氧气是促进葡萄酒陈酿的物质之一。葡萄酒陈酿是一种缓慢的氧化过程，它使葡萄酒的风味和香气上发生变化，并改变了葡萄酒的颜色。然而如果氧化程度过甚，葡萄酒就会因“过氧化”而变成缺陷酒。酒中出现的明显氧化迹象，有时也会具有有利影响，如一些雪利（Sherry）葡萄酒和汝拉（Jura）葡萄酒。
在一般的葡萄酒生产过程中，酿酒师一直在努力与氧气作对抗。为了降低氧化的速度以及腐败的危险，大多数酿酒师都会在葡萄酒中加入硫化物作为保鲜剂。那么既然如此，陈酿过程中的氧气又是从何而来的呢？在这里由一个长期以来备受争议的问题——软木塞的氧气透过率。其中争论最多的主题莫过于“自然”软木塞和螺旋盖之间的差异。
天然软木塞生产商讲道，“天然软木塞的氧气透过率是优质葡萄酒陈酿过程的重要保证，而螺旋盖完全做不到这一点”。
为了与螺旋盖生产商开发出的一种透过螺旋盖中的硅垫传递少量氧气的产品相区分，人们通常对氧气的传输速率具有非常精确的定义。
其实，天然软木塞所提供的氧气，仅仅是葡萄酒陈酿过程中获得氧气的其中一个途径。现在，研究人员已经开始研究葡萄酒中可能存在的更重要的氧气来源。氧气可以溶解在液体中，类似二氧化碳存在于香槟酒中。一般来说，葡萄酒中仅含有少量的溶解氧。在装瓶时，酒中的溶解氧会因为如泵送、管道运输和水龙头等方式而有所增加。
最新的发现表明，软木塞和酒液之间的“空气口袋”也是一种非常重要的氧气来源。这部分氧气有时被人们称为顶空氧气（HO）。空气口袋中有多少氧气在很大程度上取决于葡萄酒是如何装瓶的。然而有些生产商在装瓶时会采用惰性气体填补空气口袋，从而彻底消除瓶内的氧气。溶解氧和空气口袋就是葡萄酒中的总氧含量。
澳大利亚葡萄酒研究学院（AWRI）的研究表明，总氧含量的60~70%来自空气口袋，比透过瓶塞传送的氧气占据更大比重。也就是说，葡萄酒的陈酿过程更大程度上取决于如何装瓶，而非软木塞的透气性。
扩展阅读
《欢乐颂》中的法国葡萄酒
最近，电视剧《欢乐颂》风靡全国，剧中人物的高品质生活给许多观众留下了深刻的印象。不少葡萄酒爱好者们是否也在好奇，剧中出现的葡萄酒究竟是何方神圣，竟然让几大美女为之倾倒？不要着急，小编这就告诉你。
1.唐培里侬香槟王（DomPerignonChampagne）
剧中几大主角在魏渭朋友的山庄游玩时，魏渭曾用一瓶唐培里侬的香槟来贿赂富二代曲筱绡，傲娇的曲筱绡竟然一下子就服软了，那么这瓶酒到底有什么稀奇之处呢？
唐培里侬香槟王由酩悦酒厂（MoetetChandon）出品，目前隶属于全球第一大奢侈品集团酩悦轩尼诗-路易威登集团（MoetHennessy-LouisVuitton，即LVMH），可见身价非同一般，就连酒瓶也向奢侈品的设计感倾斜，有着独特的时尚气息。
这款香槟以修道士唐培里侬的名字来命名，以示对他的崇高敬意，相传17世纪时，就是他发明了香槟酿造法。17世纪时，唐培里侬在奥维莱修道院（Hautvillers）潜心酿制葡萄酒长达47年。当时的酿造技术尚不成熟，葡萄酒的市场价格也很低廉。一次偶然的机会，他使用霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（PinotNoir）进行了混酿试验，并成功酿造出了第一瓶香槟酒，不仅提升了葡萄酒的价值，还为人们带来了全新的饮酒体验，不久就声名远传。法国大革命时期，酩悦酒厂抓住了时机，将唐培里侬的修道院和田产收购下来，正式接管了所有的事务，而修道院现已成为一座香槟文化博物馆。
既是香槟王，一定备受追捧，那么价格自然也比较昂贵。据葡萄酒批发商波尔多指数公司（BordeauxIndex）称，新上市的2004年唐？培里侬香槟在三小时内就销售一空，销售总额达100万英镑，销售火爆时甚至能占到整个公司香槟销售额的50%。2006年份的唐？培里侬香槟目前的市场价约为每瓶1,400元，而20世纪90年代的年份酒报价更是高达人民币2,800元以上。
2.木桐酒庄红葡萄酒（ChateauMoutonRothschild）
曲连杰邀请樊胜美去餐厅吃便饭时，张口就要了一瓶98年的木桐，这可着实吓坏了小编。要知道，木桐酒庄可是法国波尔多的五座一级庄之一，与拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）、拉图酒庄（ChateauLatour）、玛歌酒庄（ChateauMargaux）和侯伯王酒庄（ChateauHaut-Brion）齐名，一顿简单的午餐就能喝上这样一款酒，实力不容小觑！
木桐酒庄自1830年开始在罗斯柴尔德家族（Rothschild）中流传下来。经过代代相传，到了1922年，菲利普男爵（PhilippedeRothschild）接管了酒庄，并且开始大力发展酒庄的事业，希望木桐酒庄能够和罗斯柴尔德家族的另一座酒庄拉菲古堡齐名。起初木桐酒庄在1855年评级体系中只被列为二级庄，由于连续多年表现出众，在1973年，它被提升为了一级庄，百年来仅此一座，足见酒庄成长之快。
木桐酒庄有一大特色酒标由著名艺术家亲自设计，这无疑赋予了葡萄酒更高的收藏价值。1924年，菲利普男爵为了纪念他开创酒庄瓶装线以来的首批葡萄酒装瓶成功，邀请了当时古巴著名的设计师让卡吕（JeanCarlu）为这瓶酒设计了酒标。这款酒标被沿用至1944年，直到1945年二战胜利后，木桐酒庄邀请艺术家创作了V字型酒标，以纪念二战的胜利，此后酒庄每年都会邀请一位艺术家来创作酒标。
然而，《欢乐颂》中提及的98年木桐山庄红葡萄酒的酒标并不是专门聘请艺术家设计的。鲁菲诺？塔马约（RufinoTamayo）是墨西哥著名的画家，他曾于1990年答应木桐酒庄为他们创作酒标，但是还未完成酒标就过世了。因此，他的家人为完成他的遗愿，在他的遗作中挑选了这样的一幅，作为1998年木桐的酒标。
木桐酒庄身份尊贵，酒的价格也相当可观。在红酒世界网上商城中，2012年份木桐酒庄红葡萄酒的售价为4,370元，1998年份也必不会低于这个价格。尽管1945年份的木桐已不适合饮用，但近年也曾在拍卖会上以12,000英镑的价格成交。尝尝木桐酒庄的葡萄酒，真是人生一大幸事，爱酒的土豪们，快去试试吧！
葡萄酒中的香料味是哪儿来的?
为什么有些葡萄酒闻起来会有香料的味道？一般来说，葡萄酒中出现香料味道会有许多种原因。其中，某地区的特定天气和土壤是影响此种葡萄酒风味程度较大的因素。但如果说某种葡萄酒在香气和味道方面都有很强烈的香料味，那么，这很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。虽然在葡萄酒的酿制过程中，也能人为地提高葡萄酒的香料味，但总的来说，决定香料味道程度的还是葡萄品种本身。1、琼瑶浆
如今，几乎所有的葡萄酒产区都种有琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄。然而，只有法国的阿尔萨斯（Alsace）和德国边陲地区才能产出如此高品质的琼瑶浆葡萄酒。此种葡萄在较凉爽的气候下长势较好，但用此葡萄品种酿制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而带有饱满的酒体，以及浓郁的异域风味和香料味。德国地区出产的琼瑶浆一般带有较浓郁的香料味，几乎只要将葡萄酒从瓶子中倒出，就能立即闻到琼瑶浆浓郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。2、教皇新堡
此种红葡萄酒实际上是用南部罗讷河谷的子产区名称“教皇新堡”（ChateauneufduPap>3、茶色波特酒
由于葡萄牙人非常喜爱波特酒，所以，该种酒发展出了很多种风格。然而，还没有任何一种波特酒中的香料味会像茶色波特酒这样浓烈。用来酿制波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品种，而用这些葡萄原料酿制出的葡萄酒都具有很重的香料味，有时还略显苦涩。这些品种包括本土多瑞加（TourigaNacional），红巴罗卡（TintaBarroca），当然还有最重要的罗丽红（TintaRoriz，在西班牙叫做丹魄）。多数的波特酒都有浓郁的香料味道，但茶色波特酒由于会在橡木桶中熟成一段时间，所以会有更多的木桶和烟熏的香气和味道。而随着熟成时间的不断增加，这些气味会在茶色波特中演变出丁香、肉桂和其他烘烤香料的味道。香料味突出的葡萄酒单独喝是非常不错的，用来搭配食物也是不错的选择。其中，琼瑶浆所带有的奢华芳香使其能够与泰国食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于带有黑胡椒和茴香这样的香料芳香，因此能为胡椒牛排佐餐，而茶色波特酒可与香料风味的红薯饼搭配。
葡萄酒中的单宁品质由什么决定
单宁（Tannin）是影响葡萄酒品质最重要的因素之一，它是葡萄酒酒体和结构的重要构成元素，也是赋予葡萄酒陈年能力的重要物质，酒庄在葡萄酒的酿造过程中，主要通过浸渍葡萄皮（或葡萄梗）萃取获得单宁物质，以及吸收橡木桶壁中含有的鞣花单宁（Ellagitannin）。
单宁（Tannin）是一种多酚类化合物，通常分为水解单宁和缩合单宁两种；从橡木桶中汲取的单宁为“水解单宁”，而来自葡萄本身（葡萄皮、籽、梗）的单宁为“缩合单宁”。例如，给葡萄酒带来色泽的主要成分原花青素就是缩合单宁。不过，酒庄酿酒师和品酒师等专业人士在交流时，经常用绿单宁（GreenTannin）和甜单宁（SweetTanning）来描述葡萄酒的单宁品质。
1、绿单宁（GreenTannin）一般是指粗糙、低质量的单宁，它经常出现在采用成熟度不够的葡萄品种酿造的葡萄酒中，或是为了追求产量对葡萄过度压榨所酿造的葡萄酒中，绿单宁常伴有类似于草本植物的青涩感和令人不愉悦的苦味。
2、与之相反，甜单宁（SweetTanning）是指葡萄成熟度理想，尤其是酚类物质成熟度较高，口感圆润，虽具有收敛感但并不过于苦涩，令人感到愉悦的优质葡萄酒中所具有的高质量单宁。
由此可见，葡萄酒中的单宁品质由酿酒葡萄的成熟度决定，尤其是酚类物质成熟度的高低。
葡萄酒中的营养成分有哪些
想必大家都听别人说过喝红酒美容、对身体好。那么到底是不是这样呢？虽然并没有科学依据明确指出葡萄酒中有有益身体健康的因素，但葡萄酒中确实有很多营养成分，让我们来看一下吧。
葡萄是一种营养价值很高的水果，它具有开胃健脾、帮助消化、防止便秘等许多于人体有益的作用。我国历代医药典籍对葡萄的药用价值均有一定的论述。中医认为，葡萄“味甘、微酸、性平”，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液及利小便之功效。因此，用葡萄酿成的葡萄酒同样富含营养物质，包括多种矿物质和维生素等。
氟化物
氟化物广泛存在于自然水体与人体各组织，但主要积聚在牙齿和骨筋中。适量的氟能够防止牙齿受到有害细菌的侵蚀，同时让有益的细菌得以在口腔中生长繁殖，保护牙齿健康，过量的氟则会对人体产生危害。
锰
锰是一种抗氧化剂，也是正常机体必需的微量元素之一，它构成了人体内若干种有重要生理作用的酶，有利于大脑、肝脏和神经系统。
钾
钾元素以盐的形式广泛分布于陆地和海洋中，也是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一，有助于维持神经健康和心跳规律，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。
铁
铁是人体必需的微量元素，是血红蛋白的重要部分，而血红蛋白的功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞，在肺输送氧到组织的过程中起着关键作用。此外，铁也是许多酶和免疫系统化合物的成分。
维生素B6
维生素B6是人体脂肪和糖代谢的必需物质，对防治某些妇科病大有益处，同时还具有保护血管内皮细胞，减少内皮细胞受活化血小板损伤等作用。
维生素B2
维生素B2具有抗氧化能力，能够促进发育和细胞的再生，并拥有增进视力、减轻眼睛疲劳等功效。
磷
磷存在于人体所有细胞中，是促成骨骼和牙齿钙化不可缺少的营养素，也是保证心脏有规律地跳动以及维持肾脏正常机能的重要物质。
胆碱
胆碱是所有生物膜的组成成分，起着促进脑发育、提高记忆能力和增强肝功能的作用。
白藜芦醇
白藜芦醇具有抗氧化功能，其本身是一种具有高生物活性的天然多酚类物质，对人体有多种功效：
1. 调节血液中胆固醇水平，抑制血管壁内血块的形成，从而预防和减轻心血管病的发生和发展，降低人体患心血管疾病的风险。
2. 抑制β淀粉样蛋白的形成，从而减缓大脑的退化，达到预防阿兹海默症的效果。
3. 保护软骨组织，缓解关节炎。
4. 增强胰岛素敏感性，预防糖尿病引起的并发症。
5. 激活抗衰老基因，有延年益寿的功效。
6. 抑制癌细胞，有可能降低癌症发病的几率。
酒精
葡萄酒中含有酒精，据许多研究表明，适量饮用含酒精的饮料对人体有一定的益处：
1. 能够提高高密度脂蛋白胆固醇水平，减少血小板（含量高容易引起血栓）的集中度，从而降低患心脏疾病的风险。
2. 适量的酒精摄入会阻止大脑对新信息的接收，因而大脑会有更多的可用资源将近期获得的信息转化成长期记忆。这一解释的理论支撑是大脑中负责长时记忆的海马体能将短时记忆进行巩固，进而转换成长时记忆。
3. 饮用适量的葡萄酒可在一定程度上预防神经衰退型疾病，如阿兹海默症和帕金森综合征。
单宁
单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都含有单宁。虽然单宁会给食物或饮料带来一种苦涩口感，但它其实是一种对人体有益的有机物。
1. 单宁含有的原花青素可降低血压，起到预防心脏疾病的功效。
2. 单宁酸可减轻氧化应激和自由基对细胞的损害，从而达到消炎和抗癌的效果。
3. 单宁酸能够抑制病菌生长，提高人体免疫力。
4. 降低血糖、血压，改善血凝和血管舒张，利于预防2型糖尿病和加速伤口愈合。
此外，若长期保持适量饮用葡萄酒的习惯，还可降低患上白内障和肠癌的风险。另外，由于酿造工艺的不同，相比于白葡萄酒，红葡萄酒含有更丰富的单宁、维生素和矿物质。
褪黑素
米兰大学研究发现，在所有含酒精的饮料中，红葡萄酒含有最多的褪黑素。褪黑素可以有效地帮助人们调节睡眠，提高睡眠质量，而且夜晚时褪黑素在人体内容易达到最高值，因此睡前喝一杯红葡萄酒一定程度上有助于睡眠。
鞣花酸
鞣花酸能抑制脂肪细胞的生长，从而促进肝细胞中脂肪酸的代谢，达到减肥的效果。然而这并非指光喝葡萄酒就能够减掉脂肪，而是需要同时保持更健康的生活方式。此外，葡萄酒本身不能充当膳食，因此不能单纯从热量来说明葡萄酒的营养价值。
葡萄酒中既含有益身体健康的成分，也有能对身体造成伤害的有害物质，且一些营养物质在含量过多的情况下也会对人体造成危害，而每个人体质不同，对有害物质的分解和承受能力也不一样。因此，根据自身情况，适度、有节制地饮用葡萄酒就是保持身体健康的关键。此外，世卫组织的专家建议：葡萄酒（此处指酒精浓度为12%的葡萄酒）的每日摄入量应控制在296毫升以内，一周内饮用次数不超过五天。
葡萄酒中的苦味来源于橡木桶吗？
葡萄酒有一种美妙的风味和香气，一部分来自葡萄品种本身的香气，一部分来自酿酒过程，如橡木桶在陈酿过程中使用。橡木桶能散发出香草、烟熏和椰子的复杂香气，改善酒的质地和结构。你知道橡木桶也能使葡萄酒变苦吗？最近的实验研究发现，葡萄酒的苦味可能与橡木桶有关。
波尔多大学（University of Bordeaux）开展的一项实验研究发现，橡木桶的苦味或来源于酚类化合物中的香豆素（Coumarins）。实验团队通过研究发现，橡木桶、葡萄酒和烈酒中除早已发现的五种香豆素——秦皮乙素（Esculetin）、东茛菪素（Scopoletin）、羟香豆素（Umbelliferone）、4-甲基香豆素（4-methylumBelliferone）和香豆素，还有新近鉴定出的一种带有苦味的香豆素——秦皮素（Fraxetin）。研究人员将极少量的香豆素化合物添加到未经过橡木桶熟成的葡萄酒或烈酒中，发现酒液的苦味显著增加。由此得出初步结论，香豆素化合物或许是葡萄酒苦味的来源。
研究团队采样分析了90款葡萄酒和28款烈酒，其中有来自波尔多和勃艮第的红葡萄酒，有产自卢瓦尔河谷（Loire Valley）和阿尔萨斯（Alsace）的白葡萄酒，还有1970年的干邑（Cognac）等等。数据分析发现，经过较长时间桶陈、且新桶使用比例较高的红葡萄酒中香豆素含量普遍高于白葡萄酒；烈酒的香豆素含量比葡萄酒更高，这可能是因为烈酒陈年时间更长、酒精度更高。但还没有数据可以论证葡萄酒香豆素含量与产区相关。
虽然目前发现香豆素化合物可能会产生苦味，影响葡萄酒的口感，但待解决的问题也不少，如橡木中的香豆素含量多少为宜，不同橡木制作出来的橡木桶会是否影响香豆素含量水平变化，不同工艺制作的橡木桶的香豆素含量是否一样等等。
尽管待验证的问题如此之多，但这项新发现对葡萄酒行业还是具有积极意义的。科学家可以根据这个思路，研究如何减少橡木桶中的香豆素含量，借以提升葡萄酒的口味。相信科学和时间会给出解决方案。
葡萄酒中的亚硫酸盐有什么作用
亚硫酸盐是什么？为什么几乎每瓶葡萄酒的标签上都标有含亚硫酸盐的标志，它们究竟对于葡萄酒有什么影响呢？
首先，我们需要清楚的是亚硫酸盐是发酵过程中的天然副产品，对于葡萄酒来说，是非常有益的。一方面，它可以防止葡萄酒氧化，保持其新鲜的口感。另一方面，在葡萄酒发酵过程中，亚硫酸盐还充当着提取色素、保持葡萄酒风味的角色。正是因为亚硫酸盐的特殊作用，它在葡萄酒的生产和贮藏中占据不可取代的地位。几乎世界上所有的葡萄酒都含有了亚硫酸盐，而且含量都非常低，含量从10PPM到350PPM不等（计量单位：百万分之一）。由于亚硫酸盐具有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用，因此，正确使用亚硫酸盐，能够使葡萄酒的酿造和贮藏顺利进行，从而提高葡萄酒的质量。
那么，亚硫酸盐是如何发挥它的这些作用呢？
在葡萄酒的酿造过程中，当二氧化硫与葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮等有机物接触时，就会发生一系列的化学反应，形成二氧化硫和亚硫酸氢盐（Bisulphite）。这时候的亚硫酸氢盐就会与未发酵的葡萄汁（Must）中的50多种分子相结合，帮助其萃取颜色和风味。而二氧化硫则会充当起抗菌剂（Antimicrobial Agent）的作用，可以杀死细菌、酵母等。一般情况下，用于葡萄汁发酵的酵母抗二氧化硫的能力较强，不会影响其正常发酵。但需注意的是二氧化硫含量过高则会使葡萄酒产生如臭鸡蛋般的难闻气味。
酿酒师们总是在努力酿造好的葡萄酒。一位好的酿酒师，他会小心谨慎地处理好葡萄酒酒液中亚硫酸盐的含量，充分利用其优势，最终呈现出高品质的葡萄酒。其实，到目前为止，科学研究都没有发现亚硫酸盐与头疼、过敏之间存在直接联系。
在我们了解了葡萄酒与亚硫酸盐之间“相亲相爱”的和谐关系后，我们就再也不用谈“硫”色变了！当然，如果你真的是对硫化物比较敏感的话，那么，你可以选择一瓶陈年时间较长的葡萄酒，因为随着时间的推移，二氧化硫的影响会越来越微弱。
古希腊和古罗马文化中的葡萄酒有着什么样的地位
我们一提起古希腊和古罗马，首先会想到的是什么呢？那就是神话了，不过现在提起更多的就是葡萄酒。其实古希腊和古罗马的文化已经被葡萄酒所渗透了，而且在各个领域中也有一定的地位，也因此流传到现在。那到底是怎么样的呢？小编来给大家一一讲解。
葡萄酒的地位
葡萄酒渗透到古希腊和古罗马文化的各个角落，它在哲学、宗教、艺术、诗歌、音乐等各个领域都具有不可忽视的价值和作用，占据着重要的地位。如果你想要了解古希腊和古罗马文化对现代西方文明到底产生了多少影响，可以先了解葡萄酒在今日所处的地位。
古希腊至古罗马时期葡萄酒的地位
在古希腊至古罗马时期，人们饮用葡萄酒前会先加水稀释，这样的葡萄酒酒精度会变得很低。不喝葡萄酒的人常常会被称之为water-drinker(饮水者)，这在当时是一种侮辱。葡萄酒是古老的市场上少数会令人上瘾的饮料之一，所以它的使用有时会受法律的控制。在罗马曾经有人要求针对妇女设立饮酒的法律。
葡萄酒饮用与许多宗教仪式有着千丝万缕的联系。在古希腊和古罗马时期，葡萄酒的生产及贸易占据相当重要的经济地位。葡萄酒常出现在各种形式的会议中，它是作家和作曲家们创作的源泉。古老的酒宴常常成为许多诗人创作的舞台，这一点在大量古代的诗歌中都有反映。(鲍伊(bowie)，1986)。
葡萄酒是不一样的果汁
人们将葡萄酒视为一种不同于果汁、羊奶等其他饮料的重要物品。没有人会去监管果汁的喝法和饮用量；羊奶在宗教中也从未占据过重要的地位；不喝羊奶的人也不会背负着饮水者的绰号；其他的饮料也不是作曲家和作家创作的源泉；这些饮料产业也不是当时重要的经济基础。
在那个时期，葡萄酒几乎是唯一一种存在于各个领域并且与这些领域紧密结合的饮料。古代人比今天的西方人更习惯于饮用葡萄酒。它在当时的经济活动中具有重要的作用，它融入了人们的日常生活，成为古希腊和古罗马文化的一部分。
当时，为了规范人们的酒精饮用量，人们创作出了许多关于平衡和克制饮酒量的诗歌、饮酒礼仪以及关于饮酒的警示故事。
尽管过量饮酒是危险的，但是在古代，葡萄酒及其葡萄酒消费活动仍然是以最高的规格进行。葡萄酒是希腊和罗马饮食文化的重要组成部分，一直以来被人们看成是当时智慧和文化的象征。任何其他饮食都难以获得这样的地位。
即使到了现代，葡萄酒的地位也还是非常重要的。我们可以从日常生活中了解到，无论是大小聚会，都是离不开葡萄酒的，或者是走访亲友等等，在各大超市或者卖场都能看到葡萄酒，价格也是参差不齐，同样能满足人们的需求。可见葡萄酒已经成为日常用酒了。
葡萄酒中的二氧化硫真的那么可怕吗？
在喝葡萄酒时，很多人都会声讨酒中的二氧化硫(常见食品添加剂，通常以亚硫酸盐的形式添加)，认为它们对人体有害，是导致宿醉头疼的罪魁祸首。事实真的是这样吗?今天就让我们一起来揭开葡萄酒中硫化物的神秘面纱。
历史渊源
葡萄酒酿制过程中加入硫化物的历史从17世纪就开始了，沿袭至今早已经过几代人的健康考验，即正常情况下酿制的葡萄酒中虽然含有硫化物，但不会对人体健康造成危害。
20世纪80年代，美国禁酒主义者强制将含亚硫酸盐的字样印到每一款酒的酒标上。这一警示语后逐渐被其他国家采用，于是乎，几乎所有葡萄酒现在都会标明含有亚硫酸盐，我国进口葡萄酒的中文背标上也会注明酒款以二氧化硫为辅料。
硫化物是什么
所谓硫化物，在葡萄酒中其实主要指的是二氧化硫。二氧化硫是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程中，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用。
硫化物的作用
亚硫酸盐是酒精发酵产生的副产品，不论是注明含有亚硫酸盐的，还是宣称不含硫的酒款事实上都会自带一点亚硫酸盐。在酿酒时人工添加额外的亚硫酸盐主要有两个目的：抗菌和抗氧化。
二氧化硫的杀菌是贯穿整个酿酒过程的，它可以杀灭葡萄汁不需要的天然菌，从而保证了指定酵母菌发酵的稳定性。在装瓶的同时也会加入一些二氧化硫，以防止葡萄酒里面残留的糖分和微生物又开始一轮发酵，不利于葡萄酒的稳定和陈年。
第二个则是抗氧化，葡萄酒有抗氧化的作用，但它本身同样需要抗氧化。在酿造过程中，在贮存过程中，二氧化硫都默默的挡住了氧气，遏制了氧化酶，从而防止葡萄酒氧化，保证葡萄酒风味香气和新鲜。
硫化物的危害
事实上，葡萄酒中的硫化物给人们带来的危害被夸大了。酒庄将含硫信息标在酒标上，主要是为了警示对此类物质过敏的极少一部分人，以使这一人群注意到可能的潜在刺激。
据统计，只有极少数人群对二氧化硫敏感(大约0.05%-1%的人口，或者多达5%的哮喘患者)。同时，如果是二氧化硫引起的副作用，那一定前提是喝了数量庞大的葡萄酒，远远超过几杯葡萄酒的数量。
虽然硫确实能引起危险和副作用，但已经被安全的使用了上百年，低含量的硫也一直担当着葡萄酒世界的重要角色，各个国家都对二氧化硫的最大允许使用量做了严格的规定，抛开剂量谈危害只能说是流氓行为了。（原文标题：葡萄酒中的二氧化硫真的那么可怕吗？）
葡萄酒的结构
在品酒中，我们经常遇到结构（Structure）、质感（Texture）、回味（length）等这样的品酒词汇，到底什么是葡萄酒的结构？我们似乎看不见，也摸不着葡萄酒中的结构，那葡萄酒到底存不存在结构呢？
答案是肯定的。葡萄酒的结构是实实在在存在的，不过影响结构的因素众多，如单宁、酸、酒精含量等等。
葡萄酒的结构就如人体骨骼一样，只有有了骨骼，肌肉才能依附，而葡萄酒只有有了结构，其水果香气等才能依附。一款结构精良的葡萄酒，其香气注定是丰富饱满的，而且还会随着时间的延长，变化无穷。
葡萄酒的结构就如导火索，只有点燃了导火索，才能引爆我们的味蕾，而葡萄酒只有有了结构，才能触发我们舌头上的味蕾。一款毫无结构可言的葡萄酒尝起来肯定是索然无味的。
然而，在品酒过程中，人们又往往把握不住结构带给我们的感官体验，而单宁却又往往喧宾夺主，因此，很多时候，我们都把葡萄酒的结构等同于单宁，而且甚至把这与葡萄酒的陈年潜力挂钩。这是因为在我们的大多数体验中，红葡萄酒单宁都比较充沛，尤其是波尔多红葡萄酒，而且这些酒的陈年能力都比较强，所以才会让我们草率地认为结构等于单宁。然而，我们没有忽略的是，白葡萄酒中也有很多具有很长陈年潜力的，如雷司令、赛美蓉等，这些葡萄酒的单宁含量都很低，却都有着不错的陈年潜力。
因此衡量一款好酒的标准往往不是单一因素所确定的。在葡萄酒的结构评判中，平衡才是重点。
那么什么是结构？结构对葡萄酒又有何影响呢？
在品酒中，我们所说的结构，一方面指的是葡萄酒的结构，另一方面指的是葡萄酒的口感结构。葡萄酒的结构是实实在在存在的，是指葡萄酒中那些不因时间而改变的物质，如酸、甜、酒精以及单宁等，是葡萄酒的物质基础；而葡萄酒的口感结构指的是酒体与酸的结构，可以用结实（Tight）、柔软（Soft）、浓烈（Intense）、干涩（Dry）等词汇来形容，品酒者能否感受到还存在疑问。
对白葡萄酒来说
在未经橡木桶陈酿的白葡萄酒中，酸度就是结构的主要组成部分。PH值越小，葡萄酒的酸度越高，而此时，酸度就撑起了葡萄酒的结构和质感。品酒词汇中的矿物味（Minerality）、脆爽（Crisp）等都是葡萄酒结构的表现。
对于经过橡木桶发酵的白葡萄酒来说，橡木就是影响葡萄酒结构的重要因素。尽管橡木纹理越细腻，平衡度越好，其对葡萄酒的影响越不明显的，但是其对葡萄酒结构的影响还是显著的。橡木会给白葡萄酒带来不同程度的香气，如香草味、丁香味或是烘烤味等，这丰富了葡萄酒的香气，令葡萄酒的结构更加复杂，口感也更加饱满。
对红葡萄酒来说
而对于红葡萄酒来说，单宁在葡萄酒结构中是不可或缺的一部分。像西拉（Shiraz）和赤霞珠（CabernetSauvignon）这类红葡萄酒，其葡萄酒的结构是衡量其优劣的标准之一。在品酒过程中，我们通常用酒体轻盈、酒体中等或酒体醇厚来形容这类葡萄酒，有时还会用酒体中等偏轻或中等偏厚这样的品酒词。而这里所说的酒体，常被误认为是指葡萄酒的结构。其实不然。酒体是指葡萄酒在舌头上的重量感，这主要取决于葡萄酒的酒精含量和单宁、萃取物的多少，还与葡萄酒酸度的高低有关。而单宁又是萃取物的主要组成部分，因此人们才会把单宁误解为葡萄酒的结构。我们通常形容单宁的品酒词通常有成熟（Ripe）、圆润（Round）、青涩（Green）或未成熟（Unripe）等。
除此之外，酒精含量也会影响葡萄酒结构，因为酒精的存在会强化其他成分对口感的影响。由此可见，葡萄酒的结构是实实在在存在的。在红葡萄酒，结构的确与单宁相关；而在白葡萄酒中，结构则与葡萄酒的酸度有关。此外，不管是单宁还是酸度，葡萄酒的结构与它们都不是一一对应的因果关系，它们只是影响葡萄酒结构的组成因素而已。
葡萄酒的起源
说起葡萄酒，你一定忘了第一次接触它是什么时候了吧。第一次喝葡萄酒一定不知道葡萄酒是什么时候开始有的吧。那么，是哪个国家创造发明了葡萄酒呢，葡萄酒的起源是哪里呢，下面让我小编告诉你吧。
较早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上，诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土地，并种植了一个葡萄园。然而没有人知道是谁较早发明了葡萄酒，在古希腊和罗马文明中也没有找到确切的答案，只是充满了史前的神化故事。
多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的较早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。
在埃及古墓的浮雕上，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。那时他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，并且已经注意到了不同的葡萄酒品质，并且发明了较初的修剪方法，也许关于储藏葡萄酒的温度也已经掌握了。在当时葡萄酒是只供给祭祀与王室成员的，其他人只能喝啤酒，而所谓的葡萄酒品酒师也已经出现了。古代巴比伦人则用法律的形式确立了如何管理和酿造葡萄酒，在知名的神化史诗吉尔伽美什（Gilgamesh）中更是生动地描述了美丽的葡萄园，这部神话史诗被认定为出自于公元前十八世纪。
以上向大家介绍了葡萄酒的起源，葡萄酒在很早时期就开始有了哟。可以发现，服用葡萄酒对身体是有好处的，坚持平时饮酒可以起到养生的作用，但是饮酒时存在一定的问题，一定要适量服用，这样才能更好的发挥葡萄酒的养生作用哟。