酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于酒文化的历史专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《藏族有着悠久的酒历史和灿烂的酒文化》内容就是由小编精心整理而成。

生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族,生性豪放、乐天、热情;长期的佛教思想的影响,使他们养成了仁爱、礼貌、节俭的美德。因此,藏族人普遍爱饮酒,但绝不酗酒;平时一般不饮酒,但饮起来却总要酣畅尽兴方休;酒对藏族是喜庆的饮料,绝无消愁解闷的用途。因为佛教戒酒,酒在笃信佛教的藏族人民中是不能作为祭祀之物的。
藏族古代饮的酒种类较多。据敦煌出土的古藏文写卷《苯教丧葬仪轨》载,吐蕃早期所饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。随着唐蕃联姻而发展起来的汉藏文化交流,使藏族掌握了内地传入的复式发酵酿酒法,仿内地黄酒酿制的青稞酒得到了藏族的普遍喜爱,从而成为了藏族的传统饮料。
在大多数藏区,平时倘有客至,敬茶不敬酒。但逢年过节和喜庆时,如果客人来家,则必须敬酒。敬酒时,主人先斟满一碗(或杯),捧献于客前,客双手接过后,必须要先喝三口,但不要喝干,等主人再斟满,这时客人才一口喝干。此后,客人有酒量的继续喝,无酒量的可不再喝,主人也不强劝。倘若客人不完成上述之饮,那就是严重的失礼行为,主人会很不高兴。
致于客人酒醉,主人绝不会讥笑,反而认为是坦城的表现。四川的嘉绒藏族较特别,平时对进屋的客人先敬一壶酒,随即将食物用盘奉上,一客一份。阿坝的黑水地区藏族,凡见熟人从门前经过必请进屋内敬一碗酒。如客人坚不进屋,主人要把酒拿到路边请客人喝,以示慰劳。藏族人民热情好客、和善睦友的风尚,在这些酒俗中得以充分展现。
酒在藏族婚仪中有重要的作用。在青海安多藏区,提亲时必带去“雅叙酉仓”(提亲酒)。女方如若允婚,则须邀请村里长者和媒人一起喝“订婚酒”。一旦饮了此酒,便算正式订婚,不能再许嫁他人。结婚之时,更要准备大量的青稞酒以宴飨送亲者和来宾。迎亲者则要在途中设“迎亲酒”。新娘离娘家前要喝“辞家酒”。婚宴中主客尽兴同饮“庆婚酒”,高唱酒歌,跳舞,欢腾通宵达旦,一直要热闹三天。其间新娘要向宾客轮流敬酒。其他藏区的婚礼仪式有的与此不尽相同,但酒在其中的作用却大致一样。
因为佛教的影响,藏族对丧葬不甚铺张,死对于佛教徒仅是转入来生的开始或“解脱”,故亦不特别悲伤。藏族社会早期信仰苯教,苯教认为人死后魂会脱离其原躯体,需要用一种降魂的办法使“魂尸相合”。在这种降魂仪式中,许多地方都要用酒。降魂仪式开始后要献上一瓢“招魂酒”,招请灵魂来降。在降魂过程中要作“献三瓢酒”仪式。在“尸与魂相合”时还要献上三次“相合酒”。
用酒来招请游离的灵魂,象征着美好生活对魂的吸引作用。在这里酒的地位已与生存必须的食物相等同了。现代藏族丧葬中虽已无上述仪轨,但仍要用到酒:进行天葬时,死者家要给天葬职业者喝酒。在嘉绒藏族的丧事中要“奠酒请神”;丧礼结束时丧家和舅舅家要一起喝“咂酒”,对唱酒歌,追述死者生平,表达对死者赞颂和惋惜之情。
藏历新年,藏族家家都要喝青稞酒以示庆祝。初一天刚亮,家庭主妇就把八宝青稞酒“观颠”(一种加有红糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的稞酒)端到家中每个人的被窝前,让他们喝了才起床,以示新年一开始就丰衣足食,步步吉祥。藏族初一这天一般不拜客,一家人闭门欢聚,品青稞酒,喝酥油茶,漫话家常。初二起才挨家去拜访,互道“扎西德勒”,互敬青稞酒。嘉绒地区的党坝藏民过年,喜欢全寨人各凑一些酒,团聚在一起从初一喝到初五,夜则烧篝火,昼则浴太阳,伴随欢歌劲舞,共庆新年。

jiuku365.Com小编推荐

灿烂酒文化 写诗对对子


是世界上独占鳌头的对联王国。对联自五代诞生,明清开始盛行。在一千多年的发展过程中,至少产生过80——90万副对联。它不仅在灿烂的文学艺术宝库中占据一定的地位,而且在世界文学艺术宫殿上放射着奇光异彩。
酒联作为酒文化的一个重要组成部分几乎与对联同时产生、同步发展、同样繁盛。内涵丰富、外延广阔的酒文化为对联创作提供了无限丰富的内容,对联艺术又为酒文化知识提供独特物表现形式。历代文人雅士和广大群众作过无数诗意盎然、情趣浓郁的酒联。凡是有对联的场合,都透出酒的幽香。这些酒联,不仅具有一般对联言简意赅、对仗工整、音韵和谐、形式灵活、雅俗共赏、非常实用的共同特点,而且包括了丰富多彩的酒文化知识,为酒文化增添了颗颗明珠。酒入对联,联溢酒味,芳香醉人,流光溢彩。它使得酒文化知识和对联艺术交相辉映,相得益彰。
所谓酒联,顾名思义,就是与酿酒、饮酒、用酒、酒名、酒具直接相关的对联。它既包括酿酒、赞酒等直接涉酒的对联,也包括在各种不同场合(如逢年过节、婚喜寿丧、待客题赠等)间接涉酒、借酒寄情的许多酒联。前一类酒联,常用作酒厂、酒楼的楹联,多与酒的色、香、味、格等联系,体现的是酒的物质文化价值,着重提示对联艺术与“酒内文化”的关系。后一类酒联常用在各种社会活动和人际交往中,多与世俗人情、喜怒哀乐、悲欢离合、亲疏远近、文学艺术等相联系,体现的是酒的精神文化价值,着重提示对联艺术与“酒外文化”的关系。后一类酒与酒的关系虽不及前一类酒联那样密切,但是它应用范围广,使用频率高,创作数量多,更能体现酒文化异常浓郁的精神文化特点。
第五节酒与书法篆刻
是酒的大国,也是书法艺术的大国。
嗜酒者并不都是书家,但书法家大都嗜酒。
酒给人以刺激,给人以快感,使人的情绪在较短时间内调节至较佳状态引起人强烈的创作冲动。
酒双可以使人平添许多豪情,狂放不羁,不拘成法,创作出许多艺术价值极高的传世佳作。
古代许多书法家都有嗜酒的记录,书史有载的,较知名的有王羲之、张旭、李白、苏轼、陆游等。他们以书名世,以文名世,以诗名世,同样也以酒名世。他们以书、文、诗、酒写下了辉煌壮丽的一生,为文化史做出卓绝的贡献,使后人景仰不已。
酒使人豪放,酒使人缠绵,酒使人发泄,酒使人解脱。酒使书法家毫无顾忌地投入到艺术创作中去使书法艺术在艺苑中大放光彩。酒与文化同在,酒与书法艺术同在,酒激励着一代又一代书法家,在书海中遨游着,创作着,乐此不疲。

酒文化的历史演变


远古以农耕为主,生活水平整体不高,酒被视为神圣,非祀天地、祭祖庙、奉嘉宾而不用,形成远古酒事活动的尚俗和风格。而民间遇到逢年过节、婚丧嫁娶、庆功祭奠、奉迎宾客等重要活动才会使用,酒成为古代社会具有象征意义的物质和精神用品。
而后酿酒作坊盛行,酒品开始从“士大夫”走进民间生活,各个朝代文人骚客的“酒故事”或记载演绎,写进史书,或吟诗作赋,抒发情怀,脍炙人口,譬如“鸿门宴”、“杯酒释兵权”、“曹操横槊赋诗”、“李白斗酒诗百篇”、“武松十八碗景阳岗打虎”等等,不仅成为“酒文化”的经典佳话,而且被赋予了谋略、智慧、胆识、传奇、高雅、浪漫、诗意的色彩,增添了一份独特的酒文化魅力。
新建立以来,酒文化在国家政治、军事、外交等领域扮演了重要角色,关于酒宴社交的“趣闻轶事”被广泛传播。建国初期,国家一度把白酒作为战略物质对待,领导人高度重视,亲自指导。1976年,“四人帮”倒台时,北京城的白酒抢购一空,家家户户无不举杯相庆。这个时期,酒文化在一定程度上还具有政治色彩。随后,我国响应号召,掀起了“工农兵学商,一起建酒厂”、“要当好县长,先办酿酒厂”的大干快上风潮,酿酒企业如雨后春笋发展起来。老百姓无酒不成礼,无酒不成俗,无酒不成席。“酒文化”在产业发展的推波助澜下,大大丰富了民间日常生活和社会活动。
改革开放以后,市场经济成为整个社会的主旋律,酿酒产业得到繁荣壮大,政务商务活动日益频繁,老百姓的经济收入和生活水平逐渐提高。这个时期,酒类营销开始大行其道,“酒文化”的挖掘、丰富、创新几乎达到登峰造极的地步。从名称类别上出现了“老名酒、新名酒,国酒、省酒、市酒,机关用酒、军用酒、XX指定专用酒、定制酒、民酒、家酒”等等;从香型类别上有了“浓香、酱香、清香、芝麻香、老白干香”等等;从酒桌流行语上更可以看到酒对生活的渗透,譬如“借花献佛,先干为敬”、“宁伤身体不伤感情”、“能喝二两喝半斤,这样的干部较放心,能喝半斤喝八两,这样的干部要培养”、“感情深,一口闷,感情浅,舔一舔”等等。“酒文化”已经不再专为帝王将相,政治军事、经济商务等“大事记”服务,它已完全渗透到老百姓的生活中,成为一种民俗和风尚,为“和谐社会”的建立做出贡献。

独特的藏族饮酒文化


藏族古代饮的酒种类较多,据古文献记载,吐蕃早期所饮的酒就有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。随着历史上藏族与中原汉族的文化交流,藏族也掌握了内地传入的酿酒法,仿内地黄酒酿制的新型青稞酒得到了藏族的普遍喜爱,而且成为现在藏族人民还十分喜爱的传统酒饮。现代社会藏族人民饮酒的种类也趋向多样化。不仅有传统的青稞酒,像啤酒、红酒以及不同国家的特色酒类也都可以品尝到。在城市的藏族青年,啤酒更受到特别的喜爱。大多数藏族聚居地区平时接待客人时,一般是敬茶不敬酒。但逢年过节或喜庆活动时,如果客人到来,则要敬酒。敬酒时,主人先斟满一碗,献于客人面前。按照藏族传统的习俗,客人必须双手接过,先喝三口,但不要喝干,等主人再斟满时再一口喝干。完成之后,客人有酒量可以继续喝,酒量浅的可不再喝,主人也不强劝。如果客人一时兴起喝醉了,主人绝不会讥笑,而会认为是坦城的表现。藏族酒具有壶、杯、碗。西藏仁玉县生产的绿玉酒壶和酒杯、酒碗,晶莹剔透,最受藏族人喜爱。江西景德镇生产的绘有“吉祥八宝”图案或“六字真言”的碗,也是藏族珍爱的酒具。早在1000多年前,藏族就已开始酿酒,形成了独特的藏族饮酒文化。藏族人民生性豪放、热情,他们虽爱饮酒,但是不酗酒;酒对藏族来说是喜庆的饮料,而不会用来消愁解闷。

白酒知识:藏族青稞酒文化


青裸酒是躲族当局平庸爱爱的呆板饮料,传说青稞酒的酿制技能是唐文成公主传受的。青稞酒的酿制法较轻巧,前将青稞洗净煮熟,捞出来摊在净净的亮布上降暖,拌入酒弯,装入陶罐或木桶中密封发酵,变成醪坏,二、三边远,参加清水,关闭盖,再过一两天便可饮用。酒色黄青寻常,酒味甘酸微甘,量数较低,有人称之为青稞啤酒,但无泡沫。头谈酒约15-20量,二谈10量左右,三谈仅5至6量。饮之难醉,醉则难醒。常饮的青稞酒,一般是10量左右。还有青稞白酒,酿制法较又杂,必需将醪坏装入大陶罐,参加小批水。罐中以术棍架起一铜锅,锅沿与罐沿齐平。锅上架一钝锥形铛子,口径略大于罐口,罐沿与铛间用草术灰泥封严。陶罐底部以暖火加暖,不绝将铛中降暖的开水换成暖水,使罐中蒸汽凝为水珠降来铜锅里,七八小时后,与出铜锅中的液体,便是青稞白酒,量数可达60量以上,酒香四溢,略带青味。青海土族农人也酿制和饮用青稞酒,土族语叫「斯拜.齐拉斯」。其制造法是前将青稞干成醪坏,然后入锅加水蒸馏出酒。酒精量一般在三四十量间,高也可达60量。为使酒色味更佳,人们常把酒装在能容20公斤的黑瓷坛中,密封坛口,深匿在羊圈或居室炕沿周围的地止,过一年半装掘出,加满酒再匿,似是两三次,坛中酒色似黄蜜,浓似密,醇香扑鼻,入口绵滑,小酌数杯,便可使人酒酣神怡,若再多饮,迷恋难醒。以上为呆板人工制法,如今在躲区也有酒厂以呆滞化要领量产青稞酒,用干买卖用途。

多姿多彩的藏族酒文化


藏族是我国的少数民族,它有着悠久的历史和灿烂的文化发展,早在1000多年前就已开始酿酒,在漫长的历史进程中,形成了独特的藏族酒文化。
生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族,生性豪放、乐天、热情;长期的佛教思想的影响,使他们养成了仁爱、礼貌、节俭的美德。因此,藏族人普遍爱饮酒,但绝不酗酒;平时一般不饮酒,但饮起来却总要酣畅尽兴方休;酒对藏族是喜庆的饮料,绝无消愁解闷的用途。因为佛教戒酒,酒在笃信佛教的藏族人民中是不能作为祭祀之物的。
藏族古代饮的酒种类较多。据敦煌出土的古藏文写卷《苯教丧葬仪轨》载,吐蕃早期所饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。随着唐蕃联姻而发展起来的汉藏文化交流,使藏族掌握了内地传入的复式发酵酿酒法,仿内地黄酒酿制的青稞酒得到了藏族的普遍喜爱,从而成为了藏族的传统饮料。
在大多数藏区,平时倘有客至,敬茶不敬酒。但逢年过节和喜庆时,如果客人来家,则必须敬酒。敬酒时,主人先斟满一碗(或杯),捧献于客前,客双手接过后,必须要先喝三口,但不要喝干,等主人再斟满,这时客人才一口喝干。此后,客人有酒量的继续喝,无酒量的可不再喝,主人也不强劝。倘若客人不完成上述之饮,那就是严重的失礼行为,主人会很不高兴。
致于客人酒醉,主人绝不会讥笑,反而认为是坦城的表现。四川的嘉绒藏族较特别,平时对进屋的客人先敬一壶酒,随即将食物用盘奉上,一客一份。阿坝的黑水地区藏族,凡见熟人从门前经过必请进屋内敬一碗酒。如客人坚不进屋,主人要把酒拿到路边请客人喝,以示慰劳。藏族人民热情好客、和善睦友的风尚,在这些酒俗中得以充分展现。
酒在藏族婚仪中有重要的作用。在青海安多藏区,提亲时必带去“雅叙酉仓”(提亲酒)。女方如若允婚,则须邀请村里长者和媒人一起喝“订婚酒”。一旦饮了此酒,便算正式订婚,不能再许嫁他人。结婚之时,更要准备大量的青稞酒以宴飨送亲者和来宾。迎亲者则要在途中设“迎亲酒”。新娘离娘家前要喝“辞家酒”。婚宴中主客尽兴同饮“庆婚酒”,高唱酒歌,跳舞,欢腾通宵达旦,一直要热闹三天。其间新娘要向宾客轮流敬酒。其他藏区的婚礼仪式有的与此不尽相同,但酒在其中的作用却大致一样。
因为佛教的影响,藏族对丧葬不甚铺张,死对于佛教徒仅是转入来生的开始或“解脱”,故亦不特别悲伤。藏族社会早期信仰苯教,苯教认为人死后魂会脱离其原躯体,需要用一种降魂的办法使“魂尸相合”。在这种降魂仪式中,许多地方都要用酒。降魂仪式开始后要献上一瓢“招魂酒”,招请灵魂来降。在降魂过程中要作“献三瓢酒”仪式。在“尸与魂相合”时还要献上三次“相合酒”。
用酒来招请游离的灵魂,象征着美好生活对魂的吸引作用。在这里酒的地位已与生存必须的食物相等同了。现代藏族丧葬中虽已无上述仪轨,但仍要用到酒:进行天葬时,死者家要给天葬职业者喝酒。在嘉绒藏族的丧事中要“奠酒请神”;丧礼结束时丧家和舅舅家要一起喝“咂酒”,对唱酒歌,追述死者生平,表达对死者赞颂和惋惜之情。
藏历新年,藏族家家都要喝青稞酒以示庆祝。初一天刚亮,家庭主妇就把八宝青稞酒“观颠”(一种加有红糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的稞酒)端到家中每个人的被窝前,让他们喝了才起床,以示新年一开始就丰衣足食,步步吉祥。藏族初一这天一般不拜客,一家人闭门欢聚,品青稞酒,喝酥油茶,漫话家常。初二起才挨家去拜访,互道“扎西德勒”,互敬青稞酒。嘉绒地区的党坝藏民过年,喜欢全寨人各凑一些酒,团聚在一起从初一喝到初五,夜则烧篝火,昼则浴太阳,伴随欢歌劲舞,共庆新年。
藏族节庆日较多,如元宵“灯节”、六月“雪顿节”、七月“望果节”和“沐浴节”,在这些日子里人们照例是要喝酒以庆的;但较悠闲、较浪漫的饮酒日子则要数康定人四月八的“转山会”和拉萨人夏季五月间的“逛林卡”了。那时人们扶老携幼,或全家一起,或情侣友朋,三五成群,在绿茵上、溪流旁搭起白色帐篷,一边喝着新酿的青稞酒和酥油茶,一边弹着六弦琴或拉着胡琴,或引吭放歌,或浅斟低吟,怡然自得。
藏族较豪放的饮酒则是在跳锅庄的时候。村寨的青年男女围成一圈,圈中设小桌,放上几坛青稞酒;男女两队轮流领唱,翩翩起舞,并不时去圈中喝上一碗酒。跳到高兴处,饮酒者更是纷至沓来。酒助舞兴,歌借酒力,通宵达旦尽兴方休。
藏族中一般是以茶作为日常生活中必不可少的饮食。但在阿坝的黑水藏民中却用酒代茶。他们吃糌粑不用茶而是用青稞酒拌合着吃;吃干馍不喝开水或茶,是以酒解渴;吃烤土豆,也是泡在酒碗里吃。
藏区东部许多地方都盛行“喝咂酒”,尤以黑水人“喝咂酒”较讲究。每遇年节和家中有大事要请人“喝咂酒”时,先由主人烧开一大铜锅水,放在火塘边保温;再将一坛酿好的未加过水的酒放在客位的火塘边,插入两根细竹管。客人到齐后,先请其中较年长的坐于酒坛前,领头诵经,用手指蘸拨点酒洒向四方;然后,请另一位年长者与他同坐在一起,各含一根竹管吸饮。这时主人在旁边慢慢地将一瓢开水从上渗入酒坛。开水经过发酵的酒粮渗到坛底,便成了酒。竹管插在坛底,故能只饮到酒而不会吸进糟。
二人饮完后,以年齿顺序另请二人到坛边吸饮,主人继续向坛内冲开水。一般情况下,每二人饮完一瓢水即离开,换上别人。这样依次轮流下去,较后连两三岁的小孩也要去喝上几口。轮完一遍,又从头开始;直至一坛酒谈而无味后,才又换上一坛。每个与会的人不论有无急事,都必须喝过三次后才能离去,否则就是很不礼貌的行为。
这种轮流喝咂酒的宴饮,一般规模都较大,小则三五十人,多则100多人,夜以继日方能饮过一巡。三巡下来,往往要两三天,在饮酒过程中,未轮到的和已喝过的便围着火跳锅庄。跳累了,唱渴了,也该轮到喝咂酒了。喝完咂酒疲累尽消,又有精神跳锅庄了。饮酒与歌舞紧密相连的藏族酒文化这一特色,在这里展现无余。
在康区藏族中也有只插一根麦管或竹管在坛内喝咂酒的,人们依次将酒坛传递给相邻者轮流吸饮。也有在坛中插上多根麦管,好几个人围着酒坛同饮的。
唱酒歌是藏族饮酒一大特点。每逢重大场合(如婚宴、村寨聚饮等)敬客人酒时,要先擎着酒杯唱酒歌,歌词多为即兴之作,内容都是赞颂、祝福之词。藏族善用譬喻来表达感情。如康区一首酒歌唱道:
阳光为什么这样明媚?是因为菩萨洒下了吉祥;我家为什么这样欢乐?是尊重的客人来到帐房。
哈达是敬礼上师的贽扎,这杯中的美酒请我较知心的朋友尝。唱酒歌时,身子要伴着节奏舞蹈,杯中的酒却绝不许洒出。客人有时也要唱酒歌回敬,此唱彼和,气氛十分热闹,把宴会推向高潮。
藏族酒具有壶、杯、碗。西藏仁玉县生产的绿玉酒壶和酒杯、酒碗,晶莹剔透,较受藏族人喜爱。江西景德镇生产的小龙碗,上绘“八吉祥”图案或“六字真言”,也是藏族珍爱的酒具。旧时藏区贵族、土司家的酒具十分讲究,多为金银镶嵌绿松石、珊瑚珠,工艺十分精湛。
改革开放以来,藏族人民生活提高很快,藏族饮的酒种类又趋向多样化。在城市的藏族青年中,啤酒受到特别的喜爱,这可能与啤酒的性、味均与青稞酒极近似,但却比青稞酒饮用方便,随时都可以买到有关。面临啤酒等工业化生产饮料的挑战,青稞酒也势必会打破家庭酿造的传统,转为工业化生产,方能满足藏族人民日益增长的的物质文化需要。

我国的白酒文化历史


白酒文化是我国的民族文化之一,它体现出社会发展的时代精神,领跑着行业的发展潮流,适应发展中个性化的审美观,消费习俗和消费心理,如“舍得”文化中的人生哲理,水井坊倡导的“高尚生活元素”,通过低醉酒度的推广,正促进健康、科学、文明和谐的新型酒文化的传播。
白酒具有悠久的历史文化,从天然发酵到生产酒,经过了漫长的岁月,从作坊式手工操作的经验型,发展到具有现代规模化集约化的科技型生物制造业,是产业的飞跃进步。如四川花园式的五粮液、剑南春、泸州老窖、水井坊,以生态园式的沱牌舍得酒业等一批代表型企业,它们是走向社会、走向小康富裕的象征,是民族工业的骄傲。
白酒酿造技术的发明和创造,是利用天然微生物生产的曲药作发酵动力,以产酸控制的开放式微生物固态发酵工艺,用传承至今甑桶蒸馏器,所产白酒在世界上具有独具的风格,这是白酒的科技发明与创造,是世界六大蒸馏酒之一。
白酒是以含低级脂肪酸乙酯为其主体香,国外蒸馏酒大多是以醇香和木香为主,白酒中含乳酸乙酯,醛类物质较多,酸与酯有对应的平衡关系,以及棕榈酸乙酯等三大脂肪酸乙酯,他们是构成白酒的特征性成分。
当前白酒消费,已经是追求高质量、高品位、高品格的消费,饮酒是政务、商务洽谈、人际交往、情感交流的重要媒介、是休息、是聚会、是娱乐、是旅游、是劳保、是品味人生的一大享受。
白酒是含有丰富的香味物和某些功能性物质的酒精饮料,人们喜欢饮酒,是在于它能给人们制造一种欢乐,热烈的气氛,激励思维活性,反应一种心理沉积,是人们的情趣和精神的寄托,所以说白酒是体验精神文化的产品。
饮酒文化传承了几千年,长期的历史经验证明,“适量饮酒,有益健康”。
国家制定了白酒卫生标准,研究证明,酒中还会有很多对人体有益的功能性因子,如含有的酯肪酸和不饱和酯肪酸,4—甲基吡嗪等,适量饮酒是指不强饮、不酗酒、指日饮酒量,一般控制在每公斤体重不超过1克纯酒精量,这样可愉悦心情,可促消化,可促血液循环,可调节改善体内新陈代谢等,努力倡导科学、文明、健康饮酒新生活的理念。

玉蝉酒的悠久历史


酒城泸州,盛名久负。玉蝉佳酿,得天独厚。“玉蝉”牌系列酒是以风景秀丽的川南明珠“玉蟾”山而得名。生产玉蝉大曲酒的四川省泸州玉蝉酒类有限公司,是从具有二百多年历史的泸县胡市酒厂发展而来。清代乾隆年间,泸县城里有位姓余的小商贩,在长江、沱江水汇合处的管铎嘴摆摊,经营泸州土特产销售。后来生意做大了,就在南城营沟头比邻“温永盛”开设了一家槽坊,因这家槽坊既酿曲酒,又制花酒,故名之“洪春花曲坊”。1950年,“洪春花酒坊”的烤酒匠成了酒窖的主人。
泸州曲酒厂慧眼独具,看到了胡市酒的价值,看到了胡市酒窖里泡出来的济济人才。因此在泸县几百家槽坊中,独独选中了包括“洪春花酒坊“在内的几家槽坊,吸收合并为泸州曲酒厂鱼台分厂。鱼台分厂与泸州老窖成为一家人后,泸州老窖的精湛酿酒工艺开始流进胡市。1976年,胡市酒厂另辟蹊径,新建了曲酒酿造车间,开始了前列窖玉蝉大曲的酿造。玉蝉大曲酒以其“入口浓香,酒味醇和,回味甜净,饮后清爽”的独特风格,脱颖而出,备受市场推崇,一项项殊荣接踵而至。自一九八0年四川省优质酒评比独占鳌头以来,连年夺奖。一九八四年获得商业部新增优质酒前列名。一九八五年在继续获得省优产品称号的同时,与宜宾五粮液、泸州特曲一起荣获商业部金爵奖,同年参加在我国首都北京举办的第四届亚州及太平洋地区国际贸易博览会,一九八六年应邀参加在北京举办的日本食品开发综合技术展览会,深受日本、印度、原苏联等参会国及与会代表的高度评价。玉蝉大曲酒驰名国际,蜚声国内,进入中南海,,还被定为国宴酒。
“傲霜有秋菊,名酒数玉蝉”。酒城泸州通江达海,玉蝉人从底蕴深厚的历史中一步步走来。而今的玉蝉已飞出泸州,飞出,必将飞遍全世界。

白酒与有着深渊的历史


白酒是特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料(主要为粮谷)制成酒醅或发酵醪经白酒
蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。白酒是世界知名的蒸馏酒,据考证,是以发酵酒演化而来,虽然早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即白酒。
白酒又名烧酒,是的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世,而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
在,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、浑然一体、齐一生死。庄周高唱自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求自由、忘却生死利禄及荣辱,是酒神精神的精髓所在。
白酒是我国世代相传的酒精饮料,通过跟踪研究和总结工作,对传统工艺进行了改进,从作坊式操作到工业化生产,从肩挑背扛到半机械作业,从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新,提高了生产技术水平和产品质量,一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业,为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵民族特产,弘扬民族酒文化,使白酒行业发扬光大。

古井贡酒的悠久历史


古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时,在亳州的减店集,人们发现有一口古井,井水清洌甜美,人们用此井水酿酒、泡茶,回味无穷。相传,有个将军因作战失利,临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后井水比先前更清淳透明,爽口润喉,所酿之酒,十里飘香,古井名声大噪,人们称之为“天下名井”。
据史书记载,古井贡酒的前身是“九酝春酒”,为曹操令手下人酿造。后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协,献帝大加赞赏,作为宫廷用酒。从此,亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来。到了宋代,减店集已成了有名的产酒地,当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤,胡芹减酒宴贵宾”的说法。
明代万历年间,阁老沈鲤在万历帝的庆典上,把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷,万历帝饮后连连叫好,钦定此酒为贡品,命其年年进贡,“贡酒”之名由此而得。到了清末,特别是民国时期,百姓不堪重负,致使糟坊荒芜,工人背井离乡,古井也随之复殁。

历史悠久的白酒


白酒文化是我国的民族文化之一,它体现出社会发展的时代精神,领跑着行业的发展潮流,适应发展中个性化的审美观,消费习俗和消费心理,如“舍得”文化中的人生哲理,水井坊倡导的“高尚生活元素”,通过低醉酒度的推广,正促进健康、科学、文明和谐的新型酒文化的传播。
白酒具有悠久的历史文化,从天然发酵到生产酒,经过了漫长的岁月,从作坊式手工操作的经验型,发展到具有现代规模化集约化的科技型生物制造业,是产业的飞跃进步。如四川花园式的五粮液、剑南春、泸州老窖、水井坊,以生态园式的沱牌舍得酒业等一批代表型企业,它们是走向社会、走向小康富裕的象征,是民族工业的骄傲。
白酒酿造技术的发明和创造,是利用天然微生物生产的曲药作发酵动力,以产酸控制的开放式微生物固态发酵工艺,用传承至今甑桶蒸馏器,所产白酒在世界上具有独具的风格,这是白酒的科技发明与创造,是世界六大蒸馏酒之一。
白酒是以含低级脂肪酸乙酯为其主体香,国外蒸馏酒大多是以醇香和木香为主,白酒中含乳酸乙酯,醛类物质较多,酸与酯有对应的平衡关系,以及棕榈酸乙酯等三大脂肪酸乙酯,他们是构成白酒的特征性成分。
当前白酒消费,已经是追求高质量、高品位、高品格的消费,饮酒是政务、商务洽谈、人际交往、情感交流的重要媒介、是休息、是聚会、是娱乐、是旅游、是劳保、是品味人生的一大享受。
白酒是含有丰富的香味物和某些功能性物质的酒精饮料,人们喜欢饮酒,是在于它能给人们制造一种欢乐,热烈的气氛,激励思维活性,反应一种心理沉积,是人们的情趣和精神的寄托,所以说白酒是体验精神文化的产品。
饮酒文化传承了几千年,长期的历史经验证明,“适量饮酒,有益健康”。
国家制定了白酒卫生标准,研究证明,酒中还会有很多对人体有益的功能性因子,如含有的酯肪酸和不饱和酯肪酸,4—甲基吡嗪等,适量饮酒是指不强饮、不酗酒、指日饮酒量,一般控制在每公斤体重不超过1克纯酒精量,这样可愉悦心情,可促消化,可促血液循环,可调节改善体内新陈代谢等,努力倡导科学、文明、健康饮酒新生活的理念。