同一个中国不同的饮酒风格！看看你属于哪一派？

2020-09-08

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五十六个民族，五十六种饮酒风格!同属一个中国，各省喝酒气质也不尽相同!有的民族进门前先干三碗酒;有的省份讲究多，十分善于劝酒;有的地区感情深，一口闷看看你所在的地区是那种饮酒风格?

东北篇豪放派

关键词：热情

东北人能喝，天下皆知。在这里喝酒，碰杯就得干杯，杯底必须干，决不能养鱼。

东北人更习惯于把劝酒叫做拼酒，他们劝酒像拼命，而且在酒桌上，特别是酒过三巡后，往往让你领教到东北人在语言和幽默方面的天赋及智慧头脑。稀奇古怪又朗朗上口的劝酒词，让你不喝都不好意思，什么万水千山总是情，少喝一杯都不行、路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒

广东篇享乐派

关键词：娱乐

很多人会以为广东人不喜欢喝酒，是温文尔雅的，其实并非这样。广东善饮者众，且不怯场，他们擅长喝酒娱乐两不误，发明了各种游戏，哄热喝酒氛围，实现了游戏与喝酒的完美结合。要么划拳、要么掷骰子喝酒，那种因掷骰子而输点数的喝酒，为赢得对方喝酒开心叫好，气氛极为热烈，愿赌服输，你不喝还不行，一点都不会少喝，真个是一醉方休。

四川篇激情派

关键词：雄起

四川人喝酒的原则就是没有原则，在四川几乎没有不会喝酒的，对于四川人而言，喝酒一定要酒桌上的所有人喝好!什么叫喝好呢，就是喝到不能喝了、直到把人喝倒了!

四川有句名言雄起，除了在足球场上，恐怕用得最多的就在酒桌上了，大家一碰杯齐喊雄起，个个喝得豪情万丈，好像谁不喝谁就不雄起似的。这两字一定要用四川话来念，要不然听着没有味道。

江苏篇亲情派

关键词：感情牌

江苏是南北文化的交汇地，更是白酒的产销量大省，因此喝酒也融合了南北的特性，既不像广东人主随客便，又不像北方人逢酒必醉，他们往往在酒桌上寻找各种联系，主打感情牌，拉近主客之间的距离，比方说我们两个都姓陈，五百年前是一家，一定要喝一杯你孩子在北京上班啊，来敬你一杯。。。

山东篇传统派

关键词：规矩

山东人其实论酒量比不上蒙古人,论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是,山东人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。

作为儒学发源地的山东，喝酒时极为讲究规矩，主宾如何落座如何敬酒，每一杯敬酒的名目是什么，都有着严格的说法与规定。一般在酒位上按照宾主、长幼之分落座后，先来三杯酒，叫做门前杯，接下去就四季发财、六六大顺、八仙过海等各种喝法，直到尽兴。

内蒙古篇塞外派

关键词：彪悍的马背民族

蒙古族历史悠久，是一个热情好客、讲究礼仪、胸怀坦荡的民族，至今保持着一套特有的民族礼仪。酒被蒙古人看作是敬老和待客的最好物品。所以逐渐形成了饮酒的习俗，其中颇有讲究。蒙古族好饮酒，男女喜饮奶酒，且有大碗喝酒的豪侠风度。饮酒有未饮先酻(祭祀)的礼数。凡饮酒，先酻之，以祭天地。

每一个去内蒙喝过酒的人记忆无不惨烈，闻者色变。

偷偷告诉你内蒙古喝酒应对法子：

不去就什么事都没有了!

河南篇霸气派

关键词：一个字，喝!

河南是中华民族重要发源地，是养育中华文明启蒙发祥的摇篮。

河南人劝酒浸染着一股艺术的气质与善良的霸气。敬酒每一杯都有说法，每一种说法都有一套论证，人情世故，天文地理，让人觉得不满饮此杯，简直枉披人皮矣。每一杯都有每一杯的理由，引经据典，勾古稽今，让人有一种醍醐灌顶般的文化享受。

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详解浓香型白酒三大流派你属于哪一派？

目前，浓香型占据白酒产量的70%以上，南至广东、海南，北到内蒙古、黑龙江，西达西藏、新疆，东抵江苏、山东几乎都有浓香型白酒的生产和消费。虽然浓香型白酒酿造技艺大多是从四川被带至全国各地，然后落地、生根、发芽进而枝繁叶茂，但在广阔的地域空间上，地理环境的生态差异让浓香型白酒演变成不同的流派，业界普遍认同将浓香型划分为川派、江淮派和北方派。这三个流派的产品都以己酸乙酯为主体香，不过在微量成分量比和风格上有明显的不同。

以五粮液和泸州老窖为代表的川派有浓郁的共同特征，闻香上浓郁幽雅，是窖香、糟香、多粮香的复合;入口后既绵柔又甘洌，酒体既醇厚又丰满，回味既爽净又悠长。

以洋河大曲、古井贡为代表的江淮派有淡雅的共同特征，闻香上清淡而幽雅、飘逸而细腻、协调又复合的自然香气;在口味上绵而不艳、柔而无骨、入口舒适、雅而诱人、入喉圆润。

以河套王、伊力特为代表的北方派介于川派和江淮派之间，其窖香、曲香、粮香比川派差，但窖香比江淮派突出，酒体较丰满、幽雅、爽净，后味余长。

从酒体本身的微量风味物质分析，能够解读浓香型不同流派间风格的差异。在总酸上，江淮派最高，其次是北方派，最后是川派;总酯上，江淮派最低，其次是北方派，最后是川派;醛类上，乙醛和乙缩醛的含量呈现川派、北方派、江淮派逐次递减的趋势。

正是由于这些成分的差异，尤其是酸含量的不同及在酒种带来的重要协调重要，使得不同流派的浓香型白酒香气口味的不通。江淮派酸含量高，使其香气幽雅细腻、醇甜感好;川派含酸量相对小，香气上显得浓郁，入口喷香明显，醇厚感和陈厚感明显，香气释放好;北方派介于两者之间，使其具有窖香优雅、绵甜甘爽的特点。

原料、曲药、设备以及酿造工艺对白酒风格形成的重要意义，早已成为业界的共识，可整体而言地理环境的差异是形成浓香型白酒三大流派的关键因素。

同是浓香型白酒产地，长江流域的四川盆地属亚热带季风气候，地处群山合围之中，冬暖夏热，风微雨多，空气中活跃着大量微生物;淮河流域处丘陵地带，山岗起伏、雨多风大，夏热冬凉，温和湿润、温湿差比四川大，空气中微生物的种类、数量相对要少;而位于北方的浓香型白酒产地多在水量充沛，气候温和，光热充足，昼夜温差大的中温带大陆性季风气候区，空气中微生物种类和数量最少。

环境条件的差异，带来环境中微生物种类和数量的差异，所以长江流域的四川盆地浓香型白酒产区微生物丰富，酿造的白酒香气浓郁，形成了浓郁的川派;江淮流域环境微生物种类、数量相对较少，生产出的浓香型淡雅绵柔，形成淡雅的江淮派;北方区域由于最少的微生物种类和数量，酿成的浓香型白酒风味相对最爽净，只是注重传统浓香窖泥的作用，北方派形成了强于江淮派的窖香。

总体来看，尽管江淮流域和北方派区域的某些企业选用了五粮酿造等经典的浓香型生产工艺，但因地理环境中气候、土壤、水质、空气的影响，所产白酒相对川派显得淡雅和单纯。可见地理的生态环境是影响白酒风格的关键因素。

同是清香型白酒为何汾酒、二锅头、江小白不属于同一个门派？

中国传统文化历来注重派系，唐诗中诞生的山水田园、边塞、现实等诸多流派各领风骚数十载形成分庭抗礼之势;宋词则是豪放派与婉约派并举，最终也是平分秋色不相伯仲。而作为中国传统文化组成部分的白酒，在发展历程亦是流派林立。从最初浓清米酱四分天下到如今十二大香型百花齐放，无不派系分明个性鲜明。

其实，具体到每种香型本身，因为各自工艺、地域等不同也有着流派之分，清香型白酒由于在酿酒过程中因为酒曲的差异，就细分为大曲清香、小曲清香和麸曲清香三大门派。

在介绍清香型白酒三大门派之前，有必要先简单了解一下酒曲在白酒酿造过程中起到的作用。在这里提醒一下酒友，酒曲的发明可以说是中国对酿酒业的一大创造。在全世界烈酒中，只有白酒在酒曲的参与下进行发酵，这也成为白酒区别于其它烈酒的最重要标志之一。

酒曲(大曲)

那么酿造白酒时为何要加入酒曲呢?其实，这主要是因为酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等霉类。这些霉类具有生物催化的作用，可以加速酿酒原料转变为淀粉，葡萄糖等物质。说白了，加入酒曲就是为更好的酿酒以及加速酿酒的过程，这与蒸馒头时在面中加入发酵粉的原理异曲同工。

回到正题，首先来了解一下大曲清香白酒。大曲是以高粱，小麦或者是豌豆为原料，经过粉碎加水，踩曲制坯，然后进行发酵，而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。大曲清香型白酒因为自身工艺的要求，在清香型白酒中，用的酒曲多一些，出酒率较低，生产周期也较长。因此，相对于小曲、麸曲等清香型白酒来说，大曲清香型白酒的成本要相对高一些。

大曲清香白酒典型代表青花汾酒

大曲清香型白酒以入口绵、落口甜、香气清正而著称，汾酒、宝丰酒、黄鹤楼、金门高粱酒等是其典型代表品牌。此外，衡水老白干虽然树立了自身的老白干香型，位列十二大白酒香型之一，但它的工艺和酒曲依旧属于大曲清香范畴，老白干香型是在大曲清香基础上的一个细分香型。

在大曲清香白酒中，论知名度、美誉度和忠诚度汾酒是当仁不让的老大。尤其是它余味爽净、饮后余香、回味悠长等特色，被酒友们津津乐道，也因此在清香型白酒名称确立之前，一度被称为汾香型白酒。

酒曲(小曲)

接下来说说小曲清香。小曲原料一般是糯米或稻米，接入曲母后，经过人工控制培养，有一股淡淡的粮食香气，由于小曲主要是呈现球状，制好的酒曲，相比于大曲来说较小，故此名为小曲。用小曲酿造的清香型白酒，其酿酒周期比大曲清香略短，出酒率也略高于大曲清香，所以成本比大曲清香相对低一些。

醇香清雅、纯正自然、口感爽净、回味怡畅等是小曲清香的典型特点。由于受地域和工艺的影响，小曲清香又有川派小曲、滇派小曲等派系之分，但在所有小曲清香白酒中，颇受年轻酒友青睐的青春小酒江小白最具知名度。此外，作为国内健康酒领军品牌的劲酒和椰岛海王酒，其基酒也是使用的小曲清香白酒。

小曲清香白酒江小白

江小白属于川派小曲清香，是江记酒庄酿造生产的纯酿高粱酒.它的酒体在传承川派小曲清香工艺的基础上做了创新。江小白口感以入口顺滑、口感舒爽、余味爽净等轻口味特点著称，并且在粮香中带有的淡淡苹果皮味和些许杏仁味，这更增添了它的独特风味。而今，江小白以干净而健康的品质特征，个性而时尚的文化特征，成为年轻人首选的酒类品牌之一，为提升小曲清香的美誉度起到了积极的推动作用。

最后说一下麸曲清香。麸曲酒是建国后的新发明。建国后为了提高白酒产量、节约酿酒粮食，周恒刚、沈怡芳等酒业泰斗从1955年开始在烟台、威海等地研究麸曲代替大曲提高出酒率的方法，直到1963年总结出了合理配料，低温入窖，定温蒸烧，麸曲酒母的十六字烟台操作法。

酒曲(麸曲)

麸曲主要以小麦的壳，也就是麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌进行人工培养散曲，具有发酵时间较短、出酒率高、生产成本低等特点。麸曲清香的特点是口感爽洌，酒力强劲，后劲绵长等，京派二锅头是其典型代表品牌。

在这里需要指出的是，不是所有的二锅头都是麸曲清香。在二锅头实行工艺改良，引入烟台操作后，才开启了二锅头酒麸曲清香时代。但在上世纪80年代末年，一些二锅头酒厂在原麸曲清香的基础上，增加了生香酵母和大曲，延长发酵期，并在麸曲酒中添加大曲酒、多微麸曲酒，增加了绵甜感，这时的二锅头酒，风味又靠近了此前的大曲清香味道。所以，目前市场见到的二锅头酒，既有大曲清香，也有麸曲清香。

京派清香代表红星二锅头和牛栏山二锅头

那么问题来了，清香白酒三大门派中，是不是大曲清香酒质最好，小曲清香次之，麸曲清香最差呢?答案是否定的，因为它们的风格各有千秋。决定一款酒酒质好坏的因素，除了酒曲外，自然环境、酿造工艺、勾调技艺等也起到了举足轻重的作用。即使是同一酒曲的白酒产品，因为所用基酒、调味酒和贮存期的不同，其成品酒的风格也是迥然相异。

所以，探究清香白酒三大门派谁最优质，就如同讨论唐诗、宋词的各流派谁更杰出一样，不能比较谁更好，只能看个人的喜好，因为这是一个仁者见仁智者见智的事。正所谓，几杯小酒，世间情意尽是缠绕，把酒言欢，俗世烦恼尽化云烟。那么，清香三大门派，你最爱哪个门派呢?

喝酒的五层境界看看你在哪一层？

饮酒，姿态万千。小口细咂，这是品味;推杯换盏，这是客气;放杯豪饮，这是气度更是交情......芸芸众生皆饮酒，却很少有人觉得喝酒也是个人生修炼。

凡人饮酒，但求一醉;智者饮酒，但求滋润。人与人之间，喝酒是有区别的，有区别就会产生境界。饮者可分五层境界：酒人、酒霸、酒杰、酒圣、酒仙。快来看看你处于哪一层吧。

一、酒人

我就是爱喝酒，别让我停下来。

即好喝酒的人。好喝酒而成习惯，常喝酒而成癖好，以酒以为乐，以酒为事，无甚不可无酒，无酒不成其人，言其人必言酒，是可谓酒人。由此观之，酒人是一切爱酒、嗜酒者的统称。

二、酒霸

文能弹琴看星星，武能上马喝三斤。

酒霸即酒中的学霸。隐匿在人间有头脑的高智商人物，社交范围广泛，融合契合度高。洋酒、红酒、啤酒和白酒样样精通，琴棋书画信手拈来，高端大气上档次，低调奢华有内涵。

三、酒杰

难得一二朋友，听风看花吃酒。

酒中豪杰，也做酒豪，比喻酒量很大的人，会须一饮三百杯，豪情爽快。如李白有云：五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

人在江湖行走，难得一二朋友，见面不说世事，听风看花吃酒。

四、酒圣

你身上的酒味，一闻就没我的贵。

在酿酒技术上，有最高智慧和有特殊成就的或做出卓越贡献的人，如杜康。后来又有酒清者为圣人，浊者为贤人。一说，因此酒之清者为酒圣。好喝酒、能喝酒、善喝酒的人称酒圣。李白《月下独酌》有云：所以知酒圣，酒酣心自开。

五、酒仙

有生之年，酒色双全。

嗜酒的仙人。多用于指酷爱饮酒，崇尚老庄哲学的人。杜甫的一句天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。只能让人叹服：天上人间，惟有酒仙!

有生之年，酒色双全，终不能幸免。

说了这么多，酒人、酒霸、酒杰、酒圣、酒仙哪一个才是真实的你呢?

酒颠、酒禅、酒痴、酒怪看看你是哪一类

有人说中华上下五千年的历史，就是一个酒的文化，这也许有些片面，但是如果没有酒我们又该从何处品味李白举杯邀明月的雅兴，苏轼把酒问青天的胸怀还有欧阳修酒逢知己千杯少的豪迈，曹操对酒当歌的苍凉以及杜甫白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡的潇洒。

古人爱酒甚至嗜酒，好似酒就是古人豪迈气概或者诗情画意的血液，因为酒我们听说了曹操的煮酒论英雄，关羽温酒斩华雄，赵匡胤的杯酒释兵权等等一系列的故事。在当今依然有爱酒之人，我们通常以酒友相

称，更有甚者被冠以了酒鬼、酒徒、酒神等等称呼，但是在古代对于爱酒者有很多称呼诸如：酒颠、酒禅、酒痴等，接下来我们就来领略一下这些称呼代表人物的风采吧。

【酒宗】

代表人物：孔子

一代儒学宗师孔子爱喝酒吗?答案是肯定的。孔子经常参加乡邻举办的酒宴，而且酒量很大。他曾说过：夫酒无量不及乱。意思就是说：喝酒这件事，是不需要限制饮酒量，只要不喝醉就行了。可见是高手中的高手!

【酒仙】

代表人物：李白

李白的酒量其实是最差的!他经常喝醉，却醉得肆意潇洒，所以人们都称之为酒仙。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。就是酒仙洒脱的一面。

【酒颠】

代表人物：杜甫

喝酒犯糊涂的不仅仅是李白。他的好朋友杜甫喝醉的情形也令人瞠目结舌。相传杜甫有一次酒醉曾经喊着朋友他老爸的名字，凶答答地嚷嚷：严挺之乃有此儿!!真是不知所云...尴尬...尴尬...

【酒禅】

代表人物：宗杲

历史上有位很喜欢喝酒的和尚我说的不是济公，而是宋代参话头的始祖宗杲大师。他宣称：饮酒食肉不碍菩提，行盗行淫无妨般若。于是许多禅师打破戒规，纵情酒色，自称醉髠。他们醉颠法常，非醉即睡，劝饮颂酒，圆悟主张事事无不碍如意自在。

【酒懒】

代表人物：皇甫亮

历史上还有位喜欢喝酒的名人皇甫亮，其耿直程度与赵丽颖有得一拼。有一天他喝醉了，整整三天没去上朝，也没请假。皇帝甚是着急，亲自登门造访，询问道：爱卿怎么了?他的回答很奇葩：一日饮，一日醉，一日病假。皇帝大怒：滚粗!杖责三十。

【酒痴】

代表人物：刘伶

魏晋刘伶每次出门都要带上一壶酒、一把锄头。酒，自己拿着喝;锄头，书童拿着用。他告诉书童：要是我不小心喝死了，就地埋了罢。

【酒判】

代表人物：孔觊

这位仁兄是孔子的后代，继承了祖先嗜酒的基因。古书记载，一个月当中他有29天是喝醉酒的状态。唯独清醒的那一天，便开始本职工作断案!稀奇的是，这一天他头脑清醒得不得了，判案之精明令百姓无不叹服。喝酒归喝酒，却从来不耽误事，放如今好多人都做不到了罢?

【酒怪】

代表人物：石曼卿

他发明了许多稀奇古怪的饮酒法，什么囚饮、巢饮、鳖饮...他有的时候喝客人痛饮，披头散发赤脚，带着枷锁，这杯称之为囚饮;有的时候，又爬到树上去喝酒，称之为巢饮;最奇葩的是用禾桔将自己捆起来，喝酒的时候探出脑袋，不喝又缩回去，像只乌龟王八一样...他将其称之为鳖饮。最终奉皇命戒酒，没过多久就病死了。

【酒煞】

代表人物：石崇

最可怕的饮酒方式杀人伴酒!西晋大富翁石崇与王恺斗富，每次喝酒以美女作伴，并威胁客人必须将酒饮尽，否则就杀掉这位伴酒女。真乃可恶至极！

酒，亦好亦坏，亦正亦邪。酒是好东西，高兴的时候他能助兴，而悲伤的时候，它能为你解忧;酒是坏东西，如果你认为他能为你带来勇气，那么这种勇气不堪一击。这些称号也是有褒有贬，只愿各位酒友们可以开怀畅饮，不负佳酿！最后提醒大家：饮酒要适量。

江湖客栈、市井酒馆、都市酒吧你喜欢哪一个？

题记：假如说酒是国人流淌的血液，那么酒馆则是国人寄予灵魂的所在。

文/酒评君酒评网主编资深酒评人(微信号：9919385)

90后乃至80后的年轻人，对酒馆的印象大多源自中国武侠文学或者古典名著，又或者是鲁迅那篇叫做《孔乙己》的小说。无论是孔乙己排出九文大钱温两碗酒、一碟茴香豆的满意，还是店小二，切二斤牛肉再来一壶好酒的豪爽，有酒有肉有故事，成为国人对酒馆最美好的想象。

小时候第一次饮酒，是在镇上的一个小酒馆。不像现在，把客人请到家里吃饭是最高礼遇，那时候吃饭下馆子才是有面儿的事儿。记得那天父亲很兴奋，答应我们小孩子喝点酒。吃的什么菜已经记不清，唯一印象深刻的老板娘端上来温过的白酒，香香的，辣辣的。

能像大人一样饮酒，让我们几个孩子都很兴奋。虽然只是舔一舔，闻一闻，但这已经足以显示男子汉的气概。吃完走出门，发觉外面飘起了雪花，极冷的夜，身上却呼呼冒着热气。

从那以后，雪天，酒馆，朋友，便成至今最美好的回忆之一。

围炉夜饮成为最美好的记忆

现如今，都邑高楼林立，各色酒店饭馆比比皆是。穿梭在巨大建筑之间，周旋于各种酒局上的人们行色匆匆，似乎再也找不回当年的那种闲适和满意。

伴随赵晨的那首《成都》被广为传唱，玉林路上的那个小酒馆也成为网红，开始变得火爆起来。然而真正的酒馆应该是都邑中最温情的存在，它的包容、轻松和随意，可以让人临时忘记疲乏和压力。

当妻离子散、家破人亡的林冲在风雪中躲进路边一家小酒馆，喝一口酒，吃一口怀中的牛肉时，那一刻再苦再悲，想必也可以略微喘口气;当江湖上各色人等碰到沙漠风暴，齐聚龙门客栈时，哪怕里面再多凶险，进门的那一刻似乎也可以稳定一下情绪。一个有酒有肉有温和的小酒馆，足以安慰那些灵魂漂泊、孤独无处诉说的人们。

相比一言不合又打又砸的武侠世界的酒馆，布满生活气息和市井味道的老酒馆，似乎更加接地气。在四川乃至全国，这类的老酒馆还可以见到。不同于那些高档酒店，这类酒馆一般远离喧嚣，藏于闹市之外，似乎只有本地人才能找到。

老酒馆一般隐藏在巷子里

假如说现代都市的咖啡厅当是阳春白雪的慢生活，那么这种老酒馆就可以说是下里巴人度过休闲时间的好地方了约上三五好友，烫上一壶老酒，再点几个小菜，可以聊点事儿，也可以啥都不聊，就这么慢慢的喝，慢慢的咂摸，消磨一整个下午;或独坐独酌，挑几根凉面，嘴唇碰着酒碗，嗞的一声，高度白酒一下就让大爷古铜色的脸透出些许红润来;要不，来几盘长叶子牌，十来块钱就可以娱乐上一天。

在这里，香烟的缭绕、茶的味道、酒的芬芳、汗的气息，相混而成，各种布满感官刺激的味道和这里的人一样，悠闲而充实。而酒馆里的酒杯酒盏，和穿梭的酒客，日复一日，演绎着淳朴的生活画卷。

布满市井味道的老酒馆

在都邑的另一边，现代化的建筑栉次鳞比，跟传统酒馆形成鲜亮的对比。不断加快的生活节奏高度压缩了人们的休闲空间，而各种高频次的酒局越来越令人目不暇接，与老酒馆酒客们的闲适相比显得格格不入。随着越来越多的年轻人逐渐成长为社会的中流砥柱，80、90后年轻人开启了自己的社交方式。

不同于老一辈酒客钟情于高度老白酒，新一代的年轻人对酒的选择更加广泛。葡萄酒、精酿啤酒、日本清酒、韩国烧酒，还有米酒、果酒等口感舒适、香气简单的白酒。他们的消费频次在降低，但消费金额却在提高，他们愿意为更好的餐、酒和环境买单。

现代酒吧

因此愈来愈多的产品个性鲜亮、环境小众另类的小酒馆开始流行。虽然少了武侠小说中的那股江湖气息和传统老酒馆的那种市井味道，但年轻人的小酒馆多了几分明亮和活力。在这里，饮酒可能不太重要，作为年轻人的社交场所，轻松愉快才是最主要的基调。

社会在不断地变迁，文化在不断地进展，人们的接受度也在提高。作为排解压力、使人放松的酒馆，最大的特点就是包容。一杯酒下肚，众生平等，至于是什么酒，有那么重要吗?

解百纳是一个葡萄品种还是一个品牌？

也许你不会了解解百纳商标诉讼案持续了8年之久，也许你也不知道CabernetSauvignon为什么叫赤霞珠，但是你肯定在各种场合听过、喝过中国的解百纳。今天我们一起来了解一下解百纳到底是个什么东西。

解百纳到底是什么?

以上三种Cabernet你猜谁会是解百纳呢?

解百纳其实就是Cabernet的音译，解的意思就是能够、会的意思。当时据说是张裕公司阴错阳差地将赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)和蛇龙珠(CabernetGernischet)三种葡萄混在一起酿酒。由于这三种葡萄都有Cabernet这个单词，所以解百纳就这样诞生了。

当这三种葡萄放在一起时，你就可以指着说：这是一堆解百纳!。用这些葡萄酿酒的时候三者的比例也没有硬性的规定，谁多谁少全凭酿酒师的心情。

由于解百纳大获成功，国人纷纷效仿张裕酿造解百纳。久而久之，很多人就认为解百纳就是一种葡萄，或者是一种葡萄酒，亦或者是一个品牌的名字，对于解百纳的定义也越来越乱。

解百纳的名字是谁起的?

你有没有发现赤霞珠、品丽珠、长相思、雷司令、琼瑶浆这些名字很有诗意呢?

1892年的清朝，张裕葡萄酒公司从法国带回124种葡萄。这些葡萄用简单的数字代表葡萄品种，使用起来很容易出错，于是就请了几个江浙一带的文人骚客一边喝酒一边按着英文音译给葡萄们起名字。喝得半醉微醺时灵感一涌而上，美名就这样出来啦。

中国那么多解百纳究竟谁是正版?

由于历史的混乱，中国几家葡萄酒公司为解百纳这个商标争得头破血流，最后这个持续了近8年之久的中国葡萄酒知识产权第一案终于在2011年1月尘埃落定。现在只有中粮旗下四个葡萄酒公司、王朝及威龙等包括张裕在内的7家公司可以无偿和无限期地使用该商标，其他葡萄酒生产经营企业不得再使用解百纳商标。

品鉴葡萄酒时嗅觉和味觉哪一个更重要？

嗅觉和味觉是影响葡萄酒品鉴的两个重要因素，然而却常常被人们忽视。那么，嗅觉和味觉在葡萄酒品鉴过程中各自扮演了什么角色?哪一个的作用更大?本文将为您揭晓答案。

在回答以上问题之前，先让我们来了解一下什么是味觉，什么是嗅觉。味觉是指口腔内的味觉器官被食物刺激后产生的一种感觉。它可以分为味道和口感这两大类。味道是指味蕾与食物之间相互作用的结果，具体表现为我们所感受到的酸、甜、苦、咸、鲜等味道。而口感是口腔中和舌头上的神经末梢所感受到的非味觉感受，如温度、触觉等。

嗅觉也是一种感觉，它是指由两个感觉系统(嗅神经系统和鼻三叉神经系统)参与所感受到的气味。在品鉴活动中，我们经常将嗅觉感知到的气味称之为香气。通常情况下，我们是通过鼻孔和后鼻腔来感受气味的。

要想知道嗅觉和味觉，哪一个对饮酒影响更大，我们可以通过做一个实验来确认一下。

首先准备一杯葡萄酒和若干鼻夹。一种情况是用鼻夹夹住鼻子，先观察酒杯中酒液的颜色，轻摇酒杯，抿一口葡萄酒，细细感受葡萄酒在口腔中的味道，然后再喝上一口葡萄酒，记录下葡萄酒的相关信息。

另外一种情况是在不夹住鼻子的时候，重复以上过程。最后，对比一下这两种情况下所记录的葡萄酒信息有什么不同。

事实上，最终的结果是在夹住鼻子的情况下，你所感受到的葡萄酒味道少，而在不夹住鼻子的情况下，感受到的葡萄酒味道非常丰富。

当我们在讨论嗅觉和味觉，哪一个对食物的影响更大这个问题时，我们潜意识里会认为主要是舌头在起作用，而实际上却是我们的嗅觉在承担主要的职责。研究表明，在辨别食物味道时，80%都是嗅觉在起作用，而剩下的20%才是依靠舌头去感知酸味、甜度等不同的味道。因此，我们可以得知，嗅觉才是影响我们品酒体验的最大因素。

同一葡萄品种在不同产区的差异有多大？

明明都是长相思，为什么法国和新西兰差异那么大?明明是同一品种，为什么澳洲叫Shiraz而法国叫Syrah?

正所谓一方水土养育一方人，即使是双胞胎，在不同的环境下也会有截然不同的模样，这一切都源于风土环境对葡萄的影响。从酒中喝出世界各地的环境差异，其实是件很有趣的事。

西拉

法国北罗纳河谷VS澳大利亚巴罗萨谷

西拉原产于法国罗纳河谷，后漂洋过海来到了澳洲，却从此名声大振。法国和澳洲西拉表现差异非常大，外加使用Syrah和Shiraz两种写法，让不少人误以为这是两个不同的品种。

法国北罗纳河谷为典型的大陆性气候，气候较为凉爽，寒冷的北风可以轻易摧毁葡萄树。为了保护葡萄树，葡萄园经常位于河流附近，并且最好选在朝南的陡坡上。这里的西拉处于该品种可以成熟的最北部边际地带，葡萄酒风格十分优雅，酸度偏高，并且带有泥土和草药的气息，陈年后发展出更多的香气。

澳大利亚巴罗萨谷是西拉的第二故乡，西拉也是澳洲最具代表性的葡萄品种。巴罗萨谷为温暖的地中海式气候，阳光充沛、气候干爽，在这样的环境下，葡萄具有很好的成熟度，往往具有饱满柔和的酒体，成熟浓郁的黑色浆果气息并伴随着香甜的美国橡木味，随着陈年会变得越来越柔和，并且带有皮革和香料的气息。

霞多丽

法国勃艮第夏布利VS美国加州

夏布利位于勃艮第北部，有独一无二的风土条件，这里的霞多丽干白也有着独具特色的风味。石灰石和名为Kimmeridgian黏土混合形成的土壤是夏布利最大的特点，这种由深海矿石演变而来的黏土给葡萄酒带来了明显的矿物气息，冷凉的气候让葡萄酒具有极高的酸度，酒体轻盈，再加上些许柑橘香气，十分纯净。

美国加州的气候较为温暖，霞多丽在这里的成熟度也较高，通常会经过苹乳发酵和橡木陈酿的过程。高质量的霞多丽以非常饱满的酒体，高酒精度和低酸度，明显的橡木、榛子和奶油风味，以及桃子和香蕉的热带水果风味闻名于世。

赤霞珠

法国波尔多左岸VS美国加州纳帕

赤霞珠起源于法国波尔多，虽然是明星品种，但赤霞珠在波尔多很少单独酿酒，通常与美乐混酿。波尔多是赤霞珠能够完全成熟的北部极限地区，受不同年份影响，赤霞珠单宁和酸度较高，并会带有一些草本气息。与丰腴饱满的美乐搭配时，酒的风格会更加平衡。

美国加州纳帕的温暖气候使赤霞珠很快就能达到完全成熟，在这里赤霞珠通常单独酿酒，并且果香更加浓郁，炎热地区还会有明显的果酱气息。相较而言，这里的赤霞珠葡萄酒单宁和酸度偏低，酒精度则更高一些，酒体更加饱满。

一个关于红酒的邪恶故事

导语：相信喜欢葡萄酒的人，都听过这样的一则故事:有中国人到巴黎的一家餐厅，点了一支拉菲，要求兑上雪碧，结果，餐厅的经理拒绝提供这种服务，因为这个中国人的做法亵渎了葡萄酒。

请问，你相信这个故事吗?

可以肯定的说，这是一个虚构的故事，而且是由中国人自己虚构的故事。

从专业的角度来说，法国任何一个餐厅都不会拒绝给拉菲兑上雪碧的，因为侍酒师最主要的职责有两个：一是要让客人感到快乐，尽最大努力满足客人的需要，二是要为餐厅(或老板)赚钱，很明显，用雪碧来兑拉菲，并不违反上述的两项原则。

田崎真也是国际侍酒师协会(ASI：AssociationdelaSommellerirInternationale)的主席，1995年曾获世界侍酒师大赛的冠军，著作等身，其中，他出版的《侍酒师的表现力》一书中，序言的第一句话就是：

如果顾客想喝加冰块的红葡萄酒，那就帮他加吧!

理由是因为侍酒师首重服务，而不是一味的显露专业知识。

由此可见，说巴黎的餐厅因为中国人提出要勾兑雪碧，而拒绝卖拉菲，那肯定是有悖于侍酒师原则的，只有外行的人，才会去编制这样的故事。

可悲的是，我们可以肯定这是一个由中国人自己编的调侃中国人的邪恶故事，在这个故事里面，国人显示的是愚昧无知的暴发户的形象，为什么要这样来抹黑自己的同胞呢?改革开放以来，虽然我们在经济上取得了巨大的成就，但是在国民教育方面，只能用一塌糊涂来形容，总有那么一些人，在肆无忌惮的攻击自己的祖先、自己的领袖、自己的国家和社会，而更多数的人会不加思考地加以传播，严重缺失的是社会责任感与民族意识。

去年，还有一位非常著名的法国波尔多庄主，问我关于红酒兑雪碧的问题，我的回答是：这恰恰印证了中华文化的包容性。

我告诉他，由于历史的原因，我们的国家贫困落后，而且被西方社会孤立了，我们不懂葡萄酒，不是因为我们愚昧无知，而是因为我们没有机会去接触到，十几年前，我也喝雪碧兑的红酒，为什么呢?葡萄酒又酸又涩，这是不符合中国人传统的口感的，如果是其他的民族，不喜欢的东西，肯定就会拒绝了，但是，中华民族有极大的包容性，我们没有直接拒绝葡萄酒，而是换一种方式来接受它，那就是兑上同样来自海外的雪碧，然后大口的把它喝下去。

随着社会的进步，中西文化交流的深入，我们懂得了红酒不应该勾兑雪碧来喝，当然，现在再也不会有人这么去做了，不仅如此，我们还能与时俱进地去学习如何欣赏酸和涩，作为一个有几千年历史的文明古国，我们的生命力就在于有这种对外来文化的巨大包容力。

那是著名的宝嘉龙的庄主，他有个中文名叫龙宝力，说是一个中国女孩帮他起的，通过这样的故事，我要让老外明白为什么四大文明古国之中，只有中国还能保持强大的生命力!

老蠹总结：

一、侍酒师最重要的工作是服务，而不是展示专业知识;

二、红酒兑雪碧，体现的是中华文化巨大的包容力。