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浓香型白酒的风格特点是具有以己酸乙酯为主体的协调的复合香气，突出香、甜、净、爽的风格；其典型评语为“窖香浓郁，绵甜爽净，香味协调，尾净味长”。工艺特点为：泥池老窖、续糟发酵、中温制曲、长期发酵、双轮底增香、量质摘酒、分级储存。
青岛琅琊台集团公司严格执行以上风格特点要求，不但在酿酒工艺上精工细做、精益求精，而且在感官品评上狠下功夫、力求和谐，有效地保证了琅琊台酒的质量稳中有升，使琅琊台酒受到越来越多的消费者的喜爱，屡次行评，受到酿酒专家好评。
1.感官品评的重要性
白酒品评是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。它具有快速而又准确的特点，是确定质量等级和评选优质产品的重要依据，是指导生产的有力措施，是产品定型的先决条件，能加快检验勾兑和调味的效果，而勾兑、调味是实现产品定型的技术手段。
刚蒸出的浓香型基础酒，因其产酒的班次、班组不同，酒质也不同。所以必须经过品评，然后再分级储存，用于勾兑。
A、B、C级酒在品评过程中要选取一部分酒作调味酒用，其余的用于勾兑各种半成品酒。各级酒在经过严格的感官品评后，分别入库分级储存，用于勾兑成品酒。
依据我们的经验，各级酒在品评过程中，风格突出是较关键的，稍带苦、涩、麻、泥臭味的酒，只要风格突出，可以打高分，不要降级处理，因这些异味有的在储存或处理过程中就会自动消除，有的在经合理的勾调后会使酒体更丰满。若带有油腥、霉味、橡皮味、铁锈味的酒，即使其风味很突出，也要降级处理，因为这些异杂味是由于原料采购不当或工艺操作不当而造成的，因在勾兑中无法掩盖去除而影响酒的质量。
基础酒感官品评的好坏，可直接影响到成品酒的质量，若品评过程不严格，不仅给勾兑调味带来困难，甚至会影响整批酒的质量，造成不必要的浪费，影响公司的声誉。在品评中一定要准确的表述所获得的感受，特别是降等级的酒，必须写明原因及带有哪些异杂味，意见反馈到粮食酒车间，班长须根据评语查明原因，找出工作失误，调整工艺，提高酒质。
2.品评的要求
评酒员要身体健康，嗅觉、味觉、视觉较灵敏，有尽量低的嗅觉和味觉感觉阈值。平时要注意保护感觉器官，少吃或不吃刺激性食物，少饮酒，更不要醉酒，注意锻炼身体，使感觉器官始终保持在灵敏状态；评酒员要热爱评酒工作，具有较高的评酒能力和品评经验，大公无私，实事求是，认真负责，坚持原则，坚持质量前列；评酒员在品评时，应准确的表述所获得的感受，对同一产品的每一次回答要保持一致。
评酒中应各自品评，不得互讲互议，并做好详细记录；评酒时不能吸烟，不能大量饮酒，不得带入芳香食物，不准食用刺激性食物，更不准涂抹化妆品、口红等；评酒时应保持心平气和，评酒顺序为酒度从高到底，酒质从差到优；上、下午不要重复品酒，以免因感觉疲劳导致品评误差。
3.品评技巧
色泽鉴别：先把酒样放在评酒桌的白纸上，正视和侧视有无颜色或颜色的深浅，然后轻轻地摇动，立即观察其透明度及有无悬浮物和沉淀物。
香气鉴别：将酒杯端起，用鼻子嗅闻其香气，闻时要注意鼻子和酒杯的距离要一致，一般为1－3厘米处，吸气量不能忽大忽小，嗅闻时只能对酒吸气不要呼气。
口味鉴别：将酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内进行品评，每次入口量要保持一致，以0.5ml－2.0ml为宜，酒样布满舌面，仔细辨别其味道。酒样下咽后，立即张口吸气闭口呼气，辨别酒的后味，如苦、涩、焦、杂等，品尝次数不宜过多，一般不超过三次，防止产生后效应和味觉疲劳。
4.在实践中不断提升
刚生产的浓香型基础酒，其酒度有高有底，在品评过程中，酒度高的酒较酒度低的酒口感会丰富些，且酒度高容易掩盖掉一些异杂味，使品评产生误差。所以，我们在评酒前先把酒样降到同一酒度再进行品评，不但提高了品评的公正性，而且使酒质有了很大提高。
因同一种酒在酒度高时其苦味会明显，在酒度低时其甜味会较明显，故同一种酒在不同的季节品评时口感会有差别。所以，我们在评酒室安装空调，无论春夏秋冬都在同一室温下进行品评，这在提高酒质上又是一大突破。
每周组织粮食酒车间主任、技术员、班长跟品酒员一起对粮食基础酒进行统一品评、磋商、研究，同时派有经验的评酒员到车间指导工作，使品评跟酿酒工艺挂钩，同时结合色谱检验品评。
白酒的感官品评是一个非常关键、非常重要的工作，它需要多年的摸索与长期的经验积累，特别是对酒的一些异杂味和酒的风格、等级等都需要进行多年研究，才能保证酒质更优更好。
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白酒文化价值的重要性
两年前的江小白一夜成名，随后也成为很多酒企争相学习和模仿的蓝本。但如今看来，从酒的品类上讲，创新的力度还是很小的，唯一让人惊呼的是品牌文化上的别具一格。首先，它的品牌文化是建立的依据是与消费者的沟通，与其他传统酒企相比最大的区别就是不再像传统企业一样单调的讲历史讲文化。其次，在传播方式上弃旧择新，主要是以小众精品定位自己，做微营销。最后就是在渠道的整合上的有所创新。品牌推广上的突破让江小白的市场份额如鱼得水。然而这种小酒招商市场的泛滥景象，从中也让我们看到白酒市场发展的不足。如今的市场，很多都是用新瓶装老酒，换包装而已。其次，也只不过是打着时尚的标签而已，是否真正融入到80、90后，相信没有几家企业敢打包票的。大瓶换为小瓶包装，只是“换汤不换药的”把戏，仅此而已，在内容上没有什么实质性的突破。口感上、口味上也没有什么时尚的变化，企业要想满足主流消费群体的需求，就必须真正的能够做到从实质上与这些人的接轨，在口感、品质以及他们追求的文化品质上多做努力。如果单从口感上讲，时下颇受年轻人喜爱的预调鸡尾酒不失为一次有益的突破。最近所流行的预调酒与我们所谓的小酒相比，实际上无论在风格这还是发展方向上都是不一样的。不难看出，时尚小酒江小白为例，在产品的创新上还是远远不够的，但是尽管如此，因为他做了传统酒企没做的一些变动，小酒仍然占据了一定的市场份额。事实上，在未来发展中，文化价值的重要性越来越凸显，不论是形式创新，还是手段创新，更或者是在品质上的创新，我们的白酒还有很大很大的创新空间。
麸曲在白酒生产中的重要性
利用纯种培养的麸曲，能够充分发挥单一菌种的生化优势来替代传统大曲，生产芝麻香白酒、麸曲白酒，可以有效提高出酒率、降低生产成本。
在传统制曲中，大曲中的微生物主要来自于原料、环境、器具等，网络的微生物菌系丰富，这是传统大曲的菌种多样性的典型特点。但是，由于受环境、气候的影响，不同地域、不同季节的曲药质量参差不齐，这对酒体的风格会产生一定的影响。当然，麸曲利用强化曲种微生物技术，在保证安全生产，提高曲酒质量方面，发挥了一定的作用。
麸曲的生产就是利用麸皮中含有的氮、碳成分和多种满足微生物充分生长的微量营养成分，作为制曲原料，经过功能菌的优选培养，应用纯种发酵技术，根据曲酒生产的不同需求，制成单一或复合型强化麸曲，作为糖化、生香、发酵剂，以弥补传统大曲的诸多不足之处。
在实际操作中，充分利用麸曲或大麸相结合，可以生产出不同类型的优质基酒。麸曲的主要优势是糖化力强、发酵力高，发酵周期短，节约粮食，见效快，成本低。
河内白曲以其较高的糖化力、蛋白质分解力等特点，在白酒酿造过程中得到大家的广泛应用，笔者就河内白曲生产方面应注意的几个问题作以下浅显分析及总结。
论职场躲酒的重要性
我志愿退出喝酒队伍
我不再遵守喝酒规律
不再维护酒场秩序
任何场合拒绝酒精
主动跑路，敢于装病
积极钻研各种躲酒策略
有事约会到茶馆
应酬时，男人多，就坐女人堆
女人多，就坐小孩堆
逃不掉坐角落堆
席间不发言
不引人注意
勤上厕所
不给酒精任何机会
不敬酒，不主动
别人喝多了帮忙抬他去厕所
如果你也愿意
提高身体素质
就从我做起
珍惜生命
远离酒局
——来自职场同志
在每一个喝完酒的清晨，那种悔恨，那种自责，那种一定要戒酒的决心我都害怕。
可是头一天晚上，那种狂妄，那种自信，那种一定要赐人一醉的气势我都不知道特么自己是谁！！！
据《舌尖上的》总导演陈晓卿说，人劝酒的习惯来自于贫穷。
近代史上出现过若干次挨饿的时期，那时家中迎客，酒少，自己舍不得喝，给客人喝，怕客人放不开，陪喝两杯。
所以，在古代酒桌上经常会听到这样的话语：“喝！满杯，一口尽！不喝就是看不起我！”。
然而，这句话演变成现在，变成了“你不喝，就是不给我面子。”
现代酒桌上的逻辑，酒桌不是酒桌，而是权力桌、政治桌。一些人展现权力、一些人瞧不起、一些人等着看笑话……
较近在网上上看到一个问题——职场不喝酒被领导嫌弃该怎么办？
这个问题我思考了很久，毕竟工作中难免遇上要求你喝酒的领导，想要直接拒绝是不太可能的。
借此机会，今天来讲一讲，如何在职场上技巧性地躲酒。
喝酒嘛，无非就是你敬我一杯，我敬你一瓶。酒桌上千万不能怂，就算不会喝酒也不要露怯。
前列步就讲究在气势上压倒别人，你可以先干为敬，但同时要注意给自己留些余地。
你可以说“较近胃病犯了，吃药了”，总之，是要营造出一种“我身体不舒服，但为了我们之间的感情，为了这个团队，我愿意干了这杯酒”的感觉。推荐：商务应酬喝红酒，有多少你不知道的职场红酒礼仪
用朋友的话讲就是，避免被当成酒蒙子。
第二步是比较难的，因为你得知道自己的酒量，酌情饮酒。
比如，啤酒一瓶就倒，那么三杯即可。
较好是常去厕所，狠一点的就催吐，总之要保持体内酒精稳定。
这时如果有人过来关心你，请摆出一副革命大任于一身的深明大义的样子，示意对方不要声张“领导今天高兴！”
喝酒其实和打篮球一样，讲究上下半场。
如果整桌的人已经进入到下半场，你的处境就比较危险了。因为这群敞开怀喝的酒鬼们开始迷糊了，管不住自个儿了，端着酒成双结对地互诉衷肠。
不过你不用被这种情况吓到，毕竟等到第二天他们也不会记得自己前一晚的奇妙经历了。所以，这种时候较容易躲酒。
尽情发挥你的戏精潜能，比如，有人晃晃悠悠端着酒杯奔着你来，赶紧拿起自己的酒杯并顺手抄起酒瓶，先给自己倒上一丢丢，再给对方满上，“我刚准备敬您一杯呢”。
然后小酌一口，再以迅雷不及掩耳之势给自己倒上。当然这些都不重要，重要的是给对方倒更多的酒。
接着用你上你毕生的夸人能力使劲儿夸他，抢到双方之间的话语权，就等于掌握了喝酒的节奏。醉的是他，你该上厕所上厕所。
但这种戏精式的躲酒表演，不太容易对付领导。
喜欢劝酒的领导是逮着机会就要来一番演讲的人，对付领导，得用别的计策—转移目标。
所以，当领导在他演讲表演中途把杯子举向你时，完全可以跟着举起杯子对着全桌的人怒吼一声“同志们一起走一个！让领导给我们讲讲革命经验！”
当然，这些都是铺垫，重点是要立马起身走到旁人身边，远离这个以为自己是黑人主席奥巴马的臆想症患者。
但我说了这么多，其实都不太适用于公务员。官场酒桌是个很复杂的生态环境，为了自己的仕途着想，还是尽量采用正经的躲酒方式。
毕竟，在全桌人都喝醉的情况下，能把领导安顿好也是一个加分项。
所以说，作为在职场上打拼的骚年，会一些躲酒技巧真的是很有必要的。
谁也无法预料自己未来有没有需要喝酒应酬的场合，也不知道会遇上什么样的同事和上司。多一项技能，有时也是给自己多一层保护。
白酒知识：白酒文化价值的重要性
两年前的江小白一夜成名，随后也成为无数酒企争相学习和摹仿的蓝本。但似今盯来，从酒的品类上讲，翻新的力气照样很小的，让人惊唤的是品牌斯文上的单具匠心。第一，它的品牌斯文是建站的根据是与花费者的相同，与其余呆板酒企相比大的区别便是不再似呆板企业一般大略的讲近况讲斯文。其次，在传递要领上弃旧择新，主假似以小多杰作定位本身，干微营销。后便是在渠谈的整合上的有所翻新。品牌推广上的打破让江小白的市场份额似鱼得水。然而这种小酒招商市场的泛滥景色，从中也让咱们盯来白酒市场入展的不脚。似今的市场，无数齐是用新瓶装老酒，换包装而已。其次，也只不外是打着时髦的标签而已，是否真正融入来80、90后，信赖没有几家企业敢打包票的。大瓶换为小瓶包装，只是“换汤不换药的”把戏，仅此而已，在模样上没有什么实量性的打破。口感上、口胃上也没有什么时髦的更改，企业要想满脚主流花费群体的需求，就必需真正的能够干来从实量上与这些人的接轨，在口感、品量以及他们赶求的斯文品量上多干耐劳。似果单从口感上讲，时止颇受年轻人爱爱的预调鸡尾酒不失为一次有益的打破。近所通走的预调酒与咱们所谓的小酒相比，实际上无论在风致这照样入展方提高齐是不一般的。不难盯出，时髦小酒江小白为例，在产物的翻新上照样远远不够的，可是齐管似此，因为他干了呆板酒企没干的一些更改，小酒仍然占领了必需的市场份额。真相上，在异日入展中，斯文代价的又要性越来越凸显，不管是模样翻新，照样花样翻新，更也许是在品量上的翻新，咱们的白酒还有很大很大的翻新空间。
酿酒用水之于酒的重要性
酿酒自然是离不开水的，自古“水为酒之血”，可见要酿造好酒，没有上佳的水源，那是绝无可能的。水质不同，酒的口感也会不同。很多国家名酒都很重视酿酒用水。既然酿酒用水这么重要，那么酿酒时对水的选择又有哪些注意事项？水的性质不同，对人体的功效亦各不相同。据《本草纲目》记载：“张从正曰：昔有患小便闷者，众工不能治，令去长川急流之水煎前药，一饮立溲，则不可不择乎。”可见，对于同样的一个药方，因改变了煎药用水而取得了十分神奇的治病功效。“水乃酒之血，酒品质高下，结穴在于水”。酿酒常用的水可分为六种：真阳水、无极水、阴寒水、元丹水、天露水和地脉水。各种酿酒用水在收集时必以特定符咒固定其精微物质，使用时在待贮藏的酒中作为“引子”弹上几滴，再用聚能功效卓著的金字塔型贮藏室配合相应的符咒不断聚集该处的精微物质，最后使所贮藏的酒中富含某一类特定的精微物质而使该酒具有很高的保健功效。
水源对白酒酿造有哪些重要性？
水在白酒酿造过程中究竟发挥多大作用?为什么名酒一般出现在长江、黄河、淮河、渭河、赤水河等流域?这是巧合吗?
首先看看川黔版块的白酒品牌，90%以上分布在长江流域。如长江上游支流赤水河沿岸的茅台、郎酒、国台;向北沿长江沿岸为浓香酒的代表五粮液和泸州老窖;再向北到四川射洪，汇集了沱牌曲酒、剑南春、全兴、水井坊和绵阳的丰谷酒;平昌有小角楼、江口醇;邛崃有文君酒、邛酒;万州有诗仙太白;往南到贵州安顺、都匀一带，则囊括了镇远青酒、都匀匀酒、金沙窖酒;向西至遵义则有董香型的董酒。
然后是淮水流域淮河边的古井贡、口子窖、今世缘、双沟等，之后是黄河流域渭河边上的西凤，以及汾河流域的汾酒。如果我们把淮河流域划归长江流域之后，不难看出，我国的八大名酒和绝大部分知名品牌基本都在长江和黄河边，这其实也间接的证明了水的重要性。那么问题来了，水在白酒酿造过程中究竟发挥多大作用?
水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求最高，与最终进入消费者口中的酒接触也最为密切。
酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。
丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。
需要指出的是，这些名酒酿酒所有的水并不直接取自它们所在的水域。在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下，自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态，空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中，形成了含有各种各样杂质的原水，这些杂质主要为悬浮物、胶体和溶解物，需要进行净化处理才能使用，比如生活中的自来水，就是经过了沉淀、消毒、过滤等工艺流程的处理，最后才通过配水泵站输送到各个用户家中。
赤水河是中国白酒母亲河，是茅台、习酒、郎酒、董酒是主要水源，可知该河流域水质的甘美和清澈。
总而言之，充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，那些名酒出现在这些水域也就是顺理成章的事了。