酒的健康来自低碳环保的力量

2020-09-02

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生态、环保的酿酒原料生产基地需要解决的根本问题是农药残留、无机化肥含量超标的问题。为了抓好2011年高粱生产，建设优质酿酒原料生产基地，把高粱产业打造成农民增收的一个重要增长极。宜宾县双谊乡采取了六条有效措施，以确保达到生态、环保标准：一是成立专门的专业技术队伍和领导班子，到五粮液酒厂了解五粮液有机原料基地建设规划要求;二是认真抓好规划，将1.15万亩示范面积落实到罗嘴、燕峰、文光、红场、左庙和新政6个村70余个社;三是以招商引资而来的成都长城川兴酒业有限公司的全资子公司宜宾川兴酒业为依托，宜宾其他酒类企业为补充，由乡农技服务中心与酒类企业签订收购合同，然后再与农户签订高于市价30%—40%的收购合同;四是以技术为核心，严格按照五粮液有机原料基地建设规划要求，抓好农户的技术培训和各类物资的配套供应，免费为农户提供种子、农药、肥料、地膜以及统防统治服务，严格按照五粮液原粮收购标准进行生产，用什么化肥、农药，用量多少，都要由专业技术人员把关;五是为了确保高粱籽粒饱满，双谊乡还将高产示范基地与基础设施建设相结合，投资360万元兴修了各类水利设施，确保高粱生产用水;六是为了调动农民的生产积极性，提高农民收入水平，双谊还探索性地搞起了高粱与芽菜轮作，这样，每亩农民可以增收1500元。
对此，双谊乡党委书记文章来源华夏酒报张碧玉在接受记者采访时说：“我们将充分利用毗邻五粮液厂区的优势，完全按照五粮液有机原料基地建设要求来扎实推进‘宜宾酿酒原料之乡’建设，将这一产业打造成助农增收的支柱产业，为宜宾市委市建设‘一号产业’贡献力量。”
川兴酒业为什么要来宜宾投资建厂，企业相关负责人郑涛告诉记者：“我们主要是看好双谊乡本地生产的高粱，这是五粮液微生物圈地带生产出来的高粱，本身从粮食生长中就带有许多酿酒需要的微生物成分，双谊乡的高粱基地，已经成为我们的前列生产车间。”

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健康饮酒的趋势:低醉酒

随着人们生活水平的提高，安全、健康、和谐消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。
在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，白酒企业该怎样发展创新呢？什么才是适宜消费者需求的好酒？
关于好酒的标准，不同的人看法不同，过去消费者公认的标准是“喝着顺口、不上头”，白酒作为传统文化的精髓之一，真若如此简单，那岂不是毫无品位可言！
根据消费调研显示，喝酒者一般分为两种人群：一类消费者是主动式饮酒者，他们喜欢喝酒，甚至追求“酒不醉人人自醉”的饮酒境界；另一类消费者是被动式饮酒者，他们因为工作应酬、商务需要等相关社交需要而喝酒。随着消费者健康意识的不断增强，好酒的标准又被赋予了新的内容，那就是“爽口点、多喝点、醉慢点、醒快点、健康点。”这一直是这几年来消费者所追求的较佳饮酒境界。由此，对好酒的定义，有了新的标准——“低醉酒”，就是饮后的醉酒程度相对低的酒。
白酒传统工艺是我们珍贵的民族遗产，千百年来，白酒生产采用多种微生物自然制曲发酵和蒸馏的酿酒方法技术，积累了丰富的经验。工艺对保障白酒的质量风味、产品卫生安全起着重要作用。作为白酒工作者，灵活应用质量统计技术等知识，认真研究、探讨、总结我国白酒工艺的精髓是提升自我业务素质的必然要求，也是企业发展的迫切需要，尤其是当今时代白酒行业面临诸多挑战、困难和困惑，争取有所创新突破显得尤为重要。
金裕皖酒业始终将提升酒品的内在质量作为推动企业发展的前列要义，满足消费者追求风格个性化、香味复合化的需求，充分满足香雅自然、甜润舒爽、常品常新的需求变化，才能在激烈的市场竞争中获胜。
因此，责任与创新是白酒企业发展的必由之路。我们必需很好把握这种趋势，进行产品创新研究，为消费者提供风格适宜的安全、健康、优质的低醉金裕皖酒。
从科研技术层面来看，无论是什么酒，乙醇都是其主体成分，这是不会变的，而乙醇进入人体，始终都是按着一系列的物理和化学变化在人体内形成代谢。饮用过多酒，体内乙醇浓度过高，则容易醉酒。
饮酒醉得快慢，取决于人体对乙醇的摄入量与质和饮酒的速度等，如果饮用很多劣酒且喝得快，必然会醉得快些。而醒酒的速度又决定于乙醇在人体内分解的速度，且根据人的个体差异，肝脏消化酶的数量也会有差异。
金裕皖酒业适应市场竞争，本着对消费者负责任的理念，为消费者制造安全、健康放心的低醉白酒。
经过科研人员多年努力试验创新研究，通过对生产工艺等的优化创新等（清蒸除杂、绿粮酿造、净化过滤等）来减少容易使人醉酒的因子，从而减少人们饮酒时醉酒状况的发生，形成了独具风格个性、自成一体的创新白酒，对人体健文章来源华夏酒报康有益的成分更多，白酒中通常存在的对身体健康不利或不适的成分被降到安全的指标内，总结一点就是不但强调“色香味”更注重“安全健康和谐”，从而达到恰到好处低醉金裕皖酒的特色。
低醉金裕皖酒的风格研究
高粱、小麦等组成，辅料以稻糠作填料。生产用水是采用当地200米深处的天然矿泉水，其水质无色透明、味微甜，矿物质含量适宜，有利于酿酒微生物的生长和繁殖。
酿造原料高粱和小麦等生产基地环境符合NY/T391的要求，在整个种植过程中，从不使用带有化学污染的农药、化肥，按绿色生产操作规程生产，主要原料品质完全符合国家绿色食品粮谷类产品标准要求。即从酿酒源头上有效地控制和保障了低醉金裕皖的绿色、健康的内在品质。
低醉金裕皖白酒需要半年以上的贮陈才能勾兑，低醉金裕皖白酒在长时间贮陈老熟过程中，各种香味物质发生着缓慢的物理化学变化，如挥发、氧化、还原、酯化、水解、缩合、缔合等，使酒中醇、醛、酸、酯等成分达到新的平衡，不但排杂增香，改进酒的风味，而且风格更具典型性。
金裕皖酒业公司视质量为企业的生命，牢固树立“质量就是竞争力，质量就是市场，质量就是效益”的意识，始终坚持“产量服从质量，成本服从质量，效率服从质量”的质量观，遵循八项质量管理原则，坚持走质量效益型发展道路不动摇。
在界首市科技局的大力支持帮助下，通过市场调研，摆在白酒企业面前有两大任务：一是敢于创新，走富于个性化的道路；二是肩负起社会责任，为消费者制造安全健康的放心白酒。实践证明，企业没有超前创新的精神品格，很难有大的发展；如果不站在社会责任的高度，企业也很难具备强势的生机。
低醉金裕皖酒乙醇低度化，既适应了国家对白酒行业的低度化政策导向要求，又适应了消费者饮用低度酒的市场要求。低醉金裕皖酒的口感调得绵柔爽口，低而不淡、高而不冲。

相信“飞天”的力量

在世界酿酒版图中，酱香型白酒以其冠善群伦的酿造技艺步入世界三大蒸馏名酒之列。北纬30度已制造出多个世界名酒原产区，法国的波尔多，意大利都灵，贵州茅台，她们都得到了上天赐福，世界珍稀而绝少的世界名酒较佳纬度加冕于身。当地的人们得益于上天恩赐与世代相传的酿酒技艺，世代繁衍，经久不息。原产地处贵州西部边陲的茅台赤水河域，经纬度30余度地域中的美酒亦在她的精湛的记忆中得以问世，在这一世界较佳酱酒经纬度中较为杰出与代表的当属“茅台”与“飞天”酒。
被誉为“国酒”的茅台和酱酒较核心技术掌握的“飞天”同为较高档次酱香型白酒。前者应其"国酒"之名被作为接待与国礼馈赠外宾；后者亦长期被、军队高层首长专属定制用酒而被加冕，成为傲世的“贵州酱酒王国的加冕之王”。
厚积薄发，“飞天”传承半个世纪较为传统纯粹的酒之道，从产品包装与酒体风格探索发展致力成为奢华白酒的代用词。飞天人不断努力创新并真正掌握着酱酒核心技术，为“新飞天”的腾飞奠定了坚定的基础。就如深藏莫测的武士，练就了绝世上层武功行走江湖，注定群雄伏臣。大音希声，大象无形，青山不老，绿水长存，时代已为“新飞天”翻开崭新的一页，“新飞天”必将以此为起点塑造哪里有华人哪里就有新飞天酒的美好夙愿。新飞天集团制定未来三年内冲刺酱酒前三甲排名的战略目标必将获得成功。

酒是排解烦恼的力量

美酒较先吸引我们祖先注意力的，并不是散发的芬芳，也不是紫罗兰和覆盆子久久不散的馨香，而是它的作用。
在污秽、残酷和短暂的人生中，那些较早感受到酒精作用的人，认为他们提前到天堂走了一遭。饮了这种神奇的饮料后，他们的焦虑消失了，恐惧大为减少，灵感随之而来，而且当他们痛饮这种具有魔力的东西后，发觉自己的情人更加漂亮可爱。在一段时间内，他们感到浑身有用不完的劲，甚至感到自己成了无所不能的上帝。随后，他们开始感到有些不舒服，甚至昏睡过去，醒来后感觉头痛得很厉害。但是他们发现，饮酒时的感觉实在太好了，人们无法拒绝再次饮酒，而且酒后出现的头痛等身体不适，都只是暂时的痛苦。如果能够慢慢品尝美酒，那么你可能只有享受饮酒的乐趣，而不会有任何不舒服的感觉。

来自内蒙的珍宝-奶酒

马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。
马奶酒又称奶子酒、马酒或酸马奶酒，是以奶为原料，同样通过乳酸发酵和酒精发酵而制成。
马奶中蛋白质、乳糖、维生素、矿物质含量丰富，并含有人体不可缺少的氨基酸和脂肪酸。将人乳与马乳、牛乳进行比较，由于人乳的酪蛋白与乳清蛋白的比值要远小于牛乳，所以认为牛乳含酪蛋白太多，以至于牛乳蛋白质不宜吸收。然而，马乳这点却明显优于牛乳，马乳蛋白很易于消化。
奶中的乳糖具有帮助钙吸收的作用，因此，人乳和马乳中虽然钙含量低于牛乳，但钙的利用却好于牛乳。马奶中不饱和脂肪酸比牛奶的高，而马奶的脂肪溶点比牛奶低，马奶的含脂率低，脂肪球极小易吸收。维生素C对人体有益作用很多，我们可以看到马奶中的维生素C含量30.97mg/100mL，是动物乳中VC含量之较，明显高于人乳和牛乳数倍。
奶酒是一种民族酒。过去我们一般比较重视汉民族的酒，对少数民族的酒，却往往在不知不觉中，有所忽视。
奶酒不仅可以和其他的酒一样单独饮用，还有它的独特饮用方法。奶酒可以加咖啡，成为美味的咖啡奶酒；可以加各种汁，如：草莓汁、葡萄汁、橄榄汁等，成为果汁奶酒；可以和其他白酒加冰后一起饮用，冰凉爽口适宜夏季饮用。还可以像红酒那样加冰、可乐、雪碧和果汁，任意调配为多款鸡尾酒，因此，也被誉为“XO”！
马奶酒是用鲜马奶经过发酵变酸酿制而成的一种酒精含量只有1.5到3度的饮料，是流行整个草原地区的传统饮料，较早始于秦汉时代，历史悠久，味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被誉为“蒙古八珍”之一，曾为元朝时期的宫廷和贵族的主要饮料，相传忽必烈曾以金碗盛着马奶酒来犒劳将士们。传统的粮食白酒清香纯静、口味醇和，特别受到人们的喜爱。但粮食白酒有很大的缺憾，它在酿造和蒸馏的过程中产生了几种有害物质，其中对人体危害较大的是甲醇和铅，甲醇4—10克就可导致中毒。铅对神经系统、十二指肠、肝脏、心血管都能引起疾病。饮酒伤身主要源于有害杂质，这些毒性杂质人体摄入后轻则头痛、恶心、呕吐、重则昏迷、失明，甚至危及生命。草原鲜奶杂质少，不含植物纤维，用其酿出的奶酒所含甲醇、异丁醇、异戊醇成份极低；铅、汞等重金属不足国家标准的十分之一；甲醛含量几乎为零。故而奶酒饮后不上头，不伤胃，不损肝，无异象，被众多饮者誉为“豪饮不伤身”。
由于奶酒有害杂质少，负作用小，人体耐受程度高。有人饮后曾说，喝奶酒比喝同度数的其它白酒，酒量可以提高1－2倍。当然，这种说法并无科学实验作依据，不过同样酒量条件下，奶酒可以多喝一些却是不争的事实。
奶酒在酿制过程中，并不破坏牛奶本身固有的营成养份，而是将其精练，脱去脂肪，增加纯度，然后发酵，使所含营养充分生物活化，更易为人体吸收。据权威部门检测，乳香飘奶酒富含人体所需18种氨基酸、多种维生素、矿物质；其维生素含量比牛初乳还高；B5是人乳的20余倍；钙、铁、硒等微量元素亦十分丰富；特别是能够促进人体微循环的烟酸含量已达药用水平。在博大精深的蒙药中，常将奶酒作为“药引子”来治疗疾病。大量临床实践证明，奶酒确有祛寒回暖、健胃开脾、营养滋补、治疗风湿的显著功效。故此蒙族人民常通过奶酒来治疗肠胃病、腰腿疼、肺结核等疾病。我国北方游牧民族的日常生活中，蒙医用奶酒治疗腰腿痛、胃痛、肺结核和坏血病等，疗效比较显著。中医认为，奶酒具有驱寒、润燥、清热、止、补血、活血、舒筋、补肾、消食和健胃等功效，可以用来治疗骨蒸痨热和咽喉、口齿诸病。其滋补和医疗作用也得到现代医学的肯定，对胃病、支气管炎有一定疗效，对肺结核疗效尤其显著。所以，自古以来，奶酒就受到人们青睐。
奶酒的部分营养成份：赖氨酸：10.1mg/100mL异亮氨酸：5.2mg/100mL亮氨酸：9.8mg/100mL苯丙氨酸：4.3mg/100mL苏氨酸：7.6mg/100mL维生素B2：0.02mg/100mL缬氨酸：6.3mg/100mL维生素B1：0.02mg/100mL蛋氨酸：0.9mg/100mL钙：5.6mg/100mL色氨酸：0.005mg/100mL锌：0.01mg/100mL

经常喝酒质好.度数低的白酒有益身体健康

在古代的时候人们对酒的品质非常讲究。甚至会按酒的味道分等级，酒质好.度数低的白酒为较高等级，同时认为不应该饮用那些度数高而质量低的烈性酒，而应该适量饮用一点味谈而质量校好的酒，这一观点深为后世注重的人所重视。那么究竟什么样的酒算是好酒呢？情人顾仲在《养心录》中有过一段精辟的论述：
酒以陈者为上，愈睐愈妙。暴酒（指仓促酿成的酒）切不可饮，饮必伤人。此为前列。酒戒酸，戒独，戒生，戒狠暴，戒冷；务清，务洁，务中和之气。或谓余论酒太严矣。然则当以何者为至？口：不苦，不甜，不成，不酸，不辣，是为真正的好酒。又问何以不言戒谈也？日：谈则非酒，不在戒例。又间何以不言戒甜也？日：昔人有云，清烈为上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。夫酸臭岂可饮哉？而甜又在下，不必列戒例。又曰：必取五味无一可名者（即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一种味道都不突出一饮，是酒之难也。……盖苦、甜、成、酸、炼者必不能陈也。如能陈即变而为好酒矣。是故陈之一字，可以作酒之姓矣。
由于条件所限，古人虽然无法准确地测定出酒中所合的各种成分，但他们在长期的生活实践中所得出的经验却是非常具有秤学性的。根据现代科学测定，酒液中酒精含量较高，有害成分也就越高。如蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中部相对较少。高度的蒸馏酒中除合有较高的乙醇外，还合有杂醇油（包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等)、醛类（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。人长期或过量饮用丁这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒。轻者会出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡。而低度的发酵酒、配制酒、如黄酒、果露酒、药酒、奶等，有害成分极少，却富合糖、有机酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等多种营养成分。
开始的时候，古人认为质量皎高，有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。
发酵而成的黄酒是较古老的酒之一。合有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高。自古至今一直被视为健身的“仙酒”、“珍浆”，深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰，甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。

白酒的香气来自哪里？

白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。而这些放香物质指的便是一些微量物质，通常，我们将它们分为这五大类：

先说酸类。酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用,尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。

再说酯类。酯类是一类具有芳香性气味的化合物,多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。

醇类。我们都知道，白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香,愉悦的药香,兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L)。

至于说醛酮类，含这类物质多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。

芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明显的,即使在酒中存量很少,但呈香作用很大,如百万分之一、甚至千万分之一的情况下,也能使人感受到香气。除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。

说到这，你可能要问了，这些呈香物质是怎么来的呢。它们一般有三个来源：

1首先是原材料中带入

像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。

2其次是在发酵过程中的产物

比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小,但香气幽雅。

3另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质

如白酒在贮存过程中,酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛,产生柔和的芳香。

《来自星星的你》烧酒巧点评

随着《来自星星的你》风暴来袭，我们知道了很多韩国的文化，比如烧酒，烧酒在韩国是非常的有人气。
不论是同学朋友聚会，还是平常在饭店里吃饭，烧酒都是不可缺少的必需品，这么来看《星星》中出现烧酒就成了很自然的事，为什么我们会单提出这部剧中的烧酒来点评呢?看过这部剧的fans都知道，叫兽沾了烧酒就会发很大的“酒疯”有木有!

韩国烧酒名字虽然叫烧酒，但是酒精度却与白酒有着天壤之别，完全没有白酒那么“烧”，白酒较低的酒精度也要有30度以上，但是韩国烧酒的度数却都在19.5~21.5之间，仅仅比的黄酒度数高那么一点，这就是为什么韩剧里面喝酒都是一口一杯的原因了，叫兽啊，你连这个度数都承受不了是不是太小孩子气了呢?
韩国知名的烧酒品牌有真露、枫叶烧酒、初饮初乐及溪婉烧酒等，不过大多数人都喝不惯烧酒的味道。不过我们可以采取烧酒勾兑方法，改善烧酒的味道而且又不易出现宿醉。

黄河龙“低度低醉”酒的贮存

32%vol黄河龙老酿坊所用的基酒采取分型分期陶坛土埋法藏于恒温恒湿的地下酒窖。
除了地藏过程中各种物理变化和化学变化使酒体净柔、绵软外，通过地藏试验及系列研究还表明：白酒在储存过程中，微量金属离子和溶解氧的适量存在，是陈酿老熟及酒体“绵柔”的必备条件。
因此，黄河龙集团在贮酒时，采用陶瓶或陶坛贮存，同时，适度控制地藏空间的含氧量及陶坛贮酒的容量，使其在不同状况下都能均匀地“呼吸”。
此外，地藏酒受金属离子微量溶存量的影响，在贮存过程中能对酒体形成分子转移，能进一步稳定酒质，加速对酒体陈味及“绵柔”“低度低醉”风格的体现。陶坛贮存影响的物化性能主要是吸水率及气孔率，黄河龙集团在购进陶坛时，严格进行系列加压防渗漏试验，确保酒体在贮存过程中质量的稳定。