酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于酒藏的梅酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《金文峰酒的原料选取》内容就是由小编精心整理而成。
金文峰酒的水源选取群山之巅的大口森林的天池之水，富含锌、锗、锶等20多种人体所需微量元素及矿物质。同时，湖北文峰酒业采用高科技设备及技术，层层检测，保证了每一滴酿酒用水都是品质。
酿造金文峰酒所选用的优质红高粱、大米、糯米、小麦、玉米等5种粮食，主要精选自钟祥市绿色粮食生产基地，确保了纯粮酿造的金文峰酒入口醇香优雅、口感纯净，并且在醇甜柔顺中透出幽香。
文峰烧坊早在嘉靖年间便已享誉华夏。其古窖池经数千年的积淀后，在每1克老窖泥中含有10亿多个微生物。如今，湖北文峰酒业运用技术，在接种古窖泥，使文峰窖池中的窖泥同文峰古窖池中的窖泥微生物含量一致。这些微生物参与白酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善，经缓慢生化作用产生独特的香气，从而形成金文峰酒独特的香源。金文峰将精细工艺与自然酿造相结合，原料、辅料处理，开窖起糟、续糟配料，蒸馏摘酒，窖池管理和封窖6大步骤、107道工序。其中，酿酒的一个关键环节是发酵。发酵金文峰的窖池是自然老熟的优质老窖池，它可以为粮食发酵提供更为丰富的微生物环境，酿出的酒味道更为甘醇、细腻。
jiuku365.Com小编推荐
酱酒的原料
蒸煮酱酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也极高，正宗酱酒一般曲和高粱的比例为50%：50%，酱酒的曲用量是白酒中较大的。同时，酱酒出酒率极低，正宗酱酒的出酒率一般不超过20%，俗话说，5斤粮食1斤酒，也是白酒中出酒率较低的。复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了酱酒的贵族品质和健康基因。
正宗酱香型大曲酒酿造原料是：小麦、糯高粱和赤水河河水，简称“小高水”。
高粱：白酒是以糖质或淀粉质为原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，固态法白酒还需蒸煮、扬凉、拌曲、糖化等步骤。固态纯酿发酵白酒是的，大多名酒都是以高粱为淀粉质原料，能作为白酒生产原料的粮食非常多，如除高粱之外，还有玉米、大米、红薯等等，但唯独高粱备受青睐。
小麦：正宗酱酒大曲的原料就是本地的小麦。大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成多样的香气成分及前体物质，而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种较多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并较终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然较好的培养基。
水：酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求较高，因袭赤水河河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质较好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。
龙舌兰酒的原料
龙舌兰（Agave，墨西哥当地人又称其为Maguey）是种墨西哥原生的特殊植物，虽然它经常被认为是一种仙人掌，实际上的渊源却与百合（孤挺花/Amaryllis）较为接近。龙舌兰拥有很大型的茎部，当地人称为龙舌兰的心（Pintilde;a），其长相非常像是一颗巨大的凤梨，内部多汁富含糖分，因此非常适合被用来发酵酿酒。早在欧洲人发现新大陆之前，当地的印地安文明就已知道用龙舌兰汁酿酒的技术（也就是Pulque），而以这类发酵酒为材料进一步制造出的蒸馏酒，则称为Mezcal。
至于Tequila，则严格规定只能使用龙舌兰多达136种的分支里面，品质较优良的蓝色龙舌兰（BlueAgave）作为原料。这种主要是生长在哈里斯科州海拔超过1500米的高原与山地之品种，较早是由德国植物学家佛朗兹·韦伯（FranzWeber）在1905年时命名分类，因此获得Agavetequilanaweberazul的学名。依照法律规定，只有在允许的区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒，才有资格冠上Tequila之名在市场上销售。依照这定义，Tequila也是Mezcal的一种，其地位有点类似干邑白兰地（Cognac）之于所有的法国白兰地一般。