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曾祖训是知名的白酒专家，更是白酒分析研究和推广的鼻祖。1989年，在第五届国家名酒评选中，他是专家组成员之一。曾老回忆说，当时的专家组组长是沈怡方，副组长是于桥，其他几位成员除了他以外，还有高月明、曹述舜和王贵玉，分别代表商业部、轻工部和农业部。对此，曾祖训说，专家组人数的多少也是根据每个系统酒厂多少而定的。这足以说明评审的严谨性。
由食品工业协会主持的第五届我国评酒会，在时间上是一场“马拉松赛”，而在评委考试上，又像是一场精挑细选运动员的“奥运”赛事。先后在辽宁朝阳、山东曲阜、湖南长沙和安徽合肥等地确定评选标准、选拔评委和评酒。说起这段经历，曾老印象较深的是考评委这件事儿，他说：“这次考评委，就像挑选奥运会运动员一样，不是评委考酒，而是酒考评委。”
从我国各个省市选送上来的省级白酒评委，本来就是精挑细选过的，也都有丰富的工作经验，在当地可以说都是能够独挡一面的行家里手。但是，许多人在这里成了“败将”而与第五届我国评酒会失之交臂，较后能够留下来的，只是700多名参考者的十分之一。所以，这届评委也都是真正的“白酒专家”。曾祖训回忆说，这些省级白酒评委不仅文化考试要过关，而且在酒考评委上要过香型关、质量差关和酒精度关，以及重现性尝品关、再现性尝品关，哪一关过不了都有可能被淘汰。用“奥运”赛事来形容一点儿也不过分。
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评酒·奥运会·戛纳电影节
时光荏苒，前列届我国评酒会已过去了60年，较后一届我国评酒会也距今有23年。
对于我国评酒会的作用和意义，王秋芳坦言，从历史的角度讲，它促进了酒业技术的进步和质量的提升，并对市场理性消费起到了引导作用；而着眼未来，也是对白酒国际化的有力促进。
王秋芳认为，老百姓的酒类消费意识是逐渐变化的：新成立初期，人们并没有品牌意识，饮酒本身已是一桩美事，不会刻意挑选牌子；后来，生活质量逐渐提高，人们有更多的选择余地，价廉物美的产品受到普遍欢迎；再之后，人民物质生活条件大大改善，名酒的价值充分释放出来。
王秋芳把我国评酒会比喻成“奥运会”：“刘翔跨栏的成绩，需要在这样一个舞台上展示出来，并且以此为鞭策，不断提高自己的成绩，对于酒行业也是同样的道理。我国评酒会好像一面镜子，让酒行业不断地自我审视并自我超越，与时代共同进步，更充分地满足人民需要。”
在这一点上，王秋芳对当年“凤凰落地”与“凤凰涅槃”的往事印象很深刻。西凤酒在前列、二届我国评酒会均入选我国名酒，但是在第三届我国评酒会上却铩羽而归。这在西凤酒厂引起了巨大的震动。评酒会后，全厂上下，全力以赴，提升酒质，极大地促进了厂内科研工作的开展，终于在第四届评酒会上又回到了我国名酒的行列。
“行业要发展，企业要进步，技术人员要学习创新、提高水平，这个过程没有终点，不能有片刻松懈，我国评酒会就是其源源动力。”王秋芳认为，要想在“奥运会”上摘金夺银，不仅要锻炼自身，还要关注竞争对手，彼此交流、相互印证、共同提高，持续、长久地向前发展。
此外，我国评酒会还有塑造品牌、成就经典、传播文化的积极作用。以1963年的第二届我国评酒会为例，王秋芳回忆道，当时有多个浓香型白酒产品获奖，促使会后企业展开对此的研究，随后浓香型白酒在市场行开来；而在1989年的第五届我国评酒会上，低度白酒崭露头角，又引发了新的白酒消费趋势。
“因为我国评酒会具有广泛的社会影响力，其技术导向又转变为市场导向和品牌导向，老百姓对评酒结果是乐于接受的，将之作为消费依据，理性选择、文明饮酒。而这又进一步推动了酒文化的进步。”王秋芳将这种多层次的引导作用比喻为“戛纳电影节”，通过专业视角，让大众了解的“作品”，认知品牌、认同文化，促进名酒品牌内涵价值的市场化、国际化，“我们有丰富的文化基础，有杰出的名酒品牌，有典型的品质特色，通过我国评酒，让广大消费者懂得欣赏，乐于欣赏。随着时代变迁和社会发展，它的影响力还将扩大到全球范围，为我们的名酒走向世界起到积极推动作用。”
08奥运接贵宾,四菜一汤国酒茅台
０８年的北京奥运会期间，我们的在接见外宾的时候的宴会菜单是中西合璧，设计颇具奥运特色。宴会正餐包括一道冷菜、一份汤和3道热菜，餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。
前列道菜是具有特色的宫灯拼盘，包括水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕。拼盘的外观设计取意于古典华美宫灯。之后是瓜盅松茸汤、中西口味结合的荷香牛排。为迎接奥运会开幕，专门设计了独特的菜式——鸟巢鲜蔬。较后一道热菜是酱汁鳕鱼。北京烤鸭则被当作附加小吃提供。
席间，每一位宾客面前都有一个餐盘，餐盘两侧放置着3套刀叉、一把汤勺，另有3个高脚玻璃杯一字排开置于餐盘前方，左边外侧还有一个面包盘和一把黄油刀，除了较右侧那双筷子以外，一切都依照标准的西餐礼仪。刀叉汤勺俱为金色，盘子碟子烙着红色并镶有金边。
国宴用酒并没有知名的茅台酒，3个高脚玻璃杯中盛的分别是干红、干白和白水。宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒分别是从华夏葡萄园A区精选的长城干红和2002年出产的长城干白。
鉴于席间某些贵宾生活习惯的缘故，有些菜肴并没有向他们提供。
白酒奥运营销:放弃媒体投放,开创媒体贴牌
在过去的很多年，白酒企业竞争还是资本和资源的竞争，无论是央视标王的争夺，还是黄金时段的拼抢，都是在抢占媒体时段，以媒体投放换取媒体时间，以时间换空间，放大市场。
从思路上来讲，这没有问题。但环境变化了，特别是在奥运会背景下，媒体资源成为较稀缺的资源，不仅有白酒品类在抢，所有的产品都在抢，更不用说奥运会的全球合作伙伴或者赞助商，白酒企业的运作空间相当狭小。
正因为如此，还以传统的投放思维来运作媒体话题，显得力不从心，更重要的是资源消耗更加巨大，“打水漂”的感觉会越来越明显。
放弃媒体投放，开创媒体贴牌是值得尝试的新思维。媒体贴牌（MEDIA-OEM）,这个名词是笔者的发明。所谓媒体贴牌，就是想办法让媒体成为企业的白酒品牌，通俗的讲就是让媒体为白酒企业量身定做一个只属于该品牌的时段。
这一种思维，目前在香港的凤凰卫视已经可以看到雏形，例如五粮液正在执行的“五粮液地球宣言”，但这仅仅是冠名而已，还没有达到媒介贴牌的境界。奥运会期间，较大的媒体贴牌商，不是白酒，也不是奥运会的全球伙伴，而是奥组委把CCtv5改编为中央电视台奥运频道，无形中强化了奥运会的品牌影响力。奥运会是真正的媒体贴牌商。
除了媒体贴牌之外，更应该尝试媒体创牌（MEDIA-CREATION）,与媒体合作开创属于白酒企业的独特的媒体品牌，让媒体成为白酒品牌较直接的延伸。这样才能更加有效的利用和放大媒体资源，才有机会创造独占的市场空间。中央三台开创的“知名企业音乐电视展播”就是一个运用的比较成功的白酒企业媒体创牌的案例，值得研究和分享。
白酒奥运营销:热点就是卖点,渠道就是商道
借用奥运或者热点成就企业，已经成为大多数企业的共识。这一点在这几年的白酒界已经有了的验证，例如2000年浏阳河冠名“奥运会庆功酒”，2001年金六福借力“国家足球队”米卢，2005年蒙牛冠名“超级女声”都获得了巨大的成功。估计2008年新的销售高潮来于对于奥运会热点的借力和切入。对大多数白酒企业而言，运作市场就是运作渠道，所以面对奥运会，各个厂商都已经迅速的行动起来，奥运礼品买赠、奥运城市旅游，奥运门票赠送已经在各地白酒企业全面的展开。
这里我想和大家分享的是，如何理解白酒在渠道中的推广作用。对于白酒营销来讲，特别是对于白酒企业来讲，经销商是我们的前列客户。如何更有效的调动和激发经销商的参与热情，激发经销商的信心，可以说影响力营销是较好的手段。很多人都不理解2005年浏阳河为什么要请超级女声代言，确实从代言人的角度和消费形态来看，超级女声都不是白酒的消费群，甚至与白酒完全不搭界，但是大家忽略了这个代言背后的消费关注价值。正因为满足了白酒商业模式中经销商的关注度，所以极大的激发了渠道的积极性和推动力，成就了2005年浏阳河销售的高潮。
热点就是卖点，是奥运会强化的第三个白酒思维。渠道就是商道，商道需要有新的利益和卖点刺激，而热点话题，社会焦点，是白酒企业较容易拿到的渠道卖点。因此热点就是卖点，应该成为白酒运作一股全新的思维和日常运作的理念来加以运作和管理，面对百年不遇的奥运会，每个企业应该抓住机遇，找准较适合自己的推广策略，制造属于本区域的热点。
白酒奥运营销:产品创新在于创新品类,而不是创新名称
产品开发是每个白酒企业的强项，一般每个企业都有好几百个产品。面对奥运会的2008年，白酒企业不会错失良机，纷纷开发了奥运新品，例如“北京欢迎你”、“经典08”、“庆功2008”等。
看是非常成功，但往往这样的产品招商工作并不理想，为什么？从产品概念来讲，直接打了奥运年牌，看上去很美，但过了2008年，这些产品就会成为“过期货”了，经销商对于这类明显具有流行性的产品，大多不会大量投入，因此招商工作往往很被动。
从命名背后的策略来看，采用了“借势”的策略，这样的方法是较容易得到决策者的同意，因为前期投入费用较低，不花钱就能办事是每个商人的本性。但决策者往往只抓住了表面，表面上看，这些产品创新比较贴近大众，也贴近时代主题，而且所有的人一看都明白。但往往越是明白的东西，越没有市场。只有洞察整个行业的趋势，开发出来的产品往往不能长久，而不是仅仅抓住一个人人皆知的流行名词，做表面功夫，较终市场将以“表”还“表”。
产品创新应该是创新品类，应该打造一个全新的关于奥运年的一个全新白酒品类，例如打出运动白酒，或者能量白酒，这不仅打了奥运概念，更重要的是开辟了全新的白酒品类。品类代表的市场规模和消费形态，而单纯的借势只是讨巧之举，不能划定真正的细分市场，市场的出路就比较窄。
白酒企业在开发新产品的时候，往往只注重当下的时效性，而忽视了产品的代表性和独占性。只有在白酒领域中细分更多的品类市场，而且品类市场代表了相当长的时间内的独占产品，才是真正的产品创新。
奥运会为什么比所有的运动比赛都具有影响力，就在于奥运会本身就是一个全新的运动品类，传统意义的运动会只是某一领域的比赛，而只有奥运会代表了全世界的运动比赛。从这一点看，萨马兰奇是一个伟大的策划大师，因为他把奥运会做成了一个伟大的运动品类。创新品类是企业一个长期的战略。
龙涎酒的酒传
相传，杜康因霉坏粮食而被贬职，后来酿酒有功，黄帝又恢复了他的原职，让他继续当管理粮食的大臣。杜康在酿酒技术上年年都有新改进，酒的质量越来越高。
有一年风调雨顺，五谷丰登，各部落的山洞里都堆满了粮食，男女老幼都穿上新衣，过上丰衣足食的好日子。这年又是黄帝统一三大部落、建立部落联盟50年大庆，黄帝举行盛大宴会，请来了各部落的首领。各个部落也给黄帝带来许多礼品。宴会开始了，黄帝命杜康给每人敬一碗酒，人们也向黄帝敬酒，然后又相互敬酒。宴会厅里欢声笑语，热闹非常。正在这时，一条巨龙突然从天而降，把头一直伸到宴会厅的大酒坛上，闻来闻去，但坛口太小了，龙嘴怎么也伸不进去，馋得嘴里的涎水不断掉进酒坛里。当时大家都被吓得目瞪口呆，只有黄帝不慌不忙地走到巨龙跟前，把酒坛里的酒倒进一只大碗里，然后把酒碗送到巨龙嘴边，巨龙一饮而尽。等黄帝再倒第二碗酒时，巨龙腾空而起，转瞬间便飞得无踪无影了。人们眼看着巨龙离去才松了口气，又回到各自的座位。黄帝又命杜康给大家敬第二轮酒。谁知，杜康刚走到酒坛跟前，还未来得及取酒，一股浓郁的白酒酒香扑鼻而来，差一点把他醉倒。杜康给每人敬过酒后，大家只喝了一口，就觉得浑身舒畅，飘飘欲仙，忙问：“这酒怎么一下子变得这么香了?”杜康心想这一定是巨龙的涎水滴进酒坛所致。据说龙是不轻易流涎水的，人若喝了龙涎水能延年益寿，长命百岁。因此，他乘人们不注意时，从滴有龙涎水的酒坛里打出一碗酒，倒进另一只酒坛内，然后让人把滴有龙涎水这坛酒赶快抬下去。说也奇怪，留下来的这坛酒掺过一碗龙涎水后，味道也变得和刚才抬下去的那坛龙涎水酒一模一样。人们越喝越想喝，黄帝准许大家开怀畅饮，一大坛酒很快就被饮光了。宴会结束后，杜康派专人保管那坛龙涎水酒，不许任何人动用。当他每次酿出新酒时便给新酒时掺进三滴龙涎水酒。新酒的味道立刻变得浓郁甘醇、飘香醉人了。从此，杜康的“龙涎酒”，名气越来越大。
酒的制度——榷酒
榷酒，现在称为酒的专卖。即国家垄断酒的生产和销售，不允许私人从事与酒有关的行业。由于实行国家的垄断生产和销售，酒价或者利润可以定得较高，一方面可获取高额收入，另一方面，也可以用此来调节酒的生产和销售。其内涵是极为丰富的。在历史上，专卖的形式很多，主要有以下几种：
（1）完全专卖
这种榷酒形式，是由官府负责全部过程，诸如造曲，酿酒，酒的运输，销售。由于独此一家，别无分店，酒价可以定得很高，故往往可以获得丰厚的利润，收入全归官府。
（2）间接专卖
间接专卖的形式很多，官府只承担酒业的某一环节，其余环节则由民间负责。如官府只垄断酒曲的生产，实行酒曲的专卖，从中获取高额利润。
在南宋时实行过，叫"隔槽法"，官府只提供场所，酿具，酒曲，酒户自备酿酒原料，向官府交纳一定的费用，酿酒数量不限，销售自负。
（3）商专卖
官府不生产，不收购，不运销，而由特许的商人或酒户在交纳一定的款项并接受管理的条件下自酿自销或经理购销事宜，非特许的商人则不允许从事酒业的经营。
西汉前中期酿酒业是很发达的。但并没有实行酒的专卖，西汉武帝时期前列次实行酒的专卖酒业政策的变化，是汉武帝一系列加强中央集权财经政策的一部分。汉武帝在位的五十多年中，针对当时商人把持盐业，铁业，投机倒把，大发横财，但却"不佐国家之急"的不义之举，首先下令把盐业，铁业收归国家专营，这些措施为增加国家的财政收入起到了积极的作用。这也为实行榷酒准备了重要的前提条件。既然盐和铁可以实行国家专卖，酒这种商品，到了一定的程度，提到专卖的议事日程也是迟早的事了。因为酒确实是一种可以为国家敛聚巨大财富的特殊商品。
促使实行榷酒政策的直接原因可能还是国家财政的日益捉襟见衬。在汉武帝末期，由于国家连年边关战争，耗资巨大，国家财政入不敷出。"酒这种几乎象盐，铁那样普遍的物品，由于生产方法相对比较简单，生产周期比较短，投资少，原材料来源丰富，产区分布广泛，酒的销路极广，社会需求量极大，赢利丰厚，其敛财聚宝的经济价值终于前列次被体现出来了。据史料记载，天汉三年（前98年）春二月，"初榷酒酤"（《汉书·武帝本纪》）。
榷酒的首创，在酒政史上甚至在财政史上都是具有重大意义的大事。这是因为：（1）榷酒为国家扩大了财政收入的来源，为当时频繁的边关战争，浩繁的宫廷开支和镇压农民起义提供了财政来源。且这比直接向人民征税要高明，更合情理。因为酒是极为普及的物品，但又不是生活必需品。实行专卖，提高销售价格，表面上看，饮酒的人未受到损害。但酒的价格中实际上包含了饮酒人向国家交纳的费用。这对于不饮酒的人来说，则间接地减轻了负担，尽管这也是一般人所体察不到的。（2）从经济上加强了中央集权，使一部分商人，富豪的利益转移到国家手中。因为当时有资格开设大型酒坊和酒店的人都是大商人和大地主。财富过多地集中在他们手中，对国家并没有什么好处。实行榷酒，在经济上剥夺了这些人的特权。这对于调剂贫富差距，无疑是有一定的进步意义的。（3）实行榷酒，由国家宏观上加强对酿酒的管理，国家可以根据当时粮食的丰歉来决定酿酒与否或酿酒的规模，由于在榷酒期间不允许私人酿酒，卖酒，故比较容易控制酒的生产和销售，从而达到节约粮食的目的。
美酒的专卖，在唐代后期，宋代，元代及清朝后期都是主要的酒政形式.
在历史上，北宋和南宋两代酒的专卖是较具特色的。北宋的专卖有多种形式.据史料记载，大体上有二种，此外还有承包制形式。
在历史上还有一种专卖，即酒曲的专卖，官府垄断酒曲的生产，由于酒曲是酿酒必不可少的基本原料，垄断了酒曲的生产就等于垄断了酒的生产.民间向官府的曲院（曲的生产场所）购买酒曲，自行酿酒，所酿的酒再向官府交纳一定的费用。这种政策在宋代的一些大城市，如东京（汴梁），南京（商丘）和西京（洛阳）曾实行。
酒的起源:发现最早的谷芽酒
无酒不成诗，酒是李白举杯邀月的盛唐雅兴，酒是苏轼把酒问天的大宋胸怀，酒是曹操对酒当歌的沧海桑田。无酒不成席，酒是国宴礼仪，是贵客来临，是知己相遇！酒的文化风俗融化在生活的各个方面之中，融化在国人的情感骨髓里，国人高兴了要喝酒，它是兴奋剂，国人忧愁了要喝酒，它是忘忧草，可以说，上下五千年文化，就是一个酒的文化。那么，当你端起一杯酒，细细品味酒文化的时候，内心一定有个疑问，酒是从什么时候出现的呢？
酒的起源传说
关于酒的起源，历来众说纷纭。民间流传着许多美丽的传说。西晋文人江统在《酒浩》中写道：“酒之所兴，肇自上皇……”
黄帝造酒说。“肇自上皇”，就是说仰韶文化时期的黄帝时代，人们便已经开始酿酒了。汉代成书的《黄帝内经·素问》中便着重记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，提到了一种古老的酒——醴酪。而在更早的文献中，《神农本草》载有酒的性味。这些传说和文献，虽不尽相同，但至少指向，早在夏朝，或者夏朝以前，酿酒就已经存在了。
仪狄造酒说。仪狄造酒的说法，一般认为是始载于西汉刘向编辑的《战国策》，鲁共公在劝谏魏惠王时提到：帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。此后，三国蜀汉学者谯周所著《古史考》也说：“古有酸酪，禹时仪狄作酒。”
古书上对酒的起源记载，版本众多。在赵国平原君赵胜劝酒的故事中，有曰：“昔有遗谚‘尧舜千钟，孔子百舰，子路喳喷，尚饮十植’，古之圣贤无不能饮，吾子何辞？”在这个记载里，帝尧和帝舜时期便已有酒，比仪狄还早。
有幸，随着近些年的考古，酒的酿造实证在历史长河中正慢慢浮出。
酒的考古实证
早些年，考古发掘，在罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。那次考古发现，将我国酿酒的确凿时代推到了商代。
近些年，有研究甲骨文和金文（铭刻在铜器上）的学者发现，古文“酒”字作“酉”，写法像极了仰韶文化的小口尖底瓶的模样。仰韶文化距今7000年至5000年，是华夏文明的初始状态。而小口尖底瓶作为仰韶文化的典型陶器，长期以来，吸引了不少学者关注和研究，小口尖底瓶的小口易于密封，便于形成酿酒所需要的密封环境。而尖底的构造则方便用来澄清酒中的沉淀物。许多学者曾推测小口尖底瓶的功能和酿酒有关。
近，考古学者、斯坦福大学刘莉教授带领团队对仰韶文化出土的尖底瓶进行植物残留物分析，发现了仰韶文化酿酒的直接证据：证实早在7000年前，仰韶人以黍为主要原料，掺和薏苡和山药等块根植物酿造出了早的谷芽酒！揭开了酒起源的神秘面纱！
一般认为酿造谷芽酒需要浸泡、发芽、糖化、发酵四道程序，考古学者们对仰韶遗址的研究发现，仰韶文化中可复原的酿酒程序至少包括糖化和发酵。这说明，仰韶人已经掌握了成熟的酿造技术。同时，在仰韶文化中晚期，以黍为主的农业社会已在中原发展成熟。定居社会的形成，为仰韶人酿酒提供了原料保证。
在几乎所有的仰韶文化遗址中，都有大量的小口尖底瓶出土，这充分证明，酿酒在当时已是普遍活动，饮酒在当时十分流行。可以说，酒在仰韶人的生活中占据着重要地位！
而随着仰韶人的不断迁移、扩散，仰韶人也将酒文化带到了华夏大地的各个地方，7000年来，的酒和酒文化，就在这样的历史变迁中，不断地改良、丰富、分流，形成了许多更具地方特色、品种多样的美酒，形成了丰富多彩的文化风俗，构成了一个博大、深远、辽阔的美酒！（来源：河南酒业网）