相信大家都知道葡萄酒的几个类型：干型、半干型、甜型、半甜型、水果型，相信这些都是大家熟知的葡萄酒类型。或许有人会说到，葡萄酒还有红葡萄酒、白葡萄酒、水果葡萄酒、冰酒、贵腐葡萄酒、桃红葡萄酒等这些种类。这个就是分类的不同了，第一个分类是按照葡萄酒的特性分类的，第二种是以葡萄种类酿制方式不同而分类。
但是除了这些大家所熟知的类型以外，还有一种大家不太熟知葡萄酒类型，名为加强型葡萄酒，加强型葡萄酒特征在于终止发酵，酒精度数较高。加强型葡萄酒历史也比较悠久，早在1285年久被炼金术师发掘，然后逐渐的传播下来。
加强型葡萄酒为什么能够终止发酵呢?它的酒度为什么比较高呢?加强型葡萄酒之所以能够终止发酵采用的是加酒精法，以此来终止葡萄酒的发酵，由于酒液中加入了酒精，在酒精于酒液融合的过程中，酒液中的酵母渐渐消失。但是因为加入了酒精，所以酒液的度数较高，而因为发酵的终止，酒液内的糖分没有发酵分解完，导致酒液的甜度较高。
加强型葡萄酒发酵和终止的过程在橡木桶中进行，一般是陈酿三年酒可以，但是也可长久储存，其中最为出名的加强型葡萄酒是波尔图，也被称之为最贵的葡萄酒之一。
加强型葡萄酒由于酿制要求严格，一般只在最好的年份才能酿制(一般10年左右只有两年才能酿制加强型葡萄酒)，而且陈酿年份也比较长。加强型葡萄酒只要是正品，其品质都很好，所以价格也稍微有点昂贵。价格虽然贵了点，但是其口感绝对是上佳，加强型葡萄酒酒体轻盈、柔和、细腻，果香味丰富，绝对不会让您失望。
洋酒小贴士：加强型葡萄酒大家或许不太熟悉，但是我想有几种葡萄酒您一定听说过，比如：雪莉酒、波特酒、波尔图、相信这些大家都听说过，这些都是加强型葡萄酒的一种。其中波特酒分为两种，一种是红宝石波特酒，这种波特酒价格相对便宜，因为只需陈酿三年即可装瓶销售，一种是陈年波特酒，这种波特酒会陈酿更久，有的长达20年之久，这种波特酒价格相对要贵一点。有关于雪莉酒和波尔图小志下期为大家专程介绍。
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意大利著名混酿葡萄酒类型
意大利著名混酿葡萄酒类型包括：基安蒂（Chianti）混酿、超级托斯卡纳（SuperTuscans）混酿、瓦坡里切拉（Valpolicella）混酿、索阿维（Soave）混酿、普罗塞克（Prosecco）混酿等。
基安蒂（Chianti）混酿葡萄酒
基安蒂葡萄酒的主要葡萄品种是深色果皮的桑娇维赛（Sangiovese），意大利相关法律规定，ChiantiDOC级别的葡萄酒中，桑娇维赛葡萄的含量不能低于70%；ChiantiDOCG级别的葡萄酒中，桑娇维赛葡萄的含量不能低于80%。卡内奥罗（Canaiolo）是当地种植的一种葡萄品种，使混酿变得更加柔和细腻，现在，也允许加入一些国际品种如赤霞珠（CabernetSauvignon）、品丽珠（CabernetFranc）等。
超级托斯卡纳（SuperTuscans）混酿
赤霞珠（CabernetSauvignon）、美乐（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）是意大利超级托斯卡纳混酿的三大主角，它从赤霞珠身上萃取力量和结构，从美乐身上获取甜美多汁的水果风味，以及桑娇维赛的朴实酸樱桃味。由于超级托斯卡纳的酿造违反了混酿法规，所以它最初只是被列入低端的餐酒（TableWine）级别中。后来，随着优质超级托斯卡纳葡萄酒的不断涌现，意大利当局于1992年在已有分级制度中新增了优秀地区餐酒（IGT）这一等级。
瓦坡里切拉（Valpolicella）混酿葡萄酒
瓦坡里切拉混酿是一种来自威尼托的本地红葡萄品种组合，科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rodinella）和莫利纳拉（Molinara）是混酿中的三剑客，按产区法规定允许使用巴贝拉（Barbera）、桑娇维塞（Sangiovese）、格罗派洛（Rossignola）以及Negrena等葡萄品种参与混酿，但它们的酿造比例最高不能超过15%。
如同很多意大利地区性葡萄酒，该混酿具体的配方根据葡萄的来源而有所不同，指南只能用于概括一般的混酿成份，具体的比例取决于酒庄。瓦坡里切拉混酿是最为普遍的干型餐酒混酿，但也可用于酿造甜型、半甜型甚至起泡酒，最闻名的表现形式是阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒。
通常，科维纳（Corvina）是瓦坡里切拉混酿中最重要的葡萄品种，以其酸度和酸樱桃风味著称。科维诺尼（Corvinone）长期以来被认为是科维纳的克隆品种，但现已证实两者只是亲戚关系，可在混酿中替代50%比例的科维纳。罗蒂内拉（Rodinella）用于提高酒款的颜色和酒体，增添一种药草气息，并协助科维纳散发其轻柔的香料特点。莫利纳拉（Molinara）可以提供额外的单宁和新鲜酸度，尽管它是三剑客中相对比例最少的一个品种，使用日渐下滑。
索阿维（Soave）混酿葡萄酒
索阿维白葡萄酒是意大利白葡萄酒的代名词，主要由卡尔卡耐尔葡萄（Garganega）酿制而成，比例至少要达到70%，它给混酿白葡萄酒的结构呈现一种钢铁似的矿物质感，以及柑橘类水果和核类水果果香。其他葡萄品种如霞多丽（Chardonnay）和索阿维特雷比奥罗（TrebbianodiSoave）和白皮诺（PinotBianco）的总体含量则不得超过30%。酒体中等，带着柠檬、杏仁的香气，橡木桶陈酿后还会有奶油的香味。
普罗塞克（Prosecco）混酿起泡酒
普罗塞克起泡酒是意大利最出名、最受欢迎的起泡酒，歌蕾拉（Glera）是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种，比例必须至少要有85%，维蒂索（Verdiso）、白特雷维佐（BianchettaTrevigiana）、佩雷拉（Perera）、隆加歌蕾拉（Gleralunga）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（PinotBianco）、灰皮诺（PinotGrigio）、黑皮诺（PinotNero）等葡萄品种也可以用于混酿，不过它们的使用比例不能超过15%。
你会区分葡萄酒类型吗？
红酒入门篇：干型、半干、半甜和甜型葡萄酒有何区别?
作为葡萄酒爱好者，你一定知道葡萄酒有干型和甜型之分。那么这里所说的“干”是什么意思?常说的半干型和半甜型又是什么意思?另外，为什么有的干型葡萄酒尝起来也会有点甜味呢?这一系列问题我们今天通通帮你弄个明白!
葡萄酒里的甜味是怎么来的?
众所周知，葡萄酒是用葡萄酿成，而葡萄本身是含有糖分的。在发酵过程中，糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后，未转化的糖分就会残留在酒液中，进而给葡萄酒带来甜味。当然，葡萄酒残留的糖分越多，尝起来就会越甜，不过其酒精度可能就相对没有那么高了。
干型、半干、半甜和甜型有何区别?
根据残余糖分的多少，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型 4 种，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。
1、干型
干型葡萄酒的发酵一般比较彻底，剩余糖分极少，也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。在不采取特殊手段的情况下，干型葡萄酒的酒精度一般不会超过 16.5%，因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净，因此干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于 4 g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。可以说，这是最常见的一类葡萄酒，大多数红葡萄酒都属于这一类，白葡萄酒也有不少为干型。
2、半干型
半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般为 4 g/L-12 g/L。相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。虽然属于半干型，但这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味，当然这也可能和浓郁的果香等相关。
3、半甜型
在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在 12-45 g/L 之间。与半干型相似的是，这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。
4、甜型
这是含糖量最高的一类葡萄酒，剩余糖分一般大于 45 g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒，甜红相对较少，相对常见的当属波特(Port)。整体而言，甜型葡萄酒的甜腻感也更强，不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的话，这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。
5、特例：起泡酒
以上提到的一般只适用于静态酒，在欧盟标准中，起泡酒有另外一套适用的准则。如图：
为什么有的干型葡萄酒有点甜?
事实上，通过上文我们已经知道，干型葡萄酒并不是完全不含糖分，因此干型葡萄酒尝起来带甜味是很正常的一件事情。当然，有时候干型葡萄酒的口感也受其它因素的影响。
1、果香
在喝葡萄酒之前，我们都习惯先去闻酒的香气，有时候酒的香气也会影响我们对葡萄酒干甜型的判断。当你闻到干型葡萄酒中带有浓郁的甜味果香时，你可能下意识地会以为这是一款甜葡萄酒。例如，博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)就是一种干型葡萄酒，不过你很容易从酒中闻到甜甜的樱桃、覆盆子甚至泡泡糖的香气。
2、酒精及其衍生物
在葡萄酒的发酵过程中会生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质，这些物质都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能尝起来带甜味。
3、味觉
有的人可能天生对甜度比较敏感，即使只有轻微的甜味他也可以轻易分辨出来。当然，还有的情况是某些干型葡萄酒本身酸度较高，所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分来与酸度进行平衡。
当然，也有的时候一些干型葡萄酒尝起来会特别干涩。其实这和剩余糖分的关系反而没那么大，而是受到单宁这种物质的影响。
此外，消费者可能还有这样的疑问，为什么有时候喝一款甜型葡萄酒并不觉得它有多甜呢?其实，这是因为许多糖分含量高的葡萄酒，其酸度也不会太低，否则难以达到平衡。也正是因为酸度高，我们才会难以察觉到葡萄酒的甜度。
为何酒标上没有标示含糖量?
我们已经知道根据剩余糖分含量，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型这四类了。然而酒标上有酒精度、净含量和年份等信息，就是没有含糖量，怎么办呢?其实，对于普通消费者而言，一款葡萄酒究竟含有多少克糖分并不重要(除非减肥者想严格控制卡路里的摄入)，我们只需要大致知道葡萄酒是干型还是甜型就可以了。那么，如何判断葡萄酒是干型还是甜型呢?
如何判断葡萄酒是干型还是甜型?
既然有的干型葡萄酒尝起来有点甜，甜型葡萄酒也不一定见得有多甜，那怎么才能知道一款葡萄酒是干型还是甜型呢?其实，有些国家(特别是德国)的葡萄酒酒标上会给出一些词语来表示含糖量。
Dry：干型葡萄酒。但法国人这样说——Sec(在香槟等起泡酒中，sec表示半甜，干是brut)，而西班牙用Seco表示“干”，德国为Troken。
Semi dry：半干。Demi sec是法国人的叫法;Halbtroken，属于德国的酒标。
Demi-sec：在香槟中是半甜。
Meulloux：法国一部分酒标会以此来标示甜型葡萄酒，而意大利甜酒则为Dolce。
不过如果酒标上没有对应的词语怎么办呢?其实作为一个资深的葡萄酒爱好者，你应该知道哪些葡萄酒可能会是干型，哪些可能会是甜型。例如，我们平时消费的红葡萄酒中绝大部分呈干型，甜红葡萄酒非常少见。而白葡萄酒则不同，干白和甜白出现的概率都非常大，这时候你就需要了解哪些品种一般用来酿干白，如长相思(Sauvignon Blanc)和霞多丽(Chardonnay);哪些可能会酿成甜白，如雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semilion)和白诗南(Chenin Blanc)。
对于那些既可能酿成干型，也可能酿成甜型的品种来说，我们往往还能通过酒标上标示的酒精含量大致推测一款葡萄酒是否呈干型。例如，德国甜型雷司令的酒精度一般不会高于 9%，而干型雷司令的酒精度经常可以达到 10% 以上。所以一般情况下，酒精度越低越可能是甜酒，不过并不能说酒精度高就不是甜酒，常见的苏玳贵腐甜白的酒精度就经常超过 14.5%。
值得一提的是，即使有的干型葡萄酒尝起来带甜味，但这个甜味一般比较细微，因此不致于误认为是甜型葡萄酒。
甜型葡萄酒品质比干型葡萄酒低吗?
总有人认为，只有初入门者才会喜欢喝甜酒。事实上，少量的糖分的确可以使葡萄酒更加柔顺，有些廉价葡萄酒也的确会通过残留糖分来弥补葡萄酒的某些缺陷。另外，对于中国这样喜甜的消费大国，不排除有的生产商特意生产偏甜的葡萄酒来迎合口感。
然而，这并不代表甜型葡萄酒的品质要低于干型葡萄酒。毕竟世界上不乏品质卓越的甜型葡萄酒，典型的如苏玳贵腐甜白、德国雷司令贵腐甜白和匈牙利托卡伊(Tokaji)等。这些葡萄酒不仅品质优异，陈年潜力更是非常突出。
PS:甜葡萄酒指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等，如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳，产量极低，滴滴如金，特别珍贵。如法国苏玳(Sauternes)产区吕萨吕斯酒堡(Chateau d'Yquem)的贵腐甜酒。
甜葡萄酒的历史要比其它葡萄酒酒类要来的久。自古近东时代(NearEast)起，经过古埃及文明一直到希腊帝国，所发现的酒大多是甜酒。跟据书籍记载早期希腊人会把酒用水(甚至于海水)稀释后再加上香料一起饮用。古罗马人为了怕酒坏掉，会把葡萄汁在发酵前先煮过，这样不但葡萄汁变的比较浓郁而且氧化后的酒保存空间会变长许多。近代甜酒的发展则是从Tokaj开始，在中世纪(MiddleAge)许多种葡萄的人从意大利和比利时移居到Tokaj，一直到15世纪末才有所谓的TokajiAszu出现。但是一直要到公元1562年匈牙利主教把TokajiAszu当做礼物送给教皇Pius四世后才开始名声大噪，变成国王和贵族们宴会上不可缺少的的美酒。(不过有另外一个故事是，1650年Tokaji城因为与土耳其帝国战争导致葡萄延后采收因此才发现贵腐酒)。
德国的贵腐酒则是在1775年在SchlossJohannisberg区因为报信人延误了采收时间才发现。而1830年Sauternes区的酒庄ChateauLaTourBlanche主人把在德国学到酿造贵腐酒的技术带回波尔多后传授给当时Chateaud'Yquem的主人MarquisdeLurSaluces后才开始有法国贵腐酒。
在这之间南非的开普敦Constantia区生产的甜酒也曾经在英国和欧洲各地造成一股风潮，拿破仑和当时的俄国沙皇也都是这种甜酒的喜好者之一。后来很多生产甜酒的酒厂因为Phylloxera的关系受创许多，花了很多年才回复到以前的水准。
雅拉谷的葡萄酒类型有哪些？
雅拉谷的葡萄酒类型有哪些？
雅拉谷是少数几个可以生产各种类型的顶级佳酿的葡萄酒产区之一，其中最有名的世界级美酒要数霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）和黑皮诺红葡萄酒（PinotNoir），二者占了整个雅拉谷葡萄酒总产出的60%。此外，赤霞珠红葡萄酒（CabernetSauvignon）也是雅拉谷的中坚力量，西拉红葡萄酒（Shiraz/Syrah）则给我们带来了不可预见性和新鲜感。
1、白葡萄酒
（1）霞多丽
雅拉谷的霞多丽葡萄特意在糖度较低、酸度较高的时候采摘，酿出来的酒富含柑橘类水果、未成熟核果、矿物质和花朵的香气。有些霞多丽白葡萄酒还有淡淡的硝烟味。陈年之后能发展出新鲜的无花果味和无法言喻的鲜味。近年来，雅拉谷逐渐流行起酒体较轻、较少橡木味的霞多丽白葡萄酒来。
配餐：新风格（较少橡木风味）的雅拉谷霞多丽白葡萄酒可以搭配白色的鱼肉和海鲜。在雅拉谷，当地特产鲑鳟鱼搭配霞多丽白葡萄酒是个经典的主题。不过，我们也可以自己搭配小龙虾、扇贝等海鲜。
（2）长相思
雅拉谷的长相思白葡萄酒（SauvignonBlanc）口感圆融、富含果香，和新西兰南岛（SouthIsland）长相思的高酸、浓郁植物香相比，很容易区分开来。雅拉谷长相思白葡萄酒的风味包括新鲜的热带水果、番石榴和灯笼果。有些酒商会用中性的旧橡木桶来陈酿长相思白葡萄酒，让葡萄酒增加一些鲜香味，更易搭配食物。
配餐：口感圆融的果香型长相思白葡萄酒无论是配餐还是不配餐，都很美味。这种酒也很好搭配，它可以跟宴会上的大部分食物配在一起。过桶的雅拉谷长相思白葡萄酒则可以搭配富含脂肪的鱼类，如金枪鱼、鲭鱼、马林鱼、剑鱼、沙丁鱼等。
（3）灰皮诺
雅拉谷有2种风格的灰皮诺白葡萄酒（PinotGris/PinotGrigio）：“PinotGrigio”代表的是酒体更轻、口感更干更爽脆的灰皮诺白葡萄酒（意大利灰皮诺风格）；“PinotGris”代表的是口感更圆融更丰富、果味更浓郁的灰皮诺白葡萄酒（法国灰皮诺风格）。记住这2个名字，通过酒标上的名字就可以判断出一瓶雅拉谷灰皮诺白葡萄酒的大致风格。这些酒一般酿造工艺简约，所以价格亲民，但能体现出雅拉谷的优雅与清爽。
配餐：口感丰富的PinotGris可以搭配洗浸奶酪、蓝纹奶酪、烤猪肉和烤鸡肉。风格清瘦的PinotGrigio一般纯饮，不过也可以搭配开胃菜和一些加了香草的菜肴。
2、红葡萄酒
（1）黑皮诺
黑皮诺是雅拉谷最好的红葡萄品种，它完美地反映了当地的风土特色。当然它的风格也很多变，总能给我们带来惊喜：有些黑皮诺红葡萄酒香气浓郁、芳香纯净；有些果香丰富；有些更多的是鲜味和泥土味；有些则结构紧致、香气集中。
配餐：黑皮诺红葡萄酒是细腻柔和的，它的完美搭配是飞禽肉类，如鸭肉、鹌鹑肉、鸡肉等。当然也可以搭配口味清淡一点的牛排和陈年山羊奶酪。
（2）赤霞珠
赤霞珠种植在温暖的地方，多在雅拉谷的北部。这里的赤霞珠红葡萄酒和波尔多左岸（LeftBank）的一样，酿造的时候会添加一些辅助性的葡萄品种，如品丽珠（CabernetFranc）和梅洛（Merlot）。不过，雅拉谷的赤霞珠红葡萄酒可不像波尔多的那么强劲，它是优雅的、香气浓郁的，是澳大利亚为数不多的饱满型红葡萄酒之一，在保存良好的状况下可以窖藏10-20年。
配餐：赤霞珠红葡萄酒可以搭配脂肪厚重的肉类，如绵羊的羊腿肉、羊排和羊肩肉，或者是牛身上的肋肉（肋眼牛排）。
（3）西拉
西拉喜热，也种植在雅拉谷温暖、低海拔的葡萄园内。雅拉谷同样有2种风格的西拉红葡萄酒：“Syrah”代表的是酒体中等的西拉红葡萄酒，鲜味集中，还带点烟熏、腌肉和橄榄的风味；“Shiraz”代表的是酒体更饱满的西拉红葡萄酒，但是也有其他温暖产区所没有的优雅特性。
配餐：口感鲜美的Syrah可以搭配高品质的腌制肉品、绵羊肉和红色禽肉。饱满型的Shiraz可以搭配硬质奶酪和配有浓郁酱汁的菜肴。
3、其他重要的葡萄酒类型
（1）起泡酒
高品质的起泡酒总是和凉爽气候下的霞多丽和黑皮诺联系在一起，香槟（Champagne）就是一个很典型的例子（其酿酒葡萄是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺PinotMeunier）。所以想来雅拉谷也是个盛产高品质起泡酒的产区。雅拉谷起泡酒的风格随葡萄品种和陈年时间而变。以霞多丽葡萄为主和陈年时间稍短的起泡酒酒体更轻、口感更新鲜、更爽脆；以黑皮诺葡萄为主或陈年时间更长的起泡酒酒体更饱满、口感更丰富、更多酵母味。
（1）桃红葡萄酒
雅拉谷的桃红葡萄酒一般呈干型，口感柔和，风格清新。这些桃红葡萄酒有三文鱼色带点橙色色调的（代表着陈年，口感更加柔和，更多鲜味），也有深粉色带点石榴红色调的（有明显的果味，香气丰富）。
特种葡萄酒是特殊的葡萄酒？
特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，也称低酒精度饮料。特种葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造是采用特种方法酿成的酒精度在15%-22%。含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。冠以特种葡萄酒名称的酒必须由标准化部门制订标准并有相应的工艺。一、利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为15-22度的葡萄酒。二、加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物(或添加其浸提物)而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，谓之加香葡萄酒，又叫开胃葡萄酒。
加强葡萄酒的酿造工艺
加强葡萄酒是在葡萄酒中加入葡萄蒸馏酒（如白兰地）酿制后形成的，酒精度一般在15%-20%。如今，被大家所熟知的有4种加强葡萄酒，它们分别是来自葡萄牙的马德拉酒（MadeiraWine）、来自意大利的马沙拉酒（MarsalaWine）、来自葡萄牙的波特酒（PortWines）和来自西班牙的雪利酒（SherryWine）。
加强葡萄酒，既有干型，也有甜型，这取决于加入蒸馏酒的时间。如果蒸馏酒是在葡萄酒发酵过程中加进去的，一般酒中酒精超过16.2%之后，酵母菌就没有办法再继续存活，发酵自然中止，酒中的残留糖分含量比较高，这样得到的葡萄酒就是加强型甜葡萄酒。
加强葡萄酒的酿造有如下6步骤：
1、采收
通常用来制作此类葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份，然后再进行榨汁。
2、发酵
加强甜葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的葡萄酒没有太多的不同，唯一不同的是酒精发酵未完成即加酒精终止。
3、酒精加强
使用高度酒精的葡萄蒸馏酒终止发酵，将酒精加强到15度以上，剩余残糖。或等到发酵完成，酒成为干型后统一加强和加甜。
4、橡木桶中的培养
经过酒精加强之后，葡萄酒的结构变得比较稳定，不像普通葡萄酒那么脆弱，较不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培养的时间也不限在两年以内。
5、酒槽中的培养
6、装瓶。
常见葡萄酒的几种类型
1、天然甜葡萄酒在法国南部隆河谷南部地区，由于气候干燥，葡萄果实糖分积累容易，在果实糖分含量达到290克以上，并且果实酸度充足时，采收、压榨，采用这样高浓度的果汁进行部分糖分发酵，残留适宜的糖分，添加葡萄酒酒精终止发酵，这样获得了具有15度以上酒精度，每升酒含糖超过50克的葡萄酒，这种葡萄酒被称为“天然甜葡萄酒”（法语vindouxnaturel，简称VDN）。在这—地区酿造VDN的葡萄品种以小粒白玫瑰尤为着名。甜葡萄通常作为餐后甜点配酒，也有一些甜度相对低，酒体相对轻的用于餐前开胃酒。2、贵腐葡萄酒葡萄果实表面具有—层天然的保护物质——蜡粉层，保护果实免受病害侵扰。在葡萄成熟过程中，蜡粉层逐渐变薄，同时，果实内部糖分升高，在适宜的温、湿度条件下，灰霉菌（Botrytiscinerea）能够侵染果粒，导致葡萄果实腐烂，这是葡萄种植者不期望的，尤其是对于红葡萄品种这是灾难性的。但是，在一些特殊地区，特殊的气候条件使得灰霉菌有限地生长，却能带来意想不到的惊喜。在法国波尔多南部的索甸／巴撒克以及奥地利，种植于河谷的赛美容葡萄由于果实蜡粉层薄，果实成熟季节温度适宜灰霉菌生长，夜晚河谷内的雾气促进灰霉菌生长，灰霉菌菌丝体穿透蜡粉层，而白天阳光充足，空气干燥，灰霉菌不能够进一步生长，但是，灰霉菌的菌丝，在干燥的空气中成为果实散失水分的通道，果实因此被浓缩，当这样的果实达到金黄色时（此时称为“贵腐”，进一步发展下去果实就变黑腐烂了），小心一粒一粒采收，既要避免灰霉菌变黑，也要将果穗内部没有产生“贵腐”的果实保留，等待“贵腐”的发生。贵腐葡萄酒也就因此而得名。3、迟采收类型甜葡萄酒在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树体上不采收，经过一段时间之后，果实进一步积累糖分，同时，也有—定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高，采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超过每升100克的糖分。这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒（英语称为“lateharveSt”，法语称为“vendangetartive”），多分布在法国的卢瓦河谷和阿尔撒斯地区、德国等。由于葡萄过熟除了正常品种特有的香气以外，而给葡萄酒带来一些特殊香气，如：类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等。4、冰葡萄酒葡萄成熟过程中，遇到零下6-8°C的低温，果实中的部分水分凝结成固体冰晶，而糖分等风味物质仍然呈液态，保持在该温度下，将葡萄进行压榨，由于那部分结成冰晶的水被分离，获得的液体部分相对于结冰前压榨糖分、酸度浓度高，好的冰葡萄酒酸甜适口，香气清新。冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件，使得葡萄果实中部分水分凝结，而不是整个果实全部冻结，并且采收、运输、压榨等环节都需要在该温度下完成，这种自然条件不是每年都能获得的。并且过低的温度也会导致葡萄树死亡。冰葡萄酒德语称为“Eiswein”，英语称为“Icewine”。最早出现在德国、奥地利，而加拿大的安大略湖区几乎每年都能够获得适宜酿造冰酒的自然条件，加拿大冰葡萄酒也颇具影响。
葡萄酒瓶的基本类型
葡萄酒瓶你知道都有哪几种吗？不要说只有那一个样子，显得你对葡萄酒太外行了，进入就和小编一起去了解一下葡萄酒瓶的基本类型吧！
克莱尔特瓶(Claret)：
克莱尔特瓶也称波尔多红葡萄酒瓶(Red Bordeaux)，其瓶壁平直、瓶肩呈尖角状。为了倒酒时去除沉淀，肩部较高，两边对称，适合需要长时间窖藏的酒，柱状瓶体有利堆积和平放。这一形状的酒瓶用于盛装波尔多型葡萄酒(Bordeaux)以及波尔多生产并装瓶的葡萄酒。波尔多红葡萄酒、苏特恩葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用这种有尖角的酒瓶。加利福尼亚的某些特种葡萄酒，如卡百内索维农酒、墨尔乐酒、白索维农酒、塞米翁酒和津芬德尔酒，也都属于波尔多型葡萄酒。
勃艮第瓶(Burgundy)：
比克莱尔特型酒更醇、香味更浓的葡萄酒通常装入勃艮第瓶中。勃艮第红酒沉淀较少，因而肩部比波尔多瓶要平，也易于生产。加利福尼亚的勃艮第型葡萄酒：夏敦埃酒和黑比诺酒均装入此形瓶中出售。西班牙和意大利较为浓烈的葡萄酒(如巴罗洛葡萄酒Barolo和巴巴莱斯科酒Barbaresco)也用不同的勃艮第瓶包装。
霍克瓶(Hock)：
德国霍克瓶又高又细，呈棕色。它的一种变体为绿色的摩泽尔瓶(Mosel)。霍克是德国葡萄酒的古称。霍克瓶用于德国莱茵河流域和邻近法国阿尔萨斯产区的白葡萄酒，因为不需长时间存储，酒中也无沉淀，所以瓶身细长。德国的传统规则是莱茵葡萄酒装入棕色瓶，而莫文章来源华夏酒报斯尔酒则装入绿色瓶。但不是百分之百如此。不过你仍可将其作为可靠的依据。大部分阿尔萨斯产的葡萄酒的酒瓶与霍克瓶形状相似。许多加利福尼亚的雷司令酒、杰乌兹拉米的酒和西尔瓦那酒(Sylvaner)的酒瓶形状也与霍克瓶相似。霍克酒瓶遍布世界各地，但要注意：这种酒瓶并不一定反映其内部葡萄酒的种类及质量。
香槟酒瓶(Champagne)：
这种香槟酒瓶是勃艮第瓶的一种，与同类瓶相比更大、更坚实，通常瓶底凹陷，瓶壁较厚，可以承受碳化过程产生的压力，瓶塞是一个七层闭合式设计，一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。
夸脱瓶(Magnum)：
葡萄酒瓶除形状不同，其容量也不同。标准瓶容量为750毫升，大约为4/5夸脱。最常见的瓶容量为375毫升瓶(半夸脱)和2夸脱瓶(1.50升，相当于两个标准瓶的容量)。一个双倍2夸脱瓶(3升)其容量相当于4个标准瓶的容量。一个容量相当于6个标准瓶容量的葡萄酒瓶称为杰罗勃(Jeroboam)，一个容量相当于8个标准瓶容量的酒瓶称为伊姆佩里(Imperiale)。
哪些类型的葡萄酒适合搭配海鲜？
1、香槟、普罗塞克（Prosecco）起泡酒、卡瓦（Cava）起泡酒不管是法国的香槟、意大利的普罗塞克还是西班牙的卡瓦等起泡酒，都是煎炸型食物的最佳伴侣。因此，对于煎炸型的鱼和海鲜来说，起泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜欢起泡酒，那么可以用葡萄牙的绿酒（VinhoVerde）来代替。2、白诗南（CheninBlanc）、长相思（SauvignonBlanc）、灰皮诺（PinotGrigio）这些白葡萄酒是白鱼类菜肴的精英级配酒。对于简单烹饪出来的清瘦型白鱼，比如比目鱼、大比目鱼、白斑鱼、鲷鱼、生蛤蚌、牡蛎等，搭配朴质清新的干型白诗南和灰皮诺葡萄酒再好不过了。这两种葡萄酒可以降低菜肴的油腻感，它们还可以搭配一些脂肪量较高的鱼和海鲜，比如条纹鲈、鲶鱼、龙虾、虾和贻贝等。如果你想要一些跟这类葡萄酒风格相近但又不落俗套的酒款，那么可以选择意大利的维蒙蒂诺（Vermentino）或者希腊的阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒。3、霞多丽（Chardonnay）、白富美（FumeBlanc）、维欧尼（Viognier）这些葡萄酒的酒体都比较饱满，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，它非常适合搭配条纹鲈、螃蟹和生牡蛎，甚至也可以搭配龙虾。需要注意的是，酒体饱满的白葡萄酒更适合搭配口味浓郁的鱼和海鲜。比如，她蟹汤（she-crab）属于一种浓郁的肉汤，用霞多丽来搭配就非常美妙。一些比较油腻的鱼，如蓝鱼和鳝鱼，则最好搭配白富美、维欧尼和意大利的格里洛（Grillo）葡萄酒。4、玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussane）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）这些都是酒体饱满的白葡萄酒，而且它们都带有一丝丝的甜味，最适合搭配亚洲的海鲜菜肴和辛辣味的海鲜。比如产自法国罗讷河谷（RhoneValley）的玛珊、瑚珊葡萄酒最适合搭配亚洲风味的菜肴，而琼瑶浆特别适合搭配越南菜。5、阿尔巴利诺（Albarino）、华帝露（Verdelho）这两种葡萄酒主要产自西班牙和葡萄牙，它们具有一些非常特别的个性，可以完美搭配甲壳类海鲜如螃蟹、贻贝、扇贝、蛤蚌和龙虾。6、干型菲诺雪利酒（FinoSherry）对于简单蒸、煮、煎、烤出来的虾类菜肴，干型菲诺雪利酒是最完美的选择。7、黑皮诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）、桑娇维塞（Sangiovese）、歌海娜（Grenache）这些都属于酒体偏轻、口感偏淡的红葡萄酒，非常适合搭配多肉、肥腻、口味重的鱼如三文鱼、金枪鱼、青枪鱼、箭鱼、鲭鱼、蓝鱼等。需要注意的是，不要用红葡萄酒来搭配辛辣口味的海鲜，不然喝起来会感觉到一种惹人不快的金属味。8、桃红葡萄酒当鱼或者海鲜是用比较浓重的酱料调制出来时，用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些。桃红葡萄酒还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品。在夏天，用一瓶桃红葡萄酒搭配煎箭鱼或者金枪鱼排再好不过了。桃红葡萄酒也非常适合搭配用土豆做成的海鲜汤。
混合型葡萄酒的调配艺术
所谓单一型与混合型，只是酿造方法的不同，并不是决定葡萄酒品质的标准。是不是属于“高端葡萄酒范畴”，最终还是由产区土质特点、年份气候、葡萄质量、酿造工艺、酿酒师的经验决定的。以波尔多为代表的混合型葡萄酒，是一种调配的艺术。对于酿酒师来说，不同的葡萄品种就像调色板上的不同颜色的颜料，需要一定的艺术功力才能创作出美轮美奂的作品。张裕“解百纳”干红就属于混合型葡萄酒，以蛇龙珠来圆润柔和口感，以赤霞珠来强化结构，丰富浓郁香气……不同葡萄品种相辅相成，从而使张裕解百纳形成均衡的结构、优雅的香气和醇厚的口感。由于每年的气候不尽相同，葡萄的品质存在差异，所以酿酒师在不同的年份会有不同的调配比例，以期酒质更加完美。当然，对于真正的高端葡萄酒来说，不管经历过多少个年份，酒的基调始终具有连续性，永远保持酒庄的基本风格。这就像一位画家的作品一样，不管他是哪一年画的，但梵高就是梵高、莫奈就是莫奈。要达到这样的境界，就需要酒庄对土地和品种特性的认识，以及对酿造工艺的掌握，有一个漫长的摸索过程，甚至需要几代人的努力，才能形成自己的核心技术。每一瓶好酒，从来都是敬畏自然、传承文化、经过时间考验的产物。
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