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虽然如今网购非常发达,但线下买酒还是必须的,特别是你需要坐下来喝一杯或者急着用酒的时候。

想挑选一家靠谱的店铺吧,网上很多攻略都说,最好先看看那的工作人员是不是专业这种说法合情合理,然而没有什么用。

前不久,我和一个朋友去一家葡萄酒沙龙小叙。店里有几款小众的卢瓦河名家,价格相当实惠。在等待结账的时候,我和服务员聊天,指着柜台下摆的火腿询问是伊比利亚吗?

柜台前的收银小妹非常和蔼的说,哦,这是火腿~,又想了想解释说用来吃的~

她的语气如同小学教师第一次给小朋友上课那样,充满了耐心和关怀吓得我把伸向旁边三文鱼罐头的手又缩了回来。

这位服务员专业吗?显然她没有火腿原产地的概念,但回答有理有据、态度和蔼可亲;作为顾客,我还能要求啥呢?

这里谈谈我个人一些探店经验,看有哪些标准能帮到你吧

酒款数量是否合适

一家店的酒款数量种类可多可少,都很正常。但店里的酒款数量需要与它自身的规模匹配四五款酒,摆在全家超市的酒水区足够了,但如果一家装修奢华的店铺里只有几款酒,那要小心了。

我遇到很多不专业的葡萄酒专卖店都有个共同特点:店里最显眼高光的地方都有阔气的展示区但上面的陈设却像库房好几排酒架只有同一款酒,还都是一个年份的。

总之,格调看起来越高的店铺,酒款选择应该越丰富。

保存条件是否合格

葡萄酒的仓储分两种,长期和短期。大家经常看到的13℃左右,恒温恒湿,避光避震以及酒瓶必须横放这些要求都是长期保存的要求。一家周转率很快的店铺,对几个月内就会卖掉的酒款不需要这么严格。

注意以下几点:1.店里不应该有酒被强光暴晒,比如能被阳光和射灯直射的区域是不应该摆放酒款的。2.储藏温度不可以超过26℃,以20℃左右为宜。3.价格较贵周转慢的酒,应该有独立的储藏环境,比如一个专业酒柜。

整体价格区间是否合理

由于房租这类固定成本的关系,线下买酒经常会比线上贵一些。但也有一些线上没有的好处,比如提供品鉴场所以及现买现拿之类,所以价格方面要理性看待。

但判断一家店价格是否合理,可以参考他们整体的价格区间。如果你遇到的店里最便宜的酒都碾压本地消费水准了,有可能它并不是做零售顾客生意的。

总之,依靠顾客日常消费的店铺,产品线通常是完整的,价格应当从低到高自然分布,之间没有断档。

专业服务多多益善

当然,还是有那些工作人员实力够硬的店铺,知味肯定还是乐见其成的。除了人员水平外,还有一些同样重要的加分项可以参考:

酒款按照产区合理分类,方便购买。

有品鉴区的店铺中,禁烟或者设有非吸烟区。

经常组织品鉴会,提供试饮机会。

如果发生软木塞污染,可以换货。

考虑到当下市场发展阶段,这些加分点就算没有也是正常的。但作为消费者,我们肯定是希望线下专业的葡萄酒销售者越来越多,提供越来越好的服务。相信随着网购的普及,将来只有那些专业过硬,服务良好的店家才能笑到最后。

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通过瓶底凹陷判断假酒靠谱吗?


大多数葡萄酒酒瓶底部都有一个凹陷的凹槽,有人说,有凹槽的葡萄酒才是真酒和好酒。那么,依据酒瓶的凹槽来判断葡萄酒的真假和品质高低,这个方法靠谱吗?

依据凹槽判断葡萄酒的真假不可靠

简单来说,一切依据葡萄酒的外观、包装来判断葡萄酒的方法都不可靠,酒瓶的凹槽自然也不例外。

以目前假酒的造假技术,单凭酒瓶几乎没有人可以将真酒与假酒区分开来。更何况,在ebay上我们很容易就能买到真的名庄酒的空酒瓶,造假者将这些真酒瓶回收之后再灌装假酒,就算是收藏家都有可能上当。

另外,有些人认为,酒瓶的凹槽越深,证明这款酒的品质越好。这个说法又是否有根据呢?

酒瓶的凹槽深浅,是一个设计问题。由于大多数葡萄酒消费者认为,酒瓶越大、越厚重,葡萄酒的品质也越高,因此酒庄也倾向于将价格比较高的葡萄酒灌入比较大的酒瓶。

然而法律规定,一个标准瓶的容量只能不多不少是750ML,因此酒庄不得不通过一些小伎俩来巧妙地欺骗消费者:1)将酒瓶的玻璃加厚;2)将瓶底的凹槽设计得更深,这样酒瓶的整体尺寸就会变得更高更大,给消费者更高级的视觉感受。

然而这一切都与葡萄酒的具体品质没有多大关系,因为即使是完全没有凹槽的葡萄酒,也可能品质很高。这方面最好的反例,就是著名的路易王妃水晶香槟(LouisRoedererCristal)了相传1876年沙皇亚历山大二世由于担心被人暗杀,因此他要求路易王妃香槟厂要将香槟酒瓶设计成完全透明的,以便他看到酒瓶内的气泡,防止暗杀者在酒瓶内暗藏炸弹。因此,路易王妃香槟厂命令比利时的玻璃工匠设计了一种透明、平底的酒瓶,完全没有凹槽,这样亚历山大二世就可以对酒瓶内的东西一览无遗。而这款香槟也由此得名水晶香槟。

由此可见,平底的酒瓶也可以用于高品质的葡萄酒,瓶底是否有凹槽、以及凹槽的深浅,并不能作为判断好酒与否的指标。

瓶底的凹槽,究竟有什么用?

实际上,对于葡萄酒瓶底的凹槽(英语称之为Punt)的作用,坊间流传很多说法。有人说这是葡萄酒瓶设计里面最具神秘气息的部位,因为对于它的存在从来没有一个通行一致的合理解释。流行的说法包括:

1.瓶底的凹槽可以让人握持酒瓶时更加稳固:从底部手持酒瓶倒酒时,拇指刚好可以放入凹槽内,这样可以更容易地握住酒瓶。

2.凹槽可以让酒瓶放得更稳:从前玻璃瓶的制造工艺不完善,瓶底很容易出现凸起或者凹陷,而如果瓶底凸起酒瓶就会放不稳,因此玻璃工匠会故意在瓶底留下这样一个凹槽,而这也成为酒瓶制作的一个不成文的传统规定。

3.凹槽有利于沉淀:葡萄酒的陈年过程中可能会出现一些沉淀物,而这个凹槽的设计可以让沉淀物不那么容易被倒出来,影响葡萄酒的观感和口感。

4.增强抗压能力:对于起泡酒而言,凹槽的存在可以增加酒瓶对气泡的抗压能力,因为拱形或者球面的设计能够比平面承受更大的压力。

5.便于叠放:葡萄酒的运输和储存过程中,以前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口这样的方式叠放方式,可以防止酒瓶滚动,增加安全性。

如何判断进口葡萄酒的真假?酒帽鉴别靠谱吗?


酒帽能不能拧动其实和酒的真假是毫无关系的。

因为不管是国产的还是进口的,这些葡萄酒都可以采用PVC或金属材质的封口,如果想要高档些的话,那么就选择采用金属材质的酒帽。

由于酒帽都是通过机械直接压上去的,有些时候酒帽会涂上胶,在压帽时会出现或松或紧的情况,这就导致了有的酒帽感觉松动,有的则感觉比较紧实。

那么酒帽是否一定要封紧才更好呢?

其实对于大规模生产的葡萄酒,因为都是使用机器操作的缘故,如果封得太紧密的话很容易导致瓶口破碎,那么为了避免这样的情况发生,一般都会封得较为松动,所以我们才感觉这些酒帽是可以被拧动的。

然而对于一些旧世界国家的葡萄酒庄,或者一些产量比较少的酒庄,由于产量并不多,一般使用手工的方式来操作,于是酒帽可以适当地封紧一些,这样就较难拧动了。

同时,我们还需要了解酒帽的制造材质,如果使用铝质材料的话,那么容易出现松动的现象,如果使用的是铝锡混合材质的话那么就比较紧密,即便是某些国产酒,由于使用了铝塑材质制作酒帽,这种材质具有一定的收缩性,所以也会比较紧。

辨别进口葡萄酒的真伪,需要综合判断

因此,我们不能通过拧动瓶帽这样的方法来判别这瓶进口葡萄酒的真伪,而应该更仔细地通过更多的迹象去进行判断,如:

1、检查酒帽的质量。看看酒帽是否出现容易破损、甚至脱落的情况;

2、检查酒塞的长度。出于节约成本的缘故,有些假酒的木塞较短,而且质量也很差,没有什么透气性可言;但是,也不排除一些高仿货,会将木塞做得比较长,以混淆视听。

3、进行对比检验。在允许的条件下,我们可以把存在疑虑的葡萄酒与国外直接进货的同一款葡萄酒进行对比,如果是假冒伪劣产品,在外观上会有所差异,如:酒帽、酒标、瓶型、酒水的颜色、香气和口感的差距等。

最后,再教大家一招避免买到假冒进口葡萄酒的终极方式那就是通过正规渠道购买。

怎么判断一瓶老酒是否值钱?


学会鉴别老酒的价值在现在也不失为一种技能,当你得到一瓶老酒,你怎么判断它是否值钱呢?其实非常简单,你只要从以下的几点来判断就可以了:

一、首先要知道这瓶老酒的饮用价值

众所周知,中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的醇化过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏,低度酒和勾兑酒就不易久藏。除此,你还要看这瓶老酒的香型,以酱香型最佳。

二:其次看这瓶老酒的年份

酒液、酒瓶、酒标、酒包装,甚至岁月刻在酒瓶上的印记,无不映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代,也能感受那份厚重的力量。

自1952年起到1989年止,国家共组织了5次全国范围的评酒会,先后评选出了17种国家名白酒,涵盖了我们常说的四大名酒八大名酒十七大名酒。分别是:茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。

这些国家名酒,历史悠长,质量稳定可靠,处在老酒收藏的第一线。此外,一些当年获二等奖的国家优质酒以及省优部优、全国各地的地方名酒,也可以入藏。

从年代上划分,一般来说,建国后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期,正值计划经济,各酒厂并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不计成本,反而成就了好酒。上世纪90年代中后期,全国的酒厂纷纷改制,部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降,再加上一段时期勾兑酒横行(传统酿酒耗粮巨大,成本很高),有的传统名酒厂也跟风而上,产品质量自然令人堪忧。

当然,现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品,其包装更是无可挑剔,入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?

三、再看老酒的包装是否完好

一瓶形象特别好的白酒,总能加分不少,所以在判断的过程中可简单的看一下老酒的包装。

四:最后查阅一下老酒的封口

第一这样是可以鉴定老酒的真假,第二可以看一下老酒有无蒸发的迹象。可以帮助我们判断老酒是否值钱。

判断一瓶老酒是否值钱对于老酒收藏者来说至关重要,中国的假货向来屡禁不止,酒类也是一样。制造贩卖假酒一直是危害企业利益,甚至公民健康安全的大事,这也给收藏老酒带来了麻烦,你学会了判断一瓶老酒是否值钱的方法,真假的辨别自然也是不在话下。

看酒花消失速度判断白酒度数靠谱吗?


想要通过酒花判断白酒度数,首先要有一个前提:必须是纯粮酿造的白酒,假酒或是勾兑白酒不管用。

大清花

酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。

小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。

云花

酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。

二花

又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。

油花

酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。

因此,总结起来就是:

酒花越大,消散越快酒度越高;

酒花越小越少,消散越慢酒度越低

用浓香型白酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。

但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

通过酒花判断酒的质量这个也许不靠谱,但判断度数多少还是有些道理的,但被五良商家添加了酒花剂和增稠剂的不算数。

察“色”辨酒靠谱吗?


我们知道,葡萄酒最重要的两个颜色特征是它的色调和色度。色调是指颜色明暗或者色彩基调,而色度是指颜色的相对亮度。一般情况下,判断红葡萄酒年龄的一个好办法是观察葡萄酒边缘的颜色,紫色到紫红色边缘是红酒处于新酒阶段的显著特征,而砖红色调则常常是葡萄酒老熟的第一特征。再比如,对于新上市的葡萄酒,人们总是期望它能呈现深黑艳紫的颜色,因为深黑代表该酒浓厚坚实,而蓝紫色调常暗示酒很年轻耐久,颜色如果淡且偏橘红,则常常就被判为清淡早熟的廉价酒。那这些规则是不是就一定放之四海而皆准呢?

也许并不尽然,比如桑娇维塞(Sangiovese)就是一个特例。桑娇维塞是意大利中部最重要的葡萄品种,相较于波尔多的几个酿酒葡萄,如赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot),颜色偏淡许多,也较少呈现蓝紫色,常是偏砖红与棕红。所以,如果依然由以上规则来判断酒龄,是不是就过于武断,甚至会做出错误的判断呢?可是,有人会问。为什么我们平时见到的桑娇维塞葡萄酒的颜色能看到比较鲜艳的紫黑红色呢?其实,这是因为添加了其他的葡萄品种为其增了色。比如在托斯卡纳(Toscana)的基安帝(Chianti)产区,运用传统酿造方式时,常会添加颜色更深的科罗里诺(Colorino),让酒色不会过于浅淡。近年来,当地的生产商甚至开始允许添加一小部份的赤霞珠和西拉(Syrah)等外来品种,虽然比例不高,但却能让桑娇维塞拥有了紫黑红色。这样比较接近饮用者的心理预期。所以说,像桑娇维塞这样的浅色葡萄品种,如果拿赤霞珠的判断标准来看待的话,怕是有些牵强了,而且也说不过去。

事实上,葡萄酒颜色取决于诸如葡萄成熟度、皮渣净渍时间长短、发酵容器以及酒龄等方面的特征。比如,不成熟的白葡萄酿出的葡萄酒几乎没有颜色,充分成熟的白葡萄酿出的酒则为浅黄色。而对红葡萄酒而言,增加葡萄的成熟度也可以增加其潜在的颜色强度。这种潜在的颜色加深的程度依赖于皮渣净渍持续的时间长短。在橡木桶中的熟成也可以加速陈酿相关的颜色变化,但只是暂时增加了颜色的层次感。随着酒龄的增加,白葡萄酒的金黄色逐渐加深,而红葡萄酒的红色则变浅,最后所有的葡萄酒都将呈现为黄褐色。

从以上可以看出,影响葡萄酒颜色的因素有很多,所以较难以葡萄酒颜色来断言这对葡萄酒意味着什么。只有在得知了葡萄酒的原料、风格和年龄等信息后,才可以用颜色来评价葡萄酒的好坏。

如何判断葡萄酒是否已变质


在饮用任何酒之前,检查一款酒是否变质十分重要。变质的葡萄酒并不仅仅是口感不好的葡萄酒,它是已经发生化学变化,从而不适合饮用的葡萄酒。那么如何判断一款酒已经变质呢?

1、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味,口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下,白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

2、检查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味,那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后,品尝一下,还是同样的味道,而且有强烈的干的感觉,那就可以确定瓶塞味的存在了。

3、闻葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物,它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中,添加了过多的二氧化硫而造成的。

4、辨别葡萄酒是否具有煮熟味。如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下,如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等,此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后,酒色呈褐色,闻起来有焦糖味。

如何判断自制葡萄酒是否变质?


如你费了一番心思,亲手酿制一批葡萄酒,终于等到开瓶畅饮时,却发现葡萄酒已经变质了,还有什么比这更令人沮丧的?

葡萄酒变质是由酒液中发生某些化学反应导致的,饮用变质的葡萄酒不但不能取悦我们的味蕾,而且无益于身体健康。因此,在享用自酿葡萄酒前,有必要花一两分钟检查下酒有没有变质。

1.取出葡萄酒,打开瓶塞,倒入酒杯中。首先,判断葡萄酒有没有被氧化。葡萄酒在储存不当的情况下,容易发生此类问题。被氧化的酒闻起来有醋的味道,且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

2.判断葡萄酒有没有发生软木塞污染(Corked)。如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底,就容易发霉,并在储存期间污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道,且不适宜饮用。

3.判断葡萄酒是否马德拉化(Maderized),或高温过熟(Cooked)。葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存,很容易发生此类问题。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中,观察颜色。通常情况下,高温过熟的葡萄酒带有棕色色调,闻起来有焦糖的气息。

4.判断葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多,闻起来会有臭鸡蛋的味道。

5.如果葡萄酒闻起来没有任何异常,那就进行下一步品尝。此时,需要判断有没有发生二次发酵,这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的。让葡萄酒在口腔中停留片刻,看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸,这通常是香槟或起泡酒中含有的成分。

葡萄酒评分靠谱吗?详解各大葡萄酒评分体系


我们生活在一个复杂的世界中,万事万物背后的本质和特性都并非那么简单,葡萄酒就是典型的例子。在您阅读这篇全面解释葡萄酒评分的文章之前,我们必须强调:忽视了每款酒各自的风格特色,以及其背后动人的风土历史故事,仅仅通过单调的数字来为葡萄酒区分高下,这样的品评方式是粗暴而肤浅的。分数只是指导我们消费的简化工具,是消费主义时代人们面对复杂世界的无奈之举。为了帮助人们能在茫茫酒海中,简单快速地对葡萄酒品质的高低做出初步的判断,才出现了葡萄酒评分。

01、评分有何作用?

评分的作用在于品尝、评价并判断葡萄酒的质量。品鉴的结果随即会成为报刊、杂志、博客或是指南上的报道主题。对于消费者而言,他们并没有机会像品酒师一样品尝如此多的葡萄酒以对其作出选择。因此,在选购葡萄酒之前,人们通常会直接参考这些评分从而增强购买信心并作出选择。从这个层面来看,这些评分必然会对消费者选购葡萄酒起到关键性的影响。同时,这些评分还会用于生产商的广告中、酒窖管理员的葡萄酒展示橱窗里或是葡萄酒展销会的系列展台中,以说服消费者购买相应的葡萄酒产品。

每年4月的波尔多期酒品鉴周,职业酿酒师们会惶惶不安地等待着全世界有影响力的酒评家对其新酒给出的评分。一个好的评分是又快又好将产品销售出去的保证;反之,一个差的评分则会让他们的葡萄酒销售受到负面影响,未来所面临的销售形势也会变得更加复杂。

02、葡萄酒评分是如何打出来的?

目前存在着好几种不同的打分体系。第一种是由罗伯特帕克(RobertParker)建立的100分制评分体系。这位举世闻名的美国酒评家将葡萄酒划分为六个等级:极佳(extraordinary,96-100)、优秀(outstanding,90-95)、优良(aboveaverage,80-89)、一般(average,70-79)、次品(belowaverage60-69)和劣品(unacceptable,50-59)。虽然在行业内,尤其是对于波尔多葡萄酒拥有无以伦比的影响力,帕克以及团队(WineAdvocate)的评分一直有很大争议,尤其是众多葡萄酒评分的结果都介于90到100分之间,而且近年来帕克给予满分的葡萄酒越来越多。依照帕克评分,越来越难在品质葡萄酒(finewine)之间划分出真正的等级。

与帕克的评分相比,欧洲人更倾向于选择由法国酒评家米歇尔贝塔纳(MichelBettane)、蒂埃里德索沃(ThierryDesseauve)和贝尔纳布尔奇(BernardBurtschy)建立和倡导的20分制评分体系。这套体系将葡萄酒的渐变考虑在内,更加细化地分为八个等级:顶级(18-20)、极佳(16-17.5)、优秀(14-15.5)、良好(12-13.5)、一般(10-11.5)、有微小缺陷(8-9.5)、有重大缺陷(6-7.5)和不可饮用(6)。

除此之外,选用20分制的重要酒评家还有英国葡萄酒大师(MasterofWine)杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)和Decanter杂志。除了分数制,还有一些媒体和酒评机构采用类似酒店星级系统的评星方式,比如意大利的大红虾指南(GamberoRosso),《纽约时报》(NewYorkTimes)和《华尔街日报》(WallStreetJournal)。

生产和销售葡萄酒工具和地图的DeLong公司制作过一张各大评分体系分数对照表,在这张表里可以看到不同酒评家和酒评机构的评分对应什么样的酒质水平。需要留意的是,与严苛的法国酒评家的评分相比,杰西斯罗宾逊的评分会整体上移一些。比如说不及格的酒,按照帕克评分标准在60分以下,按照法国标准应该在10分以下,但是按照杰西斯罗宾逊的标准14分以下就不及格了;同样,杰西斯罗宾逊给17分的酒,在法国酒评家那儿可能只有15分。不过真正上到高分的酒(18分以上),还是比较接近的。受到帕克100分制评分的强大影响,Decanter杂志今年也开始发布等价转换到100分制的分数。

各大葡萄酒评分体系对照表

03、这些评价是否可靠?

为了保证自己给出的评分尽可能地可靠,大部分的酒评师都会将待评的葡萄酒品鉴数次。有的是以盲品的形式,有的不以盲品的形式进行,比如罗伯特帕克。首先,酒评师会先品鉴对应酒品的新酒。在葡萄酒装瓶之后,他们会再品鉴一次即装瓶18至24个月以后,他们会对葡萄酒做第二次品鉴。在第二次品鉴时,酒评师可以再斟酌自己之前所做出的评价并修改相应的评分。

04、酒评家的影响力

很多媒体会对葡萄酒的市场趋势产生一定影响,但是只有罗伯特帕克会对葡萄酒的价格产生影响。波尔多葡萄酒代理商弗朗索瓦雷瓦克(FranoisLvque)曾这么总结道。下面即明证:在波尔多2009年新的评分中,史密斯拉菲特酒庄(ChteauSmith-Haut-Lafite,格拉夫产区列级名庄)所产的葡萄酒被评为100分,在评分公布后的第二天晚上,其价格就上涨了一倍。iDealWine的联合创始人AngliquedeLencquesaing指出。同样,圣朱利安(SaintJulien)产区的二级酒庄波菲酒庄(ChteauLovillePoyferr)出产的葡萄酒,期酒的价格是60欧元(不含税);在确认被评上100分之后,其价格在行业中即上涨到175欧元(不含税)。

Millsima葡萄酒交易公司总经理帕特里克贝尔纳(PatrickBernard)总结说:帕克的影响力真的不可估量,就算他自己搞错了,市场也认为他是对的。一定程度上来说,他的这些评论和评分机构起到了这样的作用:鼓励葡萄酒生产者更加关注其产品质量。但同时他们也应该监督那些有争议的葡萄酒,在两到三年内拒绝对它们评分。他话指某些弄虚作假的葡萄酒生产商,展出以供品鉴的的葡萄酒与装瓶出售的同一款酒的品质完全不同。

你会判断一款葡萄酒是否“平衡”吗?


在网上购买一款葡萄酒时,我们经常可以看见葡萄酒的商品描述中出现口感平衡这个词。口感平衡是对形容葡萄酒较为高级的词汇,也是一瓶优秀的葡萄酒常具备的特色。

那么问题来了,什么样的一款葡萄酒才能称之为口感平衡呢?我们该如何判断是否已经达到平衡呢?

一瓶葡萄酒主要由酸度、酒精度、糖分、单宁和水分这五大元素组成。这五大元素在葡萄酒中起着举足轻重的作用。若是比例妥当,那这酒就会是一款口感平衡的葡萄酒。某项元素要是过多或者过少的话,都会破坏葡萄酒的口感。

01、酸度

酸度是葡萄酒中至关重要的一个元素。我们都知道,葡萄的果肉主要由水分、糖分和酸度构成。在葡萄的成熟期期间,果肉中糖分的升高会带来酸度的下降。因此,酿酒师在决定是否要采收葡萄时,会考虑果肉中糖分与酸度的比例是否协调。

适中的酸度会使一款葡萄酒尝起来爽脆而活泼;过多的酸度则会让人感到极不愉悦;而酸度不足则会使该款酒过于单调和松弛。特别需要注意的是,凉爽气候下酿造出来的葡萄酒大多酸度高,这是因为凉爽地区葡萄的成熟度往往不如温和地区的高。

02、酒精度

很多人在买酒时会首先考虑酒精度数这个因素。过高的酒精度数除了会给喉咙带来灼烧感之外,还很可能让你在第二天仍有宿醉感。

03、糖分

葡萄果肉中的糖分水平在葡萄最成熟的时期里将达到巅峰。这个时候意味着人们可以进行葡萄的采收了。葡萄中糖分的主要作用便是在酵母的作用下转化为酒精。

发酵过程中剩下的糖分叫做残留糖分。过多的残留糖分将会使葡萄酒尝起来过于甜腻,而糖分不足又往往会让葡萄酒变得尖锐干涩。通常情况下,阳光充足的温暖地区所产的葡萄会更加成熟,这也意味着其糖分水平也会更高一些。

04、单宁

接下来我们来聊聊单宁。单宁究竟是什么呢?通常来说,人们无法通过闻气味来感知单宁的存在。更多的时候,人们是靠口腔后部的感觉器官感受到的。多数情况下,单宁的存在会使葡萄酒的口感显得更加干涩,但适量的成熟单宁也能使葡萄酒如天鹅绒般的柔顺。单宁是陈年过程中极其重要的一项因素。但单宁不是越多越好,过多的单宁会使口感过于干涩。

05、水分

最后一项因素是水分。水分在葡萄酒中所占的比例大致为85%。其主要作用是平衡以上四种元素,使你的葡萄酒口感更加地平衡。

茅台酒卖1998元,买一箱送一箱,还送千元话费,靠谱吗?


最近不少酒友都在向酒评君抱怨,在开车的时候总会听到过这样的电台广告:王总今天又给我们听众朋友带来什么礼物?大家好,今天给大家带来的是贵州茅台集团出品的53酱香好酒,促销力度空前,仅花1998元就能买一箱送一箱,还送千元话费

主持人撒娇卖萌似的的引导和王总半推半就的推销,茅台,53,酱香好酒,买一赠一,送千元话费等字眼无一不在散发着强大的诱惑力,伴随着活动时间仅剩3分钟的心理催促,一些贪便宜的酒友就忍不住开始拿起电话下单了。这种现象不仅局限在北京,山东、海南、福建、江苏、河北等地的听众,对此也纷纷吐槽。

酒友提问,这1998元一箱还买一赠一赠千元话费的茅台酒是假酒吗?贵州茅台酒真的那么便宜吗?

首先,酒评君向大家澄清一个概念,什么是假酒?

目前市场上所谓的假酒主要包括两类:一、不法商贩为了牟利在包装、商标等方面仿冒名酒,这类假酒质量可能没有问题,但存在仿冒和侵权行为,我们称之为山寨酒或假冒酒,常见的有商标侵权、酒瓶高仿、真瓶装假酒、高端酒瓶装低档酒等形式;二、用劣质或者不达标的化学原料勾兑食用白酒销售,不一定仿冒名酒,但产品质量肯定不合格,我们称之为伪劣酒,这种情况一般出现在经济欠发达地区。

随着这么多年来小伙伴们跟不合格产品斗争经验的积累,这些质量不合格的伪劣酒逐步开始淡出市场;而随着防伪技术、溯源技术的的进步和厂家打假力度的提升,质量没什么问题但假冒仿造名牌酒的假冒酒,也开始丧失了生存空间,但需要指出的是,假冒酒(山寨酒)在一定程度上仍然存在!

那么,电台上卖的茅台酒,究竟属于哪种呢?

酒评君回答:都不是。

随着媒体曝光强度的提升、新广告法的出台和相关部门对产品质量监管力度的加大,生产销售假冒伪劣酒的厂商违法风险和违法成本已经大大上升,如果是明显违反法律法规的产品肯定不敢在电台上公开销售,即便不良厂商敢卖,电台媒体(包括国家级媒体中国之声)也不敢接公然助纣为虐。

那么,还是那个问题,电台上卖的茅台酒,究竟是什么酒呢?

在这里,酒评君向酒友介绍几个概念,酒厂酒、酒商酒和贴牌酒(就是所谓的OEM)。

1,所谓酒厂酒,就是在酒厂里酿造,在酒厂里勾调,在酒厂里罐装的产品,这类产品一般是酒厂的拳头产品或者嫡系产品,用最好的粮食,最好的窖池,最好的酿酒师和调酒师亲自制作,比如贵州茅台的飞天、仁酒、王子、迎宾;五粮液的水晶瓶、五粮春、五粮醇;泸州老窖的1573、窖龄酒、特曲、头曲等。

2,所谓酒商酒,就是酒商向酒厂购买散酒、基酒,自己勾调,自己灌装,自己设计商标,然后自己运作上市,很多不具备生产能力的小酒厂,其实也在这么干。这种酒由于酒商或者小酒厂的实力较弱,而且对外购基酒的质量并不能很好的掌控,其产品质量和口感,可能存在不稳定的情况。

3,所谓贴牌酒,也叫OEM或者集团开发品牌酒,这是一种常见的代工形式由生产厂商按商标持有者的需求与授权,代为生产产品。这表现为酒厂按商标持有者的要求酿酒和勾调,再贴上商标持有者设计的酒标,然后上市销售。

事实上在白酒行业,贴牌远远不是这么简单,这其中牵扯太多的利益博弈。一方面,许多厂家在签订贴牌协议时,放开了许多约束,看似给了经销商优惠,但实际上,其目的只是为了收钱,而不是想把这款产品做好;另一方面,商标持有者贴牌的主要目的就是借势借厂家母品牌之势来做市场。因此,在谈判过程中,也有不少企业为了获得客户的订单而妥协,以至于许多企业的贴牌产品、主导产品,一眼看去大同小异。

当然,贴牌酒也并非一定没有好酒,比如酒友们耳熟能详的的金六福便是五粮液贴牌生产的一款口碑很好的白酒。

事实上,即便贴牌生产是一种常见的商业模式,但电台如此卖酒仍涉嫌违反广告法:

商品称谓不实。涉嫌虚假违法酒类广告中宣传的酒类名称含糊不清,使消费者误认为是其他著名品牌酒类,广告宣传名称甚至出现与检验证明或者卫生证书上标注的商品名称不一致。如:广告只是模糊地宣传产品名为五粮液水晶瓶52度白酒,让消费者误以为是五浪液高档酒。

企业名称不实。涉嫌虚假违法酒类广告往往以生产企业的名称代替广告主(经营者)的名称,笼统地使用茅台集团、五粮液集团直销等名义误导消费者。如:贵州茅台集团直销酒,直供价998元/箱,购两箱再送1000元话费等,实际销售很可能是其他系列低价酒。

嘉宾身份不实。涉嫌虚假违法酒类广告中往往出现嘉宾,但身份不真实,表述不清楚明白,如:声称茅台集团XX酒销售总监,却无法提供茅台集团出具的身份认可证明。

活动促销不实。涉嫌虚假违法酒类广告中发布虚构的降价促销,宣传破例、特批、限量等误导消费者的内容,以虚构的原价或者不存在的定价、出厂价、指导价等误导消费者。如:原价XX,现在只要XX,买一箱还送一箱。商家在广告中宣传原价,往往无法提供降价前一周内在同一销售场所有票据的最低销售价格证明。

实时连线不实。涉嫌虚假违法酒类广告以虚假的直播连线,疑似主持人与广告主采访对话形式,虚假的实时订购信息等欺骗和误导消费者。如:广告中主持人说还有最后5分钟,商品马上就要抢购一空了,刚刚一位张女士一次就订购了8箱,还等什么,赶紧拨打电话吧。

讲到这里,聪明的酒友一定已经明白了,电台上卖的茅台酒、五粮液并非厂家的拳头产品或嫡系产品,而是贴牌酒或开发品牌酒。这种酒质量符合产品标准,商标也似乎并不侵权(取决于与厂家的具体协议),但带给你的酒水口感和消费体验绝对不是想象中飞天53茅台酒或52水晶瓶五粮液那样。

曾经就有酒友向酒评君爆料,通过电台买的茅台酒,口感很差很冲,饮后口干舌燥,还容易上头,甚至比不上30块钱的小品牌,而赠送的所谓千元话费,其实也不过是通过某种APP才能通话的网络电话而已。

酒评君说:白酒是一种面子消费,更是一种里子消费,我们不能为了面子而舍弃里子,那些为了面子而贪图小便宜的酒友需要三思而后行了。

电台卖酒,买不买,随你便,酒评君只能帮你到这里了。

8大要素判断葡萄酒是否变质


什么是变质的酒?坏掉的葡萄酒又会是什么味道?如果我们在平时掌握一些鉴别葡萄酒变质的知识,这就可以轻松鉴别那些有问题的葡萄酒了。对于葡萄酒是否变质,小编教大家从8个方面来判断,赶紧来看看吧:

第一,葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了,如果在餐厅,你可以要求退酒。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

第二,木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气,让你闻起来不舒服,觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,问题基本不大;如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因,有的是木塞消毒处理不干净,有的是木塞在潮湿环境里变质,等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。

第三,氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味,是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝起来像马尿味般的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒,可以想像苹果氧化一般的。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的马德拉(MADERIZED)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。

第四,二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉,有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。

第五,臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻,还刺激鼻喉,但二氧化硫作为防腐剂还是很常见,也用它来清洗橡木桶和瓶子,不少年轻的酒里都有一点这种味,不过无害,一般倒杯后很快就散去了。

第六,醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。

第七,金属味和老鼠味。在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌感染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。

第八,天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如中国国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。

以条形码来区分进口葡萄酒真假靠谱吗?


一直就有很多人说通过商品条码能够直接辨别葡萄酒是国内产品还是进口产品,这个依据可靠吗?

1.条形码是什么?

商品条形码是指由一组规则排列的条、空及其对应字符(阿拉伯数字)组成的标识,用以表示一定的商品信息的符号,简单来说,条码就是用来表示一定的商品信息的。通过采用条码技术建立计算机零售系统,对销售商品实行扫描结算及管理,具有快捷、准确和管理自动化的优点。

2、怎么看葡萄酒的条形码?

葡萄酒的条形码共13位数字,通常由四部分组成,前缀码(前3位,标示国家或者地区)、制造厂商代码(4至8位,由所在国家(或地区)的编码机构统一编配给所申请的商号)、商品代码(9至12位,个别货品号码,由厂家先行将产品分门别类,再逐一编码)和校验码(13位)。其中,不同的国家,前缀码不同。

3.进口酒商主要采用以下三种形式解决产品条码问题。

第一、原产国商品条码进口:根据国际编码组织管理准则的相关规定,允许以原生产国条形码为产品条形码在中国市场流通。进口酒在其产国拥有商品条码,进口酒商通过办理境外条码备案使其产品在中国市场销售,直接使用其原产地国条码在中国境内使用。

第二、在原装进口商品上使用中国的商品条码:我国《商品条码管理办法》第六条规定:依法取得营业执照和相关合法资质证明的生产者、销售者和服务提供者,可以申请注册厂商识别代码。

依照本条的规定,在中国境内具有合法资质的外国企业,同样可以在中国申请以690-695为开头的厂商识别代码。为了便于对商品条码的管理,在原装进口商品上使用中国的商品条码,不仅合法,而且还是国际编码组织准则中认为最好的商品条码使用模式。

中国酒商作为代理商,可以成为中国商品条码系统的成员,拥有690~695的厂商识别代码。因此可以在原产国地粘贴进口酒商在中国境内申请备案的商品条码,再通过进口渠道进入中国销售。也就是说以690-695开头的条码只是酒商在中国内陆地区申请的厂商识别代码,而不能据此认为是国产酒。

第三、在原装进口商品上加贴中国的商品条码:一些精品庄园酒数量较少,销售方式比较特殊(如期酒、会员销售),在国外就没有使用商品条码,同时在中国办理境外条码的程序比较复杂,而且比较耗时,为了让进口葡萄酒尽快进入中国市场销售,满足中国市场的销售管理,进口酒商在背标使用中国境内申请备案的商品条码。

综上所述,片面地以商品条码来区分葡萄酒是否是国内产品还是进口产品的做法是不可取的。

判断葡萄酒是否变坏只需观察这9个症状


引起葡萄酒变质的原因有很多,但是其中最为常见的有以下两种:软木塞污染(葡萄酒在装瓶之前,橡木塞就受到污染,最后导致酒质受损)和氧化(葡萄酒液与空气过度接触)。除此之外,高温、二次发酵等也会导致葡萄酒品质的损害。

软木塞污染是最常见的导致酒质变坏的元凶,根据酒塞行业组织APCOR发布的数据,软木塞污染发生的概率高达0.7%-1.2%!

Tips:虽然软木塞污染是葡萄酒变坏的主要原因之一,但是通过闻酒塞的方式是无法判断葡萄酒是否受到软木塞污染的。

而对于受到氧化的葡萄酒来说,这种情况通常来源于不恰当的储存条件。作为消费者,要准确判断一瓶酒是否已经变坏不是一件容易的事情,但是以下九个症状则可以为你提供一些清晰的线索。

外观

1.变坏的葡萄酒往往会失去光泽,并且呈现出棕色的色调。一瓶红葡萄酒如果颜色向棕褐色的方向发展,则表示该酒很可能已经太老或者受到污染了。而如果一瓶白葡萄酒变成了深黄色的话,则该酒有可能已经氧化,风味有所缺失。

2.酒塞凸起。假如你观察到酒塞稍微高于酒瓶瓶口,这瓶酒有可能受到高温的侵害,变得难以下咽。

气味

假如一瓶酒开瓶后,闻起来拥有以下几种味道,该酒很可能已经变坏而不能喝了:

3.发霉、像是潮湿的地下室的味道;

4.不是雪利酒却闻着像雪利酒,也就是带着氧化的焦糖与咖啡香气;

5.用火烧过的棉花糖的味道;

6.坏鸡蛋的味道或是强烈的醋酸味。

品尝

如果仅凭外观和气味仍然无法让你确定葡萄酒的品质的话,那么就需要真正地用舌头去品尝才能知道酒质是否变坏了。

7.葡萄酒尝起来口感酸涩、带有化学物品的味道;

8.如果葡萄酒的味道毫无生气,缺乏熟悉的果香,太过单调无层次,这有可能该酒已经不适合饮用了;

9.如果你发现任何气泡(非起泡酒),或者明明是静止葡萄酒喝起来却有汽水的感觉,则表示该酒经历了二次发酵。不过部分酿酒师会刻意促成这种二次发酵的情况发生,例如葡萄牙青酒(VinhoVerde)就是一个例外,这种酒清爽、酸度高,还会有微微的气泡感。但是对于大部分红葡萄酒或者白葡萄酒而言,出现气泡都不是一个好现象。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。