金酒生产中经常使用的两种植物

2020-09-22

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无论采用哪种方法生产金酒，每个蒸馏商都会极为小心地看护着自己的秘方。虽然金酒的大部分生产过程并不是秘密，但是金酒全部的蒸馏细节我们却无从了解。
伦敦金如Tanqueray,Beefeater,Gordon’s和Gilbey’s等品牌使用四分之三的玉米和四分之一的大麦或其它谷物。在加水前先把谷物捣碎，使淀粉可以更有效地发酵。这种不同谷物的混合物加水后形成麦芽浆（Mash）；麦芽浆加入酵母后发热发酵。这些程序基本与生产威士忌的前期阶段一样。
麦芽浆发酵完成后需要在柱馏器（ColumnStill）中蒸馏出90%含量的酒精液体。这种酒精溶液浓烈、纯净并带有麦芽的味道，然后加入纯净水稀释到60度后放入一个专门蒸馏金酒的罐馏器并与香料一起（主要是杜松子）再次蒸馏（金酒专用的罐馏器是由Beefeater的创始人JamesBurroughs在19世纪末发明的）。
美国金酒与伦敦金酒所使用的原料和蒸馏方法大致一样，但是美国法律规定美国金酒要采用的中性酒精溶液，也就是说美国金酒味道会更纯净、清脆，但是却没有了伦敦金酒的麦芽香味和复杂感。荷兰金酒使用大麦为原料并需要陈酿和熟化。Scheidam品牌的荷兰金采用等份的大麦、玉米和黑麦。这种麦芽浆发酵后就是未经过滤的“啤酒”，蒸馏出的酒精溶液中的酒精含量也比伦敦金酒低很多，因此，荷兰金有浓重的威士忌风味。
在生产金酒使用的所有药本香料植物中，有两种经常使用的也是较重要的香料。
杜松子（JuniperBerries）：属松柏科，一种微紫色松塔，是金酒中较重要的味道。
芫荽子（CorianderSeed）：是芫荽的籽实，一种味道刺激的草本植物，经常用于墨西哥或泰国餐。大多数芫荽产于捷克或摩洛哥。
金酒中还有其他一些药本植物，比如；杏仁、当归、茴香、八角、肉桂、姜、豆蔻、香菜、柠檬或橙子皮和孜然等等。所有这些产自西非的药本植物都可以用来加强金酒的特殊味道。

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补气伤身的两种酒

白酒和米酒同属于酒，米酒是对我们身体有极大的好处的，白酒如果过量的喝对我们人体是有非常大的坏处的。
米酒较补气
都说喝酒伤胃，可米酒却能养胃。糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。日本的清酒与的米酒类似。
健康饮用量：每天较好别超过500克。
较佳搭配：鸡蛋。米酒煮鸡蛋是南方人给产妇做月子时滋补的传统食品。在米酒中打个鸡蛋，再加入适量红糖，不但补血补气，还能帮助产妇下恶露、清洁子宫。
较禁忌：严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。
烹调妙用：做火锅调料加入米酒，能增加醇香和回甜。
白酒较伤身
白酒是人较熟知的酒，酿造白酒的原料，以高粱、小麦、玉米为主。

中医认为白酒可以温血通脉，祛风散寒，适合中风、关节炎、手脚麻木的人喝。风寒初起时少量喝酒，可以预防感冒。
在现代营养学看来，白酒除了酒精含量较高，能够提供能量外，没有任何营养。少量饮酒可以降低血压，但度数高的白酒却会让血压上升；所有的酒精都是在胃中被吸收的，白酒的度数越高，对胃的刺激和损害就越大；90%的酒精都在肝脏代谢，酒精还会对肝脏造成损害。过量饮酒会造成转氨酶升高、脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化等。另外，长期喝酒还会对心脏和血管系统的造成慢性损害。
健康饮用量：成年男性一次饮用高度白酒不要超过50克，或38度白酒75克。女性要更少一些。
较佳搭配：凉菜。白酒性热，搭配性寒凉的菜更好，比如凉拌黄瓜、香干炒芹菜、清蒸鱼等。另外，白酒较适合与药材一起发挥功效，配制药酒。
较禁忌：红油火锅、烤羊肉串等辛辣的菜，否则会加重白酒的热性，出现口腔溃疡等上火症状。浓茶的刺激性强，喝白酒前后喝浓茶，会加重酒精对身体的伤害。
烹调妙用：白酒去肥腻，适合烹调高脂肪的肉类、鱼类和动物内脏。初步加工动物内脏和软体海产(如海螺、鱿鱼等)，放白酒搓洗不但能去腥，还能去除杂质和黏液。

辨别白酒的两种方法

一是没打开酒瓶时：
1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。
2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。
3、看包装封口是否整洁完好。现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险；再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。
4、查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。
二是打开酒瓶后的酒：
1、取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
2、将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明显的不匀匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液精澈，则为优质酒。
3、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。

白酒企业的两种病态的思维

既然是“文化”，就会出现观点的多元化和传播的多样化。作为体现生活社会史的“酒文化”，不可避免就会暴露出社会的种种“病相”，使我们看到具有“特色的生活社会史”的另一面。
“唯上论”是白酒的前列种病态思维。
越来越多的白酒创新品牌，包装豪华，设计高档，定价高端，他们眼睛里只盯着达官贵人，富商豪强，这种所谓“贵族酒文化”是不健康的。成功的白酒应该做较大的大众消费品牌，家喻户晓，妇孺皆知，而不是只为部分权贵服务的超高档酒。这种酒文化扭曲的是社会价值观，用酒来放大和加强了社会“等级、身份、面子、尊贵”观念，它塑造和传播的不是先进文化、高尚文化，是在制造“不良文化”。目前来看，高档酒的群雄逐鹿对行业发展不利，失去的是群众基础，丧失的是未来更大市场。毕竟高档白酒的市场空间有限。酒企应该考虑走下“尊贵神坛”，踏踏实实研究现代消费者的心理，做大众喜欢的“民酒”、“民牌”，推销老百姓容易接受的“酒文化”和“生活社会价值观”。只有使根植民间的“群众酒文化”遍地开花，酿酒产业才能真正健康、持续地发展壮大。
“商业价值宣传太多，生活价值宣传太少”是白酒的第二种病态思维。
“酒文化”与“洋酒文化”不同。西方人饮用葡萄酒反应出的是对酒的尊重，讲究观其色、闻其香、品其味，调动各种感官享受美酒。在西方，饮酒的目的往往很简单，为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒、享受生活而饮酒，西方人更注重生活价值。而白酒尤其高档酒，在人们眼里更多的是当作一种交际工具，牌子多硬，价格多少，档次多高，与谁喝？有什么作用？喝酒的目的很复杂，为了面子、荣誉、财富、事业、交际等酒以外的因素而喝酒，许多时候，喝酒成为了一种不得不做、推脱不掉的工作和负担。
在推广上，白酒广告很少宣传酒品本身的内在价值和生活价值，大量宣传的是悠久的酿酒历史，古老的窖池文化，尊贵的品牌尊荣。在这种推广氛围下，酒文化实际上更多地渲染了它的历史文物价值、商业功利价值、社会身份价值，而“美酒生活的价值”几乎没给人留下任何印象。所以，酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评。从这一点上说，白酒推销的“价值观”有问题，是扭曲和病态性的，这种酒文化从长远看是站不住脚的。白酒行业应该深刻反思这种宣传推广理念。

喝酒碰杯的两种说法

一种说法是古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到美酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢?希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。
另一种说法是，喝酒碰杯起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。

蛇酒的两种制法及功效

众所周知，蛇酒有治病的功效，这在民间颇为常见，几乎家家都泡有蛇酒。今天小编就以眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、银环蛇、百花锦蛇、滑鼠蛇为原料，给大家介绍一下如何泡就蛇酒。
不论哪种蛇酒，一般都是用50～60度的白酒泡制成。
有生泡和干泡两种方法。生泡是将蛇去内脏，冲洗干净，用50～60度的白酒以蛇酒比为1：4浸泡数月即成药酒。
干泡是将蛇干去鳞，切成2～3厘米长的小段，用50～60度的白酒以蛇酒比为1：5浸泡数月即成。
若将金环蛇、眼镜蛇和灰鼠蛇的蛇肉或蛇干用50～60度白酒浸泡在一起就称三蛇酒。三蛇酒的具体做法是：三种蛇各取一条(约1000～1500克)，分别除去内脏，用清水洗干净，再用布擦干，然后泡入7500～10000毫升50～60度的白米酒中，密封2～3个月即成。
三蛇酒有祛风、活血、通经络、强筋骨之功效，可治风湿病、神经痛、半身不遂等病。若将眼镜蛇，金环蛇、银环蛇、灰鼠蛇和百花锦蛇的蛇肉或蛇干用50～60度白酒一起浸泡，即可制得五蛇酒。五蛇酒与三蛇酒作用相同。

麸曲在白酒生产中的重要性

利用纯种培养的麸曲，能够充分发挥单一菌种的生化优势来替代传统大曲，生产芝麻香白酒、麸曲白酒，可以有效提高出酒率、降低生产成本。
在传统制曲中，大曲中的微生物主要来自于原料、环境、器具等，网络的微生物菌系丰富，这是传统大曲的菌种多样性的典型特点。但是，由于受环境、气候的影响，不同地域、不同季节的曲药质量参差不齐，这对酒体的风格会产生一定的影响。当然，麸曲利用强化曲种微生物技术，在保证安全生产，提高曲酒质量方面，发挥了一定的作用。
麸曲的生产就是利用麸皮中含有的氮、碳成分和多种满足微生物充分生长的微量营养成分，作为制曲原料，经过功能菌的优选培养，应用纯种发酵技术，根据曲酒生产的不同需求，制成单一或复合型强化麸曲，作为糖化、生香、发酵剂，以弥补传统大曲的诸多不足之处。
在实际操作中，充分利用麸曲或大麸相结合，可以生产出不同类型的优质基酒。麸曲的主要优势是糖化力强、发酵力高，发酵周期短，节约粮食，见效快，成本低。
河内白曲以其较高的糖化力、蛋白质分解力等特点，在白酒酿造过程中得到大家的广泛应用，笔者就河内白曲生产方面应注意的几个问题作以下浅显分析及总结。