葡萄酒趣味知识你知道多少

2020-11-04

初识葡萄酒的人也许面对葡萄酒这样一个大家族感觉无从下手，那就从最基本的开始，下面介绍的这些葡萄酒趣味知识，希望可以帮你你快速认识葡萄酒。

什么是单宁？

葡萄酒的单宁(tannin)主要来自葡萄果皮，木桶陈年有时亦会增加酒中单宁浓度。单宁可说是维持红葡萄酒生命的主要支柱，一支红酒是否能久存，主要就靠单宁发挥的作用。

什么是dry？

常听到顾客说怕涩，事实上在专业用语中是很难找到相似用词。在品酒过程中，上边说过的单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，使口腔表层产生一种收敛性的触感，这就是通常所形容的涩。英文的dry比较接近，但这个dry却是构成葡萄酒的骨干之一，因为适当而平衡的dry，才能领略葡萄酒的醇美。

什么是质感?

质感，又称酒身（Body），可比喻不同的浓淡口感，即饮用时，可细细的去分辨口中的质地是属纤细柔滑或厚实饱满，属品酒的进阶课程。

什么是香气?

可分成两类去发掘并欣赏：上层属葡萄天生芳香（Aroma），后段则是葡萄熟成的芬香（Bouquet）

什么是过瓶?

葡萄酒在密闭酒瓶中多年，饮用前藉由过瓶（decant，也称醒酒）方式，让它跟空气重新接触以期恢复其本来特色。其实是否一定要经过此程序，实属见仁见智的问题，尤其新世界的葡萄酒常强调即饮的特性，很多时候都不省酒，还是要依据葡萄酒本身的属地和特性而定。

新世界与旧世界的区分

这说法由来的原因之一，是由当区的葡萄酒销售至全世界的时间点作解释。如阿根廷虽然早在14、15世纪就由西班牙修教士引进葡萄酒，但阿根廷葡萄酒真正走上世界舞台却迟至1980年代的事。所以通常讲新世界是指阿根廷、智利(Chile)、澳洲、美国(USA)等国，而旧世界则是指欧洲大陆的国家如法国(France)、西班牙、意大利(Italy)、德国(Germany)等。

水平式品酒法与垂直式品酒法

这是两种常见且较正式的品酒法。前者比较的基本条件是，所有品尝的葡萄酒都需要同一年份，如此才能在相同的自然条件下，去发现各产区的酒质差异。后者是指在同一庄园或在同一区域内，选择不同年份去垂直比较，如此才能在一样的风土条件中，去了解天然环境对葡萄酒会产生的多重影响。

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有趣的葡萄酒冷知识，你知道吗

人类酿造葡萄酒的历史已有数千年之久，关于葡萄酒的历史有许多鲜为人知的冷知识，比如，你知道世界上最古老的酿酒厂在哪里吗?你知道为什么古希腊人喝酒前要先加水稀释吗?不知道?没关系，下面就跟着小编去了解这些有趣的冷知识吧!

1. 关于古代葡萄酒最早的证据是在伊朗的六艘船上发现的酒龄大约7,000年的葡萄酒的酒渣。迄今为止发现的，世界上最古老的酿酒厂位于亚美尼亚(Armenia)南部，已经有6,000年左右的历史。而世界上最古老的酒窖位于今天的以色列，创建于大约3,700年前，可存放约3,000瓶葡萄酒。

2. 在古代，许多国家和地区都会将葡萄酒用作医疗用途，如古埃及、古罗马、古中国和古希腊。古人用葡萄酒治疗许多疾病，葡萄酒可以用作伤口的消毒剂，还可以作为溶解其他药物的溶剂。另外，古人还会把一定量的葡萄酒酒加入到水中，调和出一种能够预防水传疾病如伤寒的药剂。

3. 古埃及有一套非常细致的葡萄酒分级系统。这套系统规定酒标上必须标注葡萄酒的生产商、类型、年份、酿酒师和质量等级。

4. 古希腊人喝葡萄酒时会加水稀释后再饮用。他们认为饮用未经稀释的葡萄酒会危害人体健康。甚至有一些斯巴达人坚信克里昂米尼王(King Cleomenes)的精神病和死亡是经常饮用未经稀释的葡萄酒而造成的。

5. 庞贝古城(Pompeii)曾作为一个大型的葡萄酒运输港口和葡萄酒中心，是古罗马一个重要的葡萄酒供应城市。庞贝古城周围有着广阔的葡萄园，城内还拥有超过200家酒馆。然而在公元79年的时候，维苏威火山(Mount Vesuvius)的爆发摧毁了这座城市。瞬时间，所有的葡萄园和酒库化为乌有，也导致了后来葡萄酒的短缺。

6. 古代酒商在酿造葡萄酒时会使用添加剂以防止葡萄酒变坏，如树脂、石灰、铅和石膏等。他们还会添加诸如蜂蜜、草本香料植物、海水或各种油类等配料以改善葡萄酒的口感。

7. 古罗马人将葡萄种植和葡萄酒酿造技术传播到地中海沿岸和欧洲各地，为现今许多重要的葡萄酒产区奠定了基础。这些地区包括了现今的法国、西班牙、葡萄牙、北非、土耳其、德国、比利时、卢森堡和英国。

这些关于葡萄酒的冷门知识你知道吗？

你知道为什么甜酒杯的杯柄更长吗？你知道为什么葡萄园里要种玫瑰花吗？喝了很多葡萄酒，但有一些冷门的葡萄酒知识您可能还不知道，了解这些知识将会为您的酒余饭后带来更多谈资，下面就让我们一起来了解一下吧！1.葡萄园里面为什么要种玫瑰花？这是因为玫瑰很容易受到与葡萄相同的病害侵袭，而且比葡萄更早展现出生病的迹象。因此在每排葡萄树末端种植玫瑰可以起到预警作用，让葡萄种植者提前应对可能的霉菌病害侵袭。2.为什么甜酒杯的杯柄更长？甜酒通常在饭后呈上。这个时候大家的味蕾已经经过了开胃菜、主菜，以及与菜肴相匹配的红葡萄酒或者白葡萄酒的洗礼，迫切需要新的刺激，甜酒正是为一次盛宴划上完美句号的最佳选择。回到问题上，一位葡萄酒专业人士为我们解答了甜酒杯杯柄长的问题。首先，长杯柄使手远离杯肚，避免为酒加温。其次，长杯柄使人在喝酒的时候必须把头扬起，这样酒液会直接到达舌头后部，也是就舌头感受甜味的部分。另外需要指出的是，甜酒必须比甜点更甜，而且一定要冰镇后饮用。3.土壤如何影响葡萄酒的风味？地理位置和气候对葡萄酒的影响也就是我们常说的风土。风土的魅力更多来自于地下——葡萄树根会包裹着地下的石块，并从中吸收矿物质。葡萄酒中常见的泥土味就是来自于土壤中的碳酸钙。

对于葡萄酒你知多少？

现如今很多场合都少不了红酒的身影，红酒是越来越受欢迎了，都成为了生活时尚饮品中的宠儿了！那么，您对红酒知识了解多少呢？
一、如何选择干红葡萄酒
首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒
其次看生产制造商是否知名，因为现在红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。
注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄
买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到颈弯的高度，如果酒的水位太低，可能表示存放不佳。
二、葡萄酒的存放方法
如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。
红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。
震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。
藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。
存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。
三、葡萄酒的饮用
饮用温度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小时) ，开瓶后即可饮用。
红葡萄酒，在室温15℃-18℃饮用，可以体现其最佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。
酒杯
品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。
开酒步骤
1.用刀片切开瓶口铝箔包装。
2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。
3.用口布擦试瓶口。
4.轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。

新概念葡萄酒你了解多少?

有机酒，生物动力酒和自然酒，不得不了解的“新概念”葡萄酒!随着近年来人们对健康饮食的关注，有机酒，以及生物动力酒和自然酒开始流行起来，这三种听上去差不多的概念，其实在酒的酿造和风格上有着明显的差异。

1、有机葡萄酒 Organic Wine

“有机”的主要原则是不用人工化学合成的肥料、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品。但需要注意的是，因为在使用防腐剂(二氧化硫)等方面的要求不同，不同国家对“有机葡萄酒”的定义也有所不同，所以并不存在国际统一标准。

2、生物动力酒 Biodynamic Wine

生物动力学认为宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天体在内，都是相互联系、相互影响的，葡萄园内的生命体系也要遵循宇宙和自然的节律。因此，除了满足有机的种植酿造标准外，生物动力还有其他更严格而玄妙的要求。葡萄园所有的种植活动都要在生物动力日历的指导下进行，同时也要参照星象运动的规律。生物动力法日历，会将一年中的每天归类为“果日(Fruit Day)”、“花日(Flower Day)”、“叶日(Leaf Day)”以及“根日(Root Day)”。

3、自然酒 Natural Wine

相比有机和生物动力法，自然酒的侧重点更多的在“酿酒”本身，酿酒过程中的技术和人工干预更少，最大限度的让葡萄“顺其自然”地变成酒。一般来说不经过滤和澄清，极少数会使用有机的蛋白轻度澄清;禁止逆渗透、冷冻提取、微氧化等技术，会保留一些沉淀物。由此，自然酒对葡萄本身的纯净度和健康情况要求也更高，酿酒师面临的挑战也更大。

从消费者的角度看，有一些研究指向添加剂可能会是宿醉和头疼的元凶，虽然添加物对于健康有什么具体的影响尚未可知，但低添加显然带来的副作用更少。拥护者认为有机酒、生物动力酒和自然酒更能体现出该产区的风土和生气，具有更为鲜活的个性。而对于庄主们而言，有机种植在对土壤和环境的改善上功不可没。没有了化学制剂的污染，土壤微生物群重新活跃了起来;各种草本植物也脱离了除草剂的压迫，重新丰富了起来。葡萄园的生态系统恢复平衡，一切都朝着良性的方向发展。