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因酒识人，因酒品人。酒品见人品，一顿饭局，几番推杯换盏下来，人性中一些潜藏的平时不易暴露的本性就会在不经意间表现出来。酒品非人品，但酒品有时即人品，通过酒品，我们能够看到一个人性格中的本来面目。
酒品或许与基因有关
最近有研究指出，酒品差似乎与基因变异有关，而这些带有基因变异的人，不仅酒后容易失控，平时也较容易出现情绪问题。
一群芬兰研究员日前进行了这项研究，并将成果发表在医学期刊《转译精神病学》(TranslationalPsychiatry)中。研究员认为酒品不好，可能存在更深层的原因，因此从基因研究后发现，这可能与血清素受体2B(HTR2B)出现遗传变异有关。
基因变异破坏了血清素受体2B(HTR2B)的功能，该基因帮助大脑对身体进行决策、自我管理。赫尔辛基大学(UniversityofHelsinki)的精神病学家RoopeTikkanen与其团队找来了14名有此基因变异的人，与156名没有变异的人进行比较，而这些人都没有酗酒问题，也不是暴力罪犯。
研究团队比较后发现，这些带有基因变异的人，更容易出现酒后闹事，打架等失序行为，也比较会有酒驾的问题。而研究团队也让这些人接受精神医师访谈，他们发现，这些人也比较容易有情绪障碍，而这也显示「血清素受体2B」与情绪管理有关。RoopeTikkanen表示，这些人清醒的时候，也比一般人容易变得冲动，但他们发现，少量的饮酒会让此状况加剧。
酒品见人品
弗洛伊德的理论分析，酒精具有麻痹大脑的作用，所以当某人喝醉后，意识会失去控制，因而对一些事情也就不会在意。
人是显意识和潜意识的，日常大部分时间是显意识在控制，有主观意识，呈理性化表现。而当人喝酒后，酒精会麻醉神经，这时，潜意识就会出来操控身体，就会表现出不理性行为。而人品是体现在一个人的文化，教养等教育方面。
如果，人从小的文化教养好，潜意识接受的也是好的教育，那么，在喝醉后所表现的就是好的形象---好人品。如果，人从小接受的是不好的文化教养，潜意识接受的就是人性坏的方面，那么，在喝醉后，确乏理性的显意识控制时，就会表现出又坏潜意识控制身体的非理性行为---不好的人品。酒界有三种人品：
①下品酒人：三杯下肚，便吵吵嚷嚷，到处挑战，找人灌酒，声大气粗，令人生厌。甚至借酒骂座，某人不够朋友，某人不是东西，一座之中，只有他一人闹得欢，甚至以酒泼人，以杯掷地，众客潜退，主人束手，不欢而散。翌日酒醒，到处作揖请罪，然而悔之已晚。
②中品酒人：虽然也以闹酒为乐，还知道欣赏醉中境界，但有理有节，亦不失为君子。
③上品酒人：能享受醉乡之乐，具有酒品酒德，洪量而不自夸，不扰人，受人爱戴，所以更高一筹。
酒后见性格
①酒后酣睡型
主要表现：喝完酒就睡觉，没有多余的语言和行为。
心理分析：这种类型的人，性格随和，比较宽宏大度，不会因小事与人斤斤计较，容易与人相处，但很少与人交流。对生活现状比较满意，对将来没有太高要求和设想。没有遇到太多的坎坷，生活一帆风顺。
②酒后愉悦型
主要表现：喝完酒就高兴，从心底就迸发出一种快乐，可以笑个不停，可以唱个不停，可以舞个不停
心理分析：这种类型的人，心胸开阔，性格开朗，既有忠肝义胆，又有侠骨柔情，喜欢与人沟通，能正确面对现实，热爱生活，对未来充满信心!
③酒后交际型
主要表现：酒后侃侃而谈，说话思维敏捷，既能通达上级，也能体恤下属，能在酒桌上那把自己想说的话都说出来，把想办的事都办成!
心理分析：这种类型的人，性格比较内向，平时话少，不轻易表达自己的见解，只有在特定的时间和场合才喜欢展现锋芒。这样的人有强烈的进取心，心怀远大的抱负，并会为自己的抱负而努力。
④酒后倾诉型
主要表现：喝完酒之后，就找一个自己信赖的人诉说。如果他比你年龄大，他能从你一岁说起，一直说到现在。如果他比你小，他能从记事时说起一直说到现在。
心理分析：这种类型的人，平时比较内向，有思想，有见解，平时不大喜欢表达自己和评价别人，不喜欢锋芒毕露，只有在酒精的作用下才能表达自己，评价别人，阐述自己的观点。这样的人经历平平，安于现状。
⑤酒后郁闷型
主要表现：喝完酒后郁郁寡欢，看见什么事情都伤心，想起什么都能流泪，越想越委屈，越想越难过，潸然泪下。
心理分析：这种类型的人是心思细腻的，善于察言观色，很会关心他人。心胸比较狭窄，常因为一件小事而闷闷不乐，怕被别人耻笑也不好和别人说。总感觉生活中有不如意的地方，总有一种自卑感，因此只能借酒消愁，把委屈和不满借助泪水流出来。这样的人经历相对坎坷，总感觉壮志未酬，心有不甘。
⑥酒后骚扰型
主要表现：酒后喜欢和人开玩笑，无论大人孩子都不放过，甚至能把大人弄生气了，把孩子弄哭了。
心理分析：这种类型的人性格开朗，热爱生活，是典型的现实主义者，是一个愿意把欢乐到处播散的人，平时就喜欢和别人开玩笑，喝完酒后有过之而无不及。这样的人面对不平坦的人生之路，依然一心向上。
⑦酒后狂躁型
主要表现：喝完酒后怒火中烧，看谁都不顺眼，看谁都生气，摔盘子摔碗，动刀动枪，狂躁不安。
心理分析：这种类型的人性格内向，平时少言寡语，生活很不如意，自尊心很强，怕别人看不起，喝酒之后，不满的情绪就像是开闸的洪水一样倾泻而出。这样的人生活始终不如意，总感觉自己是穷途末路，对未来没有信心
酒桌就是一个人生小舞台，折射出人品来，先是走进酒，再是走近人。以酒会友，以酒识人!看看你是哪种人?
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怎么判断你买来的葡萄酒好不好？
自从朋友们知道我喜欢葡萄酒之后，我的微信就被他们当成半自动葡萄酒鉴定器了。经常有亲友冷不丁的丢来一张拍着酒瓶的照片，再加一句这酒怎么样?有时干脆连照片都省了，直接发酒庄中文名给我，问酒怎么样。
要知道，全世界的酒庄起码有2000万家随便选一瓶酒，我听都没听过也太正常了。再加上进口的时候，不同进口商的翻译风格完全不一样，同一款酒可能在市场上有两三个常用名
如果是认识的还好，面对不认识的酒，我也得上网查找相关资料，看看能不能看到别人的品酒笔记。求助的人多了，偶尔对面连酒都喝完了，我连酒庄都还没查到呢。这种大半夜发自己正在喝罗曼尼康帝李奇堡的，你真不是刺激我来的吗??
其实可以理解，很多朋友就算酒都送到了嘴边，还是希望找人问问这酒怎么样。大家这么做，其实也是图个安心。毕竟葡萄酒作为舶来文化，大多数消费者有时买完一瓶酒之后，还是担心自己分不清这酒是好是坏。
有没有非常简单的办法，能让刚接触葡萄酒的人也能从口味上判断葡萄酒的好坏呢?
当然有了，还非常简单，只要参考以下几步，你也可以开始品酒了
1.端起杯子喝一大口，有没有感觉到突兀的酸味或者涩味?
所谓好酒的前提条件是平衡，也就是其中任何一种风味彼此和谐，不会有特别突兀的元素。如果喝起来你的第一感受只有酸涩这种不愉快的体验，那么往往这款酒的品质不会好到哪里去。
这样的酒，你可以让酒在杯子里等待一下，如果二十多分钟后杯子里的酒还是这样那就真没什么值得喝的地方了。
2.感受下这款酒闻上去或者喝起来，有没有让你喜欢的味道，他们是浓还是淡?
不难喝只是我们对葡萄酒的最基本要求，之后我们开始寻找真正让自己喜欢的味道。
通常说来，年轻的红葡萄酒往往会有类似樱桃，草莓或者李子，黑莓这类水果的香气;白葡萄酒很多都带有柠檬，柑橘或者芦笋，青草一类的香气;如果用橡木桶陈年过，那么葡萄酒还经常带上烤面包甚至香草的气味，这些味道都是很讨人喜欢的。
就算对刚接触葡萄酒的人来说，记不住那些复杂的香气术语也一点问题都没有。你只要注意感受有没有哪些香气能让你联想到美好的食物或者情景即可。那些让人愉快的风味越强烈浓郁集中，那款酒的品质往往也越好。
3.等葡萄酒咽下去后，香气在口中停留了多久?
等你把酒咽下去之后，感受口中唇齿留香的感受能持续多久。同时关注下余味是否干净，有没有放坏的瓜子出现的那种油腻感?如果酒咽下去之后瞬间滋味全无，或者出现了不干净的味道，那么这款酒同样品质一般。
一般说来，好酒的余韵能轻松持续5-10秒以上，甚至超过20秒，你不妨掏出表来测测看。
4.最后，把一杯酒留在酒杯内，20分钟后，香气闻起来有什么变化，更浓郁还是更清淡了?
通常，高品质的葡萄酒拥有更好的陈年能力和丰富的层次感。这能让葡萄酒不断发展变化，令你惊喜不断。一杯非常好的酒，不需要你去用力晃动酒杯，只要倒入杯中20分钟通常就会有比刚开瓶更好的表现，至少也要和之前表现一致。
好了，只要四步，人人都可以上手的葡萄酒指南就完成了。不管你是刚刚对葡萄酒感兴趣，还是和我一样被当成朋友圈的人肉葡萄酒鉴定器，希望本文都帮的上忙^_^
郎酒好不好喝？价格贵不贵？
郎酒以"酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长"的独特香型和风味而闻名全国，素有一句话说“贵州茅台酒、四川郎酒，人们称它们是车水河畔的姐妹花”闪闪发光的一对明珠，但郎酒和茅台不同之处在于茅台只生产酱香型白酒，而郎酒素有“一树三花”之称，郎酒不只生产酱香型，还生产浓香型和兼香型。但郎酒的价格比茅台低很多，部分参考价格如下：
52°郎酒金满斗500ml￥58
50°五星贵宾郎酒500ml￥56
50°郎酒红心如意郎500ml￥48
50°郎酒自在如意郎500ml￥88
53°老郎酒1956500ml￥178
53°老郎酒1898500ml￥258
50°郎酒金如意郎500ml￥188
52°新郎酒6年500Ml￥222
53°郎酒紫砂郎500ml￥328
52°郎酒浓香典藏600ml￥438
52°郎酒浓香御藏600ml￥466
39°十年红花郎酒500ml￥518
53°十年红花郎酒500ml￥598
应该用什么方式来判断葡萄酒好不好？
一首好歌曲会余间绕梁，一瓶好酒也会回味无穷。
对的，今天我想说说好酒的另外一个定义：香气持续度。
香气持续度其实跟留在味蕾上的时间，口中的余味和入口的感觉等意思十分接近，都是在看酒离开口中后所留下来的感觉。基本上一瓶好酒在口中的滋味应该是一层又一层的延绵不断，而且就算酒离开口中后味道也没有马上消失。
法语有一个单字叫做Caudalies(来自拉丁文Cauda，意思是尾巴)类似英文的Second，法国人用这一个字来计算酒从离开口中到味道消失这一段时间，就是可以持续多少秒。有这种形容方式：最好的酒在口中的感觉应该像孔雀开屏一样一层一层的充满整个口中。
一瓶酒用眼睛欣赏或用鼻子细闻时，在没有专业背景之前，人与人之间的差异应该不大(或许有些人的鼻子特别敏锐，那么他天生就是闻香师)，但是一旦酒入口后所能感受的，每一个人都不一样。
酒的香气味道也有浓淡之分。
有些香气可能在酒一倒入杯子时很明显，但与空气接触后很快就消失。
有些香气则一开始没有，但与空气接触后才会慢慢的散发出来。
有些酒香气一入口一下子就消失，有些酒体厚实的酒，入口后味道就像把味蕾完全包起来似的，一直围绕在口中。
不过有些味道留在口中的感觉并不讨喜，像类似酸醋就是一个例子。喝过醋的人知道，醋一入口后，酸度会残留在口中很久，就算有唾液中和，味道也不会很快就消失。同样的未熟成、苦涩或放在橡木桶太久的单宁也可能在口中停留很久，但本身过量的涩度摧毁了酒的平衡度。
所以在结构上一瓶好酒的酸度，酒精度，单宁，些许苦味甚至于甜味等必须全都均衡的融合在一起。有这些架构的酒并不一定是好酒，但一瓶酒如果少了这些架构，缺少了平衡感，就不可能是一瓶好酒了。
一般来说，一瓶AOP级的波尔多大区酒，在口感上应该比AOCPauillac村级酒来的淡并且余味较短，也就是说如果AOP波尔多的酒在口中有2秒的话，AOCPauillac村酒应该有3到5秒，一级庄、二级酒庄的酒味道在口中的时间就应该更久。同样的勃艮第的村庄酒应该比大区酒(Bourgogne)在口感上余味更佳，而一级酒园和顶级酒园的酒口感上和余味上应该更长更另人回味无穷。
但还是那句：在葡萄酒世界里永远没有一刀切的真理。这些年来很多地区酒或者中级庄CruBourgeois酿造出来的酒并不比名村庄的AOC甚至于CruClasse的酒差，而很多勃艮第村庄酒反而比其他一级酒园的酒还好。
很多人说酒喝起来顺口就是好酒(Easytodrink)，我倒认为喝酒又不是找难受，酒不管好不好，喝起来顺口是本来就应该的，而我所期望的是酒在口中留下来令人回味无穷的滋味。一瓶酒的好与不好不应该是哪一个杂志或哪一个人评的分数，而是在每一个人心中所留下来的味道。
所以，一款好酒就应该能让我们享受它的回味无穷。当然了，喝酒是不能急的，如果急起来，余味又从何谈起呢。
酒后饮茶好不好？浓茶能不能解酒？
有人喜欢酒后饮茶，认为有利解酒，从中医阴阳学来看，酒味辛，先入肺，肺主皮毛，与大肠相表里。饮酒应取其升阳发散之性，使阳气上升，促进血液循环。茶素味苦，属阴，主降。若酒后饮茶必将酒性驱肾，肾主水，水生温，于是形成寒滞则导致小便频浊、阳痿、大便燥结等症状。李时珍在《本草纲目》中就做较详细的记载：“酒后饮茶伤肾脏，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿”。
现代医学研究表明，酒中含有酒精成分，对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用。两者合而为一，双管齐下，更增加了对心脏的刺激。这对于心脏功能欠佳的人来说，其后果是可想而知的。
醉酒后饮浓茶，对肾脏也是不利的。因为酒精的绝大部分，均已在肝脏中转化为乙醛之后再变成乙酸，乙酸又可分解成二氧化碳和水，经肾脏排出体外。浓茶中的茶碱，可以迅速地对肾脏发挥利尿作用。这就会促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。由于乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而对肾功能造成损害。严重者可危及生命。
因此，酒后不宜饮茶，尤其是浓茶。为了解酒。可进食些柑桔、梨、苹果之类的水果，有西瓜汁更好。如无水果，冲杯果汁或糖水喝都有助于解酒。中药则可用葛花煎水代茶饮，或以葛根加绿豆熬汁喝，也可解酒。对于酒醉后出现昏睡、呼吸缓慢、脉搏细弱、皮肤湿冷等症状的人，可能有生命危险，则应尽早送医院抢救。
葡萄酒好不好取决于这三条
身为葡萄酒圈内人士的你，是不是被经常问道：这款酒好不好?这个问题有没有难住你!
实际上，这个问题除非拿给专业的侍酒师回答，否则，答案就取决于消费者的主观喜好。当然，有关好酒的品质还是有些客观评价标准的，下面这3条就是一款葡萄酒是否品质上乘的明显标志了。
1.风味是否够复杂
葡萄酒带有越丰富的香气和味道，就说明这款葡萄酒越复杂。所谓香气和味道，也就是我们常说的李子、樱桃、香草或烟草等风味。
你能感受到的味道越多，就说明此葡萄酒的风味越复杂，而此葡萄酒越复杂，则说明酒的品质越高。值得一提的是，复杂性可以说是最能得到品酒者认同的一项品质标准了。
2.风味是否够浓郁
一般来说，葡萄酒的风味越浓郁，饮用者就越能识别出此酒的风味特征。
而这项特征的重要性就在于，当碰到一款足够复杂的葡萄酒时，如果葡萄酒的风味不够浓郁，品鉴者就往往很难清晰地识别出酒中各层次的风味。
3.口感是否够均衡
对于葡萄酒而言，平衡是指葡萄酒的各大类风味，比如水果、蔬菜和橡木等风味在酒中有比例相当的体现。
一款口感均衡的葡萄酒通常具有和谐的成分比例，而各风味之间也不会有让品鉴者有相互冲撞的感觉。
实际上，一款葡萄酒的典型性也是界定葡萄酒品质的重要品质之一。这里指出的典型性，是指品鉴者能否在酒中品尝出此酒该有的风味，而这种典型性主要体现在葡萄品种和产区方面。
就好比提及纳帕赤霞珠(NapaCabernet)时，就算没有亲口尝到，你也大概了解此酒的味道了。
喝酒脸白怎么回事_喝酒脸发白的人好不好
喝酒脸白怎么回事_喝酒脸发白的人好不好
要知道为什么喝酒脸白，首先要了解人体是如何解酒的。简单通俗的讲，酒精在肝脏中的分解主要分为两个过程，首先将乙醇变成乙醛，接着将乙醛分解为水。喝酒后脸色发白的人是因为体内没有高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，因此要靠肝脏里的P450酶慢慢氧化，因此喝酒后人体的肝脏负担加大，为了给肝脏提供血液，脸上的血液供应不上就会导致脸白。
有人问为什么脸色白的人看起来好像没那么容易醉？其实那是因为他们体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶都缺乏或活性很低，靠体液来稀释酒精浓度。如果多喝了则容易引起酒精中毒。
酒量好主要看的是体内的乙醛脱氢酶的活性，过多的喝酒会加重肝脏的负担，使肝脏的P450酶供应不足，酒精分解不全面，积聚在体内就会发生酒精中毒，如果觉得自己的酒量好，没有限制地喝酒，不但会使肝脏功能受损，还容易引起酒精中毒。
喝酒脸白是危险的信号
喝酒脸白的人，他的肝脏无法很快的将酒精分解成乙醛，更不能将乙醛分解成水，喝的越多，酒精在血液中的浓度就越高，就会缺少氧气，导致脸部的毛细血管收缩脸部变白。因为酒精无法很好的分解成水，因此喝酒脸的人喝过量的酒是很伤害身体的，而且喝酒脸红的人喝醉后**便可恢复，喝酒脸白的人往往不知深浅，认为自己喝多后需要好几天身体才能恢复正常的机能。所以喝酒脸白是危险的信号，这一类的人在喝酒时一定要注意。
你知道的这些葡萄酒常识 原来都是错的
在葡萄酒的世界里，总是充斥着大量的砖家，这些砖家或因为自己的认知、或因为销售时的需要，总是能展现给你一堆科幻般的特效，看似很牛的说法，真的那么正确吗?
1闻软木塞就能判断酒的好坏
许多人在开瓶后会习惯去把软木塞闻一闻,通过闻酒塞的香气来判断酒的品质是好是坏。
其实~这是错误的示范。
为什么开瓶之后会闻软木塞?原因相当简单，就是确认这支葡萄酒是否已经坏了,但坏了的原因有很多种。
举例来说,因为潮湿，软木塞发霉,进而影响到葡萄酒;软木塞太干,空气已经与葡萄酒接触了;放在密不透风的空间等等
再者,单纯闻软木塞就能闻出葡萄酒的好坏,是非常以偏概全的,葡萄酒必需与空气接触后开始发生变化,才能够品尝到各种味道,而非单纯闻软木塞就能得知的。
2看瓶底凹槽的深度就能判断酒的品质
许多人在买葡萄酒时,会刻意把大母指伸入凹槽中,透过瓶底的深度来评断这支酒品质的好坏!
这是一个错误的观念,也没有任何的根据,酒瓶的凹槽只有两个用意~
(1)在运送的过程中,能够减少瓶子因为碰撞而出现风险情况.
(2)当酒长时间横放或直放时,酒中的杂质会沉入到凹糟当中,容易集中在一起。
3通过酒精浓度就能判断酒的好坏
在过去,酒精的浓度确实是一种分界点,但现在不同了,现在葡萄酒越来越多样化,酒精浓度不再只是一个区别好坏品质的分界。
而是让酒体、酒感、酒质多样化的元素,葡萄酒是很感性的,就像每个人的口感不同、认知不同。本文来自红酒传奇，请关注红酒传奇微信平台，每天分享专业红酒知识文化!
同一块牛肉,有人喜欢八分熟,有人喜欢五分熟,有人喜欢三分熟,我们并不能去影响别人的好恶。
懂得用这4招品酱香酒的都是真酱粉
酱香酒是酿造周期最长的酒品之一、香味香气物质最多的酒品之一、生产成本最高的酒品之一。
于是，除了独特的天香之外，因其慢工精酿的匠心工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层小杯品饮的养生文化。
优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长;淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。
一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个步骤。
1、荡香观其色
主要看酒的颜色喝粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。
酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。
当然不可迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。
2、咂香品其味
呡，是将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，热烈过后会很轻松。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有很难闻的味道。
3、空杯嗅其香
装过好的酱香型白酒的杯子，香气会保留很长时间，并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。
据说空杯隔日香是检验好酱香的重要标准，因为这是不可伪造的。只需饮后次日，闻一闻杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判断优劣。
4、掌心留香品其纯
将几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手来回搓热，闻其香气，酒在搓动的过程中会感觉到粘性，香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。在品饮的时候，这是比较质朴的方法。
实际上，酱香不是一种香，已经超越了传统意义的香型。酱香是一种复合香味，是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。
原来拉菲、作品一号和活灵魂都是波尔多混酿
波尔多(Bordeaux)的名声早已无需赘言，而名震天下的波尔多混酿更是许多酒友心中挚爱，这种混酿法早就成为了其它产地争相模仿的对象。除了本土价格昂贵的拉菲(Lafite)和拉图(Latour)之外，借用波尔多式混酿而来的作品一号(OpusOne)和智利的活灵魂(Almaviva)等价格也较昂贵。那么，鼎鼎有名的波尔多混酿葡萄酒为何如此之贵呢?
波尔多红为何多为混酿?
波尔多红葡萄酒素以混酿著称，这主要是由于当地多变的天气使得单独依赖某一葡萄品种风险较大。而波尔多不同葡萄品种的花期和成熟期不尽相同，因此能在一定程度上规避天气因素造成的损失。
另外，不同葡萄品种的优缺点也不尽相同，因此采用混酿法可以扬长避短，使优点最大化，缺点最小化。例如，单以赤霞珠(CabernetSauvignon)酿制出的葡萄酒往往骨架庞大，内涵不足，而加入其它品种则能很好地弥补这一缺点，从而使其显得圆润柔和，精细优雅。
主要混酿品种
用来酿造波尔多红葡萄酒的主要品种有：赤霞珠、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)以及马尔贝克(Malbec)等。下面我们就来一一了解一下这些品种在波尔多红中都扮演了什么角色吧!
赤霞珠
虽然赤霞珠晚熟，但在波尔多北部的梅多克(HautMedoc)产区却能很好地成熟。因此，在波尔多混酿中赤霞珠的霸主地位依然无法撼动。用赤霞珠酿制的葡萄酒酒体丰满，单宁丰富而又紧实，加上足够的酸度更是支撑起了整个葡萄酒的结构，其陈年潜力也是相当突出。另外，它还能给葡萄酒带来黑醋栗、雪松以及烟草等复杂香气。
梅洛
梅洛在波尔多混酿中也占据了非常重要的角色，它虽然不如赤霞珠般结构坚实，但丰富多汁的特性赋予了葡萄酒更多桑葚、李子以及黑浆果的浓郁风味，尝起来更是圆润而又顺滑。梅洛较早熟，因此在波尔多右岸葡萄酒中，梅洛更是占据了主导地位。不过纯梅洛酿造的葡萄酒往往显得柔弱无力，因此才常和赤霞珠混酿以撑起其骨架。
品丽珠
相比赤霞珠，采用品丽珠酿造的葡萄酒往往酒体更轻，单宁更少，而且不够精细，当然也不排除有例外。除了和赤霞珠一样富有结构感外，用于混酿的品丽珠还能给葡萄酒赋予草本、花香和轻微的香料气息，比例多时则会给葡萄酒带来类似烟草叶以及青椒的风味，因此能给葡萄酒带来更加复杂的香气。
味而多
作为混酿品种之一，味而多能赋予葡萄酒深沉的颜色和单宁，还能提升葡萄酒的窖藏能力。不过有时候其选用比例和影响力不成正比，加上它一般只在非常炎热的年份才得以完全成熟，甚至比赤霞珠还晚熟，因此目前只有少数酿酒师依然对其钟爱有加。
马尔贝克
马尔贝克本身颜色浓厚，因此能赋予葡萄酒一定的颜色和酒体。它和梅洛有着相似的风格，不过却不似梅洛果香浓郁，而是更加辛辣粗犷。但由于其天生晚熟，因此其受欢迎程度也在下降。
波尔多混酿红葡萄酒的风味特点
混酿而来的波尔多红葡萄酒有了赤霞珠的强劲口感，再加上梅洛的丰富多汁，以及其它一系列品种的特征，使得这种葡萄酒有着浑厚的结构，强烈的口感，再加上紧实的单宁，丰满的酒体，以及李子、黑醋栗等浓郁香味，使得其陈年潜力更是不容估量。正是由于各种葡萄汇集而来的这些优点，才使得波尔多混酿如此珍贵，更是受到了来自世界各地酒友的广泛青睐。
喝多少酒不伤肝 酒量基因检测告诉你
感情深一口闷，无论是好友聚餐，还是工作应酬，酒没喝到位，那么感情和诚意也就没到位。但还有句话是这么说的，醉酒一次相当于得一次急性肝炎。每个人酒量不同，如何喝得尽兴，又不伤身体?
近日，杭州一家医院推出了一项酒量基因检测，可以预估一个人的酒量大小，喝多少才能不伤身。记者了解到，其实在南昌，这项检测早就有了，市民王先生就是第一批吃螃蟹的人。
3～5分钟：刷个牙采集样本
王先生说：我平时应酬比较多，一次在酒桌上，朋友们谈到酒量检测这个东西，我当时并不相信，总感觉是骗人的玩意，而且做检查嘛，至少要抽个血什么的吧，没有那个必要呀。后来大伙都说要一起去试试，我也不好推辞。可没想到的是，样本采集比想象中要简单得多。
工作人员先让我用舌尖抵住上颚，不要说话，只能点头或者摇头，同时让我填了张申请表，后来我觉得有唾液感了，就朝工作人员点了点头，他拿着类似牙刷一样的海绵采样棒在我的口腔两侧内壁刷了十几下，然后将海绵棒放在舌下充分吸收口腔中分泌的唾液，最后将海绵头推入采样管，盖好瓶盖，就好了，整个过程大概3～5分钟。后来工作人员让我核对了一下采样管、收集袋和申请表上的编码，确认一致后说是要寄回总部，大概是7天以后吧，我拿到了报告。王先生说。
准确率高：酒量分五级十等
我自己平时大概能喝六两酒，看到这个报告的时候，把我吓了一跳，还真准。工作人员说这个检测和亲子鉴定一样，准确率高达99.99%。王先生说。
这张出自联合基因生物医药有限公司基因检测中心的报告上是这么写的：您的酒量在300ml500ml之间(以酒精度50中国白酒计)。根据标准，您的酒量被评定为不醉级，已超过71%的普通人群。
这家检测机构把中国人酒量评级标准共分为五级十等(以50白酒计)，分别是：豪饮级(分酒圣、酒仙、酒侠三等)，极限饮酒量为500ml至750ml;畅饮级(分不醉、尽欢、开怀三等)，极限饮酒量为300ml至500ml;善饮级(分饮者、把盏二等)，极限饮酒量为200ml至300ml;浅尝级，极限饮酒量为150ml至300ml;闻香级，极限饮酒量小于150ml。像王先生这样的不醉级，在所有受检人群中占比约为23%，最多的是浅尝级，约占40%，最少的为善饮级，仅占4%左右。
能不能喝：一切都写在基因里
酒量基因检测的原理是什么?检测中心工作人员介绍，人体中ADH1B和ALDH2这两个基因决定了我们的酒量，而酒量基因检测，就是通过受检者口腔黏膜采集的DNA，来分析这两个基因的信息。
我们知道，乙醇也就是酒精，饮酒后乙醇经肠胃吸收进血液。进入体内的乙醇90%--95%需要通过肝脏进行代谢，其余随尿液、汗液和呼吸排出，大致经过三个分解步骤，乙醇转化为乙醛，乙醛转转化为乙酸，乙酸通过尿液或者其他途径排出体外。ADH1B和ALDH2这两个基因编码乙醇和乙醛相关代谢酶的活性，也就是决定着机体中乙醇转化为乙醛、乙醛转化为乙酸的速度。所以一个人的酒量到底好不好，就是看转化的速度够不够快。
那么不会喝酒的人，锻炼锻炼，酒量会变大吗?技术人员表示：酒量早就写在了基因里，如果你觉得自己酒量大了，有可能是耐受能力增强了而已，只是一种错觉。而实际饮酒量会因年龄、性别、体重、健康状况、睡眠状况、情绪、酒质等多种因素的影响而有所增减。
知晓酒量：制定健康饮酒策略
王先生的检测报告还提到，您对酒精反应相对较弱，通常不会出现脸红、心跳加速的状况，适合中量慢饮的饮酒方式。您饮酒的量达到250ml白酒左右时，将进入肝损伤阶段，继续饮酒会对肝脏造成损害。
王先生表示：我现在出去应酬，就拿这个报告做挡箭牌。喝到5两左右的时候就休战，在外打拼这么多年，身体要紧这一点还是明白的。
中心工作人员告诉记者，来做酒量检测的人，一般应酬都比较多。有几种可能性，要么自己感觉很能喝，来看看检测结果与自己的预期是否一致;要么是不会喝酒的，想来测测自己到底什么原因一喝就倒。
另外，有很多企事业单位都会给员工免费做这项检测，把它当做对员工的一种福利。只要了解了自己的酒量，就能科学测出健康饮酒指标，制定健康的饮酒策略，从而在不损伤肝脏的情况下健康饮酒。
葡萄酒的盲品
葡萄酒的盲品或比赛，是一种葡萄酒比赛全新的游戏。
有人认为，盲品这一形式可以减少先入为主的主观影响，因而是公平、公正的，其实公平、公正不可能是绝对的。首先品评总是要设置一些前提条件也就是所谓的规则，没有这些条件制约，那种所谓的全盲品(不提示关于酒的任何资讯)，如果不是学生为了学习，有什么意义呢?所以盲品仍然不过是一种有规则的游戏，消费者在研究、参考一些品评结果时，需要先了解这些规则，看这些规则是否符合自己的需求，再探讨结果的可信性和适用性。
另外，品评毕竟是由人来进行的，而评委是人不是神，人总会受到各种主观的、客观的因素影响。承认也好不承认也罢，每个人总是有个人口味倾向，或许那些顶级大师能够依据经验修正自己的这种个人倾向，可以给出一个公正评价尽管获得帕克好评的，多是那些浓郁的、厚重的葡萄酒，但是，他却声称自己喜欢细腻的、优雅的葡萄酒，或许是因为他深知，阅读他酒评和打分的消费者还是喜欢那种浓郁的、厚重的葡萄酒。
品评时评委需要充分调动各种感觉器官，捕捉一切可能的资讯，对这些资讯进行汇总后，与记忆中积累的葡萄酒标准进行比对，最后形成自己对样品的判断。感觉器官的灵敏性虽然可以通过训练开发，但仅仅是发掘而已，并不能超越先天的潜质;并且这种先天的潜质还会随着年龄的增长而退化幸运的是，品评又是一种经验活，我们也可以通过不断提升的经验能力来弥补。由于年龄对品评能力造成的损失，所以，经验值也是评委的一种能力表现，这和品酒师的能力相关。
既然说到品评运用的是感觉器官，无需赘述，感觉器官还会受到环境条件的影响：比如温湿度、光照、空气洁净度、噪音等等。舟车劳乏、情绪波动、特殊生理时期等等对感觉灵敏度的影响也是每一位肉身评委无法抗拒的，一天之中，人的味觉灵敏性也是有差异的通常在不劳累、胃排空时为好，仔细算来，最好的品评时间也就是上午偏晚些时候了。如此说来，评委既要随时保持健康、精神饱满，还要不断积累自己的经验，当然更要在这物欲横流的世界里清心寡欲，真是不容易啊。
总之，盲品虽然在各种品评方式中相对更公正，但是也不要把盲品神化，葡萄酒盲品也好、大赛也罢，本质上并不复杂葡萄酒的一种商业宣传方式而已，复杂的是看客的视角与心情。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。