jiuku365.Com小编推荐
五道红酒美食抗衰老防癌症
一、红酒雪梨红酒雪梨是西餐中一道有名的甜品，既可以滋阴润肺、去痰止咳，又有促进血液循环、美容养颜的功效。这道美食具有清补、清火、去燥、安神、补血等功效，是一款节日的时令好甜品。原料：红酒700ml，水晶梨一个，冰糖适量，肉桂粉少许或桂皮一块，柠檬半个做法：1、水晶梨去皮去核对半切开，放入泡有柠檬的清水中防止变色;2、红酒倒入锅中，放入冰糖、肉桂粉，煮至冰糖溶化;3、放入水晶梨，中小火煮至红酒翻滚，小火继续煮一个小时;4、放入冰箱中冷藏几个小时再食用口感更佳。提示：1、如果水晶梨较小的话，可以放两个，去皮不必切开即可。2、如果不习惯肉桂粉的味道也可不放。二、红酒炖苹果红酒炖苹果是一种食疗法，红酒能起到活血化淤的功效，用于痛经很对症。众所周知，苹果含有丰富的维生素，而其中的维生素B6对痛经就有治疗作用。这两个作用加起来，苹果炖红酒治痛经自然就有效了。苹果炖红酒口感很好，患者乐于坚持食用。临床上有使用维生素B6治疗痛经的方法，每次20毫克，每日吃3次，于月经前一周连续服用，这对中度的疼痛具有良好的效果。原料：红酒适量，苹果一个做法：1、苹果去皮，用切苹果的刀切成瓣状;2、把苹果放入锅里(深一点的奶锅)，倒入红酒没过苹果即可;3、用中火炖煮苹果15分中关火;4、苹果在红酒中浸泡两个小时后食用。提示：如果喜欢可以加糖和蜂蜜，可以当作甜点来吃。三、红酒甘味鲑鱼鲑鱼的营养价值很高，加入红酒烹制后，鲑鱼的肉质更佳，更嫩滑，口感更好，而且营养也更加丰富。是一款不可多得的美食，养生必备佳品。原料：鲑鱼1片，莴苣2片，紫高丽菜适量(切丝)，高丽菜适量(切丝)，红萝卜适量(切丝)调味料：a、红酒1又1/2大匙、黑豆油膏3大匙、黑胡椒粉1小匙。b、蒜泥1小匙、红酒1小匙、姜泥1/2小匙、白酱油1/2小匙、冰糖水1/2小匙、梅汁1大匙、甘蔗汁(或柳丁汁)1大匙、柠檬汁少许、香油少许。做法：1、鲑鱼去皮及去骨切成粗条块(皮骨可留下煮汤);2、将调味料a调匀，刷在鲑鱼块上(两面刷匀)，用旋风炉烤15分钟，取出翻面，两面再刷一次酱汁，续烤7分钟;(此时即可直接食用，不必淋酱，也有不同风味)3、调味料b在锅中煮开，再放入烤好的鲑鱼块，拌一下熄火;4、生菜排盘，放上鱼块后，淋上锅中剩余酱汁即可。四、红酒酿豆腐红酒酿豆腐，绝对的至尊美味，豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。红酒也是养生佳品。红酒酿豆腐更是其中上品，切不可错过哦!原料：豆腐，猪肉，香姑，虾仁，青豆调味料：红酒，盐，鸡精，淀粉做法：1、首先将豆腐切成块，放到水里煮一下;2、将猪肉剁成糜，香姑焯好后剁碎，和肉糜一起搅成肉馅，加入适量的盐和鸡精;3、煮好的豆腐摆在盘里,然后用小勺给豆腐挖洞。放进肉馅，再在上面放一个虾仁;4、将准备好的豆腐放入蒸锅内蒸十分钟左右，拿出;5、蒸的时候盘里用有一些豆腐汤，把汤倒进锅内，放入一点青豆，倒入少量红葡萄酒，加入适量的盐、鸡精，加入水淀粉，勾芡，然后用小勺把勾好的芡浇在酿好的豆腐上。五、红酒煨牛肉牛肉蛋白质含量丰富，营养价值很高。另外，红酒酒是一种营养丰富的饮料。在酒类饮料中，它所含的矿物质亦较高，而它丰富的铁元素和维他命B12能治贫血。由于红酒的酸碱度在ph2至ph2、5之间，跟胃液的酸碱度相同，可以促进消化、增加食欲、降低血脂、软化血管，对治疗和预防多种疾病都有作用。原料：牛肉，青红椒，土豆，洋葱，胡萝卜，红椒粉，百里香，红酒，黄油，盐，黑胡椒，牛肉汤，法香，面粉，大咧吧面包做法：1、牛肉切成粒，青红椒、土豆、洋葱、胡萝卜也切成大小相仿的粒;2、锅烧热加黄油，先投入洋葱粒煸香，再投入牛肉粒，文火翻炒至牛肉粒变色后，再加入、土豆粒、胡萝卜粒、红椒粉、百里香;3、牛肉炒至出水后，再收干汁水，倒入红酒浓缩一下;4、倒入牛肉汤，用大火烧滚，再改用小火煨至牛肉酥烂，最后加盐、黑胡椒调味。最后加入青红椒粒;5、另外一口锅放入黄油加热炒面粉少许。将牛肉和汤倒入，使之浓稠即可。
葡萄酒与艺术博物馆的内在联系
1.法国：这也许是现存历史最长的酒窖之一，位于巴黎最古老的饭馆LaTourdchr(39)Argent地下。酒窖修建于1582年，在45万瓶藏酒里，有不少著名的19世纪中期勃艮第红酒。由于从天花板到地面都堆满了酒，置身其中犹如一座迷宫。二战期间，当时的店主修了一堵墙挡住了酒窖的入口，因而免于纳粹的破坏。2.美国：来自康涅狄格州的ParkBSmith是世界知名的收藏家。他的8.3万瓶藏酒来自世界各地，其中不乏稀有珍藏。2006年，克里斯蒂拍卖行创下拍卖纪录的红酒即来自他的窖藏。这个酒窖的特色更在于收藏家同时收藏了数量巨大的亚洲艺术品，可以称其为美酒与艺术博物馆。3.英国：这是一座位于伦敦Stansted机场，13米高，充满科幻风格的透明酒塔。它距离候机大楼只有2分钟路程，对于好酒之人来说可解燃眉之急。当从塔上取酒的美女缓缓下降时，杯里的倒影就像天使从远处飞来，所以又名天使之塔。4.乌克兰：位于乌克兰Massandra镇，是俄国沙皇尼古拉一世1816年下令建设完工的酒窖。酒窖收藏有世界各国屈指可数的名酒，有不少更是尼古拉皇帝的个人收藏。超过100万瓶的藏酒容纳于这个巨大的宫殿中，巨大的收藏使这里成为葡萄酒历史的教科书。5.奥地利：这是一个让美酒爱好者乐不思蜀的地方。建于1840年，位于维也纳帕拉斯考博格旅馆的酒窖，拥有多达6万瓶藏酒，其中最早的葡萄酒产于1727年。酒窖分为6个藏区——法国、旧世界、新世界(12.57,-0.17,-1.33%)、珍藏、甜酒以及香槟区，每个区都有独特的建筑风格。比如新世界区，就设计成驶向远方的船舱样式。6.荷兰：马斯特科特城堡建于1698年，城堡后面的山壁上有一个中世纪的石灰岩洞，昏暗的石壁上满是拉丁文和数字，仿佛文艺复兴时期的教室。岩洞中1.3万瓶藏酒则显露出酒窖的真面目，墙上的涂鸦有不少是王室成员和葡萄酒鉴赏家的留书。
葡萄酒 确实酸得有道理
葡萄酒不是一种简单的酒精饮料，因为它会让你的口腔有摩擦感，让你的双颊涌出酸水，进而触发联想和思考。
我们的生活早已被各种精心修饰过的空气和食物包围，对于食物原材料的真实状况或许不那么了解。葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？答案不是这酒不好，只是没有精修到让你丝毫感觉不到酸味。
1. 葡萄酒中有哪些自带的呈酸物质？
酒液中有多种有机酸物质，包括刺激感明显的天然酸酒石酸（Tartaric Acid）和苹果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和柠檬酸（Citric Acid），还有转化后比较柔和的乳酸（Lactic Acid）以及适饮高峰期之后氧化出现的醋酸（Acetic Acid）。最后这一种醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变酒液的性质，因为酒中部分甘油和醇类物质会被醋酸慢慢“化学”掉，使得整瓶葡萄酒渐渐地只剩下酸味。除了最后这种“坏”酸，其他的有机酸对于葡萄酒来说都是健康的酸。
2. 酸，为何如此有道理？
首先，酸有让人垂涎的功能，只要这种酸是可以接受的，不够极端的，对于口腔来说就是一种良性互动式的刺激。同时，因为有酸味的映衬，酒中的其他味觉正角也显得十分突出，风格更加鲜明。其次，酸有维持、稳定红葡萄酒颜色的作用。最后，酸还能巩固葡萄酒的新鲜度，因为酸本身就具有一定的抗菌功效，同时还有助于用于保鲜的二氧化硫保持活性。
3. 到底有多酸，如你所愿
不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和长相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。
2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
另外，葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区，单是在法国的勃艮第产区，北部夏布利（Chablis）的霞多丽葡萄酒就拥有比南部产区葡萄酒更明显的酸度。
虽然酸对于红葡萄酒来说不是唯一的骨架级元素，但葡萄品种之间的酸的程度也有很大区别，比如内比奥罗（Nebbiolo）或巴贝拉（Barbera）这样的意大利红葡萄品种酸度就非常高，而歌海娜（Grenache）等温暖地区的葡萄品种酸度就很低。
冰红葡萄酒与冰白葡萄酒
冰红葡萄酒也可称为冰红酒或红冰酒，顾名思义冰红葡萄酒其实就是冰酒的一种，不过是用红葡萄酿造而成，而平时说的冰白葡萄酒就是用白葡萄品种酿造而成，冰红葡萄酒呈酒红色，冰白葡萄酒呈金黄色。酿造工艺及原理大致上是一样的，只是所采用的葡萄品种不一样，所以颜色不同。
冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒，在气温较低的时候，利用葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。因此，一般是要将葡萄推迟采收，在自然温度低于-7℃的条件下使葡萄在树枝上结冰，采摘，并在结冰的状态下压榨，最后发酵酿成葡萄酒，在生产酿造过程中不允许外加糖源，不过各个国家的冰酒酿造标准略有不同。
冰红葡萄酒的酒质醇厚，口感隽永，适宜在6-12℃饮用（冰镇后饮用效果更佳）；冰白葡萄酒的酒质清雅，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。
红葡萄酒如何醒酒与侍酒
在用餐的时候，对葡萄酒的期待就象对新娘的期待一样，也许你有这样的体验，在灯光幽暗的餐厅，一个帅哥或者美女，穿着漂亮的衣服，推着侍酒车，缓缓地向你走来，点上一根蜡烛，一瓶酒静静地躺在酒篮里，等待着被打开。那种期待，使我想起，小时候写了一封信，天天期盼着回信，天天跑到传达室去看看有不有信件，而终于盼来了的时候，那种迫不及待就想打开的心情，就象这个时候，你要打开这瓶酒是一样的。
不论是昂贵的葡萄酒或是一般的葡萄酒，如果你喜欢她，你就要好好地对待她。就象对待一个新娘，侍酒对于葡萄酒而言是非常重要的，为一瓶老年份的葡萄酒醒酒，去除葡萄酒中的杂质，应是一件令人赏心悦目的过程，就象中国的茶道。作为一个葡萄酒爱好者，喜欢葡萄酒，尽量每次都去尝试做侍酒。
先说说醒酒，尽管很多次说了，去除葡萄酒的杂质一直是醒酒的首要目的。让年轻的红葡萄酒或白葡萄酒充分接触空气，或是展示出醒酒的表演性、娱乐感。 首先确认今天吃饭谁是主人，并让别人认识你。预先确认今天要开的是什么酒。撤走桌子上不需要的空杯。如果前面有酒，询问是否撤下上面的酒。(其实不是每杯酒都要干掉)。
取出葡萄酒，轻轻地放在醒酒篮内，确保酒标清晰可见。远离餐桌准备物料。如果条件充许，你至少要准备如下用具：二条餐巾、小杂物碟、醒酒器和光源(点燃蜡烛是不是一件特浪漫的事情)，醒酒篮、准备喝的酒，自己品鉴的杯、主人品鉴的杯、一瓶中性的葡萄酒、酒刀，使用正确的高脚杯。 将需要的高脚杯拿到餐桌上，并放在每个客人的右边。从侍酒礼仪而言，侍酒应从年龄最长的女性开始，其次是年龄较小的女性、然后为年龄较长的男性，最后是所有男性客人。无论主人家性别，都是最后侍酒。
准备好所有的东西后，在大家方便观察的视野里开始向大家展示酒篮中的葡萄酒，重复酒全名和年份。你可以介绍一下这瓶葡萄酒，讲讲品种、产区、年份与酒庄的一些故事。醒酒篮如果放在餐桌上应放一条餐巾。确保酒瓶完好无损。
专业餐厅的侍酒，会将中性葡萄酒倒入醒酒器中，然后再倒入一只品鉴杯中，确保倒入的葡萄酒覆盖了醒酒器内所有表层。为什么要用中性葡萄酒呢?这是为了确保醒酒器内没有余留清洁器或者水渍，尽量使用与要喝的葡萄酒一种类型的酒最好。然后开始开瓶。
从侧边切开铅封，将铅封完全移除，检查葡萄酒状态，将铅封放置上杂物碟。用餐巾擦拭酒瓶顶部。处理老年份葡萄酒的时候，由于瓶子残留物较脏，而且可能出现漏酒状况，因此需要用水轻轻点湿餐巾的一端去擦拭。 将酒刀螺旋杆倾斜插入软木塞，直至牢牢固定，不要刺破木塞以免破坏酒。保持酒瓶直立，开始移除木塞，软木塞余下最后部分时，停止转动，用食指和大拇指轻轻地将软木塞从瓶中摇晃和转动出来，将软木塞从螺旋杆中提出，放置于杂物碟中，检查葡萄酒状态，擦净瓶口内外，确保没有残渣没有掉入瓶内。这时候，你可以点燃蜡烛了。醒酒时，把瓶颈和瓶肩位置入在蜡烛的上方以便观察沉淀物流动的方向。慢慢地将葡萄酒倒入醒酒器中，葡萄酒应缓慢沿着醒酒器的边缘倒入。沉淀物倒入醒酒器之前应立即停止斟酒，醒酒完成后，留在瓶中的酒不超过2盎司。
自己倒一点葡萄酒试试葡萄酒状态(侍酒的你可以优先喝一杯哈)，然后再倒给主人品评。为确认葡萄酒没有任何问题，就可以按照我们说的顺序倒酒了。一般而言，倒一杯酒的量为4-5盎司，约30ml。
这便是整个侍酒服务的过程，是不是有非常多的乐趣呢，喜欢葡萄酒的你，每次都尝试一下自己开瓶，自己侍酒，讲讲葡萄酒的故事，展示你的优雅与任性，在这个过程中，让所有的人喜欢你，接受你，乐于其中，你就能成为大家葡萄酒的意见领袖。
粉红葡萄酒如何与食物搭配？
粉红葡萄酒的特点在于其清淡和清香的气味，让它可以和大部分美食互相协调。很多以前很难搭配的菜肴，自从有了粉红葡萄酒之后，都变得轻而易举，粉红葡萄酒能满足众多口味的要求。一瓶粉红葡萄酒甚至可以从开胃菜、前菜、主菜一路喝到饭后甜点。例如，喜欢先吃水果就可以用菠菜沙拉和山羊奶酪来搭配冷冻的桃红葡萄酒。喜欢在最后吃带辣味的食物的，也可以配搭粉红葡萄酒。而桃红葡萄酒和汉堡、热狗，尤其是排骨也堪称绝配。阿根廷但丁罗宾诺酒庄——诺华森桃红起泡葡萄酒：此款酒是桃红起泡葡萄酒，与平静的桃红葡萄酒是完全不同的性格，该款酒是甜型桃红起泡葡萄酒，有红色水果和桃子清新的的香气，风味十足，冰镇之后，口感更加突出其独特韵味，同时又兼备起泡葡萄酒生动活泼的个性，气泡持久细腻。亦是一款品质非常的桃红葡萄酒。意大利莫兰多酒庄——萨伦多经典桃红葡萄酒：醍恩酒业在全球设立采购中心在意大利精心挑选的一款酒品。莫兰多酒庄位居意大利葡萄酒产量之首，萨伦多经典桃红葡萄酒，采用短暂的浸皮法酿造，是一款干型的桃红葡萄酒。口感清爽，带有玫瑰、樱花等的清雅花香味，是值得品尝的一款桃红葡萄酒。
葡萄酒价格存在差异的原因
1、葡萄酒的酿制工艺：价格高的葡萄酒在每个环节都很讲究，比如葡萄的种植、手工摘葡萄、选择和发酵过程，以及投入的人工监控成本和是否进入橡木桶陈酿等。便宜的葡萄酒通常是不经橡木桶陈年的。2、葡萄酒品质的优劣：以欧洲当地红酒品牌5、6欧元和50、60欧元的葡萄酒为例，在5、6欧元的酒中肯定有不错的，毋庸置疑，但你很难保证随手拿起的那一瓶就不会“踩到地雷”，而高价酒往往酒品质相对稳定，风险概率较低。3、葡萄酒原产地的特色风味及产量：有些葡萄园很小，但品质出众，而且又独一无二，如市场需求大，价格自然上涨。4、酒庄名望：50、60欧或以上的葡萄酒，多数出身名门，一般会有一定的历史背景和文化渊源，即便是最新冒出来的酒厂，也多得到过知名品酒师的青睐和赞扬。5、陈年能力：便宜的酒不具备陈年能力，而高价元的酒基本都有几十年的陈年潜质。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《红葡萄酒与抗衰老确实存在紧密联系》内容，更多精彩访问红葡萄酒文化专题!