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我国国土生产现代啤酒起始于1903年青岛英德啤酒厂，师承于德国，因此啤酒的风格特点均类似于德国式的浓醇风味。以后在各地发展起来的啤酒厂，在解放后均师承于青岛，原麦汁浓度以12~13°P为主，风味特性也以浓醇为主要特点。
80年代初，上海华光啤酒厂率先学习酿造技术，生产美国式淡爽风格的LightBeer，原麦汁浓度降为10.5°P。此风格特点的啤酒在华东地区流行并流传我国，尤以浙、苏、闽三省更为普及。90年代后，以浙江台州生产7°P“红石梁”开创了我国低度淡爽啤酒的新局面。
以前Lager啤酒以12°P为典型浓度，而美国式Light啤酒以<10°P为典型浓度，所谓“低度”是指原麦浓度<10°P，在美国以8°P米勒为代表，在以7~10°P为主。保守的德国酿造师们觉得7~8°P啤酒象饮料，没有啤酒的固定特点。由于80%以上的啤酒是在餐桌上饮用，低度啤酒的酒精度低，苦味小，不会掩盖餐桌上的美味佳肴，而且多饮几瓶更能显得豪爽，因此低度啤酒在发展迅速。另一方面，啤酒售价一般仅是欧洲的1/4-1/5，低度能降低生产成本，也受到啤酒厂的喜欢。
从14世纪开始，啤酒以酒花为香味、苦味来源。啤酒花素有“软黄金”之称，采用酒花多少成为啤酒优劣的标准。直至上世纪80-90年代，Lager啤酒典型苦味值是1°P原浓2°P苦味值。啤酒在流行时，人们并不习惯德国式的苦味，现在淡爽啤酒以1°P原浓1°P苦味值为代表，酒花加入量大大减少。
啤酒是以麦芽为主要原料生产的酿造酒。麦芽中的蛋白质、葡聚糖、多酚等物质构成啤酒的骨架，是啤酒浓醇性的物质基础。优质制麦大麦的国际价格一般高于食用小麦(10%-20%)，制成优质麦芽的每吨价格一般比每吨大麦高一倍。因此，世界各国的酿造师为了降低生产成本，除使用大麦麦芽外，还添加一些不发芽的谷物(如脱脂玉米、大米、淀粉、专用糖浆)作为辅料。
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啤酒国际化之路初探
2009年年初，审议并原则通过了轻工业调整振兴规划，该规划中提出“酿酒行业力争在3年内各酒种分别培育3个以上国际知名品牌”的目标，再一次为酒业的民族品牌进军国际化指明了前进的方向。
我国是啤酒生产大国，2008年我国的啤酒产量突破4000万千升，连续七年蝉联世界前列啤酒大国的称号。虽然我国已经是啤酒大国，但还不是啤酒强国，同时我们还应清醒地看到，由于受到品牌本身、渠道以及消费者不同口感需求等因素的限制，啤酒的国际化历程还困难重重，要实现拥有我们自己的“国际知名品牌”还有很长一段路要走。
目前，我国啤酒市场竞争日趋激烈，特别是随着经济全球化时代的到来，国际知名啤酒厂商近年来不断通过“收购、控股、兼并、品牌输出”等形式，在市场掀起一波又一波的国际化浪潮。啤酒企业面临着或者“国际化”，或者“被国际化”的尴尬境地。国际化已经成为啤酒企业实现与跨国公司同台竞技，利用全球的资源和市场，参与国际竞争，提高自身的管理水平和经营实力所面临的必然选择，啤酒企业只有走国际化道路，才能应对更高层次的竞争，才能不断提升我国啤酒的国际竞争力。
既然国际化对我国啤酒企业来说如此重要，那么我们究竟该如何实施国际化战略，加快我国啤酒业的国际化进程呢？
其实，在国际化方面，国内已经有不少啤酒品牌，例如青岛啤酒等已经进行了很多这方面的探索和尝试，给我国啤酒企业实施国际化战略积累转摘于酒业新闻网了宝贵的经验，提供了有益的借鉴和启示。然而，我国啤酒要实现在3年内培育出3个以上的国际知名品牌，还有很多工作要做，笔者认为可以具体从以下几方面来努力：
实现市场国际化
要想成为国际知名啤酒品牌，就必须走出，在国际市场上有所作为。虽然是一个啤酒产销大国，但同时又是一个啤酒小国，在世界许多国家的主流消费场所，人们很难看到啤酒品牌的身影。
目前啤酒主要是内销，出口量还很小。据有关方面统计，我国啤酒的一年出口总量尚不及百威在一年的销售量，出口总量所占销售总量的比例不足1%，如此小的出口规模如何同国际啤酒巨头在国际市场上展开竞争？
除此以外，我国啤酒企业在市场国际化方面还存在诸如销售渠道单一、品牌力弱和市场赢利力低等问题。市场国际化的途径有很多，除了直接出口以外，在国外投资建厂也是一种可行的方式，近年来青岛啤酒在台湾和泰国投资建厂，对于青岛啤酒实现市场国际化具有重要的意义。
另外，我们还应该清楚地认识到，并不是说把啤酒卖到国外就是国际化，对啤酒企业来说，实施市场国际化还有一个重要的市场不能忽视，那就是我们的国内市场。
事实上，本土企业在市场同样进行着国际化竞争，由于国内啤酒消费市场的潜力巨大，国内市场已经成为了国外众多啤酒巨头进行国际化竞争的新舞台，因此，对啤酒企业来说，“国际化”不仅意味着要走出去，而且还意味着要守住国内的阵地。
实现品牌国际化
品牌国际化是企业在国际化进程中打造国际化品牌，并逐步占领世界市场的过程。在企业加速实施国际化的进程中，如何实现品牌国际化是企业必须面对和亟待解决的一个重要问题。
如今，品牌竞争正在逐步取代价格竞争和产品竞争，成为啤酒市场竞争中较有生命力、较具差异性的竞争手段。在产品越来越同质化的今天，品牌是企业参与国际竞争的一件利器，谁拥有国际化的品牌谁就能在竞争中一步。
然而，面对国外强势品牌，本土啤酒品牌在国际竞争中存在的劣势也是相当明显的，一些国际知名品牌经过几十年甚至近百年的经营，他们在消费者心中的地位已经十分牢固，新品牌进入这部分市场的成本非常高，被消费者接受的难度也非常大。因此，品牌国际化不单是把产品卖到国外，在国外设立分公司或者并购一家国外品牌那么简单，品牌国际化是一个系统性的工程，啤酒企业需要通过长时间的不懈努力，从品牌建设的各个方面去不断地提升企业的品牌竞争力，不断提高品牌的知名度和美誉度，逐渐赢得国际市场对啤酒品牌的认可。像青岛和燕京这些啤酒品牌就是通过成为奥运赞助商，借助奥运营销使企业的品牌知名度得到了大幅提升。
此外，我们还要看到品牌国际化会是一个长期的过程，需要大量的时间和各种资源的投入，因此，啤酒企业在品牌国际化的进程中切勿急功近利。
实现资本运作的国际化
在啤酒国际化的进程中，产品、市场、品牌、管理等方面的提升固然重要，当面临外资啤酒巨头挥舞着资本大棒在疯狂展开资本并购时，学会并实现资本运作的国际化也是我国啤酒企业不能忽略的一个因素。
在欧美这些成熟的市场，有实力的啤酒企业就是通过资本运作来快速实现品牌扩张的。目前实现资本运作国际化的方式有很多，像海外上市、合资合作和收购兼并等等。
海外上市能使企业在海外市场提高知名度，筹集到更多资金，降低负债率；投资建厂，实行中外合资，可以使企业更好地融入海外当地市场，避开关税壁垒，充分利用当地的原材料、人力等资源，节省企业的运营成本；海外收购则能使企业实现低成本扩张，获得技术和品牌等资源。像青岛啤酒通过和AB联姻，在迈出资本国际化步伐的同时也收获了先进的技术和管理经验，为企业实现国际化打下了坚实的基础。
除此之外，啤酒企业在国际化的进程中，还要注意国际化人才队伍的培养、先进的生产技术以及的管理理念的引进等等。总之，对于国内的啤酒品牌企业来说，走国际化道路是企业实现培育国际知名品牌，参与国际化竞争的必然选择。
生产啤酒论据
(1）商代的谷芽──蘖和原始的啤酒──醴。
首先，在殷商的卜辞中出现了蘖（谷芽）和醴这两个字，而且出现的频率不低。综合卜辞中的有关条文，可以看出蘖和醴的生产过程。这一过程与啤酒生产过程似乎是相同的。
(2）古代的谷芽和饴糖生产──原始啤酒生产的旁证。
另外中国古代蘖及饴糖的生产都有明确的，详细的记载。而且生产方法极为成熟。虽然蘖法酿醴的方法在古代文献中尚未发现，但这并不等于在远古的时代没有这种实践活动。
最迟在春秋战国时代，已开始使用饴糖。《礼记·内则》有“枣粟饴蜜以甘之”的记载。到了北魏时，蘖的用途主要是用来作饴糖。作饴糖涉及到麦芽的糖化，这与麦芽蘖酿造醴是相似的。《齐民要术》中详细记载了小麦麦芽及饴糖的作法，麦芽的制造过程与现代啤酒工业的麦芽制造过程基本相同。还详细叙述了糖化过程。中国古代既然精通麦芽的糖化，至少可说明，在五、六世纪之前，用蘖来酿造醴（啤酒）是完全有可能的。
(3）浸曲法酿酒──用蘖酿醴的遗法。
从古代酿酒最先使用渍曲法，也可看出中国古代用蘖酿醴的可能性。
从上面的论述可知，古代外国的啤酒酿制过程中，有两道工序，其一是浸麦（促使其发芽），其二是麦芽的浸渍（使其糖化）。在中国古代，即使采用酒曲法酿酒，也有一道工序是浸曲，这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老。在北魏时极为盛行，即先将酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米饭，再开始发酵。而出现了一个值得注意的问题：用曲酿酒，浸曲法可能是继承了啤酒麦芽的浸泡的传统作法，即两者是一脉相承的。中国用蘖酿醴可能先是用水浸渍蘖。让其自然发酵。后来发明了酒曲，酒曲也用同样的方法浸泡，原始的酒曲糖化发酵力不强，可能酒曲本身就是发酵原料；后来，由于提高了酒曲的糖化发酵能力，就可加入新鲜的米饭，酿成的酒酒度也就能提高。这样曲法酿酒就淘汰了蘖法酿醴。可以相信，蘖法酿醴这种方式在中国的酿酒业中曾经占据过重要的地位，甚至其历史跨度还超过了以往的酒曲法。
浅谈啤酒中的水
今天的主题是“水”。对啤酒来说，水非常重要，一瓶啤酒里面90%都是水，从酿造开始就有水的参与，所以我们今天就聊聊水对啤酒的重要性。
传奇故事
每个喜欢啤酒的人，基本都会听过啤酒在各个时代的都市传说。最为常见的说法，通常都围绕着用啤酒代替被污染或者容易变质的水。
中世纪时期，战乱、瘟疫和不良的生活习惯导致河流受到污染，水源变得完全无法饮用。啤酒在酿造中的煮沸过程可以杀死大量的细菌，发酵过程也容易让其变得安全，因此那个时候啤酒是唯一安全的饮料。
上面这条说法面临一定争议，但至少有其合理性，有机会我们细说。大航海时代，远程航行确保饮水卫生相当困难，啤酒因为比水卫生又有营养，所以成了出海必备。
1620年，据说英国移民搭乘五月花号前往美洲，之所以在靠北的地方登陆而不是更南更温暖的地方，原因是：啤酒（淡水）不够了！这些移民受到当地印第安人的帮助，从而诞生了感恩节。
这种替代淡水的作用也一直延续到殖民时代，欧洲帝国主义四处开拓殖民地，为了避免航行途中和殖民地当地的水质污染，依然会运输大量啤酒随队而行。
虽然上述这些的传说真假难辨，但足够证明一件事：啤酒是可以暂时代替水来饮用的。
影响啤酒分类
如果只有传奇故事那今天的文章就真的太“水”了。早期酿酒大家都采用当地的自然水源，在化学和生物学都不发达的时代，因为水质的不同，促使各地出现了不同种类的啤酒。
我们之前讲过很多啤酒种类的来源故事，有一些是和水质息息相关的。比如著名的皮尔森，就是依赖了捷克皮尔森市独有的超软水而酿造而成的。皮尔森市水的硬度只有0.29mmol/L，作为对比，慕尼黑酿造水总硬度是2.64mmol/L，多特蒙德是7.31mmol/L。
慕尼黑的水比皮尔森硬度高。早期酿造时，酿酒师发现浅色麦汁有较高几率无法正常发酵，而深色麦汁发生问题的几率则小得多。因此黑色啤酒在当地酿造的机会就多得多，水平也就越来越高。所以人们总在吹捧德国黑啤，说不定也与这个有一定关系。
不是水越硬越适合酿造黑啤，多特蒙德比慕尼黑还硬，但却酿造浅色啤酒。突出酒花风味的IPA也是用英国伯顿地区著名的硬水酿造的。
现代科学研究表明，除了硬度之外，水中的残碱度（RA）是更重要的参考数据，残碱度越低，越适合淡色啤酒。但不管怎样，因为早期各地水质不同，确实给全世界带来了多种风格的啤酒这也是不争的事实。
水处理技术
进入现代工业化之后，酿酒用的水不再是听天由命，我们有各种办法可以进行水处理。随着技术的发展，各个酒厂都有办法去控制水中的矿物质含量。
最简单的方法是煮沸，可以降低一些硬度，但这更适合家庭。工业上通常不用这种办法，因为成本高，耗能大。工业上通常采用加石灰或石膏，加酸，离子交换，膜分离法等等。
“燕京啤酒”扩张之路刻不容缓
走进四川燕京啤酒公司看到，一个个发酵罐、清酒罐被吊起，矗立于厂区内，数十名工人正忙碌在“南充燕京”扩建工程中。据了解，目前该公司的包装三号线已进入试运行阶段，预计在今年3月底全面投产。
“扩建项目建成投产后，‘南充燕京’年产能将达到30万吨。”扩建工程负责人、四川燕京啤酒有限公司副总经理闫俊告诉笔者，随着“南充燕京”市场销售份额的不断扩大，“南充燕京”的产能已不能满足市场的需求，去年8月下旬，燕京集团牵手嘉陵区，投资2.8亿元，扩建20万吨啤酒生产线项目。目前，新建的4个清酒罐和40个发酵罐正在进行吊装工作，新建的包装三号线车间已进入试运行阶段。
走进正在试运行的包装三号线车间，整个包装车间内机声隆隆，弥漫着浓浓的麦香，全不锈钢的流水线光洁锃亮、纤尘不染，数以千计的啤酒瓶在传输带的牵送下包装入箱，仓储车间外一车车产品整装待发。
“去年8月下旬开始，四川燕京啤酒有限公司便着手安装调试包装三号线，以求满足整个市场的强烈需求，同时为角逐大西南市场进行准备。”闫俊介绍，这条包装三号线目前在国内都属先进的啤酒包装线，主要有洗瓶、灌装压盖、杀菌、贴标等10多道工序，以灌装燕京纯生啤酒为主，每小时可灌装3.6万瓶啤酒。
据了解，自2007年落户嘉陵以来，四川燕京8个月内完成厂房建设和设备安装，10个多月就正式建成年产能10万吨的啤酒工厂，创造出了当年谈判、当年引进、当年投产的“燕京速度”。
作为燕京啤酒集团“在西南市场打入的一个楔子”，“南充燕京”不辱使命，销售非常火爆，仅在南充一地，只花了5个月时间，就占有了南充啤酒市场80%的份额。目前，该公司的销售网络正以南充三区六县（市）为核心，成功地辐射到巴中、广元、达州、广安、德阳、内江等川东北城市，正向川、渝、云、贵、藏整个大西南市场挺进。
浅谈喝啤酒的10大误传
炎炎夏日，喝啤酒成了不少人解暑的。而一些关于啤酒的说法甚至会被很多消费者当作借口，来一饱自己喝啤酒的口福。不过，美国“喝啤酒”网站近日总结并纠正了有关“啤酒的10大误传”，希望对啤酒情有独钟的人能有所警醒。
1．淡啤酒能防啤酒肚。虽然淡啤酒一般含热量90—100卡路里，一般啤酒含热量在200卡路里以下，但营养学家认为两者区别可忽略不计，淡啤酒能防啤酒肚的说法并不靠谱。
2．啤酒颜色深，酒精含量高。这种说法没根据。啤酒颜色与酒精含量无关，而取决于麦芽的颜色。麦芽发芽后，需烘干后才能发酵酿酒。而大米糖稀、蜂蜜、玉米糖稀会增加啤酒的酒精含量，但不影响啤酒的颜色。
3．反复冰镇不会破坏啤酒质量。如果反复解冻冷冻若干次，啤酒质量肯定会逐渐下降。空气、光照和时间都会破坏啤酒质量。新鲜啤酒较好避光储存，口感更好。
4．美国啤酒酒精少。美国啤酒酒精含量以重量计算，而其他国家大多以容积计算。由于啤酒比重低于水的比重，美国啤酒酒精含量数字相对较小。但实际所含酒精并不少。
5．爱尔兰黑啤口感更好。这种说法没道理。其实当地黑啤和出口啤酒是一样的，但是由于运输的缘故，出口黑啤的新鲜度会受到影响。
6．啤酒不应该有苦味。啤酒苦味来自啤酒花，所有啤酒中的啤酒花可平衡甜麦芽并起到防腐剂的作用。不同啤酒中啤酒花含量不同，但也可让啤酒带有不同风味，口感更好。
7．绿瓶装的啤酒较好。研究发现，棕色酒瓶其实比绿色或无色酒瓶遮光保护作用更好。之所以有这一误传，主要是因为二战后欧洲的棕色玻璃短缺，于是啤酒改用绿瓶装并大量出口。
8．女人不喜欢喝啤酒。事实上，女人和男人一样喜欢啤酒。在啤酒史上，女人酿造的啤酒比男人更多。
9．啤酒+味精可增进性欲。啤酒加味精等于自制春药的说法，没有足够科学依据。味精里的氨基酸与酒精结合，使啤酒的性质发生改变，会让人口干舌燥，但饮酒者依然感觉清醒，身体也没有别的异常变化。
10．吃海鲜较好喝啤酒。海鲜中含有嘌呤和苷酸，而啤酒中富含分解这两种成分的重要催化剂———维生素B1。吃海鲜时喝啤酒，则会增加人体血液中的尿酸含量，形成难排的尿路结石，或导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。
浅谈啤酒发酵罐的清洗
近年来，啤酒企业在生产过程中均大量采用国产麦芽和小麦芽，由于其所含蛋白质比较高，因此，酒液黏性较大，致使污垢与罐体结合牢固。
此外，在发酵过程中会产生严重的泡沫，使管线、罐体内壁存在大面积或局部污物，一方面构成微生物藏身和繁殖的场所；另一方面，在杀菌过程中，消毒剂无法接触到微生物表面，致使杀菌不彻底，影响到系统内微生物的指标，并给酒体带来不好的口感，以致影响啤酒的理化指标。
在各家啤酒厂的日常生产过程中，清洗杀菌虽然都按照既定工艺严格执行，但由于生产管线拐点多，线路长，罐体内洗涤器老化、堵塞，泵压不配套等诸多因素，很难将管线、罐体内部所有部位清洗干净，尤其是一些死角。而局部的清洗不彻底，日积月累较终会引起整个系统的微生物爆发，以致严重影响产品品质。
发酵罐大清洗，就是针对啤酒生产过程中这一普遍存在的问题而设计的清洗工艺。其目的在于在生产淡季通过增加清洗强度，使平时清洗不到位的地方彻底清洗干净，不至于因产生污物累积效应而导致微生物爆发。同时，通过大清洗工艺的进行，可以对整个生产系统的清洗设施进行检查和维护。
发酵罐大清洗没有必要每年进行，4年—5年进行一次较好。
一、发酵罐清洗方式
在酿造和饮料工业中的清洗通常是较大限度地采用自动化操作。目前，较常用的方法就是固定洗球清洗，而旋转喷头清洗也越来越多地被采用。
1.固定洗球
传统的固定洗球从上个世纪初问世至今，仍是较常用的清洗装置。许多供应商提供了各种不同形式、尺寸和能力的洗球。它可以将清洗液喷射到罐壁，进行固定简单的清洗。
固定洗球较好是用于冲洗罐壁，从带孔的单独喷孔中喷射出水，流射到罐壁的同一位置，由于喷口的尺寸限制，每一冲击点喷射到罐壁的力量都很有限，没有冲击到的点水量实际为零。这就意味着：为了达到所要求的清洗效果，必须采用大量的、高浓度的化学清洗剂或高温清洗液，进行长时间的清洗。
固定洗球还可以作为一种滤网过滤清洗液中的颗粒物质，因此，一部分洗球孔容易被堵住不起作用，导致罐壁表面清洗不合格，而这个现象一般不会立刻显现出来，只有积累到一定程度，才会被发现。
2.旋转喷头
很多例子表明，旋转喷头要优于传统的固定洗球。由旋转喷头产生的旋转风使罐壁以不定时的方式被喷射到，清洗方式和机械冲击力的结合比固定洗球少用水，可以消耗少量的化学药品在短时间内去除残留物。
3.旋转喷嘴
现在的旋转喷嘴用清洗介质作为驱动力，清洗喷嘴以垂直的轴线方向产