为什么庆祝一定要用香槟？

2020-08-18

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香槟，这种神奇的起泡酒自问世以来，似乎就自带一张梦幻的庆典脸。它的金色气泡欢乐地升腾在电影、体育、时尚等全球声色最为热烈的地方，全能又傲娇地成为葡萄酒家族中最会制造气氛的大神

如果说世界上有一种饮品能打破社会与民族的界限，迅速把不同背景、不同爱好的人笼络在一起，那一定非香槟莫属。

论王者风范，只服香槟!

1668年至1715年间，修道士唐皮艾尔培里侬在香槟地区的艾佩尔奈小镇负责修道院的酒窖管理，并酿造为圣餐准备的葡萄酒。偶然的契机下，他发现了葡萄酒瓶中的二次发酵。由于当时的香槟产区出产的都是静止葡萄酒，他一生都致力于消灭这种奇怪的泡泡。尽管如此，在无数的故事版本中，后人都将其誉为香槟之父。

早在香槟会冒气泡之前，它就已是皇室宫廷的挚爱，可以说自始就是王者之饮。

1715年前后，太阳王路易十四在统治的最后时期，曾一度沉迷于轻盈、闪烁的香槟。从中古世纪至1825年查理十世，法兰西历任国王的加冕典礼都在兰斯(Reims)举行，法兰克王国第一任国王克洛维(Clovis)也是在此接受洗礼，清丽的香槟之乡因此也被誉为加冕之都，而这些历史上最重要的加冕时刻无一不使用的是来自香槟区的名酒以示庆祝。

在香槟会冒气泡之后，它的受欢迎程度更是空前的，特别在其入驻凡尔赛宫后，香槟成为每个贵族手中不可或缺的饮品。喝香槟亦是身份权位的象征，曾有法兰西国王路易十五的著名情人庞巴杜夫人不遗余力地称颂过它：香槟是喝下去后唯一能使女人变得更迷人的葡萄酒

不过，香槟在这一时期还并不属于大众酒饮，它的酿制被严格限制，价格也是物以稀为贵，只有王亲皇室，或者在巴黎伦敦等欧洲上流社会的显赫家族才有机会品尝，其奢华地位当时已可见一斑。

如今，香槟在全球的受热捧程度恐怕让其它酒种忘尘莫及，从贵富名流到摇滚乐手，拥趸无数，人们似乎都乐于将名利与情怀抒托于一瓶起泡。法国著名音乐人大卫库塔(DavidGuetta)、美国影后斯嘉丽约翰逊(ScarlettJohansson)又或者瑞士网球男神罗杰费德勒(RogerFederer)都曾先后把他们优质的公众形象与香槟联合在一起。

香槟名家更是各大皇室贵族活动上的常客，摩纳哥亲王阿尔伯特爱喝的是巴黎之花(Pierrer-Jout);凯特和威廉大婚选择的是宝禄爵(PolRoger，它也是温斯顿丘吉尔的最爱);拿破仑则钟情酩悦(MotetChandon)，其中帝王(Imprial)系列就是因他而命名的

论会玩气氛，只服香槟!

如果碰到有钱人问你晚上去哪里烧钱才能又快又爽?我想作为一个靠谱的葡萄酒爱好者，你可以负责地告诉他去喝!香!槟!没错，香槟就是狂(xun)欢(f)与庆祝的代名词!

巴基斯坦船商，亿万富豪杰维德费亚兹(JavedFiyaz)曾在法国蔚蓝海岸为香槟一夜掷金如土：2009年他在素有太阳城之称的圣特罗佩(Saint-Tropez)的俱乐部签下面值900000欧元的酒单300瓶路易王妃水晶香槟(LouisRoedererCristal),外加24支3升与10支6升装同品牌的特别规格香槟;接着，2014年他在附近加纳的酒单稍微收敛了些，但随便就去买个380000欧元的账单也足以让普通人泪如泉涌了。

2017年初，国民老公王思聪在马尔代夫包下一座小岛过生日，花了近半个亿的人民币：其他不说，光买香槟就花了155万元左右!他选择的是著名的炫富神器，夜店之王黑桃A香槟，包括600瓶标准容量的和1瓶价值近50万元的30升迈达斯。

实际一点，不是每个人都能像富豪这样肆意狂欢。但就算只是日常聚会，香槟也能很好地满足那些平常的时光，不论是生日趴、周年庆、表彰会、婚礼、圣诞、新年或者更令人惊喜的重逢，它永远是人们心中的庆祝首选派对当前，哪怕只有一次性的塑料杯，我们想往里倒的都会是香槟!

严格来说，香槟直到20世纪初才普遍流行起来，这一转变，很大程度上要归功于1889年到1990年期间在巴黎举办的世界博览会。而期间梅西耶(Mercier)香槟可谓后来居上的代表，没有皇室血统与悠久历史的它，依赖打出的大众香槟亲民牌，推出了一张家庭香槟酒标，鼓励消费者使用香槟来为家庭里小生命的到来而庆祝，而这一营销传统成功延续至今。

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喝葡萄酒为何一定要用高脚杯？

我们常说，喝葡萄酒要选择合适的酒杯。如果你是喝来买醉，那么当这句话没说。但是，如果你是想要品鉴甚至享受一杯美酒，那么你一定需要一个合适的杯子。为什么这么说呢?

1、科学释疑:为什么一定要选择合适的酒杯?

葡萄酒是一种能够充分调动感官的酒精饮料:你需要眼观其色、鼻闻其香、舌尝其味且用心感受，方能体验其美妙之处，而这一切都需要高脚杯的帮助。因此，选择适合的酒杯就显得尤为重要了。

(1)利于观色

葡萄酒的颜色往往能透漏其年份/陈年时间、酿酒葡萄种类以及是否变质等信息，因此观色对于葡萄酒而言至关重要。而葡萄酒杯拥有绝好的透明度，非常适合观色。

(2)利于闻香

2015年2月，日本医务研究组发布研究结果:他们利用新研发的特殊相机拍到了乙醇(酒精)在不同敞口杯中的变化。研究过程包括对不同酒杯(鸡尾酒杯、葡萄酒杯和普通钢化杯)的实验，分别如下所示:

由于酒精属于易挥发性物质，因此当酒精从葡萄酒表面挥发后，香气也会随之散发开来，这样能利于饮酒者进行闻香。从图中可以看到，只有葡萄酒杯的杯口形成了环状的红色香气带，因此从闻香的角度来说，葡萄酒杯是最合适的。

(3)利于品鉴

不同酒类所使用的酒杯杯唇厚度不一，不过人们普遍认为，杯唇越薄，酒杯对饮酒体验带来的影响越小，这就是葡萄酒杯杯唇较薄的原因所在。

(4)利于摇杯

通常，葡萄酒杯的杯肚要比杯口宽，这样在摇杯的时候就不致于将葡萄酒洒落出去。

夏天为什么一定要喝点白酒？

前些日子，小编参加了一个婚宴，正值入夏，大家热得大汗淋漓，上桌都想喝上一杯冰啤解暑，这时桌上一位大哥提议大家喝口白酒，他说夏天少喝啤酒，适量喝白酒，夏天养生需以热制热，注意出汗排毒。

全桌人听后哗然，这倒是吸引了小编的注意，于是问何来此观点，大哥说，我们先喝上白酒，一会出门感受一下你是否腋下生风，口中生津，是否比喝了冰啤酒出门还要舒服，再看看我说的对不对。

酒桌上得知大哥是一名中医专家，姓郭，家里世代从医，郭医生说他爱喝白酒，尤爱在夏天喝，每天适量喝点。

郭医生说，现在大家都开始注重养生，法于阴阳是《黄帝内经》养生的重要原则，认为养生应该遵循自然界阴阳消长变化的规律，如此才能长寿。年轻人有空时可以看看《黄帝内经》。

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夏天，我们都喜欢呆在空调房间避暑，这样的话即使秋天不得病，冬天也得得病。人一年四季体内气机的开泄，其实就指着夏天这个时期。人在空调房里，身上的毛孔是关闭的，等一到外面，天气热了就会再打开。所以人都会有从空调房进出身体很难受的感觉。因为毛孔不断地开合，正扰乱身体内部的气机。

夏天就要无厌于日，该热就热，该出汗就出汗，该散就散，道理上就是不要抑制阳气的生发和生长。而白酒性温，夏天在空调房里，喝点白酒，能有助于促进血液循环，让身体热起来，排排汗，反而会感觉更舒适。

于是，小编回家便翻阅《黄帝内经》，有看到一句经文：夏三月，此谓番秀。天地气交，万物华实;夜卧早起，无厌于日;使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为疟疾，奉收者少，冬至重病。

夏三月，即立夏到立秋这三个月。

其中，无厌于日。意思是在夏天这么激烈、奔放的时候，不要去讨厌太阳。夏天总是把冷气开的也特别足躲在空调的房间里，生怕晒着一点太阳，这些都会造成身心疾病。寒从足下起，有人就变成腿很粗，因为人体要分泌脂肪来抵抗这个冷气。有人到秋冬就会发生抑郁症，就是因为光照时间不长。

人体有一个自我平衡的机制。比如说冷了，会打摆子，振动自身的阳气，让身体热起来。夏天的时候热了，肾水就启动起来。中医五行里面有两套系统，一个是制热，一个制冷。套系统制热，是肝和心;第二套系统制冷，是肺和肾。到夏天特别热的时候，健康的人，他的肾水开始工作，会微微的出点毛毛汗，不是那种大汗，然后心情也不是那么焦躁。

使气得泄。就是说让汗出来。我们现在不出汗了，全憋在里面了，憋在里面就出问题。开着空调，开着电扇，喝着冰啤酒，气没来得及泄，邪气、虚邪贼风就进去了，所以说夏天是非常容易中风的一个季节。

真正的解渴，不是吃冰砖和冷饮，而是生津止渴。就是说让你体内产生出那种津液，才能解你那种焦渴状态。运冰块的人是不吃冰块的，人家是讨碗茶喝，喝碗热茶，唇齿留香，舌下津液一出来，那个焦渴劲就没了。

人的生理发育，其实也跟自然是同步的，如果光有了秋收，冬藏，春生，没有夏天的热烈，很多人的生理功能就会受到影响。夏天是养长的时候，要遵守自然界和人身的生长之道，常喝点儿白酒。

虽说看《黄帝内经》只了解点皮毛，但至少从养生角度来说，在三伏天，要小编再选择喝冰啤酒还是白酒时，定是喝白酒了，夜市上也要耍开。更何况，白酒还能通血脉，散湿气，行药势，杀百邪恶毒气，除风下气，开胃下食，温肠胃，御风寒，止腰膝疼痛等作用。

仰韶彩陶坊九粮酿造，融合了高粱酒的浓香，玉米酒的醇甜，大米、糯米酒的爽净，小麦酒的醇，小米酒的细腻，豌豆的醇香，营养丰富，更有助于健康。

夏季喝白酒注意事项：

1、夏季饮酒忌加冰。

夏天切忌喝冰冻的白酒或者加冰的白酒。因为白酒的主要成分是乙醇和水，当然还有少量的醛类等杂质。醛类物质的沸点很低，能很快挥发掉。但是如果白酒经过冰冻或者加冰后，就会影响其挥发，增加醛类物质对人体的损害。

2、夏季饮酒忌混喝。

夏季饮白酒不要和可乐、汽水等碳酸饮料一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精增加肝脏负担，喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外。

3、夏季饮酒忌空腹。

夏天和白酒不要空着肚子喝，因为天气热很多人不喜欢吃饭，所以先喝酒再吃菜，结果酒喝多了菜没吃多少，造成的后果是一醉不起伤身体还影响工作。所以喝酒的前提是先填饱肚子。

4、夏季饮酒忌过量。

在中医上，白酒属于辛热之物，有刺激性，能扩张心血管，使血流加快，科学已证实，每日摄取一些酒精饮料会降低男性心脏病的发病率。但夏季喝白酒切忌过量，一是因为在夏天的饮食中忌讳上火的辛热食物，二是，过量的酒精摄入，血管过分扩张，血流太快的话会加重心脏负担。

小醉怡情、大醉伤身、烂醉如泥;喝酒唯小醉，人生欢乐多!

5、忌腌制食品

夏天饮酒时，很多人喜欢选择冷盘，其中些腌制食品成为首选，熟不知腌制食品中所含有的亚硝酸胺，可以和酒精中的乙醇相互作用，对身体的毒害和副作用非常大。

中秋节为什么一定要喝点酒？

中秋节为什么一定喝点酒?这个谁能说的清楚，不过据史料可考，楚国时期已经有中秋节饮酒的习俗了，传统文化的魅力就是这样，逾越千年，仍能影响人们的习惯。

中秋之时，一般气候清爽，月亮也显得格外明大;酷夏刚过，严冬未临，气候也十分宜人;加之正逢收获的时刻，新禾登场，瓜果飘香，酬谢神明，开宴饮酒，也是自然之事了。

饮酒，是伴生于赏月的另一习俗。中秋节饮酒的历史可以追溯至汉代，汉朝的天子在八月里要饮用酿制工艺及其复杂的酎酒。唐代已有了登台观月、饮酒对月的活动，《天宝遗事》就记载了熄灭灯烛在夜色之下进行的月饮。

宋代太宗时，正式确定农历八月十五位中秋节，《东京梦华录》中曾记录过背诵汴京中秋节的盛况，而《梦梁录》则记载了南宋临安中秋的热闹。到了明清，祭月、赏月、饮酒之风更是沿袭不断。时至今日，中秋节就意味着家人团聚，赏月和饮酒更是必不可少。

文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多，《说林》记载：八月黍成，可为酎酒。五代王仁裕着的《天宝遗事》记载，唐玄宗在宫中举行中秋夜文酒宴，并熄灭灯烛，月下进行月饮。韩愈在诗中写道：一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何?

到了清代，中秋节以饮桂花酒为习俗。据清代潘荣陛着的《帝京岁时记胜》记载，八月中秋，时品饮桂花东酒。直至今日也还有在中秋节饮桂花酒的习俗。

每逢中秋之夜，喝一杯桂花酒，欢聚一堂，合家甜蜜，已成为节日的一种美的享受。屈原的《九歌》中，便有奠桂酒兮椒浆的诗句。中秋节喝桂花酒的习俗主要源于中秋神话故事中，与嫦娥、玉兔同守广寒宫的吴刚一直在砍的是宫门前的桂树，月宫常年有桂花飘落。

如今的中秋节，月饼并不重要，闹灯放一放，烟花爆竹禁止，喝点小酒才是人们心头挚爱。

为什么夏天一定要喝白葡萄酒？

闷热的夏季，人们都喜欢喝一些凉爽的冰镇饮料来消热避暑，其实在这样闷骚的季节，选择更为健康且口感清爽的白葡萄酒是一种更好的选择。

那么为什么说白葡萄酒是最适合夏天的呢?以下就从四个角度来给各位酒友科普哦~

1.温度：

白葡萄酒试饮温度在8-12℃，而红葡萄酒的最佳饮用温度都在16-18℃，白葡萄酒的适饮温度比红葡萄酒低。

所以在夏天喝白葡萄酒，要先冰镇，既可以达到最佳的试饮温度，呈现葡萄酒的味道，又来来清凉感。

2.香气:

白葡萄酒里有清新的味道，与红葡萄酒中的红果、橡木香气不同，白葡萄酒通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。白葡萄酒在夏天给人清凉的遐想。

3.味道:

白葡萄酒惬意的酸度，在燥热的夏天会带来清新愉悦的感觉，还能给人带来好胃口。而红酒单宁的涩味会起到相反的作用，给人厚重感。

4.颜色:

不言而喻，白葡萄酒淡淡的黄绿色在夏天显得清凉明快，如果喝起泡酒，升腾的气泡给人消暑感。红葡萄酒温暖的红色，让人想到火焰，视觉温度偏高。

其实在闷热的夏季，最适合饮用的其实是干白葡萄酒。干白那种淡雅清新的果香，清爽而干脆的口感，仿佛能给酷暑中的人们带来一阵凉爽的清风，实在是惬意。

常见的白葡萄酒品种

1.灰皮诺(PinotGrigio)

灰皮诺葡萄酒往往酸度很高，还带有明显的柑橘水果皮的味道。

2.雷司令(Riesling)

雷司令葡萄酒带有蜂蜜的香气和口感，入口较干，但余味较甜蜜。该种葡萄酒还以极为平衡的酸味和甜味而闻名。

3.长相思(SauvignonBlanc)

长相思葡萄酒酸味较高，带有柑橘水果皮和青草的风味。

4.白诗南(CheninBlanc)

白诗南葡萄酒一般都会散发出柠檬和花朵的芳香。

5.莫斯卡托(Moscato)

莫斯卡托葡萄酒带有非常甜美的味道，带有桃子、橙花和玫瑰的气息。

6.琼瑶浆(Gewurztraminer)

琼瑶浆与雷司令相似，也是入口时较干，但越往后，甜蜜的感觉就越突出。此外，琼瑶浆葡萄酒还往往有蜂蜜、荔枝和生姜的味道。

7.赛美蓉(Semillon)

如果你在寻觅一种酒体适中的白葡萄酒，那么，赛美蓉就是非常好的选择了。此种葡萄酒还通常散发出一种柠檬味的气息。

8.维欧尼(Viognier)

维欧尼葡萄酒常带有花朵的芳香，还有适中的酒体。

香槟陈年的奥秘选购时一定要看这点

咱们能让一款老酒尝起来更年轻吗?也许让一款年轻的酒尝起来更老?岁月无奈倒退也无奈拨速，但在香槟的世界里，咱们却能够又置岁月在咱们又置之前，它以某种要领退化，在又置之后却以另一种要领退化。两种区别退化中央，你能认为来岁月消失速量的区别。

咱们认为的香槟的味谈是两种客岁的总和带酒泥客岁和往除酒泥客岁。

在入走酒泥客岁之前，第一把基酒、糖、酵母混合液体灌入瓶中密封，入走二次发酵诞生二氧化碳气体。二次发酵罢手后，故往的酵母会沉降在瓶底。固然只是悄悄躺着，它们的作用却十分大酵母自溶(yeastautolysis)。

酵母自溶是指这些死酵母细胞群酒泥，在香槟中泡渍熔化，徐徐释放香味的过程。这个过程会给香槟带来饼干和奶油蛋卷的芬芳。同时它们还会诞生氨基酸，这些氨基酸在往除酒泥后仍然会保管在香槟中。

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除此除外，它们还释放肽、葡聚糖、核苷酸、核苷和甘露糖蛋白，齐部这些齐有助于增长香槟的风味。不外这个过程很慢。需求大略18个月之后，香槟中的自溶性味谈才会再现。并且这些味谈会在客岁5年乃至更久后越来越浓烈。

执法例定无年份香槟(Non-vintageChampagne)必需带酒泥发酵12个月以上;年份香槟(Vintage)则申请最少36个月。在那之后就确乎不会有酵母自溶诞生了。

然后往除酒泥这时统一齐将诞生更改。往除酒泥后用香槟和(常常用)糖(称为加量，Dosage)的混合物将瓶子装满，着末塞入软木塞。从酒泥得来的氨基酸肇始与糖诞生反答并诞生浓烈的芬芳，这被称为美拉德反答(MaillardReaction)。

美拉德反答是一个十分又杂的反答过程，宽泛存在于食物业。这类反答不光影响食物的颜料，并且对其香味也有又要作用，并将此反答称为非酶褐变反答(Nonenzymaticbrowning)。诞生美拉德反答寻常需求140-160oC(285-320oF)的干加暖，但因为香槟的高酸量，香槟诞生这一反答所需的暖量较低。

议决美拉德反答，香槟垂垂被给予吐司、香草、水果芬芳并增长又杂性。但似果在装瓶时没有加加糖分，这一反答就不会诞生除非香槟已经在橡木桶中熟化并从橡木中获取了糖分。这也是加量为零且在不锈钢罐中旧酿的香槟风味较为轻巧的缘故之一。

似果想要得来更又杂的芬芳，那么让香槟在往除酒泥后入一步客岁是必不行少的。往年五月的一场1996年堡林爵香槟(Bollinger)品鉴会上，有一款是在2017年11月除酒泥，有一款是在2012年除酒泥的，它们俩口胃就有区别。2017年除酒泥的那一款已经客岁21年却仍然非整年轻，而2012年除酒泥的那款则酒体丰满充分，尝起来有上美的早餐吐司的味谈。

徐徐的氧化过程也有助于香槟风味的拿降。固然糖拿供了一些戒备氧化的守卫作用，可是在往除酵母时仍会有氧气从瓶口入入。似果你想晓谈香槟在最少氧化形态止的风味，那你得尝尝在波罗的海(BalticSea)止客岁的凯歌香槟(VeuveClicquot)。你会发现，往除酒泥后旧放3年的它味谈仍然非整年轻并且确乎没什么更改。

往除酒泥的岁月越迟，香槟就越能保拿新颖，从自溶过程中获取的芬芳也越多。一旦往除酒泥，它的退化入程就会加速，五年之后它尝起来很有也许比仍带酒泥客岁的同伴们更老。以是在购购香槟的时刻，记妥留神一止它带酒泥和不带酒泥两种客岁的时长。

酿酒师们固然是想齐要领玩转这两种客岁要领。比似堡林爵的RD香槟就同时包蕴了两种风致;而唐培里侬香槟王(DomPerignon)的桃红香槟则根据客岁岁月离去出3个达来区别Plenitude(顶峰)的香槟，此中P3桃红香槟，与酒泥打仗客岁最少25年。

原本这两种客岁岁月谁长谁缺并没有优劣之分，它只是会致使两种差其余风味。而筛选哪种风味，就尽齐盯你爱爱了。(参考自winesearcher)

酱酒为什么一定要窖藏三年之久？

了解酱酒的人都知道，以茅台、国台、郎酒为代表的传统大曲酱香白酒其从原料进厂到产品出厂，需要经过至少5年的时间历经端午制曲，重阳下沙，2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒足足一年的生产周期后，所产原酒再装入陶罐，天然窖藏至少3年时间，然后用于勾调，最后得到成品出厂送至千家万户的餐桌上。

(注：窖藏一般是指白酒企业将挑选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或者是其他适宜窖藏白酒的容器内，储存在地下、岩洞、半地下的酒窖内。)

其中，酱酒复杂的生产工艺需一年时间不难理解，但新酒到勾调环节，为什么要耗费3年之久的时间在酒库放置呢?这其中又有什么奥秘呢?

俗话说酒是陈的香，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。

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酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失;中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。具体如下：

刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。

经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生微氧循环，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。

酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。

酱香型酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。

酒精和水都属于极性分子，经过窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让白酒的口感变得更加柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，白酒就会越绵软、柔和。

科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，再加之酱酒贮存时间长，酒精分子与水分子的缔合效果越好，也就减轻了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

划重点

白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，掌握好时间的度很重要，因为酱香型白酒独特的三高工艺、高酒精度、物质成分，三年的窖藏期是保证其品质的不二法则，促进酒的氧化反应，酒分子和水分子的缔合作用，延长发酵期，使酒香更突出、优雅，酒体更加醇和，风格更明显。

为什么进口葡萄酒一定要有中文背标？

近来有不少酒友留言关于中文背标的问题，于是小编整理了相关资料，统一为各位酒友回复下。

进口葡萄酒是不是一定要有中文背标?

答案一起来看看。

1、中文背标一定要吗?

根据《食品安全法》规定，进口的预包装食品必须有中文标签、中文说明书。否则就属于不符合食品安全标准的食品，禁止进口和销售。这条法规同样适用于进口葡萄酒，也就是说正规的进口葡萄酒，必须要有中文背标。

很多进口葡萄酒也会自带外文背标，当进口到中国时，我们还是得再贴上一个中文背标。因此，在很多正规进口葡萄酒上，可以看到两个背标，一个中文的和一个外文的。有时候，因为背标尺寸问题，中文背标会部分覆盖或完全覆盖外文背标。

2、中文背标有什么作用?

除了进口食品的相关法规要求外，中文背标对于帮助中国消费者寻找合适自己的酒款也具有十分重要的意义。

葡萄酒世界可谓纷繁复杂，全球的葡萄酒酒款数不胜数，主要的酿酒葡萄品种也有数百种，各大葡萄酒产国、产区的法律法规不尽相同，葡萄酒的风格、价格等差别甚大。这些对于普通消费者来说，真的难以辨别，如果只有外文酒标的话，很多人恐怕会一筹莫展。

因此，为了让消费者更好地了解进口葡萄酒，维护消费者对商品的知情权，酒瓶上的中文背标真的不可或缺。

3、中文背标上有哪些信息?

我国海关对进口葡萄酒的中文背标有一定的规定，要求进口葡萄酒的中文背标须包括：净含量、酒精度、原料、灌装时间、葡萄酒名称、进口经销商名称、进口经销商地址、原产国、产区和贮存条件等信息。

此外，有些进口商还会将酿酒的葡萄品种、葡萄采摘年份、保质期(国家规定葡萄酒和其他酒精含量超过10%的酒精饮料可不用标示保质期)、生产商名字、葡萄酒类型(干/半干/甜/半甜)等信息印在中文背标上。

所以，下次面对进口葡萄酒时，各位酒友可以多留意酒瓶上的中文背标，尽可能地了解它的相关信息，以找到真正让自己称心如意的酒款。

4、为什么有些葡萄酒没有中文背标?

确实，目前在中国还是能看到有些葡萄酒没有中文背标，话说小编家里也有一些葡萄酒没有中文背标。

对此，熟知葡萄酒行业的酒商朋友应该深有体会。在参加一些酒类展会或者一些新品推广的酒会上，我们可以看到不少没有中文背标的葡萄酒。因为对于这些葡萄酒，不参照一般的进口食品的要求，而是有其它规定。

《进出口预包装食品标签检验监督管理规定》第四则附则规定：

进出口用作样品、礼品、赠品、展示品等非贸易性的食品，进口用作免税经营(离岛免税除外)、使领馆自用的食品，出口用作使领馆、我国企业驻外人员等自用的食品，可以申请免予进出口预包装食品标签检验。

也就是说，如果是参加酒会的一些样品酒或者赠品酒，可以不贴中文背标。

除此之外，我们外出旅游自带，或者在海外购买邮寄回国的葡萄酒，也可以不贴中文背标。小编家里那些没有中文背标的葡萄酒，便是旅游时自己背回来的。

除了以上特殊情况外，只要是正规进口的，用来销售的葡萄酒，必须要有中文背标~

为什么很多香槟没有“年份”？年份香槟一定比无年份香槟好喝？

大多数葡萄酒酒瓶上齐标示详细的年份，可是无数香槟(Champagne)却并没有年份数字，这是为什么?

无年份香槟

葡萄酒标上的年份，寻常表示酿造应酒的葡萄被摘摘的岁月。也便是讲，似果你购的是一瓶2013年的波尔多(Bordeaux)，则那瓶酒摘纳的是2013年9月或10月时刻摘止来的葡萄酿制而成。

那么，香槟的环境为什么不一般呢?实际上，香槟能够分为两类：年份香槟和无年份香槟。后者是美几个年份葡萄酒谐和后的产物，便多个年份葡萄酒的混合。

酿酒师如许干的指标，在于议决谐和区别庚份的原酒而使每一年的联结产物保拿相同的风味。面对新收获的葡萄，酿酒师需求推测似何行使这些葡萄搭配现有的其余年份的酒，以必需的比例混合，打造联结品牌联结系列香槟传承止来的味谈特色，让花费者在购购联结系列香槟时能够始终获取一致的领悟，保拿产物的花费者诚实量。

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年份香槟

那么，年份香槟(vindeChampagne)顾名想义，便是摘纳联结年份葡萄酿制而成的香槟了。年份香槟是粗壮年份才有的产物，寻常只会在收获非凡美的年份酿造。因为在酿造过程中没有加加其余年份的原酒，年份香槟展示的是应年份专有的风情魅力，与非年份香槟的一致性有所区别。

公认的香槟美年份：2002,1990,1982,1985,1989,1995等等

年份香槟果然比力美?

因为年份香槟只在非凡美的年份酿造，熟成岁月最少3年(非年份香槟则只消15个月)，风味寻常越发浓烈，口感深奥，因此人们平庸认为年份香槟比非年份香槟要更美饮，其代价天然也平庸更高(联结品牌的年份香槟寻常比非年份香槟代价高20%～100%)。

一般来讲，年份香槟比非年份香槟更美，这种讲法并没有错。可是杜洛尔香槟(Duval-Leroy)的酿酒师ArthurSilvente则表示，年份香槟的发奋代价，反馈的是年份香槟酿造过程较长而致使的高老本，而并非尽齐是品量上的区别。(起源：ChicagoTribune)

年份香槟无疑领有更多层次的风味、更又杂的口感、更强的客岁后劲，从酿造的角量来盯老本远比非年份香槟要高，可是饮酒归根毕竟仍然是一件十分本性化的变乱，非年份香槟也有无数拥趸。切身尝过两者之后，你的味蕾将决策是否值得为年份香槟支出腾贵。

酒后这样疼一定要小心

饭局中觥筹交错，然而端起酒杯之前，请一定要三思。记者获悉，广东一名49岁男子因酒桌上贪杯，近日连遭两回罪：先是酒后引发食管破裂出血，医生为其做手术，放入支架止血，谁知支架突然脱落，只能再动手术取出。

一斤白酒落肚上腹剧烈疼痛

嗜好喝酒的老张三个月前与酒友相聚，没想到一斤酒落肚，命差点没了。当晚，老张已是连续两晚奋战在酒桌上，喝酒后反复剧烈呕吐，很快感到上腹剧烈疼痛，送到当地医院后被确诊为食管破裂出血。如果不立即止血，拖延下去将有生命危险。当地医生便给他放置了一个食管支架，使病情得到控制。近日，老张根据医生的嘱咐，到医院复查胸腹部正位片，却惊奇地发现，食管支架已经脱落。他随即来到广州就医。据中山大学附属第六医院胃肠、腹壁及疝外科副主任邹一丰介绍，老张喝酒后食管破裂，因为大量饮酒后反复剧烈呕吐，食管腔内压力突然急骤升高，导致一段食管壁部分或全层裂开。

据中山六院消化内镜科陈泓磊博士介绍，食道支架为一端或两端呈喇叭口形的圆柱形，覆盖在金属支架表面的硅橡胶薄膜具有良好的生物相容性，可有效防止食道壁肉芽生长和胃液、食物返流，可用来治疗食管穿孔和压迫止血。

对于喝酒引发的食道破裂患者来说，由于食管本身无狭窄部位，支架支撑的时间一久，食管就会变得相对松弛，加上食管在不断蠕动，容易引发支架脱落。

支架脱落后，有些患者可经肛门排出支架，然而老张的支架却很固执地滞留在小肠内。近两周来，采用石蜡油、泻药等方式都无法将它请出来，只能采取手术解决。

解酒别粗暴抠喉催吐

在酒桌上不胜酒力却不得不继续奋战的人们，多少都有自救秘诀：抠喉咙催吐、压舌根催吐、喝浓茶、吃醋胃肠外科医生提醒，这些方法都不靠谱。邹一丰呼吁，酒桌上要hold住，能不喝就不喝，能少喝就少喝，同时一定要切忌空腹喝酒，尤其不要喝混酒。

所谓的浓茶解酒、雪碧解酒、食醋解酒等，都不是靠谱的方法，反而更容易加重脏器负担。而通过压舌根、抠喉咙来催吐，太过简单粗暴，可导致腹内压增高，诱发胃出血，风险更大。

邹一丰强调，如果呕吐不止，昏迷不醒，应立即就医。同时要告知医生，饮酒前是否在服用或注射头孢类抗生素。这类药物会造成乙醛在体内蓄积，严重者甚至有猝死风险。

红酒和什么不能一起吃？一定要知道！

喝酒伤身这是很多人都知道的道理，炎炎夏季正是应该在大排档喝酒吃烧烤的时节，中医专家表示，做任何一件事，都要有个度，否则过之而不及，就悔之晚矣了。

夏日喝酒是有很多禁忌的，看看哪些菜是不能在喝酒的时候一起食用的。

喝酒不宜吃韭菜

韭菜在我们生活中扮演着至关重要的角色，韭菜对人体有很多的好处，但韭菜的食用也不是多多益善的，至少喝酒的时候，是不能吃韭菜的。本草纲目就曾记载：韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。

喝酒时不宜吃西红柿

西红柿也是夏日里最常见的菜品，但是喝酒时却不能吃西红柿，因为西红柿中含有鞣酸，与酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质，造成肠道梗阻，引发危险。

喝酒时不宜吃胡萝卜

胡萝卜是饮食中常见的菜，具有很多的营养价值，但胡萝卜下酒的吃法是不健康的。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，如果胡萝卜素与酒精混合的话，就会在肝脏中产生毒素，危害肝脏的健康。

喝酒时不宜吃生冷海鲜

喝酒配海鲜是很多人在夏日的首选，但要知道的是，比如生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜就是喝酒的大忌。因为鱼贝中含硫胺素酶，会使维生素B1分解破坏。

喝酒时不宜吃凉粉凉皮

酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜。但凉粉凉皮加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。

最后要特别指出的是，夏日里很多人都喜欢吃夜宵，最常见就是一边饮酒一边吃烧烤或者说是一些烟熏食物，这是最伤身的吃法!

当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，就容易诱发消化道肿瘤。与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症!

为什么红酒要用木塞密封？

一杯红酒配电影一定是很多精致猪猪女孩们最觉惬意的生活了，红酒作为酒中贵族一直都深受小资们的喜爱。

但喝红酒最尴尬的就是开瓶的时候了，软木塞紧紧的卡在瓶口，用专业的开瓶器都要弄半天。

相信很多小伙伴都有这样的困扰吧，为什么红酒一定要用如此难打开的软木塞来密封呢?

其实这是因为人们发现软木塞对葡萄酒的保存效果是最好的。

它的特性就是既柔软弹性也很强，用它来密封，软木和酒液接触后就会膨胀，能塞满瓶颈之间的空隙，阻止酒液的渗漏。

再加上天然的软木塞里分布着许多细密的小孔，具有微透氧的能力，能让瓶子里的酒液通过微孔和空气接触，更有利于葡萄酒的发育和成熟，能让葡萄酒的口感更加醇香。

要是为了图方便把它也换成啤酒一样的瓶盖来密封，那葡萄酒的精髓不就损失了一大半吗?

肯定在口感上也是比不上软木塞密封的，所以天然的软木塞还具有葡萄酒守护神的称号。

但其实在最开始，世界上的红酒都是按桶卖的，根本就用不着软木塞。

软木塞的使用是因为后来制瓶技术的发展，规则瓶口的玻璃酒瓶出现后，螺旋状的简易开瓶器也诞生了，因此以软木塞封瓶的方式才统一在市面上流行起来。

这么看来用软木塞来密封红酒还真是没什么毛病，为了体会到更加香醇的口感那小伙伴们多费点心在开瓶上也不是什么大事嘛~

关于“风土” 这些你一定要知道

当我们在谈论葡萄酒时，常常会提到一个词风土(Terroir)。很多人都认为风土相当重要，那么，风土究竟指什么?这个概念是如何诞生的?又为什么如此重要呢?

什么是风土?

风土一词源于法语，这个词的词根Terre在法语中是土地的意思，但如今它所指代的范围远不止土地，而是包含了一系列造就某个指定地点独特环境的所有自然因素，即：气候、天气、盛行风、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、温度、阳光、土壤和周围植被等。

尽管风土一词与葡萄酒的联系最为紧密，但也常常会用于油、茶、咖啡等各农产品生产行业。在葡萄酒的世界里，风土指葡萄藤及其果实生长的自然环境。

风土的概念如何诞生?

风土的概念来源于本笃会(Benedictine)的僧侣。在历史上，他们将黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄带到法国勃艮第(Burgundy)，并对葡萄的种植环境进行了一系列精细的研究，对种植地作了细致的划分。如今，勃艮第以出品世界顶级葡萄酒而闻名，这也从侧面反映了旧世界看中风土以及其对葡萄酒的影响不无道理。欧洲的产区分级系统也可以说是基于风土的概念，比起葡萄，更强调种植的环境，这也是为什么旧世界葡萄酒的酒标上往往会标注葡萄园、村庄和产区等，而不是标注葡萄品种。

风土为什么如此重要?

事实上这是个颇具争议的问题，因为部分人认为风土并没有传统上认为的那么重要，尤其是在新世界国家。一些新派酿酒师认为比起风土，酿酒工艺，包括发酵、陈酿和装瓶等方面采用的工艺才是决定葡萄酒品质最重要的因素。当然，随着现代酿酒技术的发展，后天的加工、处理在最终成酒品质上发挥的作用越来越大，但就大部分人来说，风土的重要性依旧无可比拟。

我们都知道在凉爽和温暖气候下出品的葡萄酒会具有不同的特征，单单是气候已经可以造就葡萄酒的不同风格，而葡萄生长的环境当中还有许多影响因素：海拔影响整体温度，进而影响果实的成熟速度;降雨影响了果实生长的大小;不同的土壤具有不同的排水性、持水力和肥力，这也会赋予果实截然不同的品质如果将风土所囊括的每一个方面都纳入考虑，不难想象，风土对葡萄酒风格与品质会造成多大的影响，其重要性不言而喻。

品鉴葡萄酒一定要懂吐酒

葡萄酒品酒会中常有多款葡萄酒要试饮，即使每一种都品尝一口，到了最后绝对无法维持清晰的脑袋，更别说要为品尝的葡萄酒记下客观的评价。所以到最后，你必须把葡萄酒吐掉!

葡萄酒的感官分析在酒停留在嘴巴之间就已经完成，是否喝下它完全不影响对一瓶酒的感受，即使把酒吐掉，残余的酒也足够测试酒的余香和余味的表现。

著名葡萄酒大师JancisRobinson表示，在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品尝家必须学习的第一件事情。这确实是属于品酒师的一项杂技，虽然在专业的品酒会上大部分的人也一样会因为不同的理由，如酒后驾车等等将品尝过的酒吐掉，但是，不会吐酒，就无法成为品酒师，这是别无选择的，也无关酒量。

吐酒看似容易，但是，从吐酒的方式看得出你是否资深专业的品酒人。如果进行的是桶边试饮，通常是没有吐酒桶的，而是直接吐到橡木桶之间的泥土地板上，品酒师不用低头，翘起嘴，力道适中地吐出葡萄酒，呈现出一道利落的弧线，稳稳地落在目标上。只要用力稍微太猛或撅嘴的角度有些微的偏差，酒就会散开，污脏了储酒用的橡木桶。

除了在酒窖里，一个正式的品酒会，吐酒桶绝对是必备的品酒配件。吐酒技术不佳的人，常会因为脸部离吐酒桶太近而被激起的酒汁喷得满脸都是。

那些葡萄酒饮用时一定要醒酒？

在谈起醒酒(Decanting)时，很多葡萄酒爱好者都会不知所措，并不是说他们不了解醒酒的概念，而是他们并不知道什么时候应该醒酒以及哪些酒需要醒。其实，这个问题的答案很简单，只要记住这条黄金法则就够了醒那些老的或者醇厚的红葡萄酒。

基本上，所有的葡萄酒都适合醒酒。我们醒酒的主要目的是为了除去沉渣以及让葡萄酒与氧气进行接触，从而让它的香气散发出来。但是要注意一点，醒酒的过程不能过久，因为如果葡萄酒和氧气接触的时间过长，其品质反而会遭到破坏。对于需要醒酒的葡萄酒而言，一般半个小时到一个小时的醒酒时间是比较合适的，因为若是醒酒过度了，葡萄酒便会带上一种陈醋的味道，这可不是饮酒者们想看到的。

正如此前所言，老的葡萄酒和醇厚的葡萄酒都能够从醒酒中获得好处，但它们醒酒的原因却是大相径庭。

对于老葡萄酒来说，醒酒主要是为了把酒中的沉渣分离出来。由于在酿酒过程中，酚和单宁会发生化合反应，陈年过的红葡萄酒一般都会含有一定量的沉渣。如果要醒一款陈年过的红葡萄酒，最好的办法就是在喝它的前一天把酒瓶直立放置一整天，这样的话，酒中的沉渣就会沉积至酒瓶底部，从而达到酒、渣分离的目的。之后，只需平稳而缓慢地把葡萄酒倒入醒酒器，并注意在倒出的酒开始浑浊之前停止倒酒就行了。与此同时，因为陈年葡萄酒的香气和风味十分精细，即使是短时间的氧化也会破坏它的品质，所以在把这种酒倒入醒酒器时，一旦酒液与沉渣分离，醒酒过程也就宣告结束了，这时候醒酒器中的酒便是可以直接饮用的。

与此相反，对于醇厚的红葡萄酒来说，醒酒却是为了让葡萄酒与氧气进行接触，因为这样可以进一步打开它的香气和风味，从而增强饮酒者的感官享受。此外，氧化还能够使葡萄酒中的单宁变得更加柔和，即使是一款风格强劲的酒，在与氧气接触一小时后，也会变得可口起来。因此，对大部分年轻的红葡萄酒而言，醒酒都是个必要的过程，特别是采用赤霞珠(CabarnetSauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄品种酿造的葡萄酒，醒酒更是必不可少。