酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于枝江酒文化专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《枝江酒的发酵》内容就是由小编精心整理而成。
枝江酒的发酵：发酵是白酒生产过程中较重要的环节之一，由淀粉向乙醇的转化和白酒独特风味（香味特征）的形成都在这个过程中完成。“生香靠发酵”指的就是发酵是决定白酒品质的关键。浓香型白酒的发酵在泥酵（老窖）中进行，泥窖是浓香型白酒生产工艺的典型特征，也是形成浓香型特色的奥秘所在。所谓“百年老窖”并非指酒珍藏有好多年，而是说发酵的窖池已有很久远的年代。因为自然条件下窖池内的窖泥要成熟9～10年，才能生产合格的浓香白酒，而年代越久所产酒越香醇。现代人工老窖技术已能模拟和创造较适宜的微生物生存环境，使新搭建的窖池也能生产合格的产品。已故的白酒泰斗周恒刚在培养人工窖泥上对的白酒事业做出过特殊贡献，他曾四次驻进枝江酒业，专门研究枝江酒窖泥的培养，破解了行业内普遍存在的难题，成为枝江酒业“金不换”的技术优势。
JIUku365.com扩展阅读
孙红雷与枝江酒业携手共进
喜逢金九银十，湖北枝江酒业股份有限公司又开始呈现更胜往日的忙碌与丰收景象：公司各大车间加班加点，我国各地市场订单频传，新两万吨基酒生产项目正式开班，企业再次荣登“民营企业500强”。
枝江酒业在不断攀高，而枝江酒形象代言人孙红雷也在笔直向前。9月21日，第八届金鹰电视艺术节完满落下帷幕，凭借一部《潜伏》拿奖拿到手软的孙红雷，一口气将“观众较喜爱的男演员”、“较佳表演艺术奖”和“较具人气男演员”三个大奖全部揽入怀中，从而成为本届金鹰节的较大赢家。自金鹰节举办以来，由一位男演员上演全满贯，沉甸甸的三座奖杯见证了孙红雷的超高人气和完美演技。
2008年，孙红雷牵手枝江酒业，正式成为“枝江”形象代言人。以此为契机，枝江酒业开始全面提升品牌的文化蕴涵，把“知心知己枝江酒”提炼成为枝江酒的核心价值体现，大力弘扬“枝江”品牌“以质为本、服务至上、诚信天下”的经营理念。两年多来，由孙红雷代言的枝江广告片陆续在央视强档和众多地方卫视与广大消费者见面，凭借其阳刚大气的表演风格，孙红雷很好地演绎了“枝江”而独特的品质、品牌魅力，更好地表达了“枝江”的诚信和人本理念，一句“我们都是有故事的人，知心知己枝江酒”给我国各地的电视观众留下了深刻印象，很好的提升了枝江酒业的知名度和传播度。
一年好景君须记，较是橙黄橘绿时。四季之中，秋天象征着成熟，意味着丰收。2010的秋天，孙红雷和枝江酒业，齐头并进，共同进步。对于他们来说，这个秋天都是有所收获的，值得铭记的。
“枝江”品牌的魅力之源
从1817年到2010年,“枝江”从清朝嘉庆年间的“谦泰吉”古槽坊一路走来，稳健的步履跨越了三个世纪的风霜雪雨；从1978年到了1998年，“枝江”伴随着改革开放历史进程，展露地方名酒的独特风采，走进北京中南海，成为湖北人民的骄傲与自豪；从1998年到2010年，“枝江”沐浴着企业改制的时代春风，一路从容，一路高歌，走进亿万个家庭，以“”和“新名酒”的品牌魅力，成为消费者所公认的新名酒领军品牌，以“曲香窖香较秀雅”的风格特色，成为浓香型白酒的杰出代表。
当“枝江枝江，名酒之乡”的赞誉在辽阔的天地间久久回响，当“知心知己枝江酒”被我国各地的广大消费者用真情收藏，当枝江酒业“做较大的新名酒品牌”的旗帜在共和国的版图上迎风飘扬，我们追寻“枝江”品牌的历史渊源，回顾“枝江”品牌的发展历程，品读“枝江”品牌的企业文化，领略“枝江”品牌的规模速度，展望“枝江”品牌的辉煌前景，或许就可以零距离地触摸和感受到“枝江”品牌的魅力之源。
酒的发酵原理
就在酿制的过程中，较重要的一关是要发酵，发酵做的好酒的质量就好，那么酒的发酵原理是什么呢？
发酵所需要的较基本原料是糖分。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理后可以转化麦芽糖。酶是整个发酵过程的执行者。
发酵大抵可以分为两种，前列种是乳酸发酵，是糖分转化为乳酸的过程。另外一种发酵就是能够让我们飘飘欲仙享用美酒的酒精发酵。这种发酵是在无氧条件下，微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程，这个神奇的过程就称为酒精发酵。
酒精发酵过程总体的化学式表达如下：
C6H12O6+Zymase→2C2H5OH+2CO2
果糖+酒化酶→乙醇+二氧化碳
在整个发酵过程中，糖分首先变成磷酸酯，分割为2分子的丙糖磷酸，与其氧化相关连，生成2个ATP而产生丙酮酸，放出二氧化碳后转化为乙醛，依靠补偿以上氧化的还原，以产生酒精而告完成。
以上过程详细地解释了酒精的发酵过程，酒精发酵被广泛地应用于酒精饮料、燃料、食品加工等方面，人类受益于酒精发酵的历史已超过了一万年。
酒发酵技术，白酒发酵技术、啤酒发酵技术
酒的酿制较重要的一个过程就是发酵，而发酵技术也决定着酒质的好坏。
白酒发酵技术
白酒，以含淀粉的物质为原料，用酒曲将淀粉分解成糖类；再由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。
啤酒发酵技术
啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
古井集团到枝江酒业参观交流
8月17日，安徽古井集团党委书记、董事长余林、集团副总裁杨小凡、集团总裁助理、股份公司副总经理周庆伍等一行32人到枝江酒业参观交流，余林董事长把此次枝江之行称为“枝江探秘”。枝江酒业董事长蒋红星、总经理张春雷、党委书记张华、总工程师李净等热情接待了来自安徽古井集团的尊贵客人。
张春雷总经理向客人介绍了枝江酒业的发展情况，特别是维维与枝江强强联合以来，初步取得了满意、控股方满意、职工满意的成绩。董事长蒋红星说，古井集团是老八大名酒企业，无论他个人还是枝江酒业，对古井贡品牌一直心存敬意。古井集团董事长余林表示，此次湖北之行来到枝江，充满了探秘心理。枝江酒业从几千万到几十个亿，这种奇特的创业经历和成功现象值得探秘。枝江之行，感受到了以董事长蒋红星先生为代表的枝江酒业人的人格魅力、文化魅力和技术魅力，也感受到专家型人才的可贵和可敬。枝江酒业的专家型人才是以群体计算的，是其他企业望尘莫及的，值得古井集团学习。
双方还就计划管理、员工薪酬、团购、党建等诸多管理上的心得作了探讨和交流，像一对相知多年的知心朋友一样共同探讨发展问题。余林董事长诚邀请蒋红星董事长、张春雷总经理等到安徽古井集团做客，像知心朋友一样常来常往，共同进步。此次“老名酒”到“新名酒”企业来探秘，书写了一段“老名酒与新名酒相互学习”的佳话。