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随着科学技术和葡萄酒学的进步与发展，人们对葡萄酒的了解也逐渐深入。众所周知，葡萄酒是由葡萄酿制而成，但却常带有黑醋栗和樱桃等果香味，还有各种数不胜数的独特风味及口感，这是为何呢?
其实，葡萄酒中含有许多我们未知的成分，正是这些物质赋予了葡萄酒独特的风味和口感。当然，葡萄酒中含量最多的不外乎水，其次就是酒精，这两者占据了绝大部分比重;而葡萄酒的颜色、味道和香气则都来自葡萄酒的其它物质。不过这些物质虽然占比不多，但却是决定葡萄酒好坏的关键因素，更是葡萄酒内涵的体现。今天，我们就来一一了解葡萄酒中的这些主要成分。
1、纯水
葡萄酒中含量最多的物质就是水，它是一切成分的载体。不过这种水不是人工兑水，而是生物学意义上的纯水，一般由葡萄树从土壤中直接汲取而得。
2、酒精
酒精是由葡萄中的糖分经发酵转化而来的产物，在葡萄酒中的含量一般为9%-16%，当然不排除有特例。可以说，酒精是支撑葡萄酒骨架的重要元素，当然它还能影响葡萄酒的香气和风味。WWw.jiuku365.cOm
3、酸
酿酒葡萄中一般或多或少地带有一定的酸性成分，这使得最终得到的葡萄酒的pH值范围处于2.5-4.5之间。通常，白葡萄酒的酸性比红葡萄酒要强烈。
当然，葡萄酒中除了以上这种可测量pH值的酸外，还有一类挥发性酸。常见的挥发性酸有醋酸、己酸和丙酸等，它们在挥发后会产生一种刺激性气味。
4、氨基酸
氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动息息相关的最基本的物质，葡萄酒也含有氨基酸，主要为脯氨酸和精氨酸，正是这两者对人体健康非常有益。不过一瓶葡萄酒中氨基酸含量有限，一杯葡萄酒中的含量就更少了，因此葡萄酒需要长期适量饮用才能达到养生效果。
5、酯类
葡萄酒中的乙醇等醇类物质与乙酸等酸类发生酯化反应后，便形成了带有香味的乙酸乙酯等酯类物质，这便给葡萄酒带来了一些典型香气如青苹果、草莓、覆盆子或花香等。
6、矿物类
葡萄酒中含有少量的矿物成分，如铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰等，一杯葡萄酒大约可以提供4%的日常矿物摄取量。不过，这些成分并不是葡萄酒带有矿物风味的根本原因，因此虽然白葡萄酒更常带有矿物味，但其实红葡萄酒中矿物类成分更多。
7、酚类
葡萄酒中的酚类物质是一类能赋予葡萄酒颜色、口感和复杂度的化合物，主要来源于葡萄本身以及葡萄酒的陈酿过程。其中，单宁、花青素和白藜芦醇就是常见的多酚类化合物。这类物质对人体健康非常有益，是葡萄酒养生功效的关键所在。
8、糖分
葡萄在生长过程中会自然累积糖分，而在发酵时，少量未被转化为酒精的糖分会残留下来使葡萄酒呈现不同程度的甜度。通常，糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺，它还是平衡酸度的关键。
9、乙醛
乙醛是一种挥发性化合物，能给葡萄酒带来一种类似黄苹果的香味。在酿造过程中，葡萄酒若发生氧化，便会产生乙醛，不过含量极少，一般为30-80mg/L。当然，像雪利这种特殊的氧化型葡萄酒则为例外，一般允许达到300mg/L。
10、甘油
严格意义上来说，甘油并不是一种糖，而是属于糖醇类，不过它却能给葡萄酒带来甜美圆润感。通常，甘油在干型葡萄酒中的含量约为4-10g/L;在贵腐类甜型葡萄酒中的含量则可达到20g/L以上。
11、高级醇
葡萄酒中高级醇(HigherAlcohols)的含量也非常少，但它还是能给葡萄酒带来一定的影响，如给葡萄酒带来绿草风味等。另外，部分其它醇类物质的含量虽然几乎可以忽略不计，但却还是能给葡萄酒带来果香味。
12、亚硫酸盐
亚硫酸盐是一类早就在世界范围内广泛使用的食品添加剂，葡萄酒中的亚硫酸盐也是一种良好的防腐剂，能起到杀菌和抗氧化的作用，不过其含量微乎其微，因此在品尝时我们一般感知不到它的存在。
每个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最高含量都有专门的法律规定：在欧盟国家，干红葡萄酒的二氧化硫含量不得超过160mg/L，干白、干型桃红葡萄酒和甜红葡萄酒不得超过210mg/L，甜白和甜型桃红葡萄酒不得超过260mg/L，极其甜的葡萄酒不得超过400mg/L。
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葡萄酒成分大剖析
葡萄酒复杂而有层次的香气是葡萄酒的魅力之一，它拥有者几种甚至几十种的香气，最普遍的比如黑色水果的香气，红色水果的香气，以及奶油，坚果的香气等，我们都知道葡萄酒是由酿酒葡萄酿造而成，简单的一颗酿酒葡萄怎会赋予葡萄酒如此复杂的香气呢?
水和酒精都与葡萄酒的味道没有关系，因此剩下的不到10%的其它物质才是葡萄酒的颜色、味道、香气的来源。那么，这些其它物质都包含哪些东西呢?
葡萄酒的其它物质成分比例
几个比较重要的成分：
1.酸
葡萄酒的酸非常重要，它可以防止酒质受损、增强葡萄酒的颜色和口感、有助于葡萄酒的陈年。不同的葡萄品种，其酸度也不一样。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸，而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。
2.酯类
酯类物质是葡萄酒香气的主要来源。当葡萄酒的酸和酒精发生反应时便产生了酯类物质，它们会给葡萄酒带来多种水果的香气，如白葡萄酒中的青苹果为和花香味，以及红葡萄酒中的草莓和树莓味等。
3.矿物质
葡萄酒包含多种矿物质，如铁，镁，钾，钙，锌，磷和锰等。不过，这些矿物质跟某些葡萄酒中的矿物味可没有什么联系。一杯葡萄酒可以为你带来日产饮食中所需的4%的铁、镁和钾。
4.酚类
葡萄酒中的酚类物质部分来自葡萄果实，部分则来自酿酒的过程。酚类化合物为葡萄酒带来许多种香气和味道(包括单宁)，是非常关键的组成部分。
5.甘油
干型葡萄酒中的甘油含量大于是4～10克/升，而贵腐甜酒的甘油含量则可能高达20克/升以上。甘油虽然是一种糖醇，而不是糖分，但是它在葡萄酒的甜果味中扮演重要角色。
6.亚硫酸盐
亚硫酸盐是葡萄酒的防腐剂，它们对葡萄酒的风味没有任何影响。有人说，亚硫酸盐是导致喝酒之后头痛的罪魁元首，不过这个说法并没有科学论据的支持。
白葡萄酒中含有单宁吗？
单宁是一种天然的酚类物质，存在于许多植物中，比如葡萄、茶叶和橡木等。作为葡萄酒中的一种重要物质，单宁在增加苦涩感的同时，也为葡萄酒建立起骨架。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。说起单宁，我们最先想到的往往是赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)和内比奥罗(Nebbiolo)等品种酿成的葡萄酒，那么白葡萄酒中是否也含有单宁呢?
答案毫无疑问是肯定的。实际上，所有的葡萄酒都含有单宁，只是单宁的含量有所不同。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和种子，这就很好地解释了为什么红葡萄酒的单宁比白葡萄酒的单宁含量更高。
红葡萄酒与白葡萄酒酿造过程的最大区别便在于浸渍这一步。在酿造白葡萄酒时，葡萄汁仅会与果皮接触很短的一段时间，而酿造红葡萄酒时的果皮浸渍时间相对来说就要长得多了，酿酒师在酿造红葡萄酒时会使葡萄汁充分与果皮、果梗以及种子接触，以萃取足够的酚类物质(如单宁)和色素。因此，白葡萄酒的单宁含量相比红葡萄酒而言要低得多。
当然，还有一种物质叫做木桶单宁。这种单宁可以从橡木桶中萃取，红葡萄酒和白葡萄酒在进行橡木桶熟化或陈年时都可以萃取到这种单宁。从橡木桶中萃取的单宁比从果皮中萃取到的要少得多，因此，即便是经过橡木桶陈年的白葡萄酒，其单宁含量也不会比大多数的红葡萄酒多。
还有一种特殊情况就是橙酒，当然，橙酒可不是用橙子汁酿造的。橙酒实际上是一种使用红葡萄酒酿造方法酿造的白葡萄酒。生产橙酒的时候，酿酒师们会将葡萄汁与果皮接触更长时间，这样葡萄汁就能够萃取到一定的色素，使葡萄汁的颜色转变为铜橙色。因此，橙酒比其它白葡萄酒在口感上可以更明显地感受到单宁。
你知道葡萄酒含有多少卡路里吗？
对于减肥人士来说，生活中每吃一样东西都会计算其卡路里含量，那么，对于热爱葡萄酒的你，知道葡萄酒含有有多少卡路里吗?
据美国农业部公布的数据，对于大部分酒精度在11%至14%之间的干红葡萄酒来说，一杯5盎司(约为150ml)的葡萄酒大约含有120至130卡路里热量。
葡萄酒的卡路里从哪里来
酒精和碳水化合物
酒精是卡路里的主要来源，每克酒精含有7卡路里热量。碳水化物(糖分包括在内)也是热量的来源，每克碳水化物含有4卡路里热量。一杯普通的干性葡萄酒大约含有4克碳水化物，然而一杯甜酒则含有20克碳水化物。
如何计算葡萄酒里的卡路里
葡萄酒容量(ml)x酒精度数(%)x8/1000
按照这个公式计算出来的是葡萄酒中酒精含有的卡路里单位，用它乘以7将会得到酒精所含的卡路里总数。现在葡萄酒的标准容量是750ml，假设酒精度数为13.5%，根据这个公式可以得出，一瓶标准葡萄酒所含的卡路里数为567。
英国国家健康服务中心(NationalHealthService)提出，女性每天摄入的卡路里量应保持在2,000以下，男性则在2,500以下。所以，每天喝适量的葡萄酒并不会摄入过多的卡路里，相反，葡萄酒中的特殊酚类物质对健康十分有益。
葡萄酒的“平衡”到底受哪些因素影响？
我们在购买葡萄酒时，常常可以看到酒款描述里面出现的平衡字样。无论是葡萄酒的背标，还是电商里面的酒款详情，平衡一词几乎随处可见。那么，一款平衡的葡萄酒，到底是怎么样的呢?
所谓的平衡，顾名思义指的就是葡萄酒中各个重要元素之间的和谐状态。对葡萄酒的平衡起着关键性影响的元素，包括：甜度、酸度、果味、酒精以及单宁。
甜度
葡萄果实中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精，而这个过程中剩下来的糖分叫做残留糖分。残留糖分较高的葡萄酒，尝起来会有甜腻的口感，但是如果糖分不足又会使得葡萄酒变得尖酸干涩难以下咽。
酸度
葡萄酒的酸对口感可谓至关重要。葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸，而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。
果味
无论是简单易饮的餐酒，还是值得长时间陈年的名庄好酒，都需要充足的果香来支撑其口感。缺乏果味的葡萄酒往往风味贫瘠，口感单薄，让人觉得寡淡无味。
酒精
葡萄酒是酒精饮料，其酒精度含量跨度也很大，最低可以低至5.5%，最高则超过20%。
影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。过高的酒精度会给喉咙带来烧灼感。
单宁
简单来讲，单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
对于红葡萄酒而言，单宁的存在极其重要，它的主要作用包括：
为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;
有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;
和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要，高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间。不过，过高的单宁也会给葡萄酒带来干涩的口感，因此单宁与酸、酒精等组成部分的协调至关重要。
葡萄酒品鉴是科学还是玄学？
确实是所有的葡萄酒品鉴师都没有办法用舌头分析出各种物质的含量，我想只有仪器可以。同一种酒若干品酒师品尝会得出截然相反的结论，这个也是很有可能的。但是不足以说明葡萄酒品鉴不是科学。
科学是指将各种知识通过细化分类研究，形成逐渐完整的知识体系。它是关于发现发明创造实践的学问，它是人类探索研究感悟宇宙万物变化规律的知识体系的总称。(引自百度百科)我觉得科学是以一个严谨的态度去证明一些观点，累积的知识最后形成一个体系。而玄学指风水之类的学说，现在在网络上常指一些似是而非的学说。
很多人喜欢称HI-FI为玄学，因为看不懂一些所谓大神的毒文。虽然葡萄酒大师没法通过舌头知道100ml酒里面有多少酒精多少糖，但是我想还不应该归为玄学。通过一定的训练后的人类的基本还是可以判断这杯酒是甜的还是干的，甜或干的程度大约是多少。就像你知道多数成熟的苹果应该是有甜味的。
至于是很甜的苹果，还是很酸的苹果，这个可以通过设定些等级来评定，没人会要求你说出苹果里面含多少糖，从而证明苹果是甜的还是酸的。我觉得这就是WSET系统品酒法的意义所在，给予品鉴一个基本的系统理论化的基础。不然每家餐厅都该去请化学系毕业生，而不是找侍酒师。
那么葡萄酒品鉴是科学么?我想应该算作科学，因为现在已经是成体系有科学研究和理论作为依据的活动。
这个是WSET高级的系统品酒表格英文版
这个是这个表格的简化中文版。你可以看到甜度，并不是要求个等说出物质的含量，但是依然给出了6个等级。通过这6个等级，可以判断从白酒，香槟，桃红酒到红酒的具体含糖量。而这些味觉标准是通过人类味蕾可感知的五种味道而建立的：酸，甜，苦，咸，鲜。葡萄酒鉴赏主要用到酸甜苦三种味觉。味蕾感受酒中不同离子的含量，传递信号告诉大脑是何种味道。虽然人类无法感知到具体到个位数的物质含量，却可以分辨一定范围内的位置含量程度。这种程度对于日常酒类销售，交流和教学已经足够了。比如你去买苹果，你会问这个苹果甜么?而不是问这个苹果含糖多少g。
系统品酒也是给予一个标准来衡量一瓶酒。比如这个苹果有点甜，比较甜，甜，很甜，甜到忧伤。客人也可以通过这些简单明了的标准，选择自己喜欢的酒。我觉得这样的评鉴过程，既简单也科学。经验丰富的侍酒师也可以从中推断出葡萄生长的环境，所依据的是酿酒专业和植物学的基础知识，比如多数过橡木桶的霞多丽会有香草和黄油的味道。
而法国卢瓦尔河谷的白葡萄酒会有淡淡的打火石矿物味。我举的例子比较基础也比较简单，顶级的葡萄酒大师依然已经建立自己的评价标准。随着行业的深入发展，像农业大学，法国和澳洲的很多名校都开设这样的专业，系统传授葡萄酒酿造和种植理论。一个合格的大师还需要了解种植和酿造学的相关理论才能更好的分析一瓶酒。
可能很对这个行业不了解的人，对这个庞大的产业产生了误解。也可能一些滥竽充数的品酒师用似是而非的态度破坏了这个行业的严谨性。我觉得科学严谨的态度是至关重要的。
葡萄酒主要成分知多少
随着科学技术和葡萄酒学的进步和发展，人们对葡萄酒的认识和了解不断地深入。著名法国化学家路易巴斯德(LouisPasteur,1822-1895)首先对葡萄酒进行了深入、系统的科学研究，第一次分离出了酵母菌，揭示了酒精发酵的实质，并且发明了巴氏杀菌法。随后，很多科学家也加入了这一行列，逐渐形成了专门研究葡萄酒的科学，即葡萄酒学。下面小编详细为大家介绍葡萄酒的主要成分。
例如,人们确定的葡萄酒的成分已经由1950年的50多种增加到1986年的600种(Baumes1986)，目前，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定(Navarre1998)。但人们对葡萄酒的某些物质,特别是芳香性物质的了解还很少。虽然我们现有的知识还远未揭开葡萄酒的秘密，但我们已经知道了葡萄酒的主要成分。
水：水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。
酒精：即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。
糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。
酸：葡萄酒中的酸主要有两大类：
葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸;
发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。
葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差;相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。
丹宁和色素：在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。
其它物质：在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。
葡萄酒到底贵在哪？
葡萄酒很美，但价格不一定美好;
好酒喝起来很美妙，但如果花了冤枉钱则很郁闷。
不知有多少葡萄酒爱好者，曾经一头栽进选酒的价格坑里，比如说在某电商平台，能够买到9.9元包邮的酒，但又有美国、澳大利亚、意大利、西班牙等地精品酒庄中产量极少的精品葡萄酒，因其产量少、口味好、名气大而成为葡萄酒爱好者沉迷的膜拜酒，动辄几万十几万。有人就会问，同样都是750ml瓶装，对于外行人品不出太大差别的酒，为何价格如此悬殊?今天，我们就来一一解析。
葡萄酒的价格高低很多是取决于土地成本。因为只有好土地才能产出优质葡萄，进而才能酿出好酒。葡萄酒7分原料，3分工艺，好酒是种出来的，在市场上出品的所有葡萄酒的价格里面，就包括了最基础的成本土地成本。
看看美国葡萄酒经济学家协会发布的2017年波尔多产区葡萄园土地均价排行榜(单位：1000欧元/公顷，约合人民币7700元/公顷)，你就会明白了：
举例来说，2017全年波尔多产区的交易金额是1270万欧元，而作为比对，美国明星产区纳帕谷目前的葡萄园土地均价约为每公顷110万欧元。光看这土地价格，就知道不同产地出产的葡萄酒，价格理所当然相差很多。
种植这件小事，工序上一点都不能含糊，挖个坑还要先确定种植密度，然后葡萄苗高了要定架子，开花挂果还要保持一定数量疏果，就是怕影响了果实的品质。到了成熟期，分批采收需要用劳动力或者机器，全都需要管理和投入巨大的费用，也许需要好多年才能收回成本，产生实质回报。
别小看人力成本，据俄勒冈大学资料显示，一般工人的雇佣费通常在13.5美元/小时，机器工人17美元/小时。此外，葡萄采收雇佣费按照工作量支付，170美元/吨(采收)。
那些价格便宜亲民的葡萄酒，相对有高的产量，而且是集中采收，减缓了成本压力。
整个酿造过程里，时间就是金钱。从葡萄到葡萄酒的转变，酿造过程中的成本消耗真的非常厉害。
先说果实分选，以细节狂魔著称的康塔多酒庄(Contador)酒庄的葡萄，需要经历五次人工筛选才能进入恒温的一万公升法桶发酵，采收季的地面要隔半小时进行一次清洗。
抛开分选机、发酵罐、气囊式压榨机等大型设备的购置与维护成本，光储存的酒窖里的花销就不少了。
用简单的一个橡木桶来说，橡木桶的制作可不是那么轻松的，一个标准的法国新桶售价约在1200美元左右(约合人民币8000元)，标准美国新橡木桶售价600-800美元(约合人民币4000-5300元左右)，旧橡木桶价格约在新橡木桶的1/3左右。
有很多酒庄是自己造橡木桶，比如玛歌(ChateauMargaux)，每年使用的橡木桶中就有30%来自自家生产。大家会说，为什么要那么费事费力来制造橡木桶呢?简单而言，诸如此类繁杂的操作，都是为了保证酒质，但退一步来讲，恰恰也是因为这些耗时耗力的技术手段和长时间陈年储存，增加了巨大的成本。
等真正到了市场，影响葡萄酒的价格因素就更多了。从销售环节到市场行情都会影响酒的价格，但绝大多数的葡萄酒都是一分价钱一分货。不过也不排除某些无良酒商卖高价烂酒坑害无辜群众，大家选酒的时候一定要擦亮眼睛!所以建议大家平时自己多学点葡萄酒知识!
葡萄酒到底如何“闻”？
香味是葡萄酒最精彩迷人的部分，酒香会随着空气的接触转变，因此每次喝酒时都应该再仔细品尝气味变化，并在生活经验里寻找类似的香味感受。
1、第一次闻香
第一次闻香时不要旋转酒杯，静静地、短短地吸气，快速捕捉第一印象。是否有不愉快的硫磺味或者酵母发酵味。若是陈年的老酒，则是要捕捉细微而易逝、幽微味道，这种难以形容的细致香味，相当容易消失。
2、第二次闻香
旋转酒杯后，气味的分子被流动的空气带动，可以明显的闻到酒中所含有的香味。这个动作可以重复进行数次，随着酒温逐渐地上升，每次的香味都会有不同的变化。旋转酒杯时，必须保持同一个方向旋转，不要忽然顺时针、忽然又逆时针，搅乱芳香分子的层次。
3、联想并且描述所闻到的味道
在每一次闻香之后，应该在脑海中搜寻气味的记忆，酒香带给你个人哪些香味的联想，并且记录下来。要注意的是，当以水蜜桃的气息形容酒的香味时，并不是说和水蜜蜂桃一模一样的味道，而是指会让人有水蜜桃的联想。
4、如何协助气味鉴定和联想?
专业的训练课程，会有所谓的闻香瓶(俗称酒鼻子)，每支瓶子会有单独特定气味，例如：柠檬、樱桃、雪松、香草等。可以协助气味的鉴定和联想。没有闻香瓶，可以用真实的物品代替。例如，对照正在品尝葡萄酒的相关资讯，找出可能会有的香味表现。如果资料上说这瓶葡萄酒有香草荚的甜香，那么可以先准备好香草荚，仔细了解香草荚的气味之后，再来寻找酒的香味中是否有类似的气味。
5、葡萄酒的香气来源
葡萄酒的香味变化多端，常常令人有种不可思议的奇幻感觉。相同品种的葡萄酒在不同天候环境可以有相同的本质却不尽相同的香味表现，加上混合不同的品种、酿造技术更发展出令人瞠目结舌的多元感官享受。
这些香味除了来自于葡萄本身和橡木桶的味道之外，发酵的化学变化更提供精彩的香味旅程。
(1)葡萄本身的香味
葡萄皮含有多种氛香物质，不同类型的葡萄有各自独特的气味，梅洛、卡本内，佛郎这类型的葡萄本身就拥有类似绿叶、药草的味道;例如：丽司玲常常散发出柠檬似的香味。
这些原有的芳香物质在发酵的过程中，受到酒精和氧气的影响而产生变化。像是葡萄皮中蕴含的单萜烯类香味在氧化后变成醇类，醇类再与酸的结合变化成酯类、醛类，香味因此更丰富、更有个性。
(2)橡木桶的香味
橡木含有多种酯类、芳香醛等芳香物质，当葡萄酒在橡木桶发酵时，橡木桶的香味也会渗入葡萄酒中，参与复杂的化学变化，提供更多样的表现机会。除了不同产区的橡木有不同的香味成分比例外，
橡木桶本身的味道：焦糖香味(巧克力、焦糖、咖啡、奶油、牛奶糖、酱油);树脂(橡木、雪松、铅笔、雪茄盒)。
橡木桶烘烤后产生的味道：烟熏味(焦土司、香草豆);石油味(柴油、煤油、沥青、塑胶)。
含有矿物质味是好葡萄酒的标配？
一次，我和一位西班牙庄主聊天，从酒一直聊到矿泉水。
他说不太喜欢卖得很火的XX山泉，而比较喜欢喝某昆仑山(此非广告)，因为能尝出矿物质的味道
听他这样一说，酒哥特意买回来试了一下，不明觉厉啊。
矿物质味，其实在很多葡萄酒中会出现，而很多品酒师会告诉你，含有矿物质味的葡萄酒品质会比较高。真的吗?为什么呢?
含有矿物质味的葡萄酒，更好一点?
先抛开矿物质味这个问题来说，高端与廉价葡萄酒之间，最本质的区别是什么?
廉价酒，为了适应大众口感，但囿于成本的限制，不管是走甜美路线，还是浓重的橡木桶路线，风格最后仍导向平庸;好葡萄酒不惜成本提升品质，遵循风土原则，精工细酿，口感上会更具有辨识度。
而很多人，是愿意为了更具辨识度这个理由去买单的。
矿物质味就是极具辨识度的口感类型葡萄酒中含有矿物质风味，能使葡萄酒本身风格更加突出，让人印象深刻!
其实，矿物质用来形容葡萄酒由来已久。但是，含有矿物质味的酒，真的就更好更贵一点?
你不如这样理解：很多贵价葡萄酒，特别是勃艮第高端葡萄酒中，会含有一定的矿物质味，所以矿物质味作为一种有辨识度的味道，会让人自然联想到高级。至于是不是真的品质很高，就见仁见智了。
矿物质味，更像一个高级品酒词，但不能作为判断品质高低的标准。
矿物质这个词，人人都在用，句句话都有
夏布利生产商FabienMoreau说：矿物质这个词，人人都在用，句句话都有。
可以说，人们对矿物质味的概念并不明确，对于这个词，在行业内尚且没有任何共识的情况下，它的使用频率却越来越高
如果非要用口感来描述，矿物质算是干与甜的交汇点，但你很难定义矿物质味道。
深究这个词，大多形容具有板岩、燧石或湿石头风味的酒，还有软石、燃放鞭炮之后的味道、焦油等。不同的人对矿物味的表述略有不同，但这并不妨碍人们对这种迷人香味的探索，某些味道可能会勾起一些人特殊的回忆
我发现，很多业内专家在形容一款不太具有果香、香料味或药草植物香的葡萄酒时，最常用到的就是矿物质一词。
那些专家能不能喝得出精准的矿物质味，很难说。但是如果一款酒缺乏足够的酸度，是无论如何也联想不到矿物质的!酸度，是矿物质风味的重要特点之一;但反过来，高酸的酒并不一定都有矿物质味。
如果你遇到一位喜欢矿物质味丰富的客人，您应该明白了，他可能在寻找一款高酸度、但果香与橡木味不太浓重的葡萄酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。