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葡萄酒中抗氧化的物质
常说的葡萄酒的抗氧化作用，是指的清除体内的氧自由基，避免对核酸、酶的破坏以及脂肪酸过氧化，以及一系列可能的分子机制，产生机体保护作用，这主要是由葡萄酒中的多酚类物质尤其是白藜芦醇（又称三羟基芪，Resveratrol）产生的效果。
葡萄酒中的抗氧化物主要是多酚，包括黄酮类和非黄酮类，其中又以白藜芦醇、槲皮素和儿茶酚的抗氧化功能最强大。白藜芦醇是一种著名的抗衰老物质，槲皮素则具有令人振奋的抗癌作用。
葡萄酒中的抗氧化物绝大部分来源于葡萄皮。在葡萄酒酿造过程中，红葡萄酒的浸皮发酵时间最长，因此它所含的抗氧化物最多；而白葡萄酒因为不带皮发酵，所以它所含的抗氧化物要少很多。对红葡萄酒而言，它的颜色越深，往往就意味着它的抗氧化物含量越高。除了葡萄酒之外，一般的葡萄汁也含有一定量的抗氧化物。
自由基是一种有害化合物，具有强氧化性，会损坏身体的组织和细胞，导致衰老和其他疾病。简单来说，人体的细胞本身会像铁一样发生氧化反应，而抗氧化物可以减缓这种氧化反应，达到抗衰老的效果，因此它们获得了“青春之源泉”的称号。
另外，抗氧化物可以舒缓和放松血管，促进心血管健康，减少可能导致中风和心脏病的凝血反应；也可以防止低密度脂蛋白发生氧化，预防动脉粥样硬化等疾病。
TIPS：葡萄酒确实含有较多的抗氧化物质，但合理的饮食结构才是保持身体健康的“良药”。
葡萄酒具有抗氧化的功效
研究人员发现，葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能。Maxwell等于1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力，发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到最大，抗氧化活性平均上升15%。日本的酒类技术中心与日研食品株式会社老化控制研究所于1995、1996年对43种进口和日本产的葡萄酒的活性氧消除功能进行了联合研究，取得了肯定的结果。葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的作用。抗氧化物可以多种方式对活性氧基团产生作用。最简单的方式是清除活性物质。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧清除剂这一类抗氧化物。消除活性氧的另一种重要方式是由抗氧化剂向其提供一个氢离子，使其产生还原反应而将其除去。葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、槲皮酮、花青素、2，3—和2，5—二羟基苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。
红葡萄酒与抗衰老确实存在紧密联系
据PhillyVoice新闻网8月15日报道，尽管人们对所谓的“法国悖论”——地中海国家居民获心脏病几率低于美国人，原因他们通过喝红酒摄入较多的类黄酮——仍存在争议，但一项新的研究显示，红葡萄酒中的某一成分与抗衰老确实存在紧密的联系。来自《老年医学杂志》的最近的一项研究显示，白藜芦醇是一种存在于红葡萄表皮以及红葡萄酒中的化合物，它和用于治疗Ⅱ型糖尿病的药物“二甲双胍”有很多相同的益处。具体来说，保持低卡路里饮食以及运动对神经保护有益处，而白藜芦醇和二甲双胍也具有相同的功效。此外，研究人员还发现，葡萄酒中的白藜芦醇还可以在老化过程中保护肌肉纤维。从事该研究的弗吉尼亚理工学院研究所助理教授格雷戈里奥·瓦尔德斯称，我们致力于识别能缓解衰老时带来的运动障碍的分子变化。年老会诱发的神经元回路退化，我相信我们正在越来越接近挖掘到其作用机制了。”为了测试白藜芦醇的效果，研究人员对年老的老鼠进行了一年的实验，并研究其运动。正如保持健康饮食和运动可以改善肌肉保存和抵抗衰老的效果，瓦尔德斯发现白藜芦醇在实验鼠身上中显现出了类似的益处。尽管在此次研究中白藜芦醇是有效的，但瓦尔德斯也表示，没有人能通过饮用足够多的葡萄酒来达到类似的效果。事实上，在现阶段让人体系统存留的白藜芦醇含量可能都不安全。瓦尔德斯说：“这些实验的对象是老鼠，我要提醒那些想通过任何形式让白藜芦醇在自己身上发挥作用的人不能通过在日常生活中大量饮酒，来达到我们在实验中给老鼠注射白藜芦醇所带来的益处，因为葡萄酒中白藜芦醇的含量很少”。这个结果可能会令人失望。尽管如此，还有其他研究表明红葡萄酒与改善胆固醇和对抗肥胖症有紧密联系。所以还是有很多理由让人们拔出软木塞，开怀畅饮一番。（来源：中国酒业新闻网）
葡萄酒中的抗氧化物来源
葡萄酒中的抗氧化物主要是多酚，包括黄酮类和非黄酮类，其中又以白藜芦醇、槲皮素和儿茶酚的抗氧化功能最强大。白藜芦醇是一种著名的抗衰老物质，槲皮素则具有令人振奋的抗癌作用。长久以来，维生素C、维生素A和维生素E都被认为是最有效的抗氧化物质，不过现在，事实已经证明，葡萄酒中的多酚类物质比这些维生素的抗氧化功能更加突出。葡萄酒中的抗氧化物绝大部分来源于葡萄皮。在葡萄酒酿造过程中，红葡萄酒的浸皮发酵时间最长，因此它所含的抗氧化物最多；而白葡萄酒因为不带皮发酵，所以它所含的抗氧化物要少很多。对红葡萄酒而言，它的颜色越深，往往就意味着它的抗氧化物含量越高。除了葡萄酒之外，一般的葡萄汁也含有一定量的抗氧化物。
五道红酒美食抗衰老防癌症
一、红酒雪梨红酒雪梨是西餐中一道有名的甜品，既可以滋阴润肺、去痰止咳，又有促进血液循环、美容养颜的功效。这道美食具有清补、清火、去燥、安神、补血等功效，是一款节日的时令好甜品。原料：红酒700ml，水晶梨一个，冰糖适量，肉桂粉少许或桂皮一块，柠檬半个做法：1、水晶梨去皮去核对半切开，放入泡有柠檬的清水中防止变色;2、红酒倒入锅中，放入冰糖、肉桂粉，煮至冰糖溶化;3、放入水晶梨，中小火煮至红酒翻滚，小火继续煮一个小时;4、放入冰箱中冷藏几个小时再食用口感更佳。提示：1、如果水晶梨较小的话，可以放两个，去皮不必切开即可。2、如果不习惯肉桂粉的味道也可不放。二、红酒炖苹果红酒炖苹果是一种食疗法，红酒能起到活血化淤的功效，用于痛经很对症。众所周知，苹果含有丰富的维生素，而其中的维生素B6对痛经就有治疗作用。这两个作用加起来，苹果炖红酒治痛经自然就有效了。苹果炖红酒口感很好，患者乐于坚持食用。临床上有使用维生素B6治疗痛经的方法，每次20毫克，每日吃3次，于月经前一周连续服用，这对中度的疼痛具有良好的效果。原料：红酒适量，苹果一个做法：1、苹果去皮，用切苹果的刀切成瓣状;2、把苹果放入锅里(深一点的奶锅)，倒入红酒没过苹果即可;3、用中火炖煮苹果15分中关火;4、苹果在红酒中浸泡两个小时后食用。提示：如果喜欢可以加糖和蜂蜜，可以当作甜点来吃。三、红酒甘味鲑鱼鲑鱼的营养价值很高，加入红酒烹制后，鲑鱼的肉质更佳，更嫩滑，口感更好，而且营养也更加丰富。是一款不可多得的美食，养生必备佳品。原料：鲑鱼1片，莴苣2片，紫高丽菜适量(切丝)，高丽菜适量(切丝)，红萝卜适量(切丝)调味料：a、红酒1又1/2大匙、黑豆油膏3大匙、黑胡椒粉1小匙。b、蒜泥1小匙、红酒1小匙、姜泥1/2小匙、白酱油1/2小匙、冰糖水1/2小匙、梅汁1大匙、甘蔗汁(或柳丁汁)1大匙、柠檬汁少许、香油少许。做法：1、鲑鱼去皮及去骨切成粗条块(皮骨可留下煮汤);2、将调味料a调匀，刷在鲑鱼块上(两面刷匀)，用旋风炉烤15分钟，取出翻面，两面再刷一次酱汁，续烤7分钟;(此时即可直接食用，不必淋酱，也有不同风味)3、调味料b在锅中煮开，再放入烤好的鲑鱼块，拌一下熄火;4、生菜排盘，放上鱼块后，淋上锅中剩余酱汁即可。四、红酒酿豆腐红酒酿豆腐，绝对的至尊美味，豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。红酒也是养生佳品。红酒酿豆腐更是其中上品，切不可错过哦!原料：豆腐，猪肉，香姑，虾仁，青豆调味料：红酒，盐，鸡精，淀粉做法：1、首先将豆腐切成块，放到水里煮一下;2、将猪肉剁成糜，香姑焯好后剁碎，和肉糜一起搅成肉馅，加入适量的盐和鸡精;3、煮好的豆腐摆在盘里,然后用小勺给豆腐挖洞。放进肉馅，再在上面放一个虾仁;4、将准备好的豆腐放入蒸锅内蒸十分钟左右，拿出;5、蒸的时候盘里用有一些豆腐汤，把汤倒进锅内，放入一点青豆，倒入少量红葡萄酒，加入适量的盐、鸡精，加入水淀粉，勾芡，然后用小勺把勾好的芡浇在酿好的豆腐上。五、红酒煨牛肉牛肉蛋白质含量丰富，营养价值很高。另外，红酒酒是一种营养丰富的饮料。在酒类饮料中，它所含的矿物质亦较高，而它丰富的铁元素和维他命B12能治贫血。由于红酒的酸碱度在ph2至ph2、5之间，跟胃液的酸碱度相同，可以促进消化、增加食欲、降低血脂、软化血管，对治疗和预防多种疾病都有作用。原料：牛肉，青红椒，土豆，洋葱，胡萝卜，红椒粉，百里香，红酒，黄油，盐，黑胡椒，牛肉汤，法香，面粉，大咧吧面包做法：1、牛肉切成粒，青红椒、土豆、洋葱、胡萝卜也切成大小相仿的粒;2、锅烧热加黄油，先投入洋葱粒煸香，再投入牛肉粒，文火翻炒至牛肉粒变色后，再加入、土豆粒、胡萝卜粒、红椒粉、百里香;3、牛肉炒至出水后，再收干汁水，倒入红酒浓缩一下;4、倒入牛肉汤，用大火烧滚，再改用小火煨至牛肉酥烂，最后加盐、黑胡椒调味。最后加入青红椒粒;5、另外一口锅放入黄油加热炒面粉少许。将牛肉和汤倒入，使之浓稠即可。
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