酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于十大品牌红酒专题。这篇关于《葡萄酒与美食搭配的十大原则》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
很多人喜欢在吃饭时搭配葡萄酒小酌，让就餐更有情趣。但怎样搭配才更合适呢?其中的学问大着哩!简单的十条搭配规则让你轻松变身美酒搭配达人，快来看看吧~
规则1：葡萄酒配肉类
这一类差不多所有的葡萄酒都可以。但搭配红肉或者烤肉的话还是红葡萄酒更好一些，配家禽一类的白肉则更偏向于白葡萄酒。肉的味道越浓，葡萄酒也应该相应地更浓更烈。
规则2：葡萄酒配鱼类
这一类还是适合搭配勃垦地白葡萄酒或者清淡的柑橘味雷司令葡萄酒。
规则3：葡萄酒配奶酪
淡奶酪需要搭配清淡的葡萄酒。浓奶酪则与之相反最适合浓烈的葡萄酒。清淡的白葡萄酒有例如有水果香味的珍藏葡萄酒或者半干的晚熟葡萄酒等。浓烈一些的则如颗粒精选葡萄酒和冰酒。红葡萄酒也同样适合。而搭配粗奶酪则更适合浓烈香郁的西拉葡萄酒。值得注意的是：搭配奶酪的红葡萄酒要口味不宜酸涩。另外：太干的白葡萄酒会与奶酪的味道相互重叠，但甜葡萄酒却会增强其浓烈咸香的特点。甜味和奶酪永远是最搭的~
规则4：葡萄酒配烧烤WwW.jIUku365.COm
适合搭配烧烤的葡萄酒需要有质地，以此来保持腌制入味的肉类所散发出的浓郁烤香，例如经法国橡木桶陈年的干霞多丽葡萄酒或者略微冷藏的西拉葡萄酒。清淡的烤蔬菜则与之相反，更适合充裕着果味的夏日葡萄酒，比如玫瑰红葡萄酒。
JIUku365.com扩展阅读
选酒的3大原则
当你在酒架前踌躇时，一定在纠结着选哪瓶葡萄酒。其实，掌握一些小技巧，挑选一款酒也很简单。小编为你带来选酒的三大原则3Ps，下次选酒时试试吧!
1.价格(Price)
选酒时，价格是决定我们最终购买行为的重大因素。不要觉得标价高的葡萄酒就一定口感很好。一些价格实惠的葡萄酒中也会有许多佼佼者。挑选前，请先确定好自己可接受的价格区间，你可以告诉老板你的可接受范围，他会根据你的价格给你推荐一些葡萄酒。
2.喜好(Prefenrence)
人们总说，女人是善变的动物，其实人类都是如此，人的喜好也会随着一些因素而改变。选酒之前，先明确自己偏爱的口感。例如，你是爱喝红的还是白的，干型还是甜型的，高酸、高单宁还是高酒精量的，有没有偏爱的葡萄品种等等。了解自己的喜好，才能帮助你更加合理地挑选你喜爱的葡萄酒。不过，你的喜好有时也会因他人而改变。比如，你在家举办一场聚会，此时你挑选的葡萄酒就会根据邀请客人的大众口感来决定，他们的喜好就随之变成你的喜好了。
3.搭配(Pairing)
食物搭配也会在很大程度上影响一款酒的口感。如果你已经确定好你晚餐的菜谱，那挑选的葡萄酒也要与这些菜肴相匹配。小编为你提供一张美酒美食搭配表，仅供参考哦!葡萄酒和食物搭配起来的口感是否和你心意，还是由你自己决定哦!
储存葡萄酒的五大原则
很多时候，当你兴致勃勃地打开一瓶存放已久的葡萄酒，却发现葡萄酒早就不在状态，相信你必然痛心不已。这可能是储存不当造成的。所以，学会正确地储存葡萄酒是每一位葡萄酒爱好者的必修课。
通常，短时间储藏葡萄酒只需把葡萄酒放在避光阴凉的地方。但是长时间储存有什么注意事项呢?
1.保持合适、恒定的温度
高温是葡萄酒的头号敌人。它会加速葡萄酒的老化，使得葡萄酒变得像被煮过一样，香气和风味变得寡淡。所以，在储存的时候，需要保持凉爽的条件。55℉(约12.7℃)通常被认为是最理想的温度。另外，要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。否则会发生热胀冷缩的反应，导致软木塞收缩，氧气会逐渐通过瓶口的缝隙进入酒瓶之中，引起酒质变化。
2.保持适宜的湿度
葡萄酒储存环境的湿度要保持在65%到75%之间。适宜的湿度使酒塞保持湿润，不会因为干燥而萎缩变形，从而更好地保护葡萄酒防止被氧化。葡萄酒并不适合长期存放在冰箱里，冰箱干燥的环境反而会使葡萄酒加速氧化。另外，如果湿度太高也可能导致霉菌滋生，造成酒标脱落等问题。
3.防止光线照射
葡萄酒的品质很容易受到光线影响。无论自然光还是灯光，都会加速葡萄酒氧化。这也是大多数葡萄酒都采用深色的瓶子包装的原因。因此，在储存葡萄酒的时候，一定要将葡萄酒放在避光的位置。如果是特别昂贵的名酒，建议购买专门的防紫外线储藏柜。
4.避免摇晃和震动
贮藏过程中，应该避免葡萄酒频繁震动。因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间的反应，从而损坏酒质。另外，频繁的震动会搅浑陈年葡萄酒中的沉淀物质，最终导致入口的葡萄酒出现明显的颗粒感，口感变得粗糙。
5.将酒瓶水平放置
通常，葡萄酒都是水平放置的，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。当然，如果你的葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞封瓶，就不需要水平放置了。不过，水平放置始终是比较安全又省空间的保存方式。
下次，当你买了一些葡萄酒，但暂时不打算把它们喝掉的时候，记得学会运用这五个原则来储存你心爱的葡萄酒!
正确饮酒的10大原则
中国是白酒的故乡，白酒不仅好喝，对身体也有极大的好处。常喝白酒具有延年益寿的功效。什么事物都是有利有弊的，喝酒也是一样的，如果适量地喝酒，又有点好菜，心情舒畅，往往会化害为益，收到意外的好处。
1、在愉快的氛围中饮酒和朋友家人一起边谈笑，边愉快地饮酒。开心酒能转换心情，给第二天带来活力。
2、按自己的速度饮酒，同时不要去劝酒不要去迎合别人的速度，按自己的速度来饮酒。要考虑肝脏的处理能力，而且也不要为了礼节去强行劝人喝酒。
3、一定要一边吃东西一边喝酒不要白口喝酒，一定要搭配营养价值高的下酒菜，例如，奶酪、豆腐、鱼类等优质蛋白质食品，还有蔬菜和海藻类也很值得推荐。
4、不要直接喝烈酒不要直接喝酒精度数很高的酒，要稀释后再喝。
5、喝酒的时候不要吸烟烟与酒碰到一起，危害更大。因酒精而扩张的血管又因为吸烟而收缩，会给心脏带来负担，而且溶于酒精的焦油会吸附在消化器官黏膜上。应遵守喝酒不吸烟，吸烟不喝酒的原则。
6、不要和药一起喝部分镇痛药等强力药剂和酒一起喝下之后，会破坏胃黏膜，引起胃溃疡。而酒和糖尿病药一起喝会引发低血糖。所以，不管哪种药，都不要和酒一起喝。
7、不要一直喝到深夜酒精在肝脏中完全分解的时间约需6小时，因此即使少量饮酒，深夜12点之后也不要喝了，否则会妨碍第二天的工作和生活。
8、不要每天喝酒为了保护肝脏功能，应养成一周内至少两天不喝酒的习惯。如果长期每天都喝，发展成酒精性脂肪肝的危险性很大。
9、一日之内不要喝两次以上白天喝啤酒，晚上又喝白酒，这样肝脏就没有休息时间了。
10、定期接受肝功能检查喜欢酒的人常常喝着喝着就喝多了。为了安心地享用美酒，一定要定期接受肝功能的检查，选择适合自己的饮酒方式，做好自我管理。
葡萄酒与美食搭配原则
葡萄酒与美食搭配中最重要的因素莫过于味道了。举例来说，一道由很酸的西红柿作为调料的意大利面就需要同样酸度的葡萄酒来搭配。如果葡萄酒与菜肴的酸度失衡，那么较弱的那一个就会变得平淡无味而较强的那一个又会变得异常的酸。
要找到比较酸的酒，你可以从与食物相同产地的葡萄酒找起。同样的土壤和气候，会让这块土地上的美酒与美食有着天然的搭配。比如在上个例子中，可以找意大利托斯卡纳地区的Chianti葡萄酒来搭配。又或者你可以选一款较寒冷地区的葡萄酒，因为那里的气候，使葡萄不易成熟，所以没有太多的糖分，这样的葡萄酒会很酸。来自新西兰的爽脆的长相思以及法国夏布利地区的白葡萄酒都是很酸的葡萄酒。
比较酸的葡萄酒同样可以与比较咸的美食搭配。比如牡蛎不仅很咸而且在口中的感觉会很油腻，这会让大多数的酒失去特点。但是西班牙的CAVA酒以及法国的香槟却会在你尝试海鲜时清爽你的口腔。含有气泡的葡萄酒同样可以与较辣的食物相搭配，比如亚洲食物、泰餐、咖喱还有含有辣椒的食物等等。这些食物中大多是高酸度的并且有柑橘的成分，这样你就需要一种不仅酸度足够并且有水果味道的葡萄酒来与之搭配，如加州的汽酒等等。
实际上，最难与食物搭配的两种葡萄酒正是最为流行的两种葡萄酒：霞多丽与赤霞珠。新世界的霞多丽尝起来会有橡木的味道并且黄油、水果的味道会很浓郁，这会压倒不少菜肴的味道。所以搭配时，要挑选用黄油或是奶油料理的有相同质感与味道的菜肴。
相反的，赤霞珠会有些发苦的黑色水果的味道，这是因为它的单宁成分很高的缘故。因此，它们最好的美食搭配就是较生的多汁的牛排。牛排中的蛋白质会柔化酒中的单宁，让葡萄酒尝起来更顺滑与更有果味。牛排会使味蕾打开，这样酒在口中会变得更有果味并且更加的强劲。但是食材的烹饪也是有影响的，比如煎的过熟的牛排会比较干，与单宁很高的赤霞珠并不搭配。
蛋白质的作用在葡萄酒与奶酪的搭配中也起着重要的作用。红酒一般与较强的奶酪相搭配，因为它们会适应较强的单宁。相反的，白葡萄酒应该与较软的的有较多奶油味道的奶酪相搭配，因为需要白酒的高酸度与奶油相平衡。
禽类如火鸡、鸭子往往会比鸡类有着更强的泥土味道。野山珍的土腥气会更重，与它们搭配良好的葡萄酒是勃艮第的黑比诺。有李子、莓子以及蘑菇还有土壤味道的黑比诺是这些山珍的最好搭配。另外，西班牙的里奥哈以及法国隆河谷的红酒也与禽类菜肴有着良好的搭配。
最难搭配的味道是甜味。一般来说，半干的白葡萄酒如雷司令、白谢宁等会与带甜味的菜肴搭配良好。但是甜品如巧克力等就需要比它们更甜的葡萄酒来搭配，或者是较瘦、稍苦一些的葡萄酒也行。苏黛地区的甜酒、加拿大的冰酒以及晚收的葡萄酒还有波特酒都是甜品的好搭档，它们油腻的质感也能与甜品很好的配合。
法国十大产区与葡萄酒的风格
法国的葡萄种植遍布全国，由于各产区气候和土壤的差异，所以葡萄酒的风格也各有不同。本文带你了解波尔多、勃艮第、香槟产区、阿尔萨斯、汝拉-萨瓦、西南产区、罗纳河谷、卢瓦尔河谷、朗格多克-鲁西荣、普罗旺斯等十大葡萄酒产区的风格与特点。
1、波尔多产区（Bordeaux）
波尔多坐落在法国西南角，以出产酒体饱满的红葡萄酒闻名，以赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）为主。另外，这里也出产以长相思（SauvignonBlanc）和赛美蓉（Semillon）为主的干白和甜白葡萄酒，但不管怎样，红葡萄酒仍是该地区的主要产品。该地区沿吉隆特河分为左岸和右岸，“左岸”葡萄酒以赤霞珠为主，“右岸”以梅洛为主。
2、勃艮第产区（Bourgogne）
勃艮第位于法国东面内陆腹地，以红白葡萄酒而闻名。这里的葡萄园或村庄由本笃会的教士在几百年前建立，是世界上最为复杂的葡萄园。这里拥有33座特级葡萄园（GrandCru）、超过500座一级葡萄园（PremierCru），本产区种植的葡萄品种以黑皮诺、霞多丽和佳美（Gamay）为主，主要出产优雅、酒体轻盈的干红以及各种风格的干白。
3、香槟产区（Champagne）
香槟区位于法国北面，是世界起泡酒的生产中心。这里的绝大多数起泡酒都是由多个年份调配而成，因此被标注为NV（非年份酒），年份香槟仅在特殊年份才酿造。大多数香槟都是干型的，但根据其剩余糖分的不同，也可分为自然干（BrutNature）、超天然（ExtraBrut）、天然（Brut）、极干（ExtraDry）、干型（Sec）、半干（Demi-Sec）、甜型（Doux）等。
4、阿尔萨斯产区（Alsace）
阿尔萨斯产区位于法国东北角，与德国接壤，这里的葡萄酒也深受德国影响。阿尔萨斯葡萄酒是法国最容易识别的，因为绝大多数都在酒标上标注葡萄品种。尽管这里的葡萄园也分为特级葡萄园（GrandCru）和一级葡萄园（PremierCru），但大多数葡萄酒都以未经橡木桶、口感脆爽的白葡萄酒为主。另外，两大高品质的甜酒都会在酒标上标注“VendangeTardive”（迟摘甜白）和“SelectiondeGrainsNobles”（粒选贵腐甜白）字样。本产区种植的葡萄品种以雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）为主。
5、汝拉-萨瓦产区（JuraetSavoie）
汝拉和萨瓦产区位于法国东部，靠近瑞士，葡萄酒产量虽不大，却是法国最具特色的葡萄酒产区之一，这里出产的葡萄酒风格独树一帜，尤其有代表性的是汝拉黄酒和麦秆酒，汝拉还生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒。萨瓦主要出产适合年轻饮用的清淡型白葡萄酒和红葡萄酒，大部份属单一品种葡萄酒。
6、西南产区（SouthWestFrance）
西南产区主要的葡萄品种和波尔多类似，赤霞珠、品丽珠、丹娜、梅洛等品种在该产区也很常见，在波尔多不受重视的马尔贝克(Malbce)，在这里也表现得相当精彩，还有口感强劲粗涩的塔那(Tannat)、非常适合酿造白葡萄酒的满胜(Manseng)，以及柔和芬芳的内格瑞特(Negrette)等。常见的主要白葡萄品种有长相思、赛美容、密斯卡黛乐，当地特色的白葡萄品种如莫扎克(Mauzac)，清淡高酸，用于酿造高品质的起泡酒，还有酿造西南地区甜酒之王的小满胜(PetitManseng)。本产区主要生产酒体丰满的红葡萄酒，芳香的干白葡萄酒，浓郁的甜白葡萄酒。
7、罗纳河谷（Rhone）
罗讷河谷位于法国东南角，葡萄园沿罗讷河依次建立，一直延伸至地中海之滨。罗讷河谷的每个子产区都有着各自的特有风格。在炎热的南罗讷河谷，最常见的混酿形式是GSM——歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）；而在相对凉爽的北罗讷河谷，更多单一品种葡萄酒都出产于此，如西拉红葡萄酒和维欧尼白葡萄酒（Viognier）。
8、卢瓦尔河谷（Loire）
卢瓦尔河谷是法国最长的河流，发源于中部高原，一路向西穿过50多个葡萄酒子产区进入太平洋。这里的葡萄酒风格多样，不同子产区专注于不同的葡萄酒风格。本产区种植的葡萄品种以品丽珠、长相思、白诗南（CheninBlanc）和勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）为主，出产充满矿物味和植物气息的干红、干白以及大量起泡酒、甜酒和桃红葡萄酒。
9、朗格多克-鲁西荣产区（Languedoc-Roussillon）
朗格多克（Languedoc）与鲁西荣（Roussillon）两个产区位于法国南部地中海岸边，虽然鲁西荣和与它相邻的朗格多克一般被合称为朗格多克-露喜龙产区，但是这两个产区却各有特色。该产区生产多种类型的葡萄酒，包括酒体中等至丰满不等的红葡萄酒，酒体较轻的干型桃红酒以及干白葡萄酒、甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和起泡葡萄酒。
10、普罗旺斯产区（Provence）
普罗旺斯（Provence）是法国桃红葡萄酒的诞生地，除了举世闻名的桃红葡萄酒外，这里酿造的红葡萄酒和白葡萄酒也十分优质。得天独厚的风土让普罗旺斯成为了葡萄酒的天堂，这里的葡萄酒如同这里的薰衣草一样，散发着无限魅力。
葡萄酒与美食搭配大起底
葡萄酒与美食的搭配是推广葡萄酒的市场策略之一，这对消费者和餐饮业都有重要意义。因为在现实生活中，消费者较少单饮葡萄酒，多数都是在进餐时饮用。对餐饮业来说，特别是高中档餐馆，伺酒水平往往决定了餐馆的等级。海外中餐馆在当地大多数都入不了高档，除菜肴氛围服务水平达不到外，伺酒，特别是伺葡萄酒的水平低是重要原因之一。由此可见，葡萄酒与美食搭配对中国菜精致水平和优雅程度的提高起非常重要的作用，也对中国菜肴在国际市场提高商业地位起重要作用。原因非常简单，无论任何国家，高档餐宴的饮品都是葡萄酒。
葡萄酒与美食搭配是一项细致的工作，非那个人带个搭当(把厨师称为搭当也是文化水平所定)就可以为之，除非厨师本人对菜肴风味传统和发展趋势有深入了解，并对葡萄酒有相当的知识，否则便没有普遍意义。
葡萄酒与美食搭配的意义在于二者可以互相提携美味，或葡萄酒加强了美食的特点，或美食展现葡萄酒的香醇风格。在我们的现实生活中，有大量的这种相互提携美味，饮料加强美食风味、美食衬显饮料风格的例子。上等茶与精美茶食配在一起欣赏，与单独喝茶或单独吃茶食的味道大不一样，二者有美味交融的作用。在江浙一带配清新绿茶的茶食与潮汕一带配单宁重功夫茶的茶食有很大区别;江浙一带以瓜子、果仁为主，潮汕一带则以甜或甜咸果脯为主。用那种风味的茶食配不同的茶是人们长期经验积累起来的，已经成为日常生活的一个部分，许多人不用特别记忆便可以运用自如。
美食与葡萄酒搭配的道理与此相似。中国近代虽然没有消费葡萄酒的传统，但各地酒的风格还是有很大区别。北方高粱酿造的白酒刚烈浓郁，适合配北方粗旷咸重菜肴。江浙的黄酒细腻醇香，适配鲜咸甜濡的淮扬菜。广东一带以低酒精度的米酒著称，当然是新鲜清淡粤菜的佳配。葡萄酒配美食也如此，只不过葡萄酒在中国大众生活中出现的时间还不长，也不普遍，多数人不熟悉美食与葡萄酒搭配产生的美味妙趣。此外，葡萄酒的风味与中国传统的白酒黄酒有非常大的区别，在欣赏美食时扮演的角色与白酒黄酒也截然不同，配美食时的饮酒方式也有较大区别。例如在外国葡萄酒展览会上举办葡萄酒美食搭配讲座时，许多中国人不等逐一品评葡萄酒和菜肴，便将菜先吃净了。由此可见中国人在进餐时的饮酒方式与外国人的较大区别。所以欣赏葡萄酒美食搭配有一个从开始不大熟悉，学习积累经验，到运用自如的过程。
外国酒商到中国来，也需要学习中国菜肴的传统风味发展由来，然后再配酒，说到中国菜，国外的葡萄酒美食评家们在不太了解时也有配葡萄酒的一家之谈，即德国Riesling，由此可见美食风味与葡萄酒搭配的原则。外国人之所以将风味不一的中国菜看成一种类同，主要有两个原因。一是外国人到中国自由欣赏美食的机会非常少;二是过去海外中餐馆水准不高，菜式雷同。在美国和欧洲，早期华人餐馆以炒杂碎著称。后来发展为春卷、蛋花汤加甜酸肉(古老肉的变种)、柠檬鸡、核桃虾等适合外国人口味的甜味菜，延至今天仍为多数海外中餐馆的当家菜，并在外国消费者中形成非常强的概念，即到中餐馆就是点这几道菜。直到上世纪九十年代，香港移民经营的中餐馆将香港融合西方烹饪优点的精致中餐带到世界各国，才初步改变海外中餐馆的菜式状况。尽管海外中餐馆菜式有所改进，没有对中国本土菜肴的品尝和深入了解，缺乏对中国博大精深文化理解的外国人很难真正领会中国菜的精髓，因此，往往在配葡萄酒时从西方概念出发，不一定符合中国人的口味。
葡萄酒配中国菜，需要中国专业人士与外国葡萄酒美食专业人士广泛交流，精心研究发展，否则便出南桔北枳笑话，如用雪莉酒配宫廷菜。近代宫廷菜主要指清宫廷菜，是以山东菜为基础，融合满族游猎传统菜肴发展起来的北方菜系。雪莉酒在外国行家眼里类似中国的黄酒，尽管与黄酒有非常大的区别。黄酒是在中国江南，主要是江浙一带流行，适应与江南一带的饮食习俗，即菜肴甜咸两重(音chng)。同是南方，广州香港便少喝黄酒，而是饮酒精度数低的双蒸米酒，因为清淡鲜美广东菜配黄酒就把那鲜味遮(音三声)了。既然黄酒在中国数百年甚至数千年来都未推广到中国其它地区，特别是北方，用雪莉配宫廷菜只会令大多数消费者莫名其妙，起不到任何推广的目的。中国有个东施效颦的典故，是说简单模仿别人，在其他人眼里便非常丑，倒是贴切。只是这外国酒商花了大把银子，吃了场热闹，只是包装人，却达不到市场推广的目的。长此以往，对崛起的中国葡萄酒倒是有利的。
产自世界各地的葡萄酒风格不同，许多葡萄酒都是配当地美食以加强其特点为特色的。看一看强调美食健康因素之前的各国菜肴与葡萄酒的风格，就比较容易理解其中的奥妙。法国繁富浓郁的美食多用黄油烹制，酱汁浓香，所以法国葡萄酒的风格是浓郁醇厚为主。法国也有新鲜易饮的薄若来新红酒，所配的特色菜肴风味与波尔多红酒完全不同。意大利新鲜香逸的美食多用橄榄油烹制，所以过去意大利葡萄酒以轻盈柔和闻名，即使是著名的Chianti红酒也是与法国波尔多红酒有明显区别。
近年来，人们对精致生活的追求逐渐以重视健康因素为重，美食由此向新鲜清淡方向发展。与此同时，葡萄酒的市场也从地方走向国际化，在各国葡萄酒的相互交流中，出现以顶级葡萄酒为标准追求的发展趋势，酿造法国顶级酒的葡萄在全世界广泛种植，葡萄酒风格趋向融合。如，意大利的Chianti酒近十多年来已发展为浓郁醇厚，结构精致，可陈年较长的红酒。即便有追求顶级酒品质的趋势，由于酿酒葡萄受各产地不同气候和土壤影响，葡萄酒仍保持着鲜明的产地特点，为搭配各国风味的美食提供了多种选择。
冬至美食与葡萄酒的搭配
一转眼，2017年只剩下不到10天，在唏嘘光阴流逝的同时，我们也迎来了冬至。冬至这一天，太阳几乎直射南回归线，北半球的昼最短，夜最长。俗话常说冬至大过年，这一天的重要性由此便可见一斑。重要的节日里，餐桌上的美食必不可少，美酒当然也不容缺席。那么，大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?
1.羊肉
图片来源：tech-food
冬至的到来同时也意味着寒冷的降临，很多人选择在这个时候进补。羊肉性温，可以补体虚，驱寒气，因此便成了北方很多地区的冬至美食。烹饪羊肉方法很多，但在冬季大多都会进行炖煮，因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒，罗讷河谷(RhoneValley)或澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不错的选择。
2.鸭肉
除了羊肉之外，鸭肉也是冬至的一道美食。南方一些地区如厦门，会在冬至这一天吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬，香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料，应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒，除了西拉，还可以选择意大利皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)。当然，姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令(Riesling)搭配，它的高酸可以化解其中的油腻，甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。
3.饺子和馄饨
冬至吃饺子的传统在北方地区十分常见，在各式各样的馅料里，食客们总是能找到自己的最爱。菜肉馅的饺子荤素搭配均衡，是很多人心心念念的那一口味道，最好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒，精致优雅的果香和活泼的酸度会化解肉馅的油腻，同时还能为饺子增添更多的果味。如果你喜欢更强劲一点的葡萄酒，那么波尔多混酿(BordeauxBlend)或者内比奥罗也是不错的选择。
至于清淡的素饺子或三鲜饺子，配以清新的长相思(SauvignonBlanc)或琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好，白葡萄酒不会带给三鲜饺单宁的苦涩感，反而会增添其余味，两者搭配可谓是相得益彰。
馄饨与饺子在馅料方面大致相似，区别在于汤料，馄饨的汤料十分鲜美，因此在搭配时需将这一点考虑在其中，干型的雷司令口感清爽，酒体轻盈，可以与之很好地搭配。
爱尔兰美食与葡萄酒的搭配
作为一个充满风情的国度，爱尔兰也有不少诱人的特色美食。本文将为你介绍几种爱尔兰美食与葡萄酒的搭配。
Irelanddoesboastsomedeliciousspecialties.ThisarticleintroducesseveralwinepairingswithIrishfood.
今天是3月17日圣帕特里克日(SaintPatricksDay)，也就是爱尔兰的国庆节。素有翡翠岛国之称的爱尔兰，其传统饮食风格与英国较为相似。作为美食爱好者，了解一个国家自然少不了研究其特色美食，而作为一名忠实酒粉，我们当然还关心这些美食该与什么葡萄酒搭配。下面就让小编为你介绍几种爱尔兰美食和葡萄酒的搭配。
1.腌咸牛肉(CornedBeef)和品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒
图片来源：WineFolly
美食：腌咸牛肉
美酒：品丽珠红葡萄酒
备选：新西兰长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒
爱尔兰腌咸牛肉使用多种香料来腌制，如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等，而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩，腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩，非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配，品丽珠是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中，驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余，也能够很好地搭配食物中的香料风味。除了品丽珠，来自新西兰的长相思也值得一试，其芳香馥郁，酸度明显，充满了草本植物风味，搭配这道菜中的咸鲜味和卷心菜，想必也能带给你惊喜。
2.土豆青葱汤(PotatoLeekSoup)和绿维特利纳(GrunerVeltliner)白葡萄酒
图片来源：WineFolly
美食：土豆青葱汤
美酒：绿维特利纳白葡萄酒
备选：长相思白葡萄酒
爱尔兰的土豆青葱汤是一种浓汤，主原料是土豆和奶油。绿维特利纳中明显的酸度能够帮助减轻奶油带来的滑腻感，让你的口腔保持清爽。酒中的胡椒和生青味能够与这道菜中的植物性风味较好地搭配。当然，除了绿维特利纳，来自桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(PouillyFume)的长相思也不会令你失望，来自这两个产区的长相思口感爽脆，充满了青草和草本植物的气息，酸度较高，也能够很好地驾驭这道菜。
夏日葡萄酒与美食的搭配
夏天到了，强劲的红酒逐渐淡出视线，白葡萄酒和起泡酒是人们的主要选择。适合夏天饮用的清爽的葡萄酒，都适合搭配什么菜肴呢?
夏日是狂欢的季节，狂欢少不了肉类和甜品。肉类烧烤往往比较油腻，尽管油腻的食物适合搭配酒体丰满、单宁强劲的红葡萄酒，但炎热的夏天，强劲的葡萄酒显然不是我们的朋友。酸味可以解除油腻，也可以清除口腔中的余味，油腻的食物搭配酸度偏高的白葡萄酒和起泡酒，是再合适不过的了。
法国波尔多地区出产世界上最著名的赤霞珠葡萄酒，然而，波尔多地区也有品质上乘的白葡萄酒。波尔多白葡萄酒主要以长相思(SauvignonBlanc)和赛美容(Semillion)混酿而成。著名的白葡萄酒小产区佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)出产品质上乘的干白葡萄酒。干白葡萄酒和鸡肉、海鲜、蔬菜沙拉等搭配非常完美，而长相思和赛美容的混酿，也非常适合搭配加入了水果的东南亚菜。
当然，优质的波尔多葡萄酒价格并不友好，如果要寻找更为物美价廉的白葡萄酒，南非是不错的替代选择。南非的白诗南(CheninBlanc)葡萄酒非常适合夏天饮用，而且白诗南酸度适中、风味平衡，在食物搭配方面非常灵活。
葡萄酒与美食的深度搭配
葡萄酒与美食的合理搭配，对人类来说是生活中一种美的享受。葡萄酒与美食搭配一般可以体现出3种意境，一是互相提携美味.二是用葡萄酒衬托出菜肴的最佳风味.三是用菜肴反衬出葡萄酒的香醇可口。小编带您欣赏。
要实现这种完美的搭配，需要理解葡萄酒与美食之间的搭配法则和要素。它们之间的搭配法则是要尽量平衡各个要素，不要让任何一方的口味过强。要想让这个法则能够圆满的实现，在搭配过程中要注意以下几个要素：
1、葡萄酒与食物的口味轻重要相符。
2、用甜的葡萄酒搭配甜的食物。
3、用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。
4、饮用高单宁或者口感较涩的葡萄酒时，避免搭配很咸的或者有很多油质的食物。
因为葡萄酒种类繁多，不同的葡萄品种、不同的国家产区、不同的酒庄酒园、不同的地理位置、不同的天气条件、不同的酿酒师等，这些因素都让葡萄酒有着太多的不同。而美食也是一样，不同的国家地区、不同的菜系种类、不同的原料风味、不同的烹调方法、不同的厨师等，这些因素也同葡萄酒一样，让美食的种类非常多元化。所以，当我们把葡萄酒和美食结合起来欣赏时.就变成了一种简单的数学组合，虽然看似简单，但却可以搭配出无穷无尽的形式和花样。让身为葡萄酒爱好者的美食家，为寻求自我满足，不断想要寻找出葡萄酒与美食搭配所体现出的不同意境。
美食中的甜味
美食中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，而葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。搭配具有一定甜味的食物时，干葡萄酒会显得尖酸和过酸，最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配。食物越甜，葡萄酒则需要更甜。因此，晚采收葡萄酒，特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒，是甜点的最佳伴侣。
美食中的酸味
美食中的酸味会使与之搭配的葡萄酒感觉更甜，果味更丰富，但是酸度会降低，因而酒的活力感和清爽度也会随之下降。食物中的酸度要与搭配葡萄酒的酸度相吻合，意大利葡萄酒的显著特点之一就是高酸，所以大多数意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油，以及一些其他较酸的配料，如柠檬、酸橙和醋等。
美食中的鲜味
鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生贝壳类食物的主要元素，比如牡蛎和海鱼等。这些食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来更苦、更涩和更酸，同时也会降低葡萄酒中的甜味和果香，并且还会产生一种令人不愉快的金属味道。因此，与鲜味食物形成最佳搭配的葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒，即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。
美食中的咸味
甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，因为这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，比如烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味。新西兰的长相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。
美食中的油腻感
有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物。清新的雷司令葡萄酒和没有经过橡木影响的巴贝拉葡萄酒，能够很好地搭配肥腻的肉类，比如鸭肉或鹅肉等。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的涩感，所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。