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宁夏是我国古漠北的塞上江南、军事要冲、沙关暗门、丝路古道，因此在这片诸多边塞文化共存的土地上，宁夏酒文化融江南水乡的秀丽景色于豪放、雄浑的边塞风光之中，更是与大漠、黄河、绿洲的农耕文化与游牧文化相撞相融，令人不禁惊叹。
划拳
关于喝酒，宁夏人说盐池的酒，平罗的拳，到了贺兰你罢黏。由此看来，平罗、贺兰人的拳应该是比较厉害的。
但是，关于黏，我领教的却是中宁的拳。许多划拳的要求干脆，他们这样调侃：一拳一个，把把清!一把不清眼窝捣青。或者三二胜一排排(或三杯或六杯)。
酒鬼们惯说的是陕西的麦子黄一片割一片。许多人划拳是一喝二搁三碰杯，即我输第一个先喝，输第二个先放下，争取第三个赢你，然后两人一起碰杯。一般来说只要输两个第三个对方主动要求陪一个，以示友谊。但有的人不干，说输了全是我的，干三不过。
中宁人在划拳喝酒方面，与众不同。即输一个不喝，拉一个，即力争让你也输一个后挑。如果再输一下，他加大赌博筹码，再靠一个，两个还不喝，还要再拉两个，叫单吊二万。这是典型的赌徒心理，不清账不服输，还要扒本。
划拳是个技术活，玩的是瞬间判断能力。有的人拳风不好，耍赖。最常见的有慢三秒，待你拳出来抓你。还有扣扳机，比如本来出的是四待收拳时扣回一指成了三。这样一来，双方各执一词，打起酒官司。
所以，有人很反感，出来当裁判了，说牌耍精神色耍胆，划拳耍得个指头子展，展展脱脱来几拳，不要给别记赖。那个也不依，我拳划黄河两岸，酒喝五湖四海。
宁夏酒俗
宁夏民间文化艺术底蕴深厚，历史悠久，民风淳朴，风寒气肃，地味苍凉,自宋始有行政建置，迄今已有一千多年的历史，漫漫千百载，繁衍生息在这里的各族人民用辛勤的劳动和卓越的智慧，不仅创造了丰厚的物质财富，也创造了丰富多彩的精神财富，各种形态的民俗风情、生活习俗、宗教信仰、民间文学、民间艺术、民间工艺、民间美术等传统文化世代相传，在中原文化与西北游牧文化长期碰撞、交流、融合中，形成了具有鲜明地域风格的民间文化艺术，酒俗是宁夏民俗文化的重要组织部分，所包含的内涵十分丰富。几乎涉及到人类生产、生活的各个领域。从古老的祭祀礼仪，到婚丧嫁娶，从庆典迎宾，到时令节气;从修房盖屋，到居家外出，凯旋归来;从亲友相会，到休闲旅游;从远古文明的肇兴，到现代人的生活，都与酒俗密切相关。在宁夏民间，酿洒、饮洒的历史源远流长。所以，酒俗是一种历史非常悠久的民俗。
祭祀酒俗在宁夏地区源远流长，早在新石器时代就已初见端倪，沙塘页河子、凤岭胜利村、沙塘北塬堡子沟新石器时代遗址中发现的盛酒的长颈陶酒壶、酒杯，就是当时人们用酒祭祀死者的佐证。中国文字中的鬯，也是祭祀酒俗的产物。它的原意是指一种祭祀降神用酒，是用郁金香酿黑米而成。《周礼春宫郁人》记载：在奴隶主祭祀活动中，专门有一种职业，称为鬯人，掌供柜鬯而饰之。负责和郁鬯以实彝而陈之。唐代贾公彦疏云：郁金之草，以其和鬯酒，因号为鬯草。由于这种祭祀酒俗和祭祀酒礼，产生了鬯、鬯人、鬯祀等一系列词汇，可见祭祀酒俗对中国文字所产生的深远影响。从远古时代对族氏图腾的祭祀，到周礼中对牢的祭礼，从汉唐时期对祖庙祭祀的礼制，到明清时期民间祭族谱、祭祖坟、祭家庙、祭灵牌等祭俗，反映了宁夏人对神灵崇拜的，对祖先的怀念;而在这种传统礼俗中，酒是一个不可缺少的重要方面.
节令酒俗是宁夏人民根据时令的特点和地方物候逐渐形成的一种酿酒、饮酒、会饮的习俗。宁夏是农耕文化发达的地区，人们的生产、生活与自然界的时令、节令密切相关，也与农时密切相关，因此在民俗文化中有着许多与时令相关的内容。节令酒俗，就是其中一个重要部分。宁夏人的节令酒俗如春节酒俗、元宵酒俗、清明酒俗、端午酒俗、中秋酒俗、重阳酒俗等。
婚嫁酒俗是宁夏民俗中最重要的传统民俗。婚娶聘嫁，是人生的大事。尤其是旧中国深受妇女从一而终的传统婚嫁观念的影响，一般都把婚嫁之事看得很重。无论是迎娶新娘，还是女子出嫁，都要举行相当隆重的礼仪。而在这个具有悠久酒文化积淀的宁夏地区，自然会把酒与婚嫁紧紧结合起来，于是在婚俗中就专门有了一套关于饮酒、敬酒、喜筵酒、送亲酒、迎亲酒的酒俗，不仅成为婚嫁文化的重要组成部分，而且也成为宁夏酒文化的重要内容。正是由于酒与婚嫁文化珠联璧合。才创造出了合卺、喜筵等中国的词汇。卺(音jin)，原是指古代婚礼上用的一种酒器。就是将葫芦分成两个瓢。新婚夫妇各用一个瓢饮酒。饮毕，将两个瓢合在一起，称为合卺。
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塞上江南美酒盛 “紫色名片”代言新宁夏
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，我国虽然不是葡萄美酒的发源地，却也有着悠久的葡萄酒酿造、饮用历史。可以说，中国葡萄酒行业用了25年时间，走过了西方葡萄酒行业几百年的历程。
近几年，进口葡萄酒量价齐升的同时，国内的葡萄酒产业同样发展迅速。数据显示，2001年到2011年10年间，我国葡萄酒产量从25.05万吨到115.7万吨，增长361.88%;葡萄酒消费量增长286.42%，达到140.57万吨，一举超越英国成为全球第五大葡萄酒消费国、世界葡萄酒消费增长最快的国家。
饮者自知，作为一种个性化非常强的产品，从葡萄品种、产地风土、发酵方式、存储地点等生产环节，到零售数万一瓶、数元一瓶的市场环节，葡萄酒没有好或者不好，只有适合或者不适合。
而产自中国大地的葡萄酒，也许更加适合你的口味呢?不妨了解一下，不妨轻饮一杯!
接下来，我们来到塞上江南宁夏自治区。
【凤凰酒业君评】
岳飞字字铿锵、句句沥血的《满江红》中，一句驾长车，踏破贺兰山阙，让贺兰山作为古代征战之地而闻名于世。而在21世纪的当下，贺兰山下果园成，塞北江南旧有名。贺兰山麓卓越的地理、气候、日照、土壤等风土条件孕育了特别适合酿制葡萄酒的优质葡萄，让紫色名片成为了宁夏的新代言。
自古以来，贺兰山东麓的平原地区便有塞上江南的美名。贺兰山山脉绵延200多公里，气势恢宏，是阻隔戈壁沙漠的天然屏障。黄河流经贺兰山脉的东麓，几千年来滋养哺育了贺兰山东麓这片天宝地。除了优越的地理位置以外，宁夏还有着丰富的人文气息和资源优势，再加之国家与政府政策上的大力支持，目前已基本形成了以银川平原为中心，北起石嘴山市，南至吴忠市，纵横约200公里的世界罕见葡萄文化长廊。
目前，宁夏葡萄种植面积达59万亩，跃居全国最大的酿酒葡萄产区，贺兰山东麓是国家认证的原产地保护区，贺兰山东麓葡萄酒也是受政府官方认证的国家地理标志产品保护，宁夏产区冉冉升起，在全球葡萄酒界崭露着头角。
这是中国最好的葡萄酒，现任外交部部长王毅品尝过宁夏葡萄酒后，曾如此称赞。
宁夏葡萄园在中国版图上是一个比较新的产区，可以用整体比较新、发展比较新、非常有特色这三点来形容它。宁夏种植葡萄的历史也是比较长的，但过去都是种一个叫大青葡萄的本地古老品种。实际上，宁夏酿酒葡萄最开始种是在上个世纪90年代，到2000年以后才开始快速发展。
产区简介：
宁夏贺兰山东麓位于北纬37433923之间，同法国、美国、意大利、西班牙等知名葡萄酒产区均处于北纬30-40这一区间。地处贺兰山冲积扇，土壤为淡灰钙土，土层多在100cm左右，透气性好。年降雨量不到200毫米，全年日照时数2851-3106小时，平均气温8.5摄氏度，无霜期170天，410月有效积温3300℃左右，水热系数小于1.5，日照充足，热量丰富，雨量适中，大部分地区黄河灌溉系统完善，葡萄品质优良。
1997年，宁夏自治区从法国引进赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽等16个品系，经过十几年的栽植实践，赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽等品种适应于贺兰山东麓种植。2009年，德龙公司从意大利引进13个酿酒葡萄品种和5个砧木品种。2013年，自治区又从法国引进酿酒葡萄12个品种20个品系9万株嫁接苗、86.1万根种条，2014年又从法国引进酿酒葡萄12个品种55.6万株，引进7个品种优质种条92万根，贺兰山东麓已成为我国最大的世界优质葡萄品种的资源集聚区。
贺兰山东麓独特的地理区位和良好的自然条件，吸引了保乐力加、轩尼诗、张裕、长城等国内外一批知名葡萄酒企业到贺兰山东麓建基地、建酒庄，西夏王、贺兰山、加贝兰、巴格斯、银色高地等一批自主企业品牌迅速崛起，
产业西移拉开宁夏葡萄酒发展序幕
听到宁夏，很多人都会认为它是一个偏远的西北省份，其实看地图的话，宁夏可以说位于中国北上的正中央。最开始，宁夏整个省份的主导产品枸杞，在全国享有非常高的知名度，因此葡萄和酿酒并不是大力发展和受到重视的产业。
到了2000年之后，因为整个中国的生产格局在发生一些变化，也就是所说的产业西移。葡萄种植产业开始从东部如河北、山东这些省份向西部地区转移。究其原因，主要是因为劳动力成本越来越高，土地的价格也越来越高，农业生产成本在东部地区都比较高。在这样的情况下，长城、张裕、王朝纷纷西移，在宁夏设立了酿酒葡萄基地。
当然，葡萄种植和酿造产业的西移，也是因为宁夏具有得天独厚的优势。宁夏有着非常好的光热资源，阳光非常充足，降水又少，同时也有黄河水的灌溉，葡萄长得比东部地区要好，产出的葡萄酒更饱满。从那之后，宁夏葡萄酒开始有了名气，1990年之后到2005年之间这段时期，可谓宁夏葡萄酒发展的第一阶段。
在此之后，宁夏的葡萄酒产业发展越来越快，呈现曲线性上升的趋势。宁夏政府开始意识到，要提高这个产业的附加值，需要建立一个自己的品牌。在张裕与宁夏农垦的开荒实验取得很好的效果之后，宁夏兴起了一批酒庄，从宁夏枸杞红酒，到越来越多的酒品，产品愈加丰富。
小酒庄兴起三大独特优势形成产区2.0结构
产品越来越多之后，宁夏开始兴起小酒庄，所产的酒品也获得了一些国际葡萄酒赛事的大奖，让宁夏政府以及宁夏的葡萄酒从业者认识到，发展酒庄是很有前途的。这其中不得不提起宁夏政府，相比于大酒庄的易管理性，小酒庄往往数量多，问题也多，但宁夏政府方面意识到了小酒庄的特色和前途，反而鼓励省内小酒庄建设，扶持了一批特色鲜明的小酒庄，政府主导下的小酒庄集群，形成了宁夏葡萄酒的产业氛围和独特优势。
政府支持以外，宁夏葡萄酒的另一独特之处便是走了国际化道路。在招商引资方面，宁夏做了非常多的努力，现有的酒庄中更不乏国际大牌，这些成熟的优质品牌一方面带动了当地葡萄酒产业的发展，也为慕名而来的投资者安下了定心丸。
除此之外，宁夏在葡萄酒人才引进方面也做了很多工作。连续举办了两届的宁夏国际酿酒师挑战赛，一方面在国际上传播了宁夏葡萄酒的声音，另一方面，酒庄、酿酒师和政府的交流、碰撞、摩擦，实打实的提高了产业整体水平，同时促进了人才驻留。可谓既保持了宁夏自己的特色，又带着国际化的气息。
数据显示，截止2016年，宁夏注册登记的酒庄已经有184个，其中有一百多个酒庄已产出葡萄酒，这其中，不乏优秀的酒庄和酒品，并形成了一个优质葡萄酒集群，形成了一股葡萄酒产区的2.0结构，即产区有一定面积，产区有一些知名酒厂或酒庄，产区有一批代表性酒品。
开拓市场面临挑战提质增效是未来规划
谈到困境，市场可能是目前国内葡萄酒普遍面临的问题，或者说是一个巨大的挑战。在开拓市场方面，宁夏政府通过葡萄酒旅游不断的传播着宁夏美丽的自然风光塞上江南神奇宁夏的旅游形象吸引着越来越多的中外游客。古老的黄河文明，神秘的西夏历史，浓郁的回乡风情，雄浑的大漠风光，构成了多姿多彩的宁夏旅游资源。两山一河(贺兰山、六盘山、黄河)、两沙一陵(沙湖、沙坡头、西夏王陵)、两堡一城(将台堡、镇北堡、影视城)、两文一景(西夏文化、伊斯兰文化、塞上江南景观)，体现着宁夏浓厚的文化底蕴和独特的自然风光。190公里葡萄长廊，地势平坦广阔，地形地貌独特，文化内涵丰富，旅游景点众多，可谓美名在外。
另一方面，形成的行业集群增加了酿酒师、市场营销人员的沟通交流，形成了特有的社群环境，这在中国葡萄酒史上前所未有，也将有助于宁夏葡萄酒市场的开拓。
宁夏是西部开放的排头兵，在葡萄产业规划方面，提质增效应成为宁夏葡萄酒产业未来发展的主要目标。巩固已有产品和品牌，优化产区划分，加强风土研究，提高酿酒师水平等，都是未来宁夏产区需要着手推进的工作，也是中国葡萄酒产业亟待提高的数个方面。
学习先进技术，巩固和发展实质性合作，学习发达国家的先进经验，包括先进技术和文化历史。例如，以色列这样的国家农业科技很发达，滴灌、叶面肥等世界领先水平的高效农业措施;再例如一些管理方面成熟、有经验的国家，把他们的经验为我们所用。而在葡萄酒文化方面，有着八千年从未间断葡萄酒历史的格鲁吉亚可以作为学习的榜样，可以借鉴他们的品种、传统的酿酒工艺和葡萄酒文化，通过产业、文化、人员互联互通，增强宁夏葡萄酒旅游的吸引力和多样性。
论语玉烛 丝路见证
中央电视台4套国际频道《国宝档案》自开播以来，可以这么说每一集我都没有错过，特别是2013年11月6日播出的走进镇江论语玉烛酒筹那一期，让作为资深酒文化爱好者的我久久不能忘怀，
2017年3月15日沈阳东方美术收藏馆收藏的一件龟负论语玉烛酒筹亮相中央电视台《国宝档案》的《金色江南觥筹之色》节目后，其优美的艺术造型、精巧的制作工艺、丰富多彩的装饰技艺无不展示了唐代酒文化的五彩缤纷，文化艺术的欣欣向荣，让我心情久久不能平静，每一个文物都背负着一段故事，每一件精致的器物都是一本历史。往事已经模糊，唯有器物能够耀示当年的繁荣。岁月不言，唯物能语。
据唐代晚期著名学者皇甫崧《醉乡日月律录事》记载：凡笼台以白金为之，中实以筹十二，旗一、纛一。而论语玉烛酒筹在唐代称之为笼台。这和我们看到的论语玉烛酒筒为银鎏金完全相符，至于酒筒中酒筹数量两家馆藏与文献记载有出入，估计数量是针对参与人数而定，且镇江同时发现有酒旗、酒纛与酒筒伴出，与文献记载完全相符。但无论是镇江馆藏还是东方美术馆藏的酒筹，酒筹中，都有玉烛录事五分、觥录事五分、律录事五分等字样，与文献所载正相吻合，且其内容均为论语语句，与酒筒上錾刻的论语玉烛相呼应，
将两个论语玉烛酒筹认真对比后，从精致程度看，其形状、纹饰，鎏金、捶蹀、錾刻工艺制作，两者几乎完全相同，只是尺寸比较有差异，大的器高34.2厘米，筒深22厘米，龟长24.6厘米;小的器高13.5厘米、龟长11厘米、筹筒深8厘米。大的《论语》玉烛的容量，正好可置全部50筹，小的正好可置全部10筹。再从筒的容量分析可知，实物与文献记载的有出入，就不足为奇了。在制作年代上，大的略早，为中晚唐时期;小的应在晚唐，相差不到百年，两个都弥足珍贵，一大一小，相映成趣。大的端庄雍容，更符合唐代宫廷大型宴饮中的群聚豪饮。而小的精致玲珑，更适合天子与嫔妃们宫宴浅酌。
《论语》乃儒家经典，是专记孔子言论的一部经书。玉烛是唐代对白蜡烛的雅称，后又可泛指酒令筹筒。玉烛二字始见于《尔雅释天》：四气和谓之玉烛。(清)郝懿行《尔雅义疏》：玉烛者，释文引李巡云：人君德美如玉，而明若烛。所谓论语玉烛即帝王用《论语》治理国家，使《论语》光照天下，至于论语玉烛有何寓意?从何而来?应该是如此吧。
唐代是我国历史上最繁盛的王朝之一，又是我国金银器制作的鼎盛时期。北京大学考古学教授、博士生导师齐东方先生专著《唐代金银器研究》认为：唐代金银器的制作不仅达到了中国古代金银器制作史上的最高峰，而且达到了世界的最高水平，唐代没有哪类物品象金银器那样造型别致、纹样丰富、工艺精巧。仅从酒器上看，所谓葡萄美酒夜光杯、金樽清酒斗十千、莫使金樽空对月，崇尚的是美酒盛以贵器。
《唐六典》提到唐代金银工艺有十四种，即销金、拍金、镀金、织金、披金、砑金、泥金、镂金、捻金、戗金、圈金、贴金、嵌金、裹金。从出土器物中可能看到，唐代金银器制造技艺主要是采用锤打法，同时运用了切削、抛光、焊接、刻凿、铆、镀等多种生产技艺，唐代工匠采用的这些古老的制造技艺和生产方法，至今仍然被我们现代的工匠艺师们采用。唐代金银器，其造型之别致、种类之齐全、纹饰之精美、工艺之高超、内涵之丰富，被称作是中国古代金银器制作和使用的繁荣期。
《唐律疏议》做出了明确规定：器物者，一品以下，食器不得用纯金。神农二年(706年)进一步强调：诸一品以下，食器不得用浑金玉，六品以下，不得用浑银。这使得金银器不折不扣的成为了当时人们身份的标志。作为多由唐代皇室贵族享用的金银器，制作过程中往往不计工本，以表现王室贵族的审美趣味及生活习惯为能事，使得的金银器制作在相当长时间内基本上由中央官府作坊垄断，为此还专门设立了金银作坊院和文思院。
随着丝绸之路的繁荣，金银器作为丝绸之路上的文化使者，越来越多产自中西亚等地的外来金银器进入中原，受到外来文化影响，唐代工匠博采众长大量吸收了粟特、波斯萨珊王朝等地区的造型及纹饰，使唐代的金银器从造型纹饰上看，呈现出了浓郁的异域色彩与前所未有的多样性，文化的多元化和兼容性浸漫着文化艺术的方方面面。
论语玉烛酒筹，学术上全称为：鎏金龟负论语玉烛酒筹筒及酒令筹，是一件用来装盛酒令筹的专门器物，是反映唐代人饮酒行令具体规范内容的珍贵实物。其工艺精湛，造型精致，纹饰优美，与一般酒令筹不同的是，它引用了《论语》的言语，增加了寓庄于谐、寓教于乐的审美意境，从而使唐代酒令之苑绽放出一朵醇浓香逸的奇葩。它本身所承载的历史文化信息，更让人叹为观止。
论语玉烛酒筹由上下两部分组成，以银鎏金龟为座，背负一有盖圆筒，宛如龟背上竖立一支金色蜡烛。龟是古代四灵之一，《礼记礼运》云：何谓四灵，麟凤龙龟，谓之四灵。乌龟在风水上有化煞、添寿、纳福、招财的作用，古代称龟为玄武，与青龙、白虎、及朱雀合称四灵文化，难免使人对龟产生一种神秘、敬畏之感。
龟座刻画逼真，龟的神态栩栩如生，银龟昂首曲尾，四肢内缩着地，五爪落地有力，作匍匐之态，银龟背部隆起，阴刻有龟裂纹，龟纹中央有三格，代表天地人三才，旁边有十格代表十天干，龟壳的底部又有十二格，代表十二地支。一个龟壳的布局，竟包含所有代表道教宇宙玄机的密码，论语玉烛在艺术造型上巧妙运用深厚风水文化底蕴，实在是匠心独运，也是符合古人的思想意识和社会习俗。
龟背之上有双层莲花座，上承圆柱形筹筒。莲花亦名芙蕖，是佛教密宗的十大供养之一，佛典中以莲花为往生之所托，被视为报身佛之净土，具有佛教文化的含义。
筒身正面长方形框内刻论语玉烛四字。两边刻有一龙一凤盘绕，龙凤是中华民族最崇拜的动物。唐代金银器中龙、凤的图案多装饰于皇家用品上，也是皇权的象征，所以工匠们对龙凤的刻画也更为精心和讲究：龙则蟒身虎口，长角鹰爪，凤呈短翅长尾，S形身段优美。
整个筒身以鱼子纹作底，衬以缠枝花纹和卷云，纹饰采用缠枝花纹，在西域纹样中就好像是中国的牡丹纹，代表着富贵、华丽。在筒身的下部四个并立的腰形圈内錾刻一对飞鸟纹环绕。筒身底部外突，侧壁刻一周菊瓣图案。
筒盖呈圆柱形，以子母口与筒身扣合，盖面饰卷边荷叶纹，莲蕾形钮上刻重瓣仰莲纹，酷似烛芯火焰，
盖侧壁地作鱼子纹，饰以鸿雁两对及卷草、流云纹，间以缠树花叶，盖钮与边沿银链相连。整个器物有刻纹处皆涂金，其纹饰给人以醒目，清晰的感觉。所谓论语玉烛，系包括此器的内容与外形而言。
论语玉烛在纹饰设计方面，简与繁、疏与密、动与静运用巧妙，在装饰构图方面，大多自由又有规范，灵活而又不失法度，尤其讲求对称呼应，注重在比例与权衡中谱写节奏和韵律，表现了唐代金银器装饰艺术的高超水平，堪称娱酒器具中的极品，能制作如此精湛金银器的非唐代宫廷金银作坊院莫属。论语玉烛酒筹筒将佛、道、儒合为一体，反映了唐人以和谐为贵的思想，体现了大唐帝国泱泱大国的风范。
酒文化之汾酒文化
清香汾酒是国酒之源、清香之祖，文化之根。汾酒酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。
山西汾酒历史
汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有汾清这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯，宋《北山酒经》记载。唐时汾州产干酿酒，《酒名记》有宋代汾州甘露堂最有名，说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的汾清、干酿等均系黄酒类。宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。
明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村畅饮汾酒，赞誉为尽善尽美。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。于是，阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。一九四八年汾阳解放后，汾酒获得了新生，正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验，改进生产工艺，使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目，汾酒以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自一九五三年以来，连续被评为全国八大名酒和十八大名酒之列。一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章，近两年多以来，汾酒除满足国内人民的需要外，还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。
名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为神泉。《汾酒曲》中记载，申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄，注解说：申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了得造花香四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒，必有绝技。《周礼》上记载了了酿酒六法，即：秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，火齐心得，此为黄酒酿造法之精华。一九三二年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生，到杏花村义泉涌酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为七大秘诀，即：人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓的清蒸二次清工艺，为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。一九六四年，轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点，组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量，系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性，为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。
山西汾酒的文化
山西杏花村汾酒文化，几千年来一直是中国酒业变革的主导力量。1500年前，在中国酿造酒还处于浊酒水平的时代，杏花村大胆变革，使用了复杂的清酒工艺，其代表产品汾清酒成为当时的国家名酒、宫廷御酒;1300年前，在中国酿造酒大多是液态发酵的时候，杏花村领导变革，使用固态发酵的生产工艺，生产出了独领风骚1000年的干和酒，并开启了后来中国白酒固态发酵工艺的先河;800年前，在中国没有蒸馏酒的年代，杏花村率先变革，将中国发明的蒸馏技术用于酿酒，创造出了卓越的杏花村白酒生产工艺;大约100年前，在中国酒业都处于自产自销的年代，杏花村成立了中国白酒业的第一家股份公司、注册了第一枚白酒商标，创造了近现代中国白酒业的十个第一。
变革是汾酒之魂，开放也是汾酒之魂。在明清两代，掌握了中国白酒核心技术的杏花村酒工慷慨地将酿酒技术传授于人，就是当初的这种开放的心态，使得汾酒酿造技术传播到了全国的二十多个省市自治区，并且因地制宜，把汾酒生产的一般规律跟当地的水土、环境相结合，创造出了不同工艺特色的各种白酒，奠定了当今中国白酒产业的基本格局。
汾酒的文化复兴，离不开变革与开放的汾酒精神。汾酒已经把每年与国际名酒产地的酒文化交流、2015年举办世界酒文化博览会，纳入自己的文化战略。以开放促变革，在变革中开放，是汾酒复兴的关键，也是中国酒魂时代的必由之路。
李秋喜说：中国酒业近20多年来，确实是鱼龙混杂，真伪难辨。去年，汾酒就巴拿马万国博览会汾酒唯一荣获甲等大奖95周年召开新闻发布会的时候，许多朋友都问，对于某些知名白酒品牌当年没有获得大奖的事，为什么一直没有人指出来，为什么汾酒现在才说?的确如此，对存在的浮躁现象，汾酒确有责任。这么多年沉默寡言，有的没有说，有的说了，但声音不大。现在，汾酒应该有所担当，应该把颠倒了的历史颠倒过来，应该拨乱反正。李秋喜认为，针对关于巴拿马万国博览会获奖的新闻发布会，可以说是汾酒文化复兴的一个起点，是中国酒业核心价值体系回归与重建的起点，也是中国酒魂时代的起点。
显而易见，这个担当是有很大风险的，需要一种实事求是的勇气，需要一种舍我其谁的精神，需要有一付铮铮铁骨，可能会有牺牲，会有代价，会有非议，但这个担当又是必须的。否则中国酒业的核心价值体系将难以回归，也将无法重建。以中国现在的酒文化乱局去开拓国际市场，会让国际消费者看笑话的。
酒有水的外形、火的性格，激情与梦想是酒本身具有的精神特质。中国酒魂时代，应该是激情与梦想的时代。中国酒魂，如果论人，李秋喜认为应该是大诗人李白。台湾诗人余光中歌颂李白有这样的诗句：酒入愁肠，三分化作剑气，七分酿成月光。绣口一吐，就半个盛唐。这是何等的大气磅礴!剑气就是英雄气概，月光就是浪漫情怀，这样的中国酒魂、中国诗魂才能楷模百代，光耀古今。中国酒魂，如果论酒，李秋喜认为应该是汾酒。
汾酒是中国白酒产业的奠基人，是传承中华五千年酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是中国酒业发展历史的活化石;汾酒文化有着诚信天下的名酒风范，白酒宗师的大家气派，坚忍不拔的英雄气概，儒雅浪漫的人文情怀，中国酒魂，舍汾酒其谁?汾酒就是带着这样的激情与梦想，客观地看待自己，看待市场，看待现实，销售收入两年翻一番不算什么，汾酒文化有了一些起色不算什么，一切才刚刚开始;汾酒就是带着这样的激情与梦想，去完成汾酒文化的复兴，用5至10年的时间，使汾酒成为国际市场公认的世界第一文化名酒;汾酒就是带着这样的激情与梦想，去引领中国酒业核心价值体系的回归与重建，开启并推动一个在国际市场大放异彩的、属于中国酒魂时代的新纪元!
多年来，汾酒坚守国酒之源、清香之祖、文化之根的战略定位，全力打造世界酒文化第一品牌。她是国之瑰宝，是中国白酒产业的奠基者，是中国清香型白酒的典型代表。2010年，以1915年巴拿马万国博览会获得甲等大奖的白酒类名单为核心，成功掀起了汾酒王者回归凤凰涅槃式的文化复兴浪潮!中国酒文化源远流长，酒文化不但成为中国传统文化的一个符号，而且也成为中国酒品牌不可替代的优势。汾酒是中国白酒品牌的典范，汾酒所传达的文化诉求与中国酒文化的诉求是一脉相承的。在今年举办的第五届中国品牌节上，汾酒荣获了2011品牌中国大奖最佳酒文化奖。9月21日，汾酒在京召开，汾酒第一国宴用酒62周年纪念大会，通过公开一些证据来证明，汾酒才是62年前共和国第一国宴的首款用酒。
葡萄酒的骨架——单宁
单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起骨架。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。
单宁来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗
一、单宁的来源
葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复杂的风味。
二、单宁的作用
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖刻，口腔(特别是上颚)显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，这是种不愉快的体验。
随着时间的发展，单宁现在已经扮演着防腐剂和润滑剂的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同。一款制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的，必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品。有些仅以高单宁为特色的葡萄酒，在单宁的紧涩感消失时，葡萄酒也就过了高峰期。
三、高单宁葡萄酒该如何配餐
如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个理想的选择，它可以使得葡萄酒的尖刻感变得柔顺，这也就是为什么很多人在浓茶(单宁含量高)中加入牛奶的原因。此外，奶酪和奶油汁也是搭配高单宁葡萄酒的不错选择。
四、葡萄酒单宁含量的发展趋势
总的来说，相比50年前，越来越多的酿酒师倾向于酿制单宁含量略低的葡萄酒。这是因为单宁含量略低的葡萄酒更容易入口，而且在购买1至2年后就能够饮用，因此更符合全球新兴葡萄酒市场的需求。
夏日美食之红酒炖牛尾
味道浓郁的炖牛尾是一道常见的西班牙美食，通常会加入番茄、红酒、雪莉(Sherry)等，将牛尾炖至柔软可口、色泽诱人。那么，具体做法如何呢?
一、食材
1斤牛尾，切块
适量粗盐
2汤匙特级初榨橄榄油
2个大洋葱，切碎
4个番茄，切碎
1把芹菜，杆切碎，叶子留作装饰用
1个大胡萝卜，切碎
1头大蒜，切碎
适量碎丁香
1瓶中等酒体的红酒，比如里奥哈(Rioja)红葡萄酒
2杯欧罗索雪莉(OlorosoSherry)
1片月桂叶
1汤匙黑胡椒粒
二、烹饪方法
1.预先将烤箱加热至300℃;
2.用盐腌好牛尾备用;
3.将橄榄油加入一个大尺寸的烤锅中，开中火加热，然后加入牛尾，不时翻动，7-10分钟牛尾变至棕色时出锅，放入盘中备用;
4.将切碎的洋葱、番茄、芹菜、萝卜和大蒜加入锅中，开中火煮约15分钟至变色，然后再加入红酒和雪莉，加热至煮沸，持续大约10分钟，接下来再把牛尾倒回锅中，并加入8杯水、月桂叶和黑胡椒粒;
5.继续加热至煮沸后盖上盖子，将锅放入烤箱中，烤3-3.5个小时，中途翻转牛尾2-3次;
6.从烤箱中取出烤锅，待其自然冷却后，放入冰箱冷藏一夜，隔日将上层的油脂去掉;
7.开中火加热烤锅，然后将牛尾取出放入碟子中，再将酱汁倒入一个大碗中，滤出其中的蔬菜碎粒等固体;
8.把过滤好的酱汁再倒回锅中煮沸，持续10分钟左右，至酱汁开始变稠，加入适量的盐，再加入牛尾，炖数分钟后出锅，加入几片芹菜叶作为点缀，再配上面包，即可享用美味。
不喜欢高单宁葡萄酒？你很可能是对单宁“过敏”
单宁是葡萄酒中常见且重要的一类物质，不仅为红葡萄酒提供了骨架和结构支撑，更具有抗氧化、抑癌、抑菌等多种功效。不过，很多人在喝酒时却偏偏不喜欢高单宁的葡萄酒可别说他们不懂欣赏单宁的美，这很可能是由基因决定的。
你是超重味觉者吗?
大约有25%的人对苦涩的味道十分敏感，这个群体被称为超重味觉者(supertaster)。如果你天生就不喜欢苦啤酒、黑咖啡、羽衣甘蓝、菊苣之类的食物或饮料，你很有可能是一位超重味觉者。这也是你不喜欢单宁的真正原因，毕竟来自葡萄果梗和种子中的单宁真的很苦涩。
对单宁过敏?这可不是玩笑
对单宁过敏的人有吗?还真有!虽然关于单宁过敏的研究课题很少，但确实有研究证实，单宁摄入会对实验动物的新陈代谢、生长速度、蛋白质消化吸收率产生影响。所以，如果当你对茶、咖啡、红葡萄酒、肉桂、巧克力等食物有过敏倾向，易导致消化不良时，你可能是对单宁过敏了。
单宁是喝酒头痛的罪魁祸首?
没有任何证据表示单宁会导致酒后头痛，倒是红葡萄酒中的组胺类物质可能会对人体有此影响。不过也不必太担心，毕竟多喝水就能有效的缓解酒后头痛。如果再被头痛所困扰，不如就一杯酒、一杯水的交替喝，能有效避免宿醉。
有哪些低单宁葡萄品种?
巴贝拉(Barbera)
巴贝拉种植于意大利北部，带有浓郁的酸樱桃、甘草和带刺水果风味。对于不喜欢单宁的人们来说，美国或澳洲产的巴贝拉会更合他们口味。
佳丽酿(Carignan)
佳丽酿是一种带有浓郁果香的葡萄品种，拥有蔓越莓干、覆盆子、肉桂和微妙的肉质类气息。这种葡萄品种大多来自法国南部朗格多克产区，和歌海娜混酿而成的葡萄酒更加受人欢迎。
神索(Cinsault)
神索是一种花香四溢的葡萄品种，有着覆盆子、酸樱桃和紫罗兰的香气，略带一丝苦味。不过，神索单独酿造的葡萄酒很少见，通常是和歌海娜、慕合怀特、西拉等一起酿造罗纳河谷混酿。
佳美(Gamay)
佳美是一种单宁含量非常低的葡萄品种，带有果酱和蓝莓的香气，不过在余味中会有类似蒲公英或芍药之类的苦味。
黑比诺(PinotNoir)
黑比诺是一种非常流行、国际化的红葡萄品种，带有浓郁的红色水果香气。黑比诺通常会进行橡木桶陈年，为葡萄酒增添一丝香草气息。
蓝布鲁斯科(Lambrusco)
蓝布鲁斯科是来自意大利艾米利亚-罗马涅大区的一类葡萄品种，可以酿造果味十足的红起泡酒。一般来说，LambruscoGrasparossa单宁含量较高，而LambruscodiSorbara则含有较低含量的单宁。
葡萄酒的灵魂—丹宁（tannin）
丹宁又译为单宁（tannin），是一种多酚物质，其含量和质量是评价葡萄酒质量的重要因素之一，丹宁在红葡萄酒中的含量居多，可以说是红葡萄酒的灵魂。可以说丹宁对葡萄酒的意义是非凡的，这里从丹宁的定义、来源和作用三个部分来分析丹宁对葡萄酒的重要性。
丹宁的定义
丹宁（tannin）是葡萄酒中所含有的一种酚化合物，普遍存在于红葡萄酒中，在饮用红葡萄酒的时候能感受到丹宁的干涩感，这就是丹宁给葡萄酒带来的独特风味，同时丹宁的多少也决定了葡萄酒的风味、结构与质地，是葡萄酒的灵魂。
丹宁的来源
在葡萄酒中，丹宁主要来源于葡萄皮与橡木桶。也正是因为红葡萄酒的酿造需要将葡萄与葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗一同发酵，所以红葡萄酒中的丹宁是最多的。而白葡萄酒是要去皮去籽酿造，所以本身丹宁几乎是没有的，但是在酿造过程中，酒液与橡木桶接触，也有可能萃取出橡木内的丹宁，所以有时候喝白葡萄酒也会感觉到干涩的味道。
丹宁的作用
由于丹宁的抗氧化性使得红葡萄酒具有丰富的陈年潜力，丹宁是一种天然防腐剂，能有效避免红葡萄酒氧化，使葡萄酒在储存中保持最佳的状态。这也就是为什么红葡萄酒的陈年能力比白葡萄酒强的缘故。
丹宁的抗氧化性也可作用到人体上来，延缓衰老，美容养颜，并能抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，防止动脉硬化，预防心脑血管疾病等。
丝路开通与葡萄酒的东传
从发酵原理来看，全世界的酒类酿造可分为两大类，一是单发酵酒类，一是复式发酵酒类。单发酵酒类属于天然酵母发酵，通常使用含糖果实、蜂蜜、兽乳以及某些植物汁液这样的原料，利用天然酵母菌发酵成酒。中国的单发酵酒类资源并不丰富，所以酿造出的单发酵酒品非常少。
复式发酵酒类主要使用谷物为原料，这类原料首先要水解为糖，然后才能发酵成酒。要想完成复式发酵，就必须使用酒母，也就是我们通常所说的酒曲。从科学探索来看，中国酒的起源来自于谷物酿酒，采用的是复式发酵法。这是中国酿酒物质起源的根本所在。
不过，我们的祖先在单发酵酒类方面也进行过长期探索，并且取得了巨大成果，其中最耀眼的就是中国国产葡萄酒。在中国国产葡萄酒中，长城葡萄酒是一颗耀眼的明星。
2018年，长城葡萄酒提出了引领国产葡萄酒崛起，打造世界葡萄酒第三极的使命和愿景，立足中国葡萄酒的特色产区、特色品种，打造了五大战略品牌，确立了四大中国葡萄酒酒体风格。中国市场已是世界葡萄酒增长引擎，2020年，中国有望跃居世界第二大葡萄酒市场。
中国的葡萄酒产业发展伴随着改革开放40年，取得了诸多卓越成就，不管是产业规模、科技创新、扶贫政策等，葡萄酒产业成为见证改革开放40年历程的重要部分。
回溯历史，中国葡萄酒的发展伴随着历史朝代更迭，已走过几千年的春秋，中国最早有关葡萄的记载是在汉代，张骞出使西域将西域的葡萄引入到中原，从而促进了中原地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术发展。
葡萄酒的起源
有关世界葡萄酒的起源，众说纷纭，至今未有权威的论断。有人说，第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人类可能居住在外高加索地区，距今有7000年;也有人说是起源于古埃及，距今大约6000年;还有人说是起源于古波斯，距今7000年以上;甚至有人说是起源于中国，距今有9000年。
中国起源之说，并非空穴来风。1984年，考古学家在距今约9000年至7000年的河南省舞阳县贾湖遗址中发掘出了大批陶器，并在陶器碎片上发现了留有的沉淀物。
1999年，中方将少量陶片样本提供给美方专家进行化验，中美专家合作对陶器碎片上的沉淀物进行研究。
化验的分析结果显示：这些沉淀物含有酒类挥发后的酒石酸;且残留物的化学成分与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡等化学成分相同。有研究人员认为，古人类很有可能在米酒内加入葡萄进行发酵酿酒。但这种臆想最终被王赛时教授所否定。
汉代：葡萄酒的东传
西汉时，张骞出使西域，开辟了一条以长安(今西安)为起点，途径甘肃、新疆，到中亚、西亚，并联结地中海各国的陆上通道，也就是人们所说的丝绸之路。
张骞把中原文明传播到了西域，将西域诸国的汗血马、葡萄、苜蓿、石榴、胡麻等物种带到了中原，当时的葡萄称为蒲陶。
丝绸之路的开通，让汉代的中原人第一次见识了域外葡萄酒。汉人饮用的葡萄酒乃西域所传，并非内地酿造。
汉武帝通西域，葡萄酒得以香飘中原。据史记卷123《大宛列传》记载：宛左右以蒲陶为酒。富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地离宫别观旁尽种蒲陶、苜蓿极望。
按大宛为西域古国，遗址在今乌兹别克斯坦共和国费尔干纳盆地一带，这里盛产葡萄酒。太初三年(公元前102年)，大宛降汉，成为西汉属国。此后，葡萄(汉人写作蒲陶)酒作为一种远域贡品而流传到长安城内。
《汉书西域传》除了记载大宛葡萄酒之外，还记载了西域诸国的葡萄产地，其中有罽(j)宾国、难兜国和且末国。
罽宾国领土包括今巴基斯坦北部、克什米尔西北部地区、阿富汗东南部;难兜国在今巴基斯坦克什米尔地区之东北部;且末国地处今新疆且末县境内车尔臣河上游。从且末向东，汉朝时未见出产葡萄的记载。据此可推，汉代西域葡萄酒的产区不会超越且末国东境。
汉代：以稀为贵的葡萄酒
经由张骞出使西域所带回来的葡萄酒，在传入到中原以后，并没有成为大众饮品，而是作为稀有之物供特殊群体饮用。
《北堂书钞》卷148引张衡《七辨》有蒲陶醲[酉卢]之句，说明东汉文人已熟悉西域蒲萄酒。然而两汉之际，葡萄酒实属罕见酒品，并非普通人所能品尝。
《后汉书》卷78《张让传》记载，汉灵帝时，张让位居中常侍，掌握官吏任免大权，收受贿赂，当时宾客求谒让者，车恒数百千两，而扶风人孟佗独以重礼博得张让欢心，被任命为凉州刺史。
同书注引《三辅决录》云：佗字伯郎，以蒲陶酒一斗遣让，让即拜佗为凉州刺史。一斗葡萄酒在当时价比千金，用此酒为礼品，能够换取一州刺史之职，此足以说明汉代葡萄酒的珍贵。
葡萄酒的骨架:单宁
单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起骨架。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。
单宁来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗
1.单宁的来源
葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复杂的风味。
2.单宁的作用
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒。随着时间的发展，单宁现在已经扮演着防腐剂和润滑剂的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同。一款制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在经过一段时间的陈年后可以发展出更为复杂、诱人的风味。
3.高单宁葡萄酒该如何配餐
如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个理想的选择，它可以使得葡萄酒的尖刻感变得柔顺，这也就是为什么很多人在浓茶(单宁含量高)中加入牛奶的原因。此外，奶酪和奶油汁也是搭配高单宁葡萄酒的不错选择。
白葡萄酒有单宁吗？
单宁
第一次尝试干红葡萄酒的人们肯定会有这样一种感觉：这酒为什么这么涩?虽然一开始并不友好，但带来涩感的单宁是葡萄酒中一种非常重要的成分。这并不友好的涩感，为葡萄酒提供了骨架和结构，使葡萄酒变得有血有肉起来。
若喜欢强劲的单宁，赤霞珠、西拉或内比奥罗会是你的菜;若偏爱饱满柔和的单宁，美乐是不错的选择;若是钟情细腻柔顺的单宁，黑比诺可以一试不过，以上这些葡萄都有一个共同点它们都是红葡萄品种。
所以白葡萄酒就没有单宁吗?
这个答案当然是否定的，白葡萄酒也含有单宁。事实上，所有的葡萄酒都会含有单宁，只不过数量不同罢了。酒中单宁含量的高低，除了葡萄品种的特性，酿造方式也起了决定性的作用。
葡萄酒中的单宁，绝大多数都来源于葡萄果皮和种子。红葡萄酒在酿造时，酿酒师会把压榨后的葡萄连皮带籽都扔进发酵罐，有些甚至还带有大把果梗。发酵过程中，果肉、果皮、种子、果梗通通混在一起，其中的单宁也会浸渍出来，酒液中的单宁含量自然就多了。有时，为了增添酒的结构感，在压榨后会故意将果皮浸渍一段时间，为的也是让葡萄中的单宁尽快浸出。
如果葡萄酒的单宁还不够，没事，还有橡木桶来帮忙。葡萄酒在橡木桶陈年的过程中，橡木桶中的橡木单宁也会浸入酒中，加强酒的结构感。
相比起来，白葡萄酒就更小清新了。在酿造时，只能用压榨出的白葡萄汁进行发酵，减少了与果皮的接触，这样一来，单宁含量就少了很多。就算放入橡木桶中陈酿，这些单宁可以忽略不计。
不过，白葡萄酒中还有一个例外，那就是橙色葡萄酒。虽然橙酒很容易让人联想到发酵后的橙汁，但它确实跟橙子没有半点关系。橙色葡萄酒的颜色来源于白葡萄品种的果皮，这些经过浸渍后再带皮发酵的白葡萄，赋予了酒液独特的天然色素，这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等，而它们在口感上更接近红葡萄酒，带有明显的单宁，层次感非常丰富。
如何感受单宁?
单宁不只在葡萄酒中存在，如果你想要更明显的感受单宁，可以用红茶做个小实验。泡上两杯红茶，一杯泡2-3分钟，另一杯泡5-7分钟。虽然两杯茶都有涩感，但时间长的红茶，它的单宁明显更丰富。
当酒中单宁的涩感很强烈时，尝试搭配一块奶酪或者肥肉，将单宁柔化后，你会发现无论是食物还是酒都变得更加美味了。
揭秘葡萄酒中的单宁
单宁如同天鹅绒般柔顺细致，酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁，色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香以上都是对葡萄酒的描述语句，它们都有一个共同的词汇，那就是单宁。葡萄酒中的单宁到底为何物?下面小编将带您进入单宁的世界，一探究竟。
单宁是葡萄酒中一种酚类物质，尤其在红葡萄酒中含量较高。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是萃取橡木内的单宁而来。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。而单宁丰富的红酒可以存放经年，随岁月逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
当酒液与人体的口腔接触时，单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人体口腔的表层产生一种收敛性触感，那便是单宁在起作用。这种口腔表面产生的紧缩感觉，通常被我们称之为涩。
单宁
如果一款酒的口感尝起来感觉生涩、青涩，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，涩得恰到好处。单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起骨架，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。并且，单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。
单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒特别适合同高蛋白食物(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)搭配佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排等食物中的蛋白正电荷时，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种化学反应会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
此外，有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，尤其是葡萄酒单宁中的前花青二醇(Procyanidols)，它不仅对人类的血管有保护作用，还能保护动脉管壁，防止动脉硬化。
丝路再开与大唐自酿葡萄酒
酒在唐朝人的饮食生活中占有很重要的位置，人们聚餐宴饮、约会酌觞以及礼尚往来，都离不开酒，酒是那个时代的首选饮品。唐朝的酒从不同的酿造渠道生产出来，并分离出若干品类，其中葡萄酒更是从无到有，进而又走向辉煌。
唐朝的酒品丰富，酿造者众多，加上社会需求量日益扩大，唐朝的酒不断向高标准和深层次发展，最终涌现出一些名冠海内的地域葡萄酒，显示出当时酿酒界所能达到的最高水平。
有关内地始酿葡萄酒最早的记载是出现在《南部新书》丙卷，书中说太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法。仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始知其味也。
唐以前，中原地区很少见到葡萄酒的酿造，人们饮用的葡萄酒多为西域贡送，由于路途遥远，传品甚少，所以《太平御览》卷972《果木部》有言：葡萄酒西域有之，前代或有贡献，人皆不识。自唐太宗开通西域，葡萄酿酒技术从边疆传递而来，唐土内地才开始试酿葡萄酒。
一、唐朝葡萄酒开始蔓延
唐人酿制葡萄酒，其方法虽取自西域，但一开始就加进了内地的技术成分，更适合中国特色。
《续博物志》中有一句引用唐人孟诜的话，葡萄不问土地，但收之酿酒，皆得美好。由此可以看出，唐朝人普遍掌握了葡萄酒的酿造技术，且许多地区已经开始酿制葡萄酒。
1、河东葡萄酒
自唐试酿葡萄酒成功之后，河东地区很快就发展成为葡萄酒的主要生产基地。三晋汾水之间，葡萄种植增多，产酒亦多，故而唐人谈及葡萄美酒，总喜欢眷顾河东。
关于河东葡萄酒，有诸多资料可参考，据《唐国史补》卷下记载：酒则有河东之乾和、蒲萄;《新唐书》卷39《地理志三》记载，太原土贡有蒲萄酒;《册府元龟》卷168《帝王部》也记载，开成元年以前河东每年进蒲萄酒。
除此之外，唐诗也多有描述。白居易《司徒令公分守东洛移镇北都》有燕姬酌葡萄的诗咏，自注：葡萄酒出太原;刘禹锡《蒲桃歌》有着更生动的描述：有客汾阴至，临堂瞪双目。自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足。
2、西域葡萄酒
西域是葡萄酒的原产地，自古以来就出产上好葡萄酒。唐朝西扩以后，很多西域城邦都归属于唐王朝管辖，成为大唐领土的一部分，西域出产的葡萄酒因而得以广传华夏。
《旧唐书》卷198《龟兹传》记述：龟兹有良马、封牛，饶蒲萄酒，富室至数百石。龟兹是古代西域国名，地处今新疆库车县一带，唐朝征服西域后，在此置安西都护府，统辖四镇，龟兹也就成了唐朝西部葡萄酒酿造的中心。
与龟兹邻近的西州交河郡亦产优质葡萄酒，交河故城，在今新疆吐鲁番市。《新唐书》卷40《地理志》记载，土贡物品中就有蒲萄五物酒浆;另据《太平广记》卷301引《广异记》记载，汝阴男子曾在当地见识过车师葡萄酒，车师为古地名，遗址在今新疆吐鲁番西北，唐属西州。
3、凉州葡萄酒
受西域酿酒的影响，位于河西走廊的凉州也开始生产葡萄酒，并形成可观规模。元稹《西凉伎》诗云：吾闻昔日西凉州，人烟扑地桑柘稠。葡萄酒熟恣行乐，红艳青旗朱粉楼。诗中描写的凉州风貌与饮酒活动甚有关联。
张说为凉州都督府长史元仁惠题写铭文，曾以教溢河湟，不饮蒲萄之酒为举证，赞扬他为政清廉。
由于出品优良，西凉州的葡萄酒还曾贡送京师，列于皇家饮品之中。李濬《松窗杂录》记载：开元年间，玄宗与太真妃在兴庆池赏花，上命梨园子弟约略调抚丝竹，遂促龟年以歌。太真妃持玻瓈七宝盏，酌西凉州蒲萄酒，笑领歌意甚厚。杨贵妃对饮食格外讲究，她饮用的葡萄酒选自西凉所产，足以证明凉州葡萄酒的品质之优。
二、唐人畅饮葡萄酒
由于唐土能够自产葡萄酒，且饮者渐多，诗家吟咏也更为广泛。刘复《春游曲》中即有细酌蒲桃酒，娇歌玉树花的讴歌;李白对葡萄酒也格外钟情，《襄阳歌》有云：鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头渌，恰似蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。《对酒》诗亦云：蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。有唐一代，葡萄酒作为一种新兴的酒类受到了人们的普遍欢迎。
有唐一代，葡萄酒成为军旅中最受欢迎的美酒，尤其在边塞地区，风寒劳苦，狼烟时起，戍卫者对葡萄酒尤为渴望，以至于军前犒赏、帐下痛饮，都要高捧葡萄酒觞。
高适在凉州从军时曾有记述，军中无事，君子饮食宴乐觞葡萄以递欢。李颀诗中亦有形象描述：黄云雁门郡，日暮风沙里。千骑黑貂裘，皆称羽林子。金笳吹朔雪，铁马嘶云水。帐下饮葡萄，平生寸心是。
面对葡萄酒，唐朝军人总是显得那样兴奋，所以王翰会有葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催;醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回的慷慨吟唱;贯休也以蒲萄酒白雕腊红，苜蓿根甜沙鼠出的诗句来衬托边塞风貌，诉说男儿贵展平生志的强烈意愿。
当此之际，大漠塞外，烽火城边，传觞葡萄美酒，释放男儿气概，已形成军旅特色。
葡萄酒青春的秘密--单宁
单宁(Tannins)，这看似抽象的专有名词，却具体地、普遍地存在于生活中，像是种子、树皮、木头、茶叶，还有部分可食的蔬果，尤其是在果皮。这些尝起来有涩涩之感，就是单宁给舌头的触觉，可以借由这些食物，来感受单宁：茶叶、黑巧克力、带皮的核桃、红豆、等。除此之外，单宁亦是具抗氧化性的多酚类之重要来源。
葡萄酒的单宁，主要来自三个部分：葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗。在酿造过程，橡木桶也会给予酒单宁。因为白葡萄酒的酿造没有浸葡萄皮，所以有入橡木桶的白葡萄酒，会有一点单宁感的存在。聪明的商人，会用橡木屑或单宁粉取代酒入橡木桶熟成的步骤，这点是影响售价的因素之一。
而红葡萄酒中的单宁，虽然涩是不讨喜的角色，因为他担当酒体的架构与陈放的实力，某个层面，有高单宁的大酒，如酒中之王巴罗罗(Barolo)、混高比例C.S.的波尔多级数酒、南意之王艾格尼科(Aglianico)红酒、西班牙明星品种丹魄(Tempranillo)等，他们好比大哥般，让酒迷们耐心等候，等他们渐渐抒醒，尊重地品尝其变化、慢慢发掘个中滋味。
没有单宁的红酒，像是没有挑战的生活，不经努力得到的，往往禁不起时间的考验，因有单宁，红酒有陈放的潜力，因努力，而也无限的可能性!如同古人黄檗禅师在《宛陵录》中所著：尘劳迥脱事非常，紧把绳头做一场，不是一番寒澈骨，争得梅花扑鼻香。梅花因冷而绽放、红酒因单宁可陈年、人因磨练而成长。所以下次接触到红酒的单宁时，试着跟他做朋友吧!
酒文化之说说明朝的酒文化
明代手工业和商品经济繁荣，人口接近两亿，出现商业集镇和资本主义萌芽，文化艺术呈现世俗化趋势，酒文化也十分繁荣。
明朝有本小说，叫《贵贱交情》，把这酒肉与交情，就说得头头是道。小说序言中提到：常言道，一富一贫，乃见交情;一贵一贱，交情乃见。故古来论见，实只说钱钞。花几十钱，于屠肆中购牛肉，围坐柴烘，茹毛饮血，啖腥啜醪，此贫贱之交。花一二百钱，于街市中寻一小店，呼酒邀朋，一碟卤牛肉、两杯清淡酒，得尝人间咸淡，坐谈市风行情，自得其乐，此泛泛之交。花一二两银，于山水雅筑间得一廊风月，抚琴论诗，传酒行令，听歌叹曲，风雅自怡，则已忘乎牛肉滋味，此乃金贵之交。更有挥金如土、嗜声贪色，登花月楼台点一支曲、饮一壶酒、仍吃一份至为凡俗之卤牛肉，却因着一人一笑、一语一娇，为艳姬美童倾家荡产、自情欲生猛汉痴义，此虽不可称富贵之交情，却亦可谓性命之交也。然终不脱钱钞二字，贵贱性命只刻于一锭两锭之间。
卤牛肉下酒的吃法，虽从宋朝武松、鲁智深等一帮英雄好汉那里流传下来，但到了明朝，无论肉的味道还是酒的味道，都变了味儿。醉翁之意不在酒仍然通行，只不过可以添一句交情之重只认钱。
在明朝的市民社会里，酒肉与交情，都是建立在银本位基础上的。《金瓶梅》里，背着西门庆勾引潘金莲的陈经济，与朋友杨光彦合伙做生意，却被同伙算计，赔了个精光。杨光彦既开酒店、又开酒楼，还放高利贷，生意红火得不得了。
小说上通过杨光彦昔日朋友的口吻写道：在临清码头谢家大酒楼上，开了一座大酒店，又收钱放债，与四方趁热窠子娼门人使，好不获大利息!他每日穿好衣，吃好肉，骑着一匹驴儿，三五日下去走一遭，算账收钱，把旧朋友都不理。他兄弟在家开赌场，斗鸡养狗，人不敢惹他。
有酒的地方就有酒文化，明朝这些酒文化，也为如今的酒文化丰富了不少内容。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。