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橡木桶对于葡萄酒的重要性
几乎世界著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年时间，尽管当今酿酒技术已经非常先进，人们对葡萄酒的印象却始终和橡木桶——这已存在数千年的容器分不开。如今橡木桶越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。这是凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。虽然并不能笼统地说，有橡木香的葡萄酒就是上等的葡萄酒，但是酒富盛名总监、资深品酒师裘天予认为，橡木桶确实赋予了陈酿葡萄酒一种贵族的气质。这源自橡木桶对于葡萄酒的独特的作用。橡木桶在葡萄酒酿造中充当着重要的角色，首先是葡萄酒文化的积淀与传承，几乎所有的消费者都认为，葡萄酒和橡木桶是不可分割的；其次，部分消费者长期饮用橡木桶储运过的葡萄酒，迷恋上了橡木味的葡萄酒。其三，部分产地的部分品种的葡萄，采用特别工艺酿造的葡萄酒，只有经过橡木桶陈酿后，质量才会进一步提高，风格更为突出，这一类产品对橡木桶陈酿的过程是需要的，现在把这一过程叫橡木桶“培养”。橡木桶对葡萄酒最大的作用在于使它氧化、稳定结构，并将木桶中的橡木香味融入到酒中。橡木桶的木质细胞具有透气功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒适度地氧化。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以让酒更醇熟。橡木桶除了提供给葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木香味之外，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤杏仁、丁香等香味。橡木的香味不会喧宾夺主，而是丰富了葡萄酒原有的自然香气。经过一道道这样的工序，充分发挥橡木桶特殊的物理和化学作用，使葡萄酒的酒香、果香、橡木香协调发展，最终酿造出美味醇厚的葡萄酒。在橡木桶中，葡萄酒表现出深刻的变化：其香气发育良好，并且变得更为馥郁，橡木桶还给予葡萄酒很多特有的物质。因此，橡木桶不单单是只能给葡萄酒带来“橡木味”的简单贮藏容器，从某种程度上来说，它更像是优等葡萄酒的一个标签。
酒体之于葡萄酒的重要性
“酒体”是葡萄酒的一个重要特性，它跟葡萄酒的口感、配餐和适饮期都有关系。它也是一个很难理解的概念，跟甜度、酸度和风味这些可以直接感知的概念不一样。你需要多喝酒多体验才能辨别出什么是重酒体、中等酒体和轻酒体。简单来说，酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉；酒体中等则介于丰满和轻盈之间。酒体虽然是一个相对比较主观的概念，但它也跟一些客观性的因素有关，比如单宁、酸度和酒精度，有些类型的葡萄酒通常被认为是轻酒体，有些则被认为是中等酒体，还有一些被认为是重酒体。
软木塞之于葡萄酒的重要性
好酒配好塞，一般需长久保存的顶级葡萄酒才会采用软木塞。天然软木塞一般采用树龄50年以上的栓皮栎树皮制成。栓皮栎生长在地中海沿岸，如葡萄牙、西班牙等，生长缓慢而且稀有，树龄达到52年后，树皮的厚度和密度才能达到做软木塞的要求。葡萄酒对软木塞的基本要求，包含着这样一个对立统一的矛盾：既能够密封酒瓶，又能够渗入适量的氧气(为防止软木塞遭受昆虫侵害和滋生霉菌的瓶口箔帽，一般会留两个针眼大的小孔)，促进葡萄酒的数百种自然成分缓慢地分解和聚合，进而使葡萄酒的香气更加深邃、结构更加均衡、口感更加醇厚。有关研究表明，一瓶750毫升的葡萄酒，每年通过软木塞进入酒瓶内的氧气大约为0.075毫升，基本上已被瓶内发生的各种化学反应所消耗，要达到相当于装瓶前的氧饱和水平，约需60余年。这正是葡萄酒储藏到半个世纪以后依然不会变质、反而更加美妙的奥秘。
糖酒网葡萄酒百科：读懂酒标的重要性
其实看酒标跟我们看任何商品的标签都是一样的，无非就看几大要素：品名、牌子、成分和产地。还记得我们之前说过，葡萄酒的世界分成两个：新世界和旧世界，酒标当然也要分两种了。旧世界毕竟是旧世界，传统的东西总是要遵循的，将葡萄酒分成三教九流也是很正常的事，所以葡萄酒的等级是绝对少不了，也是最复杂的，幸亏咱可怜巴巴的消费者透过酒标还是可以读出点什么来的。请看下图，我们以旧世界的法国为例，挑选出一张酒标共同解读！面熟吧，这就是咱上节课中展示出来的欧颂酒庄酒标，请看解读！鉴于旧世界葡萄酒酒标的复杂性，这里还是要给诸位一点小提示。注意我们之前讲到了法国AOC等级的概念。这里我们进一步详细说明。法国葡萄酒总共可分为四级：普通餐酒(VindeTable)、地区餐酒(VindePays)、优良地区餐酒(V.D.Q.S)和法定产区葡萄酒(A.O.C)。普通餐酒(VindeTable)：用来自法国单一产区或数个产区的葡萄酒调配而成。是法国普通民众餐桌上最常出现的葡萄酒。地区餐酒(VindePays)：这一等级的葡萄来自产区范围更小、品质更好的产地，并且需要通过专门的法国品酒委员会核准。优良地区餐酒(V.D.Q.S)：该等级葡萄酒的品质要比地区餐酒的品质更高，但是还达不到法定产区葡萄酒的品质。这类葡萄酒的生产也要受到法国原产地名称管理委员会INAO的严格控制。法定产区葡萄酒(Appellationd'OrigineControlee,简称AOC):最高等级的法国葡萄酒，该等级葡萄酒所采用的葡萄品种、酒精含量、最高产量、栽培方式、修剪方法以及酿酒工艺等都受到最严格的监控，只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得AOC证书。另外每一个大的产区内又细分成很多小产区，产区越小，葡萄酒的质量一般也会越高。其实AOC说白了也就是对于各个产区进行又一个三教九流的划分，美其名曰：法定产区。如果是AOC产区的葡萄酒，正常情况下都会出现“APPELLATION”和“CONTROLEE”两个单词，这种等级的表达方式就是在这两个单词中间加入“地名”，正如我们上面看到的：APPELLATIONSAINTEMILIONGRANDCRUCONTROLEE，其中圣埃美隆（SAINTEMILION）是产区名，特级（GRANDCRU）是等级的划分，这部分的详细内容我们会在后面慢慢“灌输”给您！另外还有一句法语，对于葡萄酒爱好者来说是必学的，它就是：MISENBOUTEILLEAUCHATEAU，意思为“原酒庄装瓶”，也就是酒庄有自己的灌装生产线，葡萄酒都是在酒庄内进行装瓶的，而不是委托其他加工厂灌装，这对于保证葡萄酒的品质起到非常重要的作用。破解了酒标背后的密码后，相信您在诉说品酒体验的时候会感觉更加轻松，更加滔滔不绝，也许还能成为众人的焦点。想让自己变得更受欢迎的话，除了能“说”会道外，一些基本的葡萄酒礼仪也是要懂的。下节，将给您诉说红酒世界里那些优雅的事——侍酒礼仪和葡萄酒贮藏。从贮藏中，瞻仰优雅的葡萄酒！从侍酒的一举一动中，感受葡萄酒的优雅！
葡萄酒的复杂性（Complexity）
葡萄酒作家马特·克雷默（MattKramer）认为，复杂性“Complexity”是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来，并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。对于那些不在葡萄酒界混的人来说，“复杂性”对他们来说意味着更多的风味和香气。
但，这与克雷默先生的本意不太一样，对于克雷默来说，“复杂性”绝不仅仅意味着“多样性”。在字典上，“复杂性”这一词的解释是“由许多复杂成分构成”或“构成成分的排列方式复杂多样”。这样看来，似乎葡萄酒界关于“复杂性”这一词的解释还是和现实世界中的解释有一定的区别。或许葡萄酒界的复杂性更偏向于“意外（Surprising）”的意思。
葡萄酒品质越好越复杂
对于葡萄酒来说，为何说越复杂越好呢？一款复杂的葡萄酒蕴含着多种风味，它给予我们带来的是一种感官上的愉悦，人们一般称这种葡萄酒为有层次感，有复杂度，所以酿造一款复杂的葡萄酒并不简单，需要高品质的葡萄。葡萄酒的复杂性与葡萄酒的香气、风味相关，而葡萄酒的香气和风味又是由成千上万种化学合成物组成。
由于葡萄酒中化合物的种类、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在时刻发生着变化，因此就复杂而言，葡萄酒的确是复杂的，只不过复杂的程度有深有浅而已。一般而言，品质越好的酒，其复杂度也理应更复杂。
如何感受葡萄酒的复杂性？
感受葡萄酒复杂性的过程是一个注意力高度集中的过程，也是一个经验积累的过程。每个人对各种香气、气味的敏感度都是不同的，因此这就增加了其中的困难程度。
手执一杯酒，摇杯，让其释放出香气，然后将鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要试图去识别这些香气，只需感受其多样性，到底是简单还是复杂？然后，小呷一口，让酒在口中充分接触每个味蕾，再次确认其复杂程度。经过几周如此反复的训练，在你的脑海中就会形成一个对复杂度衡量的标准了。尽管不是所有的酒都能称得上是复杂的，但一旦你感受到了，那就表明你已经知道什么是复杂性了。
什么是葡萄酒的复杂性?如何品鉴葡萄酒中的复杂性?
在品鉴葡萄酒的时候，往往要考虑到一个非常重要的、不容忽视的因素，那就是葡萄酒的复杂性(Complexity)。复杂性不是说一款酒很难懂，而是这款酒给我们带来的感官体验很丰富、很有趣，这是好酒的必备因素。那么，怎样理解一款酒的复杂性呢?我们又该怎样去品鉴葡萄酒的复杂性?
1、什么是葡萄酒的复杂性?
葡萄酒的复杂性太抽象了，我们可以打个比方来帮助理解这个术语。想象一下你要做一盘新鲜爽口的沙拉，把切成片的西红柿放进盘子里，尝一下，口感太单调了!接着把切成细丝的生洋葱放进去，有 2 种味道了。然后把切成丁的红辣椒放进去，又多了 1 种味道，辣味中带点灼烧感。最后加上酸橙汁、香菜叶和甜椒，这盘沙拉就有 6 种口味了。把所有的材料搅拌均匀，这 6 种风味之间还会相互作用，形成新的、难以预料的味道，这盘沙拉也就具备了复杂性。
葡萄酒也是如此。如果一款葡萄酒只有简单直接的果味，口感单调不说，喝一口就能把这酒看个明明白白，让人丧失了品鉴葡萄酒的乐趣和兴趣。但是如果一款酒有许多不同的风味，除了果味，还有鲜味、泥土味、矿物质味和香料味，就能激发我们的品酒兴趣，诱使我们一口接一口地喝下去。葡萄酒的香气和风味随着每一次的嗅闻和品尝一层层铺展开来，这些丰富而微妙的香气和风味总是出乎我们的意料，也让我们感到满足，这才是品鉴一款葡萄酒的乐趣所在，也是葡萄酒复杂性的魅力之处。
2、哪些情况下葡萄酒会有复杂性?
一般情况下，我们很少能在批量生产的、价格低廉的葡萄酒中找到复杂性，多数是在产量稀少的酒庄优秀酒款中才能找到这种特征。葡萄酒的复杂性来自许多方面。
(1)优秀的风土条件
在优秀的风土条件下，葡萄才能发展出更多的风味物质，且在糖分、酸度、单宁上达到平衡。例如在产区气候、温度、光照相似的条件下，较贫瘠的土壤有利于葡萄树的深扎根，发展出更多的风味物质。如果土壤中含有石灰岩、花岗岩、燧石、贝壳类化石等，还能让葡萄拥有特殊风味，酿出的酒带有石墨、粉笔灰、打火石、石头等矿物质味。
(2)酿造工艺带来的风味
有时候葡萄酒中所含有的许多香气并不是来源于葡萄本身，而是因为酿酒过程中如艺术般神奇的酿造工艺。如，经过橡木桶陈酿的葡萄酒会产生太妃糖、无花果、坚果(榛子、杏仁、核桃)和咖啡的香味;混酿不同的葡萄品种不仅可以取长补短，酿造出平衡性更好的葡萄酒，不同葡萄品种本身的香气和风味也可以相互叠加;酒泥陈酿(发酵过程中死掉的酵母随着葡萄酒一起陈酿)则能给葡萄酒带来咸鲜味以及烤面包、奶油的香气。这些酿造工艺都能使葡萄酒得复杂性更好，但也不是随便乱用，具体还跟酒庄对葡萄酒风格的预期和葡萄的品质有关。
(3)陈年带来的香气
世界上大部分葡萄酒都不能陈年，但有些结构良好的葡萄酒却拥有不小的陈年潜力。在葡萄酒陈年的过程中，一些化合物分子会被打破，形成新的化合物分子，所以必定会带来一些新的风味和香气。虽然在陈年的过程中果香会逐渐减少甚至消失，但有些品质特别优秀的葡萄酒仍会残留一些细致微妙的果香，再加上因陈年产生的香料、煮熟水果、湿树叶、蘑菇、皮革等香气，无疑会更加迷人。
3、如何品鉴葡萄酒中的复杂性?
每个人对各种香气和味道的敏感度都是不同的，为了感受葡萄酒中那层层叠加的复杂风味，注意力必须高度集中。手执一杯葡萄酒，摇杯，让其释放出香气，然后将鼻子靠近酒杯，深呼吸。一开始的时候不要试图去识别这些香气，只需感受其多样性，到底是简单还是复杂的?然后，小呷一口，让酒在口中充分接触每个味蕾，再次确认其复杂程度。吞下酒液后还可以动动嘴巴咀嚼一番，残留的酒液或许会展现出新的风味。经过几番如此反复的训练，在你的脑海中就会形成一个对复杂度衡量的标准了。尽管不是所有的酒都能称得上是复杂的，但一旦你感受到了，那就表明你已经知道什么是复杂性了。
另外值得一提的是，因为每个人对香气和味道的敏感度都不同，一些品酒笔记上列举的香气和风味或许仅仅只是葡萄酒风味的一部分而已。所以那些描述香气和风味的语言不是最重要的，直接描述葡萄酒复杂性的语言倒是可以关注的重点。可以用来描述葡萄酒复杂性的词语包括沉闷的 ( Dull/Dumb ) 、简单的 ( Simple/Straightforward ) 、清晰的(Defined)、有层次的(Layered)、细致入微的(Nuanced)和复杂的(Complex)。
品尝葡萄酒，温度很重要
品尝葡萄酒时，温度是影响葡萄酒芳香和风味的重要因素之一。温度高了，酒的口感松软平淡。温度低了，酒的香气和风味难以得到释放，且红葡萄酒的收敛感会更强。因此，根据个人的口味，选择正确的方式和温度来品尝葡萄酒十分必要。葡萄酒的种类繁多，不同种类葡萄酒的侍酒温度自然也是大不相同。1.酒体轻盈的干白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒：为了保持这些葡萄酒的新鲜和果味，其侍酒温度在4℃~10℃最为适宜。对起泡酒来说，此温度下能保持气泡的丰盈度，令口感脆爽清新。而由于葡萄酒中的甜度会在高温下减弱，因此，在4℃~10℃温度下，甜型白葡萄酒的平衡度会得到保持，活泼的香气也不会消散。2.酒体厚重的白葡萄酒和轻盈的果味红葡萄酒：适合处于10℃~15℃的温度下，醇厚的霞多丽(chardonnay)将尽情释放其复杂性和芳香物质，而带有果味的博若莱(beaujolais)口感会更加清新宜人。3.酒体厚重的红葡萄酒和波特酒(ports)：应置于15℃~18℃的温度下。此温度比大多室温要低，比酒窖温度要高，因此，强劲的赤霞珠(cabernetsauvignon)或西拉(syrah)苦味会减弱，口感变得更加柔顺。
保存葡萄酒，温度很重要
保存葡萄酒需要有合适的温度。通常来讲，存放干红葡萄酒的最佳温度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而对于自制葡萄酒来说，温度保持在20℃左右是最佳温度，便于葡萄酒的发酵。存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化，当温度超过25℃时，葡萄酒的老化速度变得很快，达到30℃时，葡萄酒的陈年速度最高可以提升至50倍。这样的结果，将造成很多具有陈年价值的好酒被“煮熟”，也就演化不出细腻丰富的口感，失去了它应有的价值。当然，对于一些本身并不具备收藏潜力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期内并不会令口感有太大的改变。存放温度过低对葡萄酒而言也是个问题，当温度低于零度的时候，葡萄酒有可能受冻。葡萄酒一旦受冻，同样会加速陈化。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后，酒中会出现块状的沉淀物，这可不是陈年酒中因为化学反应正常析出的酒石酸盐沉淀，而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出，从而凝结而成的沉淀，这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和收藏价值。所以，在家中存酒不但要避免过热，还要避免过冷。减少保存葡萄酒环境温度的剧烈变化要比保持恒温更有效。保存葡萄酒的标准湿度一般是70%以上，这个湿度是最佳状态。如果储存外界环境湿度太大，易导致软木塞以及酒标发生腐烂，如环境太干则易导致软木塞失去弹性，而无法紧封瓶口，导致酒液发生氧化变质，所以70左右的环境湿度是葡萄酒最佳的保存环境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存，也要注意我、湿度的变化。
具有代表性的德国葡萄酒产区
mosel-saar-ruwer(摩塞尔)mosel河发源于法国境内的弗日山脉，北流出法国后成为德国和卢森堡的天然国界，并在德国西部边境蜿蜒流贯245公里，最后在科布伦茨与莱茵河汇流。作为莱茵河的支流，mosel河也由几条支流形成，saar河与ruwer河便是mosel水系的两大支流。水对于寒冷的北部地区是很重要的，它可以在寒冷的冬季起到调节温度的作用，同时，水面的反光对于葡萄的种植也十分有利。在寒冷的北部，每一屡阳光对于葡萄都是宝贵的。mosel-saar-ruwer是被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一，一般简单以mosel称之。这里的土壤大部分以板岩为主，所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上，坡度一般在60度以上，手工操作是这里唯一可行的办法，葡萄树必须独立引枝以适应如此陡峭的坡度。整个地区一共有12809公顷葡萄园，其中54%的面积种植贵族品种riesling，22%种植müllerthurgau，9%种植elbling。产区内有6个子产区，分别是：zell/mosel,bernkastel,obermosel,saar,ruwertal,moseltor。里面还划分成19个酒村(gro?lagen)，525个单一葡萄园(einzellagen)。在mosel-saar-ruwer地区，saar河两岸的气候条件最为恶劣，但是这里却有最为精美但也是最为昂贵的德国葡萄酒厂家egonmüller。mosel地区著名的葡萄酒厂还有dr.loosen,johannjosefprum和正在崛起的selbachoster。mosel的酒精致优雅，一般装在绿色的直型瓶子里，酒精度很少超过10%，一般在7.5%～8%之间。rheingau(莱茵高)rheingau地区葡萄园面积并不算大，只有区区3288公顷，但是这里却出产世界级的葡萄酒。rheingau地区内只有一个子产区(bereich)就是johannisberg“约翰山”，这里被认为是真正的riesling的老家。在美国很多riesling葡萄酒的标签上都会使用johnannisbergriesling的名称已证明其是正宗的riesling品种。全区还分为10个酒村和119个单一葡萄园。葡萄园面积的81%，种植的是riesling品种，但是近年来红葡萄品种，特别是pinotnoir，在德国叫做sp?tburgunder的种植有了戏剧性的增长，目前面积已经达到rheingau葡萄种植面积的9%。相比mosel的白葡萄酒而言，rheingau的白葡萄酒不论是颜色，香气，口感，酒体都更重。如果说mosel的酒是莫扎特，那么rheingau的酒就好比贝多芬。葡萄酒也是装在直型瓶子里但是颜色是棕色的。本区的顶级酒厂包括：schlossjohnannisberg,schlossvollrads,weingutrobertweil,weingutgeorgebreuer等。近年来rheingau的葡萄酒被批评价格居高质量下滑，但是这里的著名酒厂还是依然保持较高的水准。1994年，本地区开始实行半官方的葡萄园分级制度，来自最好的葡萄园auslese等级以上的干型葡萄酒可以使用“erstesgewchs”(一等酒)的名称。pfalz(法尔兹)pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到23804公顷，是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富，其中种植面积riesling和mullerthurgau各占21%，10%种植kerner，9%种植portugieser，8%种植silvaner，6%种植scheurebe。pfalz内有3个子产区：mittelhardt,deutscheweinstrasse,südlicheweinstrasse，25个酒村，333个单一葡萄园。最好的pfalz酒来自该地区的北部那些种植riesling和müllerthurgau的葡萄园。而南部则大量种植silvaner等品种，且高产，生产大量质量平平的葡萄酒。rheinhessen(莱茵黑森)rheinhessen是德国最大的葡萄酒产区，葡萄园的面积有26372公顷。其中23%种植mullerthurgau，13%种植silvaner，9%种植riesling，9%种植scheurebe，kerner和bacchus各占8%。内有3个子产区：binern,nierstein和wonnegau，24各酒村，434个单一葡萄园。rheinhessen地区多数是富饶而平坦的土地，因此比较容易种植且高产的scheurebe,kerner,bacchus和比较可靠的müllerthurgau，这些品种总和超过了葡萄种植面积的四分之一。这里出产最多的也是质量平平的酒，其中最具代表性的就是“圣母之奶”(liebfrauenmilch)。但是也有一些高质量的葡萄酒，这些酒集中出在nierstein,nackenheim村庄和oppenheim村庄的一部分，这些地方被称作“前莱茵”(rheinfront)。
葡萄酒储存的10个重要问题
葡萄酒的存放问题已经是老生常谈了，但是遇上实际问题后又让人手足无措，下面就为大家整理了是个关于葡萄酒储存的重要问题，大家一起来学习一下吧。
1、理想的葡萄酒储存温度是多少
通常专家们建议以12C作为储酒的标准温度。生产电酒柜的厂家也把这个参数标注在电酒柜柜上,而不顾买主的个性化需求。但是,他们建议也好,标注也好,我们没有必要可丁可卯地完全遵守。实际上一个理想酒窖的温度取决于我们对于酒不同的期待。如果您希望在饮用前对酒进行10到20年的陈年,最好将酒储存在一个凉爽的酒窖,温度控制在12C左右。但是如果您想加快酒的陈年并尽早饮用的话,那葡萄酒应该储存在一个稍高的温度环境下,大约14-15C。值得注意的是,我们绝对不要将葡萄酒陈列在温度变化很大或者温度突然变化的环境中。
传统酒窖的温度取决于它周围的气候环境,在没有空调设备的条件下,我们很难改变酒窖周围的温度。但酒柜就不存在这个问题,它可以根据葡萄酒需要的陈年条件利用恒温器来调节温度。要说明的是,如果我们稍微提高一些酒柜内部温度,那么我们就可以将整体的耗电量降低下来。
2、什么样的照明适合用在酒窖里
坦白地说,光线对葡萄酒毫不宽容仁慈。在酒窖内我们建议最好安装低电压暖色调的电灯,尽量避免使用聚光灯。特别是禁止安装对葡萄酒具有摧毁性影响的霓虹灯,尤其是对于白葡萄酒来说,它们的酒瓶一般是透明无色的。如今我们的生活中出现了越来越多的二极管灯。它们发出柔和的光线,与酒窖的气氛非常地吻合,另外它的耗电量也非常低。
3、是否可以改善酒窖的隔温效果
看到地下酒窖的温度在一年中某个时段温度升高后,人们就不大敢在里面储存酒了。然而,若使用很好的隔温手段和采取其他的预防措施,是有可能大大地改善葡萄酒的储存质量的。首先,大幅度地减少来自外部太阳照射对墙体温度的影响是可取的。任何热水管都不能穿过酒窖内部,如果有热水管道穿过的话,那就需要将该管道进行包裹。另外,在谈论酒窖的隔温问题时,不要觉得像是在住宅中隔离出一个房间那样,而是在住宅内部打造出一个理想的隔离空间。这就要求我们毫不犹豫地投入资金购买非常厚的聚苯乙烯板来隔离。绝对不要用像玻璃棉或石膏一类吸水的隔离材料来进行隔离作业,因为时间长了,它们会容易风化分解。最后不要忘了对门与通风栅栏的隔温。
智利成为新世界葡萄酒的代表性产地
今天的智利葡萄酒，以其优异的品质和良好的性价比成为新世界葡萄酒的代表性产地，向超过90个国家和地区出口葡萄酒。智利的地形和气候都很适合葡萄的生长，所以这为著名葡萄酒的形成创造了条件。智利这个新世界国家的葡萄酒，随着品质的提升、合理的价格，居世界前几位，在国内拥有非常高的受欢迎度。赤霞珠(CabernetSauvignon)：颜色较深，果味浓郁，单宁结实，尤加利和薄荷气息是智利赤霞珠的明显特点，不同山谷的赤霞珠各有特色，有的红色浆果味浓郁、有的带有果酱味、有的胡椒味明显，还有的具有香草味道。梅洛(Merlot)：肉软多汁，呈蓝黑色，酿造出的葡萄酒色泽美丽。智利的这一品种果香丰富，酿造的葡萄酒具有李子、樱桃、蓝莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感，此外在醇厚的红酒中还充溢着薄荷香。长相思(SauvignonBlanc)：是智利非常重要的白葡萄酒品种，果实含汁量多，味道酸甜，因种植条件不同呈现出多样风格，通常带有柠橙和柚子的水果香，芳香型带有荔枝、龙眼的果香，北部的长相思明显有矿物质的特点。卡曼纳(Carmenere)：颜色浓、糖分高、酸度较低、单宁柔和、酒体较为丰满。如果成熟度好，酒体圆润柔顺，经常带有红色浆果味、黑巧克力味和胡椒般的辛辣口味。
白葡萄酒知识
白葡萄酒也称白酒，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！
对于白酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，酒精度为7-13%。
白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。
白酒的酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色，不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。 一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时间的陈年，但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。
白葡萄酒的主要产国有法国（勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河）、西班牙、美国加州、阿根廷等。
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