升级的神器，能够催生出无数微妙且诱人的风味，香草便是其中之一。橡木桶获得如此奇妙能力要归功于五种物质糠醛(Furfural)、愈创木酚(Guaiacol)、橡木内酯(OakLactone)、丁香酚(Eugenol)与香草醛(Vanillin)。其中，橡木内酯能赋予葡萄酒椰子、香料、焦糖和木质等气息，是葡萄酒二层香气(即橡木桶陈酿与苹果酸-乳酸发酵带来的香气)的关键塑造者;香草醛则是木质素天然降解的产物，是天然香草风味的主要来源。因此，我们可以将葡萄酒中的香草气息看作橡木桶陈酿的副产品，它的浓郁度会依据橡木桶的尺寸、新旧比例、烘烤程度以及酒液陈酿时长而有所差异。
橡木桶增添的微妙香气令葡萄酒更值得玩味
值得注意的是，因为人们对于风味物质的感知能力和范围有很大的差异，对于任何一款葡萄酒，不同的人品鉴所感受到的香气或者风味并不完全相同。当香草的气息较为浓郁时，其嗅感甜美，气味与花朵和甜牛奶有些相似，对于上述风味敏感的人将更加容易感受到酒中的香草气息。
哪些葡萄酒更易令人感受到香草气息?
香草气息为葡萄酒增添了一丝浪漫而亲切的触感，令人感受到葡萄酒的灵魂，不是那么高高在上，而是触手可及。那么，都有哪些葡萄酒更容易令人感受到香草气息呢?事实上，经过橡木桶陈酿的红葡萄酒通常都蕴含香草气息，其中尤以法国和美国新橡木桶最为突出。
波尔多赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒
波尔多地区的赤霞珠红葡萄酒通常单宁含量高、酸度高，橡木桶的出现一方面使其略显尖锐的单宁和酸度得到柔化，另一方面又让其风味与复杂度得到质的提升。经过12至18个月的橡木桶陈酿，这类酒不仅展现出黑色水果的品种香气，还蕴含香草、烟熏、咖啡和雪松等香气，这也是波尔多赤霞珠葡萄酒给人最典型的印象之一。
意大利巴罗洛(Barolo)红葡萄酒
橡木桶是酿造巴罗洛红葡萄酒最不可或缺的角色之一。一瓶合格的巴罗洛葡萄酒必须经过3年的陈酿，其中包括18个月的橡木桶陈酿，酿酒师可以依据自己想打造的葡萄酒风格选择橡木桶的尺寸。传统的巴罗洛会使用容量为1,000升或2,000升的斯洛文尼亚大橡木桶(SlavonianOak)来陈酿，但近年来许多新派酒庄会使用一定比例的新法国小橡木桶来打造更具现代风格的巴罗洛葡萄酒，这类酒往往拥有显著的香草风味。
意大利布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)红葡萄酒
布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒必须在葡萄采收之后第5年的1月1日之后才能上市，其中包括2年的橡木桶陈酿。与巴罗洛相似，大部分布鲁奈罗葡萄酒在陈酿上分为传统与现代两个派别，一派是沿用传统方式酿酒的生产商，即采用旧的斯洛文尼亚大橡木桶;另一派则致力于使用新法国小橡木桶来赋予酒液更多的层次，使其发展出香草等风味。
里奥哈(Rioja)丹魄(Tempranillo)红葡萄酒
西班牙里奥哈的丹魄葡萄酒通常使用美国橡木桶来进行陈酿，因此香草风味在该类酒中显得格外突出。英国著名酒评家杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)2017年的冬日酒单中就包含一款来自里奥哈的特级珍藏(GranReserva)丹魄红葡萄酒，美国橡木桶赋予的香草和烟草叶气息柔和舒缓又不失活力，表现可圈可点，令她喜爱不已。
除了红葡萄酒，经过橡木桶发酵或陈酿的部分白葡萄酒也会出现香草的芳香，相比红葡萄酒，这些白葡萄酒中的香草气息更为甜美。
澳大利亚霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒
霞多丽广泛种植于澳大利亚，在该国各产区主要有两种风格：一是不经橡木桶陈酿、散发着桃子等品种香气的白葡萄酒;二是使用橡木桶陈酿、蕴含香草和烤面包等复杂香气的白葡萄酒。就第二种风格来说，玛格丽特河(MargaretRiver)、阿德莱得山区(AdelaideHills)和莫宁顿半岛(MorningtonPeninsula)等产区都出产许多蕴含香草气息的优质霞多丽白葡萄酒。
苏玳(Sauternes)贵腐甜白葡萄酒
苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，其风味异常复杂，不仅带有贵腐菌(NobleRot)赋予的独特的橘子酱香气，还蕴含香草、杏仁和蜂蜜等气息，甜美丰盈，酒酸脆爽，余味悠久绵长，极其讨人喜欢。
除此之外，法国露喜龙(Roussillon)和罗纳河谷(RhoneValley)的拉斯多(Rasteau)、博姆-德沃尼斯(BeaumesdeVenise)等产区出产的天然甜葡萄酒(VinDouxNaturel)也有不少蕴含甜美的香草气息。
世间美酒浩瀚如星海，读完此文，再喝到蕴含香草气息的葡萄酒时，不妨诗意一些，细细感受这位被橡木桶唤醒的精灵，让香草的味道萦绕齿间。这份时间的历练，正如传说中王子与公主的爱情一般，被时间消磨去了爱恨纠葛，只留下佳话供后世传颂。
寻觅葡萄酒中的红色水果香气
甜美成熟的果香、清新淡雅的花香、灵动飘逸的香料气息葡萄酒的香气世界如万花筒般缤纷多彩，唯有用心之人，方能领略其中的惊喜与美妙。今天，我们就一起来探寻葡萄酒中的红色水果香气。
1.梅洛
典型果香：李子、樱桃、草莓
梅洛(Merlot)葡萄酒有两种常见的风格，凉爽气候下的梅洛葡萄酒口感清新优雅，表现出更多的红樱桃及红李子等红色水果特征;炎热地区出产的酒款则带有明显的黑色水果特征，如黑莓和黑李子及黑樱桃。
2.黑皮诺
典型果香：蔓越莓、樱桃、草莓、覆盆子
樱桃香气是黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒最典型的特征之一，此外蔓越莓、草莓及覆盆子等红色水果风味也颇为常见。法国勃艮第、美国俄勒冈州(Oregon)和新西兰马尔堡(Marlborough)等气候相对凉爽的产区的黑皮诺带有红樱桃或蔓越莓等风味。而气候较温暖的产区出产的黑皮诺则会带有黑樱桃的味道，例如新西兰中部奥塔哥(CentralOtago)和加州索诺玛县(SonomaCounty)及中部海岸(CentralCoast)。整体而言，新西兰的黑皮诺葡萄酒常会呈现出草莓的香气。
3.品丽珠
典型果香：草莓、红李子、樱桃
品丽珠(CabernetFranc)酿造的葡萄酒颜色较浅，单宁及酒体适中，酸度中等至高，带有草莓、红李子等红色水果及灯笼椒的风味。品丽珠是波尔多的六大法定红葡萄品种之一，多以配角的身份与赤霞珠(CabernetSauvignon)及梅洛一起混酿，不过右岸的白马酒庄(ChateauChevalBlanc)及欧颂酒庄(ChateauAusone)往往会采用高比例的品丽珠来酿酒。
4.桑娇维塞
典型果香：红樱桃、草莓、李子
桑娇维塞(Sangiovese)是一个非常古老的葡萄品种，其名出自意大利语SanguisJovis，意为朱庇特之血。意大利是桑娇维塞的故乡，也是最经典的桑娇维塞葡萄酒产区，其中以托斯卡纳的基安帝(Chianti)、经典基安帝(ChiantiClassico)、布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)这四大产区最负盛名。典型的桑娇维塞葡萄酒口感丰富，高酸高单宁，往往呈现出酸樱桃、红莓、草莓和番茄等红色水果风味。
5.内比奥罗
典型果香：红樱桃、覆盆子、草莓
内比奥罗(Nebbiolo)起源于意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)产区，因其接近成熟时，果皮上会形成一层类似薄雾的白霜，所以又被称为雾葡萄。采用内比奥罗酿制的葡萄酒色泽浅淡，单宁强劲，酸度高，常含有红樱桃、覆盆子和草莓等红色水果风味，伴随着玫瑰、紫罗兰、松露以及胡椒的香气。皮埃蒙特产区的巴巴莱斯科(Barbaresco)及酒中之王巴罗洛(Barolo)都是由100%内比奥罗酿制而成的。
6.歌海娜
典型果香：草莓、覆盆子、樱桃
歌海娜(Grenache)粒大皮薄，果皮颜色浅，酿出的葡萄酒色泽偏淡，酸度和单宁含量较低，酒体饱满，酒精度偏高，蕴含樱桃、草莓和覆盆子等明快的红色水果风味，陈年后还会发展出太妃糖和皮革的风味。在法国南罗纳河谷(SouthernRhoneValley)，歌海娜是最主要的葡萄品种之一，常与西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等品种一起混酿。
7.丹魄
典型果香：李子、草莓、樱桃
丹魄(Tempranillo)是西班牙种植最广泛的葡萄品种，其中里奥哈(Rioja)及杜埃罗河岸(RiberodelDuero)是最核心的产区。采用丹魄酿成的葡萄酒颜色深浓，酒体及酸度中等，单宁柔顺，年轻时主要以草莓、李子及樱桃等风味为主，果味充沛，口感清新，经过橡木桶陈酿后会展现出雪松、烟草及皮革等多样迷人风味。
8.佳美
典型果香：草莓、覆盆子、樱桃
佳美(Gamay)是黑皮诺及白高维斯(GouaisBlanc)杂交的后代，成酒风格与黑皮诺有几分相似色泽浅淡，酒体轻盈，散发着覆盆子、草莓和樱桃等清新活泼的红色水果香气。除此之外，佳美葡萄酒还会呈现出微妙的紫罗兰花香及泥土气息。博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)是最具知名度的佳美葡萄酒。
七夕选酒指南·世间最好的酒 是与你喝的那一杯！
葡萄酒和爱情经常被人放到一起谈，也许是因为葡萄酒和爱情像极了的缘故吧!他们同样都充满着甜蜜和酸涩的味道，有时浪漫，让人意乱情迷;有时透彻心扉，让人难以忘怀。如果你倾心解读了一瓶风华正茂的佳品醇酿，那便如在对的时间、对的地点遇到了对的人，爱情就此产生了，正是有如此美妙的寓意，所以浪漫七夕美酒作伴，七夕自然是少不了好酒的。
在这个2018年8月17日七夕的重要日子，不妨与心爱的Ta共饮一瓶葡萄酒，和Ta共同感受爱情的滋味!今天小编就给大家推荐两款好酒
爱情就像葡萄酒一样，细水长流才最好
音符珍藏系列西拉红葡萄酒
这款酒出自南澳石灰岩海岸产区，发酵完成后在法国橡木桶中熟成18个月。深邃明亮的宝石红色泽，带有成熟的黑李子，芳香的桑葚果的香气，以及烘烤橡木桶和香辛料的气息
饮用这款葡萄酒时刚开瓶的时候，并不是口感最佳的时候，需要经过醒酒，才能散发出酒体本身的芳香味道。爱情也是如此，也许刚开始在一起的时候，两个人的感情基础还不是那样牢固。但经过历风雨坎坷之后，两个人相依相伴，互相磨合，感情基础也愈加牢固。这时候，才是你们感情最美好的时候。也许到那时，已经没有了当初的激情。但细水长流的爱情才最美，陪伴才是最长情的告白。
爱情就像葡萄酒一样，人生诺之如初见
音符经典系列莫斯卡托低醇起泡白葡萄酒
这款酒出自澳大利亚东南部，酒体充盈的花香、甜美的桃子、新鲜葡萄以及菠萝、荔枝等热带水果的香气扑鼻而来，酸甜度达到完美的平衡。丰富新鲜的果香加上甜蜜的口感，还有微微的气泡，清爽宜人，令你喝完一杯还想再续一杯。
饮用这款葡萄酒时，甜蜜的气息会使人陶醉，且甜而不腻，桃子、菠萝等热带水果的味道体现的恰到好处。就如爱情就那般，刚刚相识的时候，那样地甜蜜，那样地温馨，那样地深情和快乐。使人流年忘返又或许是一些说不清、道不明的滋味，却又让人流连忘返。问世间情为何物，直教人生死相许。而一旦爱上了葡萄酒，葡萄酒的滋味也会让人欲罢不能、回味无穷。
说到这里，其实喝什么酒和跟谁喝酒一样重要，一杯酒帮你说出一些不会表达的心意，而爱情就像葡萄酒那般，让人不期而遇的，才是充满惊喜的、最美好的。
快点为心爱的TA在这个唯美七夕，留下不一样的回忆，就如标题那般世间最好的酒，是与你喝的那一杯，也祝愿大家七夕快乐，有情人终成眷属!
葡萄酒烹饪七大秘密
正所谓一方水土养一方人，画龙点睛的葡萄酒在西餐中的作用非同小可，国人估计是怎么也想不到这一点上的，即便中华饮食文化使用黄酒来烹饪已有相当长的历史。正如金庸武侠小说中的各门各派都自己独门绝学一样，葡萄酒烹饪必然有其独特精妙之处，才让葡萄酒对得起这画龙点睛一词。
作为葡萄酒烹饪秘笈的基础，练习本秘笈者必须掌握葡萄酒烹饪七大秘密，并时刻牢记在心，练习掌握。否则一知半解，浪费了国家粮食，本秘笈概不负责。
第一大秘密：把握葡萄酒的风味
白葡萄酒一般都带有柠檬、苹果、菠萝、梨子、柑橘、香草、焦糖、橄榄和蘑菇等风味，而红葡萄酒一般都带有浆果、桃子、醋栗、李子、樱桃、橙子、巧克力和咖啡等风味，某些葡萄酒还带有非常特殊的风味，我们需要根据每一道菜的具体需要和所要突出的风味来选择相应的葡萄酒。
第二大秘密：选择恰当的甜度
葡萄酒的甜度会对菜肴的口感和风味产生重要的影响，也会影响其他调料的添加量。所以在选择葡萄酒作为菜肴的调料时，还应该充分了解葡萄酒的甜度，根据最终菜肴的定位来决定加入的葡萄酒类型和用量。
第三大秘密：领略单宁和酸味
葡萄酒的酸味可以将食物中原始的自然风味激发出来，譬如在西餐中鱼肉就经常同柠檬汁或是食醋搭配在一起，因而鱼肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹饪也是绝佳的选择。单宁在红葡萄酒中的含量比较丰富，我们在喝红葡萄酒时口腔内所感觉到的收敛感正是单宁所致。单宁的涩味会让红肉的口感更细腻，红肉又会使单宁变得更加柔顺，因而红葡萄酒适合同红肉搭配，西餐中的牛排就经常以红葡萄酒作为调料，从而更加鲜嫩多汁。
第四大秘密：勾勒菜肴的口感与色彩
葡萄酒烹饪中到底是选择红葡萄酒还是选择白葡萄酒，虽并没有定论，但是却有一定的原则。总的原则跟葡萄酒的配餐原则大致相同，白肉要使用白葡萄酒作为调料，红肉要用红葡萄酒作为调料。红葡萄酒应该避免同海鲜相遇，否则那恶心的金属味会让你忍无可忍。在总原则之下，你可以根据菜肴的色彩和风味浓郁程度来选择使用白葡萄酒还是红葡萄酒。譬如对于牛排来说，因为红葡萄酒中含有较多的色素，使用红葡萄酒来腌制可以让牛排的颜色更加艳丽，增进进餐者的食欲。此外，你也大可发挥想象，大胆尝试，说不定哪天你也可以总结出新的烹饪秘笈。
第五大秘密：考虑菜肴整体的风味
在选择适当的葡萄烹饪时，除了考虑肉的类型外，可千万不要忽略菜肴整体的风味，其实这主要还是受我们所添加的其他调料影响的。如果一道菜用足了香料，应该选择酒体丰满的葡萄酒，而如果菜肴的风味清淡，应该选择酒体轻盈的葡萄酒。说白了，也就是菜肴的风味浓郁程度要同葡萄酒的酒体相协调。
第六大秘密：学会品酒才能真正学会葡萄酒烹饪
同一款葡萄酒对于不同的人来说常常会有不同的感受，在选择葡萄酒时可以听取别人的意见，但是永远记住，适合自己的才是最重要的，你的口味才是真正的主角。如果要真正学好葡萄酒烹饪，你一定要学会品酒，学会如何去真正了解和评价一款葡萄酒。
第七大秘密：开拓创新，畅享美酒美食
最后一个秘密，也是葡萄酒烹饪最大的秘密，就是在了解的基础上充分发挥你最丰富的想象力，尽情地创造、调配出最具创意，最具魔力的风味。当然，别忘了记录下你是如何做到的，以便此后可以在葡萄酒烹饪上不断进步。
七夕节就在眼前 这几天女生们不要吃辣椒了……
立秋刚过不久，一年一度的七夕节便接踵而至。在这个男生普遍期待的日子，女生们应该注意点什么呢?轻酌测评室的男测评师们经过一整天的激烈讨论，最后得出的结论竟然是：七夕节这几天，女生们能不吃辣椒就不要吃了没想到这么严谨的科学结论竟然受到了所有女同事们的强烈抨击难道是她们想多了?
文/酒评网团队
七夕，又一个令男生们期待的节日
01嗜辣，其实是一种良性自虐
什么是辣?
根据《重口味胜利的逻辑》给出的经典解释，辣其实并不是一种味觉，而是一种类似触觉的感觉。辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起的一种被烧灼的疼痛感，与纯粹依靠味蕾来转换刺激信号的甜、酸、苦、鲜等其他味觉有着根本的区别。辣带给我们神经的刺激与被火烧灼伤时热的痛觉是同类。
既然辣是一种灼痛，那嗜辣又是怎么回事?
有科学家提出用benignmasochism(良性自虐)的理论解释为什么人类喜欢辣椒对口腔产生的疼痛、灼烧感当人类吃下一口辣椒时，趋利避害的本能告诉我们自己正身处危险之中，然而理性又告诉我们自己很安全，这种安全享受危险的感觉，能给人带来极大的快感。这和一些人喜欢玩过山车或者看恐怖电影是同样的道理当辣椒的辣味裹挟着食物的鲜香在舌尖炸开，全身的毛孔瞬间舒张，浑身的压力得以释放，那种酣畅淋漓是其他任何食材都无法替代的。
辣椒的辣
从效用角度讲，食用辣椒也有诸多益处。辣椒的维生素尤其是维C含量极其丰富，而维C对人体的重要意义不言而喻;食用辣椒可以刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。此外辣椒还能有效预防心脑血管疾病，少量辣椒素的刺激还能帮助女生调节体内激素水平，改善肤质难怪妹子们对辣椒情有独钟。
02顺应天时，秋不食辛辣
国人嗜辣，由来已久。尤其是西南地区的川、黔、湘、赣，以及西北地区的陕西、山西、甘肃甚至是新疆，当地食客简直是无辣不欢。然而七夕临近，秋意渐浓。从养生角度讲，古人认为秋天宜收不宜散，饮食方面秋不食辛辣，少吃辛辣食物，是顺应天时变化的一种体现。
国人嗜辣
中医也认为，辣入肺有发散、行气、活血等功能，吃多了则会刺激胃黏膜，并使肺气过盛，引起人体上火。尤其是秋冬季节，容易出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热燥、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等症状。
尤其女性，在某些特殊的生理阶段比如青春期、经期、孕期或者哺乳期，过量食用辣椒都会为身体健康带来风险。常吃辣椒、过量吃辣椒的女生脸上、额头的青春痘通常会越长越多，这与辣椒内辣椒素的刺激密不可分这对无辣不欢妹子们来说简直噩耗一般。
03真的吃货，善于面对辣椒带来的各种灼痛感
民以食为天。国人在处理吃这个天一样大的事儿上从来不含糊，真的吃货，善于面对辣椒带来的各种灼痛感。随着四川、湖南、重庆、贵州等省份数以千万计移民的输出，辣椒文化在全国地域界限森严的饮食系统中迅速蔓延开来，国人的味蕾逐渐被辣这种灼痛感所征服。火锅、剁椒鱼头、酸辣鱼、小龙虾等代表菜开始风靡全国，重庆的麻辣，四川的香辣、湖南的干辣、贵州的酸辣在满足人们味蕾的同时，也提出了新的挑战：如何在不影响口感体验的情况下，适当缓解辣味儿?
没有什么是一顿火锅解决不了的
普通吃货会建议用水漱口，因为水可以冲淡辣椒素对口腔的刺激，但一边吃火锅一边漱口的画风着实有点奇葩;文艺吃货会建议吃糖，因为幸福的甜蜜总会冲淡泪水的辛酸，可一手龙虾一手糖，也总觉得不够专业。而真正的吃货则会给出完全不同、而且颠覆常识的建议酒，才是最好的辣最好的伴侣，尤其是清淡、舒适的清香白酒或者类似真露的韩国烧酒。
这看似颠覆常识的做法其实有着兼具物理学和味道学的双重依据。辣椒中的辣椒素不溶于水，但却溶于酒精，尤其是浓度20%以上时效果更佳，而这对白酒来说刚刚是入门级的度数。
比如以低度、适口、纯净而著称的小曲清香江小白完全可以胜任解辣佐餐这一任务。不但可以完美地缓解辣味儿，还因其柔顺、甜净的口感而不会像传统白酒那样带来新的辛辣感。最重要的是搭配川菜、湘菜或者贵州菜，既不会对食材喧宾夺主，又可以避免酒桌上各种奇怪的解辣动作带来的尴尬。
江小白佐餐新体验
江小白40度的酒体柔顺甘爽，搭配火锅或者剁椒鱼头，能够快速地安抚被辣椒灼痛的味蕾，感官也变得不再麻木。在酒体类似杏仁和花朵清香的烘托下，食材固有的香、鲜便更加层次丰富地呈现出来。
04辣与解辣，这不是问题
通篇文章几乎都在说辣，其实辣与解辣，这不是问题。食物，对于中国人来说，不仅仅是温饱，还是故乡、亲情与传承。所以，在吃的法则里，风味重于一切;在法则之外，则是中国人对美食搭配独特、敏锐、深刻的理解。
葡萄酒的秘密
我常常会遇到不同的客人，提的问题多种多样。和法国人不同，中国的葡萄酒发展是先消费，后普及葡萄酒的相关知识。从最开始加雪碧的饮法、满大街的82年拉菲、香槟酒加冰块，到现在趋于理性的消费，经历了一个漫长的普及道路。
但即便这个时间不短了，葡萄酒于国人来说，还是相对陌生的事物，里面有很多的秘密是我们还不清楚的，却也是被问到最多的。比如，很多客户总是会问我，什么样的酒是好酒，有人送一瓶2000元的酒，这是好酒吗?其实每款葡萄酒都是好酒，只是喜欢的人不一样，只要自己喜欢，它都是好酒，价格，那只是对葡萄酒的一种标示。
中文背标
在北上广等一线城市，消费者已经了解中文背标的重要性，但是在很多二三线城市，还有很多消费者以为葡萄酒贴上中文背标意味着这瓶酒是在国内灌装的，或者买来送人不好看，一定要没有中文背标的葡萄酒，才觉得是原装进口的。
按照国家进出口商品、国家卫生部和国家商标法的规定，所有的进口食品都要加中文背标，酒类标签包括：葡萄品种、葡萄酒中文名、年份、产区、原产国、净含量、酒精浓度、生产日期、生产商、国内进口商或国内经销商名称和联系方式等。
这些中文背标有的是在国外原厂贴的，有的则是国内进口商贴的。
葡萄酒的保质期
仔细看葡萄酒的中文背标，有的葡萄酒会标识保质期：10年、15年等的字样。但是2007年10月1日起，我国正式实施的《预包装饮料酒标签通则》中明确规定，葡萄酒或酒精度超过10%的酒精饮料可免除标示保质期，是否标示保质期，由进口商或者生产商自己决定，不需要再标注保质期了。
如果不标注保质期，那意味着购买的葡萄酒可以保存10年、20年、30年甚至更长时间?其实不关注葡萄酒的保质期，应该关注葡萄酒的适应期。保质期标志10年，对饮用这款酒没有任何意义，任何葡萄酒都可以标志10年保质期，即使它的饮用期只有2年。
例如，零售价格100元以下的葡萄酒，2年以内喝意大利的慕斯卡托起泡酒、大部分的桃红酒、干白葡萄酒、博若莱新酒等。零售价格150~300元之间的葡萄酒，有3~5年陈年潜力波尔多的中级庄、高品质的霞多丽、雷司令等。零售价格400元以上的葡萄酒，看葡萄酒的类型，有的可以放5~10年，有的则需要更长时间贵腐、晚收葡萄酒，最少可以存放5年，上不封顶;列级名庄，年份香槟(只在最好的年份才出产年份香槟，其他的均是无年份香槟)等都可以继续存放，达到试饮期时可以饮用。
酒瓶底凹槽深度
很多刚接触葡萄酒的爱好者，会摸葡萄酒瓶底的凹槽，来判定这是否一款好酒。但像法国阿尔萨斯的葡萄酒，瓶型是长笛瓶，比我们常见的波尔多瓶要细长得多，摸它的瓶底，那是平的没有凹槽，这样就断定阿尔萨斯不出好酒?显然不正确。
一般来说，优质的葡萄酒需要长期保存，瓶底凹陷的比较深。但是瓶底凹陷程度不是判断好酒的标准。
凹槽，有利于沉淀，方便换瓶。有些陈年的葡萄酒，会有一些沉淀，这些沉淀并没有害处，它是葡萄酒的一种游离化色素，经过长时间的放置，会慢慢沉淀下来。但是这些沉淀入口会影响口感，所以需要换瓶。当将酒倒入醒酒器时，瓶身逐渐呈90度，沉淀能够从凹槽底部缓缓滑向瓶肩，最后留在瓶肩部位。
再者，酒瓶内有一定的压力，瓶底凹进去有利于增强其抗压能力，特别是对起泡酒，所以起泡酒的瓶子比一般的瓶子要重并且凹槽会深很多。
一些专业术语
有些葡萄酒的酒标上会有粗体黑字标注的词汇，像GrandVin,Reserve，Cuve,Suprieur等，中文背标通常会给翻译成大酒、珍藏、特酿、特级等。这些词汇主要是为了吸引消费者的目光，但并不能说明标有这个标志的葡萄酒质量非常的好。
GrandVin，在波尔多的酒标上是比较常见的单词，它只能说明这是该葡萄园的主打葡萄酒。Reserve，在旧世界国家，是指某款葡萄酒在上市之前进行了额外的陈酿，不过在新世界国家，这个词用的就特别广泛，也没有统一的使用标准，所以与葡萄酒的质量没有直接关系。
电影中永恒经典的白酒 寻觅自己的杯酒人生
前天(11月21日)，第52届台湾金马奖落下帷幕，大导演冯小刚凭借在《老炮儿》中的出色演绎，拿下了影帝桂冠。谁曾想，其从影以来主演的第二部电影，就捧回了小金马，怎不令人挑大拇指佩服!冯小刚表示，《老炮儿》是《阳光灿烂的日子》的后传，对此，他这样说道，可不是嘛!夏雨那批人长大了还真就是老炮儿这个岁数，以前在胡同搽架什么的，现在他们怎么样了，在《老炮儿》里可以算作一种结局。
其实，电影自诞生之日起，除了其娱乐大众以外，或多或少的也在记录着某种事物的传承，例如白酒。我们可以在很多电影中看到它的身影，有时是很长的桥段，而有时却仅仅是惊鸿一瞥，但无论如何，电影至少留下了白酒永恒的经典。
《醉拳》
《醉拳》系列可谓是功夫巨星成龙首当其冲的经典作品，《醉拳Ⅰ》使其一炮而红，以至后来逐渐跻身世界功夫巨星之列。
《醉拳Ⅰ》简单地说，就是一位顽劣少年经过磨难的洗礼，从心灵乃至武功逐渐成为一代宗师的故事。在电影中，白酒是作为电影情节推进的载体出现的，成龙饰演的黄飞鸿正是在饮用白酒后，在这种半醉半醒的状态之下创造出了醉拳或者说是醉八仙。如此一来，醉拳的繁杂招式在白酒劲力的推动下发挥了最大威力，最终给观众带来了酣畅淋漓的视觉快感和享受。电影中醉拳的口诀也颇耐人寻味，现摘录如下：吕洞宾醉酒提壶力千钧;曹国舅仙人敬酒锁喉扣;张果老醉酒抛杯踢连环;铁拐李旋肘膝撞醉还真;汉钟离醉步抱坛窝心顶;蓝采和单提敬酒拦腰破;韩湘子擒腕击胸醉吹箫;何仙姑弹腰献酒醉荡步。
《醉拳Ⅱ》的思想内涵较之《醉拳Ⅰ》上升了一个台阶，不再是江湖中尔虞我诈的争斗。在这部电影中，成龙饰演的黄飞鸿化身为中华民族的斗士，与国外武者争夺中国的武状元宝印，最终打败对手夺回了宝物，将为国为民侠之大者的武者精神表现的淋漓尽致。多说一句，电影结尾处，黄飞鸿在工厂与敌对决，因其施展醉拳须饮酒，且过度饮用了大概是如今所说的甲醇之类的工业酒精，以致最后疯癫成痴。所以，日常购酒时须谨慎，切莫贪图一时便宜购买标识不清的劣质白酒，而与三五好友欢聚时，也须适量饮酒，切莫因酒误事亦或酿成悲剧。
《笑傲江湖之东方不败》
此片无须赘述，但凡对中国武侠电影稍有涉猎之人，这部电影均是不可绕开的话题。影片中关于饮酒的片段屈指可数，但最为经典的桥段却是与酒有关。
令狐冲爱酒成痴，寻着酒香遇到正独自练功的东方不败，却还将其误认为女人，尔后两人于湖中心抛壶狂饮。令狐冲在潇洒自若中不失其飘逸俊秀，而东方不败在妩媚妖艳中不失其霸气性情，如此这般放浪形骸的饮酒，将江湖之人的豪气表现的血脉偾张。正是这次的不期邂逅，才将后来的剧情推向了高潮，以致结尾处东方不败甘心情缘的堕崖，终于使得令狐冲无限的惆怅。令狐冲爱酒，东方不败也爱酒，也正是酒的存在，才将二者的关系拉近，铸就了这部名垂影史的佳作。
令狐冲与东方不败在湖心对饮桥段，经典中的经典。
《东邪西毒》
知不知道饮酒和饮水有什么区别?酒越饮越暖，水越喝越寒。《东邪西毒》经典台词
其实，《东邪西毒》自公映之日起就褒贬不一。推崇之人，将其称为武侠电影关于人性解读的另类永远不可复制的经典;而贬斥之人，却将其称为王家卫闷骚之下的个人产物，说什么，看这部电影是在浪费生命，倒不如看同类题材同一批演员演绎的刘镇伟的《东成西就》。这也刚好印证了那句名言，一千个读者，就会有一千个哈姆雷特。
《东邪西毒》中关于酒的就是醉生梦死。
片头字幕：
佛祖有云：旗未动，风也未动，是人的心自己在动。
西毒欧阳锋：初六日，惊蛰。每年这个时候，都会有一个人来找我喝酒，他的名字叫黄药师。这个人很奇怪，每次都从东边来，这个习惯已经维持了很多年，很多年后他被称为东邪。今年，他带给我一坛酒。
东邪黄药师：不久前，我遇上一个人，送给我一坛酒，她说叫醉生梦死。喝了之后，可以叫你忘掉以前做过的任何事情。我很奇怪，为什么会有这样的酒。她说，人最大的烦恼，就是记性太好，如果什么都可以忘了，以后的每一天，都会是新的开始。那你说多开心。这坛酒本打算送给你，看起来，我们一人分一碗。
西毒欧阳锋：醉生梦死只不过是她跟我开的一个玩笑，你越想知道自己是不是忘记的时候，你反而记得清楚。我曾经听人说过，当你不能够再拥有，你唯一可以做的，就是令自己不要忘记。
这就是醉生梦死，这也就是《东邪西毒》。其实，《东邪西毒》是一部很压抑的电影，它压抑到令你心情郁结呼吸难耐。你或许不知道它在讲一个怎样的江湖爱恨情仇，或许你不知道它在渲染一个怎样的人性美丑，但至少你会为它的某句台词感动，而这或许也就足够了吧!
结语：其实，电影中关于酒的故事，不仅仅是为了品饮酒水，更多的是在借助酒水来探寻自己的内心。黄飞鸿因为酒因为醉拳，其人生得到了升华;令狐冲、东方不败因为酒寻觅到了知音，纵然阴阳两隔，却也不在孤寂;东邪西毒因为酒，而淡忘了仇恨，促使内心得到了释放。酒，电影中的酒，恰恰是在酒水中觅一处属于自己的杯酒人生。
葡萄酒美味的秘密
葡萄酒的味道令爱好者着迷，左右着酒农的工作，也让品酒专家用尽描绘之词。但我们对葡萄酒的味道真的了解吗?对其结构和演化真的熟悉吗?近两个世纪以来，科学界一直希望找出答案，但仍有一些盲区是我们不曾触及的。正因如此，这片看似熟悉但又不清晰的领域更加显得神秘，令人好奇。
葡萄酒的味道一直让品酒师、爱好者和专业人士争论不休，是个热门话题。在这里，我们希望借助12个问题，揭示其中的一些奥秘。
科学能够解释葡萄酒的味道吗?
不能。在任何情况下，科学都不能给出全面的解释。人类从很久以前的古代就开始生产葡萄酒了，历来都是通过改良技术来提升葡萄酒的味道。在经验的引导下，人们总是想尽办法地追求高质量。酒农通过观察、思考和创新来改善葡萄酒，以便迎合同时代人对葡萄酒的品味。
葡萄变成酒，此中的各种现象直到今天也还是非常神秘的。求助于科学来弄懂这些现象仅仅是在19世纪后半期才开始的。这得益于化学和生物学的进步。酿酒学科的目的是帮助酒农在葡萄转变成葡萄酒的过程中尽可能少地人工干预，然后让酿成的葡萄酒恰如其分地展现风土的天赋。
酿酒学研究并不奢望对葡萄酒的化学成分进行全面了解，希望通过全面了解葡萄酒的化学成分来解释葡萄酒的味道，在今天是不可能实现的，因为葡萄酒是一个复杂的化学体，由成千上万种在不断变化的分子组成。不过，也有一些关键成分对葡萄酒的香气和口感起决定作用。酿酒学研究已经发现了其中几个，但大多数的关键成分仍然是不为人知的。另外还有一些物质对葡萄酒的味道不起直接作用，但可以调节关键分子的强度。葡萄品种、风土、酿造方式等都是能够让葡萄酒中的关键成分发生变化的因素。不同要素之间的结合总是无穷无尽的。
这些研究经历了哪几个关键阶段?
科学酿酒始于路易巴斯德(LouisPasteur)对于酵母菌的微生物研究。在几十年的时间里，酿酒工艺主要致力于保证装瓶后的葡萄酒清澈和稳定，防止细菌引起偏差和过快氧化。在20世纪初，由细菌引起的偏差和过快氧化仍然损害着许多葡萄酒的质量。
在直接影响葡萄酒味道的化学成分中，我们对酸度尤为关注，它是重要的研究对象。通过对它的分析，我们了解到，是细菌把苹果酸演变成乳酸的。在上个世纪50年代的波尔多，JeanRibreau-Gayon和milePeynaud提出了乳酸发酵的概念。
接下来，研究工作转向了通过遏制造成葡萄酒缺陷的分子来完善葡萄酒香气的纯净度。例如，我们已经发现了造成马厩味的挥发酚。马厩味是由酒香酵母所引起的感染所致。而另一种化学成分吡嗪(Pyrazine)能够散发出强烈的青椒气息，表明采收的赤霞珠和品丽珠成熟度不够。另外，硫化物会散发出令人恶心的气味，就像臭鸡蛋，这正是还原味葡萄酒的典型气息。除了这些化学分子外，酿酒学还搞清了哪些因素有利于以上分子的存在，这就能让人们避免它们的出现。
这些化学成分还有利于人们辨识某些葡萄品种的典型香气。例如萜烯(Terpne)就是麝香典型香气的来源，硫醇(Thiol)有助于葡萄柚和黄杨香气的形成，这正是长相思的典型香气。上世纪90年代末发现，这些硫醇以无味的状态存在于葡萄内，酵母能够把它们释放出来，同时展现风土和葡萄所赋予葡萄酒的陈年潜力。
这些发现如何对提高葡萄酒质量发挥作用呢?
在20世纪初，有许多葡萄酒出现问题，酒农不得不与讨价还价的经销商妥协，就连名产区或好年份的葡萄酒也未能摆脱这样的魔咒。因此，葡萄酒行业和消费者都希望能够酿制出更为纯净和稳定的葡萄酒。这一意愿促成了酿酒学研究中心在法国和在世界各地逐渐建立。今天，这些科研机构拥有着非常先进的研究成果，培养了很多年轻酿酒师，他们向全世界传播有关葡萄酒味道和质量的知识。
在众多科研成果中，不得不提对酒精发酵和乳酸发酵的精确把握，它让葡萄酒避免了在发酵过程中出现意外情况，比如乳酸化和醋酸化。我们还对证明葡萄酒有缺陷的气息进行了研究，如变酸、还原气息、生青气息、马厩味、过早氧化等。
我们搞科研是为了帮助酒农更好地酿酒，但有趣的是，某些科研成果居然证实了过去的某些习惯做法是正确的，并让这些做法更加完善，比如带渣陈酿，它是勃艮第酿制白葡萄酒的传统做法。上世纪80年代在波尔多的DenisDubourdieu实验室研究了这一古老做法。一些与之相关的化学和生物化学现象的细微分子对带渣陈酿的优点进行了很好地解释，由此酿出的酒更为复杂，更为耐存。
什么是葡萄酒的缺陷?
香气的缺陷是最容易识别和描述的，一般指的是外来的气息。其中有一些实在令人退避三舍，比如，还原气息(臭鸡蛋)或是腐土的霉味。哪怕是初出茅庐的葡萄酒爱好者都能闻出来，只不过他们感受到的强度与专业人士有所差别。其他一些香气缺陷是由某些分子造成的，这些分子的香气本身并不一定叫人讨厌，这些分子之所以存在，可能是由于酿酒葡萄不够成熟或是成熟过度，可能是由于酒质的过早老化，或者由于微生物的感染。这些气息，譬如青椒气息、李子干气息、蜡的气息或马的汗味，在某些情况下也被认为是缺陷，因为它们和葡萄酒的香气相融合时，会显得酒很平庸。
顶级酒应该是无缺陷的吗?
在上一问题的答案里，我们给葡萄酒的缺陷下了定义，不过，这定义不涉及一个人对香气的喜恶判断。每个人的敏感程度不同，生活经验也不同，所以，一个人可能喜欢被认为是缺陷的香气，喜欢饮用受到这种香气浸染的酒。可是，任何缺陷都会对葡萄酒的香气造成标准化的效果。
我们可以说，一款顶级酒是一个美丽的理想的化身，而缺陷是对酒的损害，即使这缺陷不会把所有的品酒者吓走，也会损害该酒的精致和复杂性。它像一个面具，让酒变得平庸。动物的气息、酚类的气息，或是过早氧化的演变，都会使优良风土出产的葡萄酒的精细和特点失色。古典音乐的演奏必须精准，才能得到全体听众的欣赏，同样的道理，没有缺陷才能给予品尝者最大的热情和享受!
关于葡萄酒的秘密
葡萄酒世界有很多令人意想不到的事情，本文将以图片的形式悄悄地告诉你9个关于葡萄酒的秘密，不要太惊讶了!
1.埃及艳后最钟爱的葡萄酒是亚历山大麝香葡萄酒(MuscatofAlexandria)，这是一款来自希腊的丰盈、甜美型葡萄酒。
2.300年前，最让人垂涎的葡萄酒是托卡伊阿苏(TokajiAszu)。这款葡萄酒像糖浆一样，非常浓郁、甜美。
3.约翰F肯尼迪(JohnF.Kennedy)(或者他的妻子?)在白宫喝波尔多白葡萄酒。
4.葡萄品种欧亚种葡萄(VitisVinifera)源自古老的高加索地区(Caucasus)，该地区位于格鲁吉亚和伊朗附近。
5.酿酒葡萄的大小是一般葡萄的二分之一但比一般的葡萄含糖分更多。
6.一瓶葡萄酒足以令2-3个人真正开心起来也会使一个人酩酊大醉
7.酿造一瓶葡萄酒需要1.65磅(0.75千克)葡萄。
8.法国的葡萄酒产量最多，但是西班牙的葡萄种植面积最广。
9.葡萄牙的特色葡萄品种比美国所有的葡萄品种都多。
葡萄酒价格背后的秘密
在选购葡萄酒时，人们通常认为名庄酒和进口酒价格更高一筹，因为品牌溢价以及进口赋税都是影响葡萄酒价格的重要因素。但你是否知道除上述两点外，一瓶葡萄酒在敲定售价之前，还有一些因素也将起到重要作用?今天，本文就来为大家科普一下这些隐藏在价格后的秘密。
高品质从土地里抓起
要酿出一支好酒，优质原材料必不可少，因此葡萄酒价格的第一个秘密就藏在葡萄园里。葡萄栽培是葡萄酒生产成本的一个重要部分，在一些享有酿造优质葡萄酒盛誉的产区，如法国勃艮第(Burgundy)的金丘(CotedOr)和波尔多(Bordeaux)的上梅多克(Haut-Medoc)产区，即便只开辟一星半点的葡萄园，都需要相当高的成本。就算是名气不大的产区，开发一座葡萄园也十分费时费力，土壤耕作、栽种树苗以及棚架管理等都会产生巨大开支，因此在为葡萄酒定价时，酒庄会将葡萄园的管理成本计算在内。
酿造的附加成本
大家都知道，酿酒不是一朝一夕的功夫就能完成的，需要耗费大量的人力物力，酿酒设备如不锈钢罐和橡木桶等都需要不少费用。
此外，依据不同葡萄酒酿造法规，一些葡萄酒在上市销售之前，需要经历漫长岁月的陈年，这时便会产生维护储存设备的费用。举个例子，意大利的巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒在上市前需要在酒窖中陈酿至少2至3年，因此价格会比年轻易饮的葡萄酒高一些。陈酿的过程亦是酒庄延迟获利的过程，因此酿造过程产生的附加成本也是酒庄在为酒款定价时会考虑的因素。
不容忽视的其它人为因素
酿造完成后，葡萄酒还没那么快流向市场，此时酒庄或酒商需要设计和购买酒瓶、酒标、瓶塞以及木箱或纸箱。葡萄酒在穿上华丽的外衣后，即可进入运输和分销环节，被分散至世界各地。
然而，在进入其他国家的大门之前，虽然各国对于酒精类饮品的赋税不尽相同，但征税是少不了的。显而易见，包装、运输、分销和赋税都会直接影响葡萄酒的价格，直到最后的商家零售以及酒款自身的品牌效应也都是影响价格的重要因素。
看到这里，相信你已经对影响葡萄酒价格的因素有了初步了解。事实上，高价酒款还可能是因为供不应求，价格才水涨船高。因此小编建议各位在购买葡萄酒时应综合考虑上文所说的各项因素，让你购买的酒款物有所值!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。